- 7 hafta önce
ÇEŞİTLİ SEKTÖRLERDE İCRA EDİLEN MESLEKLER VE HİKAYELERİ ÜLKE’NİN ALIN TERİ’NDE
Pek çok sektörde başarıyı yakalamış esnaf ve meslek sahipleriyle bir araya gelen ve hayat hikayelerini dinleyen “Ülke’nin Alın Teri”, çeşitli meslek dallarını Ülke TV ekranlarına taşıyor. Ülke’nin Alın Teri”, günümüz mesleklerinin yanında ata mirası meslekleri devam ettiren usta ellerin öyküsünü izleyenleri ile paylaşıyor.
İcra edilen mesleklerin başarı hikayelerini, zorluklarını ve bilinmeyen yönlerini gözler önüne seren “Ülke’nin Alın Teri”, üretim ve tüketim arasındaki yolculuğu ekranlara yansıtıyor. Balıkçılıktan börekçiliğe, demircilikten ahşap işçiliğine, el sanatlarından saat tamirciliğine birçok alanda icra edilen meslekleri ustaların ve girişimcilerinden dilinden izleyenlerine aktaran “Ülke’nin Alın Teri”, her mesleğin inceliklerini, kendine has zorlukları ve güzelliklerini Ülke TV ekranlarına getiriyor.
Emeğin ve alın terinin hikayesini izleyenleri ile buluşturan program “Ülke’nin Alın Teri” cumartesi günü 21.00'de Ülke TV’de…
Pek çok sektörde başarıyı yakalamış esnaf ve meslek sahipleriyle bir araya gelen ve hayat hikayelerini dinleyen “Ülke’nin Alın Teri”, çeşitli meslek dallarını Ülke TV ekranlarına taşıyor. Ülke’nin Alın Teri”, günümüz mesleklerinin yanında ata mirası meslekleri devam ettiren usta ellerin öyküsünü izleyenleri ile paylaşıyor.
İcra edilen mesleklerin başarı hikayelerini, zorluklarını ve bilinmeyen yönlerini gözler önüne seren “Ülke’nin Alın Teri”, üretim ve tüketim arasındaki yolculuğu ekranlara yansıtıyor. Balıkçılıktan börekçiliğe, demircilikten ahşap işçiliğine, el sanatlarından saat tamirciliğine birçok alanda icra edilen meslekleri ustaların ve girişimcilerinden dilinden izleyenlerine aktaran “Ülke’nin Alın Teri”, her mesleğin inceliklerini, kendine has zorlukları ve güzelliklerini Ülke TV ekranlarına getiriyor.
Emeğin ve alın terinin hikayesini izleyenleri ile buluşturan program “Ülke’nin Alın Teri” cumartesi günü 21.00'de Ülke TV’de…
Kategori
📺
TV ve DiziDöküm
00:00Halkbank'ın katkılarıyla
00:01Önce halk, sonra bankayız Halkbank
00:30Yeşil ördek gibi daldım göllere
00:44Yeşil ördek gibi daldım göllere
00:51Sen düşürdün beni dilden dillere
00:59Başım alıp gidem gurbet ellere
01:06Ne sen beni unut ne de ben seni
01:13Ustamızın doğru yapıp yapmadığını, nasıl yaptığını, yetiştiğini
01:18Şu anda onu inceliyorum
01:19Ama öğrettiğim gibi olmuş, beceriyor
01:23Şu anda Denizli Kebabı asıl ismi
01:28Denizli'de ismi bu
01:29Ama biz İstanbul'da bunu Denizli Kuzu Tandır diye adlandırdık
01:33Sebebi de şu
01:34İstanbul'da kebap dediğiniz zaman Adana Urfa akla geliyor
01:37Eğer biz de bunu Denizli Kebabı desek
01:39İnsanlar bunu bu şekilde anlayacak
01:41Onun için Tandır diye adlandırdık ki
01:43Farklığımız ortaya çıksın diye
01:46Bunu ben İstanbul'a getirdim
01:48Şu anda İstanbul'da gerçekten çok iyi tuttu
01:50İnanılmaz bir lezer
01:51Pişirme tekniği çok iyi
01:52Denizli'de kuzunun tamamını pişiriyorlar
01:54Kuzuyu 10 parçaya bölüp de bu şekilde şişlere takıp pişiriyorlar
01:57Biz burada sadece ön kol pişiriyoruz
01:59Her aşaması ustalık gerektirir
02:01O şişe takmayı yanlış taktığınız zaman
02:03Eti içeri atamazsınız
02:05İçeri attığınız zaman o et de o şişten düşer
02:07Bizim fırınların zemini de kum olduğu için
02:10O et kum olur
02:11Pöç tamamen şifa deposu
02:22Kolajen deposu
02:23Dananın kuyruk sokumundan başlar
02:25Şu şekilde
02:26Biz bunu geceden hazırlarız
02:28Sabaha kadar fırında
02:30Kısık ateşte
02:31Yaklaşık 12 saat kadar pişer
02:33Çünkü kolajenin çıkması uzun bir süre istiyor
02:361-2 saatte kemikten ayrılmaz kolajen
02:40Böyle
02:41Kemikten çıkar bu böyle
02:43Bunu Sayın Ustam Ömer Duran
02:45Bu kendi sevdiği bir yemekti
02:47Biz de başlayalım dedi
02:48Yapalım
02:49Kayseri'ye gittik
02:50Eğitimler aldık bunun üzerinde
02:52Gittik yerinde denedik Sivas'ta Kayseri'de
02:54Ona göre en iyisini yapmaya çalıştık
02:56En iyisi bu
02:57Ben 51 yaşında Malatyalıyım
03:0916 yaşında İstanbul'a geldim
03:10Çeşitli sektörlerde çalıştım
03:12Tekstil
03:12Gıda toptancılığı
03:14Şarküteri
03:15En son şarküteri işi yaparken
03:17Bu işi hobi olarak açalım dedik
03:19Biz dışarıda eti çok yiyoruz
03:21Eşimize dostumuzla
03:22Kimse yemese de biz kendimiz yeriz dedik
03:242019 yılının sonuydu
03:27Böyle bir karar verdim
03:28Bu restoranı açtık
03:293 ay sonra pandemi patladı
03:31Biz 2 yıl boyunca kendimiz yedik etimizi
03:33Konuştuklarımız büyü oluyormuş
03:34Hani söz büyüdür diye
03:35Bazen konuştuklarımıza dikkat etmemiz lazımmış
03:38Ondan sonra açtığımdan beri de
03:40Yaklaşık 6 yıl oldu
03:40Bu Denizli Tandır Kebabını
03:42Yapıyorum İstanbul'da
03:44Ya şu anda çok memnunum
03:46Hiçbir sıkıntım yok
03:47Şükürler olsun
03:48İyi gidiyoruz
03:48İyi biliniyoruz
03:49Markamız iyi biliniyor
03:50Çünkü kimseyi kandırmıyoruz
03:52Yaptığımız için hakkıyla yapıyoruz
03:54Şu yanında gördüğünüz ürünlerin hepsi
03:56İnanın organik
03:57Mesela şu turşuyu özel yaptırıyorum
03:59İçinde kostik yok
04:00Onu ben Bursa Gedilek'te yaptırıyorum
04:02Özel yaptırıyorum
04:02Mesela çoğu yerde o turşuyu kimse bulamıyor
04:04Denizli kebabını yapıyorum
04:05Benden başka İstanbul'da yapan yok
04:07Daha önce bir denenmiş
04:08Ama yine kapatılmış yapamamışlar
04:09Pöç'ü yapıyorum
04:10Bildiğim kadarıyla yok
04:12Tam emin değilim Pöç'te
04:13Denizli'nin yine kendini has pişirme yöntemiyle
04:16Kellesi var
04:16Biz kelleyi de yapıyoruz
04:17O da burada
04:18Pöç geçmişte
04:27Kimsenin kıymetini bilmediği
04:29Oysa ki çok kıymetli olan
04:31Çok değerli olan bir
04:32Dananın bir bölümü
04:34Daha öncelerde kurbanlar kesilirken bilirsiniz
04:36Bu Pöç'leri kimse almazdı
04:38Kelle'yi
04:39Pöç'ü
04:39Bazıları gelir toplardı
04:40Deriyle beraber
04:41Arır giderdi
04:42Kimse bilmezdi onu
04:42Şu anda o kadar kıymetli olmuş ki
04:44Bu sefer bulamıyoruz
04:45Şu anda
04:46Kolejen önem çok büyük
04:47Çoğu kişi
04:48Ezanelde artık onunla
04:49Hapları satılıyor
04:50Biz burada orijinalini satıyoruz
04:51Hem karnını doyuruyor
04:52Hem de sağlık alıyor
04:54Bunun için tamamen
04:55Kolejen bu
04:55Hem dizlerdeki kemikleri
04:57Sıvı kaybı için
04:58Hem de cildin güzelliği
05:00Parlaktığı için gençleştiriyor
05:01Pöç daha çok
05:03Hanımefendiler için
05:04Yararlı
05:04Çünkü onların
05:05Kemik erimesini
05:07Erkeklerine göre
05:07Biraz daha fazla
05:08Ondan dolayı bu
05:09Kemik erimesini engeller
05:10O dizlerdeki sıvı kaybını
05:12Engelliyor
05:13Ve onların cildi güzelleşsin diye
05:15Daha çok kullanılıyor
05:16Bugüne kadar ne iş yaptıysam
05:18Hep kimsenin yapmadığı
05:20Tek olmak istediğim şeyler yaptım
05:22İstanbul'da ben bunu göremedim
05:23Kuzu tandırı yapıyoruz
05:24İstanbul'da benden başka yapan yok
05:26Dedik biz bunun yanına
05:27Bir şeyler daha ilave ederim
05:28Sadece tandırı olmuyor
05:29Pöç yapalım
05:30Ben bunu eskiden beri biliyordum
05:31Ben doğulu olduğum için
05:33Kayseri ve Sivas'ta yaygındır bu
05:35Sadece pöç dükkanları vardı orada
05:37Ben özellikle Kayseri'ye gittim
05:38Oradaki pöç dükkanlarını dolaştık
05:40Hatta ustamı da aldım götürdüm
05:41Beraber gittik
05:42Nasıl yapıyorlar
05:43Nasıl ediyorlar
05:44Biz mi daha iyi yapıyoruz
05:45Ya da bizim bir eksiğimiz var mı
05:46Onlar mı daha güzel yapıyor
05:47Biz sadece bunun araştırmasını bile yaptık
05:49Ondan sonra biz geldik
05:50İstanbul'da bunun üzerine
05:51Bir kaç çalışma yaptıktan sonra
05:53Çözdük işi
05:54Ve şu anda eminim Sivas ve Kayseri'den daha iyi yapıyorum
05:57Akşam 10'da fırına atıyoruz biz bunu
06:00Dükkanımızı kapatıyoruz
06:01O bizim odun ateşiyle pişen sıcak fırınlarımız
06:03Sabah saat 10'da çıkarıyoruz
06:05Yaklaşık bir 12 saat
06:06Yaklaşık bir 5-6 saat suda bekletiyoruz bunu
06:09Onun kanı gitsin diye
06:10Ondan sonra bir taşın su kaynattıktan sonra da
06:12Ondan sonra toprak güveçe alıp fırına atıyoruz
06:15Üstünü kapatıp fırına atıyoruz
06:16Bu yaklaşık 12 saat fırında kalıyor
06:1812 saat fırında kaldıktan sonra
06:20Biz bunu çıkarıp
06:21Müşterimiz geldikten sonra sipariş verdiğinde
06:23Büyük güveçten çıkarıp
06:25Bir porsiyon haline getirerek
06:26Şu şekilde
06:27Teyre bunu fırına atıyoruz
06:28Onun dışını biraz daha böyle
06:31Rengin döğüsü kızarıklı olsun diye
06:32Teyre fırına atıyoruz
06:33Ondan sonra servisi hazırlıyoruz
06:34Yiyen de diyor ki
06:35Biz böyle bir lezzet yemedik
06:37Bilinmiş olsa eminim
06:38Burada kuyruk olacak
06:39Bilinmediği için
06:40Evet şu anda
06:41Yine
06:42Fena değil
06:43Her geçen gün artıyor
06:44Çünkü yeni başladık biz buna
06:45Ama bilindiği zaman
06:47Ben öyle tahmin ediyorum ki
06:48Burası 300 kişilik
06:50Yetmeyecek burası
06:51Benim ismim Metağan
07:01Soyadım Gözütok
07:02Sivas'ta doğdum büyüdüm
07:03Sivas taş toprağı altına olan bir yer
07:05Çok güzel memleketim
07:0718-19 yaşlarında başladım
07:09Beste
07:09Amcamın sayesinde
07:10Fırınlarda çalışarak
07:11Bir şeyleri öğrendik
07:13Ustamızdan
07:14Daha sonrasında
07:15Buraya geldim
07:16Ayhan amcamın sayesinde
07:17Pide fırınını öğrendim
07:18Şu anda böyle devam ediyor
07:20Diğer amcam da fırıncı
07:22Dedem de fırıncıydı
07:23Yani dededen gelen meslek yani
07:25Dedem
07:25Somun
07:26Fırını ustasıydı
07:27Pişirici ustasıydı
07:28Güzel bir ustaydı
07:29Sanatkardı
07:30Dededen amcalarım
07:31Amcalarından bana geçen meslek
07:33Dedem bahsetmezdi de
07:34Dedemi tanıyan insanlar
07:35Benim dedemin
07:36Nasıl bir usta olduğunu
07:37Bana söylerlerdi
07:38Eskiden ustalık öyle değildi
07:40Yani tabi
07:40O gelmeden misal
07:41Kipse çay alamazmış
07:42Ağırlığı varmış
07:44Şuan ustalığı
07:44Hürmet vardı tabi
07:46Şimdi
07:47Şimdi öyle bir şey kalmadı
07:48diye düşünüyorum
07:49Dedemden amcalarıma
07:50Geçen meslek
07:51Amcalarımdan da
07:52Bana geçen meslek oldu
07:53Diğer amcam
07:54Sivas'ta
07:54Şu anda çalışmakta
07:56Somun fırının üstüne
07:57Pişirici
07:58Onun da ustalığını
07:59Mette'denler var
08:00Buradaki amcam da
08:02Pide fırının ustası
08:030901
08:141984 doğumluyum
08:15Sivaslıyım
08:16İsmim Ayhan
08:17Bu sektörde
08:19Yaklaşık 20 senedir
08:21Bu işteyim
08:22Bunun bir
08:2310 senesi
08:24Pide lahmacun pizza
08:26Fırınları
08:28Bir 10 senede
08:29Böyle et
08:29Ekmek
08:30Restorant işlere karışık
08:31Ömer Bey
08:32Zaten bu işi
08:32Yapıyordu
08:33Ama bu işi
08:34Yaparken de
08:35Ekmeği
08:36Tedarik edecek
08:37Bir yerde
08:38Zorlanıyordu
08:39Ben de
08:40Başka bir firmada
08:41Çalışırken
08:42Orada Ömer Bey ile
08:43Yollarımız kesişti
08:44Bana dedi ki
08:45Bizim ekmeğimizi
08:45Yapar mısın
08:46Sabahları
08:471-2 saat gelip
08:48Ben bu sayede
08:49Onların ekmeğini
08:50Yapmayla başladım
08:52Ekmeği
08:52Yaptıktan sonra
08:53Biz Ömer abiyle
08:54Güveç işine de girdik aslında
08:56Güveç işine girdikten sonra
08:57Ben Ömer abiyle
08:58Devam ettim
08:59Diğer tarafı bıraktım
09:00Artık Ömer abiyle
09:01Ekmeklerini yapmaya
09:02Başladım
09:03Fırın ustası olarak
09:04Sadece ekmek yapıyordum
09:05Sonra ustaları
09:07İzleye izleye
09:07Baka baka
09:08Bir şeyler kaptım
09:09Burada kelle işine
09:10Biraz yoğunlaştım ben
09:11Kelleyi ben pişiriyorum
09:12Tandırı
09:13Furkan Usta
09:14Beraber yapıyoruz biz bunu
09:16Kelle aslında
09:17Bizim Sivas'ta
09:20Sabahları erken saatlerde
09:21Yenilen bir şey bu
09:226'da
09:237'de
09:23Mesela kalmaz
09:24Sivas'ta
09:25Biter
09:25Erken saatlerde biter
09:26Gece 3-4 gibi açılır dükkanlar
09:29Kelle dükkanları
09:30Sabaha karşı da biter
09:32Sabah yenmesinin sebebi
09:34Tok tutması
09:35Denizli Kebapı
09:43Denizli Kebapı
09:44Ben ilk şeyde
09:45Herhangi bir
09:46Youtuber'ın çektiği bir paylaşımda
09:48Tanıştım kendisiyle
09:49Sonra ben Denizli Kebapı
09:50Kargoyla getirttim
09:51Peynirci dükkanım vardı
09:52Dükkanında
09:53Teyrer ısıtıp
09:53Yiyordum
09:54Ve o kargoyla getirdiğim
09:55Et
09:56O kadar güzelse dedim
09:57Kim bilir
09:58Bunun fırının başında
09:59Yemek
10:00Sıcak sıcak
10:00Taze çıkarıp da yemek
10:01Ne kadar lezzetli olur
10:02Diye düşündüm
10:03İlk başta biz bunu
10:04Hobi olarak açtık
10:05Anadolu yakasına
10:06Kimse yemese de
10:06Biz kendimiz yeriz dedik
10:07Ama ondan sonra
10:08Pandemi patladı
10:092 yıl
10:09Kendimiz yedik
10:11Benim babam kasap
10:12Ben çocukluğumdan beri
10:13Etin içinde büyüdüm
10:14Benim kahvaltım et
10:16Öğlen et
10:16Akşam et
10:17Et yemediğim zaman
10:18Doymuyorum
10:19Bu lezzetlerin farkında
10:20Olduğum için
10:20Bunu yakaladım
10:22Ve gerçekten inanılmaz
10:23Bir lezzet
10:24İnanılmaz
10:24Pişirme tekniği çok iyi
10:25Bana herkeslik
10:26Sen yapamazsın
10:27İstanbul'da daha önce
10:28Açtılar kimse yapamadı
10:29Sen de yapamazsın
10:30Uğraşma
10:31Bilinen bir şey değil
10:32Ben
10:33Kimsenin bilmediği
10:34Kimsenin yapmadığı
10:35İşi yapmak istiyorum sürekli
10:36Denizli Kebapı
10:38O yüzden getirdim
10:38Kimse yemese dedim
10:39Ben kendim yiyeceğim
10:40Çünkü çok lezzetli
10:46İsmim Kerem
10:51Soyadım Duran
10:52Ömer Bey'in oğluyum
10:53Aynı zamanda burada
10:54Beraber işletiyoruz
10:56Burayı kendisiyle
10:57Ben onu öğreniyorum
10:58O bana öğretiyor
10:59Ben yaklaşık
11:00Bir yıldan beri buradayım
11:01Benim asıl işim
11:02Uçak teknisyenliği
11:03Havacılık sektöründe ben
11:04Okudum
11:05Yetiştim
11:05Büyüdüm
11:05Ondan sonrasında
11:06Ticaret bana daha cazip geldiği için
11:08Ben
11:08Ticarete yöneldim
11:10Buraya geldim tekrardan
11:11Bir şeyin ve bir yerin sahibi olmak
11:12Aslında o alandaki
11:13Her işi yapabilmek
11:14Ve örnek olabilmek
11:15Mesela ben buradaki her türlü çalışanımıza
11:17Yaptığı işin aynısını
11:19Ben yaptığım zaman
11:19Örnek olmuş oluyorum kendisine
11:21Ben patron gibi davranıp
11:23Bir yere oturup
11:23Orada sadece sabit kalmıyorum
11:25Yani gocunmuyorum yapmaktan
11:27Veya kibiri yok
11:28Çünkü bunu yapmamız gerekiyor
11:29Ben daha gencim
11:30Bunu öğrenmem gerekiyor
11:31Ezildikçe insan öğrenir derler ya
11:33Ezilmedikçe hiçbir şey öğrenemiyor insan
11:35Ondan kaynaklı olarak
11:36Hiç iş seçmeyiz burada
11:37Herkes
11:38Elini bir saçın altına koyuyor yani
11:45Furkan Atalay
11:5024 yaşındayım
11:52Denizliliğim
11:5322 yaşında geldim
11:54Yaklaşık 2 sene oluyor
11:55Bir ustamız sayesinde buraya gelmiştim
11:57Şu an kendisi burada değil
11:59Tekrar Denizli'ye döndü
12:01Onun sayesinde bu işe başladım
12:03Denizli küçük güzel bir memleket
12:06Pamuk Kalesi ile de meşhur dünyanın 7 harikası
12:08Yaklaşık 22 yaşına kadar Denizli'deydim
12:11Yani buraya gelme sebebim hem mesleki öğrenme
12:14Hem de kendi hayatıma biraz daha odaklanma diyeyim
12:17O sayede buraya geldim
12:18Aslında ilk geliş amacımda ustalık öğrenmek yoktu
12:21Yani çalışmak için gelmiştim
12:23Ömer ustam sayesinde de mesleği edindim
12:25Yani artık bendeki ışığımı gördü bilmiyorum
12:28Onun sayesinde
12:29Ustalığa başladım
12:30Yaklaşık da 4-5 ay içinde öğrendikten sonra
12:34Başakşehir Şubesi'nde çalışmaya başladım
12:36Denizli'de liseye kadar okudum
12:38Sonra üniversite hayatım oldu
12:40Üniversitede bittikten sonra zaten buraya geldim
12:43Bu mesleği hiç yapmadım Denizli'de
12:44Burada öğrendim
12:45Denizli'de bizim kendi aile işimiz diyeyim
12:48Tekstil dükkanımız vardı
12:50Orada abimle beraber çalıştım Belli Müt'te
12:53Ondan sonra dediğim gibi
12:54Yani kendi hayatıma biraz daha odaklanmak için
12:57İstanbul'a dediğimiz usta sayesinde buraya geldim
13:007 yaşında annemi kaybettim
13:17Annemi şu anda sorsanız bana hatırlamıyorum
13:20Babam bir daha evlendi
13:21Babamın 2. yaşında da 6 kardeşim var
13:23Biz 4 kardeşiz 2 kız 2 erkek
13:25Toplamda 10 kardeşiz
13:27Ben 16 yaşında İstanbul'a geldim
13:30Tekstilde işe başladık
13:31Tekstilden sonra şarküteri
13:34Toplancılık yaptık
13:35Şarküteri ondan sonra da bu
13:36Ben normalde Malatya Sporlu'da top oynuyordum
13:38Futbolcuyum ben
13:39Bir söze kızdım Malatya'yı terk ettim
13:41Futbolu da bıraktım
13:435 yıldızlı otellerde kalırken
13:44Geldim İstanbul'da çalıştığım konfesyonda
13:46Masa altlarında yattım
13:47Ben yıllarca tekstilde çalıştığım atölyede
13:50Masa altında o kesim yapılan masaların altında yatıp kalktım
13:53Çünkü kalacak yerim yoktu
13:54Evin barkım yoktu
13:55Bekara da kimse ev vermiyor
13:57Ev tutsam aldığım maaş evin kirasına yetmiyor
14:00Kaldı ki vermiyorlardı zaten
14:01Onun için çalıştığımız atölyede yatıp kalkıyorduk
14:04Belli bir süre yattık yıllarca
14:05Ondan sonra evlendikten sonra ev tuttuk
14:08Evimiz oldu
14:08Ondan sonra iş güç sahibi olduk
14:10Yıl 1992 Mart 3. ayın 15'i
14:13Saat 13 otobüsüyle İstanbul'a geldim
14:16O zaman Topkapı Otogarı vardı
14:18Yıl 92 ve hemen Topkapı Otogarı'na indim
14:21Hiç bilmediğim bir yere geldim
14:22İlk defa geliyordum İstanbul'a
14:24Normalde top oynadığım dönemlerden dolayı
14:27Top oynadığımdan dolayı
14:28Doğu'nun İç Anadolu bölgesinin
14:30Bütün illerini biliyordum
14:31Maçlara gidip geliyordum
14:32Ama İstanbul'a ilk kez gelmiştim
14:34Çok büyük bir şehirdi
14:35Topkapı'ya indiğimde nereye geldim şaşırdım
14:37Mahalleden bir arkadaşım vardı İstanbul'da
14:39O beni karşıladı
14:40İlk akşam onun elinde kaldım
14:41Ondan sonra çalıştım
14:42Konfesyon atölyesine geldim
14:44Ona da başladım yatmaya
14:45Yolculuk çok hüzünlüydü
14:47Bir türlü bitmedi o yol
14:48Bir yandan da heyecan var
14:50Gittiğim bir yer
14:51Nasıl bir yere gideceğim
14:52Ne yapacağım orada
14:52Bilmiyorum
14:53Yani bir bilinmezliğe doğru gidiyordum
14:55Ama bir taraftan da bıraktıklarım vardı
14:58Onları düşünüyorum
14:58Orada çok güzel bir ortamım vardı
15:01Onu bırakmıştım
15:02Onun hüzüntüsü vardı
15:03Bir yandan heyecan var
15:05Nasıl bir şey bekliyor beni
15:06Ne bekliyor beni
15:06Onu bilmiyorum
15:07Sonuçta buradayız şu anda
15:08İyi ki gelmiş miyim
15:10Bilmiyorum ama herhalde iyi ki gelmiş
15:11Hamurunla su, tuz, maya
15:24Başka hiçbir şey
15:25Koruyucu falan vesaire bulunmamaktadır
15:27Biraz mayalandıktan sonra
15:28Böyle kesiyoruz
15:29Kazandan
15:30Kasalarımıza
15:31Kestikten sonra
15:33Bir süre sonra
15:35Tezgahımızı alıyoruz
15:36Tırnağını vurup pişiriyoruz
15:37Bükçe pek
15:38Bu altına yapışmazsın diye
15:39Kullanılan
15:40Büğün
15:41Her undan hamur çıkmıyor
15:43O yüzden
15:43Kalitolu mu kullanıyoruz
15:44Ömer Bey bu konuda çok hassas olduğu için
15:47Müşteriye'nin hizmeti vermeye çalışıyoruz burada
15:50Şimdi kasadan çıkardık
15:52Tezgahımıza aldık hamurumuzu
15:53Şimdi ne yapıyoruz?
15:55Tırnağımızı vuruyoruz
15:55Liseyi bitirdikten sonra
15:57Bu işe atıldım
15:58İlla ki bir el yatkınlığımız da vardı bu işe
16:01Şu anda hamurumuzu açıyoruz
16:02Tırnağ vurulacak konuma getiriyoruz
16:04Suyu da elimize yapışmaması için kullanıyoruz
16:06Başka hiçbir özelliği yok ya
16:08Sivas'ta yapıyorduk mesleğimizi
16:10Şimdi İstanbul'la icra ediyoruz
16:11Sanatkarlığımızı
16:12Yani tavsiye ederim illa ki
16:14Niye?
16:14Altın ve bilezik yani sonuçta ustalak
16:17Ömür boyu bitmeyecek bir iş
16:18Şimdi çırak zor ya
16:20Kimse de çalışma isteği yok
16:21Herkes evde yatıp
16:23Armut pişi ağzıma düş hesabı
16:25Olay yoldan para kazanma peşinde
16:27Kelle de dikkat ettiğimiz şey
16:39Kuzu kellesi olması lazım
16:40Eğer kuzu olmaz da
16:41Daha da kartlaşmış koyun kellesi
16:44Pişirirsek pişmiyor
16:46Yani bunu haşlamamız gerekmiyor
16:48Ama bizim fırınlarda
16:49Sadece köz ısısıyla
16:503-4 saatte piştiği için
16:52Kuzu olması lazım
16:53O kuzu kellesini pişiriyoruz
16:55Kuzu kellesi de yine
16:56Onda da kolejen var
16:58Aynı şekilde bunun
16:59Dili ayrı
17:01İşte gözünün yağı
17:02Normal siyahı yenilmiyor
17:03Gözünün yağı ondan sonra
17:05Yanak eti
17:06Hepsinin farklı farklı lezzetleri var
17:08İzmir'de bunu soğuk olarak
17:09Servis ederler söğüş diye
17:11Ama biz burada bunu
17:12Sivas'a yakın
17:13Sivas biraz daha farklı pişiriyor
17:14Biz odun ateşinde fırında pişiriyoruz
17:17İnanılmaz bir lezzet var
17:18Yaklaşık
17:19Göz yağ, dil, yanak, beyin
17:234-5 çeşit farklı lezzet var
17:25Bir kellede
17:26Yani o kelle önünüze geldiği zaman
17:285 tane farklı lezzet yiyorsunuz
17:29Bundan tedari şu anda Balıkesir
17:31Çanakkale
17:32Trakya bölgesi
17:33İstanbul'u kuzuyla besleyen
17:35İstanbul'a et gönderen
17:36Bölgelerimiz
17:37Burada da kıvırcık kuzu olmak zorunda
17:39Çünkü kıvırcık kuzunun eti kokmuyor
17:42Onda kuyruk yok
17:43Kuyruk olmadığı için
17:44Kuzu yağı vücudunun tamamına dağıtıyor
17:48Herhangi bir koku yok
17:50Eti çok lezzetli
17:50Ama bizim mesela
17:51Kuyruklu koyunlarda
17:52Hayvan yağın
17:54Büyük bir bölümü zaten kuyruğa gönderiyor
17:56Yağ orada birikiyor
17:57Hayvanın eti yağsız kalıyor
17:58Yagsız olduğu zaman da
17:59Bizim fırınlarda pişmez
18:00Çünkü kurur o zaman et
18:01Bizim etimiz biraz yağlı olacak ki
18:03O fırında pişme esnasında
18:05Yağ içine işleyerek
18:07Yavaş yavaş pişsin
18:08Kendi mahallemizde beraber okuduğumuz
18:26Beraber top oynadığımız arkadaşlarımızdı
18:28Onlar 3 kardeşti
18:30Abileriyle beraber
18:30Burada konfesyonel atölyeleri vardı
18:32Ben onların adreslerini almıştım
18:34Başkası beni karşıladı
18:36Ondan sonra onunla beraber
18:37Ben İstanbul'u bilmediğim için
18:38O beni getirdi oraya
18:39Ondan yanına geldim
18:40Yabancı yere gitmemiştim yine
18:416 yıl sonra askeriye gittim
18:42Askerde geldikten sonra
18:43Yine bir yıl çalıştım
18:44Sonra evlendim
18:45Evlendikten sonra da
18:46Bir iki yıl daha çalıştım
18:47Ondan sonra kendi işimi kurdum
18:49Ben ticaret yapan bir ailenin çocuğuyum
18:52Babam kasap
18:53Dedem yine öyle
18:54Ben babamla beraber
18:55Hayvan pazarına gider
18:56Gelir hayvan satardık
18:57Yardım eden çocuktu bu zamanlar
18:59Yani ticaret benim
19:01Özgeçmişim babamdan
19:03Dedemden dolayı
19:03Ticaret bilincimiz var
19:05Bir yıl çalıştıktan sonra
19:06İşi öğrendikten sonra
19:07Bu sefer daha kendi işimi yapmak istedim
19:09Çünkü işçilikle nereye kadar gideceğim dedim
19:11Ama konfesyonel başarılı olamadık
19:12Battık orada
19:14Ondan sonra
19:15Gıda işine girdik
19:16Gıda toptancılığına girdik
19:17Kaymak, süt, yoğurt
19:18Toplancılığı yaptık
19:20Daha sonra şarkütleri dükkanı açtım
19:21Peynirci yüzü
19:22Peynir yüzü
19:22Kahvaltı üzerine
19:23Bu işi açtıktan da
19:24İki yıl
19:25Restoran açtıktan sonra
19:26Bir iki yıl daha devam etti
19:27Artık yetişemeyince
19:28Burası yoğunlaşınca
19:29Şarkütleri bıraktım
19:30Sadece restoran var şu anda
19:31Rabbime şükrediyorum her zaman
19:33Kimsenin bir parasıyla
19:36Herhangi bir şeyle
19:36Bir yerler yapıp da
19:37Batırmadığımda gelmedim
19:38Şükürler olsun
19:39Hepsini ben kendim kazanır
19:40Kendi bileğimin gücüyle
19:41Kazandıklarımla
19:42Bu pozisyondayım
19:43Evet çok zengin değilim
19:44Ama en azından kimseye muhtaç değilim
19:46Bu mesleğe 18 yaşında başladım
20:06Liseyi bitirdikten sonra başladım
20:0742 yaşındayım
20:09Yaklaşık 20 seneye yakın
20:11Bu sektördeyiz
20:12Gıda sektörüne İstanbul'a geldikten sonra
20:15Girdikten
20:17Pide fırınından
20:18Restorana geçiş yaptım
20:20Tam on numara bir insandır
20:21Sivas'tan
20:23Çayır ağzında
20:23Pide fırında
20:24Ömer usta'ya
20:25Buradan çok selam ediyorum
20:26Ellerinden öperim sayın ustam
20:28Fırında
20:28Sivas etlekmeği yapıyorduk
20:31Tırnaklı pide
20:31Hatmer
20:32Çörek
20:33Bu tarz şeyler
20:33Simit
20:34Poğaça
20:34Önce hamurunu öğrenmesi lazım
20:36Tabi
20:37İşin aslına bakarsak
20:38Çıraklığını bilmesi lazım
20:39Çıraklığını yapması lazım
20:40O işin
20:41Ustaya bakarak
20:42Öğrenirir aslında
20:44Ustada müsaade ederse
20:45Ona yardım edersin
20:46Elin biraz
20:46Alışır hamura
20:47Una tuza
20:48Hamur işlemek
20:49Hamuru yoğurmak
20:50Bezelemek
20:52Hamuru dinlendirmek
20:53Mayalandırdıktan sonra
20:54Tırnak vurup pişirmek
20:56Bizim fırınlarımız
21:07Taş fırın
21:08Eski sistemde yapılan fırınların aynısı
21:10Bizim fırınların bir de zemininde kum var
21:13Taş yok
21:13O etler pişerken
21:15Pişen etlerin yağları kuma akıyor
21:17O kumdaki buhar
21:19Fırının içini yumuşatıyor
21:20Nemlendiriyor
21:22Etlerimizin de kurumasını engelliyor
21:23Ben o zemini taş yapmış olsam
21:25Normal fırınlar gibi yapmış olsam
21:27Etlerin yağı
21:29Taşa aktıkça
21:30O yağ öne gelir
21:32Alev alır orada
21:33Odunların yanına gelir
21:34Ve biz etleri yakarız
21:36Zeminlerimiz kumdur
21:37Orada fırının içini nemlendirmesi için
21:39Önce fırınları sabahlar yakarız
21:41Yaklaşık yarım saat
21:42Bir saat kadar bir fırın yakarız
21:43Fırın ısındıktan sonra
21:44İstediğimiz ısıya geldikten sonra
21:46Biz etlerimizi atarız
21:483'e 4'e kadar daha odun atmayız
21:49O fırının ısısıyla pişiyor o etler
21:51Yiyebileceğiniz en sağlıklı et
21:54Hem kuzu oluşu
21:55Hem de onun 4-5 saatte
21:57Odun fırınlarında
21:58O fırının ısısıyla
22:00Köz ısısıyla pişmesi
22:01Burada herhangi bir marinasyon yok
22:03Sos yok
22:04Terbiye yok
22:05Tuz dahi yok
22:06Çünkü
22:07Tuzu atsak bile üstüne atacağız
22:08O pişme esnasında dökülüyor
22:10Yiyebileceğiniz en sağlıklı ettir bu
22:12Kuyruk yağı
22:13Keşke herkesi yiyebilse
22:15En basitinde
22:16Diziniz ağrıyorsa bile
22:17Onu ince bir şekilde rendeleyip
22:18Ezdiğinizde dizinize sarın onu
22:21Bir streçte sarın
22:22Sabah kalkın dizinin ağrısı bitmiş
22:23Kuyruk yağı çok önemli
22:25Çok faydalı sağlığımız için
22:26Ama çoğu kişi
22:27Kokuyor diye
22:28Biraz daha uzaklaştırdılar bizi
22:30Nasıl ki daha önceden
22:31Tereyağı işte damar tıkanlıklı yapıyor
22:33Yemeğin
22:34Vücut ısısı 36 dereceye kadar ısıtıyor
22:36Eretebiliyor vücuttakilerini
22:38Tereyağı 36 dereceye dayanmıyor
22:40Ama şu anda piyasadaki
22:41Tereyağı diye satılan
22:43İşte o bitkisel yağlar
22:4460 dereceden önce erimiyor
22:46Biz bunları yediğimiz zaman
22:47Damar tıkanlılığı yapıyor
22:49Zaten çevremizde görüyoruz
22:51Kalp krizinden
22:52Ya da beyin karamasından
22:53İnsanlar ölüyor
22:54Sebep ne?
22:55Damarlar tıkanmış
22:56Ya beyne kan gitmiyor
22:57Sebep bu
22:58Damar tıkanıktı
22:58Bu yağlar
22:59Tereyağı
22:59Orjinal tereyağını bulun
23:01İstediğiniz kadar yiyin
23:02Ben rahmetli dedemden bilirim
23:03Tabak tabak tereyağını eritip
23:05Onu biraz ılıdıktan sonra
23:06Kafaya dikip içtiğini bilirim
23:07O adam %10 yaşında öldü
23:09Ben bunu her gün yiyorum
23:10Damar tıkanacaksa
23:11Ben 51 yaşındayım
23:12Ben şu an çoktan ölmüş olmam lazımdır
23:13Ustamız da şöyle
23:30Abimin akrabası diyeyim
23:33Yengem tarafından bir akrabası
23:34Tesadüfen bizim dükkana gelmişti
23:37Çay içmek için
23:38Orada bu konuşma geçtikten sonra
23:39Hani bana dedi ki
23:40İstanbul'a gideceğim
23:41Sen de gelir misin diye
23:43Aslında belli bir müddet
23:44Düşündükten sonra dedim ki
23:45Yani gelirim
23:46Ondan sonra tabi ailemle konuştum
23:48Ailem başta karşı çıktı
23:50Yani çünkü
23:52Belli bir yaşa kadar
23:53Hiç ayrılmadık
23:54Yani üniversiteye giderken bile
23:56Bazen sorun oluyordu
23:57Biraz karşı çıktılar
23:58Hatta buraya geldikten
23:59Belli bir ay sonra
24:00Geri bile çağırdılar
24:01Ama pes etmedim
24:03Devam ettim
24:04Bu şekilde ilerledi
24:05Hiç korkmadım desem
24:06Yeridir çünkü
24:07Yani
24:08Burada tek başına çalışıp
24:10Belli bir yere gelip
24:11Yani kendi hayatınızı oluşturmak
24:13Bambaşka bir şey
24:14Burada onu başardım
24:16Çok şükür
24:17O sebepten dolayı
24:18Yani tekrar geri dönmeyi
24:20Hiç düşünmedim
24:20Bu işi açmak kolay mı?
24:39Çok zor
24:40Hele hele
24:41Hiç bilmiyorum
24:41Yani ben
24:43Düşünür ki
24:44Ben sadece bir müşteriyim
24:45Bir restoranda yemek yemeye gidiyorum
24:46Bu kadar
24:47Bilmediğim bir işin
24:48Restoranını kuruyorum
24:49Ustalığını bilmiyorum
24:50Öyle bir usta denk geldi ki
24:52Rabbim yardım etti
24:53Eğer o usta bir gün işe gelmese
24:55Dükkanı kapatacağım
24:56Çünkü ben bilmiyordum
24:56Usta gelmese işe
24:57Dükkan kapalı
24:58Biz
24:59Yani aslında büyük bir cesaret bu
25:01Yani bu
25:02Yani şu anki aklımda baktığımda
25:05İmkansız olmaması lazım
25:06Tabii büyük bir risk
25:07Yani birilerine bel bağlayarak
25:10Bir işe giriyorsunuz
25:11Gelmediği zaman karıyorsunuz ortada
25:13Biz de
25:14Ustaya bel bağladım ama
25:16Usta beni yolda bırakmadı
25:17Pandemi bizi bıraktı
25:18Biz 3 ay çalıştık
25:203 ay sonra pandemi başladı
25:217-8 ay restoran kapalıydı
25:23Ama o zaman da
25:23Şarküteri iş yapmaya başladı
25:25O sefer orada çalışıyordum
25:26Şükürler olsun
25:27Kimseye muhtaç olmadı
25:28Geldik bugüne kadar
25:29Şu anda bu işin
25:30İyi bir ustasıyım
25:31Yani fırına geçtiğim zaman
25:32Eti çok iyi pişirebilirim
25:34Çok iyi doğrayabilirim
25:35Ustama herhangi bir şey olsa
25:37Ben kendim fırına geçebiliyorum
25:38Etten alınıyorum
25:39Pişirebiliyorum
25:40Doğrayabilirim
25:40Hiç sıkıntım yok şu anda
25:41Pandemiden sonra
25:42Kendim geçtim fırına öğrendim
25:43Çünkü baktım ki sürekli bir ustaya
25:44Mahcup muhtaç kalmak iyi değil
25:47Kendim öğrendim
25:49Ha ben öğrendikten sonra da
25:50Yaklaşık şu ana kadar
25:51Bir 7 tane usta yetiştirdim
25:53Yani denizdeki ustalara sorsanız
25:547 tane yetiştirdiler mi bilmiyorum
25:56Şu anda 7 tane usta yetiştirdim
25:58Bu işin üzerine
25:58Bilinmeyen bir şey olduğu için
25:59Biz bunu yeni yaydık
26:00Ve şu anda yiyen
26:02Gelip giden herkes çok memnun etten
26:03Talep tabii ki çok
26:05Şükürler olsun
26:06Bizim mesela
26:07Hafta sonları yoğun
26:08Çok yoğun geçiyor
26:09Tek kalem ürün yaptığımız halde
26:11İyiydi işlerimiz
26:13Burası sadece büyük olduğu için
26:14Biz işte kelleydi
26:15Pöçtü
26:16Bunun yanına koymak zorunda kaldık
26:17Yerimiz büyük
26:18Bir de burada
26:18Fırınımız var
26:20Ortamımız müsait
26:21Çeşitliliği biraz daha yaptık
26:22Yine çizgimizin çok dışarı çıkmamak şartıyla
26:25Çünkü kelle yine kuzu
26:26Dana Pöç
26:27İstanbul'da
26:28Kimse de olmadığı için
26:29Hani ben yapayım
26:30Çünkü çok lezzeti
26:30Çok sağlıklı bir ürün
26:32Yani bunu yediğiniz zaman
26:33Tamamen vücudunuz
26:33Kolejen alıyor
26:34Bugün kolejen herkesin ihtiyacı var
26:37Hem sağlıklı yemek yiyorsunuz
26:39Karnınızı doyuruyorsunuz
26:41Hem de ilaç alıyorsunuz
26:43Yani vücudunuz ilaç alıyor
26:44Hem de doğal bir ilaç alıyor
26:45Bunu pişirme tekniği şöyle
26:56Parçalarımız çok büyük değil
26:58Bir kuzu çevirme gibi değil
26:59Kuzu çevirmeyi istediğiniz kadar
27:01İyi yapın
27:02Onun her tarafı eşit pişiremezsiniz
27:04Pişirme yönteminden dolayı
27:06Bu böyle
27:06Bizde parçalar ufak olduğu için
27:08Biz bunun fırının içinde onunla oynuyoruz
27:10Mesela ters çeviriyoruz
27:11Arkasını çeviriyoruz
27:12Üstünü çeviriyoruz
27:13İstediğimiz gibi etle içeride oynadığımız için
27:15Her tarafın çok kıvamında
27:16Güzel bir şekilde pişiriyoruz
27:17Sadece ön kol ve incik yok
27:19İnciklerini kesiyor
27:20Çünkü incikte çok sinir var
27:22Bir de bizim bu etlerimiz içeride
27:244 saat süresinde pişiyor
27:26O pişme esnasında inciğinle üstünde yağ olmadığı için kuruyor
27:30Zaten çöp vuruyor
27:31Biz onu buradan kestirip
27:32Kol ve kürek kısmını kullanıyoruz
27:34Ve bu şekilde yağlı olması lazım
27:36Eğer yağsız olursa
27:37Fırında 4 saat pişmeden et kurur
27:40O hiçbir lezzeti olmaz yine
27:41Kolun büyüklüğüne göre değişiyor
27:43Bazı parçalar hepsi eşit değil
27:45Ama minimum 3 saat
27:47Hızlı pişiremiyorum
27:48Çünkü hızlı pişirirsem
27:49Bu sefer etin dışı yanıyor
27:51İçi çiğ kalıyor
27:52Onun tamamı güzel pişebilmesi için
27:54Dışında yanmaması için
27:56Yaklaşık 3 saatten önce çıkmıyor
27:58Bazı kollar 2 kilo geliyor
28:01Bazıları 1.800, 1.700, 2.300
28:03Bunun büyüklüğüne göre biraz değişiyor
28:04Ben
28:05Denizli Kebabı'nı sadece kargoyla gelip
28:08Yiyen birisiyken restoran açtım
28:10Hiç hayatımda restoranın ne olduğunu bilmem
28:13Bir gün çalışmışlığım yok
28:14Bir gün tabak çalışması açmışlığım yoktur benim
28:17Ve ona rağmen ben restoran açtım
28:19Ve açtığım restoranda
28:20İnanın en zor şey
28:22Herkesin yapabildiği bir şey değil
28:24İsim vermek istemiyorum
28:25Birkaç kişi açtı
28:26Yapamadı kapattı
28:28Rızkı yok diyelim
28:29Hani ben kötülemek için söylemiyorum bunu
28:31Nasibi yokmuş
28:32Rabbim bize burada bir rızık verdi
28:34Devam ediyoruz şu anda
28:35İnşallah şu anda uluslararası
28:37Yurt dışında teklifler var
28:39Bayilikler vereceğiz
28:40Bakalım açılacağız
28:41Denizli Kebabı'nı dünyaya doyuracağım inşallah
28:43Pişirme yöntemi doğru
28:44Adamlar doğru yöntem bulmuşlar
28:47Yani doğru iş bulmuşlar
28:48Şimdi doğruyu desteklemek lazım
28:50Bugün bir siirtin büryanını
28:51Bitlisinin büryanını
28:52Herkes biliyor
28:53Sırık kebabı dedikleri
28:54Kuzu çevirme dedikleri
28:55Her yerde var
28:56Herkes biliyor
28:57Ama Denizli Kebabı'nı hiç kimse bilmiyor
28:59Ama şu anda
29:00Bir sürü ülkeden bizi takip edenler var
29:02Herkes biliyor artık
29:03Verdiğimiz en güzel kararlardan bir tanesi olarak değerlendiriyorum
29:22Çünkü bu kebabı Türkiye'de hiç kimsenin daha üstünü yiyebildiğini söyleyebildiğini görmedim
29:28Çünkü bu kebap gerçekten kalite olarak
29:30Pişmeye kalitesi olarak
29:31Görünüm olarak
29:32Lezzet olarak
29:33Doğallık olarak
29:33Sağlık olarak
29:34Yani her türlü etin daha üstünde
29:36Ondan kaynaklı olarak
29:38Yani emin olun ki
29:39Biz bu eti dünyaya tanıtabilirsek
29:41Çoğu insanın ve çoğu dünyaca inli insanların ilgisini çekebilecek bir et
29:45Çünkü bu etin seviyesi bunu hak ediyor
29:47Bu ilgiyi de hak ediyor
29:49Biz de bu işi İstanbul'da yapan ilk şirket olduk
29:52Bu konuda da mutluyuz aynı şekilde
29:53Ben işim biraz daha işletim bölümünde kalmayı tercih ettim
29:57Fırınsal bölüme geçmedim
29:58Ben daha çok bu işi yapabilecek potansiyallaki gençlerimizi
30:02Benim yaşımdaki insanları
30:04Bu işe yöneltip
30:05Onları bu işte eğitip büyütmek
30:07Çünkü biliyorsunuz
30:08Şu anda çoğu öğrenci
30:09Çoğu insanlar artık bu tarz işleri yapmak istemiyor
30:12Gençler yapmak istemiyor
30:13Ben de mesela onlardan biriyim
30:15Ama ben en azından işin ticaret bölümündeyim
30:17Ben sonsuz kere şükürler ediyorum
30:18Öyle bir babaya sahip olduğum için
30:20Öncelikle benim için bir ayrıcalık gibi görüyorum bunu
30:22O ayrı mesele
30:23Patron olarak da gerçekten çok çok çok iyi bir patron
30:26Ben buranın sahibiyle ilgili bir konuda değil de
30:28Sadece çalışanı olsaydım da
30:30Ben buradan hiçbir zaman çıkmak istemezdim
30:31Çünkü hiçbir zaman böyle bir patron bulamayacağımı bilirdim
30:33Yani övüm ekibi olmasın
30:34Objektif konuşuyorum
30:36Gerçekten ilgi, alaka, değer
30:39Hani burada zaten bir aile ortamı var
30:41Biz kimseye, biz patronuz siz çalışansanız muhabbeti yapmıyoruz
30:44Ki ben bunu da onların yaptığı işleri beraber kendim de yaptığım için
30:47Az çok fiziki olarak da anlatabiliyorum
30:49Ben normalde eti de fazla yağlı yiyen biri değilimdir
30:52Etle fazla aram yoktu ilk zamanlarda
30:545 yıldır aşağı yukarı biz bu işin içindeyiz
30:56Ben denizli kebabını yedikten sonra ete olan aşinalığım biraz daha arttı
30:59Eti olan sevgim biraz daha arttı
31:01Ben sadece eti yemek için günübirlik denizliğe gittim
31:04Günübirlik bu eti yedim orada
31:05Geri geldim
31:06Veya başka bir şehre oranın lezzeti ön planda çıkan bir lezzetini yedim
31:11Geri geldim
31:12Hani benim eti olan aşinalığım da biraz daha arttı
31:14Ön kol içinde yani incik kemiği ve kürek kemiği var
31:27Yani bu şişi direkt taktığınızda
31:29Mesela siz takmak istesiniz takarsınız ama
31:31Şişe elinize aldığınızda et direkt kayarak düşer
31:35Yani belli bir kemiğin üstünden ve altından
31:38Yani kürek kemiğini destekleyerek geçmesi lazım
31:40Yoğunluk zamanında bir taraftan da fırında et yetiştirmeye çalıştığımızda
31:45Bazen doğramaya odaklandığımızda içerideki unutabiliyoruz
31:49Fırının ısısında malum biraz yüksek olduğunda et kuruyabiliyor
31:53O durumlarda sıkıntı yaşıyoruz biraz
31:55Denizli'de iki kere yedim
31:57Buradaki lezzeti daha bir başka geliyor
31:59Ben yaptığım için mi bilmiyorum
32:01Denizli'deki de güzel
32:02Yani orada zaten kuzunun bütün parçalarını kullanıyorlar
32:06Biz burada ön kol yapıyoruz sadece
32:08Yani onda sebebi şu şekilde açıklayabiliriz
32:10Öğlen 12'den akşam 9-9.30'a kadar servisimiz sürüyor
32:14Yani bütün parçalarda
32:16Genel olarak kaburga mesela çabuk pişer
32:19Yani burada o şekilde yapsak
32:21Diğer müşterilerimize haksızlık olmaması adına sadece ön kol çıkartıyoruz
32:25Kelle'ye geldiği zaman ben bunu tuzlu suda bekletiyorum iki gün
32:39Dolapta, soğuk hava deposunda, tencerelerde
32:42Kanını bıraktıktan sonra bir güzel ağzını, burnunu, ağzının içini fırçayla güzelce bir temizleriz biz bunu
32:49Temizledikten sonra sabah yine erken saatlerde fırınları yaktıktan sonra
32:53Fırını atarım şişlerim
32:55Bir iki saat, üç saat civarlarında
32:57Ve öğlen servisine hazır olacak şekilde pişiriyoruz biz bunu
33:00Sivas'ta bu kültür ama buralarda yemek fark bu
33:03Kolajen deposu, şuralar mesela jel
33:05Bak böyle yapış yapıştır burası bak kolajen bu
33:08Biz bu kolajeni 12 saat fırında kaynatarak çıkarıyoruz
33:13Bunun suyu da şifalı, kendi de şifalı
33:15Böyle zaten kendiliğinden dağılıyor bu
33:17Şuralarda kolajen jelleri var iki başlarında
33:20Bunlar buralardan kesiyoruz uzun bir kuyruk şeklinde bu
33:24Kesip kesip dilim dilim yaptıktan sonra
33:26Toprak güveçlerde yaklaşık 12 saat civarında bir pişirme sağlıyoruz
33:31Pişirdikten sonra kevgir yardımıyla güveçlerin içine alıp
33:36Tekrar bir yüzünü kızartıyorum haşlama et olmasın diye
33:39Yüzünü kızarttıktan sonra masalara servis ediyoruz biz bunu
33:42Bu et kıvırcık kuzunun ön konu
33:52Şurada inciyi var inciğini kestikten sonra
33:55Şurası kürek kısmı
33:56Kıvırcık kuzu kokmadığı için biz kıvırcık kuzu kullanıyoruz
33:58Çünkü kıvırcık kuzunun haricinde diğer kuzu da kokabilir
34:02Bu sefer de insanlar rahatsız oluyor
34:04Bizim etimizde asla koku yok
34:07Bu şekilde yağlıdır
34:08Biz bunu neresine tuz atalım şimdi
34:10Eğer biz buna tuz atarsak pişme esnasında hepsi akıp gidiyor
34:13Bu ette marinasyon yok, terbiye yok, sos yok, hiçbir şey yok
34:17Saf kuzu eti
34:19Bu piştikten sonra yarı yarıya fire veriyorum
34:21Bu et eğer ki 2 kilo geliyorsa
34:23Piştikten sonra tartıyorum 1 kilo
34:25Yarısı gitti
34:26O fazla yağı, fazla suyu akıp gidiyor
34:29Biz istediğimiz kıvamda yakalıyoruz bunu
34:31Bunun yanında da çok şey denedim
34:34Hep masadan geri geldi, çöpe gittim ondan sonra kaldırdım bunu
34:37Şu anda buna en yakışan domates söğüş veriyoruz yanına
34:41Közlenmiş biber, közlenmiş soğan, turşu biberi veriyorum yanına
34:45En güzel eşliği bunlar yapıyor
34:48Etek en güzel bunlara yakışıyor
34:50Bu yoldan devam ediyoruz şu anda
34:51Fırının ağzı açık içeride şişmesin diye
34:54Çünkü bu sefer pişmeyecek, kapalı kalacak
34:55Fırının ağzı açık içeride çok hafiften bir odun ateşi yanar
34:59Fırının soğumasın diye
35:00O ısıyı muhafaza edebilmek için
35:02Ufaktan bir ateş yanar
35:04Ve o fırının ısısıyla pişiyor bu etlerimiz
35:06Tamamen aynı
35:07Birebir aslığına uygun yapıyorum
35:09Benim şu anda denizliğin tek eksiğim
35:11Odun farkı var
35:12Sakız ağacı kullanıyor, ben meşe kullanıyorum
35:14Çünkü İstanbul'da ben sakız ağacını bulamıyorum
35:16Ve şu sakız ağacı
35:17Bu denizden geldi, bunun üzerinde doğruyoruz
35:19Diyorlar ki ağaç sağlıklı değil
35:21Neden ağacın üzerinde doğuruyorsunuz?
35:23Bu ağaç, sakız ağacı, bu çok sıkı bir ağaç
35:25Daha önce de plastik kullanıyorduk
35:27Plastikte zamanla şunu gördüm ben
35:29Plastiğin içinin oyulduğunu
35:31O satırın her vuruşumuzda
35:33Etin içinde ben plastiğin parçalarını gördüm
35:35Ondan sonra da kaldırdım
35:36Yani denizli bu ağacı kullanıyor
35:38Fırında yaktıkları ağaç da bu
35:39Sakız ağacı
35:40Daha yavaş yanıyor
35:42Meşeye göre daha yavaş yanıyor
35:44Erken bitmiyor
35:45Ondan dolayı bunu kullanıyorlar
35:46Ama biz İstanbul'da bu odunu bulamıyoruz
35:48Meşe ağacı kullanıyoruz
35:50Yani belki de işte sakız ağacından sonra gelen ağaç
35:53İçeride bakır leğenimiz var
35:54Bazı kolları o leğenin üzerine dikliyoruz
35:57O şekilde pişiriyoruz etleri
35:58Ki o leğenin içerisine
36:00Bu akan yağlar leğene dökülüyor
36:02Müşteriye verirken şu ekmeklerimizi o leğenin içine
36:04Yağa bandırıyoruz
36:05O üzerindeki gezdiğimiz kendi yağı yine
36:08Ekmeğin özelliği şu
36:09Bizim ekmeğimizde sadece maya var
36:11Tuz, su, başka hiçbir şey yok
36:13Onu da biz burada yine kendimiz yapıyoruz
36:14Dışarıdan bize ekmek gelmiyor
36:16Kendimiz yapıyoruz
36:17Buradaki fırınımızda ekmeğimiz yapıyoruz
36:18Yancıları
36:19Turşu içerisinde
36:21Kostik yok
36:22Ev yapımı
36:23Özel turşu yaptırıyorum
36:24İstanbul'da arasında öyle turşu bulamazlar
36:25Domatesler kesinlikle çok kırmızı olmak zorunda
36:28İyi bir domates olmak zorunda
36:30Çünkü adam bu eti
36:31Zevkle yerken
36:33Yanındaki yancılar kötü olduğu zaman
36:34Ağzının tadını bozar
36:35O yancıların da çok iyi olması lazım
36:37Saat 9'da attığımız etler pişmek üzere pişti
36:40Onlar çıkıyor şu anda
36:41Biz sürekli vardiyalı atıyoruz
36:42Biz mesela şu etleri şu anda attık
36:44Bir saat sonra bir bu kadar daha
36:45Bir saat sonra bir daha
36:46Bizde sürekli taze çıkıyor
36:48Sürekli sulu sulu taze çıkıyor
36:49Ben şu anda bu saatte çıkan eti
36:51Akşam saat 8'de 9'a kadar
36:53Burada bekletirsem fırınlarında
36:54Zaten kuruyacak, yenilmeyecek o
36:56Bizim zaten konseptimiz tek kalemdi
37:07Deniz yöresine ait bu eti biz sadece yapıyoruz
37:10Normal şartlarda
37:10Sadece denizlik uzutandır
37:12Kelle ve pöç
37:14Dananın kuyruğundan yaptığımız
37:15Bu 3 çeşit yemek var
37:16Biz bunları burada kendimiz yapıyoruz
37:18Her şeyle beraber
37:19Sadece bunlar marinesiz bir şekilde
37:21Kendi haliyle geliyor
37:22Biz bunları kendimiz burada
37:23Usulüne uygun bir şekilde tasarlayıp
37:25Pişirip güzel bir şekilde servis ediyoruz normalde
37:27Biz bu lezzeti sadece
37:29Burada bir çıkarımız olsun diye değil
37:31Biz bu lezzeti dünyaya tanıtmak için
37:33Ufak bir adım atmıştık aslında
37:35Bundan 6 yıl önce
37:36Bizim asıl amacımız şey değildi
37:38İşte biz açalım da
37:39Hani yiyelim oturalım değil
37:41En azından benim öyle
37:42Şimdi benim şu anki görüşüm
37:44Şu ankinden bahsedeyim
37:451-2 sene daha
37:46İstanbul'da Türkiye sınırları içerisinde
37:48Bu eti oturtup
37:49Ondan sonrasında
37:50Yurt dışına açılma
37:51Çünkü zaten bu konuda bize
37:53Çoğu ülkeden teklif var
37:54Ama biz açılmak istemiyoruz
37:56Şu anlık
37:56Çünkü bilirsiniz
37:57Ne kadar kurumsallaşırsınız
37:58Ne kadar şube ve franchise tekliflerini
38:01Evet diye şubelik verdiğiniz zaman
38:02Kaliteyi bir yer bozduğu sürece
38:04Diğer oraya giden müşteriler
38:06Oranın ismini direkt kötülüyor
38:08Çünkü mesela siz bir şubeye gittiniz
38:11Birkaç tane Freyşe'nize olan bir şubeye
38:13Tadana baktığınızı yediniz
38:14Ondan sonrasında beğenmediniz
38:15Size bir arkadaşınız söyledi ki
38:17İstanbul'da da böyle bir yeri var
38:19Ama ben oraya gittim beğenmedim deyip de
38:20Oraya gitmezsiniz daha
38:21O markayla ilgili tüm iletişimimizi orada kesersiniz mesela
38:24Ondan kaynaklı biz bu zamana kadar
38:26Bu işe ait 4 kez şube açtık
38:28İşte Beykoz'da benim büyük abim var
38:30Burada ben ve babam varız
38:31Yalova açıkken de burası yeni açılıyordu
38:33Orada babam vardı
38:34Burada ben vardım
38:35Yani hiçbir zaman o şubelerin iplerini elimizden bırakmadık
38:37Çünkü bıraktığımız zaman bir aksaklık olacağını hep bilirdik yani
38:40Ondan kaynaklı hep sağlam sağlam ilerlemek için
38:42Yavaş yavaş büyümek istiyoruz
38:43Bizim bir gelen müşterimiz
38:45İkincisini illaki geliyor
38:46Üçüncüsünü dördüncüsünü
38:47Ben bunu sürekli görüyorum
38:48Zaten bir müşteri size ikinci defa geldiyse
38:50İlkinde ona yeterli şeyi vermişsinizdir ki
38:53Size ikincisini gelmeye kendine şey görmüştür diye söylüyorum
38:56Ve ben çoğu müşterimizin
38:57İlk gelen müşterimizin
38:58İkincisinin de geldiğini gördüğüm için
39:00Bu konuda mutluyum
39:00Ve hepsinin de ağzından çıkan tek kelime harika
39:03Bu gördüğümüz
39:23Pöç'ün suyu ve kemik suyu var bunun içerisinde
39:26Pöç
39:26Biz bu Pöç'ü burada pişirirken
39:27Bu su
39:29Biz bu Pöç'ü sattıktan sonra
39:31O içindeki kolajenli suyu
39:33Süzgeçten süzüp şu bidonlara dolduruyoruz
39:36Şu anda kimse çok bilmediği için
39:38Eşime dostuma yakın arkadaşlarıma veriyorum
39:40Sağlığı için
39:41Şu şekilde bu tamamen kolajen
39:42Pöç'ün suyunu eğer ki içebiliyorsanız
39:45Sabah aç karnına bir bardak çay bardağı içerseniz
39:48En güzel şifayı oradan alırsınız
39:50Ama yok ben o şekilde tüketemiyorum derseniz de
39:52Yaptığınız çorbalara
39:54Pilava
39:54Yemeklere
39:55Birer bardak koyun
39:56İlaçtır bu çünkü
39:58Ve yüzde yüz doğal bir ilaçtır
39:59Herhangi bir
40:00Koruyucuya katkı hiçbir şey yok
40:02Saf
40:02Pöç
40:03Saf Pöç'ün suyudur bu
40:04Benim burada pişen
40:05Hiçbir şeyde
40:06Kelle'de de olsun
40:08Pöç'te de olsun
40:08Tandır'da da olsun
40:09Sağlık üzerine gidiyorum
40:11Kesinlikle en ufak bir şekilde
40:13Koruyucuya katkı
40:14Söz
40:14Terbiye
40:14Hiçbir şey yok
40:15Ben bundan önce peynirciydim
40:17Peynirci dükkanımda bile
40:18Şey satardım
40:19Doğal ürünler satardım
40:20Beni çevren bilir
40:21Beni bilenler
40:21Sattığım peynirler şırdan mayalı
40:23Kimyasal mayalı peynir satmazdım
40:25Niye
40:25Sağlık
40:26Kimsenin sağlığıyla oynamayayım
40:27Yarın öbür gün
40:28Kimse bana hesap sormasın
40:29Ben çocuklarıma yedirmediğim
40:30Hiçbir şeyi
40:32Burada
40:33Satma
40:34Pöç'ün normalde
40:35Düdüklü tencerelerde
40:36Evde de yapabilirsiniz
40:37Ama düdüklü tencerede
40:39Yaklaşık
40:40Bir buçuk
40:40İki saatte pişirirsiniz bunu
40:42Bu istediğimiz
40:43Kolejeni elde edemeyebiliriz o zaman
40:45Bizde
40:46On iki saat fırında kalıyor
40:47Yavaş yavaş
40:48O fırının ısısıyla
40:49Biz fırını atıp
40:50Evimize gidiyoruz
40:51Ertesi gün geri fırından çıkarıyoruz
40:53Bu fırının ısısıyla
40:55Yavaş yavaş
40:55Pişerek bu hale geliyor
40:56Ve o zaman ne oluyor
40:57Kolejeni tamamen salıyor
40:59Mesela kemik haşlarken
41:00Kemik suyunu elde edebilmek için de
41:02En az 8 saate ihtiyacımız var
41:04Onun da sebebi aynı
41:05Yine o iliklerin erimesi
41:07Suyun içine
41:08O iliklerin girebilmesi için
41:09Tam verimi alabilmemiz için
41:128 saat lazım
41:13Kısık ateşte
41:13Pöç'te zaten sinir yok
41:15Tamamen bir enerji
41:16Emin olun
41:17Ben onun üzerine bir lezzetle görmedim
41:19Sıfır koku
41:20Çünkü dana eti
41:21Araştırsalar Pöç'ün ne olduğunu
41:23Kolejenin ne kadar yüksek oluşunu
41:25İnsan sağlığına kadar faydalı olduğunu
41:26Bir bilseler insanlar
41:27Eminim
41:28Çok daha farklı olacak
41:30Çıraatlık dönemi biraz stresliydi
41:40Ömer Usta gibi bir usta olunca
41:42Mükemmeliyetçi bir insan çünkü
41:44Yani çok
41:45Hani yapabildiğinin
41:46Bir tık daha üstünü istediği için
41:48Biraz zor geçti
41:49Ama bunu başardık
41:50Belli bir yere de geldik
41:52Yani şu an bu şubede
41:54Usta olarak devam ediyorum
41:55Denizli müşterilerimiz de geliyor
41:57Onlardan da aldığım yorumlar
42:00Yani bazen sohbet ediyoruz
42:02Şey yapıyoruz
42:03Yani oradaki yedikleri kebapla
42:05Buradakinin aynı olduğunu
42:06Çokça belirtiyorlar zaten
42:07Yani bu da mutluluk verici
42:09Gurur verici bir şey
42:10Yani kendi memleketimde yapamadığım
42:12Mesleği burada öğrenip
42:14Burada yapmak
42:14Dünyaya tanıtmak gurur verici
42:16Orada da bu şekilde yani
42:18Pişmiş soğan
42:19Yanında pişmiş biber
42:21Köz biber
42:22Bazen kış aylarında
42:24Yeşil biberi çok fazla bulamadığımızda da
42:26Kuru biber
42:27Yani yağda kızartılmış
42:28Kuru biberle servis ediliyor
42:29Biz de yakın zamanda
42:31Kuru bibere başlayacağız inşallah
42:32Bu mesleği gençlere tavsiye ederim
42:34Yani gözüktüğü gibi
42:35Zor bir meslek değil aslında
42:37Şu anda da
42:38Aslında şubeleşmeye
42:40Başlamamız gerekiyor ama
42:41Dediğimiz gibi
42:42Usta çok zor bulunuyor
42:44Yetişmesi çok zor
42:45Genç arkadaşlarıma
42:46Kesinlikle tavsiye ederim
42:47Eti çok seviyorum
42:56Sabah öğlen akşam
42:57Eti yesem doymam
42:58Eti yemediğim zaman
42:59Aç kalıyorum
43:00Bu denizli kebabının da
43:01Ben bir videosu
43:01Önüme düşmüştü
43:02Ben videoda gördüğüm zaman
43:03Bu et çok doğru pişiyor dedim
43:05Çok güzel görünüyor dedim
43:06Ben bunu yemem lazım dedim
43:08Ondan sonra denizliyi aradım
43:09Kimse göndermiyor
43:10İşte et soğuyor
43:11Olmaz paket olmaz
43:12Bir tane kebapçı muhtar vardı
43:14Onu razı ettim
43:15Allah rahmet etsin
43:16O da vefat etti kendisi
43:17Onu ikna ettim
43:18O bana paket yaptı gönderdi
43:19Sonra o paketi ben
43:20Şarkıtaş dükkanında
43:21Isıttım yedim
43:21Çok beğendim
43:22Ki çok da iyi ısıtamadım
43:23Aldı
43:24Isıtınca da kuruduğu halde
43:25O o şekilde devam etti
43:26Yaklaşık bir yıl boyunca
43:28Paket aldım sürekli
43:29Canım çekiyordu
43:30Telefon ediyordum
43:30Bana kargo verip gönderiyorlardı
43:32Ben ısıtıp yiyordum
43:33Bundan sonra dedim ki
43:33Ya ben bunu dedim
43:34Bir yerinde yemem lazım
43:36Fırının başında
43:36Denizliğe gittim yedim
43:37Çok bayıldım
43:38Sonra dedim ki
43:38İstanbul'da neden bu yok
43:40İstanbul'daki insanlar da
43:41Bu hayatı çok beğenir
43:42Ondan sonra ben karar verdim
43:43Böyle bir yer açmaya
43:44Beykoz'da
43:45Çavuşbaşı'nda
43:46İlk açtığımız yer orası
43:47Ondan sonra Yalova'yı açtık
43:48Yalova'da usta sıkıntısız yaşadık
43:50Kapattık orayı
43:50Üçüncü şubemiz olarak da
43:52Başakşehir'i açtık
43:53Şu gördüğünüz ayran dahi
43:54İstanbul'da yok
43:55Denizli'de köylülerinin yaptığı
43:57Süzme yoğurdu getiriyorum
43:58O süzme yoğurttan ayran yapıyorum
44:00Tam yağlı bir yoğurttur
44:01Çünkü
44:02Dedim ya ben
44:03Şarküterciyim
44:04Peynirciyim
44:04İstanbul'da ne kadar sütçü varsa
44:05Hepsini tanırım
44:06Yoğurtçu
44:06Ayrancı var
44:07Bilirim hepsini
44:07Ama bu lezzeti
44:09Hiçbirinde yakalayamadım
44:10Denizli'den
44:11Süzme yoğurt göndertiyorum kendime
44:12Kargoyla bana geliyor
44:13O kadar çile çekiyorum
44:14Bazen patlıyor çatlıyor
44:15Dökülüyorlar
44:16Fire veriyor
44:16Zarar ediyorum
44:17Ama yine de olsun
44:18Ben ısrar ediyorum
44:20Bu ayranı devam edeceğim
44:21Çünkü oradaki süzme yoğurtla
44:22Ben burada onu bulamadım
44:23Hiçbirinde bulamadım
44:24Bu tam yağlı yağ
44:25Alınmamış
44:26Sütten yapılan yoğurt ve süzülmüş
44:28Bana süzme yoğurt olarak geliyor
44:33Çalgamdır
44:33Şunu söyleyeyim sadece
44:35İşin özü şu
44:36Ben çocuklarımı
44:38Hiç kötü bir şey yedirmedim
44:39Yedirmediğim hiçbir şeyi de
44:40Kendi mekanlarımı da satmıyorum
44:41Ben özellikle Kayseri'ye gittim
44:53Oradaki pöşt dükkanlarına dolaştık
44:54Hatta ustamı da aldım götürdüm
44:55Nasıl yapıyorlar
44:56Nasıl ediyorlar
44:57Biz mi daha iyi yapıyoruz
44:58Ya da bizim bir eksiğimiz var mı
44:59Onlar mı daha güzel yapıyor
45:00Biz sadece bunu araştırmasını bile yaptık
45:02Ondan sonra biz geldik İstanbul'da
45:03Bunun üzerine bir
45:05Kaç çalışma yaptıktan sonra
45:06Çözdük işi
45:07Bizim fırınlarımız
45:17Taş fırın
45:18Eski sistemde yapılan fırınların aynısı
45:20Bizim fırınların bir de
45:21Zemininde kum var
45:23Taş yok
45:23O etler pişerken
45:25Pişen etlerin yağları
45:27Kuma akıyor
45:27O kumdaki o buhar
45:29Fırının içini yumuşatıyor
45:30Nemlendiriyor
45:31Etlerimizin de kurumasını engelliyor
45:33MÜZİK
46:03Halkbank'ın katkılarıyla
46:13Önce halk sonra bankayız Halkbank
Yorumlar