- 26 dakika önce
ÇEŞİTLİ SEKTÖRLERDE İCRA EDİLEN MESLEKLER VE HİKAYELERİ ÜLKE’NİN ALIN TERİ’NDE
Pek çok sektörde başarıyı yakalamış esnaf ve meslek sahipleriyle bir araya gelen ve hayat hikayelerini dinleyen “Ülke’nin Alın Teri”, çeşitli meslek dallarını Ülke TV ekranlarına taşıyor. Ülke’nin Alın Teri”, günümüz mesleklerinin yanında ata mirası meslekleri devam ettiren usta ellerin öyküsünü izleyenleri ile paylaşıyor.
İcra edilen mesleklerin başarı hikayelerini, zorluklarını ve bilinmeyen yönlerini gözler önüne seren “Ülke’nin Alın Teri”, üretim ve tüketim arasındaki yolculuğu ekranlara yansıtıyor. Balıkçılıktan börekçiliğe, demircilikten ahşap işçiliğine, el sanatlarından saat tamirciliğine birçok alanda icra edilen meslekleri ustaların ve girişimcilerinden dilinden izleyenlerine aktaran “Ülke’nin Alın Teri”, her mesleğin inceliklerini, kendine has zorlukları ve güzelliklerini Ülke TV ekranlarına getiriyor.
Emeğin ve alın terinin hikayesini izleyenleri ile buluşturan program “Ülke’nin Alın Teri” cumartesi günü 21.00'de Ülke TV’de…
Pek çok sektörde başarıyı yakalamış esnaf ve meslek sahipleriyle bir araya gelen ve hayat hikayelerini dinleyen “Ülke’nin Alın Teri”, çeşitli meslek dallarını Ülke TV ekranlarına taşıyor. Ülke’nin Alın Teri”, günümüz mesleklerinin yanında ata mirası meslekleri devam ettiren usta ellerin öyküsünü izleyenleri ile paylaşıyor.
İcra edilen mesleklerin başarı hikayelerini, zorluklarını ve bilinmeyen yönlerini gözler önüne seren “Ülke’nin Alın Teri”, üretim ve tüketim arasındaki yolculuğu ekranlara yansıtıyor. Balıkçılıktan börekçiliğe, demircilikten ahşap işçiliğine, el sanatlarından saat tamirciliğine birçok alanda icra edilen meslekleri ustaların ve girişimcilerinden dilinden izleyenlerine aktaran “Ülke’nin Alın Teri”, her mesleğin inceliklerini, kendine has zorlukları ve güzelliklerini Ülke TV ekranlarına getiriyor.
Emeğin ve alın terinin hikayesini izleyenleri ile buluşturan program “Ülke’nin Alın Teri” cumartesi günü 21.00'de Ülke TV’de…
Kategori
📺
TV ve DiziDöküm
00:04MÜZİK
00:36Ben Nuri Parlar. Ailemden bu mesleğin içerisindeyim.
00:42Isparta kebabı bizim bu yörede tercih edilen bir kebap türü.
00:46Fırın kebabı diye de adlandırılıyor.
00:48Kuzu itinin kaburgasından yapıyoruz.
00:50Kuzu itinin ön kol veya arka putunu kesinlikle kullanmıyoruz.
00:54Sadece kaburga kısmından yapıyoruz.
00:57Ve bu yörede bizim bu dağlarda yetişen, kekik yiyen, küçükbaş hayvanlarımızdan yapılıyor bu.
01:04Son yıllarda ekstri kuzu eti tercih ediliyor.
01:07Oğlak etinin de tercih edildiği dönemler oluyor.
01:10Babamgir'in bu mesleğe ilk başladığı yıllarda erkeş kebabı, yani oğlağın yaşına girmiş erkeş kebabı tercih edildi.
01:18Ama günümüzde beraber, değişen alışkanlıklarla beraber kuzu eti ve oğlak eti yapılmakta.
01:25Sadece kaburgası kullanılıyor.
01:27Burada pide olarak biz pide çeşitlerimiz var.
01:30Bu da babamgirden beri devam eden bir çeşidimiz.
01:33Burada kıymalı, peynirli, kuşbaşılı, kaşarlı ve bunların türevleri.
01:37Kıymalı kaşarlı, kuşbaşılı kaşarlı, peynirli kaşarlı gibi pidelerimiz yapılıyor.
01:53Hakan Ünlü, 1985 yılında mesleğe başladım.
01:57Yaklaşık 41 senedir bu mesleğin içerisindeyim.
02:01Çıraklığım, ortaokulu bitirdikten sonra tabi babamız okutmasını istiyordu.
02:07Bizde tabi o kapasite yoktu.
02:09O zaman dedi, seni bir mesleğe verelim.
02:12Tabi o zamanlar maddi sıkıntılarla, şeylerle geçindiğimiz için bir meslek sahibi olmamı istedi.
02:19Ve bir aile büyüğümüzün vasıtasıyla babam beni bu mesleğe getirdi.
02:26O aile büyüğümüzün de evlatları bu mesleğin içerisinde.
02:30Lokanta gibi, ızgara gibi bu mesleğin içerisindeler.
02:34Onlar da dedi, o aile büyüğümüzde,
02:39senin dedi, benim bildiğin bir yer var, seni oraya götürelim.
02:43Orada yetiş.
02:44Tabi biz bize haylazlık küçüklükten,
02:47babam kulağımdan tuttu getirdi beni buraya.
02:49O zaman bu işin piri ustalarım var.
02:53İbrahim Parlar ustam ve kebapçı Hafız Ali İhsan Parlar ustam.
03:00Bunlar bu mesleğin pirleri.
03:03Geçmişte çok büyük iyilikleri olan, bu meslekte geçmişleri olan kişiler, ustalar.
03:19İsmim Yunus, İspartalıyım.
03:2115 senedir bu mesleği yapıyorum.
03:24Bu işe 15 yaşında çıraklıkla başladım.
03:27Rahmetli babamdan dolayı.
03:28Baba mesleği.
03:29Babam pide ustasıydı.
03:30Burada da iş yapıyordu.
03:32Devamlı çalışandı.
03:33Ben de liseyi okumadım.
03:35Ben de baba mesleğini sürdürmek üzere bu işe başladım.
03:388 yaşındaydım.
03:40Babam da bu ocakta yetişti.
03:42O yüzden babamla çalışmak masip olmadı.
03:44Yaşım 8 yaşındaydım ben babamı kaybettim de.
03:47Geldik ilk önce pide kesmeyi öğrendim.
03:50Sonra zamanla hamur kesiyorduk.
03:53120 gram gram açlığı kesiyoruz.
03:56Mayalı hamuru yoğuruyoruz.
03:58Ekşi mayalı mesela bunu kabartıyorlar.
04:02Ertesi gün hamuru yoğururken katıyorlar içine.
04:04Maya kullanmıyorlar.
04:05Ama bizim maya var bu hamurumuzda.
04:07Ekşi mayalı oradan geliyor.
04:09Her hamur kesen veya şey olan kalfo olamıyor.
04:12Sonra zaman zaman tabloya geçtim pide yapmaya.
04:16Ustalarım sayesinde öğrenmeye başladık.
04:20Yeri geldi onlar yardım etti gösterdi.
04:22Şurada hata mı var.
04:23Mesela şunu düzeltebilirsin.
04:25Bunu şöyle yapsak daha güzel olur.
04:27Zaten ustalarımdan görüyordum.
04:29Nasıl yapabilirim?
04:30Daha nasıl geliştirebilirim kendimi?
04:32Yeri geldi onlar geç yap diyerekten.
04:35Mesela kürek tutmasını bilmiyordum.
04:38Farklatıyordum.
04:39Zaman zaman kendimi geliştirdim.
04:41Geçe bozuğa bozup yapasaya kadar falan.
04:43Şu şekilde tutabiliriz.
04:45Hani şu şekilde tutamazsın.
04:47Dengeyi sağlayamazsın.
04:48Çünkü sağlam yapışman lazım ki pideyi de içeride bozmayasın.
04:52Düzenli bir şekilde atabilirsin.
04:54Alev varsa kurbide 5 saniye 10 saniye içerisinde üzeri kızarır.
05:00Bişer yani.
05:01Kurbide biraz yumuşak oluyor.
05:03Çırağımız burada.
05:04Gelip görüyor yetiştiriyoruz.
05:05Yeri geliyor kendisine şunu yap oğlum diyoruz.
05:09Yaramızda yetiştiriyoruz yaparak.
05:22Ben Mustafa Taşçı.
05:24Isparta Merkez doğumlu.
05:26Merkezköy'den.
05:272005-2006 yıllarında mesleğe başladık.
05:30Okul bittikten sonra.
05:31Ortaokul bitti.
05:32Bir yıl, bir buçuk yıl yatırıp kuran kursu.
05:35Ondan sonra amcaoğullarıyla beraber lokantaya başladık.
05:38Bir de ızgara.
05:39Bulaşık çıkardık, temizlik yaptık.
05:42Yani odun çektik, kuryelik yaptık.
05:44Yani biraz zor günler geçirdik.
05:482011'de asgari gittik yaptıktan sonra çorbacılık yaptık.
05:52İda tüsonumuz vardı.
05:53Onda beraber bir çalışmamız oldu.
05:555 yıl, 6 yıl.
05:57Onun yanında çorbayı öğrendik.
05:58Kelle paça, mercimek, tavuk.
06:00Ben sektörü biraz daha ilerlettim.
06:04Yani sıcağı yöneldim.
06:06Sıcaklığa çalıştık.
06:08Şehir hastanesi olsun.
06:09Turizm olsun.
06:11İşte Hatay'da aşevi kurdum.
06:13Orada.
06:14İzmir'de.
06:26İsmim Alik Hoca.
06:2845 yaşındayım.
06:30Yaklaşık 27-28 yıldır bu mesleğin içindeyim.
06:35Nur abimle uzun yıllardır beraberiz.
06:37Lise 1'de kaldım.
06:39Hedefim bir meslekti.
06:40Ne yapayım, ne yapayım.
06:42Aklımdan aslında tornaucalık geçiyordu.
06:45Bu mesleğe bir abimin tavsiyesiyle geldim.
06:481997 senesiydi.
06:49O gün bugündür bu meslekteyim.
06:50Çıraklık dönemlerinde benim.
06:52Ben ilk önce bizim burada sanayi bölgesi var.
06:55İlk başta orada yetiştim.
06:58Tabi hamur nedir?
07:00Un, şu hepsi bana yabancı geliyor.
07:02İlk etapta.
07:03Ama aradan zaman geçtikçe, yıllar geçtikçe.
07:07İlk yıl aklımda hamur çok hoşuma giderdi.
07:10Hamuru çocuk gibi oynardım.
07:12Derken zamanla hamura alıştık.
07:14Artık adapte olduk.
07:15Zaman geçtikçe,
07:17Bide yapması, şudur, budur.
07:19İşte küre işi.
07:20Derken,
07:21Bu meslekte işini seversen,
07:23Bu işi güzel severek yaparsın.
07:25Ama bu işi severek yapmazsan,
07:27Bu iş zaten her iş öyle bence.
07:28Hani pidecilik işin değil gibi.
07:29Yaptığın işi severek yapmadığı sürece,
07:32Ben bu mesleği severek yapıyorum.
07:34Yaklaşık 27-28 yılda oldum meslekte.
07:36Bir pide ustası,
07:37Öncelikle ben bu işi yapacağım deyip,
07:40Öncelikle bu işi,
07:41Ben bu mesleği öğreneceğim demesi lazım bizim,
07:44Eymen gibi.
07:45Severek yaparsa olur.
07:56Bizim Ali Yunus,
07:59Ve rahmetli Yunus'un babası Yılmaz da,
08:02Allah bir çizgide Cenab-ı Beyler'in,
08:04İnsanları buluşturdu mu,
08:05Hakikaten buluşturuyor.
08:06Bu da çok ilginç bir,
08:08Anekdot diyebilirim.
08:11Rahmetli Yunus'un babası,
08:13Ve Ali'nin de ustası olan,
08:14Rahmetli Yılmaz kardeşim,
08:17Biz beraber uzun yıllar çalıştık.
08:19O da babamgilin yanına,
08:20Çırak olarak girmişti.
08:22Pideci olarak.
08:24Onların yanında yetişti.
08:25Benle beraber de çalıştı.
08:27Ve ona daha sonra ilerleyen yıllarda,
08:29Cenab-ı Mevlam kendisine,
08:31Bir iş yeri aşma nasip etti.
08:34Kendisi de bizim yanımızdan ayrılarak,
08:36Bir iş yeri aştı.
08:38İşte Ali de,
08:38Bizim yanımızda yetişen,
08:40Rahmetli Yılmaz Usta'nın yanında,
08:43Orada yetişti.
08:45Ve,
08:46Gene Allah'ımın takdiridir,
08:48Sual olunmaz.
08:49Yılmaz'ı,
08:49Genç yaşta kaybedince,
08:51Yılmaz Usta'mızı,
08:53Yunus o yıllarda,
08:55Yine,
08:55Biz bir vefa,
08:57Ataya vefa,
08:59Diyerekten,
08:59Yanımıza geldi.
09:01O sırada,
09:02Tabi Ali de,
09:03Bizim yanımıza geldi.
09:04Öyle bir,
09:05Allah'ım kader birliği,
09:07Lütfetti.
09:08Dolayısıyla,
09:09Rahmetli Yılmaz Usta'dan başlayan,
09:11Onun yetiştiği Ali Usta,
09:12Ve Ali Usta'nın da yetiştirdiği,
09:14Yunus Usta gibi bir seyir,
09:16Kendiliğinden,
09:17Allah'ımın,
09:18Lütfüyle olmuş oldu.
09:20Bu örnekte,
09:21Gördüğümüz gibi,
09:21Aslında,
09:22Böyle aileden,
09:23Çekirdekten yetişenleri,
09:25Seçmeye demeyelim,
09:26Yol arkadaşlığı,
09:28Yapmaya gayret ediyoruz.
09:30Yanımızda,
09:31Beraber çalıştığımız,
09:32Arkadaşların,
09:33Hepsi bizim için birer değer.
09:35Dolayısıyla,
09:36Seçmek değil de,
09:38Yol arkadaşlığı diyelim,
09:39O daha nezih bir ifade olacak.
09:41Genellikle,
09:42Böyle ailesinden yetişmiş,
09:44Ya da böyle,
09:45Örflü yerlerde yetişmiş,
09:46İnsanları,
09:47Tercih etmeye,
09:49Gayret ediyoruz.
09:50Bazen de,
09:51Dediğimiz gibi,
09:51Önümüze yol,
09:52Kendiliğinden,
09:53Açılıveriyor.
10:03Ben Yakup,
10:04Isparta Merkez,
10:05Güneyce Köyü'nden,
10:06Yaşım 40,
10:0720-25 senedir,
10:08Bu işle meşgulüyüm.
10:09Babam gelin,
10:10Davar koyun vardı,
10:11Yani biz çiftçiydik.
10:13Ben yapmak istemedim,
10:14Ben daha fazla idealler olan,
10:16İdealim olsun istedim.
10:17Bu işe başvurduk,
10:18Ve bu şekilde devam ettik.
10:20İdealim kebapçı olmaktı,
10:22Şu anda da oldum.
10:23İdealim elinde,
10:23Elimde şu an,
10:24Meslek elimde.
10:24Yani köyden,
10:27Babamız dedi ki,
10:28Boyun güteceğiz,
10:28Ben idealim olsun,
10:30Ben kaçacağım dedim,
10:31Durmayacağım dedim yani.
10:31O yüzden geldik,
10:32Bu işe başvurduk.
10:33Şimdi de,
10:34Bu işteyiz.
10:34Nur amca birlikte başladık bu işe.
10:36Nur abime birileri tavsiye etmiş.
10:38Tavsiye üzerine,
10:38Tabi biz bilmiyoruz hiçbir şey.
10:40Bilmediğimizde Nur amcanın yanına geldik.
10:41Nur amcam öğretti sağ olsun bu işler bize.
10:43Ya ilk başladığımda,
10:44Şimdi her şırağın olduğu gibi,
10:46Yani soğanla, patatesle,
10:47Bulaşıkla başladık biz bu işe.
10:48Yani varıp da direkt,
10:49Elimizde bu işi vermediler.
10:50Soğan, patates derken,
10:52Yavaş yavaş,
10:53Kıyıdan köyeden öğrendik.
10:54Yani soğan soymak,
10:55Patates soymak,
10:55Bulaşık yıkamak,
10:56Temizlik yapmak,
10:58Bu türden yani.
10:59Şobanlık daha kolay.
11:00Şehir kalabalık,
11:02Kıbırdanılmıyor.
11:02Temiz hava.
11:04Daha doğrusu tam temiz hava.
11:05O zamanki ustalarımız kimde?
11:06Hakan ustam vardır.
11:07Şu an bizim kendi kasabımız.
11:09Hakan ustam vardı.
11:10Hakan ustam ile birlikte.
11:11Yıllarca birlikte devam ettik.
11:12Hakan ustam on numara beş yıldız bir insandır.
11:14Bana bu işi öğreten,
11:15Bu işin yapılması gerektiğini söyleyen Hakan ustamdır.
11:18Bu işi yapacaksan,
11:20Dört dörtlük kürüs olacaksın.
11:21Yalansız,
11:22Temiz,
11:23Lezzetli,
11:24Düzgün.
11:24Biz de Nur amcam ve Hakan ustam yolunda devam ediyoruz.
11:27Nur amca bizim için bir işletme sahibi değil.
11:29Bizim için bir patron değil de,
11:30Bizim için bir baba.
11:31Nuri baba.
11:32Yani Nuri baba dediğimiz zaman,
11:34Biz dolayı biter.
11:47Ben kendi çıraklımla 15 yaşında başladım.
11:49Kardeşimiz de 15 yaşında.
11:51Ben geldim.
11:51İlk önce kardeşimize bir de kesme öğrettik.
11:54Burada tırnaklı pide vurmayı öğretiyoruz.
11:57Zaman zaman kendisini de geliştiriyor.
11:59Yeri geliyor pideye de geçiyoruz.
12:00Pide basmasını öğreniyor.
12:02Ve bu gayet de başarılı.
12:03Her iki tarafta da.
12:05Küreği öğretiyoruz abi.
12:07Kürekle de başarılı arkadaşımız.
12:09Gayet güzel yapıyor.
12:10İsmim Beymen Çetin Kaya.
12:13İspartalıyım.
12:14Benim babam da pideci.
12:15Babamın yanına başladım.
12:17Orada biraz öğrendim.
12:18Sonra buraya geldim.
12:18Çıraklık okuluna gidiyorum.
12:20Orada normal dersleri görüyoruz.
12:22Burada da işte işimi öğreniyorum.
12:25Yavaş yavaş.
12:26Ustalarımla öğretiyor.
12:28Orada normal derslerini öğreniyorum.
12:30Burada meslek öğreniyorum.
12:31Burada meslek öğreniyorsun.
12:32Orada hem normal dersleri öğreniyor.
12:34Pide yapmak çok zor değil.
12:36Öyle eskiden de alıştırmışım babam öğrettiği için.
12:40İpkideci olmak istiyorum.
12:40İlk geldiğimde çok alışamamıştım.
12:44Biraz da heyecanlıydım.
12:45Kimseyi tanımıyordum.
12:48Ondan biraz garip gelmiştim.
12:50Şimdi biraz da alıştım.
13:02Dede mesleği, baba mesleği, bu mesleği üniversite tahsilimi bitirdikten sonra bizzat başında durarak bugüne kadar Allah'ımın izniyle sürdürmekteyim.
13:13Tabii çocuk yaşlarda da üniversiteyi bitirinceye kadar rahmetli amcamın yanında, rahmetli babamın yanında çırak olarak yetiştim.
13:22Güzel memleketimizde her yörenin kendine ait bir kebap şekli var.
13:26Tandır kebap şekli var, fırın kebap şekli ve kuyu kebap şekli var.
13:30Bizim Isparta'ya has olanı ise kuzu etinin veya oğlak etinin kaburgasından yaptığımız, ön kol veya arka budunu hiç kullanmadığımız,
13:41tamamen kaburgasını kullandığımız bir kebaptır.
13:45Kuzu olarak ve oğlak olarak bizim bu bölgede, yani Toroslar bölgesinde, bu bölgede biliyorsunuz burası Teke bölgesi diye adlandırılır.
13:56Dağlarda yayılan, kekik yiyen, o dağların örtülerinden yiyen hayvanlarımız, tabii bunların etlerine de Cenab-ı Mevlam'ın o nimetlerini yiyerek
14:07bir lezzet oluyor.
14:08Buranın adlandırılmasında bu bölgede yetiştirilen hayvanların, dağlarının etkisi var.
14:15Bizim çocukluğumuzda rahmetli babam ve amcam gir, erkeç eti kullanırlardı.
14:22Kebap tamamen erkeç etinden yapılırdı.
14:26Onun kasaplar döşlerini ve kürek kemiklerini çıkarırlar.
14:29Daha sonra o erkeç etlerinden kebap yapılırdı.
14:34Ama günümüzün değişen beslenme alışkanlıklarıyla birlikte daha yağsız olan kuzu ve oğlak etine dönüş oldu.
14:43Şimdi uzun yıllardır erkeç eti yerine kuzu ve oğlak etinden kebap yapmaktayız.
14:59Bu işin içinden çekirdekten, onlar da çekirdekten yetişmişler.
15:03Ata meslekleri olduğu için mesleği iyi bilen kişiler, ahiliği, ustalığı çok iyi bilen kişiler.
15:12Ve biz de onların yanında yetişip o örfle, o adetle yetiştik.
15:17Ahilikle yetiştik, o terbiyeyle yetiştik.
15:20Çıraklıkta öncelik disiplim.
15:23Disiplim çok önemli.
15:24Bu meslekte de, bu işte de el yakkanlığı, mesleğe uygun olabilme çok önemli.
15:31Yani ben 15 yaşındaydım, 14 yaşındaydım mesleğe başladığımda.
15:34Bu işin başlangıcı mutfaktan geçer, bulaşıktan geçer.
15:37Önce bir bulaşığı yıkadık, bir seneye yakın bulaşık yıkadık.
15:41Daha sonra tabii el yakınlığı, mesleğe alıştık, alıştık, alıştık.
15:45Biraz daha birkaç sene sonra artık yavaş yavaş ustalarımız bizdeki o ışığı gördü zannedersem hasbelkader.
15:53Izgaraya ve kebaba yetiştirmek için yanlarına aldılar.
15:58Biz ustalarımızdan aldığımızda terbiye, saygı ve el yakınlığı çok önemli.
16:05Biz de ustalarımızdan aldığımız gibi gördüğümüz usulde mesleğin gereği neyse,
16:12kalfalarımıza, usta yoluna adım atmış evlatlarımıza onları gösteriyoruz.
16:19Mesleğin inceliklerini onları tarif ederek, uygulayarak gösteriyoruz.
16:24Şu anda kebabımızı fırına atabilmek için şiş demiri dediğimiz çelik demirlerimiz var.
16:33Bunları tek tek kaburga kemikleri arasından geçirip şişliyoruz ve bunun pimi var.
16:39Piminle geçiriyoruz düşmemesi için.
16:41İçeride piştikten sonra et tabii birazcık yumuşuyor ve iniyor.
16:53Bu atma küreği, şimdi bu çoğu zaman ateş gördüğü için pidenin altına hamuru kara yapabilir.
17:00Bu piştikten sonra alırken bu siyah yapmaz.
17:04O yüzden atma küreği farklı, çevre küremiz farklı oluyor.
17:08Her pideci de böyledir genelde.
17:09Ustalığa şimdi ilk etapta tabii 3 yıl, 2-3 yıl bir çıraklık dönemim oldu.
17:16Tabii şöyle yaklaşık 3 yıl, 4 yıl sonra usta oldum diyebilirim.
17:20Tabii ilk başlarda çıraklığımda rahmetli ustam bana derdi, pideni pişir, kendin yap.
17:26Tabii o dönem kendi bidemi yapardım ama hem bozardım, bazen delerdim pideyi.
17:30Ama o pideyi yerdim ben. O benim ölen yemeğim olurdu.
17:34Ustam derdi, sen bunu yap, hem yap, hem öğren, hem ye.
17:37Ama delik olsa da, yanık olsa da yerdim. Zaman geçe geçe, geçe geçe öğrendik ustalığı.
17:42Acemi olduğum için deliyordum yani, bilemiyordum.
17:44Ya da yakardım, mesela fırın ateş oranı vardır.
17:47Fazla atarsan pide yanar, çok fazla odun yanarsa pidenin altı yanabilir.
17:51O yüzden her şeyi zamanla öğrendim.
17:54Şu anki kıvamda odun ateşinin ayarı önemli.
17:57Eski çıraklar şöyle, ustadan dayağını da yedi, şunu da yedi.
18:01Yeni çıraklarda o yok, işin açığını konuşalım yani.
18:03Şimdi yeni nesil şöyle, pek söz dinlemiyor.
18:07Biraz daha asi düşüyor.
18:09Yani meslek öğrenme açısından değerlendirirsek.
18:12Ya eski ustaya baksak, ben ustamdan çok laf yedim, yemişimdir de yani.
18:17Ama şimdiki nesile bir gün üstüne gitsem, ertesi gün işe gelmeye de biliyor yani.
18:22Beni babam şöyle bıraktı.
18:24Yılmaz, eti senin kemiğin benim.
18:25Hani meslek öğrensin diye bıraktı.
18:27Bir hedef, hedefimiz olsun diye bıraktı.
18:29Ki usta zaten, usta güvenilir olduktan sonra usta da seni layıkıyla yetiştiriyor.
18:35Ama şimdi sen bu işi sevmezsen, ustanı sevmezsen bu işi zaten severek yapmazsın.
18:40İlk önce sevecek.
18:53Ben aslında kendim makine mühendisiyim.
18:55Üniversiteyi bitirdim.
18:57Okulumdan dereceyle de mezun oldum.
18:59Allah'ım makine mühendisi olmayı lütfetti.
19:01Ama gel görelim ki dede, amca, baba silsilesinde yetişirken, benim şu an yaşım 64.
19:09Dolayısıyla çocuk yaşlarda biz esnaf çocuğu derler ya, yani okulda ne kadar başarılı olursak olalım, derslerimizde, eğitim hayatımızda,
19:20yaz tatillerinde, şubat tatillerinde, öğlen aralarında bile gelirdik, babam bile yardım ederdik.
19:26Yani onların yanına sokulurduk, şiş köftesi nasıl sıkılıyor, kebap nasıl pişiyor.
19:32Ve ben yani hiçbir yaz tatili, bir oyun oynadığımı hatırlamam ilkokuldan itibaren.
19:37Babamın yanında onunla beraber ondan önce kalkıp, onunla beraber evden çıkmaya gayret ederdim.
19:44Gitmesem dükkana kendimi suçlu gibi hissederdim.
19:47Bizler öyle yetiştik.
19:49Aslında atalarımda hiçbir zorlanması olmadı.
19:51Tamamen sevgi ilahiyle böyle yetiştik.
19:55Ve bu meslek öyle oldu ki, mühendis çıktığımız halde, ailenin erkek evladı bu işi yapabilecek biz kaldığımız için,
20:04böyle bir yolu tercih ettik diyelim ama tercih etmekten ziyade Allah'ım öyle bizim kaderimizi, gönülümüzü çizdi.
20:21Ben Yılmaz Kutlu, Isparta'da doğuma büyümeliyim.
20:25Çünür Mahallesi'nde oturuyorum.
20:27Bu mesleğe başlamadan ilk önce, ailem çok şey yaptılar, yani oku, oku, oku falan diye.
20:34Benim babam da yani bu meslek üzerinden yürüdüğü için ben okumak istemedim.
20:40Yani imkanlarımız da vardı aslında.
20:42Ben dedim baba mesleği yürütmek istiyorum.
20:44Ya işte annem yok, okumalısın falan filan.
20:48Ben dedim baba mesleği yürütüp, yani babam gibi bir usta olup elimden geldiğince çabalamak istiyorum falan dedim.
20:55O şekilde biz başladık.
20:56Ben buraya çocukluğumdan beri yaklaşık yani 9 sene falan olmuştur.
21:02İlk ben geldim, zaten Nür amcam babamın ustası olarak.
21:07Ya bize sağ olsun, zor dönemde dek geldi zaten.
21:12Sahip çıktı, yeri geldi.
21:15Ya başladığımda Osman abim var.
21:18Beraber çalıştığımız.
21:20Onunla beraber o yardımcı oldu her zaman.
21:24Aynı zamanda çıraklığa gidiyordum ilk başladığım sıralar.
21:28Çıraklıktan sonra geldiğimde yani bulaşıkta yıkadığım oldu, garsonlukta yaptığım oldu.
21:35Yeri geldi, şiş sıktığımda oldu.
21:38Yani bu işi öğrenmek için hiçbir zaman pes etmedik.
21:42Ustalarımızdan gördüğümüz gibi yani ilk önce saygı, sevgi, birlik, beraberlikle yani bu işe başladık.
21:52Çabaladık.
21:53Ustalarımdan Allah razı olsun.
21:55Her zaman yardımcı oldular, elimizden tuttular.
21:57Biz de ustalarımızdan gördüğümüz gibi sadece bu meslek değil.
22:00Esnaflığı, saygıyı, sevgiyi öğrendik.
22:03Ustalarımız her zaman derdi yani bir işte çalışıyorsan saygı çok önemli.
22:08Yani ilk önce yaptığın işi kendin beğeneceksin.
22:20Haber kabarık olması lazım.
22:22Kabarık olmazsa altı yanar, çiçeklenir.
22:25Pişmesi daha geç olur.
22:26Kabarık olduğu zaman bizim için daha iyi.
22:29Daha en rahat bir hareket şekilde basabiliriz.
22:32Pişmesi olsun.
22:34Daha güzel çıkabilir.
22:35Biz normal büyükbaş dana bazen düve kullanıyoruz.
22:39Yaklaşık yağ orantısı da yüzde otuzdur.
22:42Bir kilo kıymada yüzde otuza düşer.
22:43Bir kilo kıymaya da yaklaşık birebir değil de yüzde yetmiş malzeme katarız.
22:48Kıyma yüzde yetmiş önünde olur.
22:50Yani bir kilo kıymaya totalde altı yüz elli, yedi yüz kuran malzeme girer.
22:55Bir kilo kıymaya.
22:56Yaklaşık ondan da yirmi kadar kıymalı pide çıkar.
22:59Et önde olur.
23:00Etin lezzetiyle o şekilde olabilir.
23:02Bizim kıymalı pidemizde kıymalı soğan, biber, domates.
23:08Ekstradan da maydanoz dolarız.
23:10Kuşbaşı bidemizde sadece dananın ışığı bonfile ve biftekten yapıyoruz bununla.
23:15Kuşbaşı bidemizde.
23:16Peynirli bidemiz normal inek peynirinden yaparız.
23:19Hamur kabarık olduktan sonra pide de içeride güzel bişer.
23:23Hamurumuz kabarık değilse pidenin bişmesi hem geç olur hem de ağızı yerken dağılmaz.
23:29Kendisi gayet iyi bir insandı.
23:32Geldiğimde tabii kendi yemeğimi yaparak alamin şeyinde, ben de bozuyordum yere geldiğimde.
23:38Zaman zaman kürek kullanmayı öğrendim.
23:41Onu da boza boza, yapa yapa.
23:44Kendilerinden öğrendim sağ olsunlar.
23:46Öğrettiler.
23:47Karşılarını alıp çalıştırdılar.
23:49Ben ilk etapta şöyle oldu.
23:50Bizim sanayi bölgesi var Isparta'da.
23:52Ben orada onun yanına çırak olarak gittim.
23:55Lise birden sonra okula devam etmeyi düşünmedim.
23:57Dedim lokantacılık olmaya karar verdikten sonra Yılmaz abim yanına gittim.
24:02Sene 1997 yılında.
24:04İşte orada başladık.
24:05Yaklaşık askere gidese kadar 2-2,5 yıl kendisiyle birlikte çalıştım.
24:09Daha sonra askerden sonra da Nur abim ile dolayısıyla tanıştık.
24:12Askerden sonra da buraya geldim.
24:14Yani 2002 tarihinden de askerden sonra buraya başladım.
24:1820-22 yılı aşkın zamanları da burada Nur abim ile beraberiz.
24:21Yunus o zaman küçüktü.
24:238-9 yaşlarındaydı.
24:24Erken yaşta vefat ettiği için daha sonra Yunus oradan ben de babamın mesleğini yapacağım diye Yunus o şekilde yöneldi bu
24:32mesleğe.
24:44Ben Emirhan Ergin.
24:4617 yaşındayım.
24:48Doğuma büyüme Spartalıyım.
24:50Ben buraya başlayalı 2 sene civarı oldu.
24:52Başladığımda Hakan Ustam vardı.
24:54Hakan Ustam burada bir adam eksikliği oldu.
24:58Bana bir fırsat doğdu.
24:59O fırsattan istifade ben kendimi hemen geliştirmek için hemen Hakan Ustam'ın yanına geldim.
25:05Dedemle beraber geldim.
25:06Bu kapıdan girdik.
25:07Nur amca kasadaydı.
25:09Nur amcanın yanına geldik.
25:10Nur amca dedi adam lazım mı dedi.
25:12Nur amcam da Allah razı olsun dedi.
25:14Senin evlatsa hallederiz dedi.
25:16İçeri geldi buraya işleyişi gösterdi.
25:18Ustadımla tanıştırdı.
25:19Onlar da bana bir fırsat vermeyi seçti.
25:22Ertesi gün başladık inşallah buraya.
25:24Nur amcam çok babacan.
25:25Bir babalı bir adam.
25:26Yani bizi patron ilişki ilişkisi yok aramızda yani.
25:30Yani bizi evladı gibi davranıyor yani.
25:32Öyle elemanmış veya ustaymış falan değil.
25:35Evladı gibi davranıyor.
25:36Kendi bizi elinden geldiğinde bildiği her şeyi aktarmaya çalışıyor.
25:39Bizim en iyi kademeye gelmemizi istiyor yani.
25:42Kendi bildiği her şeyi bize aktarmaya çalışıyor.
25:44Hakan Ustam da aynı.
25:45Baba bir adamdır.
25:47Kendi bizi öz evladı gibi görür.
25:49Evladını ayırt etmez.
25:50Burada beraber evlatlarıyla çalışıyoruz zaten.
25:52Yeri geldiğinde eğer gözüyle batacak bir şey yaparsak yapılması gereken bir şeyi, ertesi günde kalması gereken bir şeyi ertesi gün
25:59yaptık mı?
26:00Oğlum bunu niye dünden yapmadınız falan filan diye.
26:03Onu dediğinde daha dikkat etmeye başlıyorum.
26:05Unutmamaya, sözümden çıkmamaya çalışıyorum.
26:19Ben Şule Parlar, Nuri Bey'in eşiyim.
26:23Bu dükkanı birlikte götürmeye çalışıyoruz.
26:26Hep buradayım diyebilirim.
26:28Eşimle birlikte sabah geliyoruz.
26:30Eşim kendi yapacaklarını yapıyor.
26:32Ben kendi yapacaklarımı yapıyorum.
26:34Birlikte bitirmeye çalışıyoruz.
26:36Sonra servisimiz başlıyor.
26:38Sabahtan salata malzemelerinin aşağıdan çıkması gerekiyor.
26:42Eşim fırınla meşgul olurken ben de onları çıkartıyorum.
26:47Limon doğuruyorum.
26:48Havuçları makineden geçiriyorum.
26:50Bu şekilde.
26:51Evde olmanın da güzel yanları var.
26:54Aslında aramıyor değilim.
26:56Arıyorum ama çalışmak da çok güzel.
26:58Ben faal bir insanım.
27:00Yani hareketli bir insanım.
27:02Boş durmayı sevmiyorum.
27:03Evde bile öyle.
27:04Evde olduğum zamanlarda uzun süredir buradayım.
27:07Ama o evde olduğum zamanlar baya bir gerilerde kaldı.
27:12Evlendikten sonra hemen gelmedim dükkana.
27:16Bazı ihtiyaç olduğu senelerimiz, dönemlerimiz oldu.
27:19O aralar geldim.
27:21Sürekli geldim diyemem.
27:24Bir eski dükkanımız vardı.
27:25Orada bir müddet çalıştım.
27:27Ama şimdi baya dört senedir kesintisiz geliyorum.
27:42Isparta kebabı kuzu ve oğlaktan yapılır.
27:46Isparta civarında otlayan, gezen, dağlarda kekiği yiyen, otu yiyen yetişmiş kuzulardan ve oğlaklardan yapılır.
27:56Bu görmüş olduğumuz şu andaki kuzu işlemlerden sonra fırına gidiyor.
28:01Yaklaşık iki buçuk, üç saat görmüş olduğumuz ateşte pişiyor.
28:06Yaklaşık bir saatte ateşten sonra közde demlenmesi oluyor.
28:12Dört saat, dört buçuk saat bir süre geçiyor pişinceye kadar.
28:15Bu bölge teke yöresi deriz, keçi vardır.
28:21Keçinin de yavrusu artık oğlaktan oluyor.
28:24Keçi gezen hayvandır.
28:26Dağlarda otlayan hayvandır.
28:28Bu faydalı kekik, çeşitli bu otları yiyen hayvanlar olduğu için bunların etleri lezzetli oluyor.
28:36Tabii taze.
28:37Oğlak dediğimizde biraz daha yetişmiş.
28:39Süt kuzusu dediğimiz kuzularda biraz daha yetişmiş.
28:43Ve olmuş. Kebaba gelebilecek.
28:46Zaten biz onu biliyoruz.
28:47Kebaba gelecek mi, gelmeyecek mi?
28:49Her et, kebap olmaz tabii.
28:52Bunun büyüğü de koyun oluyor.
28:54Koyun da olmaz.
28:56Küçüğü çok küçük.
28:58Onlar da yani etli olmuyor.
29:00Yazık oluyor. Olmaz.
29:02Onu biz bilerekten öyle alıyoruz.
29:04Senelerdir aldığımız kasabımız var.
29:07Bize böyle şekilde gelir.
29:08Diğer ürünlerimizde de öyledir.
29:10Gelen etimiz kargas olarak gelir.
29:12Biz onları kendimiz işleriz.
29:14Şişköftede olsun, pidelerde olsun, en ince sinirine varıncaya kadar ben onları böyle yerlerimle işliyorum ve sunuma veriyorum.
29:32Eskiden bizim ustamız bize yapacaksın dediği zaman biz onu yapardık.
29:36Şu an öyle bir avantajımız yok.
29:38Yapar mısın?
29:39Yapabilir misin?
29:41Bu.
29:42Çok değişti yani.
29:43Sonra değişmiş olmuyor.
29:44Sadece nesil değiştiği için biz mecburen değişiyoruz.
29:46Yani şimdi burası büyük bir işletme.
29:50Burada Nur amcam işletme sahibi, işletme sahibi katrol ile çalışıyor.
29:55Bizim kapıdan içeriye girdin.
29:56Ben sana böyle yapsam sen bir daha gelir misin?
30:00Gelmezsin.
30:00Efendim hoş geldiniz.
30:01Buyurun.
30:02İyi akşamlar efendim.
30:03Hoş geldiniz.
30:04İyi günler.
30:05Afiyet olsun.
30:05Hayırlı günler.
30:06Bu şekilde davrandığı zaman nasıl olur?
30:08Daha farklı olur.
30:09Ben kartonluk da yaptım.
30:10Yani ben bu işe direkt başlayıp soğana, patatesi soyup, bulaşığı yıkayıp direkt geçmiş değilim.
30:15Gıda sektöründe bu işe başlayıp da direkt usta olan bir insan yoktur.
30:19Olamaz, mümkün değil.
30:20Mutlaka soğanı da soymuştur, patatesi soymuştur, kuryelik de yapmıştır.
30:24Her şeyi yapmıştır.
30:25Garsonunu da yapmıştır.
30:26Öyle gelmiştir.
30:27Hepsini yaparak pidesini, ızgarasını, tandır kebabını, yani bizim Isparta kebabımızı,
30:32hepsini yaparak en ideal usta kendini olmak istiyor.
30:34Herkes her işten anlarsa o iş olmaz.
30:36Şöyle örnek vereyim.
30:37Şimdi bazı arkadaşlar, mesela bazı bizim şeklinde şartan arkadaşlar farklı şekilde yapar.
30:44Benim sıktığım şiş bu şekilde.
30:46Benim bu şekilde, ben parmak izlerini gösteriyorum.
30:48Bazı arkadaşlar dümdüz, dümdüz sıkıyor.
30:49Yani benimkinin önü bu şekilde oluyor, arkası bu şekilde oluyor, arkadaşlar bu şekilde oluyor.
30:53Yani bu daha gösterişli.
30:54Bişirdiğin zaman şöyle, ben o biçmişlerden göstereyim.
30:57Şu şekilde.
30:57Kendini gösterebiliyor yani.
30:58Nur amcamdan, Hakan ustamdan.
31:00Yani gördük yani ustalarımızdan bir şeyler.
31:03Gördük, gördük, öğrendik.
31:15Ben 14-15 yaşından bari bu mesleğin içerisinde olduğum için, muessese de olduğum için,
31:22tabii oğlum da yanıma gelip gittikçe hevesleniyordu.
31:287-8 yaşından bu yana yanımda olmaya çalıştı.
31:32Bu mesleğe de öylelikle girdi.
31:34Tabii eğitimini gördü.
31:36İlk orta lise, üniversite eğitimi var.
31:40Daha sonra yanımızda beraber olmaya başladık.
31:44Ben Osman Ünlü, 95 Isparta doğumluyum.
31:48İlk 6-7 yaşında eski büyüklerimizin o meslek sahibi ol, altın bilezik al temennisiyle ilk babaannem yönlendirdi beni.
31:59Elde olabilecek herhangi bir meslek benim için altın bileziktir.
32:02Daha sonrasında işsiz kaldığımızda, ekmeğe muhtaç kaldığımız dönemlerde yapılabilecek herhangi bir ustalık,
32:08herhangi bir sanat, herhangi bir zanaat benim için altın bileziktir.
32:12Ben babaannemin yönlendirmesiyle, babamın desteğiyle, Nuri Usta'mın, Nur amcamın desteğiyle ben lokanta sektöründe yetiştim.
32:20Babaannem elini ekmeğini al, para kazanmayı öğren, esnaflığı öğren, insanlığı öğren, doğruluğu, dürüstlüğü öğren temennisiyle bizi ilk önce evden
32:31bugün akşama bir ekmek getireceksin diye çıkardı beni.
32:346-7 yaşlarındaydım.
32:36Evimiz buraya çok uzak değildi ama kendi başıma hiç sokağa çıkmış bir insan değildim.
32:40Babaannemin yönlendirmesiyle evden çıktım, akşama bir ekmek getireceğim ama yolu bilmiyorum, izi bilmiyorum.
32:46Bir şekilde dışarıdaki işyerlerin tabelalarına baka baka babamı buldum.
32:50Dükkana geldim, dedim böyle böyle beni kovdular.
32:52Ben akşama bir ekmek götürecekmişim.
32:55Tamam gel bakalım dedi.
32:56Bizim Isparta'mızın eski kartuş çeşmesi vardır.
32:58Benim elime bir bakır sürahi verdiler, git dediler hadi kartuş çeşmesine su getir.
33:03Misafirlerimize önce su taşımayla başladık.
33:05Sonra yavaş yavaş yemekleri taşımayı öğrendik.
33:07Bulaşığını yıkadık, bardağını yıkadık.
33:10Daha sonrasında yavaş yavaş servise çıkmaya başladık misafirlerimizin karşısına.
33:14İşimizi öğrenmeye başladık.
33:16Babadan biraz biraz ızgarayı öğrendik, kebapı öğrendik.
33:19Sonrasında Nur amca kendisi benim için çok büyük bir insan.
33:24En büyük öğretmenlerimden bir tanesidir.
33:25Karakteri, dürüstlüğü, konuşmayı, saygıyı öğretti.
33:31Misafirlerimizin karşısında dedi ki öncelikle sen çıkacaksın.
33:35Allah razı olsun bize o yetkiyi verdi.
33:38Şimdi şef karsonluğunu yaparım işletmemizin.
33:50Etlerimiz pişti.
33:51Yılmaz'ım içeriden bir tane et çıkarıyoruz.
33:53Yaklaşık 3,5-4 saatte bu hale geldi.
33:58Bizim fırınımızda baca yoktur.
33:59Bu bacasız fırın.
34:01Meşe odunu yapıyoruz.
34:02Bu meşe odunundan iz, duman çıkmaz.
34:05Ortada ateş yanıyor.
34:06Yaklaşık 2,5-3 saat ateşte, har ateşte pişiriyoruz.
34:12Ateş bittikten sonra yaklaşık 1 saatte çayın demlemesi gibi fırının kapağını yarım kapatıp demliyoruz.
34:20Ve bu hale geliyor.
34:22Şimdi servise veriyoruz.
34:25Kuzunun kaburgası bu.
34:27Aynı şekilde servis de çok önemlidir.
34:30Bizim mesleğimizde sunum çok önemlidir.
34:32Görsel çok önemlidir.
34:34Gayri ihtiyari, onlara da dikkat eden misafirlerimiz oluyor muhakkak.
34:38Onun için görsem de sunum güzel olması gerekiyor.
34:52İlk geldiğimde yani Hakan Usta'yı zaten önceden de tanıyorum.
34:57Rahmetli babamın çok yakın arkadaşıydı.
34:59Çok iyi bir adamdır.
35:02Yeri geldi babalık yaptı.
35:04Yeri geldi ustalık yaptı.
35:06Yeri geldi kızdı da, yeri geldi sevdi de.
35:10Bunlar ustaların her zamanki hali yani.
35:12Bunlar hoş görülecek şeyler.
35:14Hakan Usta bir adam gibi bir adam.
35:16Ben açık açık söyleyeyim.
35:18Allah razı olsun bize çok sahip çıktı.
35:20Yani kendisi de öz babam gibidir.
35:23Hiçbir şekilde de ayırt etmem.
35:25Her konuda maddi, manevi, her sıkıntıda da yanımızda oldu.
35:29Yani ustalık konusunda, çıraklık döneminde de aynı zamanda hiçbir şekilde bir eksiğimizi görmedi.
35:37Yaptı, şey yaptı.
35:38Daha yani zirveye çıkmamız için daha da çok çabaladı.
35:42Nür amcam da aynı zamanda aynı şekilde bizim için bir patron değil.
35:46Benim bir amcam, ustam yani baba yarısı bir adamdır.
35:51Her zaman burada çalışanlarla beraber hepimiz zaten baba olarak biliyoruz.
35:55Her konuda da yanımızda oldu.
35:57Sıkıntımızda, derdimizde.
35:59Ustaların her zamanki şeyi, çırak sonuçta.
36:02İster sever, ister affedersin döver.
36:05Bunlar olan şeyler yani.
36:07Allah razı olsun hiçbir zaman yani bir hiçbir şeyimizi eksik etmediler.
36:11Her zaman yardımcı oldular.
36:13Onlardan bin kere Allah razı olsun.
36:14Yani çok seviyoruz.
36:16Hepsi de bizim için bir baba yarısı yani.
36:30Tabi yemek kültürü, et kültürü.
36:33Eski Osmanlı'da bu var.
36:35Daha önce söylediğim gibi bizim buralarda otlayan, kuzudan olan ve etin artık olmuşu etli.
36:44Gördüğümüz üzere et artık olmuş.
36:48Lime lime, pişme de olduğu için lime lime oldu.
36:52Bu çok önemli.
36:53Etin büyüğü de, çok geçmişi de kebabımızda hoş olmaz.
36:58Fırında, altlarda gördüğümüz üzere tavalarımız var.
37:03Bunun içerisinde su da var.
37:05Bu tavalar et pişince yağları aşağıya iniyor yanmaması için.
37:11Fırının yanmaması için, etlerin yanmaması için.
37:13Ve içerisindeki su da, bu ateşle birlikte buhar yapıp, o etleri biraz daha yumuşatabilmesi için.
37:20Bu şekilde.
37:32Kebabın yanında vazgeçilmez olan, yine her yörede olabilecek.
37:36Ama bizim burada, Senirkent ilçemizin siyah üzümünden yapılan, içerisinde karampil, tarçın, mersin yaprağı olan üzüm hoşafımız var.
37:48Zaten büyükler de öyle derler ya, etin yanında etin sindirimini kolaylaştıracak bir içecek.
37:54İşte bu da eskilerden beri gelen hoşafımız oluyor.
37:58Bizim bunlar, bizim bu yöreye ve özellikle Isparta'mıza ait olmak üzere bakır taslarda.
38:04Ve bu gördüğünüz tasların çoğu ve tabakların çoğu, rahmetli dedemin zamanından kalan 100 yılı geçik kaplar.
38:12Bunlar da servis ediyoruz.
38:14Tabii bakırın da bir özelliği var.
38:16İçindeki soğuk şeyi daha da soğuk tutar biliyorsunuz.
38:20Öyle de bir güzelliği var.
38:21Bunun yanında yine bizim yöremizde düğünlerde sunulan et suyundan, tereyağından pişirilen etli düğün pilavı dediğimiz ve yöresel adı kabone olan
38:33kabone pilavımız var.
38:35Bunun yanında da illa ki olmaz özellikle yöresel düğünlerimizde tereyağından pişirilmiş irmik helvamız bulunmakta.
38:43Onun dışında şiş köftemiz, diğer ızgara çeşitlerimiz ve pide çeşitlerimiz servis yapıyoruz müşterimize.
38:52Bizim tabii dededen yetiştiğimiz bir meslek daha var ki o da tayin helvası imalatı.
38:57Burada gördüğünüz gibi bunu da hala rahmetli dedemin bu bakır kazanları var, bakır ağda makinesi var.
39:07Onun zamandan kalan o kazanlar da ve bakır ağda makinesini de hazırlayarak yapıyoruz.
39:13İçerisinde hiçbir koruyucu veya katkı maddesi yok.
39:16Özellikle bizim büyüklerimizden öğrendiğimiz mide rahatsızlığı olanlar, reflüsü olanlar ve bu tür midede hazımsızlık şikayeti olanlara
39:27tahinin ve içerisindeki çöven otunun çok iyi geldiğini söylerler.
39:33Ve hakikaten bu denenmiş de bir şeydir mide yarası olanlar.
39:38Birçok bu şekilde olanlar belirli aralıklarla tayin helvasını yediklerinde rahatsızlıklarında bir düzelme olduğunu söylerler.
39:46Yine büyüklerimizden gördüğümüz ve hakikaten de onaylı gibi sanki öyle diyebilirim.
39:54Anne sütüne fazlalaşmasında faydası olduğunu söylerler.
39:58Özellikle saadet ayın helvasını ve hakikaten bizim bu yöremimizde de öyle tercih edilir.
40:03Sütü artıran bir besin olarak adlandırılır.
40:06Anne sütünü artıran bir besin olarak adlandırılır.
40:18İrmik helvası burada benim işim.
40:21Ben 17 yaşından beri İrmik helvasını yapıyorum.
40:2417 yaşında bir başladım.
40:26Yakın bir dostumuzun bir tarifiyle başladım.
40:30Beğenildiğini düşünüyorum.
40:31O şekilde yapıyorum.
40:33Yapımına gelince tereyağadan yapılması gerekiyor.
40:36Diğer margarin veya sıvı yağlarla olmaz.
40:40Tereyağı eritiyoruz.
40:41Biz onu sade yağ haline getiriyoruz.
40:44Bildiğimiz tereyağı hemen eritip koymuyoruz içine.
40:47Sade yağ haline gelince belli bir ölçüm var.
40:50Göz kararı da giriyor işin içine.
40:54O şekilde yağla önce irmiği kavuruyoruz.
40:59Fıstıklarını daha sonra atıyorum.
41:01Önceden fıstıkları birlikte atılırdı.
41:04İlk başlangıcında atılırdı.
41:06Fakat şimdi fıstıklar hemen kavruluyor.
41:09Yani irmik kavruluncaya kadar o kömür olur herhalde.
41:12Kavurduktan sonra belli kıvamına gelince fıstıklarını atıyorum.
41:16Bunun yanında onu kavururken şerbetini hazırlıyoruz.
41:20Sonra belli bir kıvamı var.
41:22Ona gelince şerbetini döküyorum.
41:24Yani o şekilde sütle mi yapıyorsunuz diyenler var.
41:27Fakat süt kullanmıyorum ben.
41:29Su, şeker, irmik ve yağ.
41:43İlk kar su çeşmesinden suyu taşıdık geldik.
41:46Tabaklarımızı taşımayı öğrendik.
41:47Nur amcam da babam da o ilk gün eve ekmek götüreceksin lafından sonra bana bir ekmek parası verdiler.
41:52Elimde bir ekmek parası.
41:53Ertesi günde okulum harçlık olacak parayla ben babaannemin yanına gittim koşa koşa.
41:57Ben dedim ekmeğimi aldım kazandım.
41:59Dedi bugün karnım doydu yarın ne yapacağız?
42:02Yarın devam bir de.
42:04Sabah okula gittik.
42:05Okuldan geldim önlüğümü çıkardım.
42:07Hemen bir heves.
42:07Ben dedim para kazanmam lazım eve gitmem lazım.
42:10Çünkü anneyi babayı babaanneyi gururlandıracağız.
42:12Böyle böyle ne zaman okuldan çıksak hafta sonları ne zaman boş kalsak.
42:16İşe başladık.
42:18Komilik çıraklıkla başladık.
42:20Tabak tutmayı, bardak taşımayı öğrendik.
42:23Daha sonrasında bulaşık yıkamaya başladım.
42:26Çıraklığın en temel yeri ilk bulaşıktır.
42:28Hani çırak çok dayak yer derlerdi.
42:30Akıllı çırak dayak yiyemez.
42:31Bulaşığa kaçan adam, patates soymaya kaçan adam, soğan soymaya kaçan adam dayak yiyemez.
42:35Biz hep arkalardaydık.
42:36Bulaşığı yıkadık, kaçtık.
42:37Soğanı soyduk, kaçtık.
42:38Yavaş yavaş elimiz bıçak tutmaya başladıkça mutfağa girdik.
42:41Daha sonrasında servise hizmete çıktık garsonla.
42:43O şekilde başladı bölümde Meslek Hayatım.
42:54Ben Kaniye Karagül.
42:561980 İstanbul doğumluyum.
42:595 yıldır garsonluk, komünik işinde.
43:01Satış elemanlığı yaptım daha önceden.
43:04Ama garsonluk daha iyi geldi bana.
43:05Babamın iş dolayısıyla buraya taşınmak zorunda kaldık.
43:09Ispartalıyım zaten.
43:10Bu şekilde 25 senedir buradayız.
43:14Servis açımı, işte salatasıdır, kaşığıdır, çatalıdır, suyudur.
43:19O şekilde servisidir.
43:22Bu şekilde devam ediyoruz.
43:23Nur amcayı 4 aydır tanıyorum.
43:27Çok iyi biri.
43:28İyi biri derken böyle saf kalpli, duygusal, bu şekilde kızmayan, patron gibi davranmayan bir amcamız.
43:49Selim Çetin Kaya işletmeciyim.
43:5222 yaşındayım.
43:53Çıraklı bizim bir tane daha dükkanımız var.
43:56Sulu yemek dükkanı şu anda.
43:57Orada başladık.
43:58O günden bugüne geldik.
44:00Şu anda buradayız.
44:00Gerek pide yerinde, gerek garsonluk olsun, ondan sonra paket servisi olsun, kuryelik olsun, garsonluk olsun da her işe koştuk.
44:08Burada şimdi genelde kasada duruyorum.
44:10Kasada müşterilerle ilgileniyoruz.
44:11Onun dışında gerektiğinde salonu da çıkıyoruz servise.
44:14Müşteri de öncelikle nazik bir dille.
44:17Güler yüzlü olarak iletişe geçmen gerekiyor.
44:20Diğer türlü tepkiler çok ters olabiliyor.
44:22Yani en ufak bir somurtmanda vesaire yorumlara dahi düşüyor.
44:38Bizim bu aile işletmesi uzun yıllardan beri devam ede gelen bir işletme.
44:43Ve bizler de bugün işte sürdürmeye gayret ediyoruz.
44:48Tabii ben bu arada şunu hemen belirtmek isterim.
44:51Bugüne kadar bize şu an yanımızda olsun, olmasın, ahirete intikal etmiş olanlarımız da var.
45:01Yanımızda olup kendi iş yerini açanlar var.
45:04Hepsine de buradan bize yaptığı katkılar, bize sağladığı emekler için teşekkür ediyorum.
45:11Çünkü niçin biliyor musunuz?
45:13Burası bir bütün.
45:14Burası benim kendi başıma bir şey ifade etmez.
45:18Bir ekip işidir bu işi.
45:19Uzun yıllar boyunca da ekibimizde yer alan, bana destek olan herkese buradan Allah razı olsun diyorum.
45:27Ve şu anda da şu an bulunduğumuz ekibimizle devam ediyoruz.
45:31Allah razı olsun bir aile ortamı olması lazım ki.
45:34Dikkat ederseniz günlük hayatımızın çoğu iş hayatımızda geçiyor.
45:38Dolayısıyla iş hayatının aile hayatı olması lazım ki rahat, huzurlu bir ortamda çalışalım.
45:45Dolayısıyla çalışanlarımız değil, yol arkadaşlarımız, beraber çalıştığımız evlatlarımız, kardeşlerimiz diye adlandırmamız lazım.
45:55Ve o şekilde en küçüğünden en büyüğüne kadar bir birlik beraberlik içerisinde huzurlu çalışmamız lazım.
46:02Bu en önemlisi bence.
46:03Ekip ruhu ve birlik beraberlik saygı ruhu.
46:06Diğeri de temizlik. Biz gıda işiyle ilgileniyoruz.
46:10Temizlik çok önemli.
46:11Evimizin mutfağının nasıl temiz olmasını istiyorsak, iş yerimizdeki mutfağının hatta ondan bir kat daha daha temiz, daha tertipli, daha düzenli
46:19olması lazım.
46:21Üçüncü olarak da kullandığımız malzemenin kalitesi olması lazım.
46:25Kullandığımız malzemenin kalitesi de çok önemli.
46:29Tabii biz bütün bu nimetler gördüğümüz masadaki bütün nimetler Allah'ımızın biz insanlara bir lütfu.
46:34Biz de burada malzemeleri seçerken daha kalitesini, daha iyisini almaya çalışıyoruz.
46:40Bunun için de sürekli tedarikçilerimizin olması gerekir.
46:43Yani büyüklerimizden öyle gördük.
46:46Eti yıllardır aynı kasaptan almak.
46:48Helva'da imalatında kullandığımız tayini yıllardır aynı yerden almak gibi.
46:53Böyle işte peynirimiz mesela sürekli aynı köylümüz getirir.
46:58Ki kalitede devamlılığı sağlayabilelim.
47:01Bu malzeme kalitesi de çok önemli.
47:04İşte bu kardeşlik artı temizlik artı kullandığımız malzemenin kalitesi artı el yatkınlığı.
47:14Bütün bunları tamamlayan el yatkınlığı.
47:17Bu el yatkınlığında beraber hepsi bir araya geldim inşallah.
47:22Ve müşteriye son bir halka var ki bu da en önemlisi.
47:25Artık müşteri de demek doğru değil bence yanlış bir ifade kullandım.
47:28Misafirlerimiz.
47:31Misafirlerimize de bunları sunmak.
47:33Sunarken de nezih bir şekilde ve saygılı bir şekilde sunmak.
47:36Elimizden geldiğince hatayı daha az yapmak.
47:40İnsanız hata yapabiliriz.
47:41Bütün bu 5-6 unsur bir oraya geldi mi inşallah Allah'ımın izniyle güzel bir şey ortaya çıkmış oluyor.
47:59Bizim buralarda otlayan, kuzudan olan ve etin artık olmuşu etli.
48:06Gördüğümüz üzere et artık olmuş.
48:10Leğme, leğme, pişme de olduğu için leğme, leğme oldu.
48:14Bu çok önemli.
48:15Fırında, altlarda gördüğümüz üzere tavalarımız var.
48:20Bunun içerisinde su da var.
48:22Bu tavalar et pişince yağları aşağıya iniyor yanmaması için.
48:28Fırının yanmaması için, etlerin yanmaması için.
48:30Ve içerisindeki su da bu ateşle birlikte buhar yapıp o etleri biraz daha yumuşatabilmesi için.
48:46Bizim Ali Yunus ve rahmetli Yunus'un babası Yılmaz da Allah bir çizgide Cenab-ı Beyler'in insanları buluşturduğumu hakikaten
48:55buluşturuyor.
48:56Rahmetli Yunus'un babası ve Ali'nin de ustası olan rahmetli Yılmaz kardeşim, biz beraber uzun yıllar çalıştık.
49:04O da babam gelin yanına çırak olarak girmişti.
49:07Onların yanında yetişti.
49:08Benle beraber de çalıştı.
49:10Ve ona daha sonra ilerleyen yıllarda Cenab-ı Mevlam kendisine bir iş yeri aşma nasip etti.
49:17Böyle aileden, çekirdekten yetişenleri yol arkadaşlığı yapmaya gayret ediyoruz.
49:54İzlediğiniz için teşekkür ederim.
Yorumlar