- 24 dakika önce
ÇEŞİTLİ SEKTÖRLERDE İCRA EDİLEN MESLEKLER VE HİKAYELERİ ÜLKE’NİN ALIN TERİ’NDE
Pek çok sektörde başarıyı yakalamış esnaf ve meslek sahipleriyle bir araya gelen ve hayat hikayelerini dinleyen “Ülke’nin Alın Teri”, çeşitli meslek dallarını Ülke TV ekranlarına taşıyor. Ülke’nin Alın Teri”, günümüz mesleklerinin yanında ata mirası meslekleri devam ettiren usta ellerin öyküsünü izleyenleri ile paylaşıyor.
İcra edilen mesleklerin başarı hikayelerini, zorluklarını ve bilinmeyen yönlerini gözler önüne seren “Ülke’nin Alın Teri”, üretim ve tüketim arasındaki yolculuğu ekranlara yansıtıyor. Balıkçılıktan börekçiliğe, demircilikten ahşap işçiliğine, el sanatlarından saat tamirciliğine birçok alanda icra edilen meslekleri ustaların ve girişimcilerinden dilinden izleyenlerine aktaran “Ülke’nin Alın Teri”, her mesleğin inceliklerini, kendine has zorlukları ve güzelliklerini Ülke TV ekranlarına getiriyor.
Emeğin ve alın terinin hikayesini izleyenleri ile buluşturan program “Ülke’nin Alın Teri” cumartesi günü 21.00'de Ülke TV’de…
Pek çok sektörde başarıyı yakalamış esnaf ve meslek sahipleriyle bir araya gelen ve hayat hikayelerini dinleyen “Ülke’nin Alın Teri”, çeşitli meslek dallarını Ülke TV ekranlarına taşıyor. Ülke’nin Alın Teri”, günümüz mesleklerinin yanında ata mirası meslekleri devam ettiren usta ellerin öyküsünü izleyenleri ile paylaşıyor.
İcra edilen mesleklerin başarı hikayelerini, zorluklarını ve bilinmeyen yönlerini gözler önüne seren “Ülke’nin Alın Teri”, üretim ve tüketim arasındaki yolculuğu ekranlara yansıtıyor. Balıkçılıktan börekçiliğe, demircilikten ahşap işçiliğine, el sanatlarından saat tamirciliğine birçok alanda icra edilen meslekleri ustaların ve girişimcilerinden dilinden izleyenlerine aktaran “Ülke’nin Alın Teri”, her mesleğin inceliklerini, kendine has zorlukları ve güzelliklerini Ülke TV ekranlarına getiriyor.
Emeğin ve alın terinin hikayesini izleyenleri ile buluşturan program “Ülke’nin Alın Teri” cumartesi günü 21.00'de Ülke TV’de…
Kategori
📺
TV ve DiziDöküm
00:04MÜZİK
00:36Benim adım Turgay Türkücü, 1992'den beri burada patronlarımla beraber 1960'da açtıkları dükkanda çalışıyoruz.
00:471974 doğumluyum. İlkokul 5. sınıfı bitirdikten sonra babamla beraber Mahmut Bey köy yolunda kasaplığa başladım.
00:58Babamla beraber. O zamandan beri çalışmışlığımız var. Babamın yanına başladım. Babamla beraber kasaplık öğrenmek için okumadık.
01:13Mecbur bir bismillah dedik başladık kasaplığa. Okumayı çok tercih etmedim. Çalışmayı daha böyle şey yapıyordum.
01:21Kasap çırağı iyi bir ustadan işi iyi güzel öğrenmekle başlıyor. Kasap çırağı yani her şeyi yapar. Temizlikten A'dan Z'ye
01:31ne gerekiyorsa yapması gerekiyor.
01:33Yani işini temiz güzel yapacak. Titizlikle. Yani eti doğrarken suyuna göre doğrayacak. Böyle langır lungır doğrama yok. Güzel böyle doğrayacak.
01:43Şu anda kuzu butunu parçalıyoruz. Kuzu butundayız.
01:51Çok güzel şiş olur. Kuşbaşı olur yani güzel. Koldan haşlamalık olur. Harika. Ankara tava olur. Kızartma olur. Haşlaması olur. Gerdandan.
02:05Çok güzel.
02:05Ondan soracağım. Pirzola kısmı burada zaten pirzola olacak. Lezzet açısından en kıymetli yer ızgaralık mangalda pirzoladır.
02:16Ama haşlama falan yaparsan, koldan alırsan daha lezzetli olur. Kemiğe yakın olduğu yer her zaman lezzetli olur, güzel olur.
02:25Sırt kısmı böyle yani lezzetli olur mangalda.
02:40Atiller Türkücü. 1977 İstanbul doğumluyum. Çırak'ta 1988 yılında burada başladım. 88'den beri buradayım. Bu iş yerindeyim. Allah'a şükürler olsun.
02:53Patronlarımdan Allah ikisine rahmet eylesin. Vefat ettiler. Bu iş hayatımda çok güzel anlarımız oldu. Yani çok güzel bir patronlarım vardı.
03:02Allah hepsinden razı olsun.
03:03İyi yetiştirirler bizi. İlkokul hayatımı bitirdikten sonra okuyamadım. Hani okumadım. İş hayatıma girdim.
03:09Babamın yanına gitmekten abim vardı yanında. İki üç tane usta olduğu için, eleman çok olduğu için beni buraya verdiler. Yetiştirmem
03:17için.
03:18Elhamdülillah çok güzel yerlerde yetiştik zaten. Disiplin olmayan yerde hiçbir şey olmaz.
03:23Ustaların iyi olacak, güvenilir olacak. İyi bir usta olması için de işte her zaman ben disiplini söylerim.
03:30Ve özverili olacaksın. Atılgan olacaksın. İşine tam böyle saygı duymak.
03:37Özverili de kendini vermek. Hani hiçbir işten kaçmamak.
03:50Çok küçükken müşteriler gelirdi, acırlardı bana. Babama derlerdi ki, ya Emin Efendi bu çok küçük oyun çocuğu buraya getirmişsin yani
04:01bunu kasap çırağı yapıyorsun falan derdi.
04:03İşte babamda hiç usta çırak muamelesi vardı. Baba yoktu iş yerinde.
04:09Babam da derdi ki, ya işte çocuk çalışmadı, şey okumadı.
04:15Kasaplık yapmak için getirdim yanıma çalıştırıyorum.
04:18Hiç kendi çocuğum demezdi babam bana.
04:22Yani usta çırak ilişkisi ciddi olacaksın. Böyle gayet ciddi.
04:28Böyle kendi şeyini şey yapmayacaksın yani böyle yılışık olmayacaksın işinde, evinde, yani her yerde.
04:36Babam iyi bir ustadır. Sanatkardır.
04:39Güzel iş, eti işlemek önemli.
04:42Yani güzel et işler.
04:43Eti suyuna göre güzel işleyeceksin.
04:45Eti mesela güzel, bıçağını güzel atacaksın.
04:50Eti şey yapmayacaksın yani böyle, zedelemeyeceksin.
04:56Güzel keseceksin böyle hırpalamadan, tane tane.
05:00Suyuna göre doğrarsan hem pişerken de rahat pişer.
05:04Yani yoluna göre, yönüne göre.
05:06Şimdi mesela bu eti bu şekil kesersen yönüdür.
05:10Böyle kesersen olmaz.
05:23Şimdi mesela bu pirzolanın aralarını alıyorum.
05:26Şöyle parmak araları diyoruz biz buna.
05:29Şimdi biraz ustalık olunca daha rahat bıçak kullanıyorsun.
05:37Ondan sonra kendine bir özgüven geliyor.
05:40Başlıyorsun kesmeye.
05:41Biraz dikkatsizlikten kaynaklanır.
05:44Etlerimiz yeni gelmişti.
05:46Böbrek yağın içinde böbrek vardır.
05:49Böbreği çıkartmak için o böbreği şöyle yarman lazım şu şekilde.
05:54Yararken bir çak, bismillah buradan bir kaydı geldi burama.
05:58Tam bileğime.
05:59Yani öyle bir büyük kesinti vardı.
06:10Sabah saat yedi, yedi buçuk gibi dükkanı açardık sabahleyin.
06:13Akşam dokuz gibi kapanış olurdu.
06:15Çok güzel işlerimiz vardı.
06:17İyi, değerli müşterilerimiz vardı.
06:19Rahmetli Erbakan hocamız, rahmetli Özal, Cumhurbaşkanımız.
06:23Kemalettin Erbakan, Erbakan hocamızın erkek kardeşi, diş doktoru.
06:28Murat Ülker, Asım amca babası kıstaşında oturuyorlardı.
06:33Rahmetli İbrahim Bodur.
06:44Damak tadı çok önemli.
06:46Etin kaliteli olması, etlerimizin güvenilir olması, esnaflığa, ustalığa güven olması.
06:53Güven meselesi çok önemli yani.
06:54Eski ustalarımız, Allah onlara tekrar razı olsun, Allah rahmet eylesin cümle geçmişlerimize.
07:00Güvenilir, güven olması, etin kaliteli olması, özgüven.
07:03Ben tatlı, dilgüler yüz, esnaflığın zaten bir hobisidir.
07:07Ustalığa 88'de işte bu işi besteye girdikten sonra bana 3 sene bıçak vermediler.
07:13Niye vermediler?
07:14Eski ustaları bilirsiniz.
07:16Eski ustalarımız işi öğrendikten sonra hemen kaçmasınlar diye, gitmesinler diye.
07:21Devamlı temizdik.
07:22Sağa sola paket taşıma.
07:24Bu Fatih bölgesi nasıl yüze yakın binalara, dairelere et götürüyordum ben.
07:29Hiç durmaksızın.
07:31Arı gibi çalışırdım yani hiç.
07:32Oraya git, buraya git, camları sil, yerleri süpür, kemikleri sihir, bulaşıkları yıka.
07:39Yani biz çıraklık çok hareketli geçti bizim çıraklığımız.
07:42İş o zaman çok güzel işimiz vardı.
07:55Bu dananın bacak kısmıdır.
07:57But kısmı.
07:58Kurban bayramında taze et olduğu için 5-6 saat dinlenmesi lazım.
08:04Dinlendikten sonra işlemi daha kolaydır.
08:06Daha sağlıklı olur.
08:07Şimdi keseceğimiz yer hayvanın sokum kısmıdır.
08:14Bu şekilde.
08:15Bundan çok güzel kavurma olur.
08:19Salçala biftek olur tepside.
08:21Yani eti çok yumuşaktır bu etin.
08:24Kalitelidir zaten.
08:25Balı kesir.
08:26Kuzu'ya göre daha serttir.
08:28Yani kuzu...
08:29Bizim mesela bir hocamız var.
08:31Hocamız der ki dana 2 günde kalır vücudunda.
08:34Kuzu bir günde kalır.
08:36Hazmi daha kolaydır kuzunun.
08:38Dana 2 gün.
08:39Çünkü büyük baş olduğu için biraz daha hazmi güçtür yani.
08:43Şimdi keseceğimiz yer bölge.
08:44Tranç oluyor.
08:45Tranç nedir?
08:47Dönercilerin bir numaralı etidir.
08:50Döner ustaları.
08:51Trançı çok sever.
08:53Döner de buradan olur.
08:55Tranç kısmından yapılır.
08:57Yaprak gibi açılır.
09:01Evde bunu küp küp kesersin.
09:04Kavurma olur.
09:05Yine dediğim gibi tepside biftek olur.
09:08Salçalı yine.
09:09Kızartamazsın.
09:10Sert olur.
09:13Bu şekilde.
09:15Dana trancımız.
09:18Çok güzel.
09:18Yaprak döner olur bunda.
09:22Gelelim kontra nuar diye geçiyoruz.
09:24Bacak kısmı.
09:28Kontra nuar diye geçiyor burası.
09:30Kestiğimiz şu bölgeye.
09:32Kontra nuar.
09:32Az önce izah ettiğimiz gibi.
09:34Şu bölge salçalı biftek ve nuar diyoruz biz burayı.
09:39Nuar bölgesinden ne olur?
09:41Salçalı biftek olur ve roast olur.
09:43Başka hiçbir şey olmaz.
09:45Kurban kesildikten sonra dediğim gibi 5-6 saat sonra.
09:48Et dinlendikten sonra.
09:50Bu şekilde.
09:51Bu şekilde getiriyorum abi.
09:56Şunu.
09:58Şu şekilde.
10:00Şu şekilde.
10:00Dinlendikten sonra.
10:02Bu hale gelecek zaten.
10:03Şu kuşbaşı hale geliyor.
10:05Bu da etin kendi yağıyla.
10:07Kendi kavram yağıyla.
10:08Kavurması çok mühteşem olur.
10:10Şu nuar kısmı.
10:12Kestikten sonra.
10:13İster salçalı biftek yaparsınız.
10:15İster roast yaparsınız.
10:17O sizin kendi isteğinize bağlı.
10:20Başka bir şey olmaz.
10:21Bu kavurmak ettir.
10:22Dediğim gibi.
10:23Şimdi gelelim.
10:24Hayvanın bacağının yumurta kısmına geliyor şu anda.
10:28Buna dediğim gibi bunda sırf kuşbaşı olur.
10:31Dediğim gibi aynı salçalı biftek olur bundan da.
10:34Veya dönerlik et olur.
10:36Yine dönercilerimizin en istediği güzel ettir bu.
10:39Bunu ehlisine verecekler.
10:42Ehli kasaplara götürecekler.
10:43Ehli kasap arkadaşlarımız da yardımcı olacak.
10:46Çünkü bunu kendin evde yapamazsınız.
10:48Mesela bak.
10:49Mümkün olduğu kadar.
10:50Kemikte et olmayacak.
10:52Bizim kasap niksiyonu da yani böyle.
10:54Hiçbir zaman bir gram.
10:56Kemikte et olmaması lazım.
10:58Usta kasap.
10:59Her zaman temiz çıkaracak.
11:00Bunu çıkardıktan sonra yumurtamızı.
11:03Yumurta dediğimiz hayvanın bacak kısmı.
11:05Kaba kısmı yani.
11:07Yumurta kasap dilinde konuşuluyor öyle.
11:09Hayvanın bacağı diye geçiyor.
11:11Bu kemiklerimize güzel çorbalı kemik olur.
11:13Bunun içinde bol bol kalsiyum var.
11:16Vitamin var.
11:16Ve iliği var.
11:17İlikte jöl var.
11:20Kalsiyum yani.
11:21Vitamin çok kuvvetli.
11:22Kemik, bacak kısmı kemiği.
11:24Şu gördüğünüz diz kapak.
11:26Şu bacak kısmı da incik kısmı diyoruz.
11:29İncik kısmında ne olur?
11:30İncik kısmından haşlama olur.
11:32Başka hiçbir şey olmaz.
11:34Patates, havuç, soğan, tane karabiber gibi.
11:39İncik olarak pişirilir.
11:42Afiyetle yenilir inşallah.
11:45Bu şekilde.
11:46Bu da dana incik diye geçiyor.
11:50Bu şekilde.
11:51Dana incik bu.
11:53Şöyle şöyle kesilir.
11:55Dilim dilim.
11:56Üstteki zarı aldıktan sonra.
11:58Böyle böyle kesilir.
12:00Haşlanır.
12:01Fırına verilir.
12:02Veya kızarttıktan sonra haşlanılır.
12:05Yanına patates, soğan, havuç, tane karabiber de beraber pişilir.
12:11Çok lezzetlidir burası.
12:13Çorbalı kemiğine ayırıyorum şu anda.
12:15Bacak kısmı.
12:20Çok güzel çorbası olur.
12:33Elinizde eğer demir cisim varsa veya satır varsa şöyle bu şekilde yapıyorum.
12:38Bir sağ bir sol yapacaksınız.
12:42Bu şekilde.
12:45Buyurun.
12:46İlik kısmı dediğim kişi şu.
12:49Şu ilik.
12:51Vitamin bu.
12:52Jel.
12:52Bunu suya koyuyorsun.
12:54Haşlıyorsun.
12:55Haşladıktan sonra üstteki tortuyu alırsınız.
12:57Tortu kısmını.
12:58Kaşıklı yüzeyinde.
13:00Bu şekilde zaten eriyor zaten bu.
13:02Su haline geliyor.
13:03Su niyetinde içeceğim ama çok kuvvetli bu.
13:05Vitamin olarak üst düzeyde.
13:07Bağışıklık sisteminde birebir.
13:09Kolay kolay hastalanmazsınız.
13:12Bol sarımsaklı.
13:13Suyundan çorba yaptığınız zaman.
13:15Karabiber, tanebiber, kimyon.
13:17Koyduğunuz zaman şifa niyetini içersiniz.
13:19Çok kolay kolay hasta olmazsınız.
13:21İlk o kadar çok değerli.
13:23Kalsiyum yani.
13:24Bir numaralı kolejendir bu.
13:30Bu kemin içindeki jel olan yerler.
13:34Ama genel olarak kemiktir bunlar şunlar.
13:36Şu şekilde burada buralarda jel oluyor.
13:38Kolajen dediğimiz işte ilikler burada.
13:48Bu şekilde kemimizi ortadan yaratıktan sonra şu kesimler kemik.
13:53Şu gördüğünüz ilik.
13:55Dediğim gibi jel olan yerler.
13:58Kalp suyumu olan yerler.
13:59Bunu 7-8 saat kaynatıp içebilirsiniz.
14:03İlk suyunu döküyorsunuz.
14:05Hafif kaynattıktan sonra.
14:07İkinci suyu ağzına kadar, tencerenin ağzına su koyuyorsun.
14:10Onun da şekilde kemiği 5-6-7-8 saat kaynattıktan sonra çorba niyeti, bütün yemek içlerine koyabilirsiniz.
14:17Yani bu şekilde kaynattıktan sonra çok kaliteli, lezzetli yemek yersiniz.
14:32Kavalt kemiğidir bu.
14:37Bu şekilde yine dediğim gibi.
14:40Yine burada gördüğünüz gibi ilik.
14:44Bacak kısmını, ilik kısmı.
14:46Bu da aynı.
14:47Bu kemik gibi.
14:48Tencereye koyuyorsunuz.
14:497-8 saat kaynıyor.
14:51Kısık ateşte.
14:51Bunun suyunu içen kişi kolay kolay hastalanmaz.
14:54Kırıklara, çıkıklara bu kemik içtiğiniz zaman çok çabuk iyileşirsiniz.
14:59Çünkü bundaki jel, kolajen, 10 numara bir jel şeydir yani bu.
15:04Kolajendir.
15:05Tavsiye ederim.
15:06Bunu çok kaynatıp içen insanlar kemikleri daha çok gelişiyor.
15:10Daha çok yarayı melhem haline getiriyor yani.
15:14Çok kuvvetlidir bu.
15:15Bunu kasaba gittiğiniz zaman bir dana kemiği, çorbalık kemikli diyorsunuz.
15:19Çorbalık kemiğinizi alıyorsunuz.
15:21Kasaba arkadaşlar bu şekilde böldükten sonra eve götürüyorsunuz.
15:25Tencerenin içine koyduktan sonra ilk suyunu döküyorsunuz.
15:28Çünkü kemik çok kan kusar.
15:30Kustuğu için de ilk suyunu çöpe atarsınız.
15:32İkinci suyu dediğim gibi 7-8 saat kaynettiriyorsunuz.
15:35Ondan sonra yemekleri ve suyunu çorba niyetine içebilirsiniz.
15:52Dana kol kürek oluyor.
15:55Bunu önce kemiğinden ayıralım.
15:57Ne işe yaradığı kısımlarını da anlatayım.
16:00Kemiğini önce bir çıkaralım.
16:05Kemiksiz yapalım yani.
16:10Burası da işte kol küreğin kısmı daha.
16:14Kürek bu kısım oluyor.
16:15Oraya geliyoruz.
16:17İşte bilmeden olmuyor.
16:19Bilmek lazım.
16:20Kurban olarak düşündüğün zaman eti dinlendirmeden bu şekilde sokamazsınız.
16:24Bir 5-6 saat dinlenmesi lazım.
16:27Şimdi insanlar tabii kasap dükkanındaki gibi bu şekle sokamazlar.
16:33Hisse hisse ayrıldığı için onlar evlerinde yani ters düz yapacaklar yanmaması için etler.
16:40Yoksa yapmazlarsa üst üste kalırsa poşette yanma yapar.
16:46Çok hızlı bir şekilde eve götürür götürmez poşetin ağzını açıyorsunuz.
16:51Tepsiye yayıyorsunuz etleri.
16:53Üzerine bir sofra bize örtüyorsunuz.
16:56Arada bir de gidip böyle arkalı ön yapıyorsunuz.
16:59Şöyle mesela böyle duruyorsa bunu böyle ters düz yapıyorsunuz.
17:03Yani üst üste gelip yanma yapmasın.
17:06Yanarsa da çok kötü olur.
17:08Yem yeşil oluyor yanıyor sıcaktan.
17:11İşleme geçiyorsun.
17:12Yavaş yavaş.
17:13Nereler ne işe yarar onu söyleyeceğim şimdi.
17:16Kurban da bu şekilde insanlar yapamaz tabii.
17:20Kasaplar yapar.
17:30Evet küre kemiğini de çıkarttık.
17:34Şimdi şu kıkırdağı kısmını çıkarıyoruz.
17:38Çok iyi pişirilirse yenilebilir.
17:40Şimdi bu kol küreğimiz kemiksiz hale gelmiş vaziyette.
17:43Bunun şu kolun yumurtası deriz.
17:46Çok güzel kuşbaşı olur.
17:49Harika.
17:50Şu kısımlarından incikleri haşlama olur.
17:55İncik kısımları.
17:56Yani güzel bir haşlama, dana haşlama yapabilirsiniz.
18:00Diğer kısımlarından da kıyma çekilebilir.
18:02Güzel yani lezzetli.
18:04Dana kaburgayla beraber karıştıracaksın.
18:07Güzel bir kıyma olur.
18:20Kurban da bilinsiz kesiciler çok oluyor.
18:24Para için kesimi yapıyorlar.
18:26İşin erbabı olmadığı için, ehlisi olmadığı için çok kazalar meydana geliyor.
18:31Mesela adam bıçağını alıyor yanına, tahtayla beraber kemerini bağlıyor.
18:36Bıçakla beraber kasap var diye kendini tanıtıyor.
18:40Ama onlar kasap değildir.
18:42Bizler bu kasap hayatımızda 40 seneden beri bu işin içindeyim ben.
18:4730 seneden beri yakın kurbana gidiyorum, kurbana çıkıyoruz.
18:51Kesimin tam ustaların ehlin içinde olduğum için Allah'a şükürler olsun bu zamana kadar yani hiçbir kaza maza olmadı.
18:59Çünkü işin her zaman, benim prensibim her zaman disiplindir.
19:04Disiplin olmayan yerde hiçbir şey olmaz.
19:06Allah'a şükürler olsun ustalarım çok iyi yerden öğrendim.
19:09İş kazalarımız da oldu.
19:10Çıraklık zamanımda kemiksiz yaparken bıçak kaydı, karnıma girdi.
19:14Öyle üzücü şeylerimiz oldu tabii.
19:16Çıraklık zamanımda çok el kazaları, elimizi kestik.
19:21Acemilik yani.
19:22Çıraklık zamanında bilmediğin yerde döş kemiği vardır biz deriz mesela.
19:26Döş kemiği böyle çıkartırken kemiğini pat diye kaydı karnıma.
19:31Kaynıma kaydıktan sonra ben hemen şey yapmadım, soğuk kanlıyımdır.
19:355 dakika sonra baktım, buradan sıcak su dur aşağı yiyor.
19:38Su iniyormuş gibi.
19:40Önümü bir kaldırdım, komple kan.
19:43Günlerden pazar günü sayım günü.
19:46Sokağa çıkma yasağı vardı saat 5'den sonra.
19:48Ben de pazar günü geldim kemiksiz yaparken, ertesi gün, pazartesi günü ekler geldiği için kolaylık olsun diye bir döş kem
19:56kalmıştı.
19:57Kemiksiz yaparken bu şekilde gösteriyorum.
20:01Kemiksiz yaparken kaydık bir yerden döş kemiği olduğu için karnıma yürüyor.
20:06Girdikten sonra 5 santim.
20:08Girdikten sonra ben tabii soğuk kanlı beraber 5 dakika çalıştım.
20:12Çalıştıktan sonra patronuma söyledim.
20:14O da biraz hemen şey oldu, heyecanlandı.
20:18İşte dikiş mikşe attırdık.
20:20Yani el kazalarımız çok oldu.
20:22Elimizi çok kestik, çıraktık zamanımızda.
20:25Allah'ıma tekrar şükürler olsun.
20:27Kese kese büyüdük diyelim yani.
20:30Ustalaştık elhamdülillah.
20:41Kurbanlık etten bahsedersek, kurbanlık etler dinlendikten sonra ayrılıyor kemiklerinden.
20:47Ve böyle bu şekle sokulana kadar kuşbaşı yapacağız şimdi.
20:50Kuşbaşıyı böyle bu şekilde suyuna göre doğrayacağız.
20:55Suyuna ne demek?
20:56Yani yönüne doğru.
20:57Bunu böyle doğrarsak olmaz.
21:01Yani yönüne doğru böyle tane tane doğrayacaksın.
21:05Hem sert olmaz.
21:06Düzgün bir şey çıkar ortaya.
21:08Etin kendi yağından kavram yağ dediğimiz.
21:11O yağı beraber kavuracaksınız.
21:14Hem kendi yağıyla yumuşak olur hem lezzetli olur.
21:18Kavram yağ deriz.
21:19Etin kendi yağı yani orijinal yağı.
21:21Böbrek yağı dondurur.
21:23Böbrek yağı olmaz.
21:35Bu gördüğümüz cins kıvırcıktır.
21:40Süt kuzu.
21:41Bu gördüğünüz kuzu balıkesir.
21:44Kep süt mezmasında kesiliyor.
21:46Çanakkale, biga balıkesiri yönelik olduğu için Türkiye'nin en güzel eti balıkesiri de yetişiyor.
21:53İlk önce her zaman kuzu parçalanırken koldan başlanır.
21:58Parçalıma işlem hep koldan başlanır.
22:00Bu şekilde.
22:02Bu kuzu kolu kurban kesildikten sonra, 6-7 saat dinlendikten sonra bu gördüğünüz kol kısmını ister dilim dilim kasap arkadaşlara
22:13götürüp haşlama şekilde götürebilirsiniz.
22:16İster tandır yaptırabilirsiniz.
22:18Hafif haşlayıp sonra da fırına verip nar gibi piştikten sonra sofranıza rahatça güzelce bir şekilde yiyebilirsiniz.
22:27Bu gördüğünüz kol.
22:29Tabi kurbanda dinlendikten sonra.
22:31Taze iken hiçbir zaman kurban etini tavsiye etmiyoruz biz.
22:36Atalarımız, dedelerimiz ilk kurban kesildikten sonra hemen kendi kurbanından 1 kilo kadar veya 2 kilo kadar kavrulup yiyorlar.
22:45Ama taziyet olduğu için bakteri çok olur.
22:49Bizim kasap dilinde et kesildikten sonra dinlenip sonra yemeleri daha uygundur.
22:55Kurbanınız kesildikten sonra etten ziyade kuzu ciğerini kavurup veya ızgır yapıp yemek daha iyidir.
23:03Tavsiye ederiz yani.
23:04Sonra et kısmına girerseniz mesela 6-7 saat dinlendikten sonra bunu ister tandır yaparsınız, ister kuzu haşlama yaparsınız.
23:12Patates, havuç, soğan veya sarımsak gibi kol işimiz bitmiştikten sonra gelelim boyun kısmına.
23:20Boyundan en güzeli haşlama olur bu da veya keşkek olur.
23:25Bu şekilde boyunumuz keşkek veya haşlama olur.
23:31Kuzunun kaburga kısmına geldikten sonra kaburgayı istediğiniz zaman ya pürzolayı yaparsınız,
23:37pürzol yapmadığınız zaman genellikle Mardinli abilerimiz, doğulu abilerimiz diyeyim ben,
23:44içine iç pilavlık dikilir, içine pilav koyulur, üzüm koyulur.
23:51Onların da o yöre yemekleri vardır.
23:54Kaburga çok lezzetli olur.
23:56Zaten kuzun en güzel yeri kaburgasıdır.
23:58Kaburgayı şu şekilde kesiyoruz.
24:00Ortadan ikiye bölüyoruz.
24:02Pürzola kesimidir bu.
24:04İlk önce bir çizik atıyoruz.
24:05Attıktan sonra şöyle bu şekilde kesikliyoruz.
24:15Kuzunun, kuzu bölgesinin şu pürzola kısmının şu boşluk olan yeri çok lezzetli olur.
24:22Bir ikincisi dönerci kardeşlerimizin döneri lezzet veren en güzel yer kuzu boşluğudur.
24:28Sırf kırmızı etli olarak geçilmiyor yani.
24:30Kırmızı et saman gibi olur.
24:32Ama bu girdiği zaman şu kuzu boşluğu lezzetli veren döneri budur.
24:36Kuzu boşluğudur.
24:37Veya kebapçılar, kebapçı arkadaşlar kuzu boşluğundan kebap yaparlar.
24:43Veya lahmacun çok güzel olur.
24:45Kuzunun boşluk kısmı.
24:50Evet, kaburgayı kestikten sonra bu şekilde.
24:52İsterseniz buradan iç kısmından açılıyor.
24:55Buraya kadar hiç buraya yarmadan elimizi açarız böyle.
24:58Hiç yarık olmaması lazım.
25:00İç pilav yapılır.
25:01Bu şekilde fırına verilir.
25:03Fırına verildikten sonra tandır olarak bunu mis gibi yersiniz.
25:07Bu bir, bu kaburgadır.
25:09İsterseniz bu şekilde keseriz ortadan.
25:12Bu taraf pirzola olur.
25:14Bu taraf kaburga kısmı yine fırına verirsiniz.
25:17Şu kısım, gördüğünüz, gördüğünüz, şu boşluk kısmı, şu bölge çok güzel.
25:23Dönerci arkadaşlarımızın en sevdiği yerdir bu kuzu boşluğu olan yer.
25:27Şu üstündeki et olarak ister lahmacun yaparsınız, ister kebaplık yapabilirsiniz, isterseniz de döner olarak yaprak yaprak açılır, aralara koyulur.
25:37İki kafesi zaten çıkılıyor.
25:40Normalde 14-15 parça çıkar.
25:42İki kafeste 30-30'a yakın çıkar.
25:4532 olur, 30 olur.
25:47Bu da kuzunun bacak kısmı, but kısmıdır kuzunun.
25:51Bunda ne olur?
25:52Bunda çok güzel, yine dediğim gibi fırınlık yaparsınız.
25:56Tandır olarak olur.
25:57Külbasta olur.
25:59Kavurma olur.
26:03Evet, bu şekilde kuzumuz parçalanmıştır.
26:15Bu da dana rostodur.
26:18Noir denir.
26:20Rost olarak yapılır.
26:23İçine havuç, havuç koyarız.
26:26Tane karabiber.
26:27Kesim şekli şu şekildir.
26:29Ama rosto yapacaksan, şöyle gömlek yağı, kuzunun gömlek yağına.
26:35Gömlek yağ karın boşluğunda olur.
26:37Kuzunun gömlek yağı, böyle ince kısmı sarılır.
26:42Sarıldıktan sonra çuvaldızla, iple bağlanır.
26:58Rostomuz bu şekilde hazır.
27:01Haşlanıyor, haşlandıktan sonra fırına veriliyor.
27:04Soğuk et olarak, dilim dilim, halka halka kesilerek yeniliyor.
27:08Şimdi bu rostomuz hazır.
27:10Kasapta hazırlandı.
27:11Eve götürüyoruz, haşlıyoruz.
27:14Haşladıktan sonra fırına veriyoruz.
27:15Nar gibi kızarıyor.
27:17Bu yağlar, hepsi böyle neredeyse erimiş hale geliyor.
27:20Ondan sonra soğuk et olarak, ince ince kesilip yeniliyor.
27:34Bizim Fatih Bülgesi'nden çok değerli müşterimiz olduğu için,
27:39Vefa'da mesela Hakan Altun Bey'in dükkanı var.
27:43Köfteci dükkanı var.
27:45Köfteci dükkanı var.
27:46Rahmet olsun Emin Can Kurtaran, Fenerbahçe eski başkanı.
27:50İlk başta dediğim gibi güven meselesi.
27:53Kaliteli et satıyorsun.
27:53Kaliteli et satıyorsun.
27:55Balıkesir eti alıyoruz biz.
27:571960 senesinden beri.
27:58Aldığımız yer kaliteli.
28:00Hala daha devam ediyoruz.
28:02Ve özveriyle, gecenin saat ikisine, üçüne gidiyoruz mezbahaya.
28:06Etlerimizi teker teker seçiyoruz.
28:08Bu çok önemli.
28:10Zaten bir laf vardır.
28:11Malı alırken kazanacaksın.
28:14Satarken değil.
28:15Alırken kazanır mal.
28:18Güzel kaliteli mal aldığın zaman, kaliteli mal her zaman sattırır seni.
28:23Benim babamın meşhur bir sözü vardır.
28:25Oğlum, taş yerinde ağırdır.
28:28Sen her zaman ilk başta dürüst olacaksın.
28:31Efendi olacaksın.
28:32Allah senin için her zaman yolu açar derler bize.
28:35Allah selamet versin.
28:37Dediğim gibi,
28:39kasap mesleği et çok önemli.
28:42Ustalık çok önemli.
28:44Ustan nasıl olması önemli?
28:47Nasıl?
28:47Usta mesela, usta var, usta var.
28:49Şimdi nasıl deriz?
28:50İnsan var, insan var.
28:52İnsan seni her zaman,
28:54iyi insan, kaliteli insan seni her zaman üst rütbeye kadar çıkartır.
28:59İyi usta.
29:00O da nedir?
29:01Eski ustamız mesela,
29:03az önce dediğim gibi,
29:043 sene bıçak yüzü görmedim ben.
29:07Çıraklık zamanında.
29:083 sene sonra,
29:10kendisi hastalandı.
29:12Oğlum, demen geç bakayım diye tezgaha dedi.
29:15Ben de o anda heyecanla,
29:16tabii kemiksizlere bir başladım.
29:19Ve mest oldular yani.
29:20Ve teşekkür ettiler.
29:22Ondan sonra,
29:23Allah'ın izniyle,
29:2440 seneden beri aynı yerde çalışıyoruz.
29:35Bana 3 sene bıçak vermediler.
29:37Niye vermediler?
29:39Eski ustaları bilirsiniz.
29:40Eski ustalarımız,
29:41işi öğrendikten sonra hemen,
29:43kaçmasınlar diye, gitmesinler diye.
29:45devamlı temizlik.
29:47Sağa sola paket taşıma.
29:49Arı gibi çalışırdım yani hiç.
29:51Oraya git, buraya git.
29:52Camları sil, yerleri süpür.
29:54Kemikleri sıyır.
29:55Bulaşıkları yıka.
29:56Yani biz çıraklık çok hareketli geçti bizim çıraklığımız.
30:09Döner de buradan olur.
30:12Tranç kısmından yapılır.
30:15Yaprak gibi açılır.
30:18Evde bunu küp küp kesersin,
30:21kavurma olur.
30:24Bu şekilde.
30:26Dana trancımız.
30:29Dana trancımız.
30:58İzlediğiniz için teşekkür ederim.
31:00Ben Yunus Türkücü, İstanbul Fatih doğumluyum. 25 yıldır süt ve süt ürünleriyle uğraşıyorum.
31:07Muhallebicilik yapıyorum Fatih'te. Gazoz benim hep böyle bir nostalji merakım var.
31:15Nostaljiyi de canlandırmak için buraya dedim gazozcu yapmam lazım.
31:19Neden dediler işte ya yani kim yapıyor ki böyle küçümsediler.
31:24Ben de dedim ki ya iş yapıp yapmamam önemli değil.
31:27Ben dedim hobi olarak bir tarihi anımsatmam lazım.
31:31Geçmişe doğru bir dönüş var şu anki gençlerde.
31:35Ben de bunu da iyi sezinledim.
31:37Hem gazoz ve hem akide şekeri koyup böyle bir nostalji bir mekan yapmam lazım dedim.
31:44Ve nasip ettim evla yaptım.
31:47Şimdi çocukluğumuzda bizim şeker almak veya bir gazoz içmek çok büyük bir meseleydi.
31:54Çünkü para yok işte bir şey yok.
31:56Benim çocukluğumda mesela bir içecek vardı meyve suyu.
32:00Çok severdim.
32:01Yani ona ulaşabilmek çok önemli bir meseleydi bizim zamanımızda.
32:05Şu an herkes her şeye ulaşıyor Allah aşkına.
32:19Ben Yasin Baltacı.
32:2185 doğumluyum.
32:22İstanbul doğumluyum.
32:23Fatih'te doğdum büyüdüm.
32:24Ve bir gün leblebi tozu canım çekti.
32:28Bakkallara baktım hiçbir yerde bulamadım.
32:30Ondan sonra dedim ki neden dedim ben bu işi yapmayayım.
32:33Leblebi tozu bizim çocukluğumuzun eğlencesiydi.
32:37Puflatırdık böyle etrafa saçılırdı bilmem ne hoşumuza giderdi.
32:40Eskiden poşetlerdeydi böyle.
32:42Daha sonra tüplerini falan çıkardılar.
32:44Çok hoşumuza giderdi.
32:45Yani mesela biz simit alırdık yanında hemen gazoz.
32:48Yani çay aklımıza gelmezdi.
32:50Hemen derdik ki abi gazoz alalım gazoz içelim simitin yanında.
32:53Giderdik bakkala mesela eski tatlar vardı.
32:56Leblebi tozları vardı işte ne bileyim yılanlar vardı.
32:59Sakızlar vardı ekşi yüz vardı.
33:01Gerçekten onu biz eğlenceli hale getiriyorduk.
33:03Ve gayet de güzel de hoşumuza gidiyordu.
33:06Onları dedim yaşayalım ve yaşatalım dedik.
33:08Dedim ki ben ne yapabilirim dedim.
33:10Normalde farklı bir mesleklerde falan çalıştım ben.
33:13Dedim ki ne yapabilirim dedim.
33:14Aklıma böyle bir konsept geldi.
33:16Gördüm zaten internette falan da karşıma çıkıyordu.
33:19Dedim ki ben bunu dedim aynısını yapmayı istiyorum.
33:22Ve her yerden araştırdım.
33:24En iyisini bulmaya çalıştım.
33:26Ve şu anda hazır hale getirmiş bulmaktayım.
33:28Eskiden böyle gazozlar vardı.
33:30Mesela o tatları bulamıyorduk.
33:32Dedim ki eskilerin gazozlarını bulup buraya getirmeyi istiyordum.
33:37Hep böyle aklımdaydı yani.
33:38Daha önce ben kasaplık falan yaptım.
33:40Daha sonra vatandaş temsilciliğinde falan bulundum.
33:43Farklı işlerde bulundum.
33:44Matbaacılık yaptım.
33:46Kasaplıkta çıraklık dönemimizde biz çalışırdık.
33:49Yani mesela patron 8'e geleceksin, akşam 11'de çıkacaksın derdi.
33:53Biz de tamam derdik.
33:55Çünkü o zaman böyle farklıydı yani her şey çok güzeldi.
33:57Çalışırdık.
33:58Eğlenceli halde kemiksiz yapardık.
34:00Etleri işte müşteriye sunma hizmetimiz vardı.
34:02Servis hizmetimiz vardı.
34:04Bunları yaşadık.
34:06Babam da zaten baba mesleği biz kasaplıyız.
34:09Bakırköy'de dükkanımız vardı.
34:11Zamanla böyle dedim ki ben dedim eskiyi yaşamak ve yaşatmak istiyorum dedim.
34:15Aklımda hep o vardı yani.
34:16Çünkü bir gün eşim canı çok leblebi tozu çekti.
34:20Aradım her yeri bulamadım.
34:21Ondan sonra dedim ki leblebi aldım.
34:23Evde mikserle kendim çektim.
34:25Daha sonrasında dedim ki ya dedim leblebi tozu neden insan bulamaz ki dedim yani.
34:29Yani Fatih gibi bir yerde eskiyi, tarih kokan bir yerde biz dedim leblebi tozunu niye bulundurmayalım?
34:35Ve böyle bir konsept oluşturduk.
34:57Bizim çocukluğumuzda leblebi tozu vardı.
34:59O da çok büyük bir lezzetti.
35:02Veya bilemiyorum çocuk olduğumuz için mi ama şu anda mesela 40 yaşına geldim.
35:08Şu an bile çok seviyorum.
35:10Hususi yani satılan yerlerden temin ederdim.
35:13Şu an kendim aldım ve kendim tezgahıma koydum ve çok güzel de satışı oluyor.
35:19Bu dükkanı bir buçuk yıldır ben kendim muhallebicimizin deposu olarak kullanıyordum.
35:24Halkımız bu sefer bana telkinde bulunmaya başladılar.
35:28İşte ya Fatih'in göbeğinde en güzel dükkanı sen depo olarak kullanıyorsun.
35:33Ondan sonra Balat'ı çok severim bu arada.
35:37Balat'a zaman zaman giderim.
35:39Balat'ta böyle küçük küçük nostalji dükkanlar var.
35:42Bir baktım orada bir tam benim istediğim kıvamda bir müessese gördüm.
35:48Dedim ki ben bunun daha iyisini yapmalıyım.
35:50Hep ben daha iyisini özenirim ve daha iyisini yapmaya çalışırım.
35:54İki buçuk ay bu dükkanın bu hale gelmesiyle uğraştık.
36:00İki buçuk ayda tamamladık.
36:01Çünkü hep özel tasarım, el emeği, işte ahşaplar gördüğünüz gibi.
36:06İşte bu makineler dahi çok özel bir makine hazırlığı.
36:10Sadece şu makinenin yapımı bir buçuk ay sürdü.
36:13Bir buçuk ayda bu hale geldi.
36:15Gazoz İstanbul ve Türkiye'nin her bölgesinde saklı kalmış fabrikalar var.
36:23120 çeşit gazozu tek bir elden temin etme serüvenine girdik.
36:29Tek bir elden alalım dedik.
36:33120 çeşidi bir işte 30 metrekare dükkanda buluşturduk.
36:38Şimdi insanlar özellikle dış cepheye hayran kaldılar.
36:42Dış cephe çok özel tasarlandı.
36:45Dış cepheye hiç alışveriş yapmalarına gerek yok.
36:48Hanımlar özellikle bayanlar zaten bu işte önde.
36:52Bayanlar geliyor dış cephenin resmini çekiyorlar.
36:56İçeriği merak ediyorlar.
36:57İşte sakızlarımız var eski.
36:59Horoz şekerlerimiz var.
37:01Leblebi tozumuz var.
37:03İşte patlayan şekerlerimiz var.
37:05Bunların hepsini bir şekilde bulduk, buluşturduk.
37:08Ve burada satışa sunduk.
37:23Hindistan cevizi ve açay yüzümü şöyle göstereyim.
37:26Bunun aromasını katıyoruz.
37:29Daha sonrasında gazlı suyumuz var.
37:33Hemen gazı veriyorum şöyle.
37:36Aroması daha iyi karışması için biraz böyle karıştırıp.
37:40Daha sonrasında gazın tamamını veriyorum.
37:44Boloncuk zaten çıkıyor gördüğünüz gibi.
37:49Bu şekilde hazır hale geliyor.
37:52Bunlar %100 şeker pancaradan üretilen aromalardır.
37:56Tamamen doğaldır.
37:57Herhangi bir sağlığa zarar verecek etkenler yoktur.
38:00Biz rahat ve gönül rahatlığıyla bunları içiyoruz.
38:03Dediğim gibi en başta biz en iyisini yapmaya çalışıyoruz.
38:06Ve şu anda da en iyisi bunlar efendim.
38:17Selam'ı Özcan ben.
38:191957 Üsküdar doğumluyum.
38:22Artık emekliyim.
38:23Üsküdar eski niteliklerini çok geç kaybeden bir semt.
38:28Dolayısıyla orada o zamanlar süpermarketler yoktu.
38:30Bakkallarda maçlardan sonra, okuldan çıktıktan sonra gazoz alıp içmek bir ritüeldi çocukları için.
38:36Çok keyif alırdık.
38:38İçtiğimiz gazozun burnumuzdan fitil fitil gelirdi kokusu.
38:43Bayılırdık.
38:43Paramız olsa 2-3 tane içerdik.
38:45Çok olmadığı zaman içmezdik ama sürekli içerdik.
38:47O zamanlar televizyon yok.
38:49O zamanlar yazlık sinemalar var.
38:51Üsküdar'da Bahar sineması, Ay Park sineması, Bizim sineması, Işık sineması, Kısmet sineması.
38:58Onlara da akşamları çok güzel filmler olurdu.
39:02Filmlerin arasında kasalarla gazoz satılırdı.
39:06Gazozcu gelir, elinde açacakla gazozlara böyle bir sürter, bir ses çıkar.
39:12Herkes gazoz almaya başlar.
39:14Gazozcu da o gazozu açarken tersiyle açacağım ve 5-6 metre havaya fırlardı.
39:21Sonra gazozu öyle verirdi.
39:23Nefis içecekti, nefis bir içecekti.
39:26Çok fazla bir seçenek yoktu.
39:28O gazoz iyi bir seçenekti.
39:29Aslında biraz da sağlıklı bir seçenekmiş.
39:31Daha sonra farklı yurt dışından ürünler geldi.
39:35Ama bizim gazoz ritüelimiz hiçbir zaman değişmedi.
39:38Gazoz içmek bir ayrıcalıktı.
39:40Benim İstanbul'da bilebildiğim kadarıyla şimdi isimlerini anımsayamıyorum.
39:45Üsküdar'dakilerin gazozu.
39:46Bir de Sarıyer'de bir gazoz vardı, ünlü.
39:51Zaman zaman Bursa'dan gelirdi.
39:54Daha sonra ben İzmir'e gittim üniversite için.
39:58Üniversitede oranın gazozları çok güzeldi İzmir'in.
40:01Hala var mı bilmiyorum.
40:03Denizdir'in gazozları çok güzeldi.
40:05Benim bulunduğum alanlar burası olduğu için ve gazozu sevdiğim için
40:08ben ilerideki yaşamımda da gazoz içmeye devam ettim.
40:23Çocukluk günlerine döndürdü beni.
40:35Sadece gazozcu olarak kalmayalım dedik.
40:38Yanına da böyle nostalji bir şeyler koyalım dedik.
40:42Ve akide şekerlerini bulduk.
40:44Akide şekerleri benim gerçekten çocukluğumdaki ulaşılamaz şekerlerden bir tanesiydi.
40:51Eminönü tarafında vardı.
40:53Kim gidecek Eminönü'ne?
40:54Biz buralıyız.
40:55Bunu da dedim ben en iyisini yapmalıyım.
40:57En iyisini bulmalıyım.
40:58Ve 1800'lü yıllardan kalma bir akide şekercisini buldum.
41:05Firmamızı söyleyince zaten hemen arkadaşlar yardımcı oluruz dediler.
41:09Gittik tester yaptık.
41:11İşte paketimizi aldık.
41:12Geldik burada eşimize, dostumuza.
41:14İşte kendimizce gurme olan eşe, dosta tattırdık.
41:18Hani biz bunu sanki kendimiz yapıyormuşuz gibi savunmamız lazım yani sattığımız ürünü.
41:24Dedik ki tamam bu firmada okey bununla devam edelim.
41:29Dedik ve akide şekerlerini koyduk.
41:31İşte çeşitlerimiz çok fazla akide şekerinde.
41:34Daha da fazla da tezgahımız almıyor.
41:37İşte çeşitler var.
41:38Şeftalili var.
41:40Kış şekerimiz var.
41:42Naneli var.
41:43İşte deli limon dediğimiz çok keskin limon çeşidimiz var.
41:48Gülbaba var.
41:49Fındıklı var.
41:51Bergomat var.
41:52Karamel var.
41:53Yaban mersini var.
41:54Kahveli var.
41:55Yani böyle 20 çeşide yakın şeker pancarından yapılan şekerleri koyduk tezgahımıza.
42:18110 çeşit gazoz çeşidimiz var.
42:20Farklı yörelere ait.
42:22Mesela şöyle söyleyeyim.
42:23Doğu bölgesine ait gazozlarımız var.
42:25Ege bölgesine ait.
42:26Trakya bölgesine ait.
42:27Bodrum tarafı işte.
42:29Yani bir sürü çeşit.
42:30110 çeşit tam gazoz çeşidimiz var gerçekten.
42:32Biz bunları nereden tedarik edebiliriz?
42:35Nasıl yapabiliriz?
42:36Bunları nasıl bulabilirim?
42:37Eksik olan gazozlarımız daha var.
42:38Onları da tedarik etmeyi şu anda başladık.
42:41Yani araştırması falan yapıyoruz.
42:43Bizim bir arkadaş vardı.
42:45Dedi ki ben bunları sana tedarik edebilirim.
42:48Ondan sonra bu işe bu şekilde başlamış olduk.
42:50Emek her şeyden önce gelir.
42:52İstemek daha doğrusu.
42:53Eğer bir şey isterseniz başarmak zaten yarısını tamamlamış olursunuz.
42:57Yani ben de dedim ki istedim ve başarmayı hedefledim.
43:01Gerçekten gelen tepkiler üzerine konuşuyorum müşterilerden dolayı.
43:04İçeri giren böyle orta yaşlı insanlarımız, bizim yaşlardaki insanlarımız, daha büyük insanlarımız duygu dolu anlar yaşıyorlar.
43:11Gördüklerinde aa bu da mı var deyip de gözleri dolan insanları gördüm.
43:16Ve kolonyalar falan var.
43:17Mesela açıp kokusunu hissetmek isteyenler var.
43:20Ben bunları yaşayınca, bunları görünce gerçekten mutlu oluyorum.
43:2315 çeşit el yapımı gazoz aromalarımız var.
43:26Bodrum mandalina, ahududu, nar aromalı kavun, orman meyveli, elma kivi, limon naim, kahve biraz daha makyata tarzı, yaban mersini, şeftali,
43:38hindistan cevizi ve açay yüzümü, muz vanilya ve şeftali olarak şu şekilde görebilirsiniz.
43:43Bunların hepsini eğitimini aldım.
43:47Biraz tabii gittim yapılan yerlerde gördüm.
43:50Biraz yanlarında durdum.
43:51Çıraklık dönemime geri dönmüş oldum yani öyle söyleyeyim.
43:54Bunların eğitimini aldıktan sonra da yapmaya başladım.
44:07Bu cihazımız bizim bir buçuk ayımızı aldı yapımı.
44:10Çünkü çok özel tasarım.
44:12Yani normal, klasik bir araba değil bu.
44:14Her tarafı çelik.
44:16Makinesi içinde işte gazozun özünü.
44:19Mesela çeşme suyu dahi kullanmıyoruz.
44:21İçme suyuyla yapıyoruz.
44:23Dış görünüş çok önemli.
44:24Yani müesseseyi o şekil hale getirdik.
44:27Çok mücadele verdik.
44:29İki buçuk ay yani normalde bir firma giriyor.
44:32Girdiği gibi bir ayda çok muazzam eserler çıkartıyorlar.
44:36Ama biz gerçekten ahşap deseni özellikle iki buçuk ayda tamamladık.
44:42Arabayı da bir buçuk ayda tamamladık.
44:5585 doğumluyum.
44:57Ama daha öncesine gittiğimde bizim büyüklerimizden, saygın duyduğumuz insanlardan böyle sinemaya falan gittiklerinde işte mevzusuları, gazozlar falan ikram edilirmiş, verilirmiş,
45:07alırlarmış.
45:07Böyle leblebi tozları, sakızlar falan satarlarmış böyle sinemalarda.
45:11Çekirdek, külahlarının içinde yapıp ikram ederlermiş, satarlarmış.
45:16Daha sonrasında bunları araştırdım tabii.
45:18Hani o tatları falan biz de yaşamak istiyorduk.
45:21Bizim zamanımızda da vardı zaten.
45:22Böyle bu kadar çok çeşit yoktu ama gazoz mesela çok değişik gazozlar vardı.
45:27Aromalarız çok hoşumuza giderdi.
45:29Simitle beraber yemek zaten ayrı bir kültürdü bizim için.
45:32Yani biz bunu gerçekten eskiyi tekrardan yaşamak ve yaşatmak için bu işe başlamış olduk.
45:47Biz çocukluğumuzda bayram açlıklarımızı aldığımız zaman hemen bakkala giderdik.
45:52İşte sıcaklar serinlemek için.
45:55Onu bir kenara tutalım.
45:57Ama akide şekeri gerçekten bayram geleneğidir.
46:00Mevlid geleneğidir.
46:02Mevlidlerde eskiden böyle kuppe gibi böyle güzel bir kutunun içine bergamot şekeri ve içine de birkaç tane lokum koyarlardı.
46:12Ve onu işte camide, mevlid opunduğu zaman veya kurslarda vesaire gittiğimiz zaman bizim ilk ulaşılabilecek hedefimiz o şekeri almaktı.
46:22Ve onu aldığımız zaman da çok hoşnut oluyorduk, memnun oluyorduk yani.
46:26Akide şekeri ve şeker, lokum, baklava bu bizim bayram geleneklerimizdir.
46:32Biz akide şekerlerini şimdiden siparişlerini verdik.
46:37Bayrama hazırlık yapıyoruz.
46:39İnşallah bu kaliteyi halkımıza sunacağız.
46:43Yani glikoz yok.
46:44Bir kere en önce hedefimiz o bizim.
46:47Glikoz kullanılmamak üzere üretim yapıyoruz.
46:51Gazozlarımızda da glikoz yok.
46:52Şeker pancarından yapılıyor.
46:54Ve yani susamlıysa işte Konya Bozkır'ın susamı kullanılıyor.
47:00İşte mesela kış şekerimiz var.
47:04Balla yapılıyor.
47:05Ve bu çok önemli yani.
47:07Baharatları var, karabiber var içinde.
47:09Yani pastil görevi görüyor bir nebze o kış şekerimiz.
Yorumlar