- 2 gün önce
ÇEŞİTLİ SEKTÖRLERDE İCRA EDİLEN MESLEKLER VE HİKAYELERİ ÜLKE’NİN ALIN TERİ’NDE
Pek çok sektörde başarıyı yakalamış esnaf ve meslek sahipleriyle bir araya gelen ve hayat hikayelerini dinleyen “Ülke’nin Alın Teri”, çeşitli meslek dallarını Ülke TV ekranlarına taşıyor. Ülke’nin Alın Teri”, günümüz mesleklerinin yanında ata mirası meslekleri devam ettiren usta ellerin öyküsünü izleyenleri ile paylaşıyor.
İcra edilen mesleklerin başarı hikayelerini, zorluklarını ve bilinmeyen yönlerini gözler önüne seren “Ülke’nin Alın Teri”, üretim ve tüketim arasındaki yolculuğu ekranlara yansıtıyor. Balıkçılıktan börekçiliğe, demircilikten ahşap işçiliğine, el sanatlarından saat tamirciliğine birçok alanda icra edilen meslekleri ustaların ve girişimcilerinden dilinden izleyenlerine aktaran “Ülke’nin Alın Teri”, her mesleğin inceliklerini, kendine has zorlukları ve güzelliklerini Ülke TV ekranlarına getiriyor.
Emeğin ve alın terinin hikayesini izleyenleri ile buluşturan program “Ülke’nin Alın Teri” cumartesi günü 21.00'de Ülke TV’de…
Pek çok sektörde başarıyı yakalamış esnaf ve meslek sahipleriyle bir araya gelen ve hayat hikayelerini dinleyen “Ülke’nin Alın Teri”, çeşitli meslek dallarını Ülke TV ekranlarına taşıyor. Ülke’nin Alın Teri”, günümüz mesleklerinin yanında ata mirası meslekleri devam ettiren usta ellerin öyküsünü izleyenleri ile paylaşıyor.
İcra edilen mesleklerin başarı hikayelerini, zorluklarını ve bilinmeyen yönlerini gözler önüne seren “Ülke’nin Alın Teri”, üretim ve tüketim arasındaki yolculuğu ekranlara yansıtıyor. Balıkçılıktan börekçiliğe, demircilikten ahşap işçiliğine, el sanatlarından saat tamirciliğine birçok alanda icra edilen meslekleri ustaların ve girişimcilerinden dilinden izleyenlerine aktaran “Ülke’nin Alın Teri”, her mesleğin inceliklerini, kendine has zorlukları ve güzelliklerini Ülke TV ekranlarına getiriyor.
Emeğin ve alın terinin hikayesini izleyenleri ile buluşturan program “Ülke’nin Alın Teri” cumartesi günü 21.00'de Ülke TV’de…
Kategori
📺
TV ve DiziDöküm
00:03MÜZİK
00:32Cağ kebabı orijinali kuzu etinden olması en sağlıklısıdır, en lezzetlisidir.
00:40Çünkü birincisi daha yumuşak olur, körpebi et olduğu için daha lezzetli olur, ocakta dayanıklılığı daha fazla olur, kokusu olmaz.
00:50Mesela koyun eti kullandığınız zaman, belirli bir zaman sonra koku verebilir ama kuzu etinde koku kesinlikle olmaz.
00:56Şimdi cağ kebabı kuzudan olur dedik, bunun yağ oranı vardır.
01:02Yağ oranı dengelemek için iki et bir yağ koyarak işlememiz lazım.
01:08Şimdi mesela bu kuzu eti hem kol etinden hem de bud etinden şu anda bu.
01:13Şimdi kol etinde biraz yağ vardır, butta bu yağ azdır.
01:17Dengelemek için iki but bir kol koyarak bunu işliyoruz ve buraya diziyoruz.
01:22Şimdi bu etin hazırlanışı şöyle, bize et tadalıkçı miktarı gelir, biz burada bunu işleriz, sinirlerini güzelce ayıklarız.
01:31Daha sonra salamura işlemine geçeriz.
01:34İşte soğanını, tuzunu, karabiberini atarız.
01:37Minimum 24 saat salamurada kalma şartıyla bunu marine ederiz.
01:42Çünkü bu et sinirli bir et.
01:45Bunun sinirli almamız lazım ki et daha yumuşak olsun, daha lezzetli olsun.
02:01Restoranla alakalı geçmişte kendi babamın da hayvanla alakalı hemhal olmasına mütevalit nete bir uğraşımız vardı, meşgalimiz vardı, sevgimiz vardı.
02:11Dedik biz bu ucağı İstanbul'la salaş mekanına, kenar mekanına çıkarıp farklı bir farkındalık yapmak için bir mücadele içerisinde girdik.
02:22Bunu pandemi çıkışında, yani 2022 çıkışında İsküdar Gastronomi Caddesi'nde yapmayı hayal ediyorduk.
02:30Ancak o zamanlar cesaret edemedik.
02:32Çünkü pandemiden çıkınca restoranlarda çok ciddi bir kapanışlar olduğundan dolayı cesaret edemedik.
02:37Tabii o zaman bir markada bir kurumsallaşma yapmıştık, ismimizi yapmıştık, logolarımızı, her şeyimizi hazırlamıştık ama nasip olmadı.
02:452025 yılında Maltepe'de devrulan bir yer vardı.
02:51Maltepe Zuhal Caddesi'nde devrulan bir yer vardı.
02:54O Zuhal Caddesi'nde biz yeri devralmakla alakalı bir girişimde bulduk.
02:59Sembolik bir rakama burayı devraldık.
03:01Ve devraldığımız zaman 3 Temmuz'da şifan görüştük.
03:058 Temmuz'da sözleşmelerimizi yaptık.
03:07Ve 3 aylık yapılan tarihler neticesinde 6 Ekim'de Mevla nasip etti.
03:15Güzel bir cağ kebap dükkan açtık.
03:17Ancak bunu açarken de tabii belli bir farklılık olması lazım.
03:21Belli bir farklılık olması lazım.
03:22Bununla alakalı bir çalışmaya geldik.
03:24Tabii bu çalışma önceden hayallerimizle birlikte vardı.
03:28Mesela ne olmalı? Herkeste olmayan bir şey.
03:31Bir canlı ney.
03:33Normalde bakıldığı üzere ailelerin gidip bir musiki, bir ney estrümanı şeklinde
03:39ailece çocuklarıyla birlikte rahat, dönür rahatla gidilebileceği bir mekan arzu ettik.
03:44Ve buna bir canlı ney ekledik.
03:46Ve yine aynı şekilde İstanbul'da rahat gidip kahvaltı yapabileceği,
03:50Erzurum usulü, Erzurum'dan gelen süt ürünlerini sunabileceği bir mekan haline getirdik.
03:55Ve ne yaptık? Kahvaltı.
03:56İkinci olarak kahvaltı ekledik.
03:57Yine benim içime dert olan başka bir durum vardı.
04:0130 ila 35 yaş üstü cabir aşinalık var.
04:05Ancak gerisi çocukları, genç kızları, hatta hanımefendileri
04:10aklımda şu var. Ne var?
04:12Kuzu eti kokar.
04:14Aslında bakıldığı zaman gerçekten kuzu eti kokar mı?
04:17Bizim bölgenin hayvanı kokar. Neden?
04:20Erzurum orası anlayın bizim bölgede mor hayvanlar vardır.
04:23Kuyruklu hayvanlar vardır.
04:25Bizim bölgedeki kapalı ahırlarda hayvanlar tezeklerin üzerine devamlı oturdukları için
04:31orada asit yani gübre ete siner ve bir koku olur.
04:3535-40 yaş üstü kişiler hatta bu eti severler.
04:40Mesela benim annem babam der ki bizim bölgenin, yönenin hayvanı daha güzel derler.
04:45Çünkü oraya bir aşinalık var.
04:47Dolayısıyla ancak bu şehir hayatında kişiler bir gardı vardır.
04:52Nedir?
04:53Kuzu eti kokar.
04:54Şahsımla dahi 11-12 yaşına kadar ben kendim yemedim.
04:57Neden?
04:57Kokusundan dolayı.
05:19Yaklaşık 30 seneden beri bu sektördeyiz.
05:21Lavaş, pide, dürüm.
05:24Valla çocukluğumuzdan beri bu sektörün içindeyiz.
05:26Amca çocukları diyelim.
05:27Dükkanı açtılar dedi işte lava işine girelim dediler.
05:30Çekirdekten yetişmeyiz.
05:31Bu işle uğraşıyoruz.
05:3315-16 yaşından beri bu sektörün içindeyim.
05:35Tabi baya yaklaşık bir 5-6 ay sürdü bu işin ustalarını yapabilmemiz için.
05:40Ellerimiz yanıyordu.
05:42Gözler yanıyordu.
05:43Alışmadığından dolayı.
05:44Şu anda ellerde alıştığından dolayı ısıyı artık hissetmiyoruz.
05:50Bu işin piri olduk.
05:51Tandır ekmeği.
05:52Tabi özellikle rejim ekmeği.
05:54Kilo almayanlar için birebir bir ekmek.
05:58Gramacı az, içinde mayası yok.
06:01Tabi özelliği ince olması, kilonun aldırmaması.
06:06Tabi ki ilk günlerde düşürdüğümüz oldu, çok oldu.
06:08Ama şu anda nadir.
06:10Kızıyorlardı evet.
06:11Eğer bu işi öğrenmek istiyorsan ustanın dediğini yapmak zorundasın.
06:13Pidelerimiz ben yapıyorum.
06:16Ondan sonra lavaşları ben yapıyorum.
06:18Beytileri ben yapıyorum.
06:20Burgeleri ben yapıyorum.
06:21Baya kendimizi geliştirdik bu sektörde.
06:35İsmim Öza İlhan.
06:37Erzurum Şenkaya kosorluyum.
06:39Kebapın olduğu yerde.
06:41Kosor sabah kahvaltıda ilk saat 9'da çıkar.
06:4510'da yemeye başlanır.
06:47Sabah 10'da çıkar böyle sulu sulu.
06:50Kosorca kebabı 7-8 tane yerde var.
06:52Saat 2'de bitiyor.
06:53Kosor Şenkaya ilçesinin bir küçük kasabası, nahiyesi.
06:59Bu aslında bunun özü eşkıya kebabı.
07:03Mesela dağda adam eşkıya kebabı.
07:06Bunu koymuşlar şişeye.
07:07Bunu nasıl yiyelim diye odun çöplerle böyle keserek yemişler.
07:12Eti marine olmadan etleri sinirden ayıklıyoruz.
07:17Ekmek halinden büyük parçalarında ona ekmek diyorlar.
07:22Parçalarında ekmek büyülüğünde açıyoruz.
07:24Sinirsiz yapıyoruz.
07:26Ondan sonra yağ oranını ayarlayarak şişe takıyoruz.
07:31O şimdi önce de ilk acemi yıllarda biraz karıştırıyorsun.
07:35Yağları dengede tutamıyorsun.
07:37Ekmekleri ayarlayamıyorsun.
07:40Ona göre o da kötü oluyor.
07:41Kızmadan bu işi öğrenemezsin zaten.
07:43Bu işi eğer öğrenmek istiyorsan bunu seveceksin bir sefer.
07:47İşini seveceksin yani.
07:48İşini severek yapacaksın.
07:49İlk Sirkezi'de çalıştım.
07:52Etiler Alt Merkezi'de çalıştım.
07:5494-96 yıllarında.
07:56Telefon vasıtasıyla aynen aradılar beni.
08:00Gel beraber çalışalım.
08:02Bu işe sebep oldu yani çalıştık.
08:04Mekan güzel, kendisi de iyi, ılımlı insan.
08:07O ateşin seviyesini mesela çok ateş olduğu zaman geri çekiyoruz yanmasın diye şöyle şu şekil.
08:14Şöyle de sıklaştırma oluyor.
08:18Böyle sıkıyoruz.
08:19Pişiğine tekniği öncelikle cağın şöyle ilk koyduğumuz zaman yüzü, cağın yüzü şu.
08:25Şu kısım biraz kızarık olacak.
08:28Altta pembepsi olacak biraz daha.
08:30Fazla kurutmayacaksın iki tarafını da.
08:32Cağın düz olması lazım şöyle.
08:35Erzurum'da şu şekil kesiliyor.
08:37Katarı olarak altı pembemsi böyle.
08:40En güzeli bu ızgaraya girmeyecek şekilde.
08:43Bu şekilde böyle yenir.
08:45Bu biraz daha pişiyor.
08:48Duman alıyor.
08:49Etin orijinalı bozuluyor.
09:14İzlediğiniz için teşekkür ederim.
09:14Bizler burada gençlere nasıl bir hitap edelim diye bir arge bir yorumlama yaptık.
09:22Cağ İskender, Cağ Beyti, Cağ Beğendi, Cağ Burger, Kapalı Cağ Pide, Kiremikli Cağ Kebap ve son ürümüzü onun Cağ Kavurma
09:30'yı yaptık.
09:31Hatta hemşerim su cümleyi kullandı.
09:33İnsanların kafasını dağıtma yani o cağ bakışını dağıtma cümlesi hep konuşuluyordu.
09:40Ve ben de şu cümleyi kullandım.
09:42Katiyen yanlış düşünüyorsunuz.
09:44Aksine biz Cağ hakkını takdim etmek için geliyoruz.
09:49Ne demek?
09:49Ya şöyle düşünün olayı.
09:51Bir dana eti düşünün.
09:52Bak ben şu anda kullanacağı cümleleri sakın dönerciler beni yanlış anlamasın.
09:57Dana eti düşünün doğalgazın karşısında XX markalar ile presentable, premium seviyeye gelmiş bir durumda.
10:06XX markalarda ama bakıldığı üzere Cağ'la alakalı sadece Erzurum tarafında sadece yöresel taş yerinde ağırdır kabilinden o bölgelerde belli
10:19isimlerle anılıyor.
10:21Ancak İstanbul'la isimlerle anılan belli bir Cağ bulunmamakta.
10:27Ben şu noktada katiyi sürede iddialıyım.
10:30Ne diyorum?
10:31Cağ en iyi Cağ İstanbul'dadır.
10:34Neden?
10:35En iyi Cağ İstanbul'dadır.
10:36Bizim bölgelerde devamlı yani Erzurum bölgesine takılan Cağ koyundur.
10:40Ama İstanbul'da kuzudur.
10:43Hatta kuzu şöyledir.
10:45Kuzu ikiye ayrılır.
10:46Bir kırmızı et, iki pembe et.
10:49Bizim şu anda kullanmış olduğumuz kuzu eti, butu 2 kilo 300 gram gelir.
10:53Kolu 800 gram gelir.
10:55Ve dolayısıyla pembe et olmasından mütevellit Balıkesir bölgesinden almış olduğumuz kuzudur.
11:00Gelen bütün misafirlerimizin %90'ı, hatta 6 ay içerisinde, şu an açılan ortalama 6 ay oldu.
11:076 ay içerisinde gelen misafirlerimiz %90'ı referansla gelmiş bulunmakta.
11:12Ve dolayısıyla referansla gelmiş bulunmaktan mütevellit.
11:15Bu nedir?
11:15Büyük bir başarıdır.
11:16Tabi ürünleri anlatırken bizim bölgenin hayvanını anlattım, balıkesiri anlattım.
11:22Şunu da söylemeden geçmek istemiyorum.
11:24Balıkesir kuzusu coğrafi işareti olan bir üründür.
11:28Oradaki esnaf arkadaşlara da saygı duymaktayım.
11:30Bu işi gerçekten bakıldığı üzere güzel bir hayvan yetiştirici yapmaktadır.
11:34Onları da tebrikle takdir ediyorum.
11:35Cah kebapla alakalı tamamıyla geçmişten gelen bir sevgi, merak ve netice itibariyle araştırma ile ustaların vermiş olduğu birifle, dönüşle yapmış
11:49olduğumuz bir çalışma oldu.
11:50Ve her geçen gün istişare varışma birleşince ve yine en önemlisi tedariği en iyi yapanlarla çalıştığınız zaman otomatikman bütün işlerde
12:00başarılı olsun.
12:01Restorancılığın da en önemli şeyler bir tanesi kaliteli ürün, temizlik ve iyi hizmet.
12:07Bu üçsü olduğu zaman başarılı oluyorsunuz ve muvaffak oluyorsunuz.
12:29Ben bu işe çok geç başladım.
12:31Benim asıl mesleğim başka bir meslek, ben bir teknikerem aslında, beyaz eşeğe teknikerem.
12:37Bu meslek baba mesleği.
12:4030 yaşından sonra baba mesleğine göre döndük diyelim.
12:44Babam 18 yaşında.
12:461968 yılında bu Cah kebabının çıktığı bölge olan Yusufeli Uzunlere bölgesinde,
12:54Artkın Erzurum yolu üzerinde ticarete başlayan Cah kebabın olduğu yerde başladı.
12:59Ve 60 yıldır da bu işi devam ettiriyor.
13:02Biz aslında bu işin kaymağını yiyoruz.
13:05Usta olarak yani işçi olarak, işçilik olarak kaymağını yediyebiliriz.
13:08Çünkü eskiden böyle kasaplar yoktu.
13:11Onlar kendileri kesiyorlardı.
13:14Kendileri kemiklerinden ayrıyorlardı.
13:15Ayrıca kendileri yetiştiriyorlardı.
13:17Ama şimdi biz ne yapıyoruz?
13:19Kemiksiz bir şekilde getiriyoruz.
13:21Burada işleme sokup ocağımıza koyuyoruz.
13:23Babam önayak oldu.
13:25Fakat benim bir çocuk arkadaşım, köylüm, bu işin uzmanı, uzman diyeceğim kadar yetenekli birisi kendisi.
13:32Ondan öğrendim ben kendim bu işi.
13:34Şu parmaklarımın bir iki ay kesik vaziyette iş yaptığımı bilirim.
13:38İlk başta çok zorlanıyorsunuz ama sonradan elinize alıştıkça bu işten hem zevk alıyorsunuz, hem de severek yapıyorsunuz.
13:58Şimdi öncelikle şöyle bir hayalim vardı.
14:00Hayalim şuydu.
14:02Normalde CA bakıldığı zaman 35 yaş üstü, 40 yaş üstü bir üründü.
14:06Klasik CA bir sistemindeydi.
14:08Çocuklarımızın, gençlerimizle ilgili duyulmadığı bir üründü.
14:11Bakıldığı zaman bir dana eti doğalgazın karşısında her türlü isimlerle, markalarla popülistliği bir şekilde artmış durumdaydı.
14:19Ancak CA bir vasat ürün, bir salaş ürün ve biz ne yaptık şahsım olarak bu konuya geçmişten bunu içerlemiştim.
14:28Geçmişten bunu içerledim yani.
14:30Ciddi mi orada içerledim?
14:31Ne yapayım?
14:32İlk restoran yapacağım zamanda ki hayalimle vardı bunda ilk yapacağım zamanda bir dikkat çekici ürün yapma hayalim vardı.
14:41Şimdi aslında bu kadar çeşit yoktu ama bir dikkat çekici ürün olsun ve var olan bu ürünle birlikte misafirlerimize ürünümüzü
14:51sunalım.
14:52Şimdi çalışma noktasında dediğim gibi klasik CA, şimdi bakıldığı üzere dana etini doğalgazın karşısında her türlü yorumlanırken
15:01bir kuzu etin meşe olduğunun karşısında bir kuzu eti neden yorumlanmasın?
15:07Bu niyetle birlikte yola çıktı.
15:09Ve ilk başlamış olduğum ürün kuzu CA İskender.
15:13İlk başladığım.
15:15Sonra kuzu CA İskender'i başladıktan sonra gerek hemşehrilerim gerek tanımış olduğum misafirlerimiz bunu yapacaksın ancak dikkat dağıtma.
15:25Dikkat dağıttığın zaman CA'a duyan ilgi azalır.
15:30Katik suretle bu ifadelere normalde kulak asmadım.
15:35Aslında ben istişareye önem veririm kulak asmadım.
15:37Çünkü denemem lazım yoksa içimde kalacak.
15:40İskender'le birlikte başladım.
15:42İlgi duyuldu.
15:43CA İskender'le alakalı bizim bir farkındalık da yapmaya ihtiyacı duyduk.
15:48Bu farkındalık yapmaya ihtiyacı ile alakalı kendi yapmış olduğumuz fırınımıza tırnaklı pidemiz,
15:54akabine Antep'ten getirdiğimiz özel salçası ve yine coğrafi işareti olan balıkesir kıvırcık kuzusuyla ince kıyım dediğimiz CA'da var.
16:06İnce kıyım normalde şişte değil.
16:08Biz bunu ustamıza diyoruz ki İskender yapacağız, ince kıyım kesimi alıyoruz 120 gram.
16:15Onu tırnaklı pidemizin üzerine seriyoruz.
16:19Serdikten sonra sosumuzu üzerine ekliyoruz.
16:23Diğer İskender'lerden farklı, aynı şekilde İskender'de coğrafi işareti var belirtmek istiyorum.
16:30Diğer İskender'den farkı biz bunu fırınlıyoruz.
16:34Kendi fırınımızda bunu fırına atıyoruz.
16:38Fırına yaklaşık bir 6-7 dakika, 8 dakika düşünün.
16:43Tırnaklı pilerin üzerine ince kıyım, cağımızı attıktan sonra, İskender sosumuzu koyduktan sonra fırınlıyoruz.
16:51Fırından çıkardıktan sonra Erzurum'dan gelen tereyağı döküyoruz.
16:55Ve bu Erzurum'dan gelen tereyağı döktükten sonra özel yoğurdumuz ve közlenmiş biberimizle birlikte misafirlerimize sunuyoruz.
17:23Gerek usta, gerek garson, gerek çırak, komi, gerek temizlik hassasiyeti olan ekibimiz, personelimiz,
17:33bunları en büyük yaptığımız olay şu, tabii ki liyakat.
17:37Liyakat kastım şu, bize gelen ekibimizi referanslarıyla birlikte, birinci adım referansları, referanslarıyla alıyoruz.
17:45Benim için en önemli referans kurumsal bir yerde çalışması.
17:50Bu kurumsal bir yerde çalışması en büyük referans.
17:54Ve devamında da sadece kurumsal bir yerde çalışması referansı yetmiyor.
17:58Devamında da ön çalışma, bir hafta, on gün bir deneme süreci var.
18:02Bu deneme sürecinde söz dinliyor mu?
18:06Vermiş olduğumuz bilifleri yapıyor mu?
18:09Vermiş olduğumuz çalışmaları, reçeteyi uyguluyor mu?
18:14Reçetelerine kastım şu, söz dinliyor mu?
18:15Özeti olarak.
18:16Böyle olduğu müddetçe, evet, bu ekibimiz, ustamız, komimiz, garsonumuz geri dönüşleri dinliyor,
18:25sadakati olur ve işine sahip çıkar ve saygılı olur.
18:30Şimdi Cah Kebabı ile alakalı normalde birçok hadise anlatılır.
18:33Cah Kebabı normalde 1900'lü yıllarda Ardvin Yusufeli tarafında, Kosor tarafında büyüklerin anlattığı ifade,
18:45şehirleşme ile alakalı bir büyüğün şehir hayatında Kosor'da restorançılığa lokantayı koyduğu anlatır.
18:53Ancak Cah Kebabı 200 ila 300 asırı gerisinde eşkıya kebabı olarak ifade edilir.
19:01Bu bir dağda eşkıyaların normal cığı sırağa takıp, kuzu etini özür diliyorum, sırağa takıp,
19:09normalde ağaçlarla birlikte, hani Cah şişi var ya Cah şişi, onun aslında şiş, o şiş normalde bir odun olarak düşünün.
19:16Kuzu eti de yumuşak olduğu için normalde bakıldığı zaman odun eti kırılır, ete girmekle alakalı.
19:21Ama kuzu o kadar yumuşak ki o odunlarla birlikte eşkıyaların yapmış olduğu bir ürün olarak.
19:27Ancak bu fazla ifade edilmez. Çünkü bakıldığı zaman günümüzde gerek gençlere, gerek insanların arasında bu ifade edilmez.
19:35Biz de bunu fazla söz etme tarafta alet değiliz.
19:37Asıl ifade edilmesi gereken olay şu, Cah katiyi suretle gerçek kuzuyla yapılır.
19:45Gerçek kuzuyla alakalı olayımız kuzu ve oğlakla yapılır.
19:49Katiyi suretle kuzu ve oğlağın dışında yapılan ürünlere ben Cah demiyorum, yatık döner diyorum.
19:56Çünkü bakıldığı üzere normalde dik döner yapan, yani dik döner yapan arkadaşlarımızda koyun takıyor, dana takıyor.
20:06Bunun usulü şudur, meş oğduğunda olacak.
20:09Meş oğduğunu ile birlikte kuzu etinin butunu 2 kilo 300 gram gelecek, kolunu 800 gram gelecek.
20:16Yağ oranı az olacak ve koku olmayacak.
20:18Bu kuzu ve kuzun oğlağı.
20:21İşin esası aslında oğlağı ve bu ikisi birlikte olduğu zaman olur.
20:37Şimdi misafirlerimiz, hemşehrilerimiz, sevdiğimiz dostlarımız,
20:41Cah'dan İskender mi olur sloganını vurgulayınca bu sefer başladılar.
20:46Cah'dan beğendi olur mu?
20:48Şimdi Cah'dan beğendi olur mu?
20:50Olur. Nasıl olur?
20:51Özel beşamal sosumuzu hazırladık.
20:54Beşamal sosumuz, patlıcanımızı közle pişiriyoruz.
20:58Bu pişirmiş olduğumuz patlıcan sosu içerisinde Erzurum'dan gelen tereyağı, kaşarı, beşamal sosunu hazırlıyoruz.
21:04Kayık tabağımıza sunuyoruz.
21:07Sunduktan sonra yine aynı şekilde cağın karşısında pişen özel kıyım, kesim, cağımızı alıp, beşamal soslu cağımızı ekliyoruz.
21:17Fırına sürüyoruz.
21:18Aynı şekilde İskender gibi bunu da fırına sürüyoruz.
21:21Fırına çıkardıktan sonra Erzurum'dan gelen tereyağın üzerine az serpiyoruz.
21:26Ve yanına közlenmiş bir yeri sunduktan sonra müşterimize sunuyoruz.
21:29Ve normal yine Hünkar Beğendi ifadesi de biz buna cağ beğendi diyoruz.
21:35Ve gerçekten bakıldığı zaman cağ beğendi de müşterilerimiz tarafından ilgi duyulan bir ürün haline gelmiş durumda.
21:55Bakıldığı üzere ülkemizde alışkanlık olan bir ürün.
21:58Gerek Karadeniz'de, İç Anadolu'da, Ege'de, Karadeniz'de bir pide ürünü var.
22:04Şimdi pidenin üzerine içerisinde kuşbaşı katılıyor, sucuk katılıyor, birçok ürün denen diyor.
22:10Neden kuzu etinden, cağdan pide olmasın?
22:13Ve bunu da aynı şekilde gerek talepler üzerine.
22:16Şimdi artık ürünleri hep devamını yorumladığımız için artık bu sefer müşterilerimizden talep gelmeye başladı.
22:23Ve var olan bu müşterilerimizden talep edip ne yaptık?
22:26Özellikle Karadeniz müşterilerimizden gelmeye başladı.
22:28Ne yaptık?
22:30Cağ pide yaptık.
22:31Cağ pidemizle normal çiğ hamuru açıp içerisine tatari olarak az pişmiş.
22:39Çünkü içerisinde var olan sert pişmiş veya şevk pişmiş dediğimiz usul olursa hamuru yırtar.
22:46Az pişmiş bir tatari usulunu ekliyoruz.
22:49Biliyoruz ustamızın içerisine Erzurum'dan gelen kaşarı serpiyor.
22:54Ve serptikten sonra ince uzun halde fırına sürüp çıkarıp Erzurum'dan gelen tereyağı.
22:59Şimdi bakın hep Erzurum cümlesi kullanıyorum.
23:01Ürünlerimizin birçoğu Erzurum'dan geliyor.
23:04Birçoğu Erzurum'dan geliyor.
23:05Ona vurgulamak istiyorum.
23:06Ve dolayısıyla aynı şekilde cağ pide usulümüzü yaparak müşterilerimizi sunuyoruz.
23:14Ve şükür doğrusu Rabbimize bu da başarılı olmuş durumda.
23:29Yöre yöre değişebiliyor.
23:31Mesela Kosar bölgesi dediğimiz oltu yöresinde sabahtan direkt salam orayadır ocağa getirirler.
23:37Fakat bu işin orjinalinde ise en az 24 saat marinada kalması gerekiyor.
23:43Soğanını, karabiberini, tuzunu marine ederek en az 24 saat 0 dereceye yakın bir derecede saklamamız gerekiyor.
23:51Şimdi bıçak tutmak marifet.
23:53Hani derler ya paçası ıslanmayana balık yok diye.
23:57Etli uğraşan kişilerde de parmaklarını kesmeyen bu işi öğrenemez.
24:02Öğrenmek istiyorsa mutlaka bir yerini kesmek zorunda.
24:04Yani ustalığın olabilmesi için, yeteneklerin gelişmesi için o kesilen yerleri artık kesmemeye özen göstere göstere o işte uzmanlaşıyorsunuz.
24:13Şu parmaklarımın üçünün koptuğunu bilirim.
24:15Hatta şu dikişlidir mesela.
24:17O derece kestiğimi bilirim.
24:19Bu aslında komplike bir şey.
24:21Hani bir cakip ustası et açmasını bilecek.
24:25Normalde kemiklerin ayırmasını bilecek.
24:27Bunun sinirlerini ayırmasını bilecek.
24:30Marinasyonu sapa sağlam yapmasını, sağlıklı bir şekilde buraya getirilmesini sağlayacak.
24:34Bunun şiş dizmek de burada bir marifet.
24:38Şişi, bu eti bu dize buna geçirip buraya hazırlamak da bir marifet.
24:45Yani bu 4-5 aşamalı bir şey.
24:47Şöyle et yerleştirirken o düzeni korumanız gerekiyor.
24:52Şimdi kuzu eti yağlı bir kısmı.
24:54Şimdi buraya komple yağsız et koyar, buraya da yağı doldurur, tekrar et koyarsanız o etin lezzetli olma şansı yok.
25:01O orantıyı iyi ayarlamanız gerekiyor.
25:03Ki o yağ piştikçe, o yağ eridikçe etin içine işlesin ve daha lezzetli hale gelsin.
25:29İlk açıldığımız zaman hedefimiz şuydu.
25:33Cağda bir inovasyondu ve yine aynı şekilde İstanbul'la kahvaltı ile alakalı yöresel kahvaltı vurgusunu,
25:42Erzurum'dan gelen süt ürünleri, evde yapılan reçeller ve yine aynı şekilde el yapımı yapılan sigara börekleri,
25:50pişisi, yine anne patatesimiz, anne patatesi ve özel yapmış olduğumuz menemen ve helal kesimi olan sucuğumuz,
26:00fermante özel sucuğumuz.
26:01Yani kısacası şu anda yöresel kahvaltımızda geldiğiniz zaman her şey el emeği göz nuru olarak tek tek işledik ve tek
26:14tek geldiğiniz zaman tadı olmayan hiçbir ürün yok.
26:17Ne demek tadı olmayan?
26:18Fabrikasyon ürün yok.
26:20Hepsi el emeği göz nuru.
26:22Hatta önümde ne var?
26:24Özel incir reçeli.
26:27İncir reçelinin bir incirden sonraki hali bir hava hali.
26:32Bak düşünebiliyor musunuz?
26:34İncirin iki hali var.
26:36Yani bizler bu çalışmayı yaparken severek yapıyoruz.
26:39Severek yaptığımız için de bu lezzet yansıyor.
26:42Kahvaltı için de son ama en önemli bir vurgudan bahsedeceğim.
26:47Yine ilçeden bahsetmeyeyim.
26:48Bundan 10 sene önce bir mekana kahvaltıya gittik.
26:52O zaman en azından öper iki tane evladım var.
26:54Bu iki evladımdan bir tanesine paşa çayı talep için bir bardak istedik.
26:59Kahvaltı bitirdik.
27:01Tam çıkışta baktım iki bardak ücreti.
27:03Sordum bu SS yetkilisine.
27:05Nedir bu?
27:05Efendim size bardak verdik.
27:07O bardağın ücreti.
27:09Nasıl yani ben termosla çay doluyorum.
27:12Efendim termosla sizi bitirirseniz o çayla alakalı sıkıntı yok.
27:16Ama o bardağı doldurduğunuz için ekstra bir tane ücret alırlar.
27:19Bu benim içime yer etmişti.
27:21O gün bugündür.
27:23Oldu ki siz iki kişilik sertme kahvaltı almaya geldiğiniz zaman
27:26dört kişilik masada oturduğunuz zaman
27:29iki kişilik sertme kahvaltı alın.
27:32Ekstra ücret ödemiyorsunuz.
27:34Çünkü birinci husus israf.
27:36Katil sürekli israfı engellemek.
27:39İkincisi aile bütçesine katkı olmak.
27:43Üçüncüsü örf ve adet enerjilerimizde
27:45bizim hedefimizde para hırsı değil
27:47memnuniyete odaklıyız.
27:49Yöresel kahvaltı için ziyaretimize geldiniz.
27:52Malte ve Zuhal Caddesi numara 70'e geldiniz.
27:55Geldiğiniz zaman kahvaltıları tattınız.
27:57Tabii direkt talep şu.
27:59Efendim biz bu kahvaltıları satın alabiliriz.
28:01Tabii ki bizler sizin için şarküteri, şarküteri de bütün peynir çeşitleri.
28:07Eski kaşarı, taze kaşarı, yumuşak peyniri, göğermiş peyniri, civil peyniri, çeçil peyniri, köy peyniri.
28:18Erzincan, normalde Erzincan müşrudur ama olsun bizim oranında Erzurum tulum peyniri.
28:25Erzurum tulum peyniri de koyun ve keçidendir, yarı yarı yarıdır.
28:29Onu da özel değinmek istiyorum.
28:31Ve yine aynı şekilde kestane balımız, salçamız, turşumuz, şarküteri de petek balına kadar bunların satışları size sunuluyor.
28:44Bu noktada da hizmet veriyoruz.
29:04Güveci seven misafirlerimiz var.
29:06Güveçle alakalı gerek damak tadı olarak, gerek alışkanlık olarak, gerek ailesinden, atasından, ceddinden gelen bir alışkanlık olarak güveç usulünü yaptık.
29:17Ne yaptık?
29:18Kiremit.
29:18Yani kiremitle cağ kebap.
29:20Şimdi kiremitle cağ kebapla alakalı, hatta ben bunu kesmek istiyorum.
29:24Şimdi güveç usulünü açmadan önce şöyle bismillah diyorum.
29:32Kiremitle cağ kebap.
29:34Bu yorumlamaların hepsini gerek müşterilerimiz gerek şahsım olarak defalarca deneydik, muvaffak olduk.
29:42Şimdi içerisinde neler var?
29:45İçerisinde bakın ne güzel dumanı üzerinde.
29:48İçerisinde kiremitle cağ kebabın 120 gram cağı, özel arpacık soğanı,
29:55Kastamonu'dan gelen sarımsağı, közlenmiş biberi, domatesi ve yine aynı şekilde Erzurum'dan gelen tereyağını ekleyerek sizin için fırına sürüyoruz.
30:05Yani hem cağı pişiriyoruz hem de bu anlatmış olduğum ürünleri, arpacık soğanı, sarımsağı, tereyağı, közlenmiş domatesi ve biberi içerisine ekliyip
30:14fırına sürüyoruz.
30:15Fırına sürdükten sonra bu özel hamuru da üzerine ekliyip sizin sofranıza lezzet tadımı için getiriyoruz.
30:24Şimdi bakıldığı üzere, ülkemizin birçok şehrini zikrediyorum.
30:31Neden?
30:31Ülkemizde her yeri bizim, Kastamonu'da bizim, ondan sonra az önce bahsettiğim üzere Antep'ten gelen salçası da bizim.
30:40Yani ülkemizin bir sebebi şu, gerçekten bakıldığı zaman Erzurum denildiği zaman ülkemizi kucaklayan bir coğrafya ve bu noktada da bütün
30:51ürünlerimizi kullanırken de hakkı takdim etmek için ifade ediyorum.
30:55Dikkatinizi çekeyim.
31:16Can kebabın yanında kesinlikle lavaş tavsiye ederiz.
31:20Lavaşsız olmaz.
31:21Tabii ki lavaşla birebir can yenilir.
31:23Sumun ekmekle yenilmez.
31:25Rapata.
31:25Unun özeli, elinin ısı ile temas olmaması.
31:31Elinin kuruması.
31:32Ama içi yün.
31:34Yünden oluşuyor.
31:35Çünkü yün yanmaz olduğu için, el yap olsaydı yanardı.
31:39Valla artık gözüm kapalı ezberledim.
31:41Hani saniyeler içine pişiyor zaten.
31:43İçeriği buğday unu, saf buğday unu olması.
31:45Şimdi çoğu yerlerde beyaz un kullanılır.
31:48Biz genellikle esmer tercih ederiz.
31:51Ateşi siparişe göre ayarlıyoruz.
31:53Yoğunluğa göre ayarlıyoruz.
31:55Dilersen odun yakarsın, dilersen gazla çalışırsın.
31:58Şu anda odunla karışık.
31:59Gazla odunla karışık.
32:01Arada pek bir fark oynamaz ama genellikle odunu tercih edeler.
32:04Tabii şimdi odunun da külü var, dumanı var, izi var.
32:08Bunun da böyle bir sıkıntısı var maalesef.
32:10Evet, pidelerimiz bunlar.
32:12Şu şekilde kendimiz fırında çıkartıyoruz.
32:15Tırnaklı püydü efendim.
32:17İskender için, burada İskender'imiz de mevcut olduğu için İskender'lere de kullanıyoruz.
32:21Valla cay kebabı bir 15 sene önce yiymiştim bir de burada yedim.
32:41Kadayıf dolmamız bilindiği üzere Erzurum'un meşhur,
32:44cah kebabından sonra tatlı noktasında en çok nirvana olarak tercih edilen tatlısı.
32:51Kadayıf dolması ile ilgili bizler müessesemiz 6 aydan bu yana hizmet görüyor.
32:55Hatta sadece kadayıf dolması için ahşı değiştirdik.
32:59Ahşı değiştirdik.
33:01Şöyle ki, bizler kadayıf dolmasını ilk ahşımızla muvaffak olamadık.
33:07Erzurum'dan getirmeye başladık.
33:09Erzurum'dan getirince de yine muvaffak olamadık.
33:11Erzurum'u bir ahşı aldık.
33:14O kadar ki önemli, o kadar ki kıymetli.
33:16Gelen misafirlerimiz,
33:17Cah'dan sonra katil sürekli kadayıf dolması soruyor.
33:22Kadayıf dolmasının kadayıfları günlük taze bizlere gelir.
33:26Günlük taze olarak gelir.
33:29Var olan günlük kadayıfı da cevizi ufaltılır içerisine.
33:35Düşünün ki bir elin uzunluğu kadar sarılır.
33:41İçeriyle ceviz, cevizle beraber sarıldıktan sonra kenara bırakılır.
33:46Müşteri bizden yemek sonrası istediği zaman bizler sıcak sıcak, sıcak sıcak.
33:54Önce yağ atarız.
33:56Yağ attıktan sonra şerbete, şerbete attıktan sonra üzerine antep fıstığı veya cevizini ilave edip
34:04müşterimize sıcak sıcak getirir.
34:06Yani kısacası Hacı Ahmet olarak sizler restoranımıza ziyarete geldiğiniz zaman
34:11sizler bize bu tatlıyı sıcak veririz.
34:13Tabii ki müesseseler, meslektaşlarımız, XXR'ler kenarda yapıp tutuyorlar.
34:18Olabilir yoğunlukla alakalı.
34:20Ama biz bunu her zaman müşterimiz geldiği zaman yemeğin ortasına doğru lütfen geldiği zaman bunu söyleyin.
34:27Çünkü ortalama 8-10 dakika sürüyor ve daha lezzetli oluyor.
34:32Ve sadece size özel bu tatlıyı yapıyoruz.
34:35Sütlajımız da özel bir sütlaj.
34:36Hamsiköy sütlajı tarifiyle birlikte özellikle yapıyoruz.
34:40Yine dediğim üzere ilk ahçıyı değiştirdikten sonra ikinci gelen ahçı Allah nazarına nasıl atlasın.
34:46Bu usulü, yoğur damı sütlaj olarak da bilmekte.
34:50Ve Hamsiköy sütlajı olarak da bu ürünümüzü, tatlımızı yapmaktayız.
34:56Ve yine aynı şekilde misafirlerimiz geldikleri zaman ilk başta mando yoğurdunu verirdik.
35:03Ancak mando yoğurdunu kaldırdık.
35:06Neden?
35:06Şu anda kendi yoğurdumuzu yapıyoruz.
35:09Ve kendi yoğurdumuzu şu anda mando yoğurdunu geçmiş durumda.
35:12Ve şu anda müessesemize geldiği zaman sadece kendi yoğurdumuzu talep edip tadabilirsiniz ve yiyebilirsiniz.
35:19Yoğurdumuzun en büyük özelliklerinden bir tanesi kendi özel sütü ve akabine yapıldıktan sonra süzüyoruz.
35:28Ve süzdükten sonra süzülmüş olarak veriyoruz.
35:31Ve üzerine aynı şekilde antre fıstığını atarak misafirliğimize sunuyoruz.
35:51Tabii ki hoş geldiniz.
35:53Dört tane.
35:53Dört tane hemen.
35:54Hemen ayarlıyoruz.
35:56Önce kestiğimiz yağları, sırtları önce pişmek şartıyla koyuyoruz.
36:01Bunun yenmesinin üç türlü hali var.
36:04Birincisini gösteriyorum.
36:07Direkt bu şekilde.
36:09Bunu bizim oradaki eski insanlar daha çok bunu böyle yer.
36:13Daha lezzetli olur.
36:14Çünkü tuzu, soğanı, biberi o aromasını tamamen hissedersiniz dilinizde.
36:21İkincisi, pişkin bir şekilde yenmesi.
36:25Üçüncüsü de usta işi dediğimiz, şimdi bunu kestik ya böyle.
36:29Şunun altının bir kısmını pişiriyoruz.
36:32Sadece o kırmızılık pembeliğini alaca şekilde pişiriyoruz.
36:37Öyle veriyoruz.
36:38Yani üç şekilde de yenebilir.
36:40Ama hani bana sorarsanız ben kendim hiçbir zaman bunu ızgaraya koymuyorum.
36:45Hatta biraz daha çiğ yiyorum ben.
36:48Göstereyim şimdi.
36:52Biraz da az pişmiş olacak.
36:55Benim en sevdiğim şekil bu.
36:57O pembeli görmem gerekiyor benim etten lezzet alabilmen için.
37:00Bizim buradan buraya gelen insanların murdacı olduğunu biliyor.
37:03Fakat şimdi 8-10 kişilik grup geldiği zaman
37:06içlerinden illaki birisi kuza etine karşı bir önyargısı olabiliyor.
37:12Ama onu biz neyle kırıyoruz?
37:13Ya burada onun lezzet alabileceği şekilde pişirip gönderiyorum.
37:18Eğer hala bir önyargısı kırılmadıysa, mesela diğer sesineklerle o memnuniyeti sağlamaya çalışıyoruz.
37:24Bizim için hani derler ya, marifet iltifatı tabidir.
37:28Biz mesela müşteri orada mutlu olduğu zaman, ustanın eline sağlık dediği zaman,
37:31biz onu daha çok şefle yapıyoruz.
37:34Hani biz bir forvetin gol atması gibi seviniyoruz ya, işte biz orada gol atmış oluyoruz o mutluluğu görünce.
37:39Bu işin en güzel tarafı, yaptığınız üründen hem keyif almanız hem de aslında emin olmanız.
37:46Şu anda Türkiye'de yaşayan Özbekistanlı, Türkmenistanlı ustalar da var şu anda.
37:53Onlardan da bu işi öğrenip yapanlar var.
37:56Ama hani bu ne?
37:58Coğrafi işaret olarak Erzurum, Oltu ilçesine ait şu anda.
38:19Bizler yavrularımızın, gençlerimizin dikkatini çekmekle alakalı 6 kişinin misafiri geliyor.
38:25Geldiği zaman içerisinde bir paşa, yani 7 yaşındaki, 8 yaşındaki paşa veya 7-8 yaşındaki bir prenses yavrularımız geliyor.
38:32Onlara bir klasik cağ verdiğimiz zaman, ister istemez bir geri duruyor.
38:38Biz de ne yaptık?
38:39Milli burgerimiz dediğimiz cağ burgeri yaptık.
38:42Bu cağ burger de normal hazır ekmekten değil, çiğ hamuru açıp, çiğ hamuru açıp, içerisine cağımızı koyuyoruz, Erzurum'dan gelen kaşarımızı
38:54koyuyoruz.
38:54Bir daha cağ, bir daha kaşar yapıp, büzüp, künefe tabağı gibi derin bir tabağı içerisine yerleştirip fırına sürüyoruz.
39:02Sürdükten sonra çıkarıp, üzerine Erzurum'dan gelen tereyağı, tekrardan sürüp, üzerine susam atıp, ikiye bölüp ve önüne de anne patatesi.
39:11Bakın, özellikle söylüyorum, kati suretle anne patatesi kullanıyoruz.
39:16İş yerimizde anne patatesi haricinde, anne patatesi ne?
39:19Hazır patates değil, soyulur, direkt doğranır ve tabağa sunulur.
39:24Bu konuda da hassasız milli burgerimiz cağ burger.
39:28Ve yine efsane olan cağ beytimiz, cağın beyi diyoruz.
39:34Cağın beyi beyti.
39:36Cağın beyi beyti ile alakalı şu anda günümüzde gerek dönerle, gerek birçok ürünle yorumlanıyor.
39:42Ve biz de bunu aynı şekilde cağın önünde pişen ince kıyım, cağ ile çiğ hamurun içerisine ekliyoruz.
39:51Çiğ hamuru sarıp fırına sürüyoruz.
39:54Fırına sürüp çıkardıktan sonra Erzurum'dan gelen tereyağını sürüp, tekrardan fırına bir daha çıkarıp,
40:00dilimleyip tabağa dizip üzerine güzel bir iskender sosu, ortasına özel yoğurdumuz ve Antep fıstığı ile beraber serpip misafirleri sunuyoruz.
40:12En son ürünümüz şu anda yorumlama noktasında yedinci ürünümüz.
40:17Ve bu yedinci ürünümüz de yine aynı şekilde var olan yoğun taleple birlikte cağ kavurma.
40:24Şimdi bakıldığı zaman cağ kavurma yine aynı şekilde %100 kuzu etinden cağ kavurmayı alıp,
40:32tekrardan güveçte fermenteyle tekrardan kavurarak misafirlerimizi ekstra içerisinde Erzurum'dan gelen tereyağını ilave ettikten sonra sunum haline getiriyoruz.
40:42Ve yanına da özel saray pilavımız, iç pilavımız, saray pilavımızı ekliyoruz.
40:47Ezmemizi de ve mor soğanımızla birlikte size sunum haline getiriyoruz.
40:51Hatta bazı videolarımızda var, çalışma noktasında böyle bir cağ kavurma yemediniz.
40:58Emin olun bu sloganımız satış stratejisi olarak değil, lezzet olarak bu konuda iddialıyız.
41:05Rabbimize şükürler olsun, cağı yorumlamaya devam ediyoruz.
41:09Ve yine aynı şekilde sloganımız şu, bu dürümü başka bir yerde yemediniz, cağı dürüm.
41:14Peki cağı dürüm nasıl?
41:15Nasıl? Cağı dürüm yine çiğ hamurdan açıyoruz.
41:18İçerisine ince kıyım, ateşin karşısında pişmiş ince kıyım cağımızı alıyoruz.
41:25Dürümümüzün çiğ hamurun içerisine yerleştiriyoruz.
41:28İçerisine Erzurum'dan gelen kaşarı koyuyoruz.
41:31Çiğ hamuru sarsıp fırına atıyoruz.
41:33Çıkarıp Erzurum tereyağını sürüp,
41:36susamını atıp tekrardan fırınlayıp misafirleri bize sunuyoruz.
41:39Ve bu noktada da aynı şekilde müşterilerimizin teveccühünü,
41:44lezzetten dolayı, ilgiden dolayı teveccühünü almış durumdayız.
41:47Ve en kısa süre içerisinde bekliyoruz inşallah.
42:10Bundan 20 yıl sonrasını çok başka hayal edemiyorum.
42:13Çünkü olmayacağını düşünüyorum.
42:15Bizim işle alakalı eğer bu işle usta olmak istiyorlarsa mutlaka bu işe gönül versinler.
42:22Hani maddi boyut olarak eğer bunu yapmaya kalkarlarsa,
42:26bu bizim yaptığımızın emeğinin karşılığını alamayabilirler zaman zaman.
42:30Ama ben bu işi öğrenmek istemiyorum, bu işi seviyorum derseler,
42:33bu işi özveriyle yapmaya başlasınlar da tavsiye edebilirim.
42:37Ama genel manada derseniz,
42:40her işin temelinde, başarının temelinde dediğim gibi yine özveri yatıyor.
42:45Eğer bir şeye özümsemezseniz, bir şeye ben yapacağım diye karar almazsanız,
42:49onu başarıya ulaştıramazsınız.
43:04Günümüz gençleri öncelikle çok kolay bir zamanda,
43:0921. yüzyılda her şeye ulaşabildikleri bir zamanda oldukları için hallerine şükretsinler.
43:17Ancak her şeye ulaşmaları, onları biraz kıymetsizleştirir hayatı.
43:24Dolayısıyla ben buradan annelere şunu tavsiye ediyorum,
43:28bu hayatı kıymetsizleştirme olayı çok yoğun olduğu için,
43:33onlara çocukken her istediklerini almamaları ve gelecekte de genç nesil olduklarında,
43:40şükür noktasında ve istediklerine hep ulaştıklarından dolayı da kıymet noktasında noksan kalıyorlar.
43:49Ama oldu ki noksan kalmadılar.
43:52İdealist bir genç yetiştiriler.
43:53Tek hedefleri başarılı bir birey olmaları için çok istişare, çok araştırma, çok sorma eğilimi içerisinde olmaları
44:05ve en önemlisi hayatlarınla ve zamanlarında katil suretle kaliteyi etmemeleri ve zamanlarını çok iyi kullanmaları.
44:14Tavsiye ediyorum.
44:24Geçmişte kendi babamın da hayvanla alakalı hemhal olmasına mütevalli ete bir uğraşımız vardı,
44:32meşgalimiz vardı, sevgimiz vardı.
44:34Dolayısıyla kendimizde Erzumi olmamızda mütevalli.
44:38Bu ca bir sevgimiz vardı, ete ve ca sevgimiz vardı.
44:56Bizler burada gençlere nasıl bir hitap edelim diye bir arge bir yorumlama yaptık.
45:03Ca İskender, Ca Beyti, Ca Beğendi, Ca Burger, Kapalı Ca Pide, Kiremik'te Ca Kebap ve son ürümüzü onun Ca Kavurma
45:11'yı yaptık.
Yorumlar