- 1 gün önce
ÇEŞİTLİ SEKTÖRLERDE İCRA EDİLEN MESLEKLER VE HİKAYELERİ ÜLKE’NİN ALIN TERİ’NDE
Pek çok sektörde başarıyı yakalamış esnaf ve meslek sahipleriyle bir araya gelen ve hayat hikayelerini dinleyen “Ülke’nin Alın Teri”, çeşitli meslek dallarını Ülke TV ekranlarına taşıyor. Ülke’nin Alın Teri”, günümüz mesleklerinin yanında ata mirası meslekleri devam ettiren usta ellerin öyküsünü izleyenleri ile paylaşıyor.
İcra edilen mesleklerin başarı hikayelerini, zorluklarını ve bilinmeyen yönlerini gözler önüne seren “Ülke’nin Alın Teri”, üretim ve tüketim arasındaki yolculuğu ekranlara yansıtıyor. Balıkçılıktan börekçiliğe, demircilikten ahşap işçiliğine, el sanatlarından saat tamirciliğine birçok alanda icra edilen meslekleri ustaların ve girişimcilerinden dilinden izleyenlerine aktaran “Ülke’nin Alın Teri”, her mesleğin inceliklerini, kendine has zorlukları ve güzelliklerini Ülke TV ekranlarına getiriyor.
Emeğin ve alın terinin hikayesini izleyenleri ile buluşturan program “Ülke’nin Alın Teri” cumartesi günü 21.00'de Ülke TV’de…
Pek çok sektörde başarıyı yakalamış esnaf ve meslek sahipleriyle bir araya gelen ve hayat hikayelerini dinleyen “Ülke’nin Alın Teri”, çeşitli meslek dallarını Ülke TV ekranlarına taşıyor. Ülke’nin Alın Teri”, günümüz mesleklerinin yanında ata mirası meslekleri devam ettiren usta ellerin öyküsünü izleyenleri ile paylaşıyor.
İcra edilen mesleklerin başarı hikayelerini, zorluklarını ve bilinmeyen yönlerini gözler önüne seren “Ülke’nin Alın Teri”, üretim ve tüketim arasındaki yolculuğu ekranlara yansıtıyor. Balıkçılıktan börekçiliğe, demircilikten ahşap işçiliğine, el sanatlarından saat tamirciliğine birçok alanda icra edilen meslekleri ustaların ve girişimcilerinden dilinden izleyenlerine aktaran “Ülke’nin Alın Teri”, her mesleğin inceliklerini, kendine has zorlukları ve güzelliklerini Ülke TV ekranlarına getiriyor.
Emeğin ve alın terinin hikayesini izleyenleri ile buluşturan program “Ülke’nin Alın Teri” cumartesi günü 21.00'de Ülke TV’de…
Kategori
📺
TV ve DiziDöküm
00:03MÜZİK
00:46Erkan Sözen, ben Mardin Saurlu'yum.
00:511990'dan beri bu işi icra ediyorum.
00:53Çıraklıktan beri bu işi yapıyoruz.
00:56Ve Mardin ürünlerini sunuyoruz.
01:00Mardin yöresel lezzetlerini sunuyoruz.
01:03Kebabından tutun, Sen Hüseyin'e varana kadar tüm yöresel ürünlerini bu mekanımıza sunuyoruz misafirlerimize.
01:2712 yaşımdan beri başladım.
01:31Evet, bu işe.
01:33Burada, genelde burada başladık.
01:35İstanbul, Suadi'de başladım bu işe, evet.
01:38Ondan sonra ara ara memlekete de gidip geliyoruz.
01:43Orada da devam ettirdik bu işi.
01:45Şu anda İstanbul'da yaklaşık 23-24 senedir mekan işletiyoruz.
01:53Kendi işimizi yapıyoruz.
01:55Mardin ürünlerini sunuyoruz.
02:03Şartlar o zaman farklıydı.
02:05Biraz daha zor şartlarda biz büyüdük.
02:08Hem ekonomide diyelim, hem hayat şartları, malumatınız o yıllar, 90'lı yıllar, en çirtefilli yıllardı, sıkıntılı dönemlerdeyim.
02:19Hem yokluk hem de bu terör belası dediğimiz olaylar yüzünden buraya gelmek zorunda kaldık.
02:26Onun için geldik İstanbul'a taşı, toprağı, altın diyerek biz de geldik tabii ki.
02:33Güzelim memleketi bırakıp geldik ama bağlarımız kopmamış halde devam ediyoruz, gidip geliyoruz.
02:46Annemiz, babamız çiftçi, hayvancılıkla uğraşan, kendi hallerinde bir aile.
02:52Biz yedi kardeşiz, beş erkek, iki kız.
02:56Babamla beraber geldim İstanbul'a.
02:58Tabii geldik çalışmaya geldik buraya.
03:00Çünkü borçlar, harçlar var, mesulim, geçim sıkıntısı var.
03:05Mecburen çalışmak zorundayız.
03:07Boyacılık yaptım.
03:09Bir sene, yaklaşık bir sene ayakkabı boyacılığı yaptım.
03:12Ondan sonra ayakkabılarını boyadım, bir restoran vardı.
03:18Kendileri bana iş teklif ettiler.
03:21Senin gibi bir elemana ihtiyacımız var dediler.
03:24Ben de giriş yaptım.
03:26O gündür, bu gündür kendimizi işin, restoran sektörünün içinde bulduk.
03:35Otobüste geldik, koz yatağında indik.
03:38O zaman İstanbul 90'lı yıllar.
03:40İstanbul yoğun değil bu kadar tabii.
03:44Koz yatağında indik.
03:45Ondan sonra Fikirtepe'ye geçtik.
03:47Orada bir tek odalı bir evde kaldık.
03:50Bir sene, bir buçuk sene civarı.
03:53Ondan sonra yavaş yavaş böyle devam ettik.
03:59Bir de biz Saur'dan geldik.
04:01Malbiden de doğru düzgün kalmadık.
04:03Çünkü ilçesindeydik.
04:04Oradan geldik.
04:05Tabii afalladık yani açıkçası.
04:08Çünkü kozmopolit bir şehir, büyük bir şehir.
04:13Yani araçlar, efendime söyleyeyim bayağı bir şaşırmış vaziyetteydik.
04:20Sonra tabii alışıyorsunuz.
04:21O zaman 18-20 saatlik bir yolculuk geçirdik tabii.
04:25Geldik burada öyle indik.
04:29Sonra babam hale falan gidiyordu.
04:32Meyve sebze iş yapıyordu.
04:34Tabii ben de o ara işte beraber takılıyoruz.
04:38Çevreyi öğreniyoruz.
04:39O şekilde öğrendik biraz.
04:4312 yaşımdan geldim.
04:45Zaten bir 2-3 ay babamla beraber takıldık.
04:48Çevreyi öğrendik.
04:49Ondan sonra Emine'ye gidip bir sandık aldım kendime.
04:52Başladık.
04:53Yani zor bir süreç tabii.
04:56Mesela yaşıtlarınız parkta oynarken, siz orada ayakkabı falan boyarken bayağı bir zor oluyor.
05:02Şey yapıyoruz.
05:03Yani biraz isyan ettiğimiz noktalar oldu tabii.
05:06Ama iyi ki yaşamışız o günleri.
05:09Hayatın tadını daha iyi anlıyoruz.
05:16Yaşadığımız o zorluklar bizi şu anda hakikaten tadına doyulmaz bir şey veriyor.
05:23Bir lezzet veriyor.
05:26Çünkü hayatın tadını daha iyi anlıyorsunuz.
05:29Emek verdiğiniz için, bazı zorlukları yaşadığımız için.
05:32Şimdi bu arada Mardin yöresine ait Semmüsey'imizi yapacağız.
05:37Şöyle hamurunu açtık.
05:39Semmüsey, Mardin yöresine ait kapalı lahmacun gibi diyoruz biz buna.
05:45Ondan sonra böyle içinde kıyma var, soğan var, maydanoz ve çeşitli baharatlarımız var içinde.
05:54Bu şekilde kapalı yapıyoruz.
05:58Tabii elimiz bol efendim.
05:59Biz biraz bol kepçeyiz.
06:03Kıyma, soğan, soğanlar yıkanacak güzelce.
06:10Ondan sonra kıymamız var, maydanoz var, biraz da baharatlarımız var, salçalar var, doğal salçamız.
06:19Sonra yumurta sarısıyla üstüne sürüyoruz ve pişiriyoruz, misafirlerimizi sunuyoruz.
06:28Zaten şimdi aşama aşama size anlatacağız efendim.
06:32Fikirtepe'de yaşıyorduk.
06:34Oradan Bostancı'ya kadar gelip gidiyorduk.
06:40Suadiye'de bir restorantın şeyini yapıyorduk.
06:44Ayakkabılarını boyuyorduk.
06:46Gidip geliyorduk çünkü sürekli dolaşıyorduk.
06:48Biz zaten dolaşıyoruz akşama kadar.
06:52Ayakkabılarını boyuyorduk ben.
06:55Patron dedi ki, gel dedi bize senin gibi bir eleman lazım.
07:00Ondan sonra ben de abiden gelirim dedim.
07:04Lokanta serüvenimiz öyle başladık.
07:06Ondan sonra başladık.
07:07Orada 26 gün çıraklık yaptım orada fazla değil.
07:12Bir ay bile değil çünkü işimi iyi yapıyordum.
07:16Yani usta malzeme isterdi.
07:19Tabi bulaşıcısızlık yapıyordum ben orada.
07:20Tabi bulaşıcıktan başladık.
07:22Öyle tepeden değil sıfırdan başladık yani.
07:26Bulaşıcılık yapıyorum.
07:28Ama bu arada ustaların da elinin altında çalışıyorum.
07:33Ustalar bir şeyi bir defa gösteriyor.
07:35İkinciye söylemeye gerek yok.
07:37Hemen ustanın kebabı mı geldi?
07:41Hemen tak kebabı ocağa atıyorum.
07:42Lahmacun geldiği zaman tezgaha kıymasını koyuyorum.
07:46Yardımcı oluyorum.
07:47Ustalar da beni çok sevdi.
07:48İşimi çok iyi takip ediyordum.
07:50Şimdi semül şekerimizi atıyoruz fırına.
07:53Yaklaşık 3-4 dakika kalacak.
07:56Sonra çıkaracağız.
07:59Ustaların her dediğini yapıyordum.
08:01Ustalar da beni seviyordu.
08:02Ve bir ustam vardı.
08:03Eğer yaşıyorsa Allah uzun ömür versin.
08:06Rahmet ettiyse Allah rahmet değilsin.
08:08Bayadır görüşemiyoruz çünkü.
08:11Bana oğlum kebapları sök tak derdi.
08:14Bir an önce işi öğrenmem için seviyordu.
08:18Yani beni sevdiği için ben de işimi yaptığım için sök tak derdi.
08:21Ben de alırdım şişeyelime.
08:24Boyum da yetmiyor yani.
08:25Kebapları sök tak sök tak.
08:27Yani işi öğrendim.
08:29Sonra oradan orası kapandı vesaire.
08:33Gittim başka yerlerde çalışıyorum.
08:36Boyum da kısa olduğu için ve küçük olduğum için insanlar inanmıyor usta olduğuma tabii.
08:41Tabii tabii ondan sonra böyle tabii kendimizi yövmek gibi olması yani bu şekilde yapıyorduk.
08:4913,5 yaşında falan usta oldum.
08:52Evet 1,5 sene falan bir boyacılık dönemi geçtikten sonra bir 26 günde bulaşışlık yaptıktan sonra.
08:59Ustam sağ olsun hiçbir zaman engel olmadı.
09:03Tam tersi yardımcı oldu.
09:18Mutfak çok farklı bir şey hakikaten.
09:21Tabii ki hatta bir keresinde bir yere gitmiştim.
09:27O zaman kendimize tam usta demiyoruz.
09:31Çünkü zaten yaş da küçük olduğu için inanmıyor insanlar usta olduğuna.
09:39O zaman da belirli bir süreçlerden geçmeniz lazım.
09:42Atıyorum 3 sene 5 sene çalışmanız lazım.
09:45Öyle oluyordu.
09:48Çay yapıyorduk bir keresinde.
09:52Piknik tüpünün üzerinde çay taştı.
09:55Usta da bana bir kızdı ilk geldiğim zamanlar.
09:58Bir kızdı bir şey yaptı.
09:59Ben de o hamlık var üzerimde.
10:02O gelmiş köyden gelmişiz tabii yeniyiz.
10:04Bir kızdı bir şey yaptı.
10:06Ben de ertesi gün işe gitmedim.
10:07Öyle anlarımız da oldu tabii ki.
10:13Şimdi sen büçeklerimiz pişti.
10:18Şöyle.
10:21Sen büçeklerimiz pişti.
10:36Mardin, sen büseyi, mardin, lahmacunu.
10:40Mardin'de bu şekilde yapılıyor sen büsek.
10:51Benim işimim Abdüsalam Karaköğe.
10:53Gelinlikle burada Aslan diyorlar.
10:55Abdüsalam Karaköğe hızın olduğu için Aslan diyorlar.
10:5718-19 yaşımdan buraya geldim, çalışmaya. Erkan insanlar bazı şeyler üretti tabi.
11:03Ondan sonra askere gittim, geldim yine geldim çalışmaya.
11:06Sağolsun o günden beri çalışıyoruz.
11:08Kemba Adin'de okulu bıraktık, çobanlık yaptık biraz.
11:12Ondan sonra baktım ben sıcak, hava sıcak.
11:14Ondan sonra bıktım hayvanlardan. Ondan sonra İstanbul'a kaçtık.
11:17Çobanlık zor aldı.
11:18Çünkü 7-24 güneştesin, akşam yok, gündüzün yok, bir hayat şeyin yok.
11:23Hep çoban, şey yok. Hep çalışıyoruz.
11:26En azından burada hayat tavuk var, bana göre.
11:30En azından burada izinlisin, geziyorsun, dolaşıyorsun.
11:33Ama orada öyle bir şey yok. Full iş.
11:35Tabi ilk başta geldiğim zaman üzüldüm.
11:37Hayat zordu. İşte anne babamı üzülüyordum.
11:40Ondan sonra alıştık.
11:41Bizim arkadaşlar buradaydı, bizim köydeki arkadaşlar buradaydı.
11:44Öyle böyle askere geldik, Erkan Usta'yı gördük zaten, tanıştık.
11:49Oradan ileri usta olduk şimdi.
11:52Tabi Erkan Usta'nın sayesinde bir şeyler öğretti.
12:00Mardin güzel yer, gezilecek yer.
12:03Böyle gezmeye giderseniz de Nisan ayında gidin.
12:05Yazın çok sıcak. O yüzden kaçın zaten.
12:09Kışın gidin. Böyle Mardin güzel yer.
12:12Böyle hangi kapıyı çalarsanız, sesini gitsiz geri çevirmez.
12:15Tarih eserler, böyle kiliseler, eski camiler.
12:20Her şey güzel mi abi?
12:23Şu millen macun yapıyorum.
12:27Kombilik yaptım Kadıköy'de.
12:30Ondan sonra başka bir yere gittim.
12:32Olmadı, buraya geldim.
12:33Değiştiriyordum böyle sürekli.
12:35İnsanları zor, ustaları zor.
12:37Her şey zor.
12:39Hani kola kola usta olmadı.
12:42Gittik, kovulduk.
12:43Olmadı çıraklar yüzünden.
12:46Örnek diyorum, dayısının oğlu geliyor, amcasının oğlu geliyor.
12:49Biz yabancı olduğumuz için, tabi geldiyiz.
12:52Onlara göre yabancız.
12:54Öğretmiyorlardı işi.
12:56Erkonsay geldi, Erkonsay öğretti.
12:58Öğretti tabi.
12:59Karışmıyordu, ilk önce tabi laf atıyordu.
13:01Kızıyordu, bu böyle olacak, bu böyle olacak.
13:03Ama öğretiyordu.
13:04Ara sıra kızıyordu.
13:05Yanlış yaptığımız zaman.
13:07Çünkü dinlemiyordum az çok.
13:10Kaçıyordum.
13:10Buradan kaçıyordum işte.
13:12En son tutturdum.
13:14Tabi dışarıda bakınca kolay gözüküyor.
13:16Ama sallamasız o.
13:18Yapışıyor birbirine.
13:23Nasıl keşfettik iş başvurusunda bulundu.
13:26Biz de aldık öyle.
13:27Bir arkadaşım tavsiye etti.
13:29Orada çalışıyordu zaten.
13:31Askerden geldikten sonra direkt yanıma geldi.
13:35Hemşerim de olduğu için biz de ön ayak olduk.
13:39Ve aldık işe yetiştirdik.
13:42Boynuz kulağı geçti şimdi.
13:43Şimdi bizi soladı yani maşallah.
13:46Şimdi iyi işler çıkarıyor.
13:49Eskiden ustalar birine beddua ederken,
13:52Derdi Allah seni fırıncı yapsın.
13:54Tabi çünkü fırıncılık zor hakikaten.
13:57Yani zor şartlarda yapılıyordu.
14:00Ama şimdi biraz daha iyi.
14:02Eskiye nazaran biraz daha iyi.
14:04Bu devirde sanatın olması gibi bir şey yok.
14:06Son 10 senedir 3-4 tane ancak yetiştirmişiz.
14:11Fazla kimse yetişmiyor yani evet.
14:13Meslek biraz da zor olduğu için kimse rağbet göstermiyor.
14:17İnşallah en kısa sürede bu sorun da çözülür.
14:22Artık çünkü sanat çok önemli.
14:26Sanatınız varsa bugün iyi şartlarda yaşarsınız.
14:31Sanat iyidir her zaman.
14:33Zor da olsa tabi zorlukları da var.
14:37Güzel tarafları da var.
14:39Kışın güzeldir.
14:40Mesela fırında çalışmak iyidir.
14:43Ama yazın zordur tabi.
14:45Her yani şeyin bir güzel bir iyi kötü taraf var.
14:49Onun için biz iyi tarafından bakalım.
15:01Evet şimdi bu da benim ufaklığım.
15:05Berat.
15:06Tabi şu anda çekirdekten yetiştiriyoruz.
15:099 yaşında.
15:11Şu anda kaça geçtin?
15:143'e.
15:163'teydin 4'e geçtin.
15:17Evet.
15:184'e geçti.
15:19Boş vakitlerinde geliyor.
15:21Yardımcı oluyor bize sağ olsun.
15:28Burada müşterilere yemeklerini sunuyoruz.
15:32Sunduğumuz yemekleri topluyoruz.
15:34Tabakları da topluyoruz.
15:36Siparişleri alıyoruz.
15:37Hiç kızmadı.
15:39Dürüst bir adam.
15:40Hep düzenli bir adam gibi.
15:42Çok seviyorum.
15:43Lağmacun.
15:44Buraya gelin.
15:45Babamın güzel yemeklerini yiyin.
15:47Ağzınız tatlansın.
15:48Çekirdekten yetiştirme şimdi işin tam en alt tarafından.
15:53Önce müşteri nasıl davranacak?
15:55Ne yapacak?
15:56Servis nasıl yapılacak?
15:58Yemek nasıl sunulacak?
16:00Efendime söyleyeyim yemeği sadece karın doyurmak olmadığını aşılamak.
16:06Hani böyle işi benimsemesi lazım.
16:09Bir de seviyor zaten.
16:10Gelmeyi seviyor.
16:11Böyle hiper aktif.
16:14Böyle koşturuyor.
16:15Yani şey yapıyor.
16:16Böyle takip ediyor.
16:18Yani şey yapıyor.
16:18Siparişleri falan alıyor.
16:21Bayağı da takip ediyor.
16:23Paketlemeyi falan yapıyor.
16:24Bize yardımcı oluyor.
16:25Sağlısın yani.
16:26Kuzenlerimle oyun oynuyoruz.
16:29Yemekleri topluyoruz orada.
16:32Eğleniyoruz dışarıda.
16:33Kardeşim yok.
16:34Ablam var.
16:35Biri üniversite 2'ye gidiyor.
16:37Biri de hazırlık yapıyor.
16:39Sınava girdi bir sene inşallah.
16:40Herkesin gönlüne geliversin.
16:42O da kazanır istediği bölümü.
16:46Onlar pek bu işte yoklar.
16:50Kendilerini kurtarsınlar.
16:52Aslında bunu da hayali başka.
16:54Bu da doktor olacağım diyor.
16:56Bakalım ama bu işi de öğrenmek istiyor.
16:59Diş doktora.
17:31Şimdi saç tavamızı yapıyoruz.
17:34Bugünlük saç tavamızı yapıyoruz.
17:36Tamamen doğal ürünlerden yapıyoruz.
17:38Yağ ekstradan yağı falan koymayız.
17:40Kendi yağıyla.
17:40Kuzunun kendi yağı.
17:41Kuzudan saç tavamızı yapıyoruz.
17:43Şöyle.
17:44Saç tavamız.
17:45Güneydoğu Anadolu.
17:47Anadolu'ya has bir lezzeti.
17:49Bir çoğu yerde yapılıyor.
17:52Mardin, Diyarbakır'da biz bu şekilde yapıyoruz.
17:55Genelde.
17:56Şöyle.
17:56Kuzunun kendi yağıyla.
18:00Bu büyük baş pişmez.
18:03Küçük başlardan yapıyoruz.
18:04Kuzudan yapıyoruz biz bunu.
18:05Gördüğünüz gibi.
18:07Şöyle yağları eriteceğiz.
18:09Sonra etimizi atacağız içine.
18:13Sonra sebzelerimizi yedireceğiz.
18:16Paharatlarımızı atacağız.
18:18Aşağıma aşama size göstermiş olacağız.
18:21Dinlenmiş olacak.
18:23Biraz kuzu eti dinlenmiş olacak.
18:25Böyle hemen kuzuyu kes yap. Olmaz.
18:27En az bir gün, iki gün dinlenmiş olacak.
18:29Bak yağı nasıl erimeye başladı.
18:33Şimdi etimizi de ilave ediyoruz.
18:36Şimdi bu pişecek.
18:50Ete, direk ete temas ederse zarar verir.
18:54Ama ete temas etmediği için sıkıntı olmadı bunda.
18:58İlk saç tavayı yıllar önce köyde taşın üzerinde yapmıştım.
19:03O zaman şartlar el vermiyordu.
19:08Köydeyiz.
19:10Bağın yanındayız.
19:12Et götürdük.
19:14Tavayı götürmemişiz.
19:16Sadece şey var.
19:19Tuz var.
19:20Bir de et var.
19:21Ne yapacağız? Ne edeceğiz?
19:23İmkansızlıklardan hemen bir ocak yaptık.
19:26Ocağın üstüne ince bir taş.
19:29Saçlık kızarttık güzelce.
19:31Ondan sonra onun üzerinde saç tavamızı yaptık.
19:34Ve ilk sektöre demek ki o zamandan belliymiş gireceğimiz.
19:39İlk saç tavayı öyle yaptık.
19:41Şu anda moda olmuş.
19:42Mermerde yapıyorlar.
19:43Ama biz onu 30 sene önce keşfetmiştik.
19:48Et şimdi böyle aromasını kaybetmeyecek.
19:52Böyle ağızda eriyecek, dağılacak.
19:58Yani etin kuzunun tadını alacaksınız.
20:03Eğer yağ koyarsanız ekstradan dışarıdan yağlar, ayçiçek yağı olsun, tereyağı olsun.
20:13Onların tadını alırsınız.
20:16Etin tadını alamazsınız.
20:19Onun için,
20:19Bir de ette pişirmede ateş iyi olacak.
20:25Yani kızgın olacak.
20:27Et şey olmayacak.
20:29Cıvıklaşmayacak böyle.
20:32Haşlama gibi olmayacak.
20:34Çünkü kendini, suyunu bırakmayacak yani.
20:38Su içine hafif edecek.
20:40O şekilde olacak.
20:42Saç tavanın içine biz biber koyuyoruz.
20:49Şöyle yeşil ve kırmızı biber.
20:52Domates.
20:52Bir de baharat.
20:53Başka bir şey koymuyoruz.
20:54Soğan vesaire koymuyoruz.
20:56Ya soğan herkes sevmiyor.
21:01Ondan sonra,
21:03Midede ekşilik yapıyor.
21:05Ondan dolayı koymuyoruz.
21:07Ama,
21:08Dileyene de,
21:09Yapıyoruz yani.
21:11İsteyen olduğu zaman,
21:13Arpacık soğanı filan koyuyoruz.
21:15İsteyen olursa,
21:16Sağ mısak,
21:17Koyuyoruz.
21:17Ama,
21:18Bizim spesyalimiz,
21:19Bu şekilde.
21:21Soğansız.
21:22Şimdi,
21:23Saç tavamız kendine geldi.
21:25Böyle etlerimiz biraz kendine geldi.
21:28Etlerle sebzeleri beraber pişirmiyoruz.
21:30İlk etapta.
21:31Et kendine gelecek.
21:32Daha sonra sebzelerimizi ilave ediyoruz.
21:34Şöyle.
21:36Biraz da bunları pişireceğiz.
21:38En son,
21:39Domatesimizi ilave yapacağız.
21:44Şimdi,
21:45Doğal,
21:46Odunlarda,
21:47Taşın üzerinde yapmışsın.
21:49Çok farkar.
21:50Anlatılmaz.
21:51O zaman,
21:52Bağın yanına gidiyorduk.
21:54Üzüm bağı vardı.
21:55Bizim mağazında,
21:55Badem gibi var.
21:57Onun yanına gidiyorduk.
21:58Orada,
21:59Takılıyorduk.
21:59Birkaç tane de,
22:00Keçimiz vardı.
22:02Onları,
22:03Besiyorduk.
22:04Böyle,
22:05Hem,
22:06Takılıyorduk.
22:07Hem de,
22:08Kendimize öyle şey yapıyorduk.
22:09Şimdi,
22:10Baharatlarımızı döküyoruz.
22:12Tuzumuzu döktük.
22:14Biraz pul biber.
22:16Fazla olmayacak şekilde.
22:18Biraz toz biber.
22:31Biraz toz biber.
22:47Tabii,
22:48Her şeyin doğal,
22:49Gibisi yok.
22:50Doğal,
22:52Olduğu zaman,
22:53Farklı oluyor.
22:54Bir de,
22:56İmkansızlıklar,
22:57Size bazı şeyleri öğretiyor.
22:59Tabii,
23:00İmkansızlıklar.
23:01Bazı şeyleri öğretiyor.
23:03Bir şeyler yapmaya çalışıyorsunuz.
23:05Orada,
23:06Yani,
23:07O esnada,
23:08İşinizi görüyorsunuz.
23:10Şimdi,
23:12Şehirlerde maalesef,
23:15Korkuyorsunuz.
23:16Çocuğu okula göndermeye korkuyorsunuz.
23:18Veya,
23:18Markette bakkala göndermeye korkuyorsunuz.
23:20Biz orada,
23:21Tek başımıza dağlardan,
23:23Geziyorduk.
23:24Yani,
23:25Sekiz,
23:26Dokuz yaşlarında,
23:27Çocuğuz.
23:28O zamandan beri işte,
23:32Altyapıyı,
23:34Yapmışız demek ki.
23:36Şimdi,
23:37Domatesimizi ilave ediyoruz.
23:40Domatesden de,
23:41Kabuğu soyulmuş.
23:48Evet,
23:50Görüyor musunuz?
23:50Kendine gelmeye başladı.
23:59Bu,
24:00Tava,
24:01İki kişilik,
24:03Olur.
24:03Yani,
24:03Şu anda,
24:04Düble tavadır bu.
24:06Bu şekilde,
24:08İki kişilik oluyor.
24:10Yani,
24:11Şimdi,
24:12Bunu,
24:13Lavaş'la beraber,
24:14Sunacağız.
24:16Ekibimize.
24:17Ekibimiz,
24:18Para verecek,
24:19Nasıl olduğunu,
24:20Yapmış mıyız?
24:22Yapmamış mıyız?
24:40Yapmamış mıyız?
24:41Evet,
24:42Şimdi,
24:42Başlıyoruz,
24:44Mardin kebabımızı,
24:45Pişirmeye.
24:45Bu acısı,
24:46Sade.
24:46Mardin kebabı,
24:48Mardin'e,
24:55Mardin kebabı,
24:57Diyebilirsiniz.
24:58Buna,
24:59Mardin kebabı,
25:00Bu şekilde oluyor.
25:01Eski ustalarımızdan,
25:02Öğrendik.
25:03Bunu,
25:03Aslında,
25:04Mucidi,
25:04Kebapçeri,
25:05Mardin'de.
25:06Evet.
25:07Evet.
25:09Mucidi o.
25:10Ama,
25:11Şimdi,
25:11Her tarafta yapılıyor,
25:13Mardin kebabı.
25:14İçinde,
25:15Kuzu eti,
25:16Biraz da kuzu döş.
25:18Onu,
25:19Zırhla çekiyoruz.
25:20Zırhla çekmek,
25:21Çok önemli.
25:22Niye diyeceksiniz,
25:24İçinde,
25:25Suyunu bırakmıyor.
25:28Yani,
25:28Suyu,
25:29İçinde hapsediliyor.
25:31Ve,
25:32Et ezilmiyor.
25:33Et ezilmediği zaman,
25:34Ne oluyor?
25:35Lezzetli oluyor.
25:37Onun için,
25:38Zırh,
25:39Çok önemli.
25:40Yani,
25:41Et kesilecek.
25:42Et ezilmeyecek.
25:43Mardin'e gidemeyenlerin,
25:44Ayağına biz getirdik,
25:45Mardin mutfağını getirdik.
25:47Maltepe'ye,
25:48Mardin mutfağına bekliyoruz.
25:53Mardin'de,
25:54Tabi tercih ediliyor.
25:55Çünkü,
25:55Mardin kebabıdır bu.
25:58Mardin'de,
25:59Tercih ediliyor bayağı.
26:01Şimdi,
26:02Biraz daha iyi.
26:03Mardin'de de,
26:03Bayağı bir,
26:04Yaygınlaştı.
26:05Bayağı bir,
26:06Yapan var.
26:08Şişte,
26:08Tuzu,
26:10Yağ oranı,
26:12Hepsi önemli.
26:13Eğer,
26:14Dengelemeseniz,
26:15Yağ oranı,
26:16Tuzunu,
26:17Ve,
26:17Zırhlamasını,
26:19Patır patır,
26:19Dökülür bu.
26:21Onun için,
26:23Tüm detayları,
26:24Kesinlikle önemli.
26:27İsteyene acılı,
26:29İsteyene acısız versiyonunu,
26:32Yapıyoruz.
26:33Misafirlerimize sunuyoruz.
26:34Başka,
26:36İşiköfte yapıyoruz.
26:38Mesela,
26:38İşiköftemiz,
26:39Hem aşama,
26:41Hem kızartma,
26:42O da,
26:43Mardin üsülü.
26:45Ondan sonra,
26:45Kaburgol dolmasını yapıyoruz.
26:47Her gün var,
26:48Kaburgol dolması.
26:50Kuzu tandır.
26:52Ondan sonra,
26:53Saç tavamızı zaten,
26:54Yaptık,
26:55Beraber.
26:57Kebaplarımız var,
26:59Fırın,
26:59Çeşitlerimiz var.
27:02Yani,
27:03Yöresel ağırlıklı bir çalışıyoruz.
27:06Böyle herkesin,
27:10Mardin'in gidemediği,
27:11Bulamadığı ürünleri,
27:13Biz burada yapıyoruz.
27:15Ağız tadıyla bir,
27:17Gelip bakmaları lazım.
27:19Ustalarımız var,
27:20Her şeyi tek başımıza,
27:21Yetiştirmek imkansız.
27:23Ustalarımız var,
27:24Beraber,
27:26Aynı reçeteleri,
27:27Uyguluyoruz.
27:29Reçeteler,
27:29Aynı değişmez,
27:30Kesinlikle.
27:31Hepsi gramla,
27:33Ölçüyle,
27:33Tartıyla yapılıyor.
27:35Ve o şekilde,
27:36Yıllardır,
27:38Bu geleni,
27:39Sürdürüyoruz,
27:40Devam ediyoruz.
27:41Bak,
27:41Şu biraz,
27:42Bir tarafı pişti.
27:43Şimdi şu tarafı da,
27:44Pişti mi?
27:46Artık,
27:46Yemeğe hazır olur.
27:48Ve,
27:49Başlayacağız inşallah.
27:53Tabi,
27:54Lüle,
27:55Gibi olması lazım.
27:56Böyle,
27:57İçi,
27:58Biraz,
27:59Boşluk olacak,
28:00Kabaracak,
28:00Kebap,
28:01Böyle,
28:02Pişecek yani.
28:04İçine kadar pişecek,
28:05Her taraf pişecek.
28:07Adana Urfa'dan,
28:09Farklı,
28:09Böyle yuvarlak,
28:10Lüle olması.
28:11Adana Urfa,
28:12Biraz yassı oluyor.
28:14Bu şekilde oluyor.
28:17Ve,
28:17Yanında da,
28:18Pilav vesaire,
28:19Koymuyoruz.
28:20Şöyle gördüğünüz gibi,
28:22Közlemiş,
28:23Domates,
28:24Biber,
28:24Ve,
28:25Soğan.
28:26Başka bir şey yok.
28:28Közlemiş domates,
28:29Biber koyuyoruz.
28:33Şöyle,
28:34Bu şekilde misafirlerimize sunuyoruz.
28:35Tabi,
28:36Burada iki porsiyon var.
28:37Hem acılı,
28:38Hem acısız.
28:39Havaçlarımızı da,
28:40Böyle,
28:41Şey yapıyoruz.
28:44Tazartıyoruz.
28:46Bu,
28:464-5 dakika da pişiyor.
28:494-5 dakika süresi var.
28:51Pişiyor.
28:52Tabi,
28:52Öncesi,
28:53Baya bir zahmetli.
28:54Tabi dinlendirmesi,
28:55Kuzuların dinlenmesi.
28:57Şimdi,
28:57Bu kebabımız,
28:58Pişti.
28:59Şöyle gördüğünüz gibi,
29:02Şu anda,
29:03Pişmeye hazır.
29:04Çekeceğiz birazdan.
29:06Etlerimiz,
29:07Madin,
29:08Yarbakır,
29:09Bulamadığımız zaman,
29:09Balıkesir bölgesinden,
29:11Tercih.
29:11Biz zaten kuzu kullanıyoruz.
29:12Kuzu,
29:13Çünkü bizim,
29:14Mutfağımız,
29:15Kuzu ağırlıklı.
29:16Madin mutfağı,
29:17Kuzu.
29:17Kuzu bir de kokmuyor.
29:19Koyun kokar.
29:20Kuzu kokmaz.
29:21Evet.
29:21Kuzu asla kokmaz.
29:23Belirli bir dönemlerde,
29:24Biraz,
29:25Geçtikten sonra,
29:26Büyüdükten sonra,
29:27Koyun kokar.
29:28Şimdi,
29:29Kebabımızı çekiyoruz.
29:30Şöyle gördüğünüz gibi,
29:31Şişimizin ucunu da siliyoruz.
29:33Hani,
29:33Orada,
29:35Kül vesaire,
29:36Bulaşmasın.
29:38Şu,
29:39Şu sese bakar mısınız?
29:40Şu ses olacak bir kere.
29:42Ses olmadı mı,
29:43Yarım kalmış olur.
29:48Bakar mısınız,
29:50Kebabın böyle,
29:50Kabarmasına.
29:52Şimdi,
29:53Şöyle,
29:53Sunacağız.
29:57Genelde,
29:58Ben,
29:59Sade tercih ederim.
30:01Misafirlerimizin de sade,
30:03Yani,
30:03Bizde,
30:04Önemli değil ama,
30:06Hepsi lezzetli oluyor.
30:08Ama,
30:08Dışarıda kebap yediğiniz zaman,
30:10Mutlaka sade tercih etmeniz lazım.
30:12Sadede baharat vesaire bir şey yok.
30:14Etin tadını almak istiyorsanız,
30:16Sade yiyeceksiniz.
30:18Yoksa,
30:18Tadını alamazsınız.
30:20Afiyet olsun.
30:35Bugüne özel,
30:36İki tane çorbamız var.
30:38Kelle paça çorbası,
30:40Kuzu kellesinden yapılıyor.
30:42Karışık.
30:43Böyle,
30:43Beyin,
30:43Tamar,
30:44Hepsi karışık.
30:46Bir de,
30:46Beyranımız var.
30:47Antepüsülü Beyranımız.
30:48Beyran aslında,
30:49Yemek olarak da yeniyor.
30:51İçinde,
30:52Et,
30:53Pirinç,
30:54Baharat.
30:55Böyle,
30:55Şifalı bir çorba aslında.
30:57Kışın,
30:57Daha iyi tercih ediliyor.
30:59Baharat filan da var içinde.
31:01Bir de,
31:01Kolejeni bol.
31:02Sıcak tutuyor insanları.
31:04İnsanlar,
31:04Aç karna mesele,
31:05Sabah gider,
31:06Bu çorbayı içer,
31:07Dinç tutsun.
31:09Kelle paça da,
31:10Keza öyle.
31:11Kelle paça da,
31:12Kelle etinden ve,
31:13Kemik şuyundan yapıyoruz.
31:15Bu da,
31:16Zaten doktorlar da,
31:17Tavsiye ediyor,
31:18Öneriyor.
31:19Kelle paça,
31:20Çorbamız da,
31:21Böyle,
31:22Doğal,
31:23Kelle etinden olduğu için,
31:26Bir de şey yok.
31:27Biz,
31:27On vesaire katkı maddesi filan,
31:30Koymuyoruz.
31:31Şifalı.
31:32Sizi,
31:33Dinç tutuyor.
31:34Onun için,
31:35Şimdi suyumuzu ilave ediyoruz.
31:36Ve,
31:36Kaynatarak,
31:38Gelen kuzuları,
31:39Parçalıyoruz.
31:41Onların suyundan,
31:42Kemiklerini kaynatıyoruz.
31:43Kendimiz yapıyoruz abi,
31:45Kendimiz yapıyoruz.
31:46Yani böyle,
31:48Kolojeni bol,
31:48Kemik,
31:49Ondan sonra,
31:50Yetmediği yerde de,
31:51Dana kemiği alıyoruz,
31:53Büyük,
31:53Kemikler alıyoruz.
31:54Onları kesiyoruz.
31:56Onları da kaynatıp,
31:57Böyle,
31:58Saatlerce,
31:59Suyunu çıkarıp,
32:01Çorbalarımıza kullanıyoruz.
32:05Bu şekilde oluyor efendim.
32:07Şimdi,
32:09Kaynatarak böyle,
32:10Ağzınızı yakacak.
32:12Neden?
32:13Çünkü,
32:14Çorba,
32:15Isıtacak yani insanları.
32:20Sıcak ve,
32:21Lezzetli oluyor.
32:24Şifayı buluyorsunuz.
32:26Allah'ın izniyle.
32:27Bu çorbaları içtiğiniz zaman.
32:29Böyle.
32:30Şimdi bunu,
32:31Doktorlar da tavsiye ediyor,
32:32Öneriyor diyor.
32:33Mesela,
32:34Kelle parça için,
32:35Beyran için,
32:36Doğal olanından,
32:38Yiyin için diyor.
32:39Doğal.
32:39Un olmayacak.
32:41Şeker hastası,
32:42Un olduğu için kullanmıyor.
32:45Biz de,
32:46Un kullanmıyoruz.
32:47Un olmayacak.
32:48Doğal olacak.
32:49O zaman,
32:50Şifayı bulursunuz.
32:51Mezbahadan alıyoruz.
32:52Mezbahaya gidiyoruz.
32:54Alıyoruz.
32:55Kemik,
32:56Onları testereyle kesiyoruz.
32:59Ondan sonra,
33:00Getiriyoruz burada.
33:01Büyük kazanlarımız var.
33:03Onlar da,
33:05Pişiriyoruz.
33:06Kolajen elde ediyoruz.
33:09Sularını o şekilde,
33:10Süzüyoruz.
33:11Ondan sonra,
33:14Alıyoruz.
33:16Kullanıyoruz.
33:17Bütün çorbalarımızla,
33:18Yemeklerimizle.
33:20Kullanıyoruz yani.
33:21Şimdilik bu kadar.
33:22Şimdi sunacağız.
33:44Müzik
33:46Bugün size neler yapmadık ki?
33:49Gördüğünüz gibi donuttuk masayı.
33:50Baya bir çeşidimiz.
33:53Hepsi ama doğal yöresel.
33:56Mardin kebabımızdan,
33:58Saçtavamızdan,
33:59Kuzu saçtavamızdan.
34:01Ondan sonra,
34:02Kaburga dolmamız.
34:03Kaburga dolması,
34:05Kuzunun kafesinden yapılıyor.
34:07Kuzular,
34:0815 kiloyu geçmeyecek kuzular.
34:11Küçük kuzular olacak.
34:12Ondan sonra,
34:13Kuzu kesildikten 2-3 gün dinlenecek.
34:16Böyle,
34:17Süt kuzusu.
34:18Büyük olmayacak.
34:20Büyük olduğu zaman,
34:22Biliyorsunuz lezzetsiz olur.
34:24Küçük kuzu olacak,
34:25Körpe böyle taze olacak.
34:28Ve lezzetli.
34:30Biz bunları alıyoruz,
34:32Dinlendiriyoruz.
34:34Ondan sonra,
34:36Eti kestikten,
34:38Kafesi kestikten sonra,
34:39Tuzluyoruz.
34:41Sonra bunları,
34:43Mühürlüyoruz tencerede.
34:45Mühürledikten sonra,
34:46İçini dolduruyoruz.
34:48Yarım pişmiş,
34:49Pirinç,
34:50Etle dolduruyoruz.
34:52Sonra,
34:52Kısık ateşte,
34:54Buharda,
34:55Bir de dikiliyor bu tabi.
34:57Onu da,
34:58Yapıyoruz zaten.
35:00Kısık ateşte,
35:01Buharda yaklaşık,
35:034-5 saat pişiyor.
35:05Tabi Mardin,
35:05Yöresel,
35:06En özel yemeği,
35:08Kaburga dolması.
35:10Tabi,
35:11Saatlerce pişiyor.
35:12Biz de onunla beraber pişiyoruz tabi.
35:15Bir yemeği,
35:15Beraber pişmeniz lazım.
35:17Böyle kısık ateşte,
35:19Piştiği zaman lezzetli olur.
35:21Yoksa böyle harlı ateşte,
35:22Hemen at suyun içine pişir,
35:24Öyle olmaz.
35:25Bunun için,
35:26Bu özeldir.
35:28Herkes onu,
35:29Yani yapamaz.
35:31Zahmetli iştir.
35:32Mumbarımız var.
35:33Mumbar da,
35:35O da yine,
35:36Zahmetli bir,
35:37İş biliyorsunuz.
35:39Mumbar saatlerce,
35:40Uğraşmanız gereken bir şey.
35:43İçinde pirinç var.
35:45Parça et var.
35:46Bir de,
35:47Mardin'e yöresel baharatlarımız var.
35:49İçinde.
35:51Sade yapıyoruz.
35:52Biz Mardin usulü olduğu için sade yapıyoruz.
35:55Diğer bölgeler salçalı yapıyor.
35:58Biz sade tercih ediyoruz.
35:59Misafirlerimiz de öyle tercih ediyor.
36:01Onu o şekilde yapıyoruz.
36:04Bir de,
36:05Ayran,
36:06Doğal ayran yapıyoruz.
36:07Açık ayran.
36:08Böyle ekşi,
36:10Kara mayadan yapılmış,
36:12Yoğurttan yapıyoruz.
36:13Hafif ekşimsi tadı var.
36:15Reyhan'ın şerbetimiz de var.
36:17Doğal.
36:17Bu da,
36:19Gazsız.
36:20Tamamen doğal.
36:21Kendimiz yapıyoruz.
36:22Reyhan.
36:24Ve,
36:24Çeşitli baharatlarla,
36:26Yapıyoruz.
36:27Bunun detaylarını sonra,
36:29Misafirlerimize,
36:30Şey yapacağız.
36:31İsteyene,
36:32Göndereceğiz.
36:33Yani tarifin böyle,
36:34Gizli şeyi falan yok bizde.
36:36Yani biz yapıyoruz.
36:37Dari verebiliriz.
36:39Yaklaşık,
36:4023 senedir,
36:41Mekan işletiyoruz zaten.
36:43Farklı,
36:44Kebap,
36:44Lahmacun,
36:45Pide olarak işletiyoruz.
36:48Yoğun talep,
36:49Yani bize gelen yoğun taleplere rağmen,
36:51Biz de böyle,
36:52Mardin,
36:54Yöresel yemeklerini,
36:57Yani,
36:57Yapıyorlar,
36:58Yapan var,
36:59Kendi çapında böyle,
37:00Kadınlarımız var,
37:01Evde yapıyor,
37:02Kendi çapında falan yapıyor.
37:03Biz dedik ki,
37:04Bunu bir,
37:05Profesyonel bir şekilde,
37:07Ve misafirlerimizi böyle,
37:09İyi bir şekilde ağırlamak için,
37:11Böyle bir girişimde bulunduk.
37:14Ve,
37:15Restorantımızı bir yedi sene önce,
37:17Açtık burayı.
37:19Başladık,
37:20Misafirlerimizi ağırlamaya,
37:22Mardin,
37:23Yemeklerini,
37:24Ayaklarına getirdik.
37:26İstanbul,
37:26Maltepe'ye ayaklarına getirdik.
37:27Süryani mutfağından var,
37:29Arap mutfağı var,
37:30Kürt mutfağı var,
37:31Türk mutfağı var,
37:32Yezidi mutfağı var,
37:33Böyle,
37:34Hepsinden bir karma,
37:35Herkes kendine bir şeyler katmış.
37:37Ne oluyor?
37:38Zengin bir mutfak ortaya çıkıyor.
37:41Onun için,
37:42Herkes,
37:43Kendinden bir şeyler buluyor bu mutfakta.
37:45Yani,
37:45Buraya geldiği zaman,
37:47Mardin'e geldiği zaman,
37:48Kendinden bir şeyler,
37:50Buluyor mutfakta.
37:51Bu,
37:52Kaburga dolması,
37:53Her zaman var.
37:54Tabi,
37:54Misafirlerimize tavsiyemiz,
37:57Gelmeden önce aramaları,
37:58Rica olunur.
37:59Çünkü,
38:00Kalmıyor.
38:00Akşam saatlerinde,
38:02Kalmıyor.
38:03Ama,
38:04Ararlar ise,
38:05Ayırıyoruz.
38:05Her zaman bulunuyor genelde.
38:08Yani,
38:08Mümkün mertebe,
38:09Kesinlikle,
38:10Hazır almıyoruz.
38:11Çünkü,
38:11Yemediğimiz ürünleri de satmayız,
38:13Yedirmeyiz.
38:14Kendimiz de yiyoruz.
38:15Öyle,
38:17Satıyoruz.
38:18Öyle,
38:18Yapıyoruz ürünleri yani.
38:19Çünkü,
38:20Biz de neticede,
38:21Tüketiciyiz yani.
38:22Onun için,
38:23Yemediğimiz ürünü,
38:24Aslında,
38:25Prensibiz.
38:26Prensibimiz yani,
38:27Gereği,
38:28Kesinlikle,
38:29Yemediğimiz ürünü satmayız.
38:30İşi köftemiz,
38:32O da,
38:32Mardin usulu.
38:33Mardin'de,
38:34Örok deniyor buna bir de.
38:36İkbibet de bunun haşlaması.
38:38Bu,
38:39Bunda da,
38:40Soğan ve,
38:41Kıyma,
38:42Çeşitli baharatlar var.
38:44Onun içinde de,
38:46Bulguru da,
38:47Mardin'den geliyor.
38:49İkbibet bulguru,
38:51Bulgur,
38:51Tuz,
38:52Dışında da,
38:53Kıyma var.
38:54Kızarması için.
38:56Bu şekilde oluyor.
38:58Kızarması bu şekilde yapıyoruz.
39:00Çiğ olarak da,
39:01Bunu misafirlerimize verebiliyoruz.
39:03Kendi evlerinde de pişirebiliyorlar.
39:05Mardin,
39:06Yani,
39:07Bilindiği gibi,
39:08Çok,
39:09Eski,
39:11Uygarlıklara,
39:12Dayanan bir tarihi var.
39:13Baya bir,
39:15Eski.
39:15Çok,
39:17Kavimler gelmiş,
39:19Geçmiş.
39:20Artuklardan tutun,
39:22Asurlardan,
39:23Efendim,
39:24Metlerden,
39:25Mezopotamya'ya zaten,
39:26Başkentlik yapmış bir,
39:28Kozmopolit bir şehir.
39:30Birçok medeniyet,
39:31Gelmiş,
39:32Geçmiş.
39:34Yani Mardin,
39:36Bir de,
39:37Fransızlar,
39:38Mardin'i işgal,
39:40Etmeye,
39:41Gelecekleri zaman,
39:43Bizim Mardinler,
39:44Eee,
39:45Şey yapmış.
39:47Eee,
39:48Soba borularından,
39:49Eee,
39:50Şey yapmışlar,
39:51Böyle,
39:51Eee,
39:52Top,
39:53Tank,
39:53Top gibi,
39:54Şey yapmışlar,
39:55Böyle,
39:56Çevreye.
39:57Bir de,
39:59Eee,
40:00Kadınlar,
40:00Eee,
40:01Herkes gidip geliyor,
40:02İşte,
40:03Lambalar,
40:04Değişiyor,
40:04Değişiyor,
40:05Falan.
40:06Fransızlar,
40:06Hiç,
40:07Girmemişler,
40:08Eee,
40:08Çünkü,
40:09Çok,
40:10Eee,
40:10Yoğun,
40:12Topları var,
40:12Ve,
40:13Eee,
40:13Asker de çok,
40:15Gidip geldikleri için,
40:16Işıklar filan gidip geliyor,
40:17Bunun için,
40:18Eee,
40:18Girememişler Mardin'e.
40:19Kaburgo dolması,
40:21Biz,
40:22Eee,
40:22Madin'de,
40:22Sade bir şekilde yapılıyor ama,
40:24Biz buna bir versiyon kattık,
40:26Bir özellik kattık,
40:27Sıcak bir şekilde,
40:29Ve,
40:29Eee,
40:30Alevlendirerek,
40:31Misafirlerimize sunuyoruz,
40:33Böyle bir,
40:33Eee,
40:34Eee,
40:34Eee,
40:34Ayarlama yapıyoruz,
40:36Şefimiz,
40:37Eee,
40:37Hazırsa,
40:38Bizim için yakacak,
40:39Biz de,
40:40Eee,
40:41Eee,
40:41Eee,
40:41Eee,
40:41Eee,
40:42Eee,
40:42Eee,
40:43Eee,
40:43Eee,
40:44Eee,
40:46Eee,
40:48Eee,
40:48Yapıyoruz,
40:49İsteyeni bu şekilde de,
40:50Eee,
40:51Masanın ortasına bırakıyoruz,
40:53Dileğini de,
40:54Eee,
40:54Eee,
40:55Eee,
40:55Eee,
40:55Eee,
40:56Eee,
40:56Eee,
40:56Eee,
40:56Eee,
41:04Eee,
41:04Ayıklamayı başlayalım,
41:06Evet,
41:07Eee,
41:08Eee,
41:09Eee,
41:11Eee,
41:11Eee,
41:11Eee,
41:12Eee,
41:18Gördüğünüz gibi,
41:19Bir bakalım,
41:20Bakalım şefim,
41:22Böyle,
41:23Eee,
41:25Şöyle bakar mısınız,
41:26Bakar mısınız,
41:26Nasıl kemiklerden dökülüyor,
41:31Eee,
41:35Eee,
41:37Eee,
41:37Eee,
41:37Eee,
41:38Eee,
41:38Eee,
41:39Eee,
41:39Eee,
41:47Eee,
41:48Misafirlerimize,
41:50Sunuyoruz,
41:51Bu şekilde,
41:54Bütün sinir ve kemiklerini alıyor,
41:57Eee,
41:58Eee,
42:01Eee,
42:02Bir,
42:04Et suyumuzu,
42:05Sosumuzu dökeceğiz,
42:07Evet,
42:07Üç,
42:08İki,
42:10Bir,
42:10Döküyoruz şefim,
42:13Evet,
42:15Olay budur,
42:16Olay budur,
42:21Olay budur,
42:22Budur olay,
42:26Şimdi hem sıcak,
42:28Hem de,
42:30Aroması,
42:30Aroması gitmeden,
42:31Bu şekilde,
42:32Sunuyoruz,
42:33Misafirlerimize,
42:52Ne iş yaparsanız,
42:53İyisini yapın,
42:54Hakkını verin,
42:55Eee,
42:56Eee,
42:56Eee,
42:56Eee,
42:56Eee,
42:59Göztepe'de,
43:00Sanayide,
43:01El arabasında,
43:02Dürüm köfte yapıyordum,
43:04Dürüm köfte yaparken,
43:06Eee,
43:07Bütün doktorlar,
43:08Hemşireler gelip,
43:09Benden,
43:10Eee,
43:11Eee,
43:11Yemek yerlerdi,
43:12Çünkü,
43:13O zaman bile eldivenle çalışıyorduk,
43:16Kimse eldiven daha,
43:17Bilmezken,
43:18Yani doğru düzgün kullanmazken,
43:20O zaman bile,
43:21Eldiven kullanıyorduk,
43:24Eee,
43:24Eee,
43:25Eee,
43:26Eee,
43:27Disiplin ile elden bırakmadık,
43:29Eee,
43:29İki kişiydik biz,
43:30Bu arada,
43:30İki kişiydik,
43:31Eee,
43:31Onun için, Eee,
43:33Eee,
43:33Eee,
43:33Heyapiyorduk,
43:37Eee,
43:37Eee,
43:38Eee,
43:38Eee,
43:38Eee,
43:38Eee,
43:38Eee,
43:38Eee,
43:39Eee,
43:40Eee,
43:40Eee,
43:41Eee,
43:41Eee,
43:42Eee,
43:42böyle başladı. Sonra birkaç yer açtık, kapattık, başarısız olduk. Tabii vazgeçmedik. Denemekten
43:51vazgeçmedik. En sonunda işte Maltepe'deki dükkanımızı açtık 2002 yılında. Ondan sonra burayı da
43:59işte 2019'da açtık. O gündür bugündür devam ediyoruz. Gençlere de şu tavsiyemiz var. Hakikaten
44:06yani emek vermeden hiçbir şey olmaz. Yani uğraşsınlar, çabalasınlar. Yani mesela 3-4 saatte uyuduğumuz
44:16geceler olmuştur. Dükkanı kapatıp sabah açtığımız zamanlar olmuştur. Böyle kolay bir şey olmuyor.
44:23Hakikaten kolay bir şey olmuyor. Yani çünkü mücadele etmeniz lazım. Çalışmanız lazım. Böyle armut piş,
44:30ağzıma düş. Öyle bir dünya yok, öyle bir şey yok. Kimse de sizin yerinize de kimse hayalinizi de
44:35gerçekleştirmez. Mücadele etmezseniz. Bugün bu bir usta olabilir, bu bir şef olabilir, bu bir
44:41yani aşçı olabilir. Yani herhangi ne işi yaparsanız yapın. İşinizi siz iyi yapacaksınız ki sizin
44:50yanınızdakiler de iyi yapsın. Siz işinizi iyi yapmazsanız, mücadele etmezseniz sizin yerinize
44:56kimse size başarı getirmez. Siz yani başta siz mücadelenizi vereceksiniz.
45:03Yani bu şekilde mücadelenizi verirseniz başarı gelir mutlaka. Her geç başarı gelir yani.
45:11Düzgün, disiplinli olacaksınız. Uykunuzdan ferekat edeceksiniz. Ne bileyim hani tatilinizden ne bileyim
45:19yani özellinizden biraz ferekat edeceksiniz yani eğer başarılı olmak istediniz. Yoksa yan gelin, yan yatayım, kafelerde,
45:27oralarda, buralarda gezim, tozayım. Böyle başarı gelmez hiçbir zaman. Onun için tavsiyem işini iyi yapsınlar.
45:35Yani ne iş yaparırsa yapsınlar, düzgün bir şekilde yapsınlar, disiplinli yapsınlar. O zaman başarı gelecek.
45:4512 yaşımdan geldim. Zaten bir 2-3 ay babamla beraber takıldık, çevreye öğrendik. Ondan sonra Emine'ye gidip bir sandık
45:53aldım kendime. Başladık.
46:00Eskiden ustalar birine beddua ederken derdi Allah seni fırıncı yapsın. Tabii çünkü
46:06fırıncılık zor hakikaten. Yani zor şartlarda yapılıyordu ama şimdi biraz daha iyi. Eskiye nazaran biraz daha iyi.
Yorumlar