- 20 ore fa
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00:20nel vostro orto sul balcone sicuramente non possono mancare le erbe aromatiche immancabili
00:27in cucina arricchiscono i piatti con un aroma fresco e inconfondibile e soprattutto potete
00:33utilizzarle anche per proteggere i vostri ortaggi ad esempio sono un'ottima consociazione basilico
00:39prezzemolo e pomodoro quindi oltre ad avere una composizione molto molto carina basilico e
00:47prezzemolo proteggono il pomodoro dagli afidi per piantarle quindi mettiamo sul fondo di un vaso
00:55almeno di 20 centimetri uno strato di ghiaia terriccio e poi facciamo un buco grande per
01:02accogliere la nostra piantina attenzione quando togliete la piantina dal vaso di non danneggiare
01:08le radici quindi questa operazione va fatta con molta delicatezza
01:17quindi mettiamo a dimora il nostro prezzemolo facciamo lo spazio per una piantina di pomodoro
01:26quindi prima facciamo lo spazio nel vaso
01:33tenete conto che il pomodoro crescerà molto e che avrà bisogno di un sostegno quindi appena
01:38la piantina comincerà a crescere bisognerà prevedere un supporto oppure farla arrampicare
01:42su per un muro e terzo mettiamo una piantina di basilico
01:49basilico e il prezzemolo cresceranno poi all'ombra del pomodoro
01:56per il basilico possiamo mettere anche solo qualche piantina tanto poi crescerÃ
02:02e un vaso è pronto un'altra consociazione molto utile è quella invece
02:11tra la menta il timo e ad esempio la lattuga che viene protetta da lumache e lombrichi da
02:20queste piante aromatiche anche qui abbiamo messo uno strato di argilla sul fondo che favorisce
02:26il drenaggio questo sacco ha un foro proprio per impedire il ristagno di acqua
02:30facciamo lo spazio prima di tutto quindi per la menta
02:37anche qui attenzione in questa fase di non danneggiare la piantina
02:46acquistatele da un bivaio di fiducia possibilmente quindi piantine che non abbiano subito trattamenti
02:52avere piante aromatiche fresche tutto l'anno è veramente un grande lusso e è importante
02:58d'inverno proteggerle con tessuto non tessuto proprio per far sì che il gelo e il vento non
03:04le danneggino facciamo un buco abbastanza profondo da far sì che la piantina rimanga
03:10completamente coperta di terra e che quindi le radici non siano scoperte poi procediamo
03:14così anche per il timo che ha sempre la stessa consociazione con la lattuga per proteggerla dalle
03:30lumache quindi a seconda dello spazio potrete sbizzarrirvi in composizioni più o meno grandi
03:34e infine mettiamo qualche piantina di lattuga quindi queste sono ancora molto piccole e delicate
03:44quindi cercate di avere una manualità una buona manualità che un po' si acquisisce anche con
03:51l'esperienza non mettetele troppo vicine proprio perché cresceranno e quando le raccoglierete
03:56tagliatele alla base in modo da permettere la ricrescita quindi mettendo insieme ortaggi e
04:05piante aromatiche si sfrutta sicuramente al massimo lo spazio e come dicevamo si risparmia
04:10anche in sicuramente prodotti chimici perché si sfruttano proprio le qualità naturali delle
04:15erbe aromatiche e ora entriamo in cucina vediamo come preparare un perfetto menù in stile orientale
04:29e soprattutto zero sprechi che cosa utilizzeremo per le ricette di oggi lo scarto dei cavoli tutti
04:35i cavoli che avete a disposizione quindi foglie esterne gambi torsoli li useremo per dei fantastici
04:42ravioli al vapore poi la parte dei porri sia le radici che la parte verde e anche qualche
04:49strato esterno di carota la prima ricetta sono quindi ravioli al vapore e la seconda spaghetti
04:54di radici di porri partiamo dall'impasto dei ravioli al vapore ci servono 250 grammi di farina
05:02e 150 grammi di acqua tiepida ma non troppo calda quindi cominciamo con l'impasto per fare dei ravioli
05:11al vapore perfetti ci vuole un po di manualità quindi non stupitevi se le prime volte non vengono
05:17esattamente come quelli del ristorante però provando e riprovando vi assicuro che i risultati
05:22miglioreranno di volta in volta quindi fate un impasto un po come se facesse del pane semplicemente
05:31acqua e farina e lo useremo per fare quindi questa leggerissima sfoglia che sarà il guscio
05:40dei nostri ravioli al vapore gli altri ingredienti dovrebbero essere comunque facilmente reperibili
05:48e sono salsa di soia aceto di riso peperoncino lo zenzero zucchero di canna e una patata bollita
05:59che servirà per dare un po più cremosità al ripieno mettiamo un altro po di farina
06:11non è necessario lavorare troppo l'impasto l'importante è avere comunque una palla elastica e liscia
06:18possiamo anche lavorarla semplicemente così con le mani
06:25poi la faremo riposare per circa 30 minuti
06:34la copriamo con un panno
06:39e la mettiamo a riposo
06:45e adesso prepariamo il ripieno dei ravioli
06:48usiamo il wok e facciamo una cottura molto veloce
06:55accendiamo il wok
06:58versiamo un filo d'olio
07:06un pizzico di peperoncino
07:08anche quello fresco va bene
07:13dosatelo in base al vostro gusto per il piccante
07:23e poi mettiamo
07:25uno scalogno tritato
07:35poi aggiungeremo lo zenzero grattugiato
07:41anche la patata bollita a volte può essere un avanzo
07:44magari se ne avete preparato in grande quantità il giorno prima
07:52sicuramente è un ingrediente povero con un costo pari a zero
07:57che ci può servire per qualche ripieno o qualche piatto in particolare
08:04facciamo saltare
08:05aggiungiamo la patata bollita a dadini
08:07se la patata è biologica mi raccomando lasciate la buccia
08:18se la patata è ben fredda sarà più facile tagliarla a dadini
08:21in modo che rimanga compatta
08:29le buccia delle patate tra l'altro sono uno degli ingredienti forse principi
08:34della cucina del recupero
08:36tra i più poveri
08:37immancabili nelle cucine e di solito anche molto abbondanti
08:43poi mettiamo lo zucchero di canna
08:45due cucchiai circa
08:47e la salsa di soia
08:49lo zucchero di canna farà sì che la salsa di soia caramellizzi
08:53e che quindi avvolga con un guscio agrodolce i cavoli e le patate
09:02quindi versiamo due cucchiai di salsa di soia
09:09questo profumo sarà come se vi porti istantaneamente in Cina
09:15lo zenzero grattugiato
09:17quindi prendete un pezzetto
09:18è importante che sia fresco
09:28grattugiamo
09:39e adesso ci dedichiamo al cavolo
09:43quindi scegliete i cavoli che preferite
09:47è importante tagliarli a dadini
09:50non troppo grandi perché comunque sarà il ripino di un raviolo
09:53per cui se sono troppo grandi sarà anche difficile comporre i ravioli
10:00usiamo le foglie e il torsolo del cavolo romano
10:04o anche nel caso del cavolfiore
10:06mentre per il broccolo va benissimo il gambo
10:10e poi ci servono anche
10:12ma per un'altra funzione
10:14le foglie esterne della verza o del cavolo cappuccio
10:17queste ci serviranno perché poi andremo a cuocere i ravioli al vapore
10:21usando i cestelli di bambù
10:23tipici appunto della cucina asiatica
10:25e metteremo le foglie come protezione
10:29per far sì che i ravioli non si attacchino al cestello
10:34quindi tagliamo bene le foglie
10:39in modo da ottenere
10:41una dadolata per lo più possibile omogenea
10:51anche per questo lavoro
10:52ci vuole un po' di pazienza
10:56per far sì che i dadini di cavolo
10:59siano il più possibile regolari
11:03e omogenei
11:05però il risultato
11:07sono certa che vi premierÃ
11:09perché in questo modo riuscirete a riprodurre a casa vostra
11:12veramente il gusto
11:14fantastico dei ravioli al vapore
11:15mettendo dentro quello che preferite
11:17quindi come in questo caso
11:18dei ravioli al vapore completamente vegetali
11:25il ravioli al vapore è una ricetta che mi piace moltissimo
11:27e tra l'altro trovo che sia perfetta
11:30come modo per riciclare
11:32moltissimi tipi di scarti
11:33anche vegetali ma non solo
11:41quindi provatelo perché
11:44avrete sicuramente delle soddisfazioni
11:50tagliamo anche un po' di gambo
11:51quindi il torsolo del cavolo
11:53che spesso è molto duro
11:55ma il cuore è tenero
12:15intanto aggiungiamo un po' di cavoli
12:17al composto
12:19e cominciamo a farli saltare
12:26guardate il colore che ha già assunto
12:29la patata
12:30assorbendo la salsa di soia
12:34comincia a caramellare
12:38bene, teniamo da parte queste foglie
12:40per altre preparazioni
12:45facciamo saltare
12:47il cavolo
12:48non è necessario aggiungere sale
12:50perché la salsa di soia
12:51è già abbastanza salata
12:53aggiungiamo l'aceto di riso
12:58facciamo sfumare
12:59alziamo il fuoco
13:05adesso stenderemo l'impasto
13:07in modo da ottenere i nostri ravioli
13:10quindi mettiamo un po' di farina
13:12sul piano di lavoro
13:19tagliamo l'impasto in tre parti
13:25cerchiamo di trasformare
13:27una sorta di salame
13:28ogni parte di impasto
13:32e poi la taglieremo
13:34come per fare dei gnocchetti
13:42è un impasto comunque elastico
13:43facile da lavorare
13:44più semplice di quando si fa
13:45ad esempio la pizza o la focaccia
13:50tagliamo
13:51quindi come per dei gnocchetti
13:55e cerchiamo di dargli una forma
13:58arrotondata
13:58che poi andremo a stendere
14:04quindi cominciamo a lavorarlo
14:06con le mani
14:12e poi
14:13se vogliamo appunto
14:14renderlo più sottile
14:16possiamo usare anche
14:17il matterello
14:20ovviamente più diventeremo bravi
14:21più riusciremo a fare una sfoglia
14:23sottile
14:26e perfettamente rotonda
14:37per la chiusura
14:39faremo una
14:40una sorta di sacchettino
14:41quindi chiuso verso l'alto
14:43che è sicuramente
14:43la chiusura più semplice
14:45che si può fare per i ravioli
14:52prendiamo l'impasto
14:53lo mettiamo nel palmo
14:54della mano
14:57e mettiamo
14:58un cucchiaino
14:59di composto
15:09e poi
15:10lo chiudiamo
15:11appunto
15:12a sacchettino
15:21il primo è pronto
15:23prendiamo allora
15:24il cavolo cappuccio
15:25o la verza
15:27prendiamo una foglia esterna
15:34e ci foderiamo
15:35all'interno
15:36dei cestelli di bambù
15:48in questo modo
15:49i ravioli non si attaccheranno
15:55e penso che
15:56probabilmente
15:56regaleranno anche
15:57una nota
15:57aromatica in più
15:58quindi
15:59disponiamo
16:00i nostri ravioli
16:01nel cestino
16:07e dopo averli cotti
16:08a vapore
16:09se volete
16:09potete anche fare
16:10una leggera grigliatura
16:12in modo che il guscio
16:13diventi anche croccante
16:30facciamo l'ultimo raviolo
16:38e poi li mettiamo a cuocere
16:47quindi
16:48sfruttiamo
16:48con i cestelli di bambù
16:50una pentola in ebollizione
16:51magari ci possiamo cuocere
16:53delle verdure
16:54o qualcosa
16:55per il giorno dopo
16:57li facciamo cuocere
16:58per circa 10 minuti
16:59con la fiamma media
17:01intanto
17:02possiamo preparare
17:03la salsa di accompagnamento
17:04mettiamo da parte
17:05il composto avanzato
17:13in questa padella
17:14poi faremo saltare
17:16invece anche
17:16la seconda ricetta
17:17che sono
17:17gli spaghetti
17:18di radici di porri
17:27quindi
17:28per la salsa
17:29prendiamo
17:29una ciotolina
17:34e mescoliamo
17:35insieme
17:36salsa di soia
17:40aceto di riso
17:43pizzico di peperoncino
17:45e lo zendero fresco
17:52lo zendero tra l'altro
17:53si conserva molto a lungo
17:54in frigorifero
17:54quindi cercate di averne
17:55sempre una scorta
17:57perché fa anche molto bene
17:59la grattugia
18:00l'abbiamo messa qua
18:21mescoliamo un attimo
18:21con la frusta
18:27e cominciamo a predisporre
18:29per impiattare i ravioli
18:33serviremo i ravioli al vapore
18:35in piattini
18:35monoporzione
18:36come questo
18:36ognuno con la propria salsa di soia
18:38quindi suddividiamola
18:40nelle coppette
18:46e poi ovviamente
18:47al momento di gustare
18:48ognuno intingerÃ
18:49i ravioli
18:51nella propria salsa
18:56controlliamo la cottura
19:02quando l'impasto
19:03appunto cambierà colore
19:04e comincerà a diventare
19:04trasparente come questo
19:05è segno che è pronto
19:07lasciamo cuocere
19:08ancora solo qualche minuto
19:15potremmo servire i ravioli
19:17ad esempio
19:17su uno strato di
19:19cavolo cappuccio
19:21che richiama un po'
19:22quello che abbiamo utilizzato
19:23per cuocerli
19:30e il resto lo conserviamo
19:35i ravioli dovrebbero essere pronti
19:41li mettiamo nel piatto da portata
19:47sono pronti per essere gustati
20:01intanto
20:02li teniamo da parte
20:03e passiamo al primo
20:04del nostro menù asiatico
20:06gli spaghetti di radici di porro
20:13le radici di porro
20:16oltre ad essere molto buone
20:18sono anche una
20:20vera cartina di tornasole
20:21per capire la freschezza
20:22di questo prodotto
20:23più le radici
20:24sono lunghe
20:25e con questo aspetto
20:27più vuol dire
20:28che i porri sono freschi
20:29se cercano di vendervi
20:30porri senza radici
20:32o con piccole radici
20:33rinsecchite
20:34sicuramente sono porri
20:35che sono stati raccolti
20:36da lungo tempo
20:37quindi
20:37prestate sempre particolare
20:39attenzione agli scarti
20:40quando fate la spesa
20:42perché oltre che la freschezza
20:43ci guadagnerete anche nel gusto
20:45per questa ricetta
20:46ovviamente utilizzeremo
20:48tutte le parti di scarto
20:49del porro
20:49quindi le radici
20:51che diventeranno una sorta
20:52di spaghetto
20:53che ricorda molto
20:55tra l'altro
20:55gli spaghetti di riso asiatici
20:56e poi useremo
20:58la parte verde
21:00quella con un gusto
21:01un po' più spiccato
21:02che normalmente
21:03non utilizziamo
21:04i bulbi bianchi
21:06li ferremo da parte
21:07per un'altra volta
21:10lavate bene le radici
21:11perché possono essere
21:12ovviamente
21:13piene di terra
21:16tra l'altro
21:17le radici dei porri
21:18hanno un gusto
21:19forte
21:20ma
21:21allo stesso tempo
21:22anche molto particolare
21:25per essere ben digeribili
21:27è importante
21:28cuocerle bene
21:29per cui vi consiglio
21:30una cottura
21:31in pentola a pressione
21:32che permette
21:32di dimezzare
21:33i tempi necessari
21:36mettiamo le radici
21:38quindi ben lavate
21:39in pentola a pressione
21:40con un pizzico di sale
21:44e le facciamo cuocere
21:4520 minuti dal fischio
21:56una volta cotte
21:57poi saranno appunto
21:58come dei normali spaghetti
22:00e potremo semplicemente
22:01farli saltare in padella
22:02con ad esempio
22:04una base
22:04di porri
22:05peperoncino
22:06e zenzero
22:07come faremo noi
22:08e saranno assolutamente
22:10buonissime
22:12intanto che cuociono
22:13possiamo preparare
22:14quindi il condimento
22:15per gli spaghetti
22:16di radici di porro
22:20affettiamo
22:20la parte verde
22:21dei porri
22:22due sono sufficienti
22:26questi sono
22:26dei bellissimi porri
22:35questo piatto
22:36oltre che essere
22:37completamente vegetale
22:38è anche molto meno calorico
22:40di un classico piatto
22:40di spaghetti
22:41ovviamente perché
22:42abbiamo sostituito
22:43la pasta
22:44con delle radici
22:48come per altre ricette
22:50lascerete i vostri amici
22:51a bocca aperta
22:52quando capiranno
22:53che stanno mangiando radici
22:54invece che spaghetti di riso
22:57riaccendiamo il wok
23:03quel po' di caramello
23:05che è rimasto
23:05nel fondo del wok
23:06non nuoce assolutamente
23:07al nostro piatto
23:08anzi
23:09lo renderÃ
23:10ancora più gustoso
23:12mettiamo il porro
23:15aggiungiamo
23:16un filo d'olio
23:21e mettiamo anche
23:23in questo caso
23:23come prima
23:26zucchero di canna
23:27che permette
23:28un po'
23:29la caramellizzazione
23:31salsa di soia
23:37e poi
23:38buccia di carota
23:41non è una vera buccia
23:42ma uno strato esterno
23:43ma chiamiamola
23:44buccia per comoditÃ
23:51le bucce delle carote
23:53possiamo lasciarle così
23:54o magari
23:56tagliarle più sottili
23:57in modo che sembrano
23:58anche loro
23:59degli spaghetti
24:11come sempre
24:12è importante
24:12utilizzare prodotti
24:13non trattati
24:15meglio
24:15questa agricoltura biologica
24:20aggiungiamo le carote
24:23non aggiungiamo
24:24altro sale
24:26e mescoliamo
24:36guardate che colore
24:37è fantastico
24:38che assumono i porri
24:39quando li facciamo saltare
24:40nel wok
24:42oltre al profumo
25:01serviremo
25:03gli spaghetti di ricci di porri
25:04in delle coppette
25:05esattamente come faremo
25:07come dei normali spaghetti di soia
25:09e ora
25:09non ci resta che aspettare
25:10che le ricci di porro
25:11siano pronte
25:28e possiamo scolare
25:29le ricci di porro
25:32l'acqua
25:32una volta intipidita
25:33la possiamo poi usare
25:34per innaffiare le piante
25:35guardate se non sembrano
25:37spaghetti di riso
25:44non esagerate con le porzioni
25:46perché hanno comunque
25:47un gusto forte
25:48e soprattutto
25:49sono un po' meno digeribili
25:50del grano
25:54li facciamo saltare
26:09è sufficiente qualche minuto
26:15giusto perché si amalghino bene
26:16anche il composto
26:27quando vi viene voglia di cinese
26:29o giapponese
26:30magari pensate
26:31se produrre direttamente
26:33in casa vostra
26:34in questo modo
26:35oltre a risparmiare
26:35produrrete anche
26:36meno imballaggi
26:37quelli del take away
26:41possiamo impiattare
26:47ho preparato due coppette
26:48immaginando una cena a due
27:12mettiamo ancora un po' di porri
27:20e di carote
27:21e poi possiamo completare
27:32con un pizzico di peperoncino
27:36e magari
27:37un altro po' di
27:38zenzero fresco
27:42che rende particolarmente
27:43fresco questo piatto
27:53anche gli spaghetti
27:55sono pronti
27:55serviteli con le bacchette
27:57in perfetto stile asiatico
28:03e il nostro menu
28:04Asian Style
28:05perfetto stile etnico
28:07è pronto
28:07abbiamo un fantastico
28:09antipasto
28:09di ravioli al vapore
28:10completamente vegetali
28:12con una salsa di soia
28:14e aceto di riso
28:14e spaghetti
28:16di radici di porro
28:17con parti verdi
28:18e bucce di carote saltati
28:20abbiamo un menù
28:21leggero
28:22economico
28:23con zero imballaggi
28:25e soprattutto
28:25zero sprechi
28:26a prova anche
28:27degli ospiti
28:28più difficili
28:29e quindi
28:30buon appetito
28:31e arrivederci
28:31alla prossima puntata
28:38di ravioli al vapore
28:39di ravioli al vapore
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