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00:20Se siete coltivatori alle prime armi partite da piantine acquistate in un vivaio, in caso
00:26contrario potrete già cominciare dai semi. Le piante più adatte ad essere coltivate su un
00:32terrazzo, un balcone, quindi in spazi ridotti, sono sicuramente i pomodori che si sviluppano in
00:38verticale, i peperoni e tutte le insalate da taglio, quindi lattuga, misticanza, rucola, spinaci,
00:46cipollotti, porri, peperoncini, erbe aromatiche e legumi. Quindi scegliete anche veramente in base
00:53ai vostri gusti. I contenitori che si possono usare quindi per trapiantare le piantine possono
00:58essere anche contenitori di riciclo, fustini nel detersivo, bottiglie di plastica, vecchi contenitori
01:06come ad esempio lo scolapasta. È importante che abbiano un foro sul fondo ovviamente per il
01:11drenaggio dell'acqua, quindi per evitare ristagni. Ma detto ciò più userete la vostra creatività più
01:17il vostro orto sarà unico e originale. Per trapiantare quindi la base deve essere sempre
01:24ghiaia o argilla proprio per favorire il drenaggio dell'acqua, quindi mettete sul fondo del contenitore
01:31che avrete scelto, quindi fate un bello strato di ghiaia o argilla. Dopodiché terriccio, scegliete
01:39quello che preferite, sicuramente è meglio un terriccio di buona qualità perché sarà poi quello
01:44che assorbiranno le vostre piante. Quindi mettiamo un po' di terriccio. Il bello di un contenitore
01:51come questo è che possiamo forarlo anche sui lati e quindi veramente sfruttare anche in verticale
01:57tutto lo spazio a disposizione, quindi non soltanto quello che pianteremo in cima. Quindi versiamo
02:04un po' di terra e procediamo quindi con piantare le nostre piantine. Quando si piantano le piantine
02:17da orto è importante fare attenzione a non rovinare le radici, quindi sollevandole dal vasetto fate
02:23attenzione che segua tutta la zolla e poi fate un buco nella terra proprio per accogliere al meglio
02:30la piantina. Le radici devono essere completamente coperte e è importante quindi che il livello della
02:40piantina sia proprio quello del terreno, quindi non devono sporgere e né quindi essere troppo
02:47interrate. Quindi copritele bene e poi potete procedere quindi come dicevamo anche facendo dei
02:52tagli sui lati. Questo lo potete fare anche con dei vecchi sacchi di juta, sacchi della spesa
03:03o anche magari con contenitori di plastica. Per cui dopo aver fatto il foro si può procedere in questo
03:11modo. Usate pure le mani in questo modo sentirete bene se la piantina è ben alloggiata e procedete
03:20così. Un altro modo interessante per coltivare è quello delle lattughe da taglio. Il bello è che
03:26tagliando alla base le piantine avrete la possibilità di farle ricrescere e quindi veramente una produzione
03:33continua per tutto l'anno. In particolare si possono coltivare in pilate, quindi noi qui abbiamo delle
03:38piantine che hanno già circa tre settimane. Metteremo qui invece a dimora le nuove piantine
03:46quindi che sono più piccole e mano a mano che cresceranno faremo ruotare le nostre scatole.
03:50Possiamo anche coltivare tre scatole alla volta. Quindi anche qui mettiamo un po' di argilla, terriccio
04:01e proseguiamo in questa maniera quindi anche con questo tipo di piantine. Un aspetto un po'
04:06interessante è quello dell'inquinamento. Molti sono preoccupati in città proprio del fatto che le
04:11piante sono esposte a polveri sottili e inquinanti. In realtà in campagna l'aria non è molto diversa e il
04:18problema delle polveri sottili non riguarda più di tanto le piantine. Sicuramente è importante lavare
04:23bene gli ortaggi prima di consumarli e se proprio vivete in strade molto trafficate o vicino a grandi
04:29aziende potete se non altro proteggere le vostre piantine con tessuto non tessuto che almeno
04:35diciamo ridurrà l'esposizione ma direi che nella gran parte delle città è superfluo, è sufficiente
04:41poi lavare bene gli ortaggi. E adesso entro in cucina per le ricette.
04:52Oggi prepariamo un fantastico menù iper salutare e completamente vegetale. Gli scarti che utilizzeremo
05:00per preparare le nostre ricette sono i gambi degli asparagi, le foglie del sedano e il gambo
05:06del broccolo, ho detto anche broccolo siciliano. Sono ingredienti estremamente salutari, economici e che
05:14di solito gettiamo via. Noi invece li trasformeremo in due piatti veramente molto buoni. Il primo è
05:20un gazpacho di gambi di asparago. Per prepararlo ci servono i gambi di un mazzo di asparagi, le foglie
05:29e le parti di scarto di un sedano, poi useremo uno spicchio d'aglio, un cipollotto, limone e peperoncino
05:39in polvere. Per rendere liquido il nostro gazpacho aggiungeremo dell'olio extravergile
05:45di oliva e un po' di acqua fredda. Partiamo allora con la preparazione del gazpacho di
05:51gambi di asparago. La prima cosa da fare è pelare i gambi degli asparagi. Quindi prendiamo
05:57un mazzo di asparagi ben freschi, possibilmente non trattati, li spezziamo. Il punto di rottura
06:02è quello che indica dove inizia la parte più fibrosa e quindi è anche meno facile
06:08da utilizzare rispetto alle punte. Teniamo da parte tutte le punte degli asparagi per
06:13la ricetta che preferite, con le uova, come volete, e utilizziamo i gambi per questa ricetta.
06:20Quindi procedete così con tutto il mazzo di asparagi. Li peleremo perché quello che andremo
06:27a fare sarà semplicemente frullare a crudo tutti gli ingredienti. Quindi come potete immaginare
06:32questo è un piatto che si prepara in pochi minuti e che poi si può conservare in frigorifero
06:37in modo da averlo ben fresco quando sarà il momento di portarlo in tavola. Sendo quindi
06:43a crudo faremo veramente il pieno di vitamine, di fibre e sali minerali. Quindi un piatto oltre
06:51che economico anche estremamente salutare. Peliamo i gambi degli asparagi, dicevamo,
06:56proprio per eliminare quella fibra che altrimenti si sentirebbe al palato. L'alternativa è invece
07:03passare al passaverdura la crema una volta frullata. Quindi col pela patate peliamo gli asparagi.
07:10Tenete da parte queste pellicine, più che altro perché potrebbero trasformarsi, se volete,
07:15in un estratto di gambi di asparago. Potete farle essiccare a bassa temperatura fino a che
07:23quindi saranno completamente disidratate e poi frullarle in modo da ottenere una polvere,
07:28un vero e proprio concentrato di gambi di asparago da usare per esempio, se preparate un risotto,
07:34un primo, proprio come spezia per arricchire ulteriormente il gusto. Quindi come vedete nemmeno
07:39le pellicine esterne andrebbero gettate via. Procedete così in modo da ottenere diversi
07:48gambi e poi andremo ad affettarli sottilmente. Affettare i gambi degli asparagi è fondamentale
07:55proprio per spezzare le fibre che sono lunghe e che quindi solo in questo modo possono essere
08:00spezzate efficacemente. Questo tipo di taglio appunto ci permette di evitare poi un ulteriore
08:07passaggio nel passaverdura che invece con altri tipi di ortaggi, ad esempio con le foglie
08:13esterne del carciofo, è indispensabile. Quando si utilizzano le parti di scarto bisogna sempre
08:19cercare di ottimizzare al massimo per evitare i passaggi e utilizzarle a crudo è un modo molto
08:26efficace per riuscire a spezzare bene le fibre. Inoltre state attenti quando cuocete i gambi perché
08:32tendono a diventare un po' come delle spugne e quindi ad assorbire l'acqua per cui è sempre
08:37consigliabile se volete utilizzare nei vostri piatti di cuocerli a vapore, meglio appunto se giÃ
08:42affettati. Adesso procediamo a mettere quindi i nostri gambi, li affettiamo velocemente e li mettiamo
08:51nel frullatore. Attenzione con questo caso di superazione. Quindi mettiamo i gambi nel frullatore
09:22questo piatto è incredibilmente dolce. Sono certa che il sapore dell'asparago crudo soprattutto se
09:29fresco veramente vi stupirà , così come ha stupito me che ero sempre abituata ad utilizzare gli asparagi
09:35crudi come la maggior parte di noi fa. Invece il gusto a crudo è veramente qualcosa che lascia a bocca
09:41aperta, per cui anche un piatto così semplice come questo sono certa che vi conquisterà e
09:47probabilmente vi farà venire voglia di provarlo più volte, soprattutto con i primi caldi della primavera.
09:54Facciamo qualche altro gambo.
09:58La quantità di scarto degli asparagi dipende molto dalla loro freschezza. Più sono freschi e minore è la
10:03parte più coriacea del gambo. Quindi se cercate di usare gamberi più freschi possibile avrete anche meno
10:11gambi a disposizione, però avrete tantissima materia prima nobile.
10:23Adesso aggiungiamo anche gli altri ingredienti. Quindi circa 60 grammi di foglie di sedano per i gambi di un
10:31mazzo di asparagi. 60 grammi sembrano pochi ma in realtà essendo le foglie molto leggere sono
10:39comunque un bel volume. Usiamo anche qualche parte apicale. Questi li conserviamo per farli essiccati.
10:53Tagliamo giusto grossolanamente.
10:57e aggiungiamo anche qualche altra foglia.
11:01Tenete da parte invece i gambi, quelli nobili, per mangiarli magari anche crudi con una mousse,
11:07un hummus, come preferite.
11:14È bello anche usare le mani in cucina e ossida meno gli alimenti.
11:20Ora aggiungiamo un cipollotto.
11:24Se volete potete usarlo tutto oppure per questa volta usare solo il bulbo.
11:36A me piace molto anche il gusto piccante del cipollotto crudo, quindi lo metto tutto.
11:46Poi aggiungeremo uno spicchio d'aglio, come ogni gazpacho che si comandi.
11:52Lo spicchio d'aglio è meglio se fresco.
11:55Togliamo giusto la buccia.
11:58Lo tagliamo soltanto a metà .
12:02Poi aggiungiamo un pizzico di peperoncino.
12:06Il succo del limone.
12:08Ma prima voglio tenere da parte qualche scorzetta per decorare il piatto.
12:14che darà una nota fresca e aromatica al gazpacho.
12:23Quindi teniamo da parte le scorzette e spremiamo il limone.
12:39Tenete da parte la parte di scarto.
12:42Potete essiccarla, potete metterla sotto sale, potete congelarla.
12:46E ad esempio farci anche un sorbetto istantaneo.
12:49Le scorze così congelate.
12:51Poi basta frullarle con lo zucchero e acqua e avrete anche un sorbetto buonissimo e pronto in pochi minuti.
13:01Adesso non resta che aggiungere 300 ml d'acqua, meglio se fredda,
13:06e volendo anche qualche cubetto di ghiaccio se volete portare subito in tavola.
13:13un filo d'olio extravergine, poi lo metteremo anche a crudo alla fine.
13:19Anche se tutta la preparazione comunque non richiede, come vedete, energia di cottura.
13:25E poi mettiamo sale e pepe.
13:30Non troppo per non coprire la dolcezza naturale dell'asparago.
13:36Chiudiamo e frulliamo.
13:54Ora non ci resta che servirlo.
14:03Quindi potete tranquillamente conservarlo in frigorifero fino al momento di portare in tavola.
14:11E anche se avete un amico crudista non vi dovete preoccupare, con un piatto così sarà apprezzato.
14:16Come tutti i gazpaci può essere servito anche con accompagnamento di verdurine,
14:20per cui potreste fare anche una mini julienne di cipollotto o di peperone per dare più colore a questo piatto.
14:28Ad esempio così.
14:30Poi aggiungiamo qualche scorzetta per dare comunque calore e un'ulteriore nota aromatica.
14:36E completiamo con un filo d'olio.
14:41Il gazpaccio di gambi di asparagi è pronto.
14:44Passiamo alla seconda ricetta, sempre vegetale,
14:48che idealmente è un po' il secondo del nostro menù vegetale.
14:52Ed è un carpaccio tiepido di gambi di broccolo con petali.
14:57Usiamo per questa ricetta dei fiori edibili, ad esempio le viole.
15:03Potete benissimo coltivarle sul vostro balcone, accanto agli ortaggi.
15:06E poi poterle usare come elemento decorativo, ma anche che arricchisce il gusto dei vostri piatti,
15:13ad esempio in un carpaccio come questo.
15:15Il colore incredibile dei fiori renderà veramente nobile un piatto semplice come il carpaccio di gambi di broccolo.
15:25Per questa ricetta quindi usiamo gambi di broccolo, che abbiamo qua.
15:32Tenete da parte quindi la parte nobile per la ricetta che preferite,
15:35ad esempio io adoro preparare una pasta molto semplice proprio con le cime del broccolo.
15:41E usiamo invece i gambi per fare questo carpaccio.
15:46È molto semplice e richiede una brevissima cottura a vapore.
15:51Qui quindi quello che dobbiamo fare è tenere da parte le cime,
15:56tagliare alla base del fiore il gambo.
16:02Questo è quello che useremo e questo lo teniamo da parte.
16:07Prepariamo almeno due gambi per ogni commensale, per fare un bel piatto.
16:13Se invece è un antipasto, possiamo usare anche solo un gambo per persona.
16:16Le foglie non le useremo in questa ricetta, ma potete utilizzarle ad esempio per fare un pesto ai broccoli o
16:22una mousse, anche a crudo.
16:23Il broccolo, questo tipo di broccolo, ma anche un po' a tutti i cavoli, a crudo,
16:28hanno un sapore particolarmente piccante, veramente ricco e che vi consiglio di provare, se lo siete abituati a mangiarli.
16:33E solo mangiandoli a crudo si può beneficiare di tutte le proprietà protettive che hanno i propri cavoli.
16:42Infatti sarebbe sempre meglio cuocerli poco e mangiarli il più possibile a crudo.
16:46Mettiamo da parte le cime e affettiamo il gambo del broccolo.
16:54Possiamo usare anche qui il pelapatate, che è sicuramente uno strumento molto utile per chi vuole utilizzare gli scarti in
17:02cucina.
17:08Piliamo, tagliamo soltanto il fondo, poi andremo a cuocerli a vapore soltanto per qualche minuto.
17:19Quindi più sono freschi, più riuscirete ad ottenere delle belle fette lunghe, proprio per comporre il vostro carpaccio.
17:37Procedete così.
17:45Quindi tagliando i gambi dei broccoli così sottili saranno veramente sufficienti pochissimi minuti di cottura a vapore.
17:52Per cuocere a vapore potete usare il forno a vapore oppure i cestelli di bambù, soprattutto se avete già una
17:59pentola in ebollizione sul fuoco.
18:01In questo modo cuocerete senza consumare ulteriore acqua o energia.
18:05Quindi un modo assolutamente a impatto zero di cucinare.
18:10Se non li avete procuratevi dei cestelli di bambù.
18:15Disponiamo quindi queste sottilissime fettine di gambo sulla carta da forno per poterle cuocere a vapore.
18:25La carta anche la riciclo più volte per gli ortaggi.
18:30Non c'è bisogno di cambiarla tutte le volte.
18:36La carta da forno sì è una di quelle cose che in cucina servono ma è meglio massimizzarne l'utilizzo.
18:43Continuiamo così.
19:19Quelli che otteniamo dai gambi di broccolo sono quasi dei petali
19:22che poi andremo a completare con quelli delle viole.
19:25Quindi direi un piatto veramente floreale un po' per dire addio all'inverno.
19:29Mi raccomando consumate tanti cavoli perché sono veramente tra gli ortaggi più utili.
19:35E i benefici che hanno sono veramente tanti.
19:42Cuociamo a vapore.
19:51Prendiamo dell'acqua.
19:55Ne basta pochissima.
19:56Giusto un bicchiere.
20:05Iniziamo.
20:15Intanto che i gambi cuociono prepariamo gli altri ingredienti per completare il piatto.
20:21Il formaggio è facoltativo.
20:23Quindi se volete fare un menù completamente vegetale potete utilizzare ad esempio delle scaglie di lievito
20:29che possono dare un effetto simile e anche comunque arricchire il gusto.
20:33Altrimenti se avete in casa del formaggio come questo
20:36o pecorino o comunque parmigiano o grana
20:40cercate di ricavarne delle piccole scaglie.
20:43Questi li usiamo per un'altra ricetta.
20:47Completeremo poi il nostro carpaccio di gambi di broccolo
20:51con aceto balsamico.
20:54L'abbiamo fatto ridurre qualche minuto sul fuoco
20:58in modo che avesse una consistenza più cremosa.
21:00Olio extravergine, sale e pepe.
21:06Scegliamo intanto qualche fiore
21:08per la decorazione del piatto.
21:14Coltivare voi stessi le viole sarà l'unico modo per essere certi
21:17che non siano trattate e che quindi possano essere consumate.
21:23Il sapore tra l'altro dei fiori è incredibile
21:25e sono veramente un ingrediente molto interessante.
21:31Scegliamo qualche petalo di colori diversi
21:33proprio per rendere anche cromaticamente più bello il nostro piatto.
21:40Sono tanti i fiori edibili.
21:42Potete anche trovarli ad esempio in campagna
21:44dal glicine che magari tanti di voi hanno nel portico sotto casa
21:49o il nasturzio o il tarassaco.
21:52Quindi basta informarsi e cercare un po',
21:56magari in luoghi non vicino ad aziende o alle città ,
22:01in campagna, per trovare tanti fiori commestibili.
22:07Prendiamo il carpaccio di gambe di broccolo.
22:20Due minuti sono infatti sufficienti
22:22perché sia pronto per il nostro piatto.
22:30E pensiamo alla preparazione.
22:32Quindi, i gambi sono tiepidi,
22:37li disponiamo sul piatto.
22:40Cerchiamo di fare una composizione
22:42come se fosse un carpaccio di carne,
22:45anche se nel nostro caso è completamente vegetale.
22:52Ci vuole un po' di pazienza per questa operazione,
22:55soprattutto se preparate piatti per diversi invitati.
23:00però l'occhio poi ne verrà gratificato.
23:12Ci siamo.
23:21Nell'utilizzare tante parti di scarto,
23:23i benefici non sono solo per le tasche e per l'ambiente,
23:26ma spesso anche per la salute.
23:28Tante parti, come le foglie e i gambi,
23:31a volte hanno un contenuto utentivo addirittura superiore
23:33alle parti nobili che siamo abituati ad utilizzare.
23:36Quindi i benefici sono veramente tanti.
23:40Viene proprio da chiedersi perché non fare uno sforzo in più
23:44e non imparare ad utilizzare tutto quello che di solito si butta via.
23:48Continuiamo a comporre il piatto come se fosse una tavolozza di un pittore.
23:53Quindi usate pure la vostra immaginazione, il vostro gusto.
23:57Mettiamo le gocce di aceto balsamico,
24:00le distribuiamo appunto come se fosse la tavolozza di un pittore.
24:06Qualche goccia per ogni piatto.
24:16E adesso completiamo con l'olio extravergine, il sale e il pepe.
24:32E anche il carpaccio di gambi di broccole è pronto.
24:36Per cui abbiamo preparato un menù vegetale.
24:39Abbiamo risparmiato usando i gambi degli asparagi e i gambi dei broccoli.
24:44Abbiamo portato in tavola un menù che è estremamente salutare e gustoso.
24:49Quindi perché non provare?
24:50Appuntamento alla prossima puntata.
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