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00:15pizza rustica di scarola per preparare la pizza rustica di scarola occorrono all'incirca 800
00:21grammi di pasta lievitata 2 kg di scarola 60 grammi di acciughe sott'olio 60 grammi di olive
00:28nere snocciolate o meglio ancora delle olive di gaeta 30 grammi di capperi dissalati se volete
00:3430 grammi di pinoli 30 grammi di uvetta uno spicchio d'aglio olio extravergine di oliva
00:51arriva l'inverno arrivano le ricette anche dedicate al periodo delle feste questa è una ricetta
00:57rustica è una pizza di scarola che si può mangiare in qualunque periodo dell'anno nel periodo in cui
01:03c'è la scarola sul mercato però viene usata nel napoletano a napoli proprio nel periodo che va
01:11da natale fino al primo dell'anno viene usata a pranzo perché è una sorta di cosa già pronta che
01:19si dà ai propri familiari in attesa poi della cena che sarà immensamente più ricca allora iniziamo
01:25immediatamente preparando l'impasto la pasta lievitata quindi farina
01:34così mentre l'impasto cresce noi ci dedichiamo al resto della ricetta farina poi olio ognuno poi
01:46ha la sua ricetta della pasta lievitata allora poi mettiamo il sale e un pochino di zucchero
01:53nella farina e poi mescoliamo prima di aggiungere il lievito disciolto nell'acqua perché le cose si
02:02tengono separate perché il lievito soffre del contatto sia con lo zucchero che del sale nel senso
02:08lo zucchero innesca una lievitazione più veloce quindi si creano delle grosse bolle all'interno
02:14dell'impasto piuttosto che delle piccole bollicine delle piccole alveolature ben distribuite omogenee e
02:23invece il sale che cosa fa diminuisce praticamente aumenta volevo dire i tempi di lievitazione nel senso
02:32che è la ritarda quindi prendiamo il lievito lievito di birra eccolo qui
02:43uniamo l'acqua acqua a temperatura ambiente perché il calore fa male al lievito cose dette ridette ma
02:50magari c'è qualcuno che ancora non ha mai così si è avvicinato al canale di cucina o alla cucina
02:57da poco
02:58e quindi magari ha bisogno di consigli più approfonditi quindi ripetiamo ancora una volta
03:03e per chi già sa insomma vi prenderò una spiegazione in più allora pian pianino
03:19allora impassiamo
03:28lavoriamo bene fino a che l'impasto non si stacchi dalle pareti della planetaria dal bicchiere
03:44adesso una volta pronto l'impasto lo chiudiamo a palla lo mettiamo in un recipiente lo copriamo
03:52con un panno umido e lasciamo lievitare fino a che non avrà raddoppiato il suo volume
04:04la pasta sta lievitando e noi prepariamo invece la scarola eccola qui la scarola esistono due tipi
04:09l'indivia scarola che è questa con la foglia più liscia eccola qua mentre poi c'è l'altra l
04:15'indivia riccia
04:16che io adoro che si mangia invece in insalata più che altro oppure si fa il riso in divia ottima
04:23minestra
04:25allora acqua in piena ebollizione togliamo il coperchio che a questo punto non serve più
04:30perché le verdure non vanno mai scottate con il coperchio altrimenti cambiano colore diventano gialle
04:38mettiamo il sale
04:44adesso mettiamo la verdura non spaventatevi del quantitativo perché una volta cotta si riduce a nulla
04:52un po' come gli spinaci un po' tutte le verdure a foglia o le biete
04:56una volta che sono cotte sono veramente poche rimane poca roba
05:01allora prendiamo un mestolo ecco anche le pinze vanno benissimo ecco qui allora
05:17bene basta così
05:22ecco qua giriamo che già la verdura che è stata messa per prima già è appassita
05:27poi contate che questa verdura andrà ripassata insaporita in padella con il resto degli ingredienti che vedete lì
05:38acqua
05:47adoro questa preparazione
05:50ancora una volta qui nomino mamma nomino nonna
05:55perché pur avendo un cognome romagnolo io ho metà della famiglia che è del nord e quindi ecco la mia
06:00passione per i risotti eccetera eccetera
06:03passatelli romagnoli che sono il mio piatto favorito
06:06mentre l'altra parte è del sud e quindi a casa mia convivono piadina e pizza di scarola
06:14eccola la scarola è quasi pronta
06:16vi ho detto è solo un attimo va scottata quel tanto che basta per togliere un po' di amaro e
06:21per ammorbidirla
06:22e poi il resto invece accadrà nella padella
06:35ci siamo
06:41mettiamo i manici
06:46io mi sposto
06:48vado verso il lavandino e adesso comunque apro l'acqua
06:52fredda
06:54non per la verdura ma per evitare di danneggiare le tubature con l'acqua bollente
07:13ecco qui
07:18adesso lasciamo scolare la scarola
07:21la lasciamo scolare bene dall'acqua
07:24la lasciamo raffreddare un attimino quel tanto che basta per poterla strizzare
07:28premere con le mani e poi riprendiamo
07:34ecco qui abbiamo scolato la verdura
07:37adesso la sto tagliuzzando grossolanamente per evitare poi che quando tagliamo le fette di torta
07:44ci siano queste foglie lunghe che fuoriescono e che quindi svuotano la parte rimanente della torta
07:52preferisco sminuzzarle leggermente
07:54io adesso vado a preparare la torta con la pasta lievitata
07:59la metto in uno stampo e faccio cuocere tutto in forno
08:02ma si possono preparare anche dei piccoli come dire panini
08:06delle piccoli
08:08si chiamiamoli panini
08:10pagnotelle ripiene con l'indivia
08:12una volta preparata ovviamente ripassata in padella
08:15insaporita in padella
08:16e quindi invece che una torta grande
08:19delle torte piccoline
08:20si possono
08:21questi panini che vengono messi l'uno accanto all'altro
08:23ma se andate invece in ristoranti napoletani come ormai ci sono in tutta Italia
08:30ci sono intere catene
08:32io ho mangiato anche dei calzoni
08:34e vengono ovviamente fritti
08:37quindi invece di attendere la cottura in forno c'è una cottura immediata
08:41che è appunto fatta in padella con l'olio
08:45allora scarola a posto
08:47adesso andiamo a soffriggere l'aglio
08:56ecco qui
08:57puliamo uno spicchio d'aglio
08:59poi lo elimineremo
09:01soltanto per dare il sapore
09:06anzi prima di andare a
09:09soffriggere l'aglio
09:10dobbiamo mettere a bagno
09:12l'uva
09:13in questa ricetta
09:15infatti
09:16c'è proprio un sapore del sud
09:19perché comunque convivono elementi salati con elementi dolci
09:22quale appunto l'uvetta
09:25allora mettiamo la bagno
09:27c'è mia madre che racconta che sua nonna che era napoletana
09:33faceva gli involtini con i pinoli e l'uvetta
09:36io li ho provati poi buonissimi
09:38in voltini di carne ovviamente
09:40allora l'aglio
09:42e adesso portiamo pian pianino tutte quante i vari componenti del ripieno qui sul piano di lavoro
09:52olio
09:53abbondante ma è una preparazione tradizionale
09:56ricca
10:00che come vi ho detto nel periodo di Natale fa proprio da pranzo
10:03allora
10:04qui mettiamo il manico
10:08eccoci qua
10:10allora
10:11io intanto prendo il resto degli ingredienti
10:19olive
10:19olive di gaeta
10:21buone, buonissime
10:22con quel leggero retrogusso amarognolo
10:25buonissime
10:27intere
10:28perché le olive di gaeta non sono snocciolate
10:31snocciolarle non è facile
10:32e quindi quando mangiate una fetta di torta fate attenzione
10:35se le volete snocciolate
10:37beh mettetele snocciolate ma il sapore cambia
10:40perché non
10:41le olive di gaeta sono proprio l'ideale per la cottura
10:45allora
10:46ecco qui stiamo facendo soffriggere l'aglio nell'olio
10:50allora adesso come l'aglio è dorato lo leviamo
10:53ma leviamo anche la padella dal fuoco
10:55perché dobbiamo aggiungere le acciughe
10:57le alici sotto sale
10:58poi messe sotto olio
11:00che daranno ancora più sapore a questa preparazione
11:04però le alici e le acciughe
11:06se aggiunte nell'olio bollente
11:09tendono ad indurirsi
11:10invece queste devono disfarsi
11:12diventare quasi una cremina
11:13nell'olio
11:14ecco qui
11:15allora
11:17allontano la padella
11:19dal fornello
11:20vado a prendere la scarola intanto
11:31buonissima
11:32già pregusto
11:34il sapore di una fetta di questa torta
11:37o pizza
11:39pizza rustica di scarola
11:43ci siamo
11:45ecco qui
11:46leviamo l'aglio
11:52aggiungo
11:53le alici
12:05vedete cosa succede
12:07immaginate se
12:08avessimo lasciato la padella
12:10ancora sul fornello
12:15alici a piacere
12:20io non amo molto le alici
12:21ma così
12:22vado in burro e alici
12:24ad esempio
12:24è una cosa che non ho mai amato
12:25e invece le amo nelle puntarelle
12:27le amo in questa pizza
12:28le amo come base
12:30anche per gustosi primi piatti
12:37eccole che si stanno rompendo
12:38si stanno disfacendo nell'olio
12:54eccoci qua
12:54io aggiungo la verdura
13:05e adesso facciamo insaporire il tutto
13:08in questa maniera si asciuga anche la verdura
13:10l'abbiamo strizzata sì
13:12ma adesso
13:13l'asciugheremo ancora meglio
13:15sul fornello
13:27i capperi c'è chi li mette
13:28chi non li mette
13:30perché c'è già la presenza delle acciughe
13:32a piacere
13:51va da sì che non va aggiunto sale
13:54o meglio assaggiate
13:55perché abbiamo salato l'acqua
13:57per scottare la verdura
13:59adesso ci sono le acciughe
14:00quindi già il sale ci dovrebbe essere
14:22ecco così si continua
14:24deve essere ben
14:26ben insaporita
14:32è appazzita diciamo
14:39ci siamo
14:41mettiamo
14:41ecco
14:42mettiamo gli altri
14:43gli ultimi ingredienti
14:44allora io i capperi lascio dietro
14:46metto le olive abbondanti
14:48che mi piacciono da morire
14:49vi ho detto
14:51attenzione
14:52perché la fetta sarà sorpresa
14:55nel senso che ci sono
14:56queste olive
14:57col nocciolo ancora
14:59scoliamo l'uvetta
15:00immancabile l'uvetta
15:02ecco
15:04e adesso mescoliamo
15:06e lasciamo raffreddare il tutto
15:08prima di passare
15:09a comporre la torta
15:11la pizza rustica di scarola
15:21ecco qui
15:22la pasta ha lievitato
15:23eccola qua
15:25allora
15:26l'impasto ha lievitato
15:28adesso lo dividiamo
15:29lo dividiamo
15:30in parti disuguali
15:32perché il fondo ovviamente
15:34necessita di
15:34maggiore impasto
15:36e il coperchio di meno
15:37allora
15:39dividiamo
15:40se sono due parti
15:41facciamo così
15:41ecco qua
15:46la scarola ormai
15:48è raffreddata
15:48il forno è caldo
15:51ecco qui
15:53mettiamo da parte
15:55e adesso
15:56stendiamo
15:56lavoriamo la poco
15:58la pasta
15:58per evitare che
15:59diventi nervosa
16:01cioè
16:01si indurisca
16:03diciamo così
16:06eccola
16:10e ora
16:11con il mattarello
16:12dobbiamo
16:13stenderla
16:15fino
16:16alla grandezza
16:18necessaria
16:19per coprire il fondo
16:20della teglia
16:37giriamo
16:40con troppa farina
17:02quasi ci siamo
17:21io direi che va bene
17:22adesso ungiamo
17:23il fondo
17:25della teglia
17:25una volta
17:26si usavano
17:26quelle di ferro
17:27adesso ci sono
17:27questi antiaderenti
17:29comunque
17:29ci vuole
17:30dell'olio
17:31perché così
17:31la pasta
17:32diventa croccante
17:36ecco
17:39allarghiamola bene
17:46olio
17:55qui usiamo anche
17:56le mani
18:06non facciamoci guardare
18:08con l'olio
18:09va detto
18:11sostituisce il pasto
18:12da pasto
18:13unico
18:14praticamente
18:14quindi
18:15è ricca
18:16questa preparazione
18:22eccola
18:23adesso
18:25la adagiamo
18:26lasciamo
18:27che con calma
18:28ecco
18:29senza stirare
18:31senza tirare
18:32perché
18:32si straccia
18:42si può usare
18:43anche
18:43uno stampo
18:45più basso
18:45e
18:46più largo
18:47come preferite
18:58io elimino
18:59la pasta
18:59in eccesso
19:00adesso
19:03ecco ci vuole
19:04calma
19:04tranquillitÃ
19:06pazienza
19:21eccolo
19:21qui
19:22il fondo
19:22è preparato
19:23stendiamo bene
19:24lo rendo
19:26un po'
19:26più sottile
19:27sul bordo
19:28perché poi
19:29faremo
19:29una sorta
19:30di gordoncino
19:31per chiudere
19:32il tutto
19:32quindi
19:33per evitare
19:34che ci sia
19:34troppa pasta
19:39eccola
19:40mettiamo
19:41mascarola
19:49ottima
19:53contate
19:53che poi
19:54comunque
19:54diminuirÃ
19:55sempre di volume
19:55anche nella cottura
19:56in forno
19:57perché
19:57l'abbiamo scottata
19:58l'abbiamo ripassata
19:59e poi
20:00adesso
20:00la finiremo
20:01nel forno
20:02e quindi
20:03da così alta
20:04poi diventa
20:05veramente
20:06minimo
20:07lo spessore
20:10mettiamola qui
20:11stendiamo
20:12il coperchio
20:23eccolo
20:31eccolo
20:32giriamo la pasta
20:33e cerchiamo
20:35di ottenere
20:35una forma
20:36rotonda
20:37o che almeno
20:38ci si avvicini
20:47eccolo qua
20:52adesso
20:52stendiamo
20:53un po'
20:53con le mani
20:58allora
20:59io ho preparato
20:59da sola
21:00la pasta
21:00lievitata
21:01perché è molto
21:02semplice
21:02basta mettere
21:03insieme gli ingredienti
21:04e attendere
21:05va da sé
21:06che la pasta
21:06comunque si può
21:07comprare anche
21:08dal fornaio
21:08se non avete voglia
21:09addirittura
21:10mi hanno detto
21:10che esiste
21:12surgelata
21:12io non l'ho mai
21:14comprata
21:14perché
21:17forse qualche volta
21:18ho comprato
21:18la sfoglia
21:20ma non compro
21:20nella frolla
21:21né tantomeno
21:22la pasta lievitata
21:23perché mi sembra
21:23veramente molto facile
21:24da realizzare
21:25in casa
21:25e poi
21:26mi piace
21:27fatta da me
21:27allora
21:28qui ci siamo
21:34mettiamo il coperchio
21:36eccolo
21:38e adesso
21:39andiamo a pinzare
21:40insieme
21:40il sopra
21:41e il sotto
21:52sto pizzicando
21:53la pasta
21:54eccola
21:55in maniera
21:56che si sigilli
21:57bene
21:59e diventi
22:00un tutt'uno
22:15anche in questo caso
22:16eliminiamo la pasta
22:16in eccesso
22:18anzi
22:18facciamo con il mattarello
22:19così non roviniamo
22:20lo stampo
22:27allora
22:27questi pezzettini di pasta
22:28io non li butto
22:29perché adesso
22:29è una torta rustica
22:31che non ha guarnizioni
22:33ma a me piace fare
22:34dei piccoli cordoncini
22:35sulla superficie
22:36così
22:36un minimo motivo ornamentale
22:39che
22:40la rende più bella
22:41già è buona
22:42e quindi la rendiamo
22:43semplicemente
22:44più gradevole
22:45da portare in tavola
22:46anche se va bene
22:47così com'è
22:48allora
22:49prendiamo la pasta
22:50che è avanzata
22:50facciamo
22:52dei rotolini
22:54eccola qui
22:55così non buttiamo niente
22:59e preparo sopra
23:00ecco
23:00come se fosse una crostata
23:02mettiamo questi pezzettini
23:03di pasta
23:03e poi vado a chiudere
23:05il bordo
23:05con il cordoncino
23:08la pasta non scivola
23:10perché c'è farina
23:10sul tagliere
23:14eccola
23:16cosa che ho visto fare
23:17qualcuno lo fa
23:19anche con la pasta frolla
23:20questo lavoro
23:20ma è assolutamente
23:22vietato
23:28ecco qui
23:29stiamo terminando
23:30stiamo chiudendo
23:31con questo cordoncino
23:33basta arrotolare
23:33la pasta sulle dita
23:34che viene questo cordoncino
23:36esteticamente carino
23:38ma serve soprattutto
23:39da chiusura
23:39per evitare
23:40che in cottura
23:41i due strati
23:42di pasta
23:44si scollino
23:44ecco qui
23:45abbiamo finito
23:47adesso non resta altro
23:49che pennellare
23:50con un pochino
23:51d'olio
23:51altro olio
23:54buona ma non dietetica
23:56allora
23:57un goccino d'olio
23:58e poi faremo
23:59dei piccoli buchi
24:00con la forchetta
24:01per evitare
24:02che
24:03la crosta
24:04la parte superiore
24:05si crepi
24:08si rompa
24:09per far fuoriuscire
24:10il vapore
24:11perché la torta
24:13è ancora umida
24:14all'interno
24:14la verdura è umida
24:16e quindi si forma vapore
24:17allora
24:18eccola qui
24:18ho fatto questo motivo
24:20da crostata
24:22è semplice
24:23con un pochino
24:24di pasta avanzata
24:25però se portate
24:26la torta in tavola
24:27insomma
24:27sembra anche più
24:28più buona
24:29quando è bella
24:31forno caldo
24:32180 gradi
24:3420 minuti
24:35o comunque
24:36fino a che
24:36sulla superficie
24:37non sarÃ
24:37perfettamente dorata
24:49un pochino
25:13e poi
25:44Grazie a tutti.
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