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00:14Panino medio orientale
00:51Panino medio orientale
01:01Poi occorrono del pane arabo, della pita, della lattuga e dei pomodori maturi e qualche foglia di menta
01:18Quello che oggi vado a preparare è un sandwich, un panino
01:22Un panino medio orientale potremmo chiamarlo perché appunto è composto, si mangia proprio nella Nord Africa, Medio Oriente, Israele
01:30Tutti i paesi che affacciano sul Mediterraneo e poi si trovano un po' più a est
01:34Fino in Giordania si mangiano, io lo definisco pan per focaccia, in che senso?
01:38In quest'estate ho fatto un viaggio appunto in queste terre, Israele, Giordania eccetera eccetera
01:42E praticamente tra tutte le cose che mi proponevano
01:44Poi la cosa che io preferivo perché poi non mangio le polpette se sono fatti da altri, spiedini se sono
01:49fatti da altri
01:49Insomma io sono un po' non difficile però insomma ho delle accortezze
01:53Quindi l'unica cosa che mangiavo erano falafel hummus rinnessi dentro il panino, dentro la pita
01:59Eccola qui
02:00E quindi siccome adesso ho detto che quando sarei ritornata non avrei più mangiato questa roba almeno per tre anni
02:06Invece ho avuto una improvvisia nostalgia e quindi ve lo propongo
02:10Qui abbiamo le fave, facciamo questi falafel di fave
02:14In genere si fanno con i ceci, mentre ad esempio in Egitto si fanno la variante con le fave secche
02:20Che io trovo deliziosi
02:21Allora siccome poi abbiamo l'hummus che è fatto appunto con i ceci
02:25Allora ho differenziato
02:27Piatto ricco di proteine comunque
02:30Allora iniziamo con i falafel
02:33Allora ho messo a bagno le fave un'intera notte
02:37Poi quando sentite che sono morbide le sciacquate bene
02:41Le scolate, ecco qui
02:43E le mettiamo dentro un mixer da cucina
02:50Ops c'è dell'acqua
02:58Prendiamo con le mani così evitiamo
03:02Ecco qui
03:07Allora io ho lasciato la ricetta intera nel senso che
03:11Comunque si può anche fare la metà
03:13Io ho lasciato tutto intero
03:14Però insomma magari non li faremo tutte le polpettine perché ne vengono svariate
03:19Ecco
03:20Allora abbiamo preso le fave
03:23Cipolle
03:24Due piccole cipolle, cipolle medie
03:26Eccole qui
03:30Le sbucciamo e le tagliamo grossolanamente e le mettiamo nel mixer
03:41Ecco qui
03:42Non vi spaventate per la cipolla cruda perché in effetti poi i falafel o falafel
03:47Quando si cuociano formano una crosticina croccante che non è formata da pangrattato o da altro
03:55È proprio così, è nature
03:57Cioè si forma da solo
03:59Però prendono parecchio di cottura
04:02Più di 20 minuti
04:03E sono pronti appunto quando risultano belli dorati, bruno dorati
04:08E quindi la cipolla a modo di cuocere all'interno di questa piccola e saporita polpettina
04:17Ecco qui
04:18E gli ingredienti sono abbastanza semplici per cui anche se è un piatto appunto dal sapore orientale
04:26O comunque nordafricano è ripetibile anche a casa perché le fave secche fanno parte anche della nostra tradizione gastronomica
04:34Pensate che uno dei piatti che io amo, pugliesi, è fatto proprio con fave cicoria e olio buonissimo
04:40Quindi voglio dire che non sono ingredienti così difficili
04:43Il cumino ormai lo trovate anche nei supermercati o comunque è abbastanza facile reperirlo
04:49Quindi nulla di difficile
04:53Ecco qui le cipolle
04:57Le tagliamo grossolanamente
05:29Adesso dopo le cipolle mettiamo due spicchi d'aglio
05:34Mettiamo tutto insieme, lavorerà il mixer per noi
05:37Pensate che una volta queste cose venivano fatte a mano, praticamente venivano fatte al pestello
05:43Nel mortaio
05:44E poi venivano, oppure ad esempio un hummus si faceva con il setaccio
05:49Quindi un duro lavoro devo dire
05:56Eccolo qua
05:57Poi mettiamo il coriandolo
06:01Che darà un colore verde all'interno di questa polpettina
06:06Poi prendiamo il cumino, il cumino in polvere
06:13Il sale
06:17E infine l'aglio
06:22Non era sale, scusate, era bicarbonato
06:26Adesso lo mettiamo, il sale
06:38Aglio
06:39Eccolo qui
06:50Si mette il bicarbonato
06:52Alcuni lo mettono, altri no
06:54Per rendere più digeribili queste polpettine di fave
06:57I falafel
06:58Fave o comunque anche al posto delle fave possiamo usare dei ceci
07:07Eccoci
07:10Pronto
07:11Adesso prendiamo il cucchiaino del bicarbonato
07:14E prendiamo un cucchiaino raso di sale
07:17Se dovesse mancare comunque
07:20Io quando preparo grossi quantitativi
07:22In genere prendo una pallina d'impasto
07:24E la provo in un pentolino con dell'olio
07:26Come un po' si fa con gli gnocchi
07:28O con le salsicce
07:29Quando si prepara l'impasto delle salsicce
07:31Poi va testato il sapore
07:32Perché bisogna aggiustare bene il sale
07:35Quindi io prendo una pallina, la frigo
07:37E sento se il sale è giusto
07:39Su grandi quantitativi questo va fatto
08:00Dobbiamo ridurre tutto a una fine mistura
08:04Non dico purè
08:05Ma insomma deve essere un composto tritato finemente
08:09Che poi modelleremo a piccole polpettine schiacciate
08:18Ecco, maltratto un po' il cutter
08:32Stacchiamo le fave che sono rimaste sul bordo
08:35Ecco, facciamo così
08:38Per evitare di trovare dei pezzi interi
08:41Queste sono schizzate nel primo momento
08:42In cui abbiamo iniziato la preparazione
08:45Ecco, continuiamo a frullare
08:58Pronto
08:59Ecco qui questo composto per creare le polpettine
09:04E' pronto
09:05Io pulisco il banco di lavoro
09:07E adesso iniziamo questo lavoro
09:08Allora, io uso un porzionatore da gelato
09:12Per avere delle polpettine più o meno uguali
09:15Allora, o usate un porzionatore di quelli veramente piccoli
09:18Oppure
09:19Io uso questo ma dividerò in due le polpettine
09:21Lo so già per esperienza che se no vengono troppo grandi
09:24Oddio
09:25In Egitto ad esempio le fanno appunto
09:27Fanno quei falafel di fave
09:28Li fanno piuttosto grossi
09:29Quasi sembrano quasi dei piccoli hamburger
09:33Mentre tradizionalmente ecco
09:35Sono grandi come due noci
09:37Allora, premiamo bene
09:41Divido in due
09:44Ecco, così che ho delle porzioni uguali
09:47Appoggiamo qui
09:48Cominciamo a formare la polpettina
09:50Stringiamo
09:52Arrotoliamo
09:55Meglio ancora se facciamo le polpettine
10:00Facciamo riposare il composto per un'oretta
10:02In maniera che si assesta
10:03Comunque, eccola qua
10:05La prima pronta
10:09Sono delle polpettine schiacciate
10:11Come vi ho detto
10:11Quindi premete sui bordi
10:15O meglio le due estremità
10:17Agli apici
10:18Ecco
10:27Così si prosegue
10:28Adesso ne prepariamo qualcuno
10:34E questo è un metodo
10:35Ecco, per ottenere
10:36Per evitare di pesarli
10:39Non so
10:39Se no vengono disuguali
10:41E io non amo
10:43Questa cosa
10:45Preferisco anche per una questione
10:47Poi di omogeneità di cottura
10:48In maniera che poi li mettiamo
10:49In un certo numero
10:50All'interno della padella
10:51Con l'olio
10:52E sono cotti tutti
10:53Nello stesso momento
10:59Premiamo bene
11:00Compattiamo bene il tutto
11:02Facciamo rotolare tra le mani
11:07Eccolo
11:22I falafel
11:23Le polpettine di fave
11:25Sono pronte
11:25E stanno in attesa
11:27Per la frittura
11:28Ecco lì l'olio
11:28Tra un po' accenderemo
11:30Anzi accendo subito
11:31Intanto però
11:32Noi prepariamo
11:33Il lumus
11:35Lumus
11:36Significa ceci
11:37In arabo
11:38E anche il nome
11:39Di questa preparazione
11:40Preparazione fatta appunto
11:41Con ceci
11:42Possibilmente di ottima qualità
11:44Ceci dalla
11:46Pellicina
11:47Sottile
11:47Sottile
11:47Non coriacea
11:49Insomma
11:49Si prendono questi ceci
11:50Si mettono a bagno
11:51Poi si lessano
11:52Come tradizionalmente
11:53Facciamo anche noi
11:54Una volta
11:55Il tutto si faceva
11:57Con il setaccio
11:58Adesso invece
11:59Basta un piccolo
12:01Mixer da cucina
12:02Quindi ceci
12:03Sale
12:06Eccolo qui
12:07E' ottimo
12:07Anche da solo
12:08Io
12:09Vi sto proponendo
12:10Questa preparazione
12:11Insieme a falafel
12:12Proprio per riempire
12:13Il panino
12:13Poi prepareremo
12:14Anche una piccola insalata
12:15Qui vedete
12:15Il pane arabo
12:16La pita
12:17Eccetera
12:18Eccetera
12:19E praticamente
12:20Sostituisce la maionese
12:21In questo panino
12:22Ci può essere anche
12:23Un altro tipo di salsa
12:24Una salsettina leggera
12:25Lo yogurt
12:25Che molti di voi
12:27Quelli che frequentano
12:28Il kebab
12:29I posti dove
12:30Vendono il kebab
12:31Che una volta
12:32Era una rarità
12:33Io la prima volta
12:34Lo mangiai a Londra
12:35E invece ormai
12:36Sono anche
12:37Nelle nostre città
12:38E devo dire
12:39Fortunatamente
12:40Perché io adoro
12:41Il kebab
12:41Il donner kebab
12:42Ho detto anche
12:43Shorma
12:43E praticamente
12:45E quella salsettina
12:47Che vi mettono
12:48Prendono questa
12:48O pane
12:49Molto piatto
12:50Sembra quasi
12:51Una crespella
12:52Mettono l'insalata
12:54Poi mettono
12:54Questa salsettina
12:55E poi la carne
12:56Quindi
12:57Si può preparare
12:58Questa salsettina
12:59Allo yogurt
12:59Sempre con la tahina
13:01Che è la pasta
13:02Di sesamo
13:03Adesso vediamo
13:04Insieme gli ingredienti
13:05Un po' per volta
13:06Ceci
13:06Aglio
13:07Sale
13:07Olio
13:10Olio
13:11Extravergine d'oliva
13:12Naturalmente
13:14Tahina
13:15Questa ecco
13:16È una cosa
13:17Che dovete comprare
13:18Nei negozi
13:19Dove vendono
13:21Specialità
13:22Appunto
13:23Etniche
13:23O anche
13:25Adesso comunque
13:26Devo dire la verità
13:26Questa è stata comprata
13:27Nel supermercato
13:28Qui vicino da noi
13:29Perché ormai
13:29Si trova un po' ovunque
13:31Succo di limone
13:35E adesso
13:36Io metto
13:37Un pizzico
13:38Di peperoncino
13:38O paprika
13:39Ma ci sono
13:40Infinite varianti
13:41Questa è la base
13:42Dell'hummus
13:44Che verrà una crema
13:46Spumosa
13:46E densa
13:47Cioè
13:48Ad esempio
13:48In altri paesi
13:49Ad esempio
13:50L'ho visto anche servire
13:51In Egitto
13:51Molto più liquido
13:52A me piace così
13:54Denso
13:54Quasi una crema
13:55Assomiglia quasi
13:56Ad un burro di noccioline
13:57Montato
13:58A me piace moltissimo
14:00E vi dicevo
14:01Appunto
14:02Che
14:03Ci sono varianti
14:04Varianti estreme
14:05Addirittura
14:06Gli americani
14:07Poi hanno inventato
14:08Che ne so
14:09Hummus
14:09C'ha le 40 spezie
14:10Hummus
14:11Dove non ci sono
14:11Neanche i ceci
14:12Ma fagioli
14:13Cannellini
14:13Ci sono
14:14Inferite varianti
14:15Questa è la base
14:17Allora
14:18Frulliamo il tutto
14:19In terminenza
14:20Fino ad avere
14:20Una crema gonfia
14:22Spumosa
14:31Eccolo qui
14:31Ecco
14:32Vedete
14:32È una crema
14:33Che ha cambiato anche colore
14:34È diventata un po' più chiara
14:35Perché
14:35Girando
14:36E frullando
14:38Amalgamando il tutto
14:39Incorpora un po' d'aria
14:40E quindi diventa
14:41Appunto
14:42Morbida
14:43Cremosa
14:43Spalmabile
14:45Io ad esempio
14:46Ci faccio anche
14:47Dei piccoli canapè
14:48Delle piccole tartine
14:49Metto il tutto
14:50In una sacca
14:51Da pasticceria
14:52Con una punta
14:53A stella
14:54E poi su dei pezzettini
14:55Di pane
14:56O su dei piccoli crackers
14:57Creo
14:57Questa rosellina
14:59Di hummus
15:00Che devo dire
15:01Quando si ha cena
15:02O se siamo degli ospiti
15:04Vegetariani
15:05È un'ottima soluzione
15:08Hummus pronto
15:09Falafel pronti
15:10Prepariamo questa piccola
15:11Insalata
15:12Che accompagna
15:13Che verrà infilata
15:13Qui nel pane
15:14Prendiamo
15:15Ma è poca insalata
15:18Non
15:18La componente
15:20Abbiamo della menta
15:21Che arricchirà
15:22La preparazione
15:23Insalata
15:23Ecco
15:24Prendiamo un rametto di menta
15:27Qualche foglia
15:28Che spezzetteremo
15:30Nell'insalata
15:31E darà un profumo
15:32Particolare
15:33Molto fresco
15:34Al tutto
15:36Allora
15:37Menta
15:38Eccola qui
15:38Pomodoro
15:39Allora
15:41Qui abbiamo una ciotola
15:43Pian piano
15:44Che andiamo avanti
15:45Ecco qui
15:46Il sale lo teniamo
15:48Perché servirà
15:48Anche un po'
15:49Per l'insalata
15:49Allora
15:50Adesso tagliamo
15:51Sottile
15:51Sottile
15:53Come diceva
15:54La pubblicità
15:56Sottilissima
15:56L'insalata
15:57Perché
15:57Poi questi fili
15:59Questi spaghetti
16:00D'insalata
16:01Andranno messi
16:02All'interno
16:03Di questo saccottino
16:04Che si crea
16:05Appunto
16:05Con il pane
16:27Eccoci qua
16:30È un piccolo complemento
16:32L'insalata
16:33Non deve essere
16:34Molta
16:46Spezzettiamo
16:47Adesso
16:48Prendiamo
16:48Il pomodoro
17:07Adesso facciamo
17:08Dei dadini
17:09Un pizzico
17:10Di sale
17:10E basta
17:11Così
17:23Ecco
17:23Tutto è molto
17:24Minuto
17:24Perché poi
17:25Andrà
17:25Messo
17:27Dentro
17:27Questo
17:28Piccolo
17:28Panino
17:41L'insalatina
17:42È pronta
17:43Spezzettiamo
17:43La menta
17:45Pizzico
17:45Di sale
17:46Anche perché
17:46Stiamo andando
17:47Proprio a comporre
17:48Il piatto
17:48Quindi
17:49Se invece
17:50L'insalata
17:50Deve aspettare
17:51Il sale
17:51Mettetelo
17:52All'ultimo minuto
17:52Perché tende
17:53A togliere
17:54L'acqua
17:55Dall'insalata
17:55Quindi la lessa
17:56Sostanzialmente
17:58Diventa
17:58Una zuppa
17:59Di lattuga
18:00Mescoliamo
18:01Con le mani
18:11Pizzico
18:11Di sale
18:15Ecco
18:16Adesso
18:16Ci fermiamo
18:17Un attimo
18:18Prendiamo
18:18I falafel
18:19Andiamo
18:19I fornelli
18:20E completiamo
18:20La ricetta
18:24Iniziamo
18:25A friggere
18:25Allora
18:26Qui c'è
18:26Soltanto
18:26Una parte
18:27Delle polpettine
18:28Che abbiamo preparato
18:28Ovviamente
18:29Sentiamo
18:30L'olio
18:30Perfetto
18:31Eccolo qui
18:35Ne vengono
18:36Una sessantina
18:37Di pezzi
18:38Con
18:38Quel quantitativo
18:40Anche di più
18:40Poi dipende
18:41Dalla dimensione
18:42Calziamo
18:43Un pochino
18:43La fiamma
18:45Lasciamoli
18:45Scivolare
18:46Delicatamente
18:47Nell'olio
18:47Ecco
18:49La comodità
18:49Del wok
18:50Questa
18:55Ecco
18:56Piano
18:56Piano
18:59Allora
18:59Mentre le polpettine
19:01Di fave
19:02Stanno cuocendo
19:03Io mi occupo
19:04Del pane
19:04Pane si compra
19:06Al supermercato
19:07Ormai tutti
19:07I supermercati
19:08Hanno
19:09La pita
19:10Hanno
19:11Più o meno
19:12Grande
19:12Anche i fornai
19:13Ormai
19:13Sono adattati
19:14Allora
19:14Qui ci vuole
19:15Un po' di tempo
19:15Prima che
19:17I falafel
19:18Siano pronti
19:18Quindi
19:19Lasciamo lì
19:19Devono formare
19:20Una crosticina
19:21Ben dorata
19:23Adesso invece
19:24Ci occupiamo
19:25Del pane
19:25Il pane
19:26Questo tipo
19:28Così piccolo
19:29Ma c'è scritto anche
19:30Sulle istruzioni
19:30Io da anni
19:32Che lo compro al supermercato
19:33Allora va
19:33Leggermente inumidito
19:35Prima di essere messo
19:36Su una placca da forno
19:37E infornato
19:38Per 3-4 minuti
19:40A 250 gradi
19:41Insomma
19:42Il forno al massimo
19:43Allora
19:44Bagniamo
19:47Così si ammorbidisce
19:49E si può aprire
19:49Come una taschina
19:57Se noi lo mettessimo
19:59Così com'è
19:59Praticamente
20:00Brucerebbe
20:01Cioè
20:01Diventa immediatamente
20:02Scuro
20:03Invece con
20:04Questo bagno
20:06Nell'acqua
20:06Questa leggera
20:08E superficiale
20:10Doccetta
20:11Si ottiene il meglio
20:13Rimane morbido
20:13All'interno
20:14Ma croccante
20:15All'esterno
20:15Ecco qui
20:16Forno
20:274 minuti
20:28E poi saremo pronti
20:29Per farcire il panino
20:31Con hummus
20:32Al posto della maionese
20:33Un po' di insalata
20:34E falafel
20:35Che stanno friggendo
20:39Il pane è pronto
20:41Anche i falafel
20:42Non presi
20:42Soltanto
20:43Il necessario
20:44Per un paio
20:46Di piccoli
20:46Panini
20:47Sandwich
20:48Come ne ho chiamati
20:49Panino
20:49Medio orientale
20:50Ecco qui
20:51Si apre a taschina
20:52E' delizioso
20:52Questo pane
20:53Ecco
20:54Allora
20:55Prendiamo
20:56Un cucchiaio
20:57Prendiamo la crema
20:57La crema di ceci
20:58Che vi ho detto
20:58Ecco
20:59Va a sostituire
21:00La maionese
21:00Dei classici
21:02Sandwich
21:03Nostri
21:04O comunque
21:04Anche americani
21:05Ecco qua
21:07Allora
21:07E' buono anche
21:08Il falafel
21:09Accompagnato
21:11Nel piattino
21:12Da
21:13Hummus
21:14Che prendiamo
21:15Proprio con la polpettina
21:17Perché
21:18Da soli
21:19Sono
21:19Non dico secchi
21:20A me piacciono
21:21Tantissimo
21:21Però
21:22Appunto
21:23Sono
21:23Sono ceci
21:25O fave
21:25Ecco
21:26Imbottiamo
21:26Con
21:27Mettiamo un altro
21:28Pochino di insalata
21:30E mettiamo
21:31Una terza polpettina
21:32Adesso
21:33Non resta altro
21:34Che gustare
21:34Velocemente
21:35Questo panino
21:36Prima che il pane
21:37Si raffreddi
21:39Musica
21:41Musica
22:17Musica
22:18Musica
22:19Musica
22:22Musica
22:29Grazie a tutti.
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