- 4 gün önce
ÇEŞİTLİ SEKTÖRLERDE İCRA EDİLEN MESLEKLER VE HİKAYELERİ ÜLKE’NİN ALIN TERİ’NDE
Pek çok sektörde başarıyı yakalamış esnaf ve meslek sahipleriyle bir araya gelen ve hayat hikayelerini dinleyen “Ülke’nin Alın Teri”, çeşitli meslek dallarını Ülke TV ekranlarına taşıyor. Ülke’nin Alın Teri”, günümüz mesleklerinin yanında ata mirası meslekleri devam ettiren usta ellerin öyküsünü izleyenleri ile paylaşıyor.
İcra edilen mesleklerin başarı hikayelerini, zorluklarını ve bilinmeyen yönlerini gözler önüne seren “Ülke’nin Alın Teri”, üretim ve tüketim arasındaki yolculuğu ekranlara yansıtıyor. Balıkçılıktan börekçiliğe, demircilikten ahşap işçiliğine, el sanatlarından saat tamirciliğine birçok alanda icra edilen meslekleri ustaların ve girişimcilerinden dilinden izleyenlerine aktaran “Ülke’nin Alın Teri”, her mesleğin inceliklerini, kendine has zorlukları ve güzelliklerini Ülke TV ekranlarına getiriyor.
Emeğin ve alın terinin hikayesini izleyenleri ile buluşturan program “Ülke’nin Alın Teri” cumartesi günü 21.00'de Ülke TV’de…
Pek çok sektörde başarıyı yakalamış esnaf ve meslek sahipleriyle bir araya gelen ve hayat hikayelerini dinleyen “Ülke’nin Alın Teri”, çeşitli meslek dallarını Ülke TV ekranlarına taşıyor. Ülke’nin Alın Teri”, günümüz mesleklerinin yanında ata mirası meslekleri devam ettiren usta ellerin öyküsünü izleyenleri ile paylaşıyor.
İcra edilen mesleklerin başarı hikayelerini, zorluklarını ve bilinmeyen yönlerini gözler önüne seren “Ülke’nin Alın Teri”, üretim ve tüketim arasındaki yolculuğu ekranlara yansıtıyor. Balıkçılıktan börekçiliğe, demircilikten ahşap işçiliğine, el sanatlarından saat tamirciliğine birçok alanda icra edilen meslekleri ustaların ve girişimcilerinden dilinden izleyenlerine aktaran “Ülke’nin Alın Teri”, her mesleğin inceliklerini, kendine has zorlukları ve güzelliklerini Ülke TV ekranlarına getiriyor.
Emeğin ve alın terinin hikayesini izleyenleri ile buluşturan program “Ülke’nin Alın Teri” cumartesi günü 21.00'de Ülke TV’de…
Kategori
📺
TV ve DiziDöküm
00:00Halkbank'ın katkılarıyla
00:01Önce halk, sonra bankayız Halkbank
00:30İsmim Necip Oğuz, 1973'ten beri Ankara sitelerde faaliyet göstermekteyiz.
00:44Baba mesleği olan bu tandır kebap restoranı işletmemizi devam ettiriyoruz.
00:50Kardeşlerimizle birlikte.
00:52Üç tane abim, bir tane kardeşim, erkek kardeşim, bir tane de kız kardeşim var.
00:56Biz baba mesleğini devam ettiriyoruz.
01:00Bu bir önceki pişen günlerinin külleri birikiyor.
01:11Meşodun'un külleri oluyor bu.
01:12Bu külleri almazsak eğer, meşodun altındaki köz fırını ısıtmaz.
01:18O yüzden sürekli almak zorundayız bunun küllerini.
01:22Bu şekilde.
01:24Sabah bu külleri aldıktan sonra meşodununu koyuyoruz efendim.
01:28Ondan sonra güzel güzel yanıyor.
01:31Fırın öncelikle bir randumanla alıyor, ısınıyor.
01:34Randumanla aldıktan sonra da kızartma işlemine geçiyoruz.
01:38Bu fırının özelliği altı kaya tuzuyla dolu.
01:41Cam tuzları var.
01:43Onlar da dolu.
01:44Ve üzerinde de sille taşı var.
01:46Konya'nın sille taşı.
01:47Özelliği fırını sıcak tutmasını.
01:50Randumanını bozmuyor.
01:51Mesela üç gün boyunca bu fırın, hiç yakmasanız bir de sıcacık kalır.
01:55Sille taşının özelliği de volkanik özelliği olduğu için de sıcaklığı muhafaza ediyor.
02:00Muhafaza ettiği için de kazana eti çok güzel bir şekilde kaynatıyor.
02:05Kaynatma özelliği var yani.
02:07Sıcak muhafaza etme özelliği dediğimiz şey o zaten.
02:10Fırının bir özelliği de kubbesinin geniş olması.
02:14Normalde pede fırınlarının kubbeleri birazcık daha yatkın olur.
02:18Ama bu tandır fırının özelliği birazcık daha kubbesinin geniş olması.
02:22İsi, özellikle yanan odunun isini yukarıdan temin sağlayıp isini yukarıya atması.
02:38Odunlarımız meşe odunu.
02:40Bu odun özelliği köz yapması, fırını sıcak tutmasıdır.
02:45Fırınımızı yakıyoruz şimdi.
02:47Salam.
02:48Özellikle tertemiz yaptık fırınımızı.
02:52Altında köz olursa fırın kaynatma yapmaz.
02:56Ben ilkokul çağlarına giderken babam bir hikayesi vardı.
03:01Defterle hani yakma hikayesi.
03:02Ben orada gördüm.
03:04Okul kitaplarıyla işte.
03:05Geldi oğlum bak dedi.
03:06Kebap yapacağım sana dedi burada dedi.
03:08Şimdi dedi.
03:09Geldi gösterdi.
03:10Senin dedi okulun dedi burası dedi.
03:11Bu şekilde başladık.
03:12Yani gözlerimden yaş geldi.
03:22Baba dedi niye böyle bir şey yaptın dedi.
03:24Oğlum dedi ben sana çok güzel bir anı bırakıyorum dedi.
03:27Herkesin mesleği dedi yaptığı işidir dedi.
03:30Sen dedi benim dedi mesleğimi devam ettireceksin dedi.
03:33Bu şekilde devam etti.
03:34Sonuçta bu mesleği icra etmek, devam ettirmek önemli bir kavram.
03:39Yani herkesin yapabileceği de meslek değil.
03:41Şimdiki çıraklara bakıyoruz mesela.
03:43Üç gün çalışıyor, kaçıyor, gidiyor.
03:44Ama meslek edinmek, aşık olmak böyle bir sevda olması gerek.
03:48Kesinlikle önemli yani bu sevginin zorluklar başarıldıkça sevgiye dönüşüyor.
03:55O da aşka dönüşüyor.
03:56Tabii ki mesleğine aşık olmuş oluyorsun.
03:58Çok önemli bir kavram burası.
04:08Sabah 5'de kalkıyoruz.
04:105.30'da burada oluyoruz.
04:11Fırını tertemiz yapıyoruz.
04:13Fırınımızı yakıyoruz.
04:15Sabah erken kalkarsan bu lezzetli olur bu et.
04:17Oğlum dedi kitapları getirdi, yaktı.
04:20Mesleğim bu senin dedi.
04:21Ben de başladım, devam ettim.
04:23Yıllarca da devam ediyoruz yani.
04:25Kaç yaşımıza geldik.
04:26Bu meslekten haricinde başka bir meslek yapamam ben.
04:39Babamın hikayesi çok farklı.
04:41Konya'da marangozmuş eskiden.
04:43Marangozlukla başlamış mesleğine.
04:45Daha sonra bir çıraklık olarak bir lokanta gidiyor.
04:49Hacı Şükrü'ye.
04:50Orada bir meslek öğrenmek adı altında işe başlıyor.
04:54Babama öğretiyorlar orada.
04:55Konya'da başlıyor.
04:57Daha sonra mesleği öğrendikten sonra biraz para biriktiriyor tabii.
05:01Sonra bir karavan alıyor kendisine.
05:02O karavanla beraber Ankara'ya geliyor.
05:04Çok zor koşullarda, derne çatma, körceyi sokakta, sitelerde bir yerde başlıyor.
05:10Bir fırın yaptırıyor babam.
05:11Konya'dan geldikten sonra.
05:13Borç şarjı, arkadaşlarından borç alıyor.
05:15Hatta o fırını yaptırdıktan sonra hatta Konya'ya sürekli kuzu alıp gelirmiş.
05:22Ankara'da istediği kuzuyu bulamazmış.
05:24Konya'ya gidermiş özellikle.
05:26Kuzuyu her gün gider, her gün gelirmiş o kuzuyu alıp.
05:28Tabii yatacak yer de yok haliyle.
05:30Fırının üzerinde yatarmış benim babam.
05:33Öyle zor koşullarda mesleğini icra ettirdi.
05:35Bugünlere kadar taşıdık biz.
05:37O dönemde ben belki dünyada yoktum.
05:391975'li yıllardan bahsediyoruz.
05:41Sitelerde başlamasındaki en büyük sebep de sitelerin çok hızlı bir ticaretin olmasaydı.
05:472000'li yıllara kadar, 1995'li yıllara kadar çok hızlıydı siteler.
05:50Biz o dönemde mesela Taşlenen Caddesi'nde bir dükkana geçtik.
05:54Orada başladık tekrar.
05:56İşi büyüttük.
05:57Haliyle günlük 6 kazan, 7 kazan yani 40 kuzu ortalaması fırın kebabı satışımız oluyordu o dönemlerde.
06:04Babamın elinin lezzeti çok farklı tabii ki.
06:06Her elinin lezzeti olduğu gibi, farklı olduğu gibi.
06:08Tandırda en lezzetli kısım, en verim alacağımız kısım ön kol ve gerdandır.
06:23Çünkü normalde kuzuyu kabruga kısmından da tüm halinde de pişirebiliyoruz.
06:28Normalde yapıyoruz ama daha verimli hale getirmek için, lezzet alabilmek için ön kol ve gerdand çok daha lezzetli oluyor.
06:36Gerdand kısmı, şöyle bahsedeyim, daha yağlı ve yumuşak olur.
06:41İnci kısmı da şu inci kısmı oluyor.
06:44Şu tarafı.
06:44Şöyle göstereyim.
06:46Şu şekilde.
06:51Bu inci kısmı oluyor.
06:54Burası da döş kısmı oluyor.
06:56Kabruganın üst kısmı yani.
06:58Bunun altında da kabruga var, kemikli kısmı.
07:00Ama daha etli hale getirmek için bu şekilde yapıyoruz.
07:06Şimdi et doğrama olayı şöyle söyleyeyim.
07:08Kamyonuna kuzu gelmişti.
07:10O kuzuları babam dedi ki, oğlum yardım et dedi.
07:13Gelen kuzuları dolaba atalım dedi.
07:16Ben de gaza mı geldim ne yaptıysam o zaman.
07:19İki tane kuzuyu bir sağıma aldım, bir soluma aldım.
07:22Tam şu yolda giderken pat diye ayaklarımın üzerine düşüverdim.
07:26Düştüm, kapaklandım.
07:28Bana şunu söylemişti.
07:29Bak oğlum dedi, bu anıyı unutma dedi.
07:32Sürekli kuzuyu görünce o an aklıma gelir.
07:34Oğlum dedi, satırı eline aldığın zaman bunu özellikle sağlam tutmayı bileceksin derdi.
07:48Böyle satırı vururken vurduğun yere dikkat et derdi.
07:53Elini koru derdi özellikle arkadan.
07:57Şimdi incin kemiklerini çıkarıyoruz.
07:59Birazdan fırına vereceğiz bunları.
08:01Yani normalde 5-6 saat boyunca bunu özellikle bunu fırına verirken bir kızartma işlemi yapıyoruz.
08:07Şimdi göreceğiz.
08:08Sistemi birazcık değiştirdim ben.
08:10Normalde kazanlar içerisinde bir şey oldu bu, bakır kazanlar içerisinde.
08:13Ama ben hani kızartmanın çok önemli olduğunu, lezzet verdiğini düşündüğüm için özellikle kızartma işlemini bitirdikten sonra
08:19kendi yağında bunu marine edip, aynı çay gibi demleyip, dinlendirip o şekilde servise sunuyorum.
08:26Kazanlar içerisinde, şimdi göreceğiz bunların hepsini tek tek.
08:29Yani bu meslek zor bir meslek.
08:42Özellikle etlerimiz randumanlı etler.
08:44Yani 15 kiloluk kuzuları koysak mesela bu fırında hiçbir şey kalmaz.
08:49Erir gider.
08:49Bu şimdi toklu eti, genç bir et, 1 yaşını geçmemiş ama olgun etler.
08:55Yani fırına verdiğim zaman erimeyecek bu.
08:57Özellikle fırın kebabı yapmak istiyorsak şayet yani 25 kilo üzerinde bir et olması gerekir.
09:03Konya kuzusunun bir özelliği vardır, kuyrukludur.
09:14Daha randumanlıdır.
09:16Mesela bizim kestiğimiz kuzular özellikle 20 kilonun üzerinde olur, yağlı olur.
09:21Fırına girdiği zaman özellikle erime yapmaz.
09:23Yani kuzuyu tandır yapamazsınız.
09:26Erir gider.
09:26O yüzden kesinlikle randumanlı olması gerekiyor kuzunun.
09:3025, 30 hatta bununla ilgili babam bir çiftlik kurdu.
09:35Yani 2000-2500 civarında kuzu yıllık tüketimiz olduğunu farzayarsak o civarda biz besi yapıyoruz.
09:43Mesela kuzu mevsiminde alıyoruz.
09:45Biz bunları arpa, mısır, yonca samanı harman edip bunları hayvanlara verip istediğimiz randuman alıp kesimhaneye gönderip bunları üretimimizden çıkarıp burada dolaplara yerleştirip fırın kebabı yapıyoruz.
10:02Öyle söyleyeyim.
10:03Dışarıdan sipariş verdiğimiz vakit kuzu özellikle randuman tutturamıyoruz.
10:09Bazen sert oluyor, bazen yumuşak oluyor.
10:12Yani istediğimiz kıvamda kuzuyu bulamıyoruz.
10:14O yüzden besi yaptık biz.
10:17Kuzu dağda, bayırda yonca samanı yiyorsa, kekik yiyorsa bu etin lezzeti çok farklı olur.
10:23Biz de bunu sağlamaya çalışıyoruz.
10:25Özellikle besi yerimize.
10:29Biz özellikle yonca samanı alıyoruz.
10:33Yeri geliyor kekik koyuyoruz.
10:34Yeri geliyor gereken bütün mineralleri veriyoruz hayvanlara.
10:37Yalama taşından tutun, memleğine kadar.
10:40O zaman kalite çıkıyor ortaya.
10:41Haliyle tabii ki lezzete yansıyor bu.
10:44Tabii ki pişiriliş teknikleri çok önemli burada.
10:47Biz sabah 5'te başlıyoruz.
10:48Saat 12'de hazır oluyor bu et.
10:50Herkesin bir kendine göre pişirme tekniği vardır.
10:53Ama biz kendimizi yetiştire yetiştire, geliştire geliştire üzerine koya koya daha güzel yerlere getirdik bu mesleğimizi.
10:59Adım Ferhat, ünlü.
11:10Aslında Eskişehir'liyim ama Konya kebabına meraklı olduğum için bu işe girmeye karar verdim.
11:14Askerde, Azim Ebil'in de Konya'da.
11:16Konya'da şu meşhur bir kebapçı vardı.
11:18Orada yedim, tadını aldım.
11:20Ben bu kebabı yapacağım diye karar verdim.
11:22Buraya geldim, burada Konya'ya bir ustamla tanıştım.
11:25Kendisi rahmetli oldu.
11:27Bana elinden ne gelirse her şeyi gösterdi.
11:29Nasıl icat eden kimse, tasar çıktı zamanından kalmaz zannedersem bu.
11:33Nasıl kim icat ettiyse, ben 40 senedir bu işi yapıyorum.
11:36Daha tadına doyamadım.
11:37Hala yiyorum.
11:38Bir tanıdık vasıtasıyla istiyelerde bir kebapçı var, böyle böyle.
11:43Ben de iş arıyordum.
11:44Zaten Konya kebabı çıkartıyor deyince ben hemen buraya hiç beklemedim.
11:48Direkt geldim.
11:49Ustamla konuştum, olurdu, olmazdı derken.
11:52Doğru soruldum, ben senin yanında çalışacağım usta dedim.
11:54O da baktı, kararlığımı anladı.
11:56Aldı beni yanına.
11:5740 sene önceydi ve 40 yıldır ben buradayım hala.
12:00İlk önce beni bir karsın olarak bir denedi.
12:02Ben bir iki sene falan burada karsınlık yaptım.
12:04Önce bir getirini götürini falan bir öğretti bana.
12:06Karsınlıktan sonra çocuklarından biri askere gitti.
12:10Arkasında çalışıyordu, beni yanına aldı.
12:12Askere giden çocuğun yerine sen çalışacaksın yanında yapımdan sonra.
12:16Onun yanına girdim.
12:17O günden bugünden arkasında çalıştım.
12:19O çıktı, ben başladım.
12:27Benim kendi sistemim, geliştirdiğim bir sistem.
12:30Eti daha güzel kızartıyor, daha böyle narlaştırıyor.
12:33Yani bu ilk başta mesela yağlı kısımları kızartıyoruz.
12:36Sonra yağsız olan kısımları kızartıyoruz.
12:39Tekrar yağlı kısma geçiriyoruz.
12:40Şimdi benim biraderler bu sistemde normalde kazanlar içerisinde etleri dizi etki üst üste sürekli devir dayım yapardı.
12:49Biraderler öyle yapardı mesela.
12:50Benden daha büyük biraderlerim.
12:52İki taraflı fıtık olurlardı.
12:54Yani o kazanları çek, itekle, çek, itekle çok zor.
12:58Ben de birazcık bu işi daha güzel hale getirdim.
13:03Kızartma işleminden sonra kazanları alıp bir kere itekliyorsun sadece.
13:07Bunları da bu şekilde kızartma işlemine geçerken özellikle sürekli çevirme halinde oluyorsun.
13:23Daha zor aslında ama dikkat gerektiriyor.
13:28Et yanmazsa kebap olmaz yalnız onu da söyleyeyim.
13:30Özellikle yağlı kısmını yaktıktan sonra zaten üzerinden sıyırıyoruz biz.
13:35Tekrar çeviriyoruz.
13:36Nar narlaşıyor.
13:39Nar gibi bir görüntü alıyor yani öyle söyleyeyim.
13:51Fırın randıvanlı olması gerekiyor kesinlikle.
13:54İlk başta sağlam odunlarla besliyoruz özellikle.
13:58Meşe odunuyla.
13:59Alev ne kadar güzel olursa et de o kadar güzel olur.
14:03Yani bunu saatler boyunca pişiriyoruz.
14:05Yani en az 2 saat boyunca alevin altında üst, alt, üst, alt yaparak kızartıyoruz önce etimizi.
14:20Bu etin bir özelliği var.
14:23Kesinlikle ama kesinlikle.
14:25Fırından çıktığı an gelip burada yenmesi çok daha mantıklı oluyor.
14:29Çünkü onun yumuşaklığını, tazeliğini, o berraklığını kesinlikle kaybetmiyor o zaman.
14:34Mesela buradaki o alttan reşeo yakıtsıyla böyle sıcaklığını muhafaza edecek şekilde ayarladım.
14:40Serviste güzel oldu bu.
14:41Bu kuzu tandırının özelliği Selçuklu mimarisi olan bir gelenek.
14:46Evliya Çelebi seyahatnamesinde bile geçiyor bu fırın kebabı.
14:51Osmanlılara kadar dayanıyor bu geçmişe.
14:53Hatta bunun bir özelliği kendi kuzunun kendi yağından.
14:57Hatta savaşlarda kullanıyorlarmış bu kuzunun.
15:00Bizim kazanların içerisindeki doğal olan yağı kızgın yağ olarak savaşlarda kullanıyorlarmış.
15:05Onu da öğrendik.
15:07Çok doğal bir yağ.
15:09Hatta Canan Karatay Hanım buraya sürekli gelir.
15:11Müdaviyemizdir.
15:12Bu etin ne kadar doğal olduğunu sor.
15:14Hatta bana kolesterolüm var mı diye sorardı sürekli.
15:17Var hocam kolesterolüm.
15:19Sendeki iyi kolesterolü oğlum derdi.
15:21Hocam ben de hakikaten küçük yaşlarda kolesterol çıkıyor.
15:24Neden bilmiyorum ama hatta kan tahillerini de falan filan.
15:28Oğlum korkma diyor.
15:29Sen bu eti yemeye devam et.
15:31Hiçbir sıkıntı olmaz.
15:31Hastalandığın zaman hızlı bir şekilde atmana yardımcı olur bu kolesterolü derdi böyle sürekli.
15:36Hatta bana yardımcı oldu.
15:38Kaya tuzu koydurdu bana burada.
15:40Bu kaya tuzun özelliği tamamıyla yıkanmamış olduğu için dağlardan çıkıyor bu tuz.
15:45Döktüğünüz zaman bu parlaklığını görebilirsin zaten bunun içerisinde.
15:49Yıkanmamış tuz her zaman daha mineraldi.
15:53Daha lezzetli olan tuzdur.
15:55Bizim aromamız sadece tuz.
15:57Biz de ona önem veriyoruz.
16:00Çankarın, kristal, hakiki, sap, kristal tuzunu kullanıyoruz biz burada.
16:14Bu etin yanmış kısmına bakmayın.
16:17Yağlı kısım olduğu için özellikle bunu biz çırpıyoruz.
16:20Yağlı kısmını mesela şöyle yapıp ondan sonra tekrar kızartma işleminde çeviriyoruz.
16:26Tekrar kızartıyoruz.
16:27Tekrar çeviriyoruz.
16:29İyice demini alıyor öyle söyleyeyim.
16:31Yağlar da tabii ki bir nevi içine işlemiş oluyor.
16:34Kendi yağı zaten özellikle.
16:36Kızartma işlemi çok önemli bir sistem.
16:38Ne kadar çok fazla kızartırsak o kadar çok fire veriyor et.
16:42Ne kadar çok kızartırsak da o kadar lezzetli oluyor et.
16:45O da bir gerçek.
16:46Biz kaçınmıyoruz kesinlikle.
16:48En güzel haliyle yapıyoruz bu işimizi.
16:50Babam elimden kolumdan tutup buraya koyduğu zaman, buraya geldiğim zaman ben anlamıştım.
16:55Aha dedim ben burada herhalde yaşlanıp öleceğim.
16:57Öyle bir durum oldu yani.
16:58Hissettim.
16:59Çünkü hisler hiçbir zaman yanılgı vermez.
17:02Hissettiğin an tamam o iş bitmiştir zaten.
17:05O yüzden ben severek yapıyorum işimi.
17:07Yani mekanı cennet olsun babamızın da.
17:10Sonuçta güzel bir miras bıraktı.
17:12Güzel bir bilezik bıraktı bize.
17:14Ben seviyorum işimi.
17:15Daha güzel bir yerlere taşıyacağım bu işi inşallah.
17:18Kardeşlerimle beraber.
17:20Şimdi bu kızartma işlerini yaptıktan sonra çeviriyoruz tekrar.
17:33Gerçekten çok zor bir meslektir bu meslek.
17:35Bu işi çevirdiler mesela.
17:37Doğalgazlı fırına döndüler.
17:40Doğalgazlı fırında da lezzet alamıyorsun tabii ki.
17:42Meşe olunun verdiği lezzet hiçbir şey de yok.
17:44Sürekli odunla beslemek zorundayız fırına.
17:46Alev geçiyor yoksa.
17:48Eti kızartırken bir nevi biz de kızarıyoruz.
17:51Burada havale geçirecek seviyeye gelir.
17:53Çünkü 380 derece, 400 derece bir sıcaklık var içeride.
17:56Yani hatta burada işimiz bittikten sonra kendimizi yerlere atıyoruz burada arkada.
18:00Yani böyle bir uzanıyoruz.
18:02Kendimize soğuk su içiyoruz.
18:03Rahatlamak için gerçekten sıcak bir durum var içeride.
18:09Kızarmayan yerlerin uçlarını çıkarıyoruz mesela burada.
18:20İnce kısımlar özellikle kalıyor.
18:22Ya işimizi çok seviyoruz tabii ki.
18:25İşini sevmezsem bir kere olmaz.
18:28Hiçbir şey güzel olmaz.
18:29Severek yaparsan her şey güzel olur.
18:31Lezzetli olur, bereketli olur.
18:33İnsanlar da mutlu olur.
18:34Yani yemeğe yansıyor sevgi.
18:37Ustalara bile sevgi vermek gerekiyor.
18:39Burada patron ilişkisi yok bizim ustalarımızla.
18:43Yani böyle bir aile ilişkimiz var.
18:45Onlar da severek yapması gerekiyor.
18:47Yani of bunu aldım falan demesi olmaz.
18:50O yüzden sevgi bağımında yürütmemiz lazım işimizi kesinlikle.
18:54Biz geleneğimizi kesinlikle bozmamak için meşe odunluğunda devam ediyoruz pişirmeye etlerimizi özellikle.
19:11Meşenin doğallığı ete yansıyor.
19:14Çünkü dışarıdan herhangi bir pişirme tekniği yok.
19:17Bakır kazanlarda pişiyor özellikle bu et.
19:20Çünkü bakırın bir özelliği var.
19:21Her tarafa yayıyor.
19:22Kuzuyu da haliyle tabii ki yumuşacık yapıyor bu.
19:26Demlemi.
19:26Aynı çayı demler gibi.
19:27Mesela bakır çaydanlık gibi.
19:29Mesela burada da aynı şekilde bakır.
19:31Her tarafı yayıyor.
19:32Çayı farklı oluyor yani bakırın.
19:34Ette de farkı oluyor haliyle.
19:36Bütün her şeyi bu şekilde doğal bir şekilde biz etimizi yapıyoruz burada.
19:42Normalde ben ilkokul mezunuyum.
19:44Dışarıdan ortaokul ve liseyi aldım.
19:47O da babama inat olsun diye aldım.
19:48Babam ilkokula giderken sınıfta başarılı bir öğrenciydim ben.
19:52Hatta öğretmen geldi öğretmeni evden kovaladı.
19:54Ortaokula göndermiyor mu çocuğu diye.
19:56Neye getirmiyorsun falan diye.
19:57Ben dedi çocuğumu dedi kebapçı yapacağım dedi.
20:00Aldı getirdi burada.
20:01Hatta defterlerim vardı burada.
20:03Baba dedi okula gidiyorum ben ortaokula başladım ama.
20:05Gel oğlum ben sana dedi okulu göstereceğim sana dedi.
20:08Aldı elimden tuttu arabayla getirdi burayı dükkana buraya.
20:11Önce odunları attı sonra defterleri ver oğlum dedi.
20:15Güzelce yaktı fırını attı bak dedi okulun senin burası oğlum dedi.
20:19Öyle devam ettik.
20:2195'li yıllarda inansan yere düşmüş.
20:23Çünkü sitelerin popülasyonu çok yüksekti.
20:26Kamyon eksik olmazdı bu siteler tarafında.
20:29Siteler mobilyacılar kenti zaten.
20:31Kamyon kamyon mal gidiyor.
20:32Tabii ki herkes elemanlarından tutmem nesine kadar.
20:36Herkes fırın kebabı yerdi o zaman.
20:38Gelirlerdi yani.
20:39Herkes birbirine.
20:39O zaman hürmet de çok daha farklıydı.
20:42Herkes birbirine yemek ismarlardı.
20:52Ben Metin Oğuz.
20:54Üçüncü kuşak olarak devam ediyorum işimize.
20:56Dedemden gelen bana bu milası devam ettiriyorum.
20:59Dört tane amcamdan öğrendim fırın başında.
21:01Her hafta sabah saat beşte birisiyle gelerek fırının sıcaklığına dayanarak
21:06bu zorluğu bu güzel kutsal görevi devam ettirmeye çalışıyorum.
21:10Tabii devam ettirirken de bunu aslında bir ticaret olarak değil bir kültür olarak
21:15bir aile sıcaklığı olarak devam ettiriyorum.
21:18Bu işe girmem dedem vefat ettikten yaklaşık iki ay sonra babam vasıtasıyla oldu.
21:23Ondan sonra her hafta amcalarım tabii dört tane amcamla beraber
21:26her hafta birisiyle gelerek önce izlemeye başladım.
21:30Ama izlerken dedim ben bu işi yapamayacağım herhalde.
21:32Bu kadar sıcağa dayanamam ama tabii ki de her zorluğu bir şeyi olur, emeği olur.
21:39Yavaş yavaş bu işe adapte olarak usta oldum.
21:43Yaklaşık on senedir fırın başında kebap pişiriyorum.
21:46Bir çırak bulaşından tutun, tabağından yıkamasından tutun,
22:01yani temizliğinden tutun, her şeyi öğrenecek.
22:03Ama bir çırak eğer ustalık babında bir şeyler öğrenmek istiyorsa
22:07kesinlikle ustanın yanında iyi pişmeli.
22:10Bir laf söylediğin zaman bir çırak işi bırakıp kaçmamalı.
22:14Yani şimdiki çırakları biliyorsunuz.
22:16Yani bir laf söylediğin zaman işi gücü bırakıp önünü bırakıp gidiyor.
22:21Yani bir de babam çok sert bir adamdı benim.
22:23Sürekli bir dayak hali yaşadık biz babamızla.
22:28Özellikle abimler çok bu konuda müzdalip oldular dönemsel olarak.
22:33Ben yine aradan sıralıyordum, kaçıyordum falan böyle.
22:36Sürekli bir de spor geçmişim var benim.
22:39Normalde buz okey sporu yapıyorum ben.
22:41Ya babam çok zor bir adamdı.
22:43Bir kebabı yaparken özellikle en zor haliyle yapardı.
22:47Baba niye böyle yapıyorsun, niye zorlaştırıyorsun işi derdim.
22:50Öyle yapılmaz oğlum bak böyle yapacağım, böyle yapacağım, böyle yapacağım.
22:54İşi iyice zorlaştırırdı.
22:55O yüzden de lezzet oluyordu zaten.
22:57Biz onun tabii ki tekniğini kaptık.
22:59Daha da güzel geliştirdik, daha güzel yerlere getirdik tabii ki.
23:02Babamın 5 tane oğlu var, 5'i de kebapçı oldu.
23:06Çırak yetiştirmesine gerek yok.
23:08Zaten kendi oğulları yetti yani babama.
23:10Bayağı bir çalıştırdı yani bizi.
23:12Allah razı olsun, mekanı cennet olsun.
23:1512 sene önce rahmetli oldu kendisi.
23:26Kebap aşkla pişer, sevgiyle pişer, özenle pişer.
23:30İşini takip ederek pişer.
23:32Ben de bunlara dikkat ederek bana gelen bu mirası devam ettirmeye çalışıyorum.
23:38Mesela ben ilk bacayı yaktım burada.
23:41Bir yerden ses geliyor, bacayı yapıp bir baktım alev topuna dönmüş.
23:43Ben de o zaman tabii taksiyle geldim, ehliyetim de yok.
23:46Yaklaşık 16 yaşındayım.
23:47Tabii kepenk de kapalıydı gece saatleri olduğu için sabaha karşı.
23:52İnanın o kadar çok korktum ki dükkan yanıyor zannettim.
23:54Sonra hiçbir şey hatırlamıyorum korkudan dolayı.
23:56Alevi çok çıkartmam.
24:08Tabii bacaya doğru geldi o zaman.
24:10Ben de tabii acemiyim.
24:11Alevi çıkarınca baca bir anda yanmaya başladı.
24:13Kepekler kapalı, kepeklerin arasında delikler var.
24:16Böyle kepekler sallanmaya başladı önce.
24:18Deprem oluyor zannettim tabii.
24:19Deprem olmuyormuş.
24:20Yukarıya doğru bir baktım.
24:22Baca alev topuna dönmüş.
24:23Tabii kepekler oksijenden dolayı sallanmaya başladı.
24:26Ben oradan oraya koştum.
24:27Tabii bundan sonra da kendim kameradan seyrediyorum.
24:29Hayatımda korktuğum en büyük anlardan biridir yani.
24:33O bana her başarının bir zorluğu, kötü yolları, engebeli yolları olduğunu kattı.
24:41Ama başardım ben, öğrendim.
24:434 tane amcamdan tecrübeleri aldım.
24:45Ve şu anda gelen müşterilerimiz lezzeti tadıyor.
24:48Ve teşekkürü benim için çok mutlu edici oluyor.
24:51Necip amcam mesela işinde çok disiplinli.
24:54Bazen kavga ederdik biz burada.
24:55Tartışırdık ben kaçardım.
24:57Kızardım bana falan ama tabii ki de şimdi anlıyorum onu nasıl, ne için tecrübeli olduğunu.
25:02Başarının sırrı onu da saklı.
25:04Birincisi bizde şu iş kuralı.
25:06Hani yeğenmiş, abi, amca, kardeş.
25:09Önce iş geldiği için hani bizde öyle bir kültür var ki bu önce işimizin başarısına yansıyor.
25:15Etlerimiz bu arada nar gibi kızarıyor.
25:26Eti kızara kızara kendimizle, birbirimize kızar olduk.
25:29Kevgir vardı mesela ben yavaş hareket ederdim.
25:32Gelir vururdu ben veç aldım falan.
25:34Ben dedim bir daha Necip amcamla kebap pişirmeyeceğim dedim bir gün.
25:37Canıma tası etti.
25:38Öyleydi yani.
25:39Tabii ondan sonra bizde kızgınlıkta ben dedim askeri gireceğim yapamam sizle falan filan.
25:43Bir gittim ki askeriye tabii ki de buradan daha zormuş yani.
25:46Ne demişler?
25:47Elin adam kızacağına yanındaki akraban kızsın.
25:50Amcam baş tacı yani o yüzden kızabilir.
25:53Şimdi öğreniyorum.
25:54Eğer kızmasaydı biz tecrübesiz olsaydık, başarısız olsaydık müşterimiz azalacaktı.
26:00Başarısızlığımız olacaktı.
26:02Şimdi o başarının sırrı aslında disiplinden geçiyor.
26:05Bu yemek çok eski bir yemek.
26:15Bu yemek Selçuklulardan daha eski.
26:18Roma dönemine kadar dayanıyor ama araştırmalarımız Evliya Çelebi'nin yazdığı kitaplarda baktığımız şeylere göre,
26:24araştırmalarımıza göre yaklaşık 1500-1600 senelik bir yemek bu.
26:27Meşaketli bir yemek ama yemesi, tadı, lezzeti gerçekten çok kaliteli efendim.
26:35Necip Usta çocukluğundan beri bu işlerle uğraşar.
26:38İlkokuldan çıktı işte beraber babamız rahmetli Ayda Roğuz vardı.
26:42O bizleri yetiştirdi.
26:43Biz bu işi yaklaşık ben kendim aklım erdim herhalde yaklaşık 40 yıldır yapıyorum.
26:48Sabah 5'te 4.30-5'te gelirler.
26:50Kendi yanında kendi suyunda bayağı emek sarf ederek bu kebabı pişirirler yani hazırlarlar.
26:56Biz de öğlenleyi müşterilerimize sunarız.
26:58Bazen ben de geçerim ama iyi bir ustadır yani.
27:11Dedem vefat ettikten sonra babam beni arkaya çağırdı bu dükkandan son taraftan.
27:15Dedi istersen özel okuluna yazdırayım seni.
27:18İstersen gel burada kebapçı olamaz mı açıktan bitireceksin söz mü dedi.
27:21Valla dedim söz dedim.
27:22Ben zaten kebapçı olmak istiyordum ama sana söyleyemedim.
27:25Tabii korkuyorduk biraz çekiniyorduk.
27:26Yani bizde genel aile dedem otoriter, amcalar otoriter.
27:29Yani bizde öyle bir kültür var.
27:31Hani bir disiplin kültürü var.
27:33Bir mesafe var yani genel olarak.
27:35Ben de dedim ki valla söyleyecektim ama korktuğum için söylemedim dedim.
27:39Ben de bizim kebapçı olacağım dedim.
27:41Tamam bizde açıktan bitireceğim dedi.
27:42Sonra dükkanı dedi işletmeye başla o zaman benim araba vesim vardı.
27:47Sana dedi araba alacağım dedim.
27:482-3 yıl bu işi öğrenmek, dükkanı çevirmek, tuvalet nasıl temizlenir, bulaşık nasıl yıkanır, müşteriliğe nasıl ilgilendirir hepsini öğrendim.
27:57Eve nasıl misafir gelir, nasıl akraban gelir, ilgilenirsin müşteriliğe de o şekilde.
28:01Maddi bir çıkar gözetmeden ilk önce yani bir ticaret gözetmeden ilgileneceksin.
28:06Babam bana sürekli masaj yaptırıyor.
28:17Akşamları gelir de eve.
28:18Oğlum şuramı sık, buramı sık sana bisiklet alacağım diye.
28:22Bana bisikleti de almadı tabii.
28:24Yıllar boyunca masaj yaptık babamıza.
28:26Yorgun ağırlığın geliyor adamcağız tabii.
28:28Sırtına çıkarttırıyor, çiğnettiriyor.
28:31Bisiklet alacağız da sevdasını.
28:3318 yaşıma geldim.
28:34Ehli etimi aldım.
28:35Baba dedim ehli etimi aldım dedi.
28:38Kendi anahtarını çıkarttı.
28:40Mercedes bir tane arabası vardı siyah.
28:42O zaman da 3 yaşındaydı o zaman araba.
28:44Al oğlum dedi sana dedi araba dedi.
28:46Bana verdiği en güzel hediyeydi yani öyle söyleyeyim.
28:48Biz de anlaşamıyorduk ki.
28:58Anlaşamayız bir resimler var.
28:59Ya biz anlaşıyoruz da sıcak bizi bunaltıyor burada.
29:02Burada sıcaktan mı var ya?
29:03Birbirimize giriyoruz ondan sonra.
29:05Öyle söyleyeyim.
29:05Sonra tabii gel oğlum diyorum yan andan bir öpücük alıyor.
29:08Sonra barışıyoruz.
29:09Değil mi?
29:10Tabii canım amcaya kızılmaz.
29:18Müşterimize yakınsa önce güler yüzlü olmalı.
29:24Temiz olmalı.
29:25Burada biyoloğu güzel olmalı.
29:28Ne satacağını bilmeni müşterinin yağlı yağsız yemesini bilmeli.
29:31Ona göre müşteriyi mesela yağlı isteyen tarafa kaburga tarafından vermeli.
29:36Bu şekilde müşteriyle iletişimi iyi olmalı.
29:39Temiz olmalı.
29:40Bir usta işine önem vermeli.
29:42Sadık olmalı diye düşünüyorum.
29:44Biz de elimizden geldiğince tezgah başında özen gösteriyoruz.
29:48İlk önce yanındayken ona sadece kebap çıkarıyorum.
29:59Kazandan onun satması için kebap çıkartıyorum ama onu nasıl kesiyor, nereden kesiyor, eti nasıl temizliyor.
30:05Onları bir yandan da seyrediyorum.
30:07Çünkü kafama koydum ben bu işi yapmayı.
30:09Ondan sonra derken dedi birkaç kere artık biraz da sen ver dedi ben yoruldum dedi.
30:13Orada yavaş yavaş bana kesmeyi de gösterdi bu.
30:15Şimdi eti uçakta kesiyorsun ya, kestin yağlı tarafı kaldı.
30:19Bunun üzerine dengelemek için biraz da yağsız et koyman gerekiyor.
30:23Bir taraftan da yağsız et kesiyorsun, yağlı yağsız karıştırıp böyle tartıyorsun.
30:27Yoksa direkt yağsız verirsin.
30:29Saman gibi direkt yağlı verirsin de vıcık vıcık bir et çıkar.
30:31Benim ustam işte burayı kuran kişi, onun üstüne su dökecek kimse yok.
30:38Onun üstüne ben usta görmedim yani.
30:40Ben onun kebabı lezzetini tatlıktan sonra Konya'da yediğim etin lezzeti falan bana lezzet gelmedi.
30:45Bu adam başka bir adamdı.
30:46Bu ustam çok titiz bir adamdı.
30:47Özellikle temizlik konusunda.
30:49Temiz olacaksın onun yanında.
30:51Eti tertemiz vereceksin, ortalığı temiz tutacaksın.
30:53Yani onun tek şeyi bu adama temiz olacaksın.
30:56Gerçi zaten kendisi geliyordu.
30:57Hata yaptığım zaman önce şöyle bir uyarırdı, sonra bir kızardı, sonra alttan bir tekmeyi de vururdu.
31:05O tekmeyi de sonra zaten benim onu kötü yapma şansım yok.
31:08Yani onun gösterdiğinden daha iyisini yapmaya çalışıyorum ama tabii onun gibi olmak biraz zor.
31:12Eğer tabii bu işin ustası olmak istiyorsan önce etin şeyine bakacaksın böyle yağlı, yağsız olmasına, koyunun.
31:19Büyük küçüklüğüne bakacaksın çünkü ona göre alev vereceksin.
31:23Ona göre başlayacaksın.
31:24Saati ona göre değişiyor.
31:25Şimdi kuzu pişirdiğin zaman, kuzu iki saatte pişiriyorsun.
31:28Onun için sabah altta gelsen yeterli.
31:30Ama koyun, böyle randıvanlı bir koyun oldun mu, dörtte fırın yakacaksın, fırını sıcaksın, saat beşte başlamak zorundasın ki on iki et servis hazır olsun.
31:38Yani etin büyüklüğüne göre gelme saatlerinde, pişirme saatlerinde değişiyor.
31:41Kazartma işlemimiz bitti.
31:53Her şeyi hazırladık.
31:54Şimdi kazanımızı çekiyoruz.
31:55Hani çaya demlersin ya, o misal etlerimizi içine koyup, koltuğa çekip etimizi bittikten sonra üzerine yağlı kağıtla kapadım,
32:04polyo ile kapatıp, fırını koltuğu kısmına çekip bunu iki saat, üç saat boyunca aynı güveçte olur ya, onun gibi dinlendiriyoruz.
32:12Artık bu iş bizim için çocuk oyuncu haline geldi.
32:25Yapmayan bir insan için, bilmeyen bir insan için gerçekten çok zor vermezsek.
32:29Şimdi etlerimizi yerleştiriyoruz içerisine.
32:42Buradan anne ve babalara sesleniyorum özellikle.
32:45Çocuklarınıza zorlu öğretin.
32:49En zor kısmından öğretin.
32:51Ham maddesinden öğretin.
32:52Hiçbir şekilde kolaylık göstermeyin.
32:55Eğer bir çocuk zorluğu öğrenirse, hayatın ne kadar zor olduğunu bilerek kolayı tercih eder.
33:02Yani o zorluklar içerisinde başarıyı temsil eder.
33:05Zaten Metin'de gayet bakıyorum.
33:09Aynı Arda Güler gibi başarılı maşallah.
33:11Arda Güler 10 yaşında gelirdi buraya.
33:14Babası getirirdi kebap yedirmeye.
33:16Sürekli öğütler alırdı da benden.
33:17Ahlak çok önemli zaten.
33:20O çocukta zaten o şey vardı.
33:22İş disiplini çok önemli tabii ki.
33:24O çocuğa ben iğne deliğinden mesela ipliği nasıl geçirsin onu söylerdim sürekli.
33:36Kayı tuzundan.
33:38Bu öğütülmüş.
33:39Normalde bunu diri yapıyorlar ama ben birazcık da öğütülmüşünü tercih ediyorum özellikle.
33:44Eti daha çok güzel.
33:45İşlesin diye içerisine.
33:47Etlerimizi yerleştirdik.
33:48Gerdanın kemikli kısmını üstte gelecek şekilde koyuyorum özellikle.
33:52Fırına iteklediğim zaman etin yüzey kısmı yanmasın diye.
33:58Bu kemikli kısmında yanma olayı olmuyor.
34:00Tamamıyla meslek sırrımızı aslında da verdik artık herkes öğrensin yani.
34:18Etimizi yerleştirdik güzelce.
34:20Etlerimizi koyduk üzerine.
34:21Şimdi yağlı kağıtla üzerine kapatıyoruz.
34:23Özellikle yanmaması.
34:24Sol tarafa alacağız koltuk kısmına.
34:26Üzerini en sonunda jiletine kapatacağız.
34:28Tabii ete kesinlikle temas etmiyor jilet.
34:30Koltuk kısmına yavaş yavaş kendi suyunda kaynayacak.
34:34Yumuşayacak iyice.
34:35Yumuşak olan etimiz iyice yumuşayacak.
34:37Ve kendi içerisindeki suyu da kaybetmiyor.
34:39Şimdi özellikle üzerini kapatıyoruz.
34:42Kemalinden sıyırıyoruz.
34:45Herkesin yapmasını tavsiye ederim özellikle bu fırın kebabını.
34:50Yağlı kağıdımızı yerleştirdik güzelce.
34:52Üzerine koyduk.
34:53Kapattık üzerine.
34:54Şimdi kağıdın yanmaması için özellikle folyo kağıdını üzerine koyacağız.
34:58Kesinlikle herhangi bir etle teması yok folyonun.
35:02Bu arada belirteyim ben.
35:03Sadece kağıdın yanmaması için.
35:05Folyonun aslında bir özelliği var.
35:15Ete demir veriyor.
35:17Yani normalde açıklanan deneylerde, yapılan araştırmalarda, bilimsel araştırmalarda olduğuna inanılıyor.
35:24Ben de hak veriyorum sonuç itibariyle.
35:26Bu önlemimizi alalım biz.
35:28Sağlık için gereken her şeyi yapıyoruz.
35:35Etimizi güzelce ayarladık.
35:42Kazanlara dizdik.
35:43Yağlı kağıdımızı koyduk.
35:45Folyoyu kapattık.
35:46Şimdi bu etimizi alacağız.
35:48Koltuk kısmına verip 3 saat, 4 saat boyunca dinlenecek.
35:52Şimdi ilkokul benim o dönemlerde bilirsiniz.
36:0323 Nisan törenlerinde, 19 Mayıs törenlerinde izciler çıkar.
36:0823 Nisan töreninde o zaman Turgut Ozan var.
36:11Bizi şeref türümünden izliyor tabii ki.
36:14Haliyle biz yeşil ağaçlarla böyle şey yapıyoruz.
36:18O zaman 4. sınıftaydım ben.
36:19Öğrencilerden böyle 15-20 tane öğrenci seçtiler aralarından.
36:23Ben de vardım aralarında.
36:24En arkaya geçtim işte.
36:26Şeref türümünden Turgut Ozan'ı elinden tutup selamlaşıp geçecek herkes.
36:30En arkaya geçtim.
36:32Çünkü boylu uzun benim o zaman.
36:33O sınıfın en uzun boylu öğrencisiydim ben.
36:361.90 boyundayım şu anda.
36:38Şeref türümünden geçerken herkes selamlaştı falan.
36:40En son sıra bana geldi.
36:42Bilmiyorum tabii ki gözlüklü bir amca bana göre.
36:45Şimdi Turgut Ozan olduğunu ben anlayamam.
36:48Elinden tuttum.
36:49Şöyle elinden tutup çektim.
36:51Herkes elinden tutup selamlaşıp geçiyor ama ben elini bırakmadım.
36:55Geldim.
36:56Şöyle bir öptüm.
36:58Ana dedi bu kimin oğlu dedi.
36:59Normalde babam burada herkesin elini öptürüyordu.
37:03Gelen büyüklerimizin amcan hoş geldin de oğlum derdi.
37:08Sürekli elini öptürdü gelen müşterilerin.
37:09Ben de oradan alışmışım.
37:11Yok oldukça alanına gelirken elinden öptüm.
37:15Beden eğitimi öğretmeni vardı.
37:16Kim bu oğlu deyince o da sitelerde kebapçı'nın oğlu dedi.
37:21Var mı bunun kartı dedi.
37:22Hayret yani.
37:23Çantasından bir kart çıkarttı var dedi.
37:25Verdi Turgut Ozan'a o kartı.
37:28Sonra aradan bir zaman geçtim.
37:29Babam eve geldi.
37:31Necip dedi gel bakayım dedi.
37:32Yanaklarından sulu sulu öptü beni böyle ıstırdı hatta böyle Allah Allah dedi ne oluyor falan.
37:37Ama zaman geçince öğrendim ki birazcık daha ergenlik çağına gelince kazan kazan Cumhurbaşkanı'na kebap gitmiş o dönem.
37:45Tabi işler haliyle daha da çok arttı bizim.
37:48Yani bir el öpmenin hatırı çok büyüktür.
37:51Ben onu ifade etmeye çalışıyorum.
37:52Saygının, hürmetin, sevginin her zaman bir yeri farklıdır yani benim için.
37:57Etlerimiz çıktı.
38:09Sabah 5'te gelmiştiniz hatırlarsanız.
38:11Şu anda saat 12.
38:13Kazanımız şu anda hazır servise verilmek üzere.
38:16Bu kazan doluydu hatırlarsanız.
38:18Şu anda çöktü bu kazan.
38:20Yani normalde biz 3 kilo etten 1 kilo et alıyoruz.
38:23Ufacık kalıyor et.
38:25Yumuşak hale geliyor et.
38:26Yemeğe hazır şu anda.
38:28Bu gerden kısmı.
38:29Kemikte olan kısım.
38:30Lezzetli olan.
38:33Şu şekilde göstereyim.
38:36Yani hiçbir şey yapmanıza gerek yok.
38:39Dokunduğunuzdan dağılır.
38:40Burada hiçbir şey çöpe gitmez.
38:43Arkada kalan ekmeklerimiz olsun.
38:44Hepsini paket halinde tıpa köpeklerine veriyoruz, gönderiyoruz.
38:48Şimdi ekmeğimizi açıyoruz.
38:56Yana koy biraz.
38:58Tamam.
38:59Şunu da koysayın.
39:01Evet.
39:02Yana doğru.
39:03Evet.
39:03Süper.
39:08Etin taze edildiğini görüyorsunuz.
39:14Afiyet, bal şeker olsun.
39:15Özellikle fırın kebabı yapmak bir ustalık zanaat gerektiren bir iş olduğu için sevgi çok önemli burada.
39:32Eğer bir çocuğa sevgiyi öğretirsen, yani nasıl öğrettiğin çok önemli bir çırak ilişkisinde.
39:39Tabii ki seviyesi çok önemli.
39:40Saygılı olmalı bir çırak ustasına.
39:42Ama ona sevgiyi çok iyi anlatma.
39:44Babam bunu çok güzel öğretti bize yani.
39:46İşi severek yapmayı, özverili olmayı anlattı.
39:50En güzel kavram da burada zaten.
39:52Babam muhabbeti çok farklıdır.
39:54Yani oturduğunuz zaman zaten kalkamazsınız yanından.
39:57Sürekli sohbet, muhabbet halinde olursunuz.
39:59Şimdi biz Taşşelen Caddesi'ndeydik.
40:01Orada kiracıydık.
40:03Bizi, mal sahibi çıkarttı.
40:05Kendisi yapmaya başladı.
40:07Babamın dostları buraya aldırdı.
40:09Bu bulunduğumuz yeri.
40:101989 yılında aldırdı.
40:13Tabii ki parası da yetişmedi.
40:15Borç alarak gene burayı, mülkiyetini aldı.
40:18O borcu da zannedersem 4-5 sene sürdü ödemesi yani.
40:21Ama Rabbim iş verdi öncelikle.
40:24Burada çok yoğun işlerimiz oldu o dönemde.
40:26Benim elimin lezzetiyle, kardeşimin elinin lezzetiyle,
40:30babamın elinin lezzeti çok farklı olur.
40:32Yani herkesin elinin lezzeti vardır.
40:34Ama babamın çok farklı bir ruh hali vardı.
40:37Yani burada duruşu bile, onun gölgesi çok farklıdır.
40:41Ben öyle düşünüyorum.
40:42Onu hissettim zaten kendisi gidince.
40:45Biz devam ettiriyoruz burayı.
40:46En güzel şekilde korumaya devam ediyoruz bu özelliği.
40:50Çocukluğunda gelip, kendi çocuğunu getiren insanlar var.
40:54Yani çocukluğunda gelip, kendi çocuğunu getirip böyle hikayeyi anlatan insanlar var.
40:57Benim babam da getirirdi buraya falan tarzında.
41:00Öyle insanlarla denk geldim.
41:03O yüzden başarılı işletmeler, tabii ki reklam şarttır.
41:09Her zaman yapmalısınız ama reklama ihtiyaç yok kavramı da geçerli burası için.
41:15Batı'ya doğru genişliyor Ankara.
41:18Allah nasip ederse o tarafta da bir şube düşüncemiz var.
41:21Çayolu tarafında.
41:22Biz bu geleneği koruyoruz.
41:24Şükürler olsun.
41:25Yani en güzel şekilde yapıyoruz.
41:27O zaman 7 kazan kebap satıyorduk.
41:29Şimdi 2 kazan kebap satıyoruz.
41:30Veya 1 kazan kebap satıyoruz ama
41:32aynı şekilde lezzetimizi devam et diyoruz.
41:35En güzel şekilde vermeyi, müşterilerimize sunmaya devam ediyoruz inşallah.
41:38Bir fırın yaptırıyor babam Konya'dan geldikten sonra.
41:50Borç şarjı, arkadaşlarından borç alıyor.
41:52Hatta o fırını yaptırdıktan sonra
41:55hatta Konya'ya sürekli kuzu alıp gelirmiş.
41:59Ankara'da istediği kuzuyu bulamazmış.
42:01Konya'ya gidermiş özellikle.
42:03Kuzuyu her gün gider, her gün gelirmiş o kuzuyu alıp.
42:05Tabii yatacak yer de yok haliyle.
42:07fırının üzerinde yatarmış benim babam.
42:10Öyle zor koşullarda mesleğini icra ettirdi.
42:13Bugünlere kadar taşıdık biz.
42:24Kebap aşkla pişer, sevgiyle pişer, özenle pişer.
42:28İşini takip ederek pişer.
42:30Ben de bunlara dikkat ederek
42:33bana gelen bu mirası devam ettirmeye çalışıyorum.
Önerilen
1:08:07
|
Sıradaki
48:55
1:07:58
45:26
55:39
1:02:21
53:56
1:05:30
53:58
1:01:42
45:27
53:57
48:05
52:45
55:13
45:30
44:47
57:54
55:09
57:16
58:14
1:02:41
40:19