- 3 ay önce
Yasin Esirgenç’in sunumuyla ekranlara gelen Dünyanın Tadı, Türk ve Dünya mutfağının bilinen bilinmeyen tüm lezzetlerini izleyicisiyle buluşturuyor. Pek çok kültüre ait yemeğin yapımından tadımına kadar her aşamasına eşlik eden Dünyanın Tadı, yemeklerin ortaya çıkış hikayelerini de paylaşıyor. Meşhur çorbalar, ana yemekler, kebaplar, tatlılar, mezeler, geleneksel sokak lezzetleri… Dünyanın Tadı, Kanal 7 ekranlarında lezzet şöleni yaşatıyor.
İzleyicisini Türk ve dünya mutfağının eşsiz lezzetleriyle buluşturan Dünya’nın Tadı, yemeklerin yapımına ilişkin püf noktaları da paylaşıyor. Yasir Esirgenç’in sunduğu Dünyanın Tadı; zengin yemek kültürüne sahip ülkemizin dört bir yanından farklı lezzetler ve hikayelerini, her yörenin kendine has yemeklerini, dünya mutfağından yemekleri, sokak lezzetlerini, yeme alışkanlıkları ve ilginç yemek kombinasyonlarını eğlenceli görüntülerle ekranlara taşıyor.
Meksika’nın takosu, Kayseri’nin mantısı, İtalya’nın pizzası, İzmir’in kumrusu, Adana’nın kebabı, Gaziantep’in baklavası… Anadolu’nun ağızları sulandıran birbirinden lezzetli yemeklerinin ve dünya lezzetlerinin yapım aşamasına katılan ve bizzat tadına bakan Dünya’nın Tadı, eşsiz lezzetlerin tariflerini de izleyicisiyle paylaşıyor.
Yasin Esirgenç’in sunumuyla ‘’Dünyanın Tadı’’, birbirinden farklı lezzetler ve tariflerle her Cumartesi saat 15.00’te Kanal 7’de…
İzleyicisini Türk ve dünya mutfağının eşsiz lezzetleriyle buluşturan Dünya’nın Tadı, yemeklerin yapımına ilişkin püf noktaları da paylaşıyor. Yasir Esirgenç’in sunduğu Dünyanın Tadı; zengin yemek kültürüne sahip ülkemizin dört bir yanından farklı lezzetler ve hikayelerini, her yörenin kendine has yemeklerini, dünya mutfağından yemekleri, sokak lezzetlerini, yeme alışkanlıkları ve ilginç yemek kombinasyonlarını eğlenceli görüntülerle ekranlara taşıyor.
Meksika’nın takosu, Kayseri’nin mantısı, İtalya’nın pizzası, İzmir’in kumrusu, Adana’nın kebabı, Gaziantep’in baklavası… Anadolu’nun ağızları sulandıran birbirinden lezzetli yemeklerinin ve dünya lezzetlerinin yapım aşamasına katılan ve bizzat tadına bakan Dünya’nın Tadı, eşsiz lezzetlerin tariflerini de izleyicisiyle paylaşıyor.
Yasin Esirgenç’in sunumuyla ‘’Dünyanın Tadı’’, birbirinden farklı lezzetler ve tariflerle her Cumartesi saat 15.00’te Kanal 7’de…
Kategori
📺
TV ve DiziDöküm
00:00Dünya'nın tadını
00:06Dünya'nın tadında ülkemizin dolma başkenti Tokat'tan en güzel dolma tariflerini sizlerle buluşturmaya devam ediyoruz.
00:15Evet bugün boduç yapacağız.
00:22Tarihi Tokat Kalesi'nin eteklerinde.
00:25Yazmacılar anındayız. Şimdi hasuda yapıyoruz.
00:28Dünya'nın tadında şimdi Tokat'ın en meşhur lezzeti.
00:32Tokat kebabı.
00:37Efendim şimdi Tokat'ın meşhur batını yapacağız.
00:40Köyümüzde yapılan sütlü batı yapacağız.
00:46Erban meşhur mu meşhur?
00:48Lezzetli mi lezzetli?
00:50Yağlı mı yağlı?
00:51Katmer mi katmer mi?
00:52Katmer.
00:53Katmer.
00:55Tokat'ın pidesiyle de meşhur olduğunu biliyor muydunuz?
01:09Dünya'nın tadına Tokat'ın şehir merkezinden devam ediyoruz.
01:12Tarihi Tokat Kalesi'nin eteklerinde.
01:14Yazmacılar anındayız. Şimdi hasuda yapıyoruz.
01:16Şimdi bunu buğday nişastasıyla yapıyoruz.
01:18Tamam mı?
01:19Ve sütle yapıyoruz.
01:20Suyla olanını da mısır nişastasıyla yapıyoruz.
01:23O daha dur oluyor. Biz biraz daha koyu yapacağız.
01:25Şimdi bir kilo sütümüz var.
01:26Bir kilo sütümüze dört yemek kaşığı buğday nişastasını veriyoruz.
01:31Bu da bir su bardağı şeker.
01:33Ölçülü.
01:34Ölçülü evet. Şekerini de verdim.
01:36Şimdi bunu çırpıcıyla çırpacağız.
01:38Çırpıcı geldi.
01:39Kaman arkasındaki nevücümüz.
01:41Maşallah çok güzel bir birlik var.
01:43Beraberlik var. Dayanışma var Tokat'ta.
01:45Topak olmasın diye.
01:46Şimdi bunu karıştıra karıştıra pişireceğiz.
01:48Şimdi eski Tokatlı bunu ne zaman yer biliyor musun?
01:51Ne zaman yersiniz?
01:52Bilmiyorum.
01:53Bu da yat geberlik şeklinde tamam mı?
01:56Bir de şimdi akşam yemeğini yedikten sonra eski Tokatlı baktı ki pestili, tarhanası, kömesi yok.
02:02Ne yapar? Hemen bir süt koyar.
02:04Zaten inek tanar çok.
02:05Hemen bunu karıştırır.
02:07Nişastayı da kendi yapar eski Tokatlı.
02:09Daha sonra bunu pişirir.
02:10Bunun üstüne bol tereyağı, bol ceviz döker yer.
02:12Ve bazı eskilerde bak.
02:14Yeniler bilmiyor.
02:15Bu eski unutulmaya üst tutmuş tatlılarımızdan birisi.
02:19Peki eski Tokatlı ne yapar?
02:21İlk indiden sonra acıktı.
02:23Daha akşam yemeğe hazır değil tamam mı?
02:24Mahada oturur.
02:25Suyu koy. Suyun üstüne de mısır nişastası koy.
02:28Suyla mısır nişastasını pişirir ama duru pişirir.
02:31Ondan sonra onu o şekilde...
02:33Şeker?
02:33Biraz da şeker. Çok az da şeker atar.
02:35Akşam yemeğinden önce mahada oturur onu bir içer.
02:38Tabii bu bizim geleneksel lezzetlerimizden birisidir.
02:42Tokatlı aç kalmaz anamın.
02:43Yok aç kalmayız.
02:45Yok aç kalmaz.
02:47Aç kalmayız.
02:48Yani yoktan var ettiğimiz doğrudur.
02:50Maşallah.
02:51Evet.
02:51Bu güzel bir şehir.
02:53Vallahi ne güzel bir şehir evet.
02:54Şöyle bir tarihi hanın ortasında burada bugün bize bu yemekleri yapmak nasip oldu.
02:59Tabii ki çok sevgili kursiyer arkadaşlarımızla birlikte değerli hocamız bize yine çok eskilerin Tokat'ın çok eski tatlılarından bir tanesini
03:08yapıyor ki anlamı çok büyük.
03:09Ben hakikaten çok memnunum.
03:11Şimdi sütle yaptığımızda hasuda diyoruz.
03:14Tamam buna da suyla yaptığımızda da paluza diyoruz.
03:18Paluza daha ince ve daha duru oluyor.
03:20Hasuda biraz daha koy oluyor.
03:22Çok koyu değil ama kaşıkla yenebilecek kıvamda olacak şimdi.
03:25Osmanlı mutfağında paluza dediğimiz zaman paluza Osmanlı mutfağında en önemli tatlarından bir tanesi.
03:31Pelte de derler.
03:32Ege taraflarına gittiğinizde pelte deniyor ismine.
03:34Tabii üstüne pelte çiçeği falan konurlar çiçeklerle süslerler kokulu olur biraz.
03:39Bazı yerlerde o paluza ya da şey koyarlar baharat da koyarlar içerisi ama burada gördüğüm kadarıyla sütle yapılan bence en
03:48güzeli bu sanki.
03:48Asıl var.
03:49Şimdi biz sütlaca nişasta koymayız.
03:52Tamam.
03:53Bunu da pirinç çenine nişasta koydunuz.
03:55Gibi gibi.
03:55Evet krem vermesi için nişasta koyduruz.
03:57Evet buğday nişastası.
03:58Sütlü tatlılara buğday nişastası.
04:01Sulu tatlılara mısır nişastası.
04:05Pakistan'a gitmiştim.
04:08Pakistan'da çaya tuz, ahirana şeker koyuyorlar.
04:12Onlar da tam tersini yapıyor.
04:14Neden acaba?
04:16Bak mesela bizim trit.
04:17Önce trit yiyoruz pazar kahvaltısında.
04:19Daha sonra da yağlı yiyoruz.
04:22Bu nasıl buna bakıştınız?
04:23Evet bu ince ve nazik vücudumuzu bu yediğimiz yiyeceklere borçluyuz.
04:28Dediğim gibi coğrafya müsaade etmeyin şef ne yapacağım?
04:31Bu da akşam ezenin anca kaynayacak herhalde bu gidişine.
04:35Ocağın altını açıyorum.
04:37Ocağın altını açmayı unutmuşuz efendim.
04:39Sen neden?
04:41Evet şimdi açtım.
04:44Başındaki yazmayı da sarıya mı boyadın?
04:49Neden sararıp soldun da sevdaya mı uğradın?
04:54Neden sararıp soldun da sevdaya mı uğradın?
04:59Tuhattan mı geliyon da kız sen almuslu musun?
05:04Tuhattan mı geliyon da kız sen almuslu musun?
05:08Ben seni alacağım da sen bana varur musun?
05:13Ben seni alacağım da sen bana varur musun?
05:18İşliğimin yakası da sıra sıra nakış yar.
05:23Kurban olan boyuna da o ne biçim bakış yar.
05:28Kurban olan boyuna da o ne biçim bakış yar.
05:33Yola yolladım seni de yollar yormasın seni.
05:42Hızır elinden tutsun da bana yollasın seni.
05:47Hızır elinden tutsun da bana yollasın seni.
05:52Tuhat.
05:52Bravo.
05:56Evet.
05:57Harikasınız.
06:01Tatlımız kıvama geldi.
06:02Ocaktan aldık şimdi yağını kızdırıyoruz.
06:04Evet tatlımız kıvama geldi.
06:05Tatlımız pişti.
06:06Şimdi tereyağını vereceğiz.
06:08Buna da tereyağı gerekiyor.
06:10Daha sonra da cevizini dökeceğiz üstüne.
06:13İyicez afiyetle.
06:14Tuhatımızın unutulmaz lezzetlerinden birini yapıyoruz şu an.
06:17O zaman ne diyoruz?
06:18Ne diyoruz?
06:19Tokattan mı geliyon da?
06:22Kız sen almuslu musun?
06:24Tohattan mı geliyon da kız sen almuslu musun?
06:29Ben seni alacağım da sen bana varur musun?
06:33Ben sana alacağım da sen bana varur musun?
06:38Yola yolladım seni de yollar yormasın seni.
06:42Hızır elinden tutsun da bana yollasın seni.
06:47Hızır elinden tutsun da bana yollasın seni.
06:51İşliğimin yakası da sıra sıra nakış yar.
06:56Kurban olan boyuna da o ne güzel bakış yar.
07:01Tuhat.
07:02Harikasınız.
07:04Bravo.
07:05Şimdi sunuma geçiyorum.
07:06Kıvama gelen.
07:07Hasudamız kıvama geldi.
07:09Bakır tabağı aldık.
07:11Tereyağımız kızdı.
07:12Mis gibi koktu.
07:13Koktu koktu.
07:14Kıvama çakıyorsun değil mi kızım?
07:15Tebis.
07:16Şimdi %75 yağlı tohadımızın koz cevizini koyuyor.
07:21Bir taraftan da gök gürüldü.
07:23Yağmur geldi.
07:24Yağmur yağdı.
07:24Birazdan yıldırım çarpacak bizim.
07:27Allah korusun.
07:28Çok geziyor.
07:29Evet maşallah.
07:32Şimdi kapatalım.
07:33Şimdi tereyağını veriyoruz.
07:35Hasuda ceviz ve tereyağı buluşuyor.
07:39Bu ne böyle?
07:40Bu ne böyle?
07:40Hemen fotoğraflarını çekeceğim.
07:42Ve Instagram'da paylaşacağım.
07:43Instagram adresimiz dünyayı tadıyorum.
07:47Tamam buyurun.
07:48Afiyetleyin.
07:49Sunuma hazır efendim.
07:50Çok güzel oldu.
07:51Çok güzel oldu.
07:52Buyurun efendim.
07:53Sizin Instagram adresiniz.
07:54Işık saçan kadının mutfağı.
07:55Takip etmeyi unutmayın efendim.
07:57Takip edin.
07:57Şefim.
07:58Gastronomi beyi.
07:59Takip edin efendim.
08:01Esirgenç ve dünyayı tadıyorum benim adresimde.
08:04Bize misafir geldiği zaman çoluk çocuk ev sahipleri.
08:08Hani tabi misafire özenirsin ya.
08:09Şey deriz.
08:10Misafirden önce hani çoluk çocuğun gözü kalır ya şey deriz.
08:13Buyurun misafirler kapışın bizimkiler.
08:16Şimdi bu siz hep.
08:17Bu da kursiyerler mi?
08:21Gördün mü şefim?
08:22Ya valla ya.
08:24Bak şefim.
08:25Hadi kızlar yedin.
08:26Hep beraber.
08:27Yalnız bizimkilerin tereyağı daha çok oldu.
08:31Hadi buyurun işte olsun.
08:33Hadi bismillah.
08:33Hadi buyurun lütfen.
08:34Evet tadına bakıyoruz.
08:35Evet buyurun.
08:36Bakalım nasıl olmuş?
08:37Dünyanın en güzel tatlısını yiyeceksiniz şu an.
08:39Dünyanın en güzel tatlısı dedi.
08:41Evet.
08:47Vanilya bile yok düşün.
08:48Evet çok güzel.
08:49Çok güzel ama bu biraz daha soğuduğunda sanki böyle biraz daha sertleşecek mi?
08:53Yok aynı böyle duracak.
08:55Aynı böyle duracak.
08:56Düşünsene bir kilosu da dört yemek kaşığı nişasta koydum.
09:00Çok az.
09:00İyi ki gelmişiz.
09:02İyi ki gelmişiz evet.
09:03Sevgim ben.
09:04Bizde şerbetli tatlılar da genelde yağ kızdırılır tereyağı üzerine dökülür genelde.
09:08Ama Tokat'a geldiğinizde sütlü tatlıların içerisinde de yağı kızdırıp dökülüyor üstüne.
09:13Çok güzel oldu.
09:14Çok enteresan.
09:14Ben bunu çok seviyorum.
09:15Sunumu böyle olur.
09:16Sunumu böyle ortadan.
09:17Hep beraber.
09:18Nasıl buldunuz hanımlar?
09:20Çok güzel.
09:21Çok lezzetli.
09:21Harika.
09:22Harika.
09:23Teşekkür ederim.
09:24Hocası da şaheser işte.
09:37Tokat'ın pidesiyle de meşhur olduğunu biliyor muydunuz?
09:40Biliyor muydunuz şefim?
09:42Vallahi ben bilmiyordum.
09:43Yeni öğrendik ama çok da merak ettim.
09:45Bir an önce yapalım bir bakalım bakalım.
09:47Nasıl olacak?
09:48Tokat'ımızın kendine has açık pidesi vardır.
09:51Çok güzel olur.
09:52Çökelikle özellikle tek geçebiliriz yani bunu.
09:55Özel yağa alınmamış çökelikten maydanozla karıştırarak bazıları tercihen yeşil soğan da koyarak içine.
10:03Çok güzel bir pide yapabiliriz.
10:06Bayılırız.
10:06İnşallah hep beraber yiyeceğiz şimdi yapıp.
10:09Hadi ustam.
10:10Hamuru hazırlamıştım biz gelmeden önce.
10:12Hamurda ne var?
10:13Un, tuzlu, maya var.
10:14Evet başka bir şey yok abi.
10:15Güzelce dinlendi.
10:16Evet.
10:16Mayalandı.
10:17Evet abi.
10:17Şimdi açacağız ve bu güzel çökekle içimizi koyacağız.
10:22Evet çökele bakayım.
10:22Göster bize.
10:23Tokat pidesi nasıl yapılır?
10:25Ali ustam oklava.
10:26Merdan kullanmıyor.
10:27Yok.
10:28Bizde bunlar kullanılmıyor.
10:30Elle açılıyor.
10:31Sadece lahmacun için kullanıyoruz biz makine.
10:34Onun haricinde hep elle açılır.
10:35Elle açılıyor.
10:39Hamurumuzu açtık.
10:40Arasına çökeleğimizi koyuyoruz.
10:43Yağlı çökelek efendim.
10:45Tokat'ın çökeleği bir başka çökelek.
10:46Tabii çökelek dediğiniz zaman aslında çökelek tokat için çok değerli.
10:50Çok önemli.
10:51Çökmekten geliyor.
10:52Çökmek pıhtılaşmaktan geliyor.
10:55Yoğurdun kaynatılmasıyla elde edilen pıhtıya çökelek adı veriliyor.
10:59Ve çok lezzetli bir ürün.
11:0015. yüzyıldan bu yana tokat da kullanılan bir ürün aslında.
11:04Ustam çökeleği güzelce koydu.
11:06Hamurun kenarlarını kıvırdı.
11:08Kayık şekli verdi.
11:09Pişerken çökelekler fırına akmasın diye.
11:12Kıymasın değil mi şus?
11:13Evet abi dana kuzuk karışık.
11:15Dana kuzu karışık.
11:16Kuzu ilk defa duyuyorum.
11:17Kuzu eti lezzetli.
11:19Kuyruk yağı da var mı?
11:20Yok kuyruk yağı yok bunda.
11:22Ama kuzunun kendi yağı olduğu için gayet lezzetli olacak.
11:25Buna inanırsınız.
11:25Timur şefim.
11:26Bir de de ilk defa kuzu duyuyorum ben.
11:28Genelde inek dana olur genelde.
11:30Valla çok lezzetli olacağına da eminim.
11:32Ali usta.
11:33Timur şefim.
11:34Buyurun efendim.
11:35Yaşadık.
11:36Vallahi yaşadık.
11:37Ali ustanın elinden, tokatın ürünlerinden, bağından bahçesinden gelen ürünlerle.
11:44Ali ustam kıymanın içinde başka ne var?
11:45Kıymadan başka şeyler de görüyorum içerisinde.
11:47Domates ve biber var sadece abi.
11:49Domates ve biber.
11:50Başka da bir şey yok.
11:51Yine kenarlarını kıvırdık.
11:52Kayı şeklini verdik.
11:54Şöyle parmağımıza son bir defa dövdük.
11:56Hazır mı?
11:57Hazır abi.
11:57Biz de hazırız.
11:59Atıyorum abi.
11:59Gönder gitsin.
12:00Önce çöküreğimizi gönderiyoruz.
12:05Ardından kıymalıyı gönderiyoruz.
12:09Tokat pidesi.
12:17Evet.
12:19Tokat pidelerimiz artık pişti ve geliyor.
12:21Getir ustam.
12:23Getir Ali ustam.
12:25Oh.
12:26Şu güzelliğe bakın.
12:27Hemen alalım.
12:28Önce yağlayacağız şefim.
12:29Timur şefim.
12:31Timur şefim yağlasın.
12:32Şefim dayanamadı.
12:33Of.
12:34Of of of of.
12:35Şefim bol sür.
12:36Bol sürayım bol.
12:37Elini koka karıştırma.
12:39Burası tokat.
12:40Evet.
12:41Bizde malzeme bol olmak zorunda.
12:47Evet.
12:48Şimdi dilimliyoruz.
12:50Of of of of of.
12:52Hey maşallah.
12:53Hey maşallah.
12:54Çökelek çökelek değil.
12:55Kaşar peynir gibi sünüyor.
12:58Ali usta sen ne güzel kesiyorsun onu öyle.
13:02Ustalık canım ustalık.
13:04İşte bu.
13:09Timur şefim.
13:10Efendim.
13:11Tadalım mı artık?
13:12E tadalım galiba.
13:13Önce hangisini yiyelim?
13:14Çökelekliden başlayalım.
13:21Çok güzel bu.
13:22Çıtır çıtır.
13:23Bak hamur çıtır çıtır.
13:24Çok güzel bir hamur.
13:25Evet.
13:25Çökelek beyniri.
13:27Evet.
13:27Mükemmel bir tad varmış.
13:29Pidiye çok yakışmış.
13:31Aynen.
13:32Hani burada yapılırken başında olmasam diyeceğim ki bunun içinde başka bir şey var.
13:49Değil mi?
13:50Efendim.
13:51Çökelekli olup da bugüne kadar yediğim en güzel pide.
13:54Katılıyorum.
13:54Afiyet olsun.
13:55Katılıyorum.
13:55Çok çökelekli yedim ama bu en iyisi.
13:57Böylesini yemedim.
13:59Bir de kıymalı yedim.
14:00Kuzu kıymalı şefim.
14:00Kuzu dana karışık.
14:06Değişik tadı değil mi?
14:08Çok güzel.
14:09Çok iyi.
14:09Evet.
14:10Bu mudur?
14:10Çok iyi.
14:11Budur budur.
14:12Kuzunun farkı işte.
14:14Budur.
14:16Sözüm bittiği var.
14:17Söylenecek hiçbir şey yok.
14:18Bu iş bitmiştir.
14:19Efendim daha fazla canınızı çektirmek istemiyorum.
14:22Biz bu güzel pideyleri yemeye devam edelim.
14:24Ardından tazacak lezzetimiz çok.
14:26Burası tokat.
14:28Burada yiyecek yemek çok.
14:29Hepinizi bekleriz.
14:31Harikasınız.
14:32Tokat'a bekliyoruz.
14:33Tokat'a gitmek gerek.
14:35900 adımda 900 yıllık tarihimiz var.
14:38Herkesi bekliyoruz.
14:53Neredeyiz?
14:54Tokat'tayız.
14:55Efendim şimdi tokatın meşhur batını yapacağız.
14:58Ama nasıl batını yapacağız?
14:59Bakın mercimek batı biliniyor artık.
15:02Biz ne yapacağız?
15:02Biz köylerimize ait bizim köyümüzde yapılan sütlü batı yapacağız.
15:06Sütlü bat yapacağız.
15:07Bat nedir?
15:08Kısır gibi.
15:09Hanımların beş çaylarında, bir araya geldiklerinde, altın günlerinde.
15:13Yok yok bizim tuhat da öyle değil.
15:15Ben şimdi sana en eskisini anlatacağım.
15:17Şimdi bu mercimek batı değil.
15:19Mercimek batı öyleydi.
15:20Mercimek batı öyleydi.
15:21Bu?
15:22Ya bu sütlü bat.
15:23Ne zaman yapıyorsunuz bunu?
15:24Şimdi bunu mu?
15:25İlkindi çaylarında yapıyoruz bunu.
15:27İlkindi çaylarında.
15:28İlkindi çaylarında.
15:28İlkindi çay da değil yani.
15:29İlkindi çayı.
15:30Bunun batımızın tuhatta yeri çok önemli.
15:33Yaprakçılık bizde çok önemli olduğu için.
15:36Bunun temsili de var.
15:37Onun ben temsilini de söyleyeyim size.
15:40Tuhattır gittikleri, battır yedikleri.
15:43Çok hoşuma gidiyor.
15:45Hemegü dedikleri.
15:46Hemegü.
15:46Hemegü diyoruz ya.
15:47Şimdi ne yapıyoruz?
15:49Sütümüzü ılıktık.
15:50Ilık süt.
15:51Bu sütlü bat tamam mı arkadaşlar?
15:53Mercimek batı değil.
15:55Sütümüzü ılıktık.
15:56Düğümüzü koyduk.
15:58Çok ilginç.
15:59Evet.
15:59Bunun ismi sütlü bat.
16:01Sütlü bat.
16:01Sütlü bat yapıyoruz.
16:03Düğüyü yıkadık.
16:04Sütle ıslatıyoruz.
16:06Ne kadar ilginç.
16:07Evet.
16:07İsmi bulun bu.
16:08Şimdi salçayı alacağız.
16:10Şu kenarda da salçayı gözeleyelim.
16:12Salçası kapı olmayacak.
16:14Tamam mı?
16:14Sütlü içine salça attık şefim.
16:16Diğer mercimek batı gibi.
16:18Çok enteresan.
16:19Hemen kenarda ben hızlı hızlı yapıyorum ki.
16:21Daha kapkaşık kirletmeyelim.
16:23Tamam mı?
16:24Sütlülük süt.
16:25Aynen öyle.
16:26Bak şimdi.
16:26Pes bende oldu.
16:27Salçayla süt buluştuk.
16:28İlk defa görüyorum.
16:29Evet.
16:29Salçayla süt buluştuk.
16:30Bu da bizim tohadımıza ait süt batı.
16:32Şimdi biraz da su koyacağım.
16:34Allah Allah.
16:34Kes sütün tadını alsın.
16:35Tamam mı?
16:36Karıştırıyorum.
16:38Çok ilginç şefim.
16:40Evet.
16:40Malzemeler aslında kısır malzemesi gibi.
16:42Süt hariç.
16:43Değil mi?
16:44Bir de orada şey var.
16:45Üzüm yaprağı var.
16:46Asma yaprağı var.
16:48Asma yaprağının arasında sarıp yiyorlar şefim.
16:50Çiğ köfte gibi.
16:51Bakın çok az da su koyuyoruz.
16:53Tamam mı?
16:54Rendi böyle ne oluyor bunun?
16:55Toz pembe olacak.
16:56Allah Allah.
16:57Bak bu bizim tohadın.
16:58Ekleyelim de bunu da biraz daha.
17:00Biraz da onu da ekleyelim.
17:01Kar.
17:01Şimdi sebzelerini de vereceğiz.
17:03Tamam mı?
17:03Evet.
17:03Bulgurumuz yumuşadı.
17:04Bulgurumuz yumuşadı.
17:05Peki bizim tohatta en eski tohatta bat ilk önce nerede çıkmış biliyor musunuz?
17:10İlk önce kadınlar hamamında.
17:12Neyle yapmışız en eski tohatta batı?
17:14Evet.
17:15Üzümün ışkınıyla.
17:16Hani üzümün bıyığı diyoruz ya.
17:18O üzümün bıyığını dolm içi yaptık ya.
17:21Dolm içi yani yarım yarmanın küçüğü.
17:23Onunla ıslatmışız.
17:24Yeşillik koymuşuz.
17:25O şekildik hamamda ortaya çıkmış.
17:26Hamamda yiyorsunuz siz bunu?
17:28Evet.
17:28Bat hamamda yeniyor.
17:29Ve eski tohatta ilk bat o zaman yapılmış.
17:32Hamamlarda meşhur.
17:33Evet.
17:33Hamamlarda böyle güzel lezzetler yeniyor.
17:34Evet.
17:35Biraz da pul biber alalım arkadaşlar.
17:37Koyduk bunları malzemelerini.
17:39Ne koyduk?
17:39Reyhan, yeşil soğan, karabiber, tuz.
17:42Yeşil soğan.
17:43Yeşil soğan.
17:44Kuru soğan.
17:47Domates.
17:48Domates.
17:50Ve dereotu.
17:52Ve dereotu.
17:54Bu bizim unutulmaya yüz tutmuş batlarımızdan biri.
17:57Sütlü bat.
17:58Çok ilginç.
17:58Hani mercimek batını artık herkes biliyor.
18:01Viral oldu artık mercimek batı.
18:02Ben bunu ilk defa duyuyorum.
18:04Şimdi de dedim ki artık biraz da sütlü batı meşhur edelim.
18:08Evet.
18:09Üzerine pul biber.
18:10Biraz daha pul biber ektim mi?
18:12Tamam.
18:12Hala koyduk zaten.
18:14Tokatın hamam lezzeti.
18:15Biraz daha su ekleyebiliriz.
18:17Hamama giden terlemiyor şefim burada.
18:19Evet.
18:20Hamama giden bat yiyor.
18:21Bat yiyor.
18:23Bu da bizim tohatın efendim sütlü batı.
18:26Bak rengi toz pembol oldu değil mi?
18:28Çok güzel oldu.
18:29Çok güzel oldu.
18:29Harika oldu.
18:30Harika.
18:31Gördün mü?
18:31Şimdi bu da sarılıyor.
18:32Bunun da sarmasını yapıyoruz.
18:34Allah Allah.
18:34Ama buna sadece reyhan koyuyoruz ve kuru soğan koyuyoruz.
18:37Sarma yapacağımız zaman.
18:39Sebze koymuyoruz.
18:39Biz ona söküyoruz biraz.
18:41Çorba gibi olmasın.
18:42Çorba yeter yeter.
18:43Ney bu?
18:44Tokatın sütlü batı.
18:47Mercimek batından hariç.
18:48Tamam mı?
18:48Çok güzel oldu.
18:49Bu da bizim sütlü batımız.
18:50Oldu mu?
18:51Bilmiyorum.
18:53Gönüntü güzel.
18:53Pes pembe.
18:54Pes pembe.
18:55Ama böyle olsun.
18:55Çok salçalı olmayacak.
18:57Beni ilgilendiren kısım tadı.
18:58Şimdi geliyoruz.
18:59Ev ekmeği de alalım.
19:00Elimize.
19:01Nasıl yenir?
19:01Yaprağı koymadık içine.
19:02Şimdi koyacağız.
19:05Ev ekmeği geldi.
19:06Bakın nasıl yenir.
19:08Allah Allah.
19:10Şefim.
19:11Ekmeği bandık.
19:12Ortadan geliyor bu şekilde.
19:14Tabağım yiyor.
19:15Ortadan yemiyor.
19:16Biz de ortadan yememiz.
19:17Öyle mi?
19:18Evet.
19:18Şöyle yaparsın.
19:19Aa!
19:20Ekmeği de koyduk.
19:20Kalasa sardık.
19:22Çok ilginç.
19:23Buyur usta.
19:24Tümür şefim.
19:25Hadi.
19:26Peki bu dinlenecek mi?
19:27Dinlenmesi gerekiyor mu?
19:29Yıkadık ya şey.
19:30Hemen yiyoruz.
19:30Yani daha fazla suyunu çekmeyeceksin.
19:32Bu kadar oldu.
19:34Yıkadık.
19:34Yıkadığımız için döğü.
19:36Sıkıntı yok.
19:37Tata bakabilir miyim?
19:38Tabii ki lütfen.
19:39Hemen tadıyorum.
19:40Bu bizim tohadın.
19:41Unutulmaya yüz tutmuş.
19:43Reçetelerine.
19:45Sütlü bat.
19:46Buyur usta.
19:47Bu da sizinle.
19:52Ben bu ekmeği çok severim.
19:54Ekmeğin tadını biraz bastırmış ama
19:56bence çok çok lezzetli olmuş.
19:57O baharatlar o kadar yakışmış ki.
19:59Sütle baharatın bu kadar yakıştığını
20:01ilk defa görüyorum.
20:02Çok güzel olmuş.
20:02İlklerin şehriyiz.
20:03Çok tuhaf bir tat.
20:04Evet.
20:05Çok güzel olmuş.
20:06Dünyanın hiçbir yerini de bulamazsınız bu reçetinin.
20:08Tabii ki.
20:10Efendim.
20:10Sütle baharat karışır mı ya?
20:12Sütle salça karışır mı?
20:14Ekmeğe bandırlı pele bunlar.
20:15Yaprağı sarılır mı?
20:17İşte bizde hayvancılık da ön planda olduğu için.
20:19Biz hayvancılıkla da uğraştığımız için.
20:22Yani tarımında, hayvancılığında her türlüsünü yemeklerimizde kullanıyoruz.
20:26Çok güzel olmuş.
20:27Çok güzel olmuş.
20:28Ben bunu yemeğe devam edeceğim.
20:30Programımızı bir türküle tatlandıralım mı?
20:33Buyur Yasin.
20:33Müdür Bey'in neydi?
20:36Müdür Bey'in uzun kürkü.
20:40Yenide çıktı bu türkü.
20:44Korolasın kel müdür.
20:47Söylenecek bu türküde yanıyorum ben.
20:52Yanma da güzelim yanıyorum ben de.
20:56Mendili salla geliyorum ben.
20:59Bir güzeli nuruna da
21:03Verem de oldum ömüyorum ben.
21:06Yanma da güzelim yanıyorum ben de.
21:10Mendili de salla geliyorum ben.
21:14Bir güzeli nuruna da
21:17Verem de oldum ömüyorum ben.
21:20Dünyanın tadında şimdide Tokat'ın Erbağ içerisine geldik.
21:23Erbağ'ın meşhur mu meşhur?
21:25Lezzetli mi lezzetli?
21:27Yağlı mı yağlı?
21:28Katmer mi katmer mi?
21:30Katmer.
21:31Bence katmerdir o.
21:33Yok Tokat'ta katmer.
21:34Bu Erbağ.
21:35Tokat'ta katmer.
21:36Erbağ'da katmer dedi.
21:38Hadi ölelim.
21:39Tamam.
21:40Efendim cevizli mi cevizli?
21:42Tereyağ ile cevizi ustam yoğurmuş.
21:44Harmanladık.
21:45Hazır ettik şu anda yapacağız.
21:47Hamur biz gelmeden önce yoğrulmuş mayalanmış.
21:50Evet hazır şekilde.
21:51Mayalı hamur olduğu için mayalanması gerekiyordu.
21:53Evet.
21:53Beklemeyelim diye yoğurmuş.
21:54İçerisinde ne var?
21:56İçerisinde kendi yaptığımız özel bir tarifimiz var.
21:59Ne var?
22:00Tuz maya diyelim.
22:01Un, tuz, su, maya.
22:04Evet.
22:04Başka ne var?
22:05Bunun neresi özel?
22:06Bunun neresi özel?
22:07Lezzeti.
22:08Tadına bakın.
22:08Lezzeti özel.
22:09Başlayalım.
22:10Seni izliyoruz bakalım.
22:11Tokat Erbağ katmeri nasıl yapılır?
22:13Tabii ki.
22:15Diğer katmerler gibi sacda pişmiyor.
22:17Öncelikle onu söylemek istiyorum.
22:18Arkamda görmüş olduğunuz bu taş fırında pişiyor.
22:21İlginç.
22:23Allah Allah.
22:25E katmer taş fırında pişer mi?
22:26Özelliği bu.
22:27Taş fırın olmasın.
22:28Erbağa gelince böyle oluyor demek ki.
22:30Erbağa da pişer şefim.
22:31Burası erbağa.
22:32Burası erbağa.
22:32Erbağının farkı.
22:34Mermeri yağlıyoruz.
22:35Hamurumuzu açıyoruz.
22:36Oklaba merdane yok.
22:38Yok elle.
22:39Merdane gerekmiyor.
22:40Erbane kurban olduğum.
22:42Bakar mısın ne kadar kolay açtı?
22:43Maşallah.
22:44Bunu içine seriyoruz yavaş yavaş.
22:47Bol yağlı.
22:48Bol cevizli.
22:49Her katın ayrı ayrı.
22:51Katlıyoruz tekrar sürüyoruz.
22:53Tabii.
22:53Katlıyoruz tekrar sürüyoruz.
22:54Kat kat olmasın.
22:55Katlıyoruz tekrar sürüyoruz.
22:57Sonra gelsin kilolar.
22:59Tabii ki.
23:00Sen kilo mu aladın ne?
23:01Sanki şefim.
23:02Yüzlerek söylüyorum ama.
23:04Tokata geliyorsanız filo almayı göze alın.
23:06Ama değiyor mu?
23:08Değiyor.
23:09Pişman miyim?
23:11Değilsin çünkü tutamıyorum.
23:12Tutamıyorum.
23:13Sadece tatmakla kalmıyor.
23:14Ne oluyor?
23:15Yedince veririz.
23:16Yedince veririz.
23:17Tekrar katlıyoruz.
23:18Tekrar yağlıyoruz.
23:19Tekrar katlıyoruz.
23:20Tekrar yağlıyoruz.
23:23Özelliğimiz bu.
23:24Kat kat olması.
23:26Bol yağlı.
23:27Tereyağlı.
23:28Evet.
23:29Şefim Muğla'lı.
23:29Orada zeytinyağıyla yapılır.
23:31Erba gelirsen şefim.
23:32Evet bir de dikkatimi çektim.
23:34Mayayla yapıyorlar.
23:35Mayalı hamur.
23:36Normalde katmer mayasız hamurla yapılır.
23:38Biz hep böyle biliriz.
23:39Ama Erba'ya gelince demek ki mayalı hamurla yapılıyor.
23:42Sen bildiklerini unut.
23:44Bildiklerimizi unutuyor.
23:45Bura farklı.
23:46Erba'nın kendi farkı.
23:47Seni izliyoruz ustam.
23:48Devam edelim.
23:49Tabii ki.
23:50Şimdi katladık.
23:51Bu bekleme sürecine sokuyoruz.
23:53Biraz beklemesi mi gerekiyor?
23:55Evet.
23:55Biraz bekledikten sonra tekrar açacağız bunu.
23:58Kaç dakika bekleyeceğiz?
23:59Yarım saat civarı sürüyor.
24:02Biz nasıl bekleyeceğiz şimdi?
24:04Yarım saat nasıl bekleyeceğiz?
24:05Söyle ustam.
24:06Sizin için hızlandıralım.
24:07Ben bekleyemem.
24:08Ben bekleyemem.
24:09Karnım acıktı.
24:10Hemen beklemiş alalım.
24:12Yarım saat beklemesi gerekiyor ama biz beklemeyeceğiz.
24:14Sağ olsun ustam.
24:16Bekletmiş.
24:17O beklettiği hamurları alıyoruz.
24:19Şu şekilde beklemiş.
24:20Şefim.
24:21Oh be.
24:21Rahatladım şimdi.
24:22Burası erba.
24:23Evet.
24:24Her şey hazır.
24:25Burada her şey düşünülür.
24:26Unla açıyoruz açarken.
24:29Evet.
24:29Yarım saat bekleyen.
24:30Evet.
24:31Katmerimizi tekrar elle açıyoruz.
24:33Yine oktava yok.
24:34Evet.
24:35Her şey elle.
24:36Parmak dokunuşları ile maşallah.
24:38Evet.
24:39Özelliği kat kat olması için elle parmak diyarak açıyoruz.
24:42Parmak diyarak açıyor.
24:43Evet.
24:44Ustam kaç senedir yapıyorsun bu işi?
24:46Kendimi bildim bileli.
24:47Çocuk yaştan beri.
24:48Tamam şiir gibi konuştu.
24:50Evet.
24:50Kendini bildim bileli.
24:51Maşallah sana aslan.
24:53Bu şekilde hazır oluyor ve atıyoruz.
24:55Şimdi küreğimizi alıyoruz.
24:58Bunu bile yumurtalıyoruz.
24:59Öyle mi?
25:00Tabii ki yumurta, susam.
25:01Üzerine susam geldi.
25:03Evet.
25:04Yumurtamız da geliyor.
25:06Evet.
25:06Üzerine şimdi yumurta kırıyoruz.
25:09Beyazını ayırıyoruz.
25:10Sarısını aldık.
25:11Sarısını şu şekilde.
25:13Ramazan pidesi gibi oldu.
25:15Ceviz de Ramazan pidesi gibi oldu.
25:16Aynen.
25:18Bakın.
25:18Gördüğünüz gibi.
25:20Tabii ki.
25:21Bu şekilde yumurtayı yayıyoruz üstüne.
25:23Dar gibi kızaracak.
25:25Özelliği o kızarmış.
25:27Bakın güzelce yaydık.
25:28Şu şekilde.
25:30Susam.
25:31Bol susam.
25:32Bu Ramazan pidesi gibi oldu.
25:34Evet.
25:34Cevizli ama.
25:35Cevizli.
25:50Ceviz değil.
25:51Belediyesi'nin başvurusuyla Türk Patent Enstitüsü'ne ne olmuş?
25:54Tescillenmiş ve koruma altında şu anda.
25:55İşte ustamızla beraber biz pideye benzettik önce.
25:59Çöreye benzettik ama hakikaten Erba'nın katmerini sabırsızlanıyoruz yemek için.
26:11Evet efendim.
26:12Artık Tokat Erba'nın katmeyi pişti.
26:16Ve çıkarıyoruz.
26:17Maşallah.
26:18Nar gibi kızardı.
26:20Of of of.
26:22Mis gibi koktu o.
26:23Orjinal tereyağımız da.
26:25Hemen burada sürelim ustam.
26:26Kameramız daha iyi görsün.
26:27Şu şekilde koyalım.
26:28Timur şefim.
26:29Haa Ramazan pidesi.
26:32Haa.
26:33Şu şekilde tereyağımız.
26:35Of of of of.
26:37Yüzeyini.
26:38Bu ne böyle?
26:39Bu ne böyle?
26:39Bu nasıl bir koku?
26:41Şu dımana bak şefim.
26:43Yasin bu ne böyle?
26:45Şefim.
26:45Bal börek.
26:46Bu nasıl yenecek?
26:47Bal börek.
26:48Bal börek.
26:48Bunu nasıl yiyeceğiz?
26:50Yeme de yanında yat.
26:51Sen yat ben yerim.
26:52Sen mikrofosun şefim.
26:53Ben yatamam.
26:54Ben de yerim.
26:55Ustam.
26:57Bakın bakın bakın bakın.
26:59Şefim.
27:00Kat kat.
27:02İşte adı oradan geliyor.
27:03Katmer.
27:04Evet.
27:05Bol susamlı.
27:07Kat kat.
27:08Evet.
27:08Bir kokla.
27:11Oh oh oh.
27:12Timur şefim.
27:14Nasıl?
27:14Of elim yanıyor.
27:16Elimiz ağzımız yana yana.
27:19Çok güzel.
27:21Bu ne?
27:21Aha bu ne?
27:22Kaşarlı katmıyor.
27:23Aa.
27:24Cevizliler yuvarlak oluyor.
27:25Evet.
27:26Kaşarlılar böyle uzun oluyor.
27:27Çok ilginç.
27:28Ama çok lezzetli.
27:30Bir şey daha daha gidiyor.
27:31O ne?
27:31Kaşarlıya devam.
27:34Aa bir daha kaşarlı geldi.
27:35Oh.
27:36Merak ediyorum başka neyli var?
27:39Yeni mi kaşarlı gelecek?
27:40Bir kaşarlımız var.
27:41Oh oh.
27:42Şu şekilde.
27:44Çok güzel oldu.
27:45Çok güzel oldu.
27:46Efendim.
27:47Daha fazla canını çektirmek istemiyorum.
27:49Biz bu güzel coğrafi işareti.
27:51Tescilli erba katmerlerini yemeye devam edeceğiz.
27:54Ardından tadacak lezzetimiz çok.
27:56Burası tokat erba.
28:13Dünyanın tadından şimdi de tokatın en müşhur lezzeti.
28:16Tokat kebabı.
28:17Tokat kebabı.
28:19Tokat kebabı mı?
28:20Tokat kebabı mı?
28:21Tokat kebabı.
28:21Tokat kebabı.
28:22Evet.
28:22Tokatımızın özel kareha kuzusu.
28:24Pirzolası.
28:25Möhresi.
28:26Kuzu but eti.
28:27Tokatın matkanı, patatesi.
28:29Tokatın yerli biberi.
28:31Tokatın sarımsağı.
28:32Tokatın yerli domatesi.
28:34Olmaz olmaz.
28:35Tokatın sebzeyle yapılır.
28:37Evet.
28:37Eti özel.
28:38Sebzesi özel.
28:39Ocağı özel.
28:40Ama en önemlisi ocağı özel.
28:42Ustasını saymıyorum bile.
28:44O da özel.
28:46Efendim.
28:46Etler diğer kebaplarda olduğu gibi.
28:50Ateşin üzerine değil.
28:52Ateşin yanına dizilir.
28:53Bütün kebaplar yatay bişer.
28:56Tokat kebabı dik bişer.
28:57Bütün kebaplar yataydır.
28:59Bizim kebaplar dik bişer ocaktan.
29:00Özelliği bu.
29:01Seni izliyoruz efendim.
29:02İlk önce kuyruk yağımızı bütün sebzelerimizi etlerimizi kullanıyoruz.
29:07Bakın.
29:08Önce kuyruk yağımızı takırız.
29:10İlk önce pişmesi için sarımsağımızı takarız.
29:14Sarımsağın kafası yukarıdadır.
29:15Yağ içine eriyerek sabahındaki sarımsağa kadar yenir.
29:18Tabu ile.
29:19El ile ne yapacağım.
29:20Kebap el ile yenir.
29:21Özellikle söylüyorum.
29:22Olmaz olmazı.
29:23Diğer yemeklerimiz çatalla pıçakla yenir ama.
29:26Tokat kebabının özelliği elle.
29:28Elle yenir.
29:29Bunu şiddetle tavsiyeceğiz.
29:31Hayır.
29:31Sarımsağın taktığına düşmemesi için.
29:34Batcan safından yardım alıyoruz.
29:38Harika.
29:41İlk önce sarımsağımızı atıyoruz.
29:43Kebabımız atana kadar pişmesi için.
29:44Hemen atalım fırınımıza.
29:46Evet fırını atıyoruz.
29:47Bu şekilde.
29:48Bakın fırının güzelliğine bakın.
29:50Ateş fırının iki yanından geliyor.
29:53O ortadan pişiyor.
29:55Yukarıdan kuyruk yağ eridikçe sarımsak bir başka bir sarımsak oluyor.
30:00Şefim devam ediyoruz.
30:01Domatesimiz alıyoruz.
30:10Etlerin şişlere dizilmesi itibariyle
30:12Türkiye'de Denizli'de de buna benzer bir kebap görmüştük ama
30:15Bu çok farklı.
30:17Yani tokatın hakikaten farklı bir kebabı.
30:19Batcanlarımızı ikiye beliyoruz.
30:23Sonra, hayır.
30:25Acılığını alması için kalın ruza yediriyoruz.
30:28Acılığını alır Batcan'ın.
30:32Batcanları.
30:32İri iri doğradık.
30:34İri iri.
30:35Dörde ve öldük.
30:36Evet.
30:42Patcanlar hazır.
30:43Patcanlar.
30:44Patatesimize geçiyoruz.
30:45Evet patatesler halka halka olacak.
30:47Evet.
30:49Bu lezzeti eğer bir defa yerseniz bir daha unutamazsınız.
30:52Unutma şansıları mümkün değil.
30:54Patateslerimiz de ince olmaz kalın olur, ince takarsak kurur.
30:59Hafif tuz atıyorum.
31:01Patatesleri de sorduk.
31:02Evet.
31:02Kaya tuzuyla.
31:03Şimdi bir tane şehrime şiş veriyorum.
31:05Bir tane size.
31:06Bir tane de kendim alıyorum.
31:09Ben de tarif ediyorum.
31:11Önce kuyruk ya.
31:12Doğru.
31:13Şehrim.
31:14Evet.
31:15Buyurun.
31:16Hadi bakalım.
31:16Böyle bütün mü takıyoruz?
31:17Evet.
31:18Ortadan takalım.
31:19Evet.
31:20Önce kuyruk yağı taktık.
31:21Şişi şöyle tutun.
31:23Evet.
31:23Şuradan tutuyoruz böyle.
31:25Takıyoruz ortasına.
31:26Arkasında patlıcan.
31:28Bilemedin.
31:29Patates.
31:29Doğru.
31:31Patates alıyoruz.
31:32Arkasında patates.
31:33Evet.
31:34Arkasında patates yaptık.
31:36Bir et.
31:37Şimdi patçanımızı alıyoruz ve bunu yatayda takıyoruz.
31:41Şimdi evde, bahçede, bağda yapan arkadaşlarımız, vatandaşlarımız var.
31:44Patçan böyle takılır.
31:45Evet.
31:46Yatay bir şekilde.
31:47Çapraz atınız.
31:48Evet.
31:49Böyle bir şekilde.
31:49Aynen öyle.
31:51Devam ediyoruz patatesine.
31:53Et tak artık.
31:55Hemen takıyorum.
31:56Bir tane kuzu but.
31:57Bir tane kuzu but.
32:00Şimdi tekrar sebze.
32:01Evet.
32:02Çok güzel.
32:04Patçanımızı aynı şekilde yatayda takıyoruz.
32:07Patates.
32:07Patatesimizi takıyoruz.
32:10Şimdi kuzu pirzola.
32:12Bir tane kuzu pirzola.
32:16Of of of of.
32:17Bakın nasıl takıyor.
32:18Şefim.
32:19Evet.
32:20Şefim hemen öğrendi.
32:22Harikasınız.
32:22Maşallah.
32:23Maşallah.
32:24Öğrendi.
32:25Öğrendi.
32:26Her şekilde devam ediyorum.
32:27Devam ediyoruz.
32:29Patlıcan.
32:31Patates.
32:33Möhre.
32:34Pirzola'nın diğer.
32:35Bu da mühresi.
32:37Möhresi.
32:37Pirzola'nın mühresi.
32:38Möhre diller.
32:39Pirzola'dan sonundaki yer al.
32:40Boşluğun olduğu yer.
32:42Böbrek yatağı diller.
32:43Böbrek olduğu yer.
32:45En sona mühre şefim.
32:46Artık kapatalım.
32:47Yürüyelim bunu.
32:48Bir tane daha takayım.
32:49Takalım.
32:49Tekrar patlıcan patates.
32:52Bir kuzu but.
32:54Buzu but.
32:55Patates.
32:56Bir patlıcan daha atalım mı?
32:57Bu böyle.
32:58Oldu mu?
32:59Evet.
32:59Yatay takılır.
33:00Düşer mi?
33:00Düşmez.
33:01Kuyruk hepsinden eriyerek aşağı doğru.
33:03Evet özelliği bu.
33:04Bu kadar iner.
33:05Özelliği bu.
33:06Bakın kuyruk yağı fırına girince eriyecek.
33:09Eridikçe bu patlıcanlar, patatesler, sebzeler lezzetlenecek.
33:13Lezzetlenecek.
33:14Aynen öyle.
33:15Hepsinden de bu şekilde etin ve kuzunun batcanın suyu akacak.
33:20En sonunda da zaten kağıb yan dökeceğim zaman göstereceğim size.
33:23Tebrik ediyorum.
33:25Harika oldu şefim.
33:26İlk defa yaptım.
33:26İlk defa yaptım.
33:27İşte ben tokat kebabı yapıyorum efendim işte.
33:30Ama Hasan Usta benim ustam olunca böyle oluyor işte.
33:32Hadi ustam.
33:33El de saralım.
33:33Bunları ocağa atalım.
33:42Şimdi bitti mi?
33:43Bitmedi.
33:44Sinir göstereceğim.
33:45Bu da tokat kebabına özel.
33:46Bu da sadece kuzu pirzola dan oluyor.
33:48Tokat kebabının pirzola versiyonu.
33:52Önce kuyruk yağı.
33:53Evet.
33:54Patlıcanı bütünden.
33:55Evet.
33:56Sinir böyle yapıyoruz.
33:57Allah Allah.
34:00Patlıcan ayrı pişiyor, et ayrı pişiyor.
34:02Evet.
34:03Bu kuzu adam oluyor sadece.
34:04Bunun için düşünmesi için.
34:06Sinir.
34:07Evet.
34:10Bunları ilk önce atıyoruz patlıcanımızı.
34:13Ya da atmadan önce bekleyelim.
34:15Beraber atalım.
34:17Şimdi patlısı da ayrı.
34:18Evet patlısı da ayrı.
34:20Patlısı da ayrı.
34:22Küp doğrarız bunu da.
34:23Yemeklik gibi.
34:24Evet.
34:25Sinir'in
34:26Patlıcanı böyle soğacağız.
34:28Patlısı da küp olur.
34:29Et de komple pirzola.
34:31Of.
34:31Evet.
34:32Közlenecek güzel olacak.
34:33Közlenecek.
34:34Kuruca ile birlikte.
34:35Çok lezzetli olacak.
34:37Şefime tattıralım.
34:38Baksın.
34:39Tamam.
34:39Şimdi patlısı da hazır.
34:42Şimdi patlısı da hazır.
34:43Yapılırken.
34:44Pişme sıralamasına göre atılır.
34:45Evet.
34:47Biz de öyle yaptık.
34:48Domatesimiz gelip piştiği için domatesimizi attık.
34:50Sarımsağımızı attık.
34:52Etimizi attık.
34:52En son biberimizi atacağız.
34:53Ama ondan önce.
34:54Pirzola'nı takalım.
34:55Kuyruk yağ olmazsa olmaz.
34:58Kuyruk yağ olmazsa kebap olmaz.
35:00Olmaz.
35:01Yumuşak efendim.
35:01Pirzola istendiğinde.
35:03Sinir mi oluyor ismi?
35:04Evet.
35:05Sinir kebapı.
35:06Sinir kebapı.
35:08Bu da böyledir.
35:12Tuzluyoruz.
35:13Of of of.
35:14Bunu da atıyorum ocağa.
35:15Hemen atalım.
35:16Bu da sinir kebapı işte.
35:17Evet.
35:18Ocağın ortasına atıyoruz.
35:19Sağda solda ateş.
35:21Usul usul pişsin.
35:22Tokatın sinir kebabı ve tokat kebapları.
35:25Son olarak biberimizi de atacağız.
35:28Bakalım.
35:28Bitmedi.
35:30Önce kuyruk yağ.
35:31Her zaman.
35:33Tokatın yerli biberi.
35:40Evet.
35:41Biberimizi de atıyoruz.
35:42Son biberimizi de.
35:42Mübredik.
35:43Evet.
35:43Gönderiyoruz.
35:44Tokatın tokat kebabı fırınına.
35:47Evet efendim.
35:48Bu fırın özel.
35:49Tokat kebabına da lezzetini bu fırın veriyor.
35:51Günümüzde bu fırının portatifleri de çıktı şefim.
35:54Evet.
35:54Daha küçük.
35:55Daha küçük.
35:56Aynı mangal gibi.
35:57Evet.
35:57Ortada ateş.
35:58Sağda solda etler pişiyor.
36:00Kebabımız ilk başta teller kızarır.
36:04Arkada biçer.
36:04Üç bölmede biçer.
36:05Ortalama da 30 dakika sürer.
36:08Görüntü şahane.
36:08İçeride öyle güzel bir görüntü var ki.
36:10Kızarmaya başladılar.
36:19Görüntü şahane.
36:20Görüntü şahane.
36:21Şefim de almıştı bunu da.
36:22Muralı.
36:23Evet.
36:23Onunkide gördüğünüz gibi lokum gibi olmuş.
36:26Evet.
36:26Timurşevin kebabı.
36:27Evet.
36:30Timurşevin kebabıyla da tepsimizi tamamlayalım.
36:33Evet.
36:33Bahçan eridiği için şişten düşüyor gördüğünüz gibi.
36:36O kadar güzel pişmiş.
36:37Oh oh oh.
36:42Evet.
36:43Son kebabımız geliyor.
36:46Bu da siyer kebabı.
36:48Kızım da görüyorsunuz.
36:49Nar gibi kızarmış.
36:50Nar gibi kızarmış.
36:51Tokat karayaka kuzusudur.
36:57Son olarak da sosunu dökeceğim.
37:00Evet.
37:01Son olarak sosu geliyor.
37:01Bu da kebabın yağı, kuyruk yağı, etin yağı ve sebzelerin suyundan beraber birleşimidir.
37:07Olmazsa olmazıdır bakın.
37:09Altın rengindedir yağımız.
37:19Timurşevin.
37:20Efendim.
37:20Çok romatik bir masada.
37:22Harika bir manzarada.
37:24Manzaraya bakar mısın?
37:25Anadolu Selçuklu Sultanı Alaaddin Keykubat döneminde yapılmış olan Hıdırlı Köprüsü'nün tam önünde
37:315 tane kemeri var ve 151 metre uzunluğunda ve kesme taştan yapılmış tokatın simgesi ve bunun hemen önünde kebabımız geliyor.
37:42Kebapı soğutmayalım.
37:43Yeşil ırvağın yanında.
37:45Of of of.
37:47Hasan Ustağım.
37:49İşte tokatın on meşhur.
37:49Tokat kebabımız.
37:50Tokat kebabımız.
37:51Tokat kebabı.
37:51Tokatın en meşhur lezzeti.
37:53Timurşevin.
37:53Evet.
37:54Tinerimiz.
37:55Hasan Ustağım seni böyle alalım kameraya karşı.
37:57Hemen yatıyorum.
37:59Lavaşımız.
38:00Of nasıl yenir?
38:01Bu neyle?
38:02Şalgam suyuyla mı yeniyor?
38:04Tokat kebabının özelliği çatalla bıçakla değil.
38:06Tokat kebabı elle yenir.
38:08Batıcanımızı alıyoruz.
38:09Yine bıçak yardım alalım biz.
38:11Hani çatapçak var mı?
38:14Batıcanın biçtiğini bundan anlayabilirsiniz.
38:16Gördüğünüz gibi kabuğundan sıyrılmış vaziyette.
38:19Of of of.
38:21Timurşevin.
38:22Efendim.
38:23Sen öğrendin nasıl yenilini.
38:24Ben öğrendim evet.
38:25Ben de yapıyorum kendimi.
38:25Devam ediyoruz.
38:26Kuzu pirzulamız.
38:27Kemiğinden sıyralım.
38:28Şey yapıyorum.
38:29Sen ne ettin ya?
38:29Ne ettin sen ya?
38:30Biz de böyle hocam.
38:31Domatesimiz.
38:35Oho.
38:36Biberimiz.
38:37Yerli biberimiz.
38:39Oho.
38:40Yetmedi.
38:41Sarımsak.
38:41Sarımsak.
38:42Olmazsa olmaz he.
38:43Oho.
38:45Patatesimiz.
38:46Patatesimiz.
38:46Sonra bunu dürüm yapıyoruz.
38:48Of of of.
38:49Buna baharat olmuyor değil mi?
38:50Hayır.
38:50Hayır.
38:51Afiyetle de yiyorsunuz.
38:52Bu soru sana veriyorum.
38:53Afiyet olsun.
38:55Bismillahirrahmanirrahim.
39:03Afiyet olsun.
39:04Çok güzel olmuş.
39:05Çok güzel olmuş.
39:06Tokota uğrayın.
39:08Yeşilırmağın yanında.
39:09Bu lezzetli tadın diyorum.
39:10Ben bayıldım.
39:11Şiddetle bütün Türkiye'ye tavsiye ediyoruz.
39:13Tadan bu tadı unutamaz.
39:15Timurşefim sen nasıl buldun?
39:16Kesin unutamayacağım ben de.
39:18Hakikaten çok güzel.
39:19Çok lezzetli.
39:20O kuyruk yağı ne kadar güzel lezzet vermiş.
39:22Hele böyle bir atmosferde.
39:23Hele temiz bir ustanın yanında.
39:25Bunu yiyorsak var ya tamam.
39:27Afiyet olsun.
39:28Tüm Türkiye'yi tokat kebabını yemeye...
39:30Tokota davet ediyoruz.
39:33Soğutmayalım.
39:34Afiyet olsun.
39:35Tokat kebabımızı yiyelim.
39:36Ardından tadacak lezzetimiz çok.
39:38Burası tokat efendi.
39:52Dünya'nın tadında ülkemizin dolma başkenti Tokat'tan.
39:57En güzel dolma tariflerini sizlerle buluşturmaya devam ediyoruz.
40:00Boduç.
40:00Evet bugün Boduç yapacağız.
40:03Unutulmaya yüz tutmuş.
40:05Dolmalarımızdan Boduç.
40:06Boduç?
40:07Evet.
40:07Boduç dolması?
40:08Evet.
40:09Yok canım.
40:10Dolma diyor ama bu yahni bence.
40:12Et var baksana.
40:13O şef.
40:14Ya nasıl söylüyor herhalde?
40:15Defter durumuza.
40:16Defter durumuza.
40:17Ha defter durumuza.
40:18Tamam.
40:19Allah'a.
40:21Kamera arkasında çok güzel.
40:22Defterimiz var.
40:23Defteri de.
40:24Dur onu göster.
40:25Onu çekme.
40:26Kurtuluşun.
40:27Mali bak Mali.
40:28Şu Mali ile gidelim o zaman provamıza.
40:30Bakalım ne yazıyormuş orada ha.
40:32Bağlarında üzüm var.
40:33Gönlümde bir huzur var.
40:35Tokat diye sorarsan her yerinde huzur var.
40:38Alkış.
40:38Alkış.
40:42Çok güzelsiniz.
40:44Çok doğalsınız.
40:45Çok tatlısınız.
40:47Çok tatlısınız.
40:47Kaldırmış defteri çantası.
40:49Kamera arkasında.
40:51Efendim.
40:52Mali biz.
40:54Hemen onu gönderdik.
40:55Mevla abla.
40:56Yahni yapmaya devam ediyor efendim.
40:58Evet efendim.
40:59Kuzu kaburga şef.
41:00Yahni değil.
41:01Kuzu kaburgayla yapılıyor.
41:03Bakın tenceremiz var.
41:04Tenceremizin altına kuzu kaburgayı döşemiş.
41:07Şefim.
41:08Evet.
41:09Evet.
41:10İlk defa göreceğiz.
41:11Çok da merak ettim.
41:12Bulunanlar bilmez.
41:13Tabii ki.
41:14İşimiz tabii ki espri.
41:15Yani değil tabii ki ama.
41:17İşi otunan çöpünen.
41:19Otunan çöpünen.
41:20Etinen bir de oğlak etinen.
41:23Bu ne?
41:23Evet.
41:24Bu şimdi ayıp.
41:25Bir gün önceden biz bunu yıkadık.
41:28Ayıtladık.
41:29İki kere suyunu değiştirdik.
41:31Ilık suyla bu.
41:32Durdu iki gün boyunca.
41:33Ondan sonra biz bunu ayıtladık.
41:35Bakla bu.
41:36Bakla.
41:37Evet.
41:37Kırılmış bakla.
41:38Evet.
41:39Ayıtlanmış bakla.
41:40Şimdi bunun dolmasını saracağız.
41:41Tohadımızın.
41:42Beyaz üzüm.
41:43Sallanmış mı Mevla abla?
41:44Yok haçlanmamış.
41:45Bu çiğ.
41:46Bu sadece biz bunu ılık suda ıslattık.
41:47İki gün boyunca durdu.
41:48İki gün boyunca.
41:49Evet.
41:50Şimdi.
41:50Bu bizim dolma içimiz.
41:53Tamam mı?
41:53Açlık ve ince bulgur karışımı.
41:56Dolma içi.
41:56Dolma içi bu.
41:57Tohadımızın dolma içi bu arkadaşlar.
41:59Açlık nedir?
42:00Açlık da.
42:01Yarım yarmanın küçültülmüş hali.
42:04Tuzla ovduk tamam mı?
42:06Yıkadık.
42:07Soğanı.
42:08Şunu da alayım.
42:09Tuzla ovup yıkıyorlar.
42:10Tokatlar.
42:11Evet.
42:11Soğan ekledik üzerine.
42:13Reyhan.
42:14Pul biber.
42:15Karabiber.
42:16Karabiber.
42:17Karabiber koyduk.
42:18Ve Reyhan.
42:19Reyhan çok önemli.
42:20Reyhan'sı olmaz.
42:21Dereotu.
42:21Bu bakla dolması değil.
42:23Bunun ismi.
42:24Boduç.
42:25Boduç.
42:25En eski tohatta.
42:27Şimdi günümüzde pahla dolması deniyor ama.
42:29Benim araştırmalarım sonucu ortaya çıkardığım.
42:32Eskilerden öğrendiğim.
42:34Bunun ismi.
42:35Boduç.
42:36Siz ne dersiniz buna?
42:38Boduç.
42:39Boduç.
42:40Boduç.
42:40Biz çok korkuyordunuz.
42:42Boduç.
42:43Boduç.
42:43Yok Boduç.
42:45Pahladığınız gibi.
42:47Bende bakla dolması olarak biliyorum bunu.
42:48Evet sen öyle biliyorsun ama bak.
42:50Gerçeği boduçmuş.
42:51Bu çok eski bir yemek.
42:53Tamam mı?
42:54En sonunda.
42:55Bu eski bir yemek.
42:56Tamam.
42:57Pazarda da boduç deniyordu ama.
42:59Tohat'a gelin geldiğimizde.
43:00Maşallah.
43:01Yemek yüzünden ne?
43:02Tohat usulü.
43:03Boduç.
43:04Yani pahla dolması nasıl sarılır gösteriyorum.
43:07Eskiler buraya bir tane de pastırma koyarlardı.
43:10Ne diyorsun?
43:11Bak şimdi eski tohatta pahla dolması nasıl sarılır bak.
43:14Allah Allah.
43:15Bak şimdi pastırmayı koyduk.
43:18Bu dolma nasıl bir dolma?
43:19Bak.
43:19Boducu koydum.
43:21Pahla dolması diken ama pastırma dolması çıktı ortaya.
43:23Kaburga var.
43:24Pastırma var.
43:25Yani eski tohatlı bunu nasıl sarar biliyor musun?
43:28Allah nasıl nasıl sararsın.
43:29Ne der biliyor musun?
43:30Yeni doğmuş çocuk yumruğu gibi der.
43:32Yeni doğmuş çocuk yumruğu gibi sarar.
43:34Bu küçük olmaz.
43:35Tamam mı?
43:35Bunun özelliği bu.
43:36Şimdi böyle gıydan gıydan gideceğiz.
43:38Bu biraz yeni doğmuş çocuk yumruğunu geçti.
43:39Hasan'ın yumruğu gibi oldu.
43:40Hasan göster yumruğunu.
43:41Hasan yumruğunu göster.
43:42Göster yumruğunu Hasan.
43:43Maşallah.
43:44Şimdi bir tane daha gösterebilirim isterseniz.
43:47Bakın.
43:48Ne yaptık?
43:50Pastırmaları.
43:50Bir de prensesimiz varmış kamerakasında.
43:52Evet koyduk.
43:53Hoş geldin.
43:54Hoş geldin.
43:54O da çiçek getirmiş.
43:56Aaa çok teşekkürler.
43:57Nevra şefim sana sarı çiçek getirdi.
43:59Teşekkür ettim.
44:00Öptüm başıma kadar.
44:01Aldık bak buraya koyduk.
44:02Tamam mı?
44:03Çok güzel.
44:04Teşekkür ederiz prenses.
44:05Şimdi sarıyorum.
44:07Yeni doğmuş bebek yumruğu gibi.
44:08Yeni doğmuş bebek yumruğu gibi sarıyorum.
44:10Çocuk değil bebek.
44:11İşte bebek.
44:12Yeni doğmuş bebek.
44:13Hadi devam edelim arkadaşlar.
44:141-2 tane.
44:15Hadi el birliğiyle.
44:16Pastırmayı koydum tuvana.
44:17Tamam mı?
44:20Boducu da koydum üstüne.
44:23İçimi.
44:23Bak.
44:24Bak.
44:27Buraları da böyle doladım.
44:291-2.
44:30İşte sağ boducu.
44:31Çok da kolay.
44:32Şef sen sarmayı biliyor musun?
44:34Biliyorum şef.
44:35Saralım mı?
44:37Sarmayı biliyor musun?
44:38Hadi bakalım.
44:39Yani sarmayı biliyorum tabi de.
44:40Ama senin gibi saramam ablacığım.
44:42Sen ne güzel sarıyorsun öyle.
44:44Çocuk yumruğu gibi.
44:45Çocuk yumruğu gibi.
44:45Bebek yumruğu gibi.
44:46Evet.
44:47Şimdi işlerimiz yolunda.
44:50Başlıyoruz.
44:51Oldu mu?
44:52Yok.
44:52Sen bir benim elime bak usta.
44:54Senin eline bakalım.
44:55Hadi bakalım.
44:56Hadi basalım.
44:58İşaretli.
44:58Evet.
45:01Boducu sarmayı öğreniyoruz efendim Mevla ablada.
45:05Mevla.
45:06Mevla ablada.
45:07Mevla.
45:07Mevla.
45:08Mevla.
45:09Mevla.
45:10Bak şef ben sana göstereyim.
45:12Evet.
45:12Bak şimdi şef.
45:15Dur.
45:15Dur usta.
45:15Bak şimdi.
45:17Koydun mu boducu usta?
45:18Koydum.
45:20Koydum.
45:21Aynı anda saralım ki.
45:23Sen öğren.
45:24Bak şimdi.
45:26Bu yanlıyı bitirdik.
45:27Sonra bu yanlıyı taktık.
45:29Sonra burayı çevir.
45:30Sonra burayı çevirdik.
45:31Sonra bu ibiyi çevir.
45:32Sonra bu ibiyi çevirdik.
45:34Sonra şurayı düzelttim.
45:35Evet.
45:36Sonra şurayı çevirdik.
45:38Bir.
45:38İki.
45:39İki.
45:39Evet.
45:40Pahla dolmamız lazım.
45:42Fena olmadı.
45:43Bozuş.
45:44Olur benden.
45:45Nasip şef.
45:46Evet.
45:46Kursa gelmen lazım.
45:48Evet.
45:49Seni Behzat Belmek Lezzet Atölyesi'ne yazalım.
45:52Yazalım.
45:53Heh.
45:53Tuhat yemeklerini öğren git Bodrum'da yapsat.
45:56Ooo yazalım.
45:57Koşeyi dönersin.
45:58Yok Bodrum'da böyle yemek yapan yerler.
46:00Sulu soha taşları.
46:03Oynar omuz başları.
46:07Kanı yandırdı beni.
46:09Ah gör hilal kaşları.
46:12Kız yandan.
46:13Hadi hele yandan.
46:16Yar yandan.
46:17Hadi hadi yandan.
46:18Üç o yandan.
46:20Beş bu yandan.
46:21İzin al gel bey babamdan.
46:24Aman.
46:27Çamı çama çatarlar.
46:30Çam ağda kurşun atarlar.
46:33Şu tohadın kızları.
46:34Çok canları.
46:37Ya harlar.
46:39Yandan.
46:40Hadi hadi yandan.
46:42Yar yandan.
46:43Hele hele yandan.
46:45Üç o yandan.
46:46Beş bu yandan.
46:48İzin al gel bey babamdan.
46:50Aman.
46:51Ocakta süt kayın.
46:53Bay reap.остиń.
46:55Όّ.
46:56Ocakta süt kaynasın
46:59Kızlar gelsin oynasın
47:02Karan dilin bağları
47:05Zil sesine doymasın
47:08Yandan hadi hadi yandan
47:11Yandan hele hele yandan
47:14Üç o yandan beş bu yandan
47:17İzin al gel bey babamdan
47:19Aman
47:20Şinanay şinanay
47:24Hopayda şinanay
47:25Şinanay şinanay
47:27Şinayda şinanay
47:28Hopa dinanay
47:30Dinanay nananay
47:31Harikasınız
47:32Şimdilik şefi yok be
47:34Ne yapayım yine
47:35Yasir Şefim
47:37Şey böyle ekip bulabilir misiniz
47:39Türkiye'de
47:40Bulunmaz
47:41Bulunmaz
47:42Dünyada bulunmaz
47:43Böyle doğal insanlar
47:45İçten samim insanlar
47:46Böyle oynak şef
47:50Demin fırçayı yedik
47:51Biliyor musun sen
47:52Yasir'in modun niye düşük dedi bana abla
47:55Şef hastalendin mi dedim
47:57Yok dün yazmacılar hanım da
47:58Herhalde şekeri çıktı
48:00Uyuyordu tamam mı
48:02Baktım ki şef niye uyuyorsun dedim
48:03Birden sirkelendi korktum
48:05Ondan sonra
48:07Baktık şekerini ölçtük
48:08Yok iyiyim dedi de
48:09Normal tokatı yemekleri de normal
48:11Dedim ki paluza şeyi
48:12Hasuday yedi ya
48:14Hasuday yedi
48:15Şef yediyor dedi
48:16Abi ne yemekti o ya
48:17O nasıl bir yemektir ya
48:19Valla
48:19Mani benim ezberim
48:21Kan ağlıyor gözlerim
48:23Ben o yarın yolunu
48:25Ölenece beklerim
48:26Maniye maraz derler
48:28Guzele kiraz derler
48:30Sevdiğini alamayana
48:32Yana yana gez derler
48:33Bak dedin bağlandım
48:34Sev dedin
48:36Sevdalandım
48:37Gülen yüzünü şu ima sandım
48:39Neden gülüp durun yavrum bene
48:49Şef dur bakayım bak şimdi
48:50Biz sana böyle şey yaptık
48:53Sen şurada bir Sepetçioğlu'nu oynarsın
48:55Ben Sepetçioğlu benim
48:56En sevdiğim halk oyunlarından biri
48:58Tekniğini bilmiyorum ama
49:00Senin için çiğ yemek bile gelir
49:02Tamam
49:03Sepetçioğlu
49:04Bir annenin bir kuzusu
49:06Hiç bitmiyor yüreğimin sancısı
49:10Hiç bitmiyor yüreğimin sancısı
49:13Sepetçioğlu
49:14Bir annenin bir kuzusu
49:17Sepetçioğlu
49:18Bir annenin bir kuzusu
49:20Hiç bitmiyor yüreğimin sancısı
49:24Hiç bitmiyor yüreğimin sancısı
49:27Helal şef
49:30İşte böyle ekip olursa
49:32Tamam
49:32Sağ ol şef
49:33Allah senden al
49:34Ben Sepetçioğlu'nu izledim bodrumda
49:35O benim teyzem bodrumda yaşıyor
49:38Oldu mu?
49:39Oldum
49:39Ben ona hayran kaldım Sepetçioğlu'na
49:42Kim o şefim?
49:43Vay
49:44Harikasın
49:47Yemek yapmanı seviyor musun Hasan?
49:49Evet
49:49Kayalardan kayıldım
49:51Isıcahtan bayıldım
49:53Üç gün bana söylemen
49:54Ben yarımdan ayrıldım
49:55Eyvah
49:56Ya
49:57Eyvah diyor da
49:58Teyzem söyle sen dertli gibisin
50:00Adamlar değişti
50:01Adamlar mı değişti?
50:02Kadınlar mı değişti?
50:03Adamlar kadınlar
50:04İlla da kadınlar
50:06Kızlar siz ne diyorsunuz?
50:08Teyzem haklı
50:10Lütfen siz
50:11Söyleyin
50:12İnsanlar değişti yani
50:13Evet
50:14Bence de özgürlük özgürlük adına
50:16Küçük büyük kalmadı
50:18Herkes özgürlüğümü elime alacağım diye
50:20Büyük saygı kalmadı
50:21Kalmadı
50:21Aynen
50:22Eğer ki bir ailede sorun varsa bence iki kişiliktir
50:25Çünkü bir evliliği tek kişi yaşamayan iki kişi yaşıyor
50:28Evet
50:29Varsa sorun onda da vardır ötekinde de vardır
50:31Kesinlikle
50:32Valla ben bir şey bu konuda pek konuşuyorum
50:34Bir şey girmeyeceğim akşam eve gidince
50:35Yok ben bir şey
50:37Kavga edemem de
50:38Yok ben etmiyorum kavga
50:40Ben oturuyorum hanım hanım
50:42Hanım hanım
50:43Çok zavallı enişte
50:45Enişten mi zavallı?
50:47Abla konuşturacak beni
50:49Enişteler zavallı değil mi?
50:50Şaka yaptım şaka yaptım
50:52Valla abla
51:06Kayınvalide mi gördüm ben
51:08Görmez miyim?
51:10Evet
51:10Bir dokunduk
51:12Bin ağa işittik
51:13Herkes kocalarından dertler
51:14Lütfen beyler
51:16Lütfen beyler
51:17Hanımlarınızı üzmeyin
51:18Seven üzmez
51:19Seven üzmez
51:21Sevmeyenize
51:21Siz de beyleri üzmeyin hanımlar
51:22Biz beyler
51:23Herkes bir mücadele veriyor
51:25Bak çoluğundan çocuğundan
51:27Geliyorlar buraya
51:27Sabahın erken saatlerinde
51:29Öğlenden sonraya kadar
51:30Hep buradaki herkes
51:32Tuhadın Hanımları
51:33Vefakardır
51:34Cefakardır
51:35Gacemerdir
51:35Aynen evet
51:37Ve hey güzellerin canı
51:39Aşığın dini imanı
51:41Yoluna vermeden bu canı
51:43Kormuyum seni
51:44Kormuyum
51:45Sular gibi akmayınca
51:47Ahım odu yakmayınca
51:50Şu tokadı yıkmayınca
51:52Kormuyum seni
51:53Kormuyum
51:54Aşık Timur ayrılmaz senden
51:56Hiç can ayrılır mı tenden
51:59Yani kaçmak ile benden
52:01Kormuyum seni
52:02Kormuyum
52:03Bu kadar
52:05Hayır tuhatı niye yıkıyon
52:06Doğlanamadım
52:07Şimdi tokat değilse
52:09Onlar tokat değil
52:10İyi hadi tamam
52:11Bu olayken bu olayken
52:12Tamam tebrik ederim
52:13Şevi böyle şair ruhu
52:15Maşallah şef senin
52:16Testonun çok iyi
52:17Vurguları
52:18Hadi bakalım
52:18Bir dakika
52:19Kendilerimiz doldu
52:20Kendilerimiz doldu sevgili seyirciler
52:22Boduç
52:23Dolmamız hazır
52:24Şimdi üzerine biraz yağ koyacağız
52:26Yok şimdi benim ılık su vereceğiz
52:28Orta ocahta hadi
52:29Ocağa geçiyoruz
52:33Evet
52:34Şimdi tuhatımızın
52:36Eşsiz lezzetlerinden
52:38Eşsiz dolmalarından
52:39Unutulmaya yüz tutmuş
52:40Boduç dolmasının
52:41Arka dolması
52:42Pastırma dolması
52:44Evet pastırmalı
52:45Yan gönde uğradığımız pastırmaları
52:47Bokça şeklinde verdik
52:48Ortasına da içimizi koyduk
52:50Boduçlarımızı koyduk
52:51Altına da kaburgayı koyduk
52:52Altına da kuzu kaburga
52:54Kemiği koyduk
52:54Kursiyerlerimle
52:55Bir güzel
52:56Sağlık hepsinin ellerine sağlık
52:57Geldik ocağa
52:58Geldik şimdi pişirme faslına
53:00Şimdi pişiriyoruz
53:01Ocağımıza aldık
53:03Ocağımıza aldık
53:03Boduçlarımızı
53:04Biraz
53:06Tereyağ
53:07Tereyağını verdim
53:09Bak
53:09Şimdi üstüne yağ
53:10Soğan yapacağım
53:11Parlaklık vermesi için de
53:12Biraz da sıvı yağ koyuyorum
53:14Şimdi bu biraz pişti
53:16Üzerine biraz su
53:18Üzerine şimdi suyunu veriyorum
53:20Ne güzel ya
53:21Bakır
53:22Bakır da yapıyor
53:23Maşallah
53:25Maşallah
53:25Kapağını kapatıyoruz
53:27Şimdi kapağını kapatıyorum
53:28Kapağını kapattım
53:30Pişmeye veriyorum
53:31Evet pişmeye verdik
53:32Evet pişmeye verdik
53:33Boduç
53:33Bir buçuk saatte pişecek
53:35Soğanını kanıtacağız
53:36Bir 15-20 dakika sonra soğanını yaparız
53:39Tamam mı
53:43Şimdi boduç
53:45Dolmamız pişiyor
53:46Tamam mı
53:47Yarım saat oldu
53:48Kaynadı
53:49Pişti
53:49Biraz pişmeye başladı
53:51Bir kontrol edelim
53:53Kapağını açıyoruz
53:54Bakıyoruz
53:55Fokur fokur
53:56Biz şimdi bunun sosunu yapacağız
53:58Yağ soğanını hazırlıyoruz
54:00Salça da koyacağız
54:02Bu ölecek
54:03Öldükten sonra
54:04Boducumuzun üstüne yağ soğanını vereceğiz
54:06Ev yapımı
54:08Evet
54:08Soğanımızın domates salçası
54:10Şimdi bu yağımız eridi
54:13Soğanlarımız da öldü
54:14Tamam mı arkadaşlar
54:15Şimdi ne yapıyoruz
54:17Boducumuzun yağ soğanını yaptık
54:20Salçasını veriyoruz
54:21Salçamızla soğan
54:23Tereyağı kavruluyor
54:25Salçanın kokusu çıksın
54:27Salçanın kokusu çıksın
54:28Ondan sonra üzerine vereceğiz
54:30Tereyağın kokusuyla bir hemhal olsun
54:32Ondan sonra soğumamızı tekrar
54:34Biraz daha pişirip altını kapatacağız
54:36Servisi hazır
54:40Şimdi ne yapıyoruz
54:42Yağ soğanımız hazır
54:44Mis gibi kokuları içtiğinde döküyoruz
54:46Dolmalarımızın üzerine
54:47Gezdiriyoruz
54:49Döküyoruz
54:50Bu ne güzel bir görüntü
54:51Evet
54:51Bu ne böyle bu ne
54:54Ben çarkımı söyledim mi kızlar
54:56Tuhadın etrafı alı yeşil bağları
54:58Söyledim mi
54:59Yok hocam
55:00Tamam
55:01Şimdi onu süç
55:02Şimdi Türk'üme geçiyorum
55:03Geçelim
55:04Tuhadın eryanı
55:07Al yeşil bağlar
55:10Tuhadın etrafı
55:13Al yeşil bağlar
55:17Ah lale sümbül açmış
55:19Bahçeler bağlar
55:23Ah lale sümbül açmış
55:26Bahçeler bağlar
55:29Yol verin geceyim
55:32Yol verin geceyim
55:32Dumanlı dağlar
55:36Yandım tuhat yandım
55:38Ben senin elinden
55:40Ah bana bir gül vermedin
55:45Gonca gülünden
55:47Bülbül konmuş
55:49Bülbül konmuş sulu
55:50Soha taşına
55:54Eşin arar gezer
55:57Kendi başına
55:59Sürmeler çekiyor
56:03Karada kaşına
56:05Yandım tuhat yandım
56:08Ben senin elinden
56:11Ben senin elinden
56:11Ah bana bir gül vermeyon
56:15Gonca gülünden
56:17Tuhat
56:18Tuhat
56:37Tuhat
56:47Ve artık merakla beklediğimiz
56:49Ohan geldi
56:50Mis gibi koklar eştiğinde
56:52Geldi dolmamız
56:53Şimdi açıyorum kapağı
56:54Açalım
56:55Buyuruz
56:56Meşhur bakla dolması
56:58Boduç
56:58Boduç dolması
57:00Kaburga dolması
57:02Pastırma dolması
57:04Mevla Şefim ters bir şey vereceksin
57:06Ters çevireceğim usta
57:07Yapabilir misin?
57:09Bir de yapamıyormuşum ki sen seyret
57:12O zaman Yasin
57:14O zaman Yasin sağa sağa
57:15Ben yapabilirim
57:16Yok yok hiçbiriniz yapma
57:17Teşekkür ederim
57:18Teşekkür ederim
57:19Ben bu alışkınım
57:20Haydi Bismillah
57:21Hazır mıyız?
57:22Ya Allah
57:23Bismillah
57:24İşte bu
57:26Yaptı
57:27Şefim
57:27Altı kaburga dolu
57:29Kaldırıyoruz
57:30Sürpriz
57:32İşte bu
57:33İşte bu
57:35Tokatın meşhur mu meşhur
57:38Lezzetli mi lezzetli
57:40Bakla dolması
57:41Poduç dolması
57:42Fotoğraflarını çekelim ve
57:43İnstagram'da paylaşalım
57:44Evet
57:44İnstagram adresimiz
57:45Dünyayı tadıyorum
57:46Esirgenç
57:47Youtube kanalımız Esirgenç
57:49Bunları paylaşacağız
57:50İnstagram'da
57:51Of of of
57:52Nasıl yenir bu nasıl yenir
57:55Şefimin ellerini bağlasınlar
57:57Mevra şefim
57:58Evet
57:59Tadına bakıyorum
58:00İznim de
58:05Ev ekmeğe de
58:06Şuraya da ev ekmeğini batır
58:08Oooo
58:09Suyuna
58:10Bu bizim köy ekmeğimiz
58:11Taşburnu'da yaptığımız ev ekmeğimiz
58:12Şu ekmeğin güzelliğine bakın
58:13Of of of
58:14Suyuna da batırın
58:15Suyuna da batırıyorum
58:16Tirdiğine bandın var ya
58:18Tirdiğine de banıyorum
58:19Evet
58:19Hadi bakalım
58:20Timur şefim
58:21Efendim
58:24Bir de şu kaburgadan bakalım
58:25Hadi kaburgayı da ye
58:30Bu nasıl bir ziyafet
58:31Bu işte bizim tohadımızın farkı
58:32Geleneksel mutfağımızın farkı
58:34Böyle bir lezzet yok
58:35Evet
58:36Bayıldım
58:37Evet
58:37Şefim
58:39Olmamış
58:41Olmamış
58:41Ben tabağa
58:42Şefim tencereye aldı
58:44Evet
58:44Biz yayınımızı kesiyoruz
58:46Hep birlikte bu güzel dolmayı yiyoruz
58:48Ardından tadacak lezzetimiz çok
58:50Burası
58:51Tohad
58:59Dünyanın da debido
59:02Dünyanın da dir
59:07Dünyanın da completion
59:09Dünyanın daideo