- 1 gün önce
Yasin Esirgenç’in sunumuyla ekranlara gelen Dünyanın Tadı, Türk ve Dünya mutfağının bilinen bilinmeyen tüm lezzetlerini izleyicisiyle buluşturuyor. Pek çok kültüre ait yemeğin yapımından tadımına kadar her aşamasına eşlik eden Dünyanın Tadı, yemeklerin ortaya çıkış hikayelerini de paylaşıyor. Meşhur çorbalar, ana yemekler, kebaplar, tatlılar, mezeler, geleneksel sokak lezzetleri… Dünyanın Tadı, Kanal 7 ekranlarında lezzet şöleni yaşatıyor.
İzleyicisini Türk ve dünya mutfağının eşsiz lezzetleriyle buluşturan Dünya’nın Tadı, yemeklerin yapımına ilişkin püf noktaları da paylaşıyor. Yasir Esirgenç’in sunduğu Dünyanın Tadı; zengin yemek kültürüne sahip ülkemizin dört bir yanından farklı lezzetler ve hikayelerini, her yörenin kendine has yemeklerini, dünya mutfağından yemekleri, sokak lezzetlerini, yeme alışkanlıkları ve ilginç yemek kombinasyonlarını eğlenceli görüntülerle ekranlara taşıyor.
Meksika’nın takosu, Kayseri’nin mantısı, İtalya’nın pizzası, İzmir’in kumrusu, Adana’nın kebabı, Gaziantep’in baklavası… Anadolu’nun ağızları sulandıran birbirinden lezzetli yemeklerinin ve dünya lezzetlerinin yapım aşamasına katılan ve bizzat tadına bakan Dünya’nın Tadı, eşsiz lezzetlerin tariflerini de izleyicisiyle paylaşıyor.
Yasin Esirgenç’in sunumuyla ‘’Dünyanın Tadı’’, birbirinden farklı lezzetler ve tariflerle her Cumartesi saat 15.00’te Kanal 7’de…
İzleyicisini Türk ve dünya mutfağının eşsiz lezzetleriyle buluşturan Dünya’nın Tadı, yemeklerin yapımına ilişkin püf noktaları da paylaşıyor. Yasir Esirgenç’in sunduğu Dünyanın Tadı; zengin yemek kültürüne sahip ülkemizin dört bir yanından farklı lezzetler ve hikayelerini, her yörenin kendine has yemeklerini, dünya mutfağından yemekleri, sokak lezzetlerini, yeme alışkanlıkları ve ilginç yemek kombinasyonlarını eğlenceli görüntülerle ekranlara taşıyor.
Meksika’nın takosu, Kayseri’nin mantısı, İtalya’nın pizzası, İzmir’in kumrusu, Adana’nın kebabı, Gaziantep’in baklavası… Anadolu’nun ağızları sulandıran birbirinden lezzetli yemeklerinin ve dünya lezzetlerinin yapım aşamasına katılan ve bizzat tadına bakan Dünya’nın Tadı, eşsiz lezzetlerin tariflerini de izleyicisiyle paylaşıyor.
Yasin Esirgenç’in sunumuyla ‘’Dünyanın Tadı’’, birbirinden farklı lezzetler ve tariflerle her Cumartesi saat 15.00’te Kanal 7’de…
Kategori
📺
TV ve DiziDöküm
00:00Dünyanın tadı
00:05O yellikten ellikten
00:08Su gelir gazellikten
00:11Yarın benzin sararmış
00:13Besbelli güzellikten
00:16Kutu'da geldik keyfimiz yerinde
00:18Et dolması yapıyoruz
00:20Et dolması
00:25Erbağ'da yaşayan muhacirlerden
00:27Muhacir böreği
00:33Size güzel bir tokat tavası yapacağız şimdi
00:40Şimdi ne yapıyoruz
00:42Şimdi çiğ guymağı yapıyoruz
00:43Diğer ismi haşıl diğer ismi kaçama
00:48Karayakanın ekmeği meşhur ekmeği
00:50Hem sade yapıyorlar hem de cevizli
01:07Dünyanın tadı ekibi olarak
01:08Şu anda tokatın tarihi şehir merkezinde
01:11Kalenin eteklerindeyiz
01:12Yazmacılar anındayız
01:13Evet yazmacılar anındayız
01:15Halis sokaktayız
01:16Tamam
01:16Yahudiler sokağı
01:18Halis sokaktayız
01:19Tarihi evlerle dolu
01:20Tarihi evlerle dolu
01:22Ay ay Nazımiye şefim
01:24Ay canım ya
01:25Siz de hoş geldiniz
01:26Nasılsınız
01:26Hoş buldum
01:28Teşekkür ederim
01:29Siz nasılsınız
01:29Sizi gördük
01:30Daha iyi olduk
01:30Ay ben de çok sevindim
01:32Öskan Bey dedi ki sizi sordu dedi
01:34Çok katın yöresel lezzetlerini yapıyoruz
01:35Ay maşallah
01:36Bakalım bugün ne yapacağız
01:38Kuymağı
01:38Haşılı yapacağız
01:40Kaçama
01:41Niye kuymağı
01:42Biliyor musun
01:43Kolay gelsin
01:44Yok
01:44Ben mısır ununu biliyorum
01:46Evet
01:46Bu unla yapılan
01:48Su ve unla yapılıyoruz biz bunu
01:50Ben mısır unlu Karadeniz
01:51Kini biliyorum
01:52Nazımiye şefim çok değerli
01:53Onla çok güzel lezzetler yaptık
01:55Kahvaltılar yaptık
01:56Biberi kızarttık
01:57Tereyağında
01:58Hatırlıyorum hepsini
01:59Ay canım
02:00Bez çocuklar yaptık
02:00Biz seviyoruz
02:02Ben de seni çok seviyorum
02:03Hepinizi
02:04Yine beklerim
02:05Bak yine aynı bir çekim yaparız
02:07İnşallah
02:07Allah'a emanet ol
02:08Hepiniz
02:09Şimdi ne yapıyoruz
02:10Şimdi çiğ guymağı yapıyoruz
02:12Tamam
02:12Unutulmayı tutmuş lezzetlerimizden
02:14Diğer ismi
02:15Haşıl
02:15Diğer ismi
02:16Kaçama
02:16Ama en eski adı
02:18Çiğ guymağı
02:19Suyumuz kaynıyor
02:20Şimdi unumuzu vereceğiz
02:21Malzemelerimizde un var
02:23Peynirimiz var
02:24Rendelenmiş peynirimiz
02:26Ve aynı zamanda çökeliğimiz var
02:27Bunları
02:28Unumuzu
02:29Suyumuzu kaynatıyoruz
02:30Kaynadıktan sonra
02:31Unumuzu vereceğiz
02:32Koyu bir kıvam alacak
02:33Daha sonra onu
02:34Bayağı bir kavuracağız
02:35Kavurduktan sonra
02:36Altını kısacağız
02:38Çökeliğini
02:39Peynirini vereceğiz
02:40Daha sonra
02:40Üstüne bol tereyağını
02:41Cozlatacağız
02:42Biraz da kuymağa benziyor
02:43Aslında değil mi?
02:44Yok kuymağa benzemiyor
02:45Kuymak mısır
02:46Biz mısırını kullanmıyoruz
02:48Tamam
02:49Şimdi biraz tuzunu veriyoruz
02:52Tamam mı?
02:54Şimdi sıra
02:54Ununu vereceğiz
02:55Yalnız bunda biraz bilek kuvveti gerekiyor
02:58Bunda sende var
02:59Yani gibi gibi evet
03:00Kaşıkla mı karıştırıyoruz oklava ile mi?
03:01Önce bir karıştıralım şeyle kaşıkla
03:03Daha sonra oklavaya geçeceğiz
03:04Oklava ile karışıyormuş
03:05Evet oklava ile
03:06Sürekli yapar mısınız hanımlar?
03:08Yok yeni öğrendik bizde
03:09Aslında bizde çoğu lezzeti yeni tanıyoruz
03:12Hocamız sayesinde
03:13Evet tokat değiliz ama
03:14Farklı lezzetlerini de
03:15Eskileri unutturmuyor
03:16Hamuru ocakta pişerken yoğuruyor
03:18Çok uygun
03:18Koy koy
03:19Ne zamanlar yaparsınız şefim bunu?
03:21Ya bu genelde nasıl
03:23Hani bizim bütün yemeklerimiz
03:24Kıtlık zamanından çıktığı için
03:27Tam bu yoktan var etmeyen
03:28Dolapta kalan peynirleri
03:29Çökeliği
03:30Ondan sonra
03:31Unu değerlendirme bağımında
03:33Ortaya çıkmış bir yemek
03:34Ve insanı çok tok tutan bir yemek
03:36Sabah kahvaltılarında olur
03:38İkindi çaylarında olur
03:39Tohat'ta
03:40İstediğin zaman yaparsın
03:41Yat geberlik şeklinde de olur
03:43Yat geberlik mi?
03:44Tabii ya bizim bir de yat geberlik
03:45Bizim bir de yat geberlikimiz var değil mi?
03:47Yat geberlik
03:47Akşam yatmadan önce yastılık
03:50Yastıdan sonra
03:51Acıkan
03:52Yastılık yer
03:53Akşam yemeğinden sonra
03:54Acıkınca yastılık yeriz
03:55Yat geberlik
03:56İsmi güzel geliyor ha
03:56Yat geberlik
03:57İsmi yat geberlik
03:59Aynen
03:59Çok ilginç
03:59Şimdi buna bilek gücü gerekiyor
04:01Tamam mı?
04:02Ben bunu hallettim
04:02Bunun iyi değil mi kızlar?
04:04İyi
04:04Biraz daha karıştırın
04:06Evet
04:06Karıştıracağız
04:08Bulaşını bilek gücü gerekiyor
04:09Tamam mı?
04:10Bu iyice böyle
04:11Bileğinin gücü yetmez dediyse
04:12Biz yardım edelim
04:13Yani evet
04:13Sen bunu biraz yardım edeceksin
04:15Efendim
04:15Alayım istersen
04:17Evet
04:17Bunu alın
04:17Biraz daha karıştırın
04:18Bilek gücü gerekiyor
04:19Evet
04:20Kişi kollarında bir yoğurt mu?
04:21Allah'ım ben mi?
04:25Evet
04:25Ama dibine sarmadan hızlı
04:27Dibine sarmadan bulsun
04:28Biraz da şöyle öne doğru
04:29Kendinize çekin
04:31Evet
04:32Eski tokatı çok beğendim
04:33Tarihi evleri
04:35Kalesi
04:35Evet
04:35İşte şu andakide bulunmuş olduğumuz
04:37Yazmacılarhanı
04:38Yazmacılarhanı da burası
04:40Meşhur yazmacılarhanı
04:41Çok güzel
04:41Çok güzel tokatı
04:42Her yeri kültür kokuyor
04:43Her yeri tarih kokuyor
04:44Evet
04:46Eskiyi anlamak
04:47Eskiyi görmek çok güzel
04:48Eskiyi yaşamak da çok güzel
04:50Eskiyi yaşatmak da çok güzel
04:52Canlandırmak da çok güzel
04:53Çok şükür
04:54O görev de bize düştü
04:55Maşallah
04:55Bunu da elimizden geldiği kadar
04:58Arkadaşlarımla yardımıyla
04:59Kızların yapmaya çalışıyoruz
05:01Şefim çok güzel karıştırıyorum
05:02Maşallah
05:02Allah'ım
05:03Güzel görüyor mu?
05:05Yapıyor yapıyor tamam
05:06Yapıyorsanız spor
05:07Olacak
05:07Benden olacak efendim
05:08Olacak
05:09Ben ara sıra geleyim buraya
05:11Şefim
05:12Efendim
05:12Erkek kuvveti başka dediler
05:14Evet
05:15Erkek kuvveti daha bir başka oluyor
05:17Şefim
05:18Farkında mısın?
05:19Terlemeye başladım
05:21İyi de yani
05:22Yorulduysanız biz de yapabiliriz
05:23Yorulduysanız biz de yapabiliriz
05:25Yok yok yok
05:26Yoruldun mu şefim?
05:27Yok efendim şef yorulur mu canım?
05:29Yoruldun muşa benziyorsun
05:31Yapamayacak gibi duruyorsun
05:32Dur bir dakika bir dakika
05:32Yorulur muyum canım?
05:34Hemen usandın gibime geldi yani
05:36Tamam
05:36Şefler yorulmaz
05:37Usandıysan ver
05:38Alışkın değilsindir belki
05:42Ya usta sensin
05:43Al
05:43Aa usta sen değil misin ya
05:45Sen senin yorulduğunu zaten
05:46Anladım ya
05:46Yapamayacağın demiyorum da
05:48Yorulduğunu anladım şef
05:49Maşallah maşallah
05:50Elden ele
05:51Ama senin eline de çok yakışıyor be ablam
05:53Tabii ya
05:53Evet doğru
05:55Tabii akciğerden kalbe vurayım ben
05:57Doğru
05:58Bak iyice
05:58Şeye gelmeye başladı değil mi?
06:00Kıvama gelmeye başladı
06:01Kıvama gelmeye başladı
06:02Birazdan alacağız bunu
06:03Yani hum kokusu kalmayacak
06:05Hamur kokusu kalmayacak içinde evet
06:06Haşıl oldu derler ya
06:08Demek ki buradan geliyor
06:09Haşır neşir olmak
06:09Bak haşıl olmak
06:11Haşır neşir olmak
06:11Haşıl olmak
06:12Bu işle pişmek
06:14Unla suyun pişmesi
06:16Unla suyun
06:16Birleşmesi
06:17Bak kavurma işlemi yapmadık
06:19Kavurma işlemini
06:20Suyla beraber gerçekleştirdik
06:21Biz de bu yemeğimizi
06:23Kalabalık aileler
06:24Bütün uzaktan gelen
06:25Akrabalar olduğu zaman
06:26Herkes bunu piknikte falan
06:28Toplanır yaparız
06:29Allah Allah
06:29Ne yapıyorsunuz?
06:30Evet toplanır yaparız
06:32Köylerde
06:32Köylerde yaparız
06:33Yani bu yöresel yemek olduğu için
06:35Yaparız biz bunu
06:36Mangal öncesi diyelim
06:37Mangal öncesi
06:38Tamam
06:39Esin yerini tutmaz bize
06:41Yani bu daha iyidir
06:42Biz de
06:42Evet
06:42Bunu ben kapatıyorum artık
06:44Etten daha iyi bu mangal
06:45Daha iyi
06:46Bakalım merak ediyoruz
06:47Peki et var mı?
06:49Bakın şimdi
06:49Öncesinde bunu yiyelim önce
06:50Bir sonra üstünden et
06:51Kebap tokat kebabı
06:52Tokat kebabı
06:54Bakın
06:55Oldu gördünüz mü?
06:57Tamam
06:57Şimdi bunun altını kapatmadan
06:59Bunu kenara alıyoruz
07:00Tereyağımızı koyuyoruz
07:02Evet tereyağımızı alıyoruz
07:04Bakın sağınımıza
07:06Mis gibi kokular gelmeye başladı
07:07Evet
07:08Tereyağ kokuları
07:09Bol tereyağlı
07:10Evet
07:11Elimizi korkak karıştırmayacağız
07:13Evet elimiz korkak olmayacak
07:14Bol tereyağlı olması gerekiyor
07:16Özelliği budur
07:16Bol tereyağlı olmasıdır
07:18Bunu yediren tereyağı
07:19Bunu yediren tereyağı
07:20Tabi
07:22Baksana sapsarı rengi
07:23Bir taraftan
07:24Sunumuna mı geçiyoruz?
07:26Evet şimdi sunumu hazırlıyor arkadaşlar
07:28Kursiyerlerin
07:29Ola şimdi bellilik koyacağız
07:31Kaşıkla
07:31Böyle böyle bellilik
07:32Bak bazı köylerde bu yapılır
07:34Tamam mı?
07:35Tamam
07:35Yapıldığı zaman
07:36Bazıları bunun ortasını havuz gibi açar
07:38Yani şunu
07:38Ortasını havuz gibi açar
07:40Tamam
07:41Bunu kenara iter
07:42Oraya şey koyar
07:43Tereyağı
07:43Kimi tereyağı gömer
07:44Kimi bekmez koyar
07:46Tamam mı?
07:47Bu işte reşberin
07:49Uzun kış gecelerinin şeyidir
07:51Unutulmaz seslerinden
07:53Unutulmaz lezzetlerinden bir aynen
07:55Bu da yat geberlik şeklinde
07:57Tuhadımızda değerlendirilen
07:58Tuhadan sonra
08:00Yastıdan sonra
08:01Yiyorsun
08:01Yatıp geberiyorsun
08:03Şefim
08:03İsmiyat geberlik
08:04Yastılık
08:05Tabağımıza aldık
08:07Bakın tabağımıza
08:08Ortasını açıyoruz
08:09Bak şimdi
08:10Bak
08:11Eski tokatta kimi bunu
08:13Böyle ortaya açar
08:14Demin anlattığım gibi
08:15Tamam mı?
08:16Pekmez koyar
08:16Tereyağı koyar
08:18Kimi tereyağı koyar?
08:20Biz ne koyacağız?
08:21Biz şimdi
08:21Çökelik koyacağız
08:22Peynir koyacağız
08:23Üstüne de bunu koyacağız
08:24Bak buralara tereyağı girecek
08:26Yağımız iyice kızdık
08:27Kızdıkça kokular yükseldi
08:29Yazmacılar hanını kapladı kokular
08:35Şimdi peynir koyuyoruz
08:37Beyaz peynir evet
08:38Köy peyniri tamam mı?
08:40Üzerine çökelik
08:41Evet çökelik
08:42Bu ne oldu böyle?
08:43Kar gibi oldu üzerinde
08:45Aynen şimdi
08:46Yağını veriyoruz
08:48Böyle mi olur hanımlar?
08:50Evet
08:50Tokatın meşhur
08:53Çiğ guymağını yapıyoruz
08:54Çiğ guymağı
08:55Of
08:55Evet
08:56Tokatımızın meşhur
08:57Çiğ guymağı bu arkadaşlar
08:58Şimdi bunu afiyetle yiyeceğiz
09:00Bol tereyağlı
09:02Hadi buyurun
09:04Of of of
09:05Valla servis bile edemiyorum
09:06Çünkü yağdan
09:07Biz oradan alalım
09:09Of of
09:09Böyle mi inir?
09:10Evet böyle inir
09:11Buyurun
09:12Timur şefim
09:13Efendim
09:14Hemen tadına bakıyorum
09:15İzinizle
09:16Bu ne bu ne?
09:17Bakalım nasıl olmuş?
09:23Çok güzel
09:24Ben bayıldım
09:26Peynir de çok güzel
09:27Şefim çok güzel olmuş bu
09:29Afiyet olsun helal olsun
09:30Buyurun
09:31Börek desen börek değil
09:34Börek desen börek değil
09:35Evet doğru söylüyorsun
09:36İşte bu çiğ guymağı
09:38Tuhatımızın lezzetlerinden biri
09:39Nevra abla sen ne ettin böyle?
09:41İşte
09:42Ben bir şey yapmadım
09:43Eczat önceden yapmış
09:45Koymuş
09:46Yapacak bir şey
09:46İlk başta
09:47Ne kadar lezzetli olacağını
09:49Tahmin edemedim aslında
09:50Evet
09:50Biz de unutturmuyoruz
09:51Unutturmamaya çalışıyoruz
09:53Ya
09:53Bu kolay güzel ki
09:54Kızlar siz de alır mısınız?
09:55Hadi
09:55Hakikaten çok güzel
09:56Bayıldım
09:57İnşallah herkes epler
09:58Biz şimdi kamera arkası
09:59Hekimimizle beraber
10:00Bu güzel
10:01Kuymağı yemeye devam edeceğiz
10:02Ardından tadacak lezzetimiz yok
10:04Burası Tokat
10:20Tokat Erba'dayız
10:22Erba'da yaşayan muhacirlerden
10:24Muhacir böreği
10:26Pidesi böreği
10:27Taş fırına pişiyor
10:28Evet
10:29Tamamen size kalmış
10:30Ana kız
10:31Evet
10:31Bugün muhacir böreğimizi yapacağız
10:34Sunacağız size
10:35Tattıracağız
10:35Simuş efendim
10:36Ya muhacir böreği diyorlar
10:38Muhacir pidesi diyorlar
10:39Ben ha
10:39Kafam karıştı
10:40Börek midir
10:41Pide midir
10:42Yoksa nedir
10:43Nasıl bir şey bu?
10:43Aslında muhacir diliyle pidesi
10:45Evet
10:46O diliyle pide
10:47Aynen
10:47Ama sonra sonra
10:48Hani değişmiş börek olarak
10:50Tepside yapılacak
10:53Muhacirlerin
10:54Peynirleri
10:55Süt ürünleri
10:56Hamur içleri
10:57Meşhur
10:57Meşhur
10:58Lezzetlidir
10:59Harikadır yani
11:00Ya damak zevkleri var ya
11:02Var
11:03Biz de bugün size
11:04Bol soğanlı kıymalı sebzelisini yapacağız
11:07Efendim içi hazır
11:08Evet içimiz hazır
11:09Soğanın domatesi bir güzel kavurmuşlar
11:11Evet
11:11Soğuması gerekiyordu
11:12Olu soğut
11:13Evet aynen
11:13Domatesimiz
11:15Önce bol soğan doğuruyoruz
11:17Evet
11:17Kıymamızı kavuruyoruz
11:18Soğanla birlikte
11:19Bir miktar biber
11:21Biraz kavurduktan sonra
11:22Domatesimizi
11:23Sonra baharatımızı
11:25Bu kadar
11:26Evet
11:26İçim şekilde hazırlayalım
11:27Evet aynen
11:28Kameramı güzel görsün
11:29Şimdi sıra geldik
11:31Hamuruna
11:31Hamuruna
11:32Evet
11:32Önce
11:33Hamuru için
11:34Çok az bir
11:35Mayamız var
11:36Toz maya
11:38Boncuk maya
11:39Kurumaya
11:40Aynen
11:40Evet
11:41Biraz mayayı aktifletirmek için
11:44Toz şeker atıyoruz
11:46Aynen
11:46Daha sonra ılık suyumuzu
11:48Atıp eritiyoruz
11:50Mayayla şekerimizi
11:51Ben bunu tamamen
11:53Göz kararı yapıyorum ama
11:54Hani ölçü olarak da
11:57Yaklaşık 3-4 su bardağı su
11:59Ondan sonra unumuzu ilave edeceğiz
12:01Göz kararı
12:02Yumuşak bir hamur olacak
12:04Tuzumuzu
12:09Annesi yapıyor kızı izliyor
12:10Evet
12:11Öğretmediğiniz mi kızınıza
12:14Yapma
12:15Yani şöyle yok
12:16Yapmıyor
12:18Yapamam
12:18Yapamam
12:19Öğrenseler yaparlar
12:21Herhalde benden birazcık fırsat olmadı
12:23Hep ben yapıp yediriyorum ya
12:24Ben biraz daha hazırlıyorum
12:27Hazırlıyorum kıyamadandınız
12:29Kıyamıyor
12:30Ama
12:30Yaparsam da
12:32Kimseyi tanımam
12:33O kadar
12:33O kadar da netim
12:35Maşallah
12:35Sılağınım iddialı
12:37Biraz da hamur işleri genetik oluyor herhalde
12:40Öyle mi?
12:40El becerisi aynen
12:41Ben derler ya
12:42Anasına bak kızını al
12:43Aynen öyle
12:44Aynen öyle
12:45Ben bunu alayım
12:46Nereye muhacirisiniz?
12:48Bizim dedelerimiz Selanik Kayalar
12:50Kayalar köyü
12:52Selanik muhacirleri
12:53Evet öyle
12:53Babamın babası Yunan askerlerinden kaçaraktan daha önce geliyor anne tarafım anneannem geldiği de gemiyle mübadele zamanı geliyorlar o şekilde anneannem
13:0540 günlükmüş gemiye bindiği zaman öyle anlatırlardı bize
13:08Evet
13:08Evet aynen
13:10Sonra erbayı bulmuşuz iyi ki de bulmuşuz ki bu lezzetleri başka nerede tadacaktık
13:15Evet
13:15Yani
13:16Mutlusunuz erbada
13:17Çok mutluyuz
13:18Çok güzel bir ilçe
13:20Evet doğma büyüme buradayız yani
13:22Ama yavaş yavaş kıvamı gelmeye başladık
13:24Aynen
13:25Muhacir nedir aslında muhacir nedir diye merak eden izleyicilerimiz olabilir
13:29Osmanlı İmparatorluğu'nun Balkanlara kadar gitmesiyle Balkanları fethetmesiyle Anadolu'dan Balkanlara Türkler yerleştirildi
13:39Ve o Türkler orada yüzyıllar boyunca kaldılar çoluk çocuk sahibi oldular ama Birinci Dünya Savaşı'nın gerçekleşmesiyle birlikte tekrar Balkanlardan
13:48muhacir göçü başladı
13:50Yani onlar o aileler tekrar Türkiye'ye doğru döndüler
13:53Bir kısmı Anadolu'nun işte erba tokat taraflarına bir kısmı deniz kenarlarına muhacirler yerleşti
13:59O yüzden muhacirlerdeki en önemli özellik şu Balkan yemek kültürüyle Anadolu'nun o Orta Asya yemek kültürünü birleştiren insanlar
14:09Bu işi iyi bilen insanlar zaten bizim geleneksel Türk mutfağımızda bundan oluşuyor
14:14Evet şey Selçuklu mutfağı ben de araştırdım muhacirlerin yemek kültürüne çok uyuyor Selçuklu mutfağı
14:22Evet
14:22Şimdi hamurumuz bu şekilde yumuşak ben şimdi bunu tezgaha alacağım birazcık da yoğururken karbonat
14:28Maşallah
14:31Pişerken böyle bir tel tel yapıyor hafif bir böyle çıtırlık veriyor hani maya ikisi maya ile birlikte birleşince güzel bir
14:40kıvam veriyor böreğe
14:41Maşallah çok güzel yoğurdunuz
14:42Teşekkür ederim
14:44Ben de sağlık
14:44Evet mermer üzerinde yoğurmak daha kolay
14:48Aynen evet evet
14:49Aynen
14:49Evet bu hale getirmek
15:17Aynen
15:18Parçalıyoruz şu anda
15:19Aynen
15:19Kıvama geldi
15:20Aynen yani dediğim gibi birazcık böyle sulu yumuşak bir hamur olacak
15:25Şimdi bunu tepsimize göre küçük küçük 12 beze altına 5 beze de üstüne yapacağız arasına da
15:34harcımızı koyacağız
15:35Büyüklerimize gerek var mena yapabilir miyiz
15:36Hemen yaparım
15:37Süpersiniz
15:38Çünkü sopak bezeliyoruz
15:40Evet şu an ölçülü ve eşit bir şekilde
15:44Tepsinin boyutuna göre de beze miktarı değişebilir hani küçük tepsi büyük böyle bizim tepsimiz birazcık büyük olduğu için
15:5012 beze
15:51Yani 12 10
15:53Bunların her katında yağlayacağız açıp tek tek
15:57Bu arada hamur da bakın
16:01Güzel olmuş
16:02Çok güzel olmuş
16:02Bu hamurun özelliği hiç bekletmeyeceğiz mayalamasını
16:06Direkt hemen işleyip fırına süreceğiz
16:08Süper
16:09Beklemeyi sevmeyiz
16:10Beklemeyi sevmeyiz
16:12Beklemeyi sevmeyiz
16:13Tepsi mayası gelmesine hiç gerek yok
16:15Süper
16:16En sevmediğimiz şey beklemek
16:17Aynen
16:19Bezelerimiz hazır şimdi açabiliriz
16:21Aynen evet
16:22Hiç beklemiyoruz
16:23Şöyle tabak büyüklüğünde
16:29Hızlı yoğulduğu gibi hızlı açıyor
16:31Tabak büyüklüğünde için üst üste koyuyor
16:33Üst üste şimdi bunları tek tek yağlayacağım üst üste
16:36Aynen sıvı yerle
16:37Ondan sonra merdane ile büyütüp
16:40Sanırım o çıtırlığı ve yumuşaklığı bu veriyor
16:42Tek tek yağlaması bence
16:45Çıtır çıtır olacak
16:46Evet
16:46İçi de yumuşacak
16:48Evet aynen
16:49İlk defa yiyeceğim
16:50Mesela bu bir kaç gün dolaba koyun hiç sertleşmez yenir
16:53Bir hafta sonra bile yenir yani sıkıntı yok
16:57Çabuk bayatlayacağız bu börek değil yani
16:59Çünkü şey
17:00Sıvı yağ evet
17:01Sıvı yağlı olduğu için hemen bayatlarız
17:05Maşallah
17:06Aynen
17:07Efendim
17:09Çok güzel çökelim
17:10İspanaklısı
17:12İspanaklısı
17:38İspanaklısı
17:40İspanaklısı
17:40İspanaklısı
17:43İspanaklısı
18:08İspanaklısı
18:10Üzerinde mi
18:10Evet
18:12Önce elimizi de biraz açıyoruz
18:14Biraz açıyoruz
18:15Ondan sonra ben bunu merdanne ile büyüteceğim
18:17Tepsiye koyacağım
18:21İçini o zaman koyacağız
18:23Hemen
18:24Hemen
18:24Asla içine koyuyoruz
18:26Ve üstüne 5 tane eklediğimiz bezeyi ekleyeceğiz
18:29Yine beklemiyoruz
18:38Valla sen ne güzel açsın böyle
18:40Şefim muhacir ol muhacir
18:42Değil mi
18:44Mâcır hanımları çok maharetlidir değil mi
18:47Çok iyi havla çalar
18:47Çok iyi börek yaparlar ekmek yaparlar
18:50Dolma sararlar
18:51Dolma sararlar
18:52Evet tepsinin hükmünü açtık
18:55Şimdi
18:56Evet
18:57Yağladığımız tepsiye yerleştireceğiz
19:01Evet
19:01Tepsinin altını iyice yağlıyoruz
19:02Tepsinin altını iyice yağlıyoruz
19:02Bir arada bol olursa lezzetli olur
19:04Evet
19:05Şimdi yağladığımız tepsiye yerleştiriyoruz
19:09Evet
19:09Kınarlarını böyle çekiyoruz
19:11Aynen şey
19:11Taşması diye
19:13Şimdi içini koyacağız
19:14Aynen öyle
19:16Şöyle içini de süzdürerek koyarsan
19:19Suyu gelecek
19:20Yani gelsin de çok aşırı değil yani
19:22Kavrulmuş kıyma, soğan, domates
19:25Aynen
19:25Ve biber
19:27Tokatın kareka kuzusu var içerisinde
19:29Kuzu ekli çekti
19:30Aynen
19:30Aynen
19:31Özel çekim kıymamız
19:33Kuzu kıyması
19:34Evet
19:35Kavrulmuş kuzusu
19:36Aslında muhacirler bunu
19:37Aslında orijinal adı soğan pidesidir
19:40Tabi bu sıf soğan ve domatesten yapılır
19:43Aslında
19:44Zamanla ne olmuş
19:45Böyle modernleştirmişler
19:46İçine değişik sebzeler
19:47Kıyma
19:48Ama orijinal sadece soğan
19:49Tabi soğan ve domates
19:50Adı da soğan pidesizmiş
19:53Aaaa
19:53Esas muhacirler buna soğan pidesi der yani
19:56Evet
19:56Şimdi üstünü hazırlıyoruz
19:57Aynen
19:58Altına 10 kat
19:5910-12
20:00Tepsinin boyutuna göre değişiyor
20:02155 kat
20:03Aynen
20:04Şu anda biz öyle yaptık
20:05Aynen
20:06Herkese olsun diye
20:07Şimdi 5 tane hamuru tekrar üst üste koyuyoruz
20:10Yağlıya yağlıya
20:16Evet üstünü açtık şimdi
20:17Tepsimize koyuyoruz
20:21Ooo
20:21Çok güzel oldu
20:23Kenarlarını şimdi yapıştırıyor muyuz?
20:25Tamam şöyle kıvırabiliriz
20:26Kıvırabiliriz
20:26Şekilde verebiliriz
20:27Evet muhacirler bakın
20:28Böyle şekil verirler
20:29Çok güzel
20:29Evet
20:31Bir de ben burada o köşesini yemeyi o kadar seviyorum ki
20:34Öyle mi?
20:35Böyle çıtır çıtır oluyor
20:36Geri köşesi mi?
20:38Evet bence
20:38Bakın kenarlarını iyice yapıştırıyoruz
20:40Aynen kenarları yapıştırınca böyle düz kalınca daha lezzetli oluyor
20:44Üzerine sıvı yağ gezdiriyoruz
20:46Aynen
20:47Yumurta sürmüyoruz
20:48Hiçbir şey yok
20:48Gerek de yok
20:49Aynen
20:50Bu şekilde
20:51Fırına atacağız taş fırına
20:52Eğer evde pişirsek ev fırında kaç derecede pişer?
20:55200
20:56200 tam oluyor
20:57200 derecede yarım saat 40 dakikada pişiyor
21:00Hazır
21:01Aynen
21:02İşte bu kadar
21:03Hadi gönderiyoruz şimdi fırına
21:05Aynen
21:05Taş fırında pişiyoruz
21:20Muacir böreğimizi fırından çıkardık çıkarttıktan sonra ısladık
21:23Kapağını kapadık
21:25Evet biraz dinlendirdik
21:26Şimdi açıyorum
21:27Açıyoruz
21:28Of of of
21:30Çok güzel kaparmış ortası
21:33Aynen
21:34Evet
21:35Şimdi dilimliyoruz
21:36Evet
21:37Timur şefim
21:38Güzel görünüyor
21:39Bakalım tadı nasıl
21:40Bir defa yiyeceğim
21:42E çok iddialılar
21:43İçerisinde karayakanın kuzusu var
21:45Muacir hanımların el lezzeti var
21:48Muacir böreği
21:50Evet
21:51Evet gerçekten el lezzeti önemli bir şey
21:54Ve
21:54Annem yapar ben yerim yiyorsun
21:55Öyle ve
21:56Macirlerin el lezzeti başka oluyor
21:58Tabii ki her yörenin güzel ama
22:01Timur şefim
22:02Bakın telsin
22:03Bu ne böyle
22:04Sulu sulu
22:04Şuna bakın
22:05Tel tel
22:06Şöyle mikrofonu ben size vereyim siz tutun
22:08Tabii ki
22:09Timur şefim
22:09Sen tabağını aldım
22:11Tabağını aldım
22:20Çok güzel olmuş elinize sağlık
22:23Afiyet olsun
22:24Afiyet olsun
22:24Kıymalı olur da güzel olmaz mı lezzetli olmaz mı efendim
22:27Tabii ki lezzetli olur ama
22:29Kuzu kıyması
22:29Erbağın kuzu kıyması
22:31Hanımlar elleriniz sağlık
22:32Tarifini vermesi bizden
22:33Yapıp denemesi sizden
22:35Dünyanın tadı tokattan devam edecek
22:37Evet
22:37Oy ellikten ellikten
22:40Su gelir gaz ellikten
22:43Yarın benzin sararmış
22:45Besbelli güzellikten
22:48Ah ellikten ellikten
22:50Bir yar sevdim dönlükten
22:53Dönlükten yar sevenim
22:55Altıda çıkmaz ellikten
22:58Oy ellikten ellikten
23:00Su gelir gaz ellikten
23:03Yarın benzin sararmış
23:05Besbelli güzellikten
23:08Besbelli güzellikten
23:09Harikasınız hanımlar
23:10Harikasınız
23:11Tokat'a geldik keyfimiz yerinde
23:14Dolmanın başkentindeyiz efendim
23:16Evet
23:16Aynen öyle
23:17Dolmanın başkenti
23:18Yaprağın başkenti
23:19Ana vatanı
23:20Tohat'tasınız
23:20Bugün nereye dolma yapıyoruz?
23:22Bugün et dolması yapıyoruz
23:24Et dolması?
23:25Evet etimiz hazır
23:26Et hazır
23:26Yanında kuyruk yağı görüyorum
23:28Kuyruk yağı var evet
23:28Kuyruk yağsız dolmaz et dolması
23:30Şevap mı yapıyoruz dolmam anlamadım
23:31Dolma yapıyoruz
23:32Ama dolmaz dolmazımız
23:33Kuyruk
23:34Kuyruk yağlı şey değil mi?
23:35Kuyruk yağlı dolma da yiyeceğiz bugün
23:37Hadi bakalım
23:39Tokat'ın et dolması
23:41Sarma değil yalnız dolma
23:42Sarma değil dolma
23:44Tokatla denmez sarma
23:46Denir dolma
23:47Denir dolma aynen öyle
23:49Etin en lezzetli yeri
23:50Evet
23:51Kuzu kuzu
23:52Kuzu
23:53Evet
23:54Mis mis mis
23:55Orta yağlı
23:56Orta yağlı
23:57Kuzu etini aldık
23:59Şimdi babanın usulü yapacağız tamam mı?
24:01Ooo
24:02Timur şefim
24:03Tohat'ta dolmalarda bile et var
24:05Evet
24:06Kuyruk yağı var
24:07Kuyruk yağı var
24:08Yederken bize uğra
24:10Kebabı güzel doğra
24:11Benden başka yer seversen dermansız der doğra
24:15Duydunuz mu?
24:17Oy dedin oydun beni
24:18Etlere koydun beni
24:19Tohat'ın meydan camisi gibi ortada koydun beni
24:22Ayla
24:23Falan öyle
24:24Durum böyle
24:24Vahiyelerle türkülerle yapıyoruz efendim
24:26Sevgimizi katıyoruz
24:28Şimdi babaannem bunu bu şekilde yapardı tamam mı?
24:31Bıçak arası
24:31Bu da bıçak arası
24:32Böyle yapamayanlar yağlı kıymadan da yapabilir
24:35Ama böyle olmaz
24:35Böyle olmaz
24:36Bunun lazzetini vermez
24:37İsterseniz kasaba da bunu bu şekilde yaptırabilirsiniz
24:40Ama önemli olan sizin bunu kendi elinizde yapıp küçük küçük yapmanız tamam mı?
24:45Oğlak etinden olur mu?
24:46Oğlak etinden biraz sert olur
24:48He sizin bodrum oğlakçı ya
24:50Keçinin yavrusu
24:52Keçinin yavrusu
24:53Aynen
24:53Kuyruk yağlarımız da kuşbaşı olacak
24:56Evet
24:57Of of of
24:58Nasıl lezzetli dolma olacak bu
25:00Böyle et dolması
25:01Et dolmamızın özelliği böyle
25:03Etlerimiz küçük küçük doğranacak
25:05Her dolmaya bir et
25:06Her yaprağa bir et gelecek şekilde
25:08Bunu yapacağız usta tamam mı?
25:10Bunun usulü adabı şeyi budur
25:12Of of of
25:13Adetimiz böyledir
25:14Şefiyem
25:23Zaten bıçak arası yapıyoruz tekrar
25:25Tamam mı?
25:26Kürük yağını ve etimizi
25:27Evet şimdi yoğuracağız
25:28Hadi yoğuralım
25:29Soğanımızı yine yıkadık
25:30Duzda ovduk yıkadık
25:32Şimdi soğanımızı veriyoruz tamam mı?
25:34İnce bulgur
25:36İnce bulgurumuzu verdik
25:37Üzerine
25:39Karabiber pul biber
25:40Şimdi salçayı alalım
25:42Yoğuruyorum şimdi
25:42Biraz da su
25:43Biraz da su alayım arkadaşlar
25:45Salçamız geldi
25:46Mevra şefim
25:47Ev yapımı salça
25:48Biraz suzlu olur o yüzden su atmıyoruz
25:50Müzik
25:54Müzik
25:56Su alalım
25:58Evlat sürekli dedik
25:59Maşallah
26:00Çıkıfta yoğurur gibi
26:01Yoğuruyoruz
26:02Evet
26:03Yoğururken de
26:04Türk söylüyor musunuz?
26:05Söyleriz ooo
26:06Toha'da gidiyorsan
26:08Pazara gidiyorsan
26:12Beni de götü yarim
26:14Beni de götü yarim
26:17Öyledir yar öyledir
26:19Ver dadamı
26:21Söyledir
26:22Almış yarı yanına
26:25Hem çalar hem oynadır
26:27Yar huysuzum
26:29Huysuzum
26:30Günlerdir huysuzum
26:33Daha da devamını unuttum
26:35Hakkı olsun
26:35Teşekkür ederim
26:37Sen böyle bir yer gördün mü?
26:39Hayır baba
26:40Böyle meşeli yemekler gördün mü?
26:41Ya kendi kültürünü
26:43Çok iyi yansıtan ablalarımıza ben
26:45Hepsine çok teşekkür ediyorum
26:46İçimiz hazır
26:48Yapraklarımız hazır
26:49Tokatın 15'ür
26:51Beyaz üzüm yaprağı
26:52Narinciye yaprağı
26:53Hemen gösterelim
26:54İncecik
26:55İncecik
26:56En ince yapraksızları
26:58Tokat yaprağı dünyadaki
26:59Evet
26:59Çok ince
27:00Çünkü coğrafyası burası
27:01Bu da gazanımız
27:03Bahır gazanımız
27:04Şuna bakar mısınız?
27:05Arkası gözüküyor neredeyse
27:05Evet arkadaşlar
27:06Merhaba şefim
27:07Evet
27:07Çok ince ya
27:08Oradan bakıyorum
27:09Evet karşı görüyorum
27:11Et dolması nasıl sarılır?
27:13Bakın şimdi
27:13Nasıl sarılır?
27:14Küçük küçük sarılır
27:15Et dolması
27:16Bakın
27:17Eti koydum bak
27:19İlginç
27:20Bak
27:20Şu fazlalığı da alıyorum
27:23Bak
27:24Topak topak
27:25Bak
27:26Gördün mü?
27:28Tek lokma
27:28Aynen
27:29Tokatımızın
27:30Yapraksanımız
27:31Ne güzel öyle
27:32Şefim minik minik
27:34Bodüş yapar gibi sanki
27:36Değil mi?
27:37Bu biraz farklı ama
27:38Bodüş değil
27:38Evet çok farklı
27:40Minik minik
27:41Üçer beşer tane inir bu
27:43Tabii
27:44Eskiler bunu
27:45Çok küçük sarardı
27:46Ya her kaşığa
27:48On tane gelirdi neredeyse
27:49Kayseri mantısı gibi
27:50Yani küçük küçük
27:51Baksana
27:52Maşallah maşallah
27:53Herkes sarmayı çok iyi biliyor
27:55Tokatlı olup da
27:56Yapraksan sarmayı bilmeyen kız olmaz herhalde
27:58Yok herkes biliyor
27:59Tokatlı olmayanlar da öğreniyor
28:00Tokatlı olmayanlar da öğreniyoruz
28:02Sizden gün geliriz
28:02Ben Aslen Çorumluyum
28:04Bu kursta her şeyi öğreniyoruz
28:06Hocamız sayesinde
28:07Maşallah
28:08Sevdiniz mi?
28:09Tokat yemeklerini
28:10Evet
28:10Tokatı da
28:11Tokat insanların da
28:12Tokat yemeklerini de çok sevdik
28:14Bu kursa gelmek de bir ayrıcalık oldu bizim için
28:16Hocamız sayesinde bütün tokat yemekleri
28:19Daha böyle yöresel yemekleri de
28:22Güzel bir şekilde öğrendik
28:23Bu yapraklar tuzluydu
28:26Evet
28:26Bunların tuzu yok şimdi
28:28Suya koydum
28:29Üç dört kere yıkadık
28:30Yıkadık
28:30Saat
28:31Bir saat iki saatte bir yıkadık
28:33Salamura yaprak
28:34Salamura yaprağın tuzunu çıkardık
28:35Şu akkuşun gürgenleri
28:39Yıkılmadı mı
28:42Yar üstüne yar seveye sıkılmadı mı
28:53Geçemiyom geçeklerden geçek ver bana
29:01Gönlümdeki çiçeklerden çiçek ver bana
29:06Keltepe'nin
29:09Keltepe'nin taşlarını
29:11Koyun mu sandın
29:14Sevip sevip ayrılmayı
29:19Oyun mu sandın
29:22Reşadiye yollarında
29:27Kar var
29:28Kar var duman
29:29Yok
29:31Şu muhanet yarimde
29:35Din var iman yok
29:38Yanıma gel yanıma da
29:41Yanı yanı başıma
29:45Şu tohatta neler geldi
29:50Cahil başıma
29:51Harikasınız
29:52Topat türküleri
29:54Hepsi bir anlam yüktü
29:55Alkış
29:57Mesaj veriyor
29:58Mesaj veriyor
29:59Biz geldik diye değil aslında
30:00Dolma o kadar zor bir ürün ki
30:02Sarması meşakkatli
30:05Uzun sürüyor
30:05İmece usulü
30:07Yaptıkları için de
30:07Vakit geçirmek için
30:09Böyle türküler adet olmuş
30:10Aslında
30:11Evet
30:11Dolmalarımız hazır
30:12Tenceremizi doldurduk
30:14Et dolmalarımızı sardık
30:15Elbirliğine
30:16Evet
30:17Şimdi pişmeye hazır
30:18Pişmeye hazır
30:19Şimdi üzerine
30:20Tereyağı koyacağız
30:22Sıvıyağı koyacağız
30:23Su
30:23Ilık su koyacağız
30:24İki saatte pişecek
30:26Bu kadar
30:26Hadi ocağa götürelim
30:27Hadi
30:34Müzik
30:37Ve artık merakla beklediğimiz o an geldi
30:39Ooo
30:41Şimdi ters çevireceğiz
30:42Evet
30:43Şefim
30:44Hey maşallah
30:46Hey maşallah
30:48Ooo
30:50Of
30:51Tilo şefim
30:52Aaa tam benim işim
30:53Benim o benim
30:54Senin tabii
30:55Şef dibini çok sever
30:56Evet
30:57Hadi
30:58Onu alalım biz
30:59Bu tarafa doğru koyalım onu
31:00Alırlar sonra
31:01Aha da çatalı tak
31:02Her lezzetli
31:03Diğerine nesi şefim
31:03En lezzetli
31:04Evet orası
31:05Dibi
31:05Evet
31:06Of
31:10Müzik
31:13Çok lezzetli olmuş
31:14Evet
31:14Bol etli
31:15Bol lezzetli
31:16Evet adı üstünde et dolması
31:18Kayıp gidiyor
31:19Yaprağınız çok ince
31:20Evet ince
31:26Müzik
31:28Müzik
31:29İki dakika sürmedi
31:31Gazanı galayladı
31:32Bitti tepsi
31:33Tini yabanın taşları da
31:36Cik cik özer kuşları
31:38Dolanıyor boyunuma da
31:42Şemsi kızın saçları
31:44Hele dolanıyor boyunuma da
31:47Şemsi kızın saçları
31:50Timur şefimle beraber
31:51Tokat tadını çıkarmaya devam ederken
31:53Sinan Bey bizi davet etti
31:55Sivas yolu üzerindeyiz
31:57Evet
31:58Ceyras mahallesi
31:59Sivas yolu çıkışı
32:00Yen yeşillik burası
32:01Evet
32:01Doğanın içerisinde
32:03Aynen
32:04Yeşilliği özellikle kurmaya çalışıyoruz
32:05Doğanın içerisinde insanlara
32:07Yemek keyfiyle yemek lezzeti sunmak için çalışıyoruz
32:10Fırınımız yeniyor arkada
32:11Şu fırının güzelliğine bakın efendim
32:13İki tarafında ateş
32:14Ortada kebap pişiyor
32:16Ama şimdi biz cebap pişirmeyeceğiz
32:18Tokatın tava diye tabir ettiğimiz
32:20Güveçe benzer ama güveçten çok daha farklı
32:23Çok daha uzun sürede pişen
32:24Ortalama 4-4,5 saatte pişen
32:26Bir yemeğinden bahsedeceğiz
32:27Yemeğin içeriği olarak
32:28Kemiksiz kuzu eti
32:30Patates, biber, yerli domatesimiz
32:32Arpacık soğanımız
32:33Olmazsa olmazımız
32:34Lezzet veren kuruk yağımız
32:36Sarımsağımız
32:37Ve biraz bu yemeğimiz acı olmak zorunda
32:39Hafif acımız
32:41Fazla acı olmasın
32:41Yok hafif acı olmak zorunda
32:42Şefim acıyı sever ama
32:43Benim acıyla aram yok
32:44Tamam
32:45Faklıca acı biber
32:47Bol sarımsak
32:48Evet
32:49Güveç gibi
32:50Güveç değil
32:51Kebap gibi kebap değil
32:52Değil
32:52Çok başka bir yemek
32:54Tokat tava
32:55Evet aynen öyle
32:56Bunu yemek için önceden bildirmemiz gerekiyor ama
32:593 saatte pişiyor dediler
33:014 saat
33:014 mü?
33:024 saatten önce pişmez
33:04Hadi o zaman elimizi çabuk tutalım
33:06Evet
33:07Eşnef usta
33:07Evet efendim hoş geldiniz öncelikle
33:09Hoş bulduk
33:10Size tokatımıza ait karayaka kuzumuzdan
33:13But veya kuzu kol kullanıyoruz
33:15Size güzel bir tokat tavası yapacağız şimdi
33:18Öncelikle patlıcanımızı doğrayalım
33:22Avalıcalı soyuyoruz
33:23Evet
33:24Evet efendim
33:26Tokatla bazı yemekler sadece mevsimde yapılır
33:29Aynen
33:29Tokat kebabı da bunlardan birisi
33:31Doğrudur
33:32Tava da bunlardan birisi
33:33Aynen böyle
33:34Çünkü yerli ürünlerimizin çıkmış olması lazım
33:36Kuzumuzun özellikle
33:37Diğer ürünleri belki tedarik edebiliriz ama
33:40Kuzu özellikle çok önemli
33:42Patlıcanımız çekirdeksiz olmak zorunda görüyorsunuz
33:45Büyük büyük doğranır
33:47Çünkü büyük doğranır
33:484 buçuk saatte bu zaten ölür
33:49Hiçbir şey kalmıyor aslında
33:51Lezzetini alıyorsunuz
33:52Ama yediğinizi görmüyorsunuz
33:55Sadece eti göreceksiniz
33:57Eşnef usta
33:59Evet efendim
33:59Sınav bir an atırken benim canım çekti
34:01Birazdan
34:01Karnım daha çok acıktı
34:034 saat nasıl bekleyeceğiz
34:04Lezzetli olduğuna da siz karar verirsiniz
34:06Tavanın altına patlıcanları serdik
34:09Üzerine patates
34:11Çok sebze kullanmıyoruz burada
34:13Et ağırlıklı
34:15Eti biraz daha fazla oluyor
34:16Çünkü
34:17Ette sebze fazla olursa
34:21Güveç gibi olur
34:22O zaman pek bir lezzeti olmuyor
34:24Bunun farkı burada zaten
34:26Tokat tavası
34:28Sebzesi biraz az olur efendim
34:29Tokat tava
34:30Evet
34:31Azıcık sebze koyduk
34:32Biraz
34:33Çok da yalan olmamak şartıyla
34:35Biraz yağlı etimizi kullanıyoruz
34:37Bakar mısınız
34:37Şu yağı göstermek istiyorum
34:39Biraz yüzündeki yağ
34:40Kalıyor efendim
34:42Evet yağlı olacak
34:43Piştiği zaman bunlar kalmıyor zaten
34:45Evet
34:45O kadar süre fırında kalınca
34:47Bunlar da iri iri doğranıyor
34:49Biz bunu nasıl yutacağız
34:50Biz
34:51Bunu
34:51Bunu
34:53Kendiliğinde dağılıyor efendim
34:54Yerken
34:54Aynen efendim
34:55Valla yaklaşık 300 yıllık bir gelenek
34:59Tokata gelinir de
35:00Tokat tava yenmeden gidilmez
35:02Öyle derler değil mi
35:031 numara kebap
35:052 numara
35:05Tava
35:06Tava
35:07Çok lezzetli olacak
35:08Karayaka kuzuları
35:09Karayaka kuzusunun özelliği
35:11Kokmuyor efendim
35:12Kokmuyor
35:13Çok lezzetli
35:14Çok çabuk pişiyor diğer kuzulara göre
35:16Kokmayan çok lezzetli bir kuzu türü
35:18Evet tabii ki
35:19Mevsim olarak baktığınızda
35:21Mevsimsel tokat biberi ve tokat domatesi ile birlikte birleştiğinde
35:25O sarımsakla o kokularla birleştiğinde
35:27Yeme de yanına yatsın
35:28Sen yatsın
35:30Ben yatamam ben yiyeceğim
35:31Yatmayacağım
35:32Hep beraber inşallah yiyeceğiz
35:34Tamam
35:34Hep beraber yiyeceğiz
35:35Genelde tokat tavayı
35:37Ailelerimiz
35:38Misafirler olduğu zaman
35:39Bize önceden bir gün önceden sipariş verir
35:41Tavayla birlikte hazırlarız
35:43Tavasıyla beraber göndeririz bozmadan
35:45O şekilde misafirlerini ağlamış olurlar
35:48Kaç kilo et gidiyor bir tavaya
35:50Dört kişiysek
35:51300-350 gram
35:53400 grama yakın et koyuyoruz
35:54Kişi başı
35:55Kişi başı
35:55Evet efendim
35:56Şimdi biberleri doğruyoruz
35:58Köy biberi
35:59Köy biberimizi de doğruyoruz
36:01Bunun yanı sıra
36:02Kırmızı acı biberimizden biraz ilave edeceğiz
36:04Acısını azalt
36:05Tamam efendim
36:06Eşlep Usta
36:07Peki
36:08Yakma beni
36:08Tokatlar acıyı seviyor
36:10Yani ama bu acı yeniyor
36:13İnanın bana en acı yemeyen insan dahi yiyor
36:17İddialısınız
36:17Evet
36:18O kadar iddialıyım
36:19Evet
36:20Tokatta dikkatimi çeken bir şey var
36:21Tokat biberi her yerde kullanılıyor
36:24Evet
36:24Diğer biber çeşitlerini pek görmedim tokat mutfağında
36:27Bu biber de tokat biberi mi?
36:28Meksika biberine benziyor
36:29Yok bu tokat biberi değil
36:31Acı olan
36:32Değil
36:32Tokat biberinin özelliği
36:34Kabuğu çok ince olur
36:35Evet
36:36Biraz acı
36:37Çok acı
36:38Sarımsağımızı
36:39Çok küçültmeden
36:41Ooo
36:43Sarımsak da olmazsa
36:45Olmaz
36:45Olmaz
36:46Evet
36:46Bu yemeklerde
36:47Yakışır
36:48Çok da severim
36:49Aroma ve lezzetler efendim
36:51Bol sarımsak
36:52Ve
36:52Domates ekliyoruz
36:54Domatesin kabukları soyulmuş
36:56Domateslerin kabuğunu soyuyoruz
36:58Eee
36:58Kabuklu
36:59Pişince tabi
37:00Eee
37:01Hoş olmadığı için
37:02Çok daha güzel oluyor soyunca
37:04Evet
37:05Kabuk fersin
37:05Kutulmuş olması lazım
37:06Domatesin
37:07Evet şimdi en önemli dokunuş
37:08Kuyruk yağı
37:09Kuyruk yağı çok daha güzel bir lezzet veriyor
37:12Tereyağı da kullanacağız ama
37:14Kuyruk yağı olmazsa
37:15Kesinlikle bu yemeğ
37:16Yemeğin lezzeti
37:18O kadar güzel olmadı efendim
37:19Bunu diğer ürünlere göre
37:21Daha küçük doğruyoruz ki
37:22Eriyip tamamen kaybolsun diye
37:23Bu küçük doğranıyor
37:25Tamamen yokluğu hissedilmeyecek
37:27Yok hiç görmeyeceğiz bunu yemekte
37:28Fırın aşamasında bunu
37:30Üzerini açıp
37:31Kuyruk yağını güzelce kızartıyoruz
37:33Olduğu bile içinde belli olmuyor yani
37:35Çok güzel bir şekilde eriyip gidiyor
37:37Evet
37:38Bunu üstüne koyacağız
37:40Tatlı mı tatlı olacak
37:41Lezzetli mi lezzetli olacak
37:43Hadi bakalım
37:44İnşallah külahına döneriz
37:46Tereyağı geldi
37:47Evet
37:48Bu kadar kuyruk yağı koyuyoruz
37:50Tereyağı koyuyoruz
37:51Sıvı yağ kullanmayacağız
37:52Sıvı yağ kullanmayacağım efendim
37:54Evet
37:54Baharatlarını
37:56Karabiber
37:58Karabiber
38:02Pul biber kullanıyoruz
38:05Acının en acısı
38:06Biraz da renk versin diye
38:08Kırmızı pul biber kullanıyoruz efendim
38:11Sebzeli çeşniyor efendim
38:15Arama veriyor güzel oluyor
38:16Ve kaya tuzu
38:17Evet
38:18Şimdi bunları karıştıracağız
38:20Güzelce harmanladıktan sonra
38:22Üzerine tereyağı ve kuyruk yağımızı dizip
38:26Fırıma vereceğiz efendim
38:28Su koyacak mıyız içine
38:29Hayır efendim
38:30Zebzenin kendi suyuyla pişecek
38:32Ayrıca su koymuyoruz efendim
38:35Yemeğin güzelliğine bakar mısınız
38:37Çok güzel oldu
38:38Pişmeden bile
38:39Çok güzel duruyor yani
38:41Pişmeden yiyesi geliyor insanın
38:43Eştef usta
38:45Buyurun efendim
38:45Atalım artık sabırsızlanıyoruz
38:47Yeter artık
38:47Üzerine kuyruk yağ
38:48Üzerine kuyruk yağımızı diziyoruz
38:51Hey maşallah
38:52Yetmediğin tereyağı
38:54Tereyağımızı da
38:56Bu şekilde
38:59Bu tava güzel olmalı şefim
39:01Bu tava gelmez mi?
39:03En son şimdi
39:05Soya'mızı çekelim
39:06Ağzını kapatıyoruz
39:11Evet hazır
39:12Ve artık fırına gidiyoruz
39:14Karşı fırına gittin mi şefim
39:15E gidelim
39:16Gidelim
39:17En zor kısma geçiyoruz programın
39:194 saat bekleyeceğiz
39:35Çok alt tavamız pişti ve artık geliyor
39:37Gelsin gelsin
39:39Burak şefim getirdi
39:40Sağ olun
39:41Elinize sağlık
39:42Teşekkürler
39:43Vay vay vay vay vay
39:46Tavamız hazır
39:47Bunu yiyoruz nereye gitti?
39:48Yarısı eridi gitti
39:504 saat pişmek kolay mı ateşin içinde
39:52O yüzden yarısı yok
39:54Evet
39:54Bak hizası
39:56Görüyorsunuz bak
39:57Hiza belli
39:58Şimdi bunu servis yapacağım ben size
40:01Geleneksel usul neyse öyle yiyelim
40:02Normalde ortadan yenir
40:03O zaman siz bize bir gösterin
40:05Timur şefim
40:06Mikrasınız sizin olsun
40:06Evet bakalım
40:07Çatalla yiyorsunuz siz
40:08Yani elimizde biraz fazla da bulaştırmayalım
40:13Tamam
40:13Bunu alıyoruz
40:14Ete batırıyoruz
40:15Bunu atıyoruz ağızlarımıza
40:20Şimdi bende sıra
40:31Et lokum gibi
40:32Hissetmiyorsun ki ısırırken
40:34Acı ama
40:35Çok lezzetli bir acı
40:37Dedim ya
40:37Bu şekilde olacak
40:38Sen ne bakıyorsun
40:39Çok mu tatlı
40:40Çok tatlı
40:41Çok tatlı
40:43Efendim patatesiyle
40:44Biberiyle
40:45Büyük büyük doğradığımız patlıcanlar görebiliyor musunuz?
40:48Nerede?
40:49Yok
40:50Gitti
40:50O suyun içinde
40:52Orada yiyeceğiz
40:53Ekmeği batırarak
40:54Çok güzel olmuş
40:54Timur şefim batır bir
40:55Tebzeler eridi
40:57Et kaldı
40:58O kadar güzel olmuş ki
41:00Belki de yediğim elinizi tava
41:02Evet
41:02Kebapla yarışır diyorum
41:04Böyle bir şey yok
41:05Böyle bir arama yok
41:06Kuyruk yağının araması
41:07Sinmiş
41:08Doğru kuyruk yağını da göremezsiniz
41:10Bakın içi var mı
41:11Kuyruk yağı yok
41:11Ama tadı var araması var
41:13Evet aynen öyle
41:14Tavsiye ediyorum
41:15Eğer yolunuz düşerse
41:16Tokat'a
41:17Sivas'a
41:18Amasya'ya
41:19Mutlaka burayı orayın
41:20Herkesi bekliyoruz
41:21İletişim numaralarımızdan bize ulaşıp
41:24Önceden sipariş vermek gerekiyor
41:26Dört tane süre pişmesi
41:28Evet
41:28Aynen o şekilde
41:29Herkesi bekleriz
41:30Tabii ki
41:31Dünyanın da devam edecek
41:32Bu güzel tavayı bitirdikten sonra
41:43Müzik
41:44Eklemlerinden tatlı programı
41:47Dünyanın tadına
41:48Tokat'ın
41:49Erba ilçesi
41:50Karayaka
41:51Belgesinden devam ediyoruz
41:52Karayaka'nın ekmeği meşhur ekmeğe
41:55Hanımlar
41:56Hamuru yoğurmuşlar
41:57Hamurun içerisinde ne var
41:59Un
41:59Tuz
42:00Su
42:00Maya
42:01Yoğurduk
42:02Dinlendi
42:03Mayalandı
42:05Tekrar açıyoruz
42:07Bu ekmeği
42:08Hem sade yapıyorlar
42:09Hem de cevizli yapıyorlar
42:10İki türlüsü var
42:11Evet
42:11Şimdi biz hangisi yapıyoruz
42:13Cevizli
42:14Cevizli
42:15Cevizli
42:15Karayaka ekmeği
42:17Kim bu şefim
42:18Cevizli
42:18Hani bunun içinde ceviz yok
42:19Biraz daha
42:20Ben göremiyorum
42:21Göreceksin bekle
42:23Aaaa
42:23Bekle şefim bekle
42:24Bekle şefim
42:26Mayalanmış hamuru
42:27Önce yağlıyoruz
42:27Tatmer gibi
42:28Şefim
42:30Ben hala ceviz göremiyorum
42:31Elimizi açıyoruz
42:32Acele etme
42:33Göreceksin
42:33Tamam acele etmiyorum
42:34Göstere şefim bekle
42:36Cevizi göster abla
42:37Cevizimiz
42:38Aaaa
42:39Ceviz sonradan koyuyor
42:40Tokatın yerli cevizi
42:42Cevizimizi
42:42Böyle
42:43Cevizimizi koyuyoruz
42:44Bol bol koyuyoruz
42:45Evet bol bol cevizli ekmeğimiz bizim
42:54Şimdi kesiyoruz
42:55Cevizi sürdük
42:57Kesiyoruz şefim
42:59Sen böyle bir ekmek gördün mü
43:01Aaaa
43:01Bu ne?
43:02Bu nasıl ekmek böyle?
43:03Aslı gibi
43:04Çok güzel ekmek
43:05Cevizli ekmeğimiz çok güzel oluyor
43:07Kat kat koyduk
43:08Evet
43:08Çok ilginç
43:10Aaaa
43:11Neden böyle yapıyorsunuz?
43:13Katmer dolması için
43:14Bizim karayakamızın
43:15Cevizli katmeri
43:16Bakın içine doldurduk
43:17Asıl katmer bu
43:19Cevizli katmer
43:19Asıl katmer bu mu?
43:20Evet asıl bu
43:21Cevizli katmer gibi
43:23Bu cevizli katmer
43:25Katmer gibi ekmek
43:26Katmer gibi ekmek
43:27Katmer gibi ekmek
43:28Karayaka cevizli ekmeği
43:30Harika sos hazırlar mısın?
43:32Ne sos o?
43:33Üstüne yüzüne
43:34Sos yumurta
43:35Yoğurt
43:36Su
43:36Şimdi halka ekmek
43:38Dinlenmeye bırakıyoruz
43:40Bu da boş ekmek
43:41Bu sade halka ekmeğimiz
43:44Güzel oluyor
43:46Bunun arasına ceviz koymuyoruz
43:48Yok sade ekmeğimiz oluyor bu
43:50Aynı hamur
43:50Aynı hamur
43:51Un, tuz, maya
43:52Evet aynı hamur
43:54Hamuru elimizle açıyoruz
43:55Bunu yağlamıyoruz
43:57Yok bu yağlanmıyor
43:58Bu boş ekmek
43:58Ortasını delik
44:00Fırınımız hazır
44:01Evet
44:01Odur ateşi
44:03Taş fırında pişiyor efendim
44:04Fırını görüyorsunuz
44:05Fırının güzelliğini görüyorsunuz
44:07Şimdi üzerine
44:08Yumurta, yoğurt çalacağız
44:09Yumurta ve yoğurt
44:10Daha iyi kızarsın diye
44:12Sosu geliyor
44:13Geldi
44:14Hemen sürelim
44:17Yumurta
44:18Ve yoğurt
44:20Yoğurt koymuş arkadaşlar
44:20Yoğurt niye koymadın
44:22Acal olduğu için
44:23Acal olduğu için
44:23Acal olduğu için
44:24Normalde yoğurt da kuruyor ama
44:25Evet
44:26Bizimki yoğurtsuz oldu
44:27Yoğurtsuz oldu
44:28Yapacak bir şey yok
44:29Olsun
44:30Böyle oldu
44:30Aynen
44:32Küreyi unladık
44:33Unladığımız küreğimizi aldık
44:35Ve doğru fırına gönderiyoruz
44:37Haydi Bismillah
44:44Çok hızlılar
44:47Yetişemiyorum
44:48Hamuru elimizle açtık
44:50Halka şeklinde getirdik
44:51Üzerine yumurta sürüyoruz
44:52Hay maşallah
44:54Hay maşallah
44:55Çok hızlılar
44:56Çok hızlılar
44:56Küreğe unluyoruz
44:58Ve fırına atıyoruz
44:59Buyurun
45:00Taş fırın
45:01Oda ateşe
45:06Müzik
45:08Evet efendim
45:09Bir taraftan
45:10Zaten yağmur yağıyor
45:12Çöküyor
45:14Ne oldu böyle
45:14Valla
45:15Rahmet indirdi maşallah
45:17Ne kadar
45:17Şimdi devam ediyoruz
45:19Ne yapıyoruz
45:20Çökeleklimiz
45:21Çökeleklik
45:22Evet çökeleklik
45:23M oluyor
45:24Yarım
45:25Bunu da ben yaptım
45:26Elimizle açıyoruz güzelce
45:27Maşallah
45:28Maşallah
45:33Güzelce açtık
45:34Güzelce açtık
45:35Yağ koyuyor
45:36Yağ koyuyor
45:37Yağ koyuyor
45:38Üzerine
45:39Çökelek
45:39Üzerine sıvı yağ
45:40Evet
45:42Şefim
45:43Çökeleklik ekmek
45:44Duydun mu hiç?
45:45Çökeleklik ekmek
45:45İlk defa duyuyorum
45:47Ekmeğimiz çok
45:48Çökeleklik çok güzel oluyor
45:51Kapatıyoruz
45:52Pide gibi
45:52Kapatıyoruz evet
45:54Kapalı pide gibi
45:55Pide
45:56Bu da
45:57Karayaka'nın
45:57Çökeleklik ekmeği
46:03Üzerine yumurta sürüyoruz
46:04Evet
46:05Yağ alıyoruz
46:06Yumurta sürüyoruz
46:08Ayşe abla
46:09Dayanamıyorum
46:11Çok güzel
46:11Ama ben her gün yaptığımız için
46:13Öyle yapıyoruz biz
46:14Öyle mi?
46:15Evet
46:15Hem yağlıyoruz hem yumurtalıyoruz şefim
46:18Küreğimizi alıyoruz
46:19Ve doğru fırına
46:35Toplatın karayaka ekmekleri artık pişti
46:38Evet
46:38Ve fırından çıkarma vakti geldi
46:40Evet
46:40Çıkaralım mı?
46:42Evet
46:42Hadi Ayşe ablacım
46:43Evet
46:44Ekmeklerimiz geliyor
46:48Evet
46:48Karayaka'nın halk ekmeği
46:50Sicecek
46:50Ellerim yandı
46:52Timur şefim
46:53Efendim
46:55Çökeleklik ekmek
46:56Çok güzel olmuş
46:59Efendim halk ekmek geliyor
47:00Bir tane daha
47:04Cevizli ekmek geliyor
47:06Of of of
47:07Bu da cevizli ekmeği
47:08Timur şefim
47:09Evet
47:10Ekmekleriniz çok güzel oldu
47:12Ellerinize sağlık efendim
47:13Ellerinize sağlık
47:14Afiyet olsun
47:15Hepsi birbirinden güzel
47:16Değil mi şefim?
47:17Valla söyleyecek hiçbir şey yok
47:18Gene o an geldi
47:19Evet
47:21Beklediğimiz an
47:21Bakalım
47:22Hanginden başlayalım
47:23Çökeleklik değil mi?
47:25Bence de buradan
47:26Bence de buradan
47:27Hadi bismillah
47:28Hadi bismillah
47:30Of
47:31Pide gibi
47:32Of çok sıcak
47:40Vallahi
47:40Ekmek diyeceğim
47:42Ekmek değil
47:42Pide diyeceğim
47:44Pide değil
47:44Börek diyeceğim
47:45Börek değil
47:46Bu ne biliyor musun?
47:47Bu
47:48Karayaka'nın
47:49İncisi
47:50Lezzeti
47:51Lezzeti
47:52Evet
47:52Çok güzel
47:54Çökeleklik çok güzel
47:55Cevize bakalım bir de
47:57Bir de
47:58Ceviz var mı?
47:59Cevizimiz bu
48:02Sıcak
48:03Sen böyle abla
48:04Ben böyle
48:07Kesecek miydin?
48:08Elleri yanmadı
48:09Pek yanmadı.
48:10Of of of.
48:11Oh.
48:12Katmerimiz çok güzel olmuş.
48:14Şefim katmer gibi.
48:15Cevizimiz çok güzel olmuş.
48:17Of of of.
48:18Şöyle vereyim.
48:18Elimizi yaka yaka.
48:19Of.
48:20Buyurun.
48:24Bu ne böyle?
48:27Lezzet, lezzetli.
48:28Çok güzel.
48:29Ayşe abla.
48:31Lezzetli.
48:33Nasıl buldun?
48:34Böyle olur.
48:36Tam da yerinde.
48:38Cevizi de burada yenir canım.
48:39Tam da yerinde.
48:41Çok güzel olmuş.
48:42Afiyet olsun.
48:43Efendim.
48:44Biz bayıldık.
48:45Tarifini aldık.
48:46Eğer yapabilirseniz yapın deneyin.
48:49Yapamazsanız gelin.
48:50Burası tokat.
48:52Karayakamızı da yiyeyim.
48:53Gelin buyurun.
48:53Karayaka.
48:55Dünyanın tadı.
48:57Karayakanın tadı efendim.
48:58Ekmekler.
49:13Dünyanın tadı.
Yorumlar