- 2 gün önce
ÇEŞİTLİ SEKTÖRLERDE İCRA EDİLEN MESLEKLER VE HİKAYELERİ ÜLKE’NİN ALIN TERİ’NDE
Pek çok sektörde başarıyı yakalamış esnaf ve meslek sahipleriyle bir araya gelen ve hayat hikayelerini dinleyen “Ülke’nin Alın Teri”, çeşitli meslek dallarını Ülke TV ekranlarına taşıyor. Ülke’nin Alın Teri”, günümüz mesleklerinin yanında ata mirası meslekleri devam ettiren usta ellerin öyküsünü izleyenleri ile paylaşıyor.
İcra edilen mesleklerin başarı hikayelerini, zorluklarını ve bilinmeyen yönlerini gözler önüne seren “Ülke’nin Alın Teri”, üretim ve tüketim arasındaki yolculuğu ekranlara yansıtıyor. Balıkçılıktan börekçiliğe, demircilikten ahşap işçiliğine, el sanatlarından saat tamirciliğine birçok alanda icra edilen meslekleri ustaların ve girişimcilerinden dilinden izleyenlerine aktaran “Ülke’nin Alın Teri”, her mesleğin inceliklerini, kendine has zorlukları ve güzelliklerini Ülke TV ekranlarına getiriyor.
Emeğin ve alın terinin hikayesini izleyenleri ile buluşturan program “Ülke’nin Alın Teri” cumartesi günü 21.00'de Ülke TV’de…
Pek çok sektörde başarıyı yakalamış esnaf ve meslek sahipleriyle bir araya gelen ve hayat hikayelerini dinleyen “Ülke’nin Alın Teri”, çeşitli meslek dallarını Ülke TV ekranlarına taşıyor. Ülke’nin Alın Teri”, günümüz mesleklerinin yanında ata mirası meslekleri devam ettiren usta ellerin öyküsünü izleyenleri ile paylaşıyor.
İcra edilen mesleklerin başarı hikayelerini, zorluklarını ve bilinmeyen yönlerini gözler önüne seren “Ülke’nin Alın Teri”, üretim ve tüketim arasındaki yolculuğu ekranlara yansıtıyor. Balıkçılıktan börekçiliğe, demircilikten ahşap işçiliğine, el sanatlarından saat tamirciliğine birçok alanda icra edilen meslekleri ustaların ve girişimcilerinden dilinden izleyenlerine aktaran “Ülke’nin Alın Teri”, her mesleğin inceliklerini, kendine has zorlukları ve güzelliklerini Ülke TV ekranlarına getiriyor.
Emeğin ve alın terinin hikayesini izleyenleri ile buluşturan program “Ülke’nin Alın Teri” cumartesi günü 21.00'de Ülke TV’de…
Kategori
📺
TV ve DiziDöküm
00:00MÜZİK
00:30İp atım ucu kaldı, daralda gücü kaldı
00:39İp atım ucu kaldı da, daralda gücü kaldı
00:45Ben sevdim eller aldı da, içimde acı kaldı
00:52Ben sevdim eller aldı da, içimde acı kaldı
00:58Ankara'nın bağlarına, büklüm büklüm yolları
01:04Ne zaman sarhoş olduğunda, kaldıramıyorum kolları
01:11MÜZİK
01:12Tevrat Aslan, benim özürümlü, ben kendim sargamışlıyım
01:2447 doğumluyum, yaşım da küçük değil kuzum
01:28Burada İstanbul'da avcılarda oturuyorduk, çol çocuğum hep orada
01:34Biz ikimiz dedeyle tek oturuyorduk
01:36Şehirde büyük binalarda bıktık, burada akrabalarımız var
01:40Üç senedir buraya yerleştik, Çatalca, Çanakça köy
01:44Bu köy güzel, yaşlılara göre köy güzel
01:48Yani binalarda, apartmalarda yaşlılara yaramaz
01:52Cihat Bey, damatımız düşüyor
01:54Görümcemi damadı
01:56Tanışıyoruz çok şükür
01:58Allah razı olsun, Allah bu kapıyı kapatmasın
02:01Allah daha çok versin
02:03Biz de onunla geldik
02:05Tanıştık
02:07Mantıya
02:08İki senedir bak çalışıyorum
02:10Mantı yaparak, mantı bağlarak
02:13Hangi iş olsa
02:24İsmim Kadir Doğrabakar, Çatalca kabak çalayım
02:27Şu anda Hayrabulu tatlısı yapacağız
02:29Hayrabulu tatlısı Trakya'nın meşhur tatlısıdır
02:31Tabi Türkiye'nin artık her yerinde tercih edilen, sevilen bir tatlı ama Trakya özgü bir tatlıdır
02:36Yaklaşık 30-35 yıl önce Hayrabulu ilçesinde yapılmış bu tatlı ilk defa
02:41Tabi artık Trakya'nın tamamında yapılıyor ve coğrafi işaretli bir tatlıdır
02:44Bir diğer ismine peynir tatlı
02:46Sen anlatırken ben başlıyorum, sen devam et
02:48Başladım abi
02:49Şimdi suyumuzu dörtlük kazanın içerisinde ve kaynattık
02:52Şimdi şekerimizi ilave edeceğiz
02:53Ardından da şu tatlımızı şerbetimizin içine boşaltacağız
02:56Yaklaşık yarım saat 45 dakika kadar
02:59Hatta daha kısa bir süre değil mi?
03:00O kadar tabi sürmez
03:01Aşağı yukarı yarım saat kaynatacağız
03:03Tatlımız hazır olmuş olacak
03:04Burası Çatalca'nın İzzettin Köyü
03:06Doğal güzelliği zaten Çatalca'nın meşhurdur
03:09İstanbul'un Yeşil Cenneti olarak bilindir
03:11Ve lezzetleri de çok meşhurdur
03:13Özellikle köftesi ve sucuğu meşhurdur Çatalca'nın
03:16Kahvaltımız da şu anda masada 2 kişilik bir kahvaltımız var
03:19Yani yöresel bir kahvaltı
03:20Yöreselliğin dışında tabi çocuklar da artık biraz daha böyle
03:23Sosis gibi salam gibi ürünleri seviyor
03:25Onlar da var masada
03:26Ama reçelimizi mesela kendimiz yapıyoruz biz burada
03:29Tabi çemenimiz var orada
03:30Çemen var
03:31Peynirimiz yine farklı bölgelerden geliyor
03:34Kaymağımız Çatalca kaymağı
03:35Burada Subaşı köyünden geliyor
03:37Güzel bir kahvaltımız var
03:38Özellikle pazar günleri çokça aileler tercih ediyor
03:40Çünkü hemen yanı başımızda bir de park var
03:42Çocuklar buraya geldikleri zaman
03:44Doğal bir ortamla iç içe buluyorlar kendilerini
03:48AVM'de vakit geçirmek yerine aileler de burayı tercih ediyor
03:51Hayran olu tatlımızı şimdi şerbetiyle kavuşturuyoruz
03:54Hazır mısın abi?
03:55Hazırım haydi bakalım bismillah
03:56Gidiyoruz
03:57Müzik
04:11Tatlarımız pişmiş
04:12Şu an şerbetini emdiğini gözlemleyebiliyoruz
04:14Aşağı yukarı süresi de belli olduğu için
04:16Şu anda pişmiş olduğunu gördük
04:18Şimdi tabakları alacağız
04:19Hayrabullarımızı tabaklara aldık
04:21Şimdi şerbetini de verelim biraz
04:23Hayrabulların olmazsa olmazı tahiddir
04:26Müzik
04:34Tayinimizi üzerine döktük
04:36İsteğe göre ceviz veya fındıkla servis ediyoruz
04:39Üzerine şu anda cevizini döktük
04:41Evet servisi hazır
04:43Servisi hazır
04:44Dileyen kaymaklı da tercih edebiliyor
04:46Hayrabulları genel olarak bu şekilde servis ediyor
04:48Trakya'nın meşhur tatlısı
04:50Müzik
04:51Cihat Akgül 41 yaşındayım ben
05:0710 yaşından beri bu sektörün içindeyim
05:10Bir ara verdim 14 yıl tamamen farklı bir sektörde
05:14Sağlık sektöründe bulundum 14 yıl eczacılık sektöründe kalfa olarak çalıştım
05:213 yıl önce bu işletmeyi açtım
05:26Şimdi pandemi oldu
05:27Benim zaten hep böyle gönlümde böyle bir iş vardı
05:31Hep istiyordum böyle bir şey yapmayı
05:33Ama işte o gün kısmet o güneymiş
05:36Yani 3 yıl önce
05:38Pandemide daha çok evde kapalı kaldık
05:41O süre içerisinde mutfağa girmeyi seviyorum
05:43Mutfağa girince
05:44Değişik şeyler denemeye başladım mutfakta
05:47Bir gün çiğ börek videosu düştü önüme onu gördüm
05:51Yaptım beğendik
05:52Sonra böyle bir işletme açmaya karar verince
05:55Burada menümüzde de yer aldı çiğ börek
05:58Zaten annem yıllardır böyle bir patriot böreği diyoruz biz buna
06:03Bu börekleri evde bize hep yapardı
06:06Mantığı da katınca bu menüye
06:08Böyle bir menü çıkarttık ortaya
06:10İşletmemiz bayan hanım çalışanlardan daha çok kurulu
06:15Annem, yengenler, aile işletmesiyiz
06:18Burası 2000 yılında kurulan bir işletme
06:21Yaklaşık 20 sene Hanife ablamız var o işletti
06:25Burada mantı ve gözleme yapıyorlardı
06:3020 yıl sonra da biz artık ondan devir aldık
06:35Aşağı yukarı 3 yılımız bitti
06:374. yılımıza girdik
06:39Bu böreği biz patriot böreği diye adlandırıyoruz
06:42Bu börek Selanik göçmenlerinin mübadillerin böreğidir
06:47Ama balkanlarda farklı arnavut böreği olarak da bilinir
06:53Daha çok balkanlardaki bütün ülkelerin yaptığı böreklerden bir tanesidir bu yani
06:58Bazı geçirmezi
06:59Evet öyle
07:00Evet öyle
07:17Kahvaltı masamıza geçtik
07:18Kahvaltımızda ne var Celta hanım?
07:20Kahvaltımızda yöresel peynir çeşitlerimiz
07:22Burada söğüşümüz var
07:24Kendi yaptığımız reçelimiz
07:26Çemenimiz
07:27Sucuklu yumurtamız
07:28Hamur işleri
07:29Pişi
07:30Kendi yaptığımız bazlamamız var burada
07:32Her gün böyle taze taze sıcak sıcak yapılıyor
07:34Şöyle muhlamamız var
07:35Peynirlerimiz Kars'tan gelen peynirimiz var
07:37Trabzon'dan gelen var
07:39Yine burada Çatalca yöresine ait olan köy peynirimiz var
07:42Kırktareli'den gelen beyaz peynirimiz var
07:44Yani bütün yörelere ait peynirlerimiz var
07:47Sucuklu yumurta var
07:48Bu sucuklu yumurtanın da sucuğunu Tekirdağ'da Şarköy'de arkadaşımız yapıyor
07:53Ondan temin ediyoruz
07:55Pişi
07:56Bunlar taze taze her gün yapıyoruz
07:59İnsanların burayı genel olarak tercih etmesinin sebebi
08:01Burası doğayla iç içe bir yer
08:03Hafta sonları AVM'lere gitmek yerine
08:05Burada ailece gelip güzel bir kahvaltı yapıp
08:08Doğayla iç içe vakit geçirebiliyor
08:10Hatıralar biriktirebiliyor insanlar
08:11Özellikle bu yüzden tercih ediyorlar
08:13Yani böyle keyifli bir kahvaltı
08:15Her hafta sonu bekliyoruz insanları
08:16Zaten burası İstanbul'a aşağı yukarı 30-35 dakika mesafede bir yer
08:20Havalimanına da çok yakın
08:22Buradan bastıkları zaman
08:24Arabayla yarım saatte gelebiliyorlar
08:26Yani çocuklar buraya bayılıyor
08:27Buradan hiç gitmek istemiyorlar
08:28Sabah buraya giriyorlar kahvaltı bitiyor
08:29Ama çocukların eğlencesi burada bitmiyor
08:31Çiğ börek yapacağım
08:41Bizim meşhur çiğ böreğimiz
08:43Meşhur yapan
08:45Biz
08:46Biz
08:47Biz
08:48Biz
08:49Biz kendimiz çıkardık
08:50Kendi lezzetimizi
08:51Burada biz ekip çalışması için de
08:53Herkes
08:55Hani birbirine destek oluyor
08:57Cihat Bey burada olmadığı zaman
08:59Ben yardımcı oluyorum ekip arkadaşlarıma
09:01Ben böyle dahil oldum
09:03Yardıma geliyordum
09:04Destek olmaya çalışıyordum
09:05Bir gün bir baktım
09:07Kendimi buranın kadrosunda buldum
09:10Hemen hemen iki senedir buradayım
09:12Çoğunlukla artık mutfak dışındayım ben de
09:14Buranın yöneticisiyim
09:16Müşterilerle ilgileniyorum
09:18Personelime yardımcı oluyorum
09:20Her alandayım
09:21Çünkü hepsine hakimim bütün işlere
09:24İşte yeni gelen ekibimize yardımcı oluyorum elemanlara
09:27İşi öğretiyoruz
09:29Kayın madem de
09:30Daha doğrusu annem
09:31Aslında biz gelin kaynana çalışıyoruz burada
09:34Annem hafta içi geliyor
09:36Burada mantı açıyor
09:38Aynur anneye
09:39Tevrat anneyle beraber
09:40Hafta sonları onları yormamaya çalışıyoruz
09:42Baharatını soğanını
09:44Bir miktarda tuzunu ekliyoruz
09:46Katı bir şekilde olmuyor
09:47Biraz suyla sulandırmamız gerekiyor ki
09:50Kendi buharıyla pişiyor zaten yağın içinde
09:53Çiğ gören özelliği bu zaten
09:55Kıymanın sulu olması
09:57Isırdığın zaman böyle suyu akması gerekiyor
10:00Yani böyle yağ değil
10:02Kıymanın böyle içindeki buharla piştiği zaman suyunun akması gerekiyor
10:05Çok seviliyor
10:06Ve memnun kalıyor
10:07Herkes çok sıcak kaldı zaten ekip arkadaşlarımızla
10:10Severek yapıyoruz işimizi
10:13Gelen misafirlerimizle de evimizde ağırlanmış gibi onları ağırlıyoruz
10:17Müşteri varsa biz varız
10:19Onların sayesinde zaten
10:21Hani istediğin kadar her şeyi lezzetli yapabilirsin
10:25Ama onları memnun etmek müşterilerimizi bizim için gurur verici bir şey
10:30Daha çok severek işimizi yapıyoruz
10:33Lezzetli kalitede çok dikkat ediyoruz bunlarda
10:36Hayriye avcı
10:48Burada mantı yapıyoruz
10:49Şimdi hamuru açtım
10:51Kesime geçtim şimdi kesiyoruz
10:53Püf noktaları neler
10:55Şimdi hamurun tutması çok önemli
10:56Kıvamını bulmak
10:57Bir de açması yani önemli olan
10:59Bunun açması ne ince olacak
11:02Ne de kalın olacak
11:03Çok da ince değil
11:04Çok da kalın da değil
11:05Çünkü mantı çok ince olmaz
11:08Kalın da olmaz normal
11:10El ayarına bağlı olan bir şey
11:12Çıtayla
11:13Bıçağından
11:14Hamurumuzu kesiyoruz
11:16Bundan daha kolay oluyor
11:17Bir türlü daha zor oluyor
11:18Şimdi uzanılmazsanız şimdi kara keseceğim
11:20Hamur işlerini kayınvalidemden öğrendim
11:22Annemden öğrenmedim
11:24Çünkü
11:25Annem
11:27Çalışıyorlardı kadınlar
11:29Biz o zaman küçüktük
11:31Evlence kayınvalidem de öğrendim yani
11:33Küçüktü evlendim
11:34Valla o açtığı zamanlaştı
11:36Yanına çağırıyordu beni
11:38Beni de hamur işlerine tıkıyordu
11:39Öğrendim ondan
11:40Her şeyi ondan öğrendim
11:42Bazı şeyleri yaptım ama
11:43Kayınvalidem bana hiç şey yapmadı
11:44Böyle
11:45Hani zorluk çıkartmadı yani
11:47Hiç kızmadı
11:48Bak şeyle vasfeyle de biz
11:50Gelin kaynanayız
11:51Onu da ben öyle küçük aldım
11:53Ben hiç ona zorluk yaşatmadım
11:55Hala da bir aradayız yani
11:5620 sene olacak hemen hemen
11:58Zaten
11:59Hani gelin kaynana dediğim zaman
12:01Diyorlar yani
12:03Aa diyorlar nasıl yani
12:04Bu kadar geline kayınvalide nasıl benzer
12:06Şimdi kapatacağız
12:07Mantımızı kestik
12:08Güzel kapanmadığı zaman
12:10Açılıyor bu sefer mantılarımız
12:11Açılmaması için çok özen göstermemiz gerekir
12:14Kıymasına soğan giriyor
12:16Baharatları giriyor işte
12:18Karabiberle kimyon koyuyoruz
12:20Bize zor gelmiyor
12:21Alıştığımız için herhalde
12:22Yani tabi görenlere zor geliyor da
12:24Ama bize zor gelmiyor
12:25Açması da kapaması da
12:27Her şekilde bize kolay geliyor yani
12:29Ya çok sevdiğimiz için hamur işlerini
12:32Biz şimdi burada 4 kişi açtığımız zaman
12:34Gırgır şamata oluyor çok
12:36Anlamazsan o zaman nasıl vakitin geçtiğini de
12:39Yufkaların açıldığını kapattığını anlamayız
12:41Cihat benim oğlum gibi sayılı
12:44Biz aynı rablayla çok yakın komşuyuz
12:47Ve annelerimiz aynı köyden
12:49Hani çocukluğumuzdan gelen şey yani aile olarak
12:52Cihat da burasını açınca işte biz onun yanında bulunmak istedik yani her zaman
12:56Çünkü oğlum gibi olduğu için her zaman yanında olmak istedim yani
13:00Öyle aile şey olarak bizim geldi
13:02Çok da severek yapıyorum
13:03Biz evde 3 gün kalıyoruz
13:04Hani bir anca gelmek istiyoruz yani buraya rahat oluyor
13:23Burası İstanbul Çatalca ilçesine bağlı İzzetin köyü
13:27Bu işletme aşağı yukarı yani 8-10 senelik bir işletme
13:33Ama son 13 aydır biz işletiyoruz
13:36Burada konseptimiz sabah kahvaltı veriyoruz
13:39Yöresel ürünlerden oluşan bir kahvaltımız var
13:43Kendi geleneksel yaptığımız reçellerimiz, çemenimiz vesaire
13:47Böyle ürünleri de menümüze koyuyoruz
13:50Öğleden sonra da böyle bir köfte konseptimiz var
13:53Biz de köfte söylendiği zaman masaya biz bol ikram seviyoruz
13:57Zaten işletmemizin ismi de onu çağrıştırıyor
14:02Kaba tabirle bedava gibi tabir ediliyor ama
14:04Biz çocukluğumuzda şöyle gördük
14:06Yani mesela babalarımız bir yerde 5 kişi bir yere giderler yemek yemeğe
14:11Bugün işte hadi bendensiniz diyeceklerine
14:15Mesela bugün işte plaçkadansınız
14:17Yani ben size ikram ediyorum anlamında kullanıyorlardı
14:21Ailemiz Balkan göçmeni Selanik'ten gelmişler
14:26Mübadele döneminde 1923'te
14:28Kuşaktan kuşağa aktarılmış hep anlatırlardı
14:31Şimdi babalarımıza annelerimize de
14:34İşte kendi anneleri babaları büyükleri anlatıyorlarmış
14:37Hani o mübadele zamanında nasıl göçtüklerini
14:40Tabi birçok zorlukla gelmişler buraya geldiklerinde
14:44Uykusuz gecelerin sabahını bana sor
15:05Sensiz kaçer yıllarımın acısını bana sor
15:28Aynur Akgül ben Selanik göçmeniyiz
15:31Kestanelikte oturuyorum şu anda 45 yıldır
15:34Çocuklarım büyüdü
15:36Buraya yardıma geldim yavruma
15:38Size bugün ben patriyot böreği yapacağım
15:40Balkanlardan gelen bir tarif bu
15:43Aslında Arnavutlar da Boşnaklar da benzerini yapıyorlar
15:48Biz de yapıyoruz sevilen bir börek
15:51Annem öğretti, babaannem öğretti
15:53Babaannemler Selanik'ten geldiğinde
15:56Babam küçükmüş o zaman daha
15:58Babaannem hep anlatırdı yaşadıklarını
16:00Bayağı bir zorluklar yaşamışlar
16:02Kadınlara işkence yapmaya başlamışlar
16:05Her istediklerini yaptırıyorlarmış
16:07Mesela bu börek oradan
16:09Yani bu böreği istiyorlarmış
16:11Daha zor
16:12En zor yemekleri en güzel yemekleri yaptırıyorlarmış
16:15Yani biz burada doğduk
16:16Babaannemin anlattıklarını biliyorum sadece
16:19Ben şimdi patriyot böreği yapıyorum
16:22Burada unum var
16:24Un, tuz, çok az maya
16:26Bunu ben hamur yapacağım şimdi
16:28Bezeler haline böleceğim göreceksiniz
16:31Başlayayım ben
16:33Bismillahirrahmanirrahim
16:35Ben çiftçi kızıyım
16:37Ondan sonra annen ahıra giderdi
16:40Hayvanlarla ilgilenmeye bakmaya
16:43Babaannemle biz içeride kalıyorduk
16:45Bilhassa babaannem
16:46Ya kızım diyordu öğren
16:48Okula gidiyordum
16:4911 yaşlarında falandım işte
16:51Okulu bitirmiştim
16:53Bu böreği yapmaya başladım
16:5511 yaşından beri yapıyorum
16:57Annem hastalanmıştı bir ara
16:59Babaanneme çok yardımcı oldum
17:01Bütün işler babaanneme kalmıştı
17:03Hayvanlarımız vardı
17:05Babam çiftçiydi
17:07Tarlaya giderdi
17:08Babaanneme çok yardımcı olmuştum
17:10Böyle ev işlerinde
17:12Daha zor yapılan börekler var
17:14Şöyle onlar belki daha da güzel oluyordur
17:16Tek tek açılıyor böyle
17:18İncecik incecik
17:19Öyle yapanlar var
17:21Bizim bir daha kolay yani
17:23Hamurun kıvamını tutturayım
17:25Sonra bezeler halinde ayıracağım onları
17:28Yağlayacağız o bezeleri açıp açıp
17:30Tabak büyüklüğünü de açacağız
17:34Annem çok iyi birisiydi
17:35Çok iyi bir insandı
17:37Hala yani mahallede
17:39Komşularımız
17:40Hep söylerler yaptığı iyilikleri
17:43Her şeyi
17:44Mesela biz 6 kardeşiz
17:467 kardeşle dayımın çocukları
17:49Hep beraber büyüdük
17:51Çok güzel bir bağlılık vardı o zamanlar
17:53Bizim çocukluğumuz tarlada geçti
17:56Oyuncaklarımız yoktu
17:595 taş oynuyorduk
18:01Taşlarla
18:02Şimdiki çocuklar çok şanslı
18:05Bizim saklambaç oynuyorduk
18:07Yani
18:08Unumuz vardı
18:09Hazırladım unumu
18:10Eledim güzelce
18:11İçine biraz tuz
18:12Biraz çok az bir maya
18:14Hamur tuttum
18:15Hamur bu hale geldi
18:17Şimdi onu ikiye böleceğim
18:18İkiyə böleceğim
18:19Müzik
18:21Müzik
18:22Müzik
18:24Müzik
18:25Müzik
18:27Müzik
18:29Müzik
18:30Müzik
18:31Müzik
18:35Temaşur elde yıxadık. Biz evi elden el süpürgeyini süpürdük. Biz çölük çocuğu büyüttük. 5 tane çocuğu büyüttüm, of demedim.
18:4418 yaş büyük oğlumdan büyüğüm. Bu hamur işi de zaten küçükden beri büyüklərimiz yapmış, biz yapırıq.
18:52En çox mantı bizde de olur, Karşıda da olur. Gözləməsi var, fəsəliyə var, kət də var, mantı var.
19:00Her yemek var, Ezur'umda zatı Ezur'um yemekleri meşhur. Kar yağır Ezur'umda o karı özləyirim.
19:06Hem güneş vurmuş hem kar yağır. Beyimə derim keşke ben orada olsaydım o kar buraydı bana.
19:13Yine kendi toprağını özləyisin. Nerede karını doyurdu, orada oturacın yavrum.
19:18Nerede huzur oldu, orada oturacın. Bütün akrabalarım burada İstanbul'da, karşıda.
19:23Annemizi açardı, biz de çocuğudur, sonra da büyüdük.
19:26Aman dedi, evlənir, siz öğrenin her şeyi. Her şeyi öğretti. Kelim olsa, hali olsa, yataq olsa, yorgan olsa, hep annemizdə öğrendik.
19:36Kimdə öğrenecek? Büyüklərimizdə. Büyüklərdə öğrendik yavrum. Bizim çoxuqlar da bizdən öğrendik tabi.
19:43Şimdiki gençlər hormonlu yemək yiyir. Bizim gibi yemək.
19:47Kendi pişməkimizi yiyirdik yavrum. Allah yardımcı usullər. Şimdiki gençlər tez yaşlanırlar, gerçəkdən.
19:56Müzik
20:02Anne-kız gibiyiz. Aynen.
20:04Öyle ediyik ama gerçekten. 20 senedir avcı ailesindeyim. Yeri geldi ablam oldu, yeri geldi arkadaşım oldu.
20:14Ben şanslıyım. O konuda çok şanslıyım.
20:18Tabi ben de şanslıyım. Gelindən yana. Öce gelinler var ama ben hakikaten öyle yani.
20:24Severim gelinimi. Ona aldığımda ben oğlan benim gece vardiyemi çalışıyordu. Gece vardiyasında.
20:29Alırdım onu koynumda yatırırdı.
20:31Vallahi biz bir arada 5 sene durdum. Aynı evdi.
20:34Bir de ben ailemden hiç ayrılmamıştım. İkinci yuvam olmuştu. Biraz tabi ki çok zorlandım. Hani biraz diyorum ama.
20:42Eşimin ailesi gerçekten bu konuda bana çok destek oldular. Yani istediğim zaman ailemi gidip görebiliyordum, onlar gelebiliyordu.
20:49Bir de kendini böyle o evin bir parçası olarak gördüğün zaman daha mutlu, daha rahat ediyorsun.
20:55O dünnelerimi de çok seviyorum ben. Onlara da sevgiler, saygılarını yolluyorum. Yani bir tane benim için.
21:01Zaten beni çok da mutlu eden ailelerin de iyi anlaşması. O konuda eşim de olsa ben de çok şanslıyım.
21:08Uyum olmasa zaten geçinemez anlaşmazsın ki. Her iki tarafta anlayışlı olması gerekir bazı yerlerde. Hani her konuda aslında.
21:16Ama ben çok şükür ya o tür şeyler yaşamadım yani. Yaşamadığımda yaşattırmadım. Hani ben kendim de kayınvalidemden öyle şeyler gördüm.
21:24Hem ben de kayınvalidemin yanına evlendim. Küçük de evlendim ve hep onun yanındaydım yani.
21:29Çok yavaştı benim kayınvalidem. O kadar yavaştı ki. Yani ben kayınvalidelik yapmış olabilirim.
21:34Her konuda idare ettim.
21:37Tersine kaynan oldu ben gelin oldum. Tabi işin esprisi de. Ama öyle anlaşıyor ya. Gelin kaynan olarak. Öyle bir şey olmadı yani bizde.
21:44Hani benim kendi kayınvalidemde de öyle olmadı.
21:47Fakat ondan öyle gördüm. Ne bileyim öyle yetişmişmiş.
21:50Şimdi annemden de sen annemin yanında çok durmadım. Kayınvalidemin yanında daha çok durdum.
21:54Her şeyi ondan öğrendim yani ben.
21:56Size çatalca köftesi yapıyoruz. Çatalca köftenin özelliği Çin'de çok fazla baharat olmaz. Daha çok yediğiniz zaman et tadını alırsınız.
22:06Bu işi ben mahallenin lokantası vardı. Hem köfte yapıyordu o zaman. Ben 10-11 yaşlarındaydım.
22:25Macit abimiz vardı köyde köfteci. Onun yanında öğrendim. Ondan sonra sevdim bu işi. Bu sektöre girdik. İşi sevince okulunu da okudum.
22:36Turizm Otel İşletmeciliği mezunuyum aynı zamanda. 11 yaşındaydım. Yani sadece köftede değildi. Başka şeyler de vardı yani.
22:43Kuru fasulye, pilav, çorba çeşitleri hepsi vardı. Tezgaha yetişemiyordu boyumuz. Yani çok hatalar da yaptık ama sevdiğimiz için çok şükür öğrendik yani.
22:53Tabii ilk başta bulaşıkta başladık. Ama ben bundan keyif alıyordum yani. O benim için de o bir oyun gibiydi yani.
22:58Zaten bizim aramızda böyle çok usta çırak ilişkisi yoktu. Yani benim zaten yan komşumdu mahallede. Çok sevdiğim bir abimdi.
23:06Yani onun sayesinde de belki de hani sevmeme de sebep odur bu işi. Çünkü her bir aile gibiydik onunla.
23:15Ben de işi her zaman disiplini de elden bırakmayınca bugünlere geldi yani.
23:20Köfteyi pişirirken en başta bu ısı derecesi önemli bizim için.
23:24Mangalın ateşle olan köftenin aralığı önemli. Burada sabahları kahvaltı veriyoruz. Haftanın 6 günü.
23:33Zaten misafirlerimiz sabah gelip kahvaltısını edip sonra çevreyi gezip öğleden sonra da köfte için tekrar geliyorlar.
23:41Tabii o dönem okuduğum için sadece yazları ve okul çıkışları gidiyordum yanına.
23:46Sonrasında onunla başladı ama farklı farklı yerlerde de çalıştım. Lokantalarda, çay bahçelerinde.
23:53Abimin okul kantini vardı. Onları işlettik.
23:56Biz de bir porsiyon köfte istenildiği zaman yanında mezeleri, salatası, içeceği, hayrabolu tatlısı hep birlikte geliyor.
24:04Misafirlerimiz çok memnun. Hem güvenilir ve taze şekilde köftelerini yiyorlar.
24:09Hem de burada doğayla iç içe oldukları için ondan da çok memnunlar.
24:13Geldikleri zaman bizim Çatalcan'ın doğal güzelliklerini de görme şansları var misafirlerimizin.
24:17İstanbul'un her yerinden ve çevre illerden Tekirdağ, Kırklareli, Çorlu buralardan gelen çok misafirlerimiz var.
24:24Serkan Güner, Cihat kardeşim. Kardeşimle birlikte bu işletmeleri işletmeye çalışıyoruz.
24:37Göçmen bir ailenin çocuklarıyız biz.
24:43Balkan göçmeniyiz. 1920'lerde mübadele ile Selanik'ten ailelerimiz göç etmişler.
24:59Tabii ki kısa ama çok zorlu bir yolculukla bu göç gerçekleşmiş.
25:04Büyüklerimiz öyle anlatıyor.
25:06Yani acılarla dolu aslında bir yolculuk o.
25:09Öyle kolay değil yani.
25:12Bir göçmen ailenin işte her şeyini bırakıp da ülkesini, toprağını, vatanını,
25:17işte vatan dediği toprakları bırakıp da başka bir yere gelmesi.
25:21Tamam ana vatan Türkiye tabii ki ama nihayetinde anıları, her şeyi, ölmüşlerini dahil yani.
25:28Orada bırakıp da geldi bu insanlar buraya.
25:30Dolayısıyla acılarla dolu hatıralar anlatılıyor çocukluğumuzdan beri.
25:35Bütün göçmenlerin hikayesidir aslında zaten.
25:38Nihayetinde yüzyıllarca yaşadıkları toprakları bırakıp da geldiler buralara.
25:44Hiç kolay değil tabii yani bunu anlatmak bile çok zor.
25:47Ya sık sık gidiyoruz tabii ki yani.
25:50Selanik sonuçta atamızın toprağı, Mustafa Kemal'in toprağı.
25:54Yani biz de o toprağın insanlarıyız hala.
25:56Zaman zaman gidiyoruz zaten.
25:58Gidiyoruz zaten.
25:59Gidip oraları görüyoruz.
26:01Selanik'i geziyoruz.
26:02Mustafa Kemal Atatürk'ümüzün evi orada.
26:05Zaman zaman ziyarete gidiyoruz.
26:06Hoş aynı ev Çatalca'da da var.
26:09Bire bir replikası, aynısı.
26:11İçindekilerle beraber.
26:13Yani Atatürk müzemiz var burada Çatalca'da.
26:16Gelen misafirlerimize de zaten tavsiye ediyoruz.
26:18Mutlaka gelip buraya sadece yemeğe gelmesinler.
26:21Gelmişken Atatürk evimizi de görsünler diye.
26:24Çatalca'da çok güzel gezilecek yerlerimiz de mevcut yani.
26:28Evlent'te sonra da çocuklarımız yoktu.
26:38Sargamış'a taşındık.
26:40Burada ev aldık.
26:41Sargamış'a geldik.
26:43Eşim Almanya'ya gitti.
26:45Hüsta olarak diyelim bu kalabodurları şeyleri.
26:47Hüsta olarak gitti.
26:49Yazılı sınava girdiler şey oldular.
26:51Kazandı.
26:52Gitti.
26:53Kaç sene kaldı.
26:54Sonra geldi bizi götürdü.
26:56Ben üç buçuk sene kaldım.
26:58Adam dokuz sene kaldı orada.
27:00Abilerim vardı.
27:01Kardeşlerim vardı.
27:02Yağında.
27:03Üzleyerdik ya.
27:04Üzlemezdik.
27:05Gencdik.
27:06Seneden bir kere izine gelirdi.
27:08Baza yılbaşı da senede iki kere gelirdi.
27:10Sevmirdi zaten oraları.
27:12Bizi götürdük.
27:13Teyze getirdi.
27:14Sevmirdi oraları.
27:15Melməkətini çok sevirdi.
27:17Tekrar geri döndük.
27:19Geldik.
27:20Allah'a şükür.
27:21Çocuk üç oğlum var.
27:22Üçü de evlendirdim.
27:23İki kızım vardı.
27:24Evlendirdim.
27:25Hepsini evlendirdim.
27:27Kendin evinle.
27:28Kendi şeyinle.
27:29Çok şükür.
27:30Yazdırırlar.
27:31Pasaport çağırmaya şey.
27:33O zaman kolay idi.
27:35Şimdi sınava girer bilmem ne şimdi.
27:38O zaman kolaydı.
27:39Girerdi.
27:40Almancalar yardım etdirlər.
27:42Amca bizi götürdü ailəcə.
27:44Ben çocuklarına uğraşırdım.
27:46Evdə.
27:47Çocukları oxuyurdum.
27:48Çocuklar bilirlər.
27:49Küçük oğlum sadə bilmir.
27:50O da küçüktü.
27:51Elimdə idi.
27:52Üç aylığı da götürdüm.
27:54Çocuklar bilirlər.
27:55Tabi oxudurlar ya orada.
27:57Okula verdim.
27:58Oxudurdum.
27:59Eşim bizi istədi götürdü.
28:01Ne dedi?
28:02Çocuklar büyüdü da.
28:04Şey oldu.
28:05Ben isterim.
28:06Sizi de getireyim.
28:07Görün buraları.
28:08Ele döneyim.
28:09Nesip neyse oraya gideceksin yavrum.
28:11Her şey nesipti.
28:12Ben gezdim.
28:13Kocamla tabi şəhərlərə, şeylərə hepsini gezdim.
28:16Yani dil bilmedim.
28:18Çocuklar öğrendi.
28:19Beyimle gider.
28:20Çocuklarımla gider.
28:21Çocuklar o xirde bir yerdilər ya.
28:23Rabbim öyle nesip etti.
28:24Ele getirdi.
28:25Geldim.
28:26Bu yaştan sonra.
28:27Arabistan'a nesip etti.
28:29Oraya gittim.
28:31Ümrəyə de.
28:32Arabistan'a gittim.
28:33Beyimə dedim.
28:34Pasaportumu kestin.
28:35Sen beni götürdün Almanya'ya.
28:36Ben de senin pasaportunu alacam.
28:38Seni Ümrəyə götüreceğim.
28:40İsteyənə hər kişi göndersin Rabbim.
28:43Gənçlikdə bərisə verdim.
28:44İstəyirdim.
28:45Çox istəyirdim.
28:46Çox istəyirdim.
28:47Demək o zaman nəsib yox idi.
28:49Gənc zamanda gidemədim.
28:51Çoğu çocuğu büyüttüm.
28:53Ondan sonra Cihat əfəndin qaynanası gili görümcəmi ona.
28:58İstədirlər illəm yenge bərabər gidaq, bərabər gidaq.
29:01Daima da götür.
29:02Allah razı olsun.
29:03Çox yardımcı oldu o da.
29:05Hocası da.
29:06Bizim qrup hocası da.
29:08Çox iyiydələr.
29:10Çox iyiydələr.
29:11Getirdilər bizi, gəzdirdilər.
29:28Ben de Çatalcalıyım.
29:29Çeshaneye gelin geldim.
29:31Çatalca Nisaniye köyündəyim ben.
29:32Hepimiz burada ailəyiz yani.
29:34Bura hüzur yerin.
29:35Hüzur yerin.
29:36Gerçekten.
29:37Onca daha zevkli oluyor yani.
29:38Aile olunca zevkli oluyor çalışmaların.
29:39Onca zorluklar olmuyor yani.
29:41Çok da alıştık birbirimize.
29:43Bir görmezsak birkaç gün özləyirik birbirimizi.
29:47Mesələ yenge Ümre'ye gittin.
29:49Hemen bir ay yoktu.
29:50Evet, tabi.
29:51Her gün aradık yani.
29:53Aradık yani.
29:54Arıyosun tabicəm ekip olaraq da arıyosun arkadaş olaraq.
29:56Çünkü bağlantılarımız güzel yani.
29:59Hele bu yaştan sonra bize daha iyi oldu.
30:01Mesele ellerimi en sonunda iltaplı romates oldu.
30:05Doktorlara gittin Bursa'yı.
30:07Oğlum Bursa'da götürdü.
30:08Doktor dedi ki o mantı sana ilaç.
30:11Bu kapatma aşmak dedi çok iyi.
30:14Bazı yaşlar tütüller ellerini.
30:16Vay hastayım vay şey.
30:18O iltihap kireçleme oluyor.
30:20Bu yaştan sonra bilirsin.
30:22Bu eller bu hareket çok iyi.
30:24Zaten şimdi romatizma şey olduğu zaman
30:26ellerde eklemlerde hareket veriyorlar.
30:28Bu da bir hareket olduğu için.
30:30Hani terapi gibi geliyor yani.
30:32Gençler sebirsiz.
30:34Hiç çekmiyorlar.
30:35Seslenirim çalışın.
30:37Akıllı olun.
30:38Evinle yola gidin.
30:40Akıllı olun.
30:42Bizim gibi çekseydi ne olurdu onlar.
30:45E bize eskide diyelim ya.
30:46Elde çemaşır.
30:47Evde yaygı yayardık.
30:49Koyun sağardık.
30:50İnek sağardık.
30:51Ekmek pişirirdik.
30:5317 yaşında gelin oldu.
30:56Kaynana yok.
30:58Hepsi iş bende.
31:00Karşı nüfus iş bende.
31:02Ama hiç yorulmadık bilmedik.
31:05Tabii beş çocuğu büyüdüm.
31:06Şimdi mantımızı kapattık.
31:08Pişme aşamasına geldi şimdi mantılarımız.
31:10Şimdi pişirebiliriz.
31:11Afiyetle de yiyebilirsiniz.
31:128 tane ayırdığımız bezeleri teker teker açıp yağladık.
31:13Üst üste koyduk ve tek yufka açtık.
31:15Şimdi tepsinin altına bunu serdik.
31:16Şimdi ikinci yufka açtık.
31:17Şimdi tepsinin altına bunu serdik.
31:18Şimdi ikinci yufkayı açıyorum.
31:20Üste konacak yufkayı açıyorum.
31:21Üst üste koyduk ve tek yufka açtık.
31:25Şimdi tepsinin altına bunu serdik.
31:31Şimdi ikinci yufkayı açıyorum.
31:33Üste konacak yufkayı açıyorum.
31:35Şu anda.
31:36Valla Vasfiye Hanım öğrendi bile.
31:38Burada çalışanlar da yapmaya başladılar.
31:39Yapıyorlar.
31:40Önceden de biliyordu zaten.
31:41Kayınvalidesinden gördüğü gibi.
31:42Burada da maşallah her şeyi yapıyor.
31:43Son Gül Hanım var.
31:44Hepsi yapıyorlar yani.
31:45Öğrendiler.
31:46Her şeyi burada bizim kızlarımız yapıyor.
31:47Bunun bir de şeyini yapıyorum ben.
31:48Tatlısını dilme tatlısı derler bizde.
31:49İçine arasına sütlü malzeme konuluyor.
31:50Valla Vasfiye Hanım.
31:51Valla Vasfiye Hanım öğrendi bile.
31:52Burada çalışanlar da yapmaya başladılar.
31:53Yapıyorlar.
31:54Önceden de biliyordu zaten.
31:55Kayınvalidesinden gördüğü gibi.
31:56Burada da maşallah her şeyi yapıyor.
31:59Söngül Hanım var.
32:01Hepsi yapıyorlar yani.
32:03Öğrendiler.
32:04Her şeyi burada bizim kızlarımız yapıyor.
32:06Bunun bir de şeyini yapıyorum ben.
32:08Tatlısını dilme tatlısı derler bizde.
32:12İçine arasına sütlü malzeme konuluyor.
32:15Muhallebi gibi.
32:17Laz böreği gibi aynı.
32:19Yalnız bizimkinde şey var.
32:21Şurubu var yani şerbeti var.
32:23Şekeri kaynatıyorsun.
32:25Suyla birazcık.
32:2710-15 dakika sonra üstüne döküyorsun yani.
32:30Biştikten sonra.
32:31Bunu evde dolaba koyarım.
32:33Az bir şey donuyor.
32:35Daha teyce açılıyor.
32:36Sekiz tane açmıştım.
32:37Onu dolaba koyarım.
32:38O birileri açana kadar.
32:40Onları koyarım dolaba.
32:41Bunu açarım.
32:42Öyle daha rahat açılıyor.
32:44Yak çıkmaz.
32:45Yapışıyor birbirine çünkü.
32:47Elma soyarı.
32:49Raçeli yapılır.
32:50Bizim vasiyet.
32:51Domatesler doğranıp.
32:53Meramellik hazırlanıyor.
32:55Evet.
32:56Domates, raçeli yapıyoruz.
32:58Çok güzel.
32:59Yani hangi iş olsun yaparız biz.
33:01Ama ekseri mantıya hiç füsen bulamıyoruz.
33:05Mantı çok gider.
33:06Hafta sonra evlerimizde kendimiz yapıyoruz.
33:08Dolaba koyarız.
33:09Dolaba koyarım.
33:10Çocuklar sevilir.
33:11Gelende anne mantı var mı?
33:12Tabii var.
33:13Tabii var.
33:34Bu işletmede kahvaltı ve köfte ağırlıklı çalışıyoruz.
33:38Köftemiz çok lezzetli olduğuna inandığımız bir köfte.
33:43Gelen misafirlerimizden de zaten bu tepkileri görüyoruz.
33:46Çok mutlu oluyoruz.
33:47İnsanların buradan mutlu ayrılması için elimizden gelen her şeyi yapıyoruz.
33:50Çatalca'mızın böyle bir özelliği var.
33:52Çatalca'da kötü köfte yeme şansınız yok.
33:54Bir kere böyle bir gerçek var.
33:56Yani Çatalca böyle bir yer.
33:57Ona keza sucukları da öyle.
33:59Genelde yani zaten doğayla iç içe bir yer Çatalca.
34:03Yani Çatalca dediğimiz ilçe İstanbul'u üçe bölerseniz bir tanesi tek başına Çatalca'dır.
34:08O kadar bir yüz ölçümüne sahip.
34:10Gezilecek görülecek yerleri çok fazla.
34:12Dolayısıyla hani buradaki işletmemize gelen insanlar da işte bunu da tercih ederek geliyorlar.
34:17Yani bunu düşünerek geliyorlar zaten.
34:19Komple Çatalca'yı da tabii bir günde gezmek mümkün değil ama zaman zaman yavaş yavaş oluyor yani.
34:24Göçmen bir ailenin çocuğuyuz.
34:26Tabii çocuğum ben de.
34:28Babam hem marangoz hem inşaatçı hem de müzisyen.
34:33Çok değişik böyle bir şey var babamın.
34:36Zaten duvarlarda gördüğünüz fotoğraflar babam ve amcamlara ait.
34:41Hep ailemin fotoğrafları.
34:42Çocukluğum benim babamın ve amcamlarının yanında geçti.
34:45Hafta içi işte ilkokuldan çıkıp marangozhaneye, hafta sonu düğün salonuna çünkü düğünlerimiz var müzisyen aile.
34:51Dolayısıyla işte öyle büyüdük.
34:53Yani restoran işi cihatla başladı aslında daha çok.
34:59Cihat çocukluğundan beri bu işlerin içinde.
35:02Geçmişte kantinler de işlettik tabii.
35:05Bir 13-14 sene okul kantinlerimiz de oldu bizim.
35:08Fakat daha sonra işte bıraktık işte böyle restoran tarzına geçtik öyle diyelim.
35:13Baba 75 yaşında Allah uzun ömürler versin Allah başımızdan eksik etmesin.
35:17Babam gerçekten değişik bir adam.
35:20Çatalca ve civar köylerinde diyeyim.
35:23Hatta Trakya'nın bazı bölgelerinde.
35:25Hani babama sorsak der ki evlendirmediğim adam kalmadı.
35:29Çok düğün yaptılar çünkü yani çok fazla.
35:33Ömrü bu işlerle geçti.
35:35Tahmin ediyorum ki yani 75 yıllık ömrünün herhalde 50-55 yılı
35:41müzikle geçti gibi geliyor.
35:59İlk önce çiğ börek yapmaya başladığımızda biz de bilmiyorduk.
36:04Vasfiye Hanım da vardı sağ olsun.
36:06Çok destek oldular, yardımcı oldular.
36:09Kayınvalidesi ilk zamanlar, ilk açtığımız zaman hep durmadan
36:14hani her gün geliyorlardı yardıma Allah razı olsun.
36:18Sonra baktık olacak bu iş.
36:20Devamlı çalışmaya başladılar.
36:22Hala buradalar Allah razı olsun.
36:24Biz aile gibiyiz Hayriye Hanım'la.
36:28Kardeşim yani öyle beraberliğimiz var.
36:33Özellikle diyorlar yemek içmek bahane özellikle sizi görmeye geldik diyorlar.
36:37Yapabildiğimiz zaman mayalıyoruz.
36:39Bayağı bir zaman gidiyor.
36:41Yetişemiyoruz mantıya.
36:43Bir de bizim kendi yaptığımız yoğurt mantıya yaramıyor.
36:48Yani daha katı olması lazım yoğurdun.
36:51Susuz olması lazım.
36:53Köy yoğurdu ne kadar olsa da biraz sulu kalıyor.
36:56Şimdi bu yoğurda ben bir tane yumurta kırdım.
37:00Yoğurdun içine bir yumurta çırptım.
37:02Sonra da peynir, yarım paket peyniri ufaladım içine.
37:08Böyle oldu işte.
37:10İçine de biraz tereyağı.
37:13İçine malzemesini de koyduk.
37:15Diğer yufkayı üzerine kapatacağım yavrum.
37:18Müzik
37:36Bu da bizim kendi reçetemiz.
37:39Bu Çanakça köyü burası.
37:41Burası mısırıyla ünlüdür.
37:43Mısırın nişasta oranı belirleyicidir bu konuda.
37:47Yani bizde bu mısırdan bir sütlaç yaptık.
37:51Mısır sütlaçı altın sütlaç koyduk adını da.
37:55Misafirlerimiz tarafından çok da beğenildi.
37:58Misafirlerimiz de böyle bir aile gibi olduk.
38:01Gelen misafirler yani çok uzaklardan.
38:03Böyle rutin zamanlarda.
38:05İşte kimisi bir haftada.
38:07Kimisi on beş günde bir ayda.
38:09Böyle rutin artık böyle ayak alışkanlığı olan misafirlerimiz var.
38:13Gelmedikleri zaman hani bizim de gözlerimiz onu arıyor.
38:16Yani onlar da gelmedikleri zaman bazen şey bile yapıyoruz.
38:20Hani telefonla irtibata geçiyoruz.
38:23Çünkü artık bir aile gibi oluyorsun.
38:26Annem de zaten evde mutfakta da çok başarılıydı.
38:29Şimdi bu işletmeyi açtıktan sonra o da dahil oldu.
38:33Ve burada da çok mutlu bunları yapmaktan.
38:35Şimdi misafirler memnun kaldığı zaman, beğendikleri zaman çok mutlu oluyor.
38:41Özellikle diyorlar yani yemek içmek bahane.
38:45Seni görmeye geldik.
38:47Geliyorlar sarılıyorlar boynuma.
38:49Tabii annem buraya gelen herkesi zaten evine gelmiş misafir gibi öyle görüyor yani.
38:55Burası evi, gelen misafirler de misafirimiz gibi.
38:59Bizde öyle bir müşteri algısı bir şeyi yok zaten yani.
39:03Gelen herkes bizim misafirimiz de olur.
39:05Misafirlerimiz de öyle diyorlar.
39:07Biz kendi evimize gelmiş gibi rahat hissettik kendimizi diye.
39:11Teşekkür edip gidiyorlar yani.
39:13Çok memnun kalıyorlar.
39:15Bizim kahvaltımız da güzel, doğaldır.
39:28Ürünleri özel seçiyoruz.
39:30Mantımız, annelerimiz mantımızı yapıyor.
39:33Hafta içi, hafta sonuna yedekliyoruz böyle.
39:36Bazen bitti dediğimiz durumlar da oluyor.
39:39Çiğ böreğimiz.
39:40Çiğ böreği kıymalı yapıyoruz ama seçenek olarak peynirli, patatesli, pastırmalı olsun.
39:45Çocuklar sevmiyorlar.
39:47Onlara da çikolata koyuyoruz içine.
39:49O şekil sevdiriyoruz.
39:50Yani her türlüsü güzel oluyor.
39:53Patriyot böreğimiz meşhurdur.
39:55Bizim burada her şeyimiz güzeldir, doğaldır yani.
39:57Kendi yaptıklarımız olduğu için.
39:58Çemenimizi tabii ki ben yapıyorum.
40:00Hakkında güzel de oluyor yani çemenime.
40:02Müthiş bir şey.
40:03Eşim bana der ki öğrensene hani anneden.
40:07Dedim hayatım annemiz yapıyor ne gereği var.
40:10Çünkü o istediğin kadar ölçülerini yap ama en lezzetli bir şey.
40:14Ben o konuda çok şanslıyım.
40:16Kendi annem de olsun.
40:17Hayri annem de olsun.
40:19Bu konuda çok lezzetli, marifetli.
40:21İkisinden de bir şeyler almışım yani.
40:23Bulgaristan göçmeniyim.
40:25Mesela Cihat'lar benim çocuklarım bir arada büyüktüler onlar zaten.
40:29Onlar acıktıkları zaman geliyorlardı.
40:31Ne yapayım size derdim, ne vereyim?
40:33Çemenli ekmek.
40:34Onlara sürerdi ki çemenli ekmeği yerlerdi.
40:36Hep bir arada büyüdü çocuklarımız.
40:38Hala da öyleyiz yani.
40:40Ama çok severlerdi.
40:42Ben aslında ilk evlendiğim zamanlar elçimde gördüm ama o öyle değildi.
40:47Bunu ben kendim yaptım.
40:49Kimsede bir tarif ve şey yok yani.
40:51Mesela içindeki malzemesi oldu.
40:53Meslek sıra.
40:54Kendim hani ayarı, el ayarı.
40:56Hani hep kendimdir yani.
40:57Çıkım senden böyle tarif harfi yok.
40:59Öğrettim ben bana.
41:00Çıkım atasına vur.
41:01Yok şöyle bir şey yapmadım ama.
41:03O da hiçbir şey bilmezdi benim gibi.
41:05Ama hiçbir şeyine karışmadım.
41:06Mesela çiğ da olsa olmuş dedim.
41:08Mesela yanlış da olsa olmuş dedim.
41:10Hiç o tür konuda hevesini hiç kırmadım.
41:12Şimdi kır söylesen bu sırada o yapmayı bir daha yapmazdı.
41:15Heveslenmez.
41:16Çünkü ben de aynı şekildeydim.
41:17Hani o hevesi kırdın mı gider.
41:19Ben bir şey böyle evet ya.
41:21Tarhana işi bana deri işi gibi geliyordu bana.
41:25Bunu hamur yapıyorlar.
41:27Sonra o hamuru bir daha kurutup onu haline getiriyorlar.
41:30Ya dedim ki aşama aşama gerçekten.
41:32Bizim taranayı biliyorsunuz.
41:33Dedim ki Allah'ım evlilik böyle bir şey mi?
41:36Ben çünkü çalışıyordum annemin yaptıklarını görmüyordum hani.
41:39Annem de diyor da kızım evleneceksin gel hani bir şeyler öğren.
41:42Benim annem de aşçı kendisi.
41:44Evet senelerce görmüşlüğüm vardır ama hani geçip de yiyemediğim için de
41:48yapmıyordum.
41:50Sağolsun Hayri anne de soruyordum.
41:53Anne nasıl yapılacak?
41:54Allah'tan o şeyi bana sıcaklığı verdiği için 3-4 defa soruyordum yani.
41:59Çok şükür öğrendim.
42:01Öğrendim.
42:02Bir sorun yaşadığınız zaman onu o gün içinde çözmeniz gerekiyor.
42:05Kendi başınıza çözmeye kalktığınız zaman inanın daha farklı bir boyutlara geliyor.
42:09Ben konuşma taraftarıyım.
42:11Hep anneme de söylemişimdir.
42:13Kimse dört dörtlük değil.
42:15Bir sorunumuz varsa yani 20 senelik evliyim 5 sene kayınvalemle yaşadım.
42:20Korkuyordu sormaya hani aranızda bir sorun oluyor mu olmuyor mu diye.
42:24Yani ben eşime yansıtmazdım hiçbir şeyi.
42:28Kendi aramızda çözüyorduk.
42:30Anneyi de o konuda anne kırılmasın etmesin diye hep susardı.
42:34Anne dedim susmayacaksın.
42:36Sen susarsan diyorum problem haline gelir içinde büyüyor.
42:39Yani o gün içinde çözmeye çalışırdık.
42:42Çok şükür bizim öyle sorunlarımız da olmadı.
42:44Yaşamadık çok biz öyle şeyler.
42:46Yemek bile yaparken sırayla yapıyorduk.
42:48Anne salatayı ben yaptım bugün.
42:49Yarın sıra sende.
42:50Yani biz gerçekten öyle bu şekil.
42:52Çocuk ne yaparsam yemeği o yapıyordu.
42:53Ana yemeği.
42:54Öyle ya güzel geçildi.
42:55Hala da öyle.
42:56Annemin saati sabah 9'da geliyor.
42:595'te paydos ediyor.
43:00Benim çalışma saatlerim belli olmuyor işte.
43:03Cihat Bey ile karşılıklı bir şekilde.
43:06İkinci şubemiz açıldıktan sonra burası tamamen bana kaldı.
43:09Çoğunlukla Cihat Bey ikinci şubeye gidiyor.
43:13Orası yeni olduğu için bir sene olacak orası da.
43:16Çalışma saatlerimizi biz kendi aramızla ayarlamaya çalışıyoruz.
43:19Ya burası benim daha doğrusu üçüncü evim gibi.
43:23Ya çok huzur buluyorum buraya gelince.
43:26Hani bir iş yerine gidip çalışıyormuş gibi değil de böyle.
43:29Herkes kendi işinde, kendi yaptığı şeyden.
43:33Mesela yaptıkları zaman böyle huzur içinde ay çok güzel oldu.
43:38Bir de müşteri beğendiği zaman da inanın o kadar çok mutlu oluyor ki ekibimde.
43:42Yani dediğim gibi ekip çalışması olunca her şey müthiş çıkıyor.
43:47Zaten bir işi severek yaparsa o daha lezzetli oluyor.
43:50Daha güzel oluyor.
43:51Zevk uşağı diyoruz.
43:52Şimdi benim de iki kızım var ellerinizden öperler.
43:56Bir tanesi üniversiteye başladı bu sene.
43:58Bir tanesi ortaokulda.
43:59Ailede başlıyor her şey.
44:00Kendi evlatlarımızla başlıyoruz.
44:01Zevk uşağı diyoruz.
44:02Şimdi benim de iki kızım var ellerinizden öperler.
44:03Bir tanesi üniversiteye başladı bu sene.
44:04Bir tanesi ortaokulda.
44:05Ailede başlıyor her şey.
44:06Kendi evlatlarımızla başlıyoruz.
44:07Daha sonra işte çevre genişledikçe topluma yayılacak inşallah.
44:08Nedense gençler evet işten ve çalışmaktan yana değiller.
44:10Ama çare yok.
44:11Eğer ki bir şey sahibi olmak istiyorsanız çalışmak zorundayız yani.
44:12Hepimiz hala çalışıyoruz.
44:14Ben 49 yaşındayım bu sene.
44:15Hayatımızda bizim çalışmaktan başka hiçbir şey yok.
44:16Her gün çalışıyoruz.
44:17Yani başka bir şey bilmiyoruz ki biz.
44:18Hani deseniz ki bana futbol oynar mısınız yani?
44:19Genişledikçe işte topluma yayılacak inşallah.
44:22Nedense gençler evet işten ve çalışmaktan yana değiller ama çare yok.
44:27Eğer ki bir şey sahibi olmak istiyorsanız çalışmak zorundayız yani hepimiz hala çalışıyoruz.
44:31Ben 49 yaşındayım bu sene.
44:33Hayatımızda bizim çalışmaktan başka hiçbir şey yok.
44:36Her gün çalışıyoruz.
44:37Yani başka bir şey bilmiyoruz ki biz.
44:39Yani deseniz ki bana futbol oynar mısınız?
44:41Hayır oynayamam çünkü ben bilmiyorum hiç oynamadım ki yani doğru düzgün.
44:44Hizmet sektörü çok zor ama çok keyifli.
44:47Mutlaka ki çok keyifli.
44:48Yani insanların bizim dükkanımızdan mutlu ayrıldıklarını görmek yani müthiş bir has.
44:55Yani bunun parayla değeri yok.
44:57Bu başka bir şey zaten.
44:58Mesele burada sadece para kazanmak değil.
45:00Yeni insanlar tanımak, yeni yüzler görmek, insanların buradan mutlu ayrılmasını sağlamak.
45:05Bunun parayla ölçülecek bir durumu yok yani.
45:07Bu başka bir şey.
45:08Bunu anlamak önemli.
45:18Sarı cezve, sarı cezve, kaynar kaynamak oldu.
45:28Bu bizim güzel yâriminde gözleri söyler söylemek oldu.
45:41Bu bizim güzel yâriminde gözleri söyler söylemek oldu.
45:55Şimdi misafirlerimizi daha çok şöyle tercih ediyor.
46:14Biz de böyle geldikleri zaman hepsinin tadına bakmak istiyorlar.
46:17Çiğ böreğimizin, mantımızın, yanında bir de böyle karadut suyu var.
46:22Çiğ böreğimizin özelliği de böyle koparttığımız zaman sulu suludur içi tabii.
46:27İçinde bunun fazla bir katkı olmaz zaten.
46:30Yani sırf kıyma var.
46:32Bir miktarda böyle lezzetlenmek için soğan ve baharatlar var yani.
46:36Baharat olarak sadece karabiber var.
46:37En büyük özelliklerimden biri o ince açılması ve yani açtığımız zaman yağda pişirirken yüksek ısıda pişiyor çünkü bu patlamaması.
46:46Çünkü patladığı zaman içerisine yağ çekiyor.
46:50O zaman o özelliğini kaybediyor.
46:51En kritik noktadan bir tanesi o zaten.
46:54Yani içine yağ almaması.
46:55Yani o kadar çok yağın içinde pişiyor ama hiç içine yağ çekmiyor.
46:59Yani doğru koşullarda açıldığı zaman, doğru pişirildiği zaman yani hiç bir şey yapmıyorsunuz.
47:06Yağ gelmiyor ağzınıza yani.
47:07Mantımız burada her gün günlük olarak açılıyor.
47:11Annemler, yengemler dediğim gibi zaten bir aile işletmesiyiz.
47:14Burada her gün günlük taze açılıyor.
47:16Misafirlerimize burada da sunuyoruz.
47:20Aynı zamanda paket de alıp gidebiliyorlar çiğden.
47:23Tabii o şekilde de isteyenler oluyor.
47:26Patriyot böreğimizin tepsiyle sipariş verenler oluyor.
47:29Yalnız bizi bir gün önceden ararlarsa, hani nasıl mesela frasalı, soğanlı, kıymalı gibi.
47:39Şimdi bugün yaptığımız yoğurtlu.
47:41Kim nasıl istiyorsa öyle yapabiliriz.
47:43Yani misafirimiz nasıl talep ederse.
47:45İsten bazıları direkt çiğ istiyor.
47:47Çiğden veriyoruz.
47:48O istediği zaman pişirebiliyor.
47:51Veya sıcak sıcak alıp böyle tepsiyle de götürebiliyorlar.
47:53Genelde böyle sıcak alıp götürüyorlar.
48:04Balkanlardan gelen bir tarif bu.
48:08Aslında Arnavutlar da, Boşnaklar da benzerini yapıyorlar.
48:12Biz de yapıyoruz.
48:14Sevilen bir börek.
48:16Annem öğretti, babaannem öğretti.
48:38Hayribulu tatlısı Trakya'nın meşhur tatlısıdır.
48:40Tabii Türkiye'nin artık her yerinde tercih edilen, sevilen bir tatlı ama Trakya özgü bir tatlıdır.
48:45Yaklaşık 30-35 yıl önce Hayribulu ilçesinde yapılmış bu tatlı ilk defa.
48:50Tabii artık Trakya'nın tamamında yapılıyor ve coğrafi işaretli bir tatlıdır.
Yorumlar