- 21 ore fa
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00:05Musica
00:10Se c'è una cosa che amo particolarmente della pasticceria è la piccola pasticceria
00:15e la ricetta che oggi vi presento sono dei piccoli cannoncini di pasta sfoglia
00:21ripieni con crema al caffè o meglio una chantilly al caffè
00:25Allora vediamo subito gli ingredienti che occorrono
00:28la pasta sfoglia 150-200 grammi di pasta sfoglia che io tengo rigorosamente in frigorifero fino al momento dell'uso
00:36e lo stesso farò con la panna che mi serve per la chantilly
00:40la metto in frigorifero perché la permanenza sotto le luci dello studio o comunque a temperatura ambiente
00:47è estremamente dannosa per la panna che poi non monterà a dovere
00:51quindi apro il frigorifero e la metto via e poi vi descrivo il resto degli ingredienti
00:58Allora dicevamo cannoncini con crema con chantilly al caffè
01:04quindi abbiamo 6 tuorli
01:06poi abbiamo 150 grammi di zucchero
01:1050 grammi di amido di frumento
01:13poi abbiamo 3,5 decilitri di latte
01:16e poi un pizzico di sale per insaporire la crema
01:20e dei chicchi di caffè che serviranno per appunto dare sapore, profumo, aroma alla nostra crema e anche un po'
01:29di colore
01:29allora iniziamo subito preparando la crema pasticcera che poi faremo raffreddare
01:34gli altri ingredienti che vedete qua sono dello zucchero a velo che servirà per dare una piccola crosticina dorata e
01:42croccante ai nostri cannoncini
01:43e dei chicchi di caffè ricoperti di cioccolato che serviranno semplicemente per la guarnizione
01:50allora prendiamo subito il latte
01:53eccolo qua
01:54andiamo al fornello
01:57accendiamo
02:00mettiamo il latte
02:01e lo portiamo a ebollizione
02:04intanto pesto i chicchi di caffè
02:06i chicchi di caffè li pesto in maniera che possa metterli in infusione nel latte
02:11così che il latte possa prendere tutto il profumo del caffè
02:15allora eccolo qua
02:17prendiamo una bustina di plastica
02:20una bustina per sottovuoto, una bustina per alimenti, una bustina da congelatore
02:28anche della carta più volte piegata
02:30mettiamo i chicchi di caffè all'interno
02:33chicchi di caffè di buona qualità mi raccomando
02:37quindi con un buon profumo
02:38ed eccoli qui
02:49pestati vigorosamente
02:51eccoli
02:52ridotti quasi in polvere
02:59li aggiungiamo al latte
03:13intanto mi raccomando preparate il forno
03:16il forno è importante che sia caldo
03:18molto caldo per la pasta sfoglia
03:20la pasta sfoglia vuole il freddo
03:22deve rimanere in frigo fino all'ultimo momento
03:25ma quando poi verrà cotta è importante che venga cotta ad alta temperatura
03:31200-220 gradi
03:33questo gli permetterà di crescere, di fiorire, di sfogliare
03:37di diventare gonfia, leggera e friabile
03:40allora intanto che attendiamo che il latte giunga a ebollizione e che poi si stipidisca un attimo
03:48prima di aggiungerlo al composto di uova, frumento, amido di frumento e zucchero
03:53allora intanto montiamo la panna
03:56la montiamo e la lasciamo da parte in frigorifero già montata
04:01perché appunto mescoleremo crema pasticcera e panna
04:04per ottenere questa chantilly al caffè
04:06che sicuramente avrà tutto il profumo del caffè
04:10ma la leggerezza della panna
04:13allora prendiamo la panna
04:14eccola qui
04:20la mettiamo in una bowl
04:27intanto controllo sempre con un occhio
04:30che il latte
04:31eccolo qui
04:32il latte già sta prendendo, spiccando il bollore
04:35quindi spengo e lascio il tutto in infusione
04:39intanto monto la panna montata
04:41quella che diventerà poi la panna montata
04:55allora questo è un dolce che si può preparare in più tempi
04:59perché la crema la possiamo preparare con un giorno d'anticipo
05:04e anche i cannoncini di pasta sfoglia possono essere preparati
05:08e lasciati riposare crudi in frigorifero
05:11rigorosamente coperti con una pellicola
05:13fino al momento della cottura
05:15ma anche una volta cotti e raffreddati
05:18possono tenersi per un giorno o due
05:22chiusi ermeticamente in una scatola
05:24che li privi assolutamente di aria
05:27così rimarranno croccanti
05:28quindi all'ultimo momento non resterà altro che fare l'assemblaggio di crema e panna
05:33riempire i cannoncini
05:35e guarnirli con i chicchi di caffè
05:38ricoperti di cioccolato
05:40il gioco, la bontà, l'equilibrio
05:42sta proprio tra la croccantezza dell'esterno
05:45e il morbido della crema
05:48il fragrante della crema
05:49ecco qua
05:50la crema è quasi pronta
06:03non monto ulteriormente
06:06perché poi comunque lavorando la panna insieme alla crema al caffè
06:14con il movimento che farò
06:16la panna monterà ulteriormente
06:18quindi eccola qui
06:19montata a schiuma da barba
06:21non proprio da gelato
06:23perfetta
06:24pronta per essere unita alla crema
06:27una volta che la crema sarà diventata fredda
06:29la poggio un attimo in frigorifero
06:31anche senza pellicola
06:33perché comunque si tratta di un'attesa non prolungata
06:36altrimenti va chiusa bene
06:38perché la panna come tutti i latticini
06:40tende a prendere l'odore
06:42degli altri alimenti che sono in frigorifero
06:46specialmente nel caso ad esempio di melone o frutta molto profumata
06:52allora a questo punto proseguiamo con la crema pasticcera
06:58prendiamo lo zucchero
07:00eccolo qui
07:02prendiamo l'amido di frumento
07:04il pizzico di sale
07:06le uova
07:07uova di cui useremo soltanto i tuorli
07:11allora prendiamo una ciotola
07:13eccola qui
07:24ecco separiamo
07:25è una crema ricchissima questa
07:29ma che verrà anche
07:30ma che verrà poi comunque
07:32alleggerita dalla presenza della panna
07:38ultimo uovo
07:47voilà
07:54mettiamo via il tutto
08:02mettiamo il solito pizzico di sale
08:06che serve a dare sapidità ai dolci
08:10prendiamo lo zucchero e il frumento
08:13e lo mettiamo
08:14l'amido di frumento
08:15e lo mescoliamo insieme
08:16e a questo punto avviciniamo il latte
08:28eccolo qui
08:29lo appoggiamo da un lato
08:34allora lasciamo che il latte
08:37prenda ancora un attimo
08:38di colore e di sapore
08:40e poi proseguiamo con la ricetta
08:46il latte ha cambiato colore
08:49ma soprattutto ha preso il sapore del caffè
08:52sembra quasi un cappuccino
08:54e quindi ora non resta altro che
08:57aggiungere ai tuorli
08:59l'amido di frumento
09:02eccolo
09:02lo zucchero
09:04mescolare il tutto
09:07e aggiungere progressivamente
09:10il latte e caffè
09:12ormai lo possiamo definire un latte e caffè
09:14filtrando
09:15il tutto
09:17anzi adesso lo versiamo così
09:18filtreremo dopo
09:19quando rimetteremo il tutto nella pentola
09:22perché la crema si sa va fatta cuocere
09:24ecco
09:25abbiamo fatto
09:28abbiamo mescolato il tutto
09:30adesso mettiamo a filo
09:32il latte
09:38non tutto insieme
09:40ma un po' per volta
09:41per evitare di cuocere le uova
09:44vedi assicuro
09:46questa crema al caffè
09:47è deliziosa
09:48eccezionale
09:49è effettivamente un po' densa
09:51è molto densa
09:52è anche piuttosto dolce
09:54ma
09:54come vi ho già preannunciato
09:57verrà poi
09:58il tutto stemperato
10:00dalla presenza della panna
10:01allora con una palettina
10:03ci aiutiamo a pulire
10:04il pentolino
10:06ecco qua
10:09per togliere i residui del caffè
10:12ma anche se qualche
10:13granellino di caffè
10:15dovesse rimanere all'interno della pentola
10:18non importa
10:18questo darà maggiore veridicità
10:21maggiore
10:22come dire
10:25sapore
10:26a quella che è
10:27una crema al caffè
10:29dopo tutto
10:30allora filtriamo il tutto
10:44e ora non resta che andare
10:46al fornello
10:47e far cuocere la crema
10:52eccoci qua
10:53andiamo al fornello
10:58accendiamo
11:00regoliamo la fiamma
11:02e iniziamo a mescolare
11:06allora
11:07regole basilari
11:08per la crema pasticcera
11:10non far mai prendere il bollore
11:11ma far cuocere la crema
11:14quindi
11:14adesso pian piano
11:15la crema
11:16si addenserà
11:18diventerà anche grumosa
11:19ma poi lavorandola
11:20perderà la schiuma innanzitutto
11:22man mano lavorandola
11:23diventerà sempre più densa
11:25e diventerà anche grumosa
11:27ma poi
11:27lavorando vigorosamente
11:29questi grumi
11:30si scioglieranno
11:31e bisogna far cuocere
11:33la crema
11:34almeno una decina di minuti
11:36perché
11:37il frumento
11:40abbia modo
11:41appunto
11:42di cuocere
11:43altrimenti la crema
11:44sarebbe indigesta
11:49ecco
11:50si continua sempre così
11:51mescolando bene
11:52sui bordi
11:54e anche al centro
11:55una volta
11:55nei libri di cucina
11:57c'era scritto
11:58fare lotto
11:59cioè
11:59fare questo movimento
12:00che ci porta
12:01a mescolare
12:02anche il centro
12:03della crema
12:08ecco qui
12:09la crema è pronta
12:10tende addirittura
12:11a staccarsi
12:11dalle pareti
12:12del contenitore
12:14come se si trattasse
12:15di pasta
12:15bignè
12:16con molta pazienza
12:18a temperatura minima
12:19l'abbiamo portata
12:20a cottura
12:20e così deve essere
12:22molto soda
12:23perché appunto
12:23poi verrà
12:24sciolta
12:26diluita
12:27una volta fredda
12:28ovviamente
12:29dalla panna
12:30allora
12:31trasferiamo
12:31la nostra crema
12:32pasticcera
12:33in una bulla
12:34di servizio
12:35e la lasciamo
12:36raffreddare
12:37e intanto
12:39noi ci dedichiamo
12:40alla preparazione
12:41dei cannoncini
12:42di pasta sfoglia
12:48l'ideale
12:50per raffreddare
12:51la crema
12:52sarebbe
12:52un abbattitore
12:53di temperatura
12:54oppure
12:55come faremo noi
12:56adesso
12:57la metteremo
12:57in una
12:59bulla
13:00con del ghiaccio
13:02sotto
13:02e quindi
13:03faremo in modo
13:04che raffreddi
13:04velocemente
13:05quindi evitiamo
13:07di creare
13:08una carica
13:08batterica
13:09ecco qui
13:10raccolta
13:11tutta la crema
13:16come dicevo
13:17la crema
13:18può essere
13:18preparata
13:19in precedenza
13:20ecco qui
13:21appoggiamo
13:23ah
13:23prendiamo
13:24apriamo
13:24di nuovo
13:25il frigo
13:25abbiamo
13:26qui
13:26una ciotola
13:35mettiamo
13:36la bull
13:36d'acciaio
13:38all'interno
13:41spalmiamo
13:42la crema
13:44sulle pareti
13:44del contenitore
13:45così che si
13:46raffredderà
13:46sufficientemente
13:47in fretta
13:55è sempre
13:56bene avere
13:56in cucina
13:57del ghiaccio
13:58io ad esempio
13:58uso un piccolo
14:00trucco
14:00prendo le bottiglie
14:01del latte
14:01di plastica
14:02le riempio
14:03di acqua
14:05non fino all'orlo
14:06ovviamente
14:06ma fino a un certo
14:08livello
14:08fino a due
14:09tre dita
14:09sotto il bordo
14:11e poi
14:11faccio ghiacciare
14:12il tutto
14:13di modo che
14:13ho sempre
14:14del ghiaccio pronto
14:15quando poi
14:16mi servono
14:16dei pezzi di ghiaccio
14:18beh vi dico la verità
14:19una mazzetta
14:20da due chili
14:20e quindi
14:21frantumo
14:22il ghiaccio
14:23all'interno
14:23della bottiglia
14:24poi taglio il collo
14:25ed ecco pronto
14:26il ghiaccio
14:27filet
14:27perché
14:28metterlo invece
14:29dentro
14:30i classici
14:31contenitori
14:33da ghiaccio
14:34è una fatica
14:35inutile
14:36e soprattutto
14:37non si hanno
14:38quei grossi
14:39quantitativi
14:39che talvolta
14:40servono in cucina
14:41o in pasticceria
14:43mettiamo il tutto
14:44in frigorifero
14:45e adesso
14:45ci dedichiamo
14:46a quella
14:46che è la parte
14:47più divertente
14:48i cannoncini
14:48di pasta sfoglia
15:06allora
15:07pasta sfoglia
15:08pasta sfoglia
15:08di qualunque tipo
15:09comprata
15:10lo ammetto
15:10purché sia cotta bene
15:12la pasta sfoglia
15:13funziona perfettamente
15:15allora
15:16eccola qui
15:16pasta sfoglia
15:17comprata
15:18di quella
15:18già stesa
15:19si può comprare
15:21anche a panetti
15:22si può comprare
15:23a rotoli
15:24si può comprare
15:25come volete voi
15:26già stesa
15:27rotonda
15:28ce ne sono
15:29in commercio
15:29vari tipi
15:30si può comprare
15:31anche dal pasticcere
15:32volendo
15:33ve la vendono
15:34appunto
15:34appeso
15:36allora
15:37spolverizziamo
15:37la pasta sfoglia
15:38con della farina
15:41sempre ben fredda
15:42mi raccomando
15:43questo è il segreto
15:44della pasta sfoglia
15:45il freddo
15:46deve essere
15:47veramente fredda
15:48allora
15:49giriamola
15:52e adesso
15:53voi direte
15:54è molto sottile
15:55si è sottile
15:56effettivamente
15:57sottile
15:58per una crostata
16:00per una torta rustica
16:01sottile
16:01per un dolce
16:02ma non sottile
16:03a sufficienza
16:04per dei cannoncini
16:05di pasta sfoglia
16:06roba di piccola pasticceria
16:08roba raffinata
16:09veramente sottile
16:14prendiamo
16:16il mattarello
16:17e stendiamo
16:18ancora
16:37stendiamo
16:37nei vari sensi
16:38di modo
16:39che la pasta
16:39non abbia modo
16:40di ritirarsi
16:41una volta
16:42che
16:42la metteremo
16:44in cottura
16:45ecco
16:46stendiamo
16:47in questo verso
16:53e poi
16:55la giriamo
16:56nell'altro
16:57ora
16:58ci sarà sicuramente
16:59dello spreco
17:00in questa lavorazione
17:01ma
17:01niente paura
17:02perché
17:03i pezzetti
17:03di pasta sfoglia
17:04si possono rimpastare
17:06e poi piegare
17:07più volte
17:08e ottenere
17:09quella che si chiama
17:10la mezza pasta sfoglia
17:12che lo sapete
17:13a cosa serve
17:14per torte rustiche
17:15oppure per
17:16quelle famose
17:17strafamose
17:18ultranote
17:19pizzette
17:20napoletane
17:21che si usano
17:22nei parti
17:23nelle feste
17:23dei bambini
17:24quando almeno
17:25io ero bambina
17:26si usavano
17:27quando si diceva
17:28ordiniamo
17:30un rinfresco
17:30in pasticceria
17:31ve le ricordate
17:32quelle pizzettine
17:33che avevano un sapore
17:34molto particolare
17:35che se servite
17:36ben calde
17:37erano di una bontà
17:38strepitosa
17:39bene
17:39quelle sono
17:40appunto
17:41pizzettine
17:42di pasta
17:43di mezza pasta sfoglia
17:44e vengono
17:45realizzate
17:47rimpastando
17:48la pasta sfoglia
17:49e poi
17:49dandole alcune piegature
17:51di modo che
17:52sfogli
17:52ma un po' meno
17:53rispetto alla sfoglia
17:55tradizionale
17:56ci siamo
17:57io direi
17:58che così basta
17:59e adesso
17:59passiamo
18:00a formare
18:01i nostri
18:02cannoncini
18:03ecco i qua
18:07allora
18:07io i ritagli
18:08me li tengo
18:09perché comunque
18:10ho intenzione
18:11di preparare
18:11delle pizzettine
18:13di sfoglia
18:14allora prendiamo
18:15una bowl
18:15e li mettiamo
18:16via
18:16un po' meno
18:47con un coltello
18:51ben affilato
18:52oppure con una rondella da pasticcere
18:55iniziamo a tagliare
18:58le strisce per i cannoncini
19:08allora si tratta di mini triangoli
19:11come potete vedere
19:12non sono delle striscioline
19:14dritte con i lati paralleli
19:16ma dei piccoli triangolini
19:20più facile con un coltello
19:22che con una rotella tagliapasta
19:23ve lo assicuro
19:25eccoli qua
19:35bene qui ci fermiamo
19:42allora se non avete un numero sufficiente di stampini
19:45prendete il resto della pasta
19:47la mettete su un vassoietto
19:48e la mettete in attesa nel forno
19:50intanto noi invece
19:51ecco ci dedichiamo
19:53a questo piccolo giochino di pazienza
19:56prendiamo
19:58la pasta
20:02lasciamo
20:02la parte terminale vuota
20:05perché la pasta comunque tenderà a sfogliare
20:07durante la cottura
20:08e quindi a chiudere
20:09la parte finale
20:10e quindi non ci sarà più sede
20:13non ci sarà più posto
20:15per la crema
20:15e con molta delicatezza
20:17senza tirare la sfoglia
20:19andiamo a girare
20:21in questo modo
20:30ecco il primo
20:32cannoncino pronto
20:37passiamo al secondo
20:45con una certa pratica
20:46devo dire che si va veloce
20:48e con lo stesso metodo
20:49si ottengono anche
20:50dei cannoncini
20:52o comunque dei cornetti
20:54di pasta sfoglia
20:55di grandezza normale
20:56semplicemente
20:57basterà tagliare
20:59le strisce più grandi
21:00ecco il qua
21:02io ne metto uno da capo
21:04uno da piedi
21:05di modo da occupare
21:06meno spazio
21:07all'interno del vassoio
21:10una cosa importante
21:11è mettere la parte
21:12della cesura
21:13la parte dove la pasta
21:15si va a chiudere
21:16a contatto
21:18con il vassoietto
21:20di modo che non si apra
21:21in cottura
21:22altra raccomandazione
21:23una volta preparati
21:25i cannoncini
21:25possiamo anche
21:26lasciarli riposare
21:27ben chiusi
21:28anche un'intera notte
21:30in frigorifero
21:31questo giova molto
21:32alla pasta sfoglia
21:34che manterrà
21:35meglio
21:35la sua forma
21:36in cottura
21:49tutto è pronto
21:51la crema
21:52al caffè
21:53è pronta
21:54la panna
21:55è montata
21:55i cannoncini
21:56di pasta sfoglia
21:57sono in frigorifero
21:59gli abbiamo dato un po' di riposo
22:00di modo che
22:01mantengano perfettamente
22:02la loro forma
22:03durante la cottura
22:04e quindi siamo arrivati
22:05al momento del forno
22:07il forno è ben caldo
22:08eccolo qua
22:09siamo
22:09sui 200
22:11220 gradi
22:12prendiamo
22:13dal frigorifero
22:14i cannoncini
22:16eccoli
22:18e adesso
22:20li inforniamo
22:20li cuoceremo
22:22tenendoli rigorosamente
22:24a vista
22:24perché ci metteranno
22:25un attimo
22:26a dorare
22:26eccoli qua
22:29eccoli
22:30li sistemiamo
22:33perfetto
22:35allora
22:36ci vorrà
22:37pochissimo tempo
22:38per la cottura
22:39quando saranno
22:40appena dorati
22:41li toglieremo
22:42dal forno
22:42alzeremo
22:43ancora la temperatura
22:44e li spolverizzeremo
22:46con dello zucchero a velo
22:47che è lì
22:48di modo da creare
22:49una crosticina
22:51lucente
22:52e croccante
22:53intanto ci occupiamo
22:54della chantilly
22:55cioè prendiamo
22:56la crema
22:56al caffè
22:57che abbiamo preparato
22:58ormai fredda
22:59e la panna montata
23:05eccola qui
23:06la crema
23:06si è raffreddata
23:07sembra quasi
23:08materiale per edilizia
23:09effettivamente
23:09è densissima
23:11ma è l'ideale
23:12per questo tipo
23:13di preparazione
23:14allora
23:14prendiamo
23:15un cucchiaio
23:16prendiamo
23:18un po'
23:20di panna
23:22prendiamo
23:23la frusta
23:24e cominciamo
23:24a sciogliere
23:25ecco
23:26la crema
23:27in questa maniera
23:28con poca delicatezza
23:29così
23:30brutalmente
23:31questo è l'inizio
23:32bisogna
23:33allentare
23:35un pochino
23:35la crema
23:36possiamo fare
23:37questo lavoro
23:37con una frusta
23:38a mano
23:39con
23:39un sbattitore
23:41elettrico
23:42come preferite
23:52mescolate
23:53senza problemi
23:54senza
23:55problemi di
23:56verso
23:57senza
23:59paura
23:59che nulla
24:00si smonti
24:00perché questo
24:01è il momento
24:02appunto
24:02in cui dobbiamo
24:03rendere
24:04un po'
24:04più fluido
24:05questo composto
24:07questa crema
24:08è l'ideale
24:08per riempire
24:09cannoncini
24:10tartellette
24:11piccola pasticceria
24:13non è una crema
24:14adatta
24:15per
24:16ad esempio
24:17riempire
24:18bignè
24:18o fare
24:20zuppe inglesi
24:22o altri tipi
24:23di preparazione
24:24è proprio così
24:25è molto
24:26sostenuta
24:27e serve appunto
24:28a rimanere
24:28ferma
24:29in bella forma
24:30in una tartelletta
24:36allora
24:37io direi
24:37di dare
24:38uno sguardo
24:38al forno
24:39perché
24:39dal profumo
24:40sento che
24:41i cannoncini
24:42sono già
24:43dorati
24:44si sente
24:45proprio
24:45dall'odore
24:46della pasta sfoglia
24:46andiamo a vedere
24:50sono ben dorati
24:51eccoli qua
24:55eccoli
24:55li appoggiamo
24:56un attimo
24:57sul piano
24:57da lavoro
25:00eccoli qui
25:03prendiamo
25:04lo zucchero a velo
25:07prendiamo
25:08un passino
25:11un cucchiaio
25:15e adesso
25:16li spolverizziamo
25:18abbondantemente
25:30ecco
25:31questa è un'operazione
25:32che si compie
25:33quando si vuole
25:34ottenere una pasta sfoglia
25:35dorata
25:36friabile
25:37croccante
25:38e soprattutto
25:38molto lucida
25:40anche per un millefoglie
25:41si compie
25:42questa operazione
25:42perché
25:43in qualche modo
25:44questa caramellatura
25:47impermeabilizza
25:48la sfoglia
25:49e quindi
25:49gli consente
25:50al millefoglie
25:51di durare
25:52croccante
25:53un po' di più
25:54gli allunga
25:55un pochino
25:56la vita
25:56diciamo
25:57adesso
25:58riprendiamo
25:58i cannoncini
25:59girando
26:00la placca
26:00dal forno
26:01perché come avete visto
26:02qui
26:03evidentemente
26:04la ventola
26:05batte di più
26:06e quindi
26:07è maggiormente dorato
26:08allora noi
26:09li giriamo
26:09in questo modo
26:12e li rimettiamo
26:14in forno
26:14e li teniamo
26:15proprio d'occhio
26:16perché basta
26:17pochissimo
26:18perché brucino
26:28ecco io direi
26:29di rimanere
26:30proprio in attesa
26:31che i nostri
26:31cannoncini
26:32siano perfettamente
26:34lucidi
26:34e dorati
26:37i cannoncini
26:38sono ormai pronti
26:39eccoli lì
26:40sul lato
26:41della cucina
26:42hanno
26:43caramellato
26:45quindi adesso
26:46li lasciamo
26:46freddare
26:47ovviamente
26:48prima
26:48di riempirli
26:50perché altrimenti
26:51la crema
26:51con la panna
26:52all'interno
26:53smonterebbe
26:54miserrimamente
26:56allora
26:57ecco qua
26:58aggiungiamo
26:59la panna
26:59rimasta
27:03come vi ho detto
27:04è una crema
27:05piuttosto densa
27:06proprio perché
27:07deve mantenere
27:07la forma
27:08voi immaginate
27:09quando fate
27:09delle tartellette
27:10magari di pasta
27:11sablè
27:12questa deliziosa
27:13pasta
27:13a base di
27:15quasi esclusivamente
27:16burro
27:17su un chilo
27:17di farina
27:18ci sono
27:19750 grammi
27:20di burro
27:20quindi
27:21tutto burro
27:22piccole
27:23tartellette
27:24si preparano
27:25immaginate
27:26quando con la sacca
27:27realizzate
27:28quella piccola
27:29rosellina
27:30di crema
27:30che quindi
27:31rimarrà
27:31perfettamente
27:32in forma
27:34nonostante
27:35appunto
27:37il modellaggio
27:39e quindi
27:39poi sopra
27:39ci si può
27:40mettere
27:40della frutta
27:41e si possono
27:42servire
27:43così
27:44oppure
27:45con un piccolo
27:46velo di gelatina
27:47io continuo
27:47a mescolare
27:48la crema
27:49fino a che
27:50la panna
27:50a questo punto
27:51dal basso
27:51verso l'alto
27:52fino a che
27:53la panna
27:53non sarà stata
27:54completamente
27:55incorporata
27:56i cannoncini
27:57dovranno essere
27:58freddi
27:58dopodiché
27:59passeremo
27:59a riempirli
28:00con una sacca
28:01da pasticceria
28:02li finiremo
28:03con un piccolo
28:04chicco di caffè
28:04passato nel cioccolato
28:06e poi vado su
28:08vado su
28:08vado su
28:10brava
28:11brava
28:12come sono
28:13brava brava
28:14certo se qualcuno
28:14vuole proprio
28:15proprio pignolare
28:15forse qualche cosa
28:16non si pare
28:16ma sicuramente
28:17si
28:18non può essere
28:19una cosa
28:19che non ha
28:20nessun valore
28:20se vogliamo
28:21ricordare
28:21come me
28:21nessuno
28:22sa cantare
28:23sono come
28:23un uccellino
28:24senti il trillo
28:25senti il trillo
28:26vedi ricordate
28:26quelle note così
28:27basse che so fare
28:28poi vado su
28:29vado su
28:30vado su
28:32su
28:32su
28:33su
28:34come due note
28:35che volano
28:37nel cielo
28:39su