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00:02Che dici? Che dico? Che è bellissimo stare qui con un bicchiere di vino, guarda la roba proprio...
00:08Eccoli qua i miei amici, eh!
00:10Sempre con un bel bicchiere di vino, bravi, bravi!
00:13Senti Vittorio, ma guarda veramente qui al Terriccio non si può stare senza un bicchiere di vino,
00:18ma è proprio naturale bere un bicchiere di vino qua.
00:21Un bicchiere di vino, io porto un panino e quindi...
00:24Cosa manca? La felicità!
00:26E la otteniamo sempre!
00:27E la otteniamo sempre!
00:29Sempre, sì, bene, bene.
00:30Io sono venuto invece per dirvi che avremo un ospite oggi al Terriccio,
00:36però è una sorpresa quindi non vi dico di più.
00:39Bene, sono curioso, io a me le sorprese piacciono.
00:42Ti piacciono?
00:43Sì, perché le sorprese sono sempre positive, no?
00:45Assolutamente sì.
00:46Allora Cristiano, visto che sei curioso verrai con me ad accoglierlo.
00:50Molto, molto volentieri.
00:51Posso conoscerlo più tardi? Va bene, dai.
00:54Allora io presto con questo bicchiere di vino.
00:56A dopo, a dopo.
00:56A dopo, a dopo.
00:57Ciao!
01:11Ciao!
01:15Ciao!
01:43Eccoli, eccoli che arrivano.
01:45Guarda, ecco la tua sorpresa.
01:47Eh sì, ecco, ecco, ecco. Travedo Riccardo e un'altra persona. Vediamo un po' chi è. Sono proprio curioso.
01:56Grazie Riccardo. Vittorio, ben trovato, come stai?
02:00Benvenuto Renato. Allora, ti presento Renato. Lui è attore di fiction e ha fatto Il Paradiso delle Signore.
02:09Sì, recentemente.
02:10Recentemente e poi anche, cosa hai fatto di altro?
02:13Fosche e innocenti, cento vetrine, insomma un po' di tv l'ho frequentata, ma soprattutto teatro.
02:20Adesso sono in scena con Giacomo Puccini.
02:22Ma poi Renato è anche farmacista e esperto di fitoterapia.
02:27Fitoterapia, sì.
02:28E quindi, qual è il meglio luogo di fare il terriccio per trovare le erbe, le erbe officinali, le erbe
02:37curative, no?
02:39Assolutamente.
02:40Potete, potete...
02:41Posso aiutarti a fare una ricerca mirata unendo la mia scienza con la tua arte culinaria?
02:47Guarda, io penso Renato che noi possiamo far molto di più, nel senso che io sono un po' farmacista e
02:54te sei un po' cuoco, sicuramente.
02:55E quindi sono due mondi che si toccano spesso e questo non è un luogo, ma è un mondo ricco
03:02di tanti spunti nel mondo delle erbe spontanee come delle erbe officinali.
03:07E non c'è limite, naturalmente sempre con molta attenzione.
03:11Assolutamente.
03:12Quindi, quindi, ti dico, andiamo che ti faccio raccogliere e poi cucinare.
03:19Ok.
03:19Ci sto.
03:20Però, mi raccomando, se cucinate qualche cosa, poi me lo fate assaggiare.
03:25Assolutamente.
03:26Va bene, vediamo.
03:27Andiamo, arrivo.
03:29Ciao Vittorio.
03:29Grazie per ora, ci vediamo dopo.
03:34Guidi tu?
03:35Sì.
03:36Ok.
03:39È meraviglioso, Vittorio.
03:41Grazie.
03:42Ciao.
03:47Renato, questa pianta qui, la mia nonna la chiamavano il tremarino.
03:55Questa è un simbolo, il rosmarino è il Mediterraneo.
04:00È una pianta che sicuramente, a parte dal punto di vista ornamentale, rappresenta proprio i nostri giardini,
04:07ma anche quelli più curati proprio a casa, cioè il rosmarino è dovunque.
04:11Quindi è vero, ci rappresenta.
04:13Poi lo troviamo in tantissimi piatti, ma secondo me, e poi mi dirai tu anche questo, è sottovalutata come pianta.
04:20Invece dal punto di vista fitoterapico, proprio per l'aspetto che rappresenta, depurativo, drenante,
04:28andrebbe valorizzato ancora di più nell'arte medica, nella fitoterapia.
04:32Perché ti spiego, Cristiano, siamo in un momento stagionale in cui dovremmo proprio assecondare la natura,
04:39prendere dalla terra ciò che la natura offre, perché dobbiamo disintossicarci.
04:43Veniamo dall'inverno, siamo pieni di tossine, abbiamo combattuto battaglie virali, batteriche.
04:49L'organismo va alleggerito, va disintossicato.
04:52Il rosmarino non è solo da gustare, ma è anche da entrarci in relazione,
05:01attivando quelli che sono gli organi più importanti dell'aspetto depurativo,
05:05gli organi emuntori, i reni, il fegato, l'intestino, il rosmarino è magia per il nostro corpo.
05:13Ecco, ma vedi Renato, te non sapendolo, perché ora noi siamo diventati amici,
05:19ma te non sapendolo, mi hai fatto molto felice, perché io sostengo da sempre
05:25che noi esseri umani purtroppo abbiamo perso il contatto con il nostro corpo.
05:31Non ci parliamo più, ma soprattutto non lo ascoltiamo più.
05:34Siamo diventati sordi.
05:36Io ho, dico, un onere e un onore, condividere la mia vita con gli altri,
05:42perché poi la cucina è quella.
05:44E con te, ora, condivido questo orto.
05:47Prendiamo un altro po' di rosmarino.
05:48Meraviglioso, prendiamolo.
05:51Perché poi ti faccio cucinare, eh.
05:53Ora, guarda, facendo, guarda, uno, due, ma basso c'è un po' di germogli di finocchietto.
06:02Che questo, vabbè, certo.
06:05Ora, io farai una cosa.
06:07Ci dividiamo, perché qua c'è un sacco di cose e le andiamo a raccogliere.
06:12Va bene, fidati di me.
06:13Poi, semmai mi darai tu un voto, eh.
06:17No, no, non mi permetterai mai.
06:19Oh, no.
06:20Oh, no.
06:21No, no.
06:23No.
06:23No, no.
06:46No.
06:51Renato iniziamo questo piccolo viaggio perché lo sai che la cucina è l'unica cosa che ti
06:57permette di stare fermo in un luogo a viaggiare e faremo un bel viaggetto allora questo è un bel
07:04cipollottino ci levo la parte verde me la metto da parte e guarda che faccio una cosa complicatissima
07:10guarda ora allora guarda Renato prendo le foglie di fico ci fai la camicia ci faccio una camicina
07:18anche se si apre non è un problema perché insomma sai queste però gli cedono un sacco di sapore
07:24è un sapore saggio l'appoggio qua direttamente è direttamente poi ma avevi preso un carciofo giusto
07:34eccolo qua buttali tanto il carciofo si sbucciacchia da tutta la parte sua esterna che comunque noi
07:42dovremmo scartare e ce la teniamo lì ora apriamo le fave guarda io l'assaggerete assolutamente
07:51mamma mia prego divertiti poi prendi il finocchetto e lo spacchi così con le mani perché lo metti
08:00insieme alle fave ok ok vai vai ci pensi te vai vai buttali te concentrati ora io a questo
08:09punto cosa faccio prendo questa bella padella lionese e faccio un'operazione appena bella
08:16rovente vedrai faccio un'operazione che ti sembrerà bizzarra ma che ha una radice antichissima
08:23al contempo inizio a fare un'altra operazione prendo le bietoline e le metto in questa pentolina
08:34spaccandole con le mani senza coltello allora i coltelli con ex è pronto ma non è mica finita
08:42lì eh ci mancherà un po' di roba eh sì ci manca rosmarino per esempio allora sfoglia un po' di
08:49rosmarino metterlo lì e poi ci mancano anche altre cose tu queste sono le parti del cipollotto
08:55guarda guarda che meraviglia guarda questa è tutta roba che ci fa bene a noi qui c'è la parte
09:03fresca
09:04ma c'è anche la parte un pochino più amarognola che dà una nota speciale quanto rosmarino vuoi ancora
09:12vada un po' direi che basta a questo punto ci metti anche queste susine super acerbe ti do un
09:21susine acerbe un po' di aspro come vuoi mettere lì ti vai pure avanti che io vado avanti questo è
09:29del
09:29cardo mariano che fa benissimo prima il carciofo era il cardo mariano ti ricordi quando ti ho detto del
09:35rosmarino esatto questo è manca un quarto moschettiere che sarebbe il tarassaco rosmarino
09:43cardo carciofo e tarassaco sono i quattro moschettiere della depurazione ora a questo
09:49punto io prendo questa padella che sicuramente è più che calda direi caldissima e ci metto la farina
10:01sapesti la vitamina c che si sente qui credo allora cosa sto facendo pensa un po ti faccio un
10:08esempio molto calzante di un piatto che probabilmente è nato in italia e precisamente a firenze che è la
10:16soup d'oignon francese che forse ha delle radici perché poi forse non è vero però insomma nella vera
10:23soup d'oignon quella che si mangia in francia nei bistrò che è ricchissima di burro a un certo punto
10:30diciamo che un passaggio fondamentale è proprio la farina tostata tostata si deve tostare bene la
10:36farina cuocere praticamente la farina e si butta nella zuppa e diventa un addensante ma gli dà anche
10:43una nota tostata che per noi umani è importantissima perché è quella cosa ancestrale che ci ricorda che
10:50veniamo tutti da lì da lì ora ci metto un po di fragoline pure sì ora tanto il calciofo e
10:58il
10:58cipollotto stanno andando vi metto la pentola con un goccio d'olio inizio a tostare il cardo
11:06mariano la vetolina e la parte verde del cipollotto mi vuoi ancora fragole basta vai ora prendi questo
11:13vedi e pesto e qui e qui il mio e vai vai vai vai divertiti guarda lì la farina partita
11:25perfettamente
11:26o quello che volevo allora vai io sono pronto
11:36questa la finiamo di tostare ci siamo quasi ora le verdurine stanno andando già sono
11:44profumatissime ma ora gli si dà il tocco finale questo lo leviamo questo lo leviamo un attimo
11:59calciofino e vai allora cipollotto
12:11allora la cipolla è quasi una crema guarda si vedo che meraviglia naturalmente ha presso
12:18quello quella tostatura naturale della della brace quest'ora mi cercherò pulito sicuramente
12:26però vedi guarda bello guarda si tolgono i petali e magicamente dentro è perfetto allora vediamo
12:34un po guarda lì stanno andando senti che profumo voglia è vero sembra strano ma tutto rimane
12:458 benissimo guarda a contatto proprio così io finisco il lavoro che è fatto egregiamente mi
12:56sta vendendo un'acquolina cristiano ora qui il rosmarino serviva anche per il gusto no che poi
13:03lo smarino combinato con la salvia e tutti gli odori abbassava anche la carica batterica magari di
13:11roba conservata un po male giusto giusto e quindi era e quindi questa cosa qui è molto evocativa per
13:20noi ma me carciofo che mi tira quello me devi far assaggiare un pezzettino guarda non resisto ecco qua
13:27mangia pure tutto e buona e crebante mamma mia questa è una tecnica di cottura che ti consiglio
13:36vivamente eh ma è quello di tenerlo in piedi intero capito allora questa cicoretta ecco qua ci metti un po'
13:47di
13:47ci metto questo che gli da quella botta di tannino e di acidità ok guarda altre fragolette
14:03e questo lo lasciamo così della spesa che si è fatto non avanza nulla eh no eh no qui olio
14:11ce ne vuole
14:11abbondante e lo lasciamo lì a questo punto qua ci siamo ci metto un goccetto d'acqua
14:24ci aggiungo la farina
14:31quanta ora vediamo occhio questa è già cotta la farina sì sì quella abbiamo perché se c'è una cosa
14:37attrattiva è la farina cruda guarda pure il sapore è buono è quello te lo dico il tuo rosmarino ha
14:50cambiato
14:51sicuro eh no e te ci dici ma è vero metto in questa bella ciotolina di legno vedi com'è
14:59bello che anche
14:59tutto quello che abbiamo utilizzato è è rimasto intanto cioè anche a livello di impatto visivo no
15:08c'è una un suo perché e questo ce lo metti dopo e ora ci appoggiamo quello lì guarda così
15:15sopra
15:20a crudo questo a crudo che gli dà freschezza e gli dà anche un'indicazione stagionale no? è vero è
15:30vero
15:30bellissimo il colore guarda che meraviglia l'abbiamo fatta l'hai fatta te eh? sì eh guarda
15:35guarda che il gusto è tutto tuo io non vedo l'ora di assaggiarlo eh ora però per assaggiarlo bisogna
15:41aspettare vittorio
15:53Cristiano che bel piatto mi hai preparato raccontami un po' ti ho innanzitutto io non ti ho preparato
16:01nulla da solo come sempre ah ecco mi aiutano questi amici che ci vengono a trovare vedi le fragole
16:08l'ho tagliate io ah le fragole no non quelle lì quelle che sono dentro armatevi di cucchiaio e c
16:15'è
16:15tantissimo rosmarino perché Renato sì insieme al rosmarino Cristiano ha nominato il carciofo e il
16:24cardomariano che sono le tre piante ad attività disintossicante siamo a cambio stagionale e per la
16:30cultura la cottura il tipo di cottura che Cristiano ha fatto queste sostanze vengono mantenute ancora attive
16:36quindi con questa minestra diciamo questo piatto alleggeriamo anche gli organi che sono addetti
16:43alla depurazione e ci prepariamo alla stagione che verrà quindi ci fa benissimo questo e sopra cicorie
16:48e fragole con sempre con le con le susinette verdi grazie
17:00guarda devo dire che l'apporto del rosmarino è fondamentale perché ti dà l'illusione di mangiare
17:07qualcosa dove ci sia anche una proteina no tutti gli umidi che si facevano e che si fanno
17:12per fortuna anche dell'aia il rosmarino ha una parte importantissima ma allora adesso tu l'hai rubato per
17:24per cucinare io te lo ruberei per per andare a assaggiare un po un po di vino rosso rosso ricco
17:31di
17:32resverotrolo azione antiossidante l'elisil della giovinezza ottimo a me resverotrolo non mi tocca
17:39tu non hai bisogno sei giovane dentro ma ok grazie
17:49farmacista ed esperto in fitoterapia quindi qui nella tenuta del terriccio e versi che come dire
17:57posso posso portarvi qualcosa della mia del mio percorso professionale passione soprattutto
18:04io mi trovo perfettamente a mio agio in questa meraviglia e qui con me sono molto contento
18:09perché assaggeremo uno dei grandi vini della tenuta pensa il vino che prende il nome proprio
18:15di castello del terriccio quindi sirà all'80 per cento e petit verdot al 20 per cento sirà
18:22all'80 per cento questa è una cosa molto interessante perché è un vitigno renato vedi che viene chiamato
18:28vitigno internazionale perché ha il suo prestigio soprattutto nella zona del rodano in francia ma poi
18:36viene coltivato in tante zone del mondo io però sono sempre un po scettico di questi vitigni chiamati
18:41internazionali è un giusto termine evidentemente però la cosa bella la cosa affascinante il vino
18:46che poi ogni varietà si riesce a plasmare molto bene all'interno del territorio in cui viene prodotto
18:52anche perché la differenza la fa anche il terreno
18:56esatto esattamente esattamente la differenza la fa la terra in questo caso io specifico sempre anche
19:03l'importanza dell'annata nei grandi vini bisogna sentire per esempio che la 2018 che è stata una
19:11bellissima annata diversa dalla 2017 come diversa dal dalla 2019 e quindi verso assoluto
19:20io amo il rosso benissimo è quello che dico sempre nei grandi vini ecco riuscire a sentire
19:30questo perfetto mix tra il terreno su cui poggiano le viti il clima che c'è in quell'annata è
19:36ovviamente poi la mano dell'uomo la mano sapiente dell'uomo che riesce a preservare tutte queste
19:42caratteristiche assaggiamo mi hai messo una voglia vero un profumo intenso ricco ricco esatto ricco è
19:54veramente un vino tanto complesso ed è anche abbastanza strutturato è strutturato bravissime
20:01quello che volevo dirti e qui vediamo come un vino con la sua struttura con il suo corpo però mantiene
20:08la freschezza la bevibilità non è mai troppo pesante e sai che sono una sensazione in questo
20:14vino ci sia anche un buon contenuto di res veratrolo però giuseppe io adesso ti devo rubare un renato
20:21perché ha assaggiato il vino e io voglio fargli conoscere il territorio di castello del terriccio
20:27e vedere dove prendono vita questi questi vini a guardare nato fare veramente un bel giro io l'ho
20:35fatto diverse volte e poi è bello perché in ogni strada che percorrerai vedrai ci sono angoli
20:41nascosti da scoprire sono molto curioso se siete d'accordo se sei d'accordo durante il vostro giro
20:46io per capire veramente quanto resveratrolo c'è in questo vino rimango qui a bere un altro bicchiere
20:54sì ma non te lo beri tutto lasciamelo un po' no no assolutamente te lo lascio buon giro
20:59grazie giuseppe grazie allora se lo fondisci e ringiovanisci ma quello sicuro col dire andiamo
21:45grazie giuseppe grazie a tutti
21:59oh cristiano calma calma calma calma no no tranquilla è che ero assorto assorto
22:05sei rilassato molto qui mi rilasso io invece sono un po rilassato un po no perché non trovo più
22:12Renato e Vittorio ma Renato e Vittorio erano con me fino a poco fa abbiamo assaggiato un vino
22:18insieme abbiamo chiacchierato Renato è una persona meravigliosa mi ha parlato del resveratrolo che tu conosci
22:24certo e poi e poi beh sì Vittorio l'avrebbe accompagnato a scoprire un po' il terriccio
22:30e io sono rimasto a finire un bicchiere di vino bene ora ti sei rilassato finito relax ora vieni a
22:37cucinare con me perché ho bisogno d'aiuto assolutamente
22:40però come le altre volte io ti aiuto veramente
22:45allora caro il mio Giuseppe qui si va a fare qualcosa di veramente divertente cosa sono queste?
22:55Nespole bravissimo uno dei frutti più sottovalutati che ci sia bravissimo allora ora facciamo
23:02sbucciamole queste nespole hanno subito già una lavorazione mi sono un po portato avanti la lavorazione è stata che sono
23:11state marinate nel sale e lo zucchero per fargli perdere un pochino di acqua e quindi rendere la polpa un
23:20pochino più soda queste non vanno buttate ci facciamo poi una polvere ok
23:28attenzione ma la faccia della stabilità buona hai sentito che ti ricordano? che brio eh? che brio eh? prendiamo queste
23:43nespolette qua e ne setacciamo con un po' di calma dopo dici ma che piatto si fa che non me
23:51l'hai ancora detto guarda questa è un acqua che a noi ci servirà
23:56per per per condire la pasta ecco ora questa avvicino avviciniamo questo succo qua lo mettiamo così ok?
24:11perfetto poi queste le batto finemente al coltello ok questo lo mettiamo via tanto ci serve più
24:20che questo praticamente questa nespoletta marinata si sostituirà né più e nemmeno il pomodoro bravo ma più che altro il
24:36pomodoro verde sai che non è acido eh è una dolcezza diversa e qui tanta sapidità che ci serve perché
24:46ora ti metti a pulire lo scavolo
24:50scampo va bene? ce la fai a pulire lo scampo? si che ce la fai a pulire lo scampo vero
24:57che ce la fai a pulire lo scampo? vado? vai
24:59ah magari se mi dai un'istruzione generale allora intanto facciamo questo gesto che conta che queste teste le abbiamo
25:05usate e il carapace eccolo lì per fare un olio agli scampi
25:11si può usare anche le dita eh? fai vai me l'hai fatta qua a me grazie
25:18allora intanto alziamo questo che bisogna cuocere la pasta eh? ok guarda che bello questo scampo sei contento? guarda lì?
25:28molto
25:31questo ce lo tagliamo e via dentro vai bravissimo è un po' rimasto lì è un po' rimasto ma ci
25:39sta eh? ci sta vero? si sta ci sta guarda però eccolo qua perfetto vai via quelli tanto li utilizziamo
25:47poi per fare il meraviglioso olio di scampi ma guarda che bel battuto che hai fatto qua hai visto? allora
25:56ora io prendo un cucchiaio
26:07mazza potente eh? ti ho detto che è
26:15ora ci mettiamo un goccio di quest'olio qua scampo
26:21il sale c'è? dimmi un po' come l'hai ottenuto questo? questo vengono messe in infusione in un olio
26:26assolutamente neutro
26:28ok abbiamo usato un olio di arachide ok tutti i carapaci ok e qui? questa è artemisia
26:34ah artemisia che l'abbiamo già incontrata altre volte però diciamolo sempre
26:40questa è praticamente un'erba infestante la botanica più importante del vermut
26:49quindi amaro amaro amaro amaro amaro amaro amaro
26:54ora noi che facciamo saliamo l'acqua
27:00e buttiamo la pasta e buttiamo la pasta
27:05allora quindi ora deve cuoce la pasta poi il finale mentre la pasta cuoce
27:13è questa polvere qui questa è una polvere di cipolle sbucciacchiate
27:19come hai potuto ben notare qui stiamo andando tutto a freddo
27:23si quindi sarà molto importante il passaggio piccolare la pasta
27:29cioè la pasta va asciutta molto bene perché se non si asciuga bene la pasta
27:34io il liquido ce l'ho già qua vedi guarda questo qui me lo deve prendere la pasta
27:39ora controllo la cottura 5 minuti e ci siamo bella asciutta
27:59a questo punto mi devi un po' coaudiviare vai prendi un po' di olietto quello di scampi
28:07vai con l'olietto vado oh troppo basta va benissimo
28:14ora facciamo una cosa no ora facciamo due chiacchiere
28:21ora la facciamo riposare la pasta perché in questo momento la pasta che è asciutta
28:27si sta prendendo l'olietto che hai delicatamente appoggiato sopra
28:31si sta rilassando e sta prendendo tutto il condimento
28:36questo è un modo molto sicuro di mantecare bene le cose
28:41lei sta lì bellino si rilassa e questo intanto si riscalda per accogliere la pasta
28:48vado un po' vedi che manca qualcosa
28:52senti che bel rumore che fa questa pasta
28:54senti come come invitante
28:59dici ma non sei mantecato e lo decide
29:05ora prendiamo un po' di sughetto
29:09invece guarda proprio il contrario sembra proprio mantecata la perfezione
29:13hai visto?
29:14eh ma questo è un pochetto eh
29:16è un pochetto questa è saggezza
29:19e alla fine la polverina di cipolla che gli da lo sprint giusto
29:24e guarda la che spaghetto meraviglioso con gli scampi e le nespolucce
29:31dai dai dai no che forchetta
29:33si?
29:34nooo
29:34come nooo
29:35qui bisogna aspettare Renato e Vittorio per assaggiare
29:40ah Renato e Vittorio
29:41e magari ci beviamo anche qualcosa
29:56chi inizia?
29:58no ci mancherebbe
29:59l'ospite
30:00va bene
30:00allora non posso rifiutare
30:02vai
30:03alla salute di voi tutti
30:04viva buon cibo
30:10Vittorio
30:14sì
30:15meraviglioso
30:15eccoci qua
30:16ti passo il piatto
30:17certo
30:18caro grazie
30:19anche la
30:20anche la cottura della pasta
30:21vero?
30:22perfetto
30:23assolutamente
30:24io Vittorio
30:25qui mi sono permesso subito di dire poi mi confronta anche con Vittorio
30:29ma qui convento è proprio il suo
30:31è proprio
30:32Viognier e Sauvignon
30:34per la maggior parte Viognier che dà potenza, strutture
30:37infatti con Cristiano ci siamo confrontati
30:39ci vuole con un piatto del genere un vino che riempia anche la bocca e poi il Sauvignon con questi
30:46suoi profumi inebrianti e questa sua freschezza acida che dà proprio la finezza, l'eleganza, la profondità, vino giovanissimo però
30:56guarda che goduria fin da subito e si sposa benissimo col gusto del piatto
31:00questo è praticamente il proseguo del piatto se mi permetti
31:05mi porto via tante emozioni Vittorio
31:07grazie
31:08grazie per questo meraviglioso giorno
31:10tornerò sicuramente per condividere altre emozioni
31:13grazie
31:14brindiamo
31:15saluta
31:16evviva
31:29grazie a tutti
31:30grazie a tutti
31:30grazie a tutti
32:03grazie a tutti
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