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00:01Mi chiamo Eleonora Baldwin e sono una food blogger.
00:04Il cibo, oltre ad essere la mia grande passione, è diventato anche il mio lavoro.
00:10Sono cresciuta in Italia, ma in realtà sono nata nel Vermont, negli Stati Uniti.
00:14Certo, io difendo sempre con orgoglio la qualità del Made in Italy, dei prodotti DOP, IGP...
00:21Ma ci sono dei momenti in cui la nostalgia dei sapori della mia terra, degli States,
00:27diventa irresistibile.
00:30Però ora basta con i luoghi comuni che in America si mangia solo junk food, non è vero?
00:36Forse non tutti sanno che ogni stato dei grandi Stati Uniti d'America ha le sue tradizioni, i suoi piatti.
00:44Deliziosi!
00:45E per assaggiarli e conoscerli non serve prendere un aereo.
00:50Vi assicuro, non ci credete? Venite con me.
00:58Allora, quanto aveva detto la dietologa? 100 grammi?
01:04Ecco, questa è la mia cena.
01:08Che poi la carne rossa va mangiata con attenzione, quando si ha dieta poi...
01:13In America, invece, è un must. La carne rossa fa molto parte del menù.
01:18Definire gli Stati Uniti gastronomicamente parlando senza includere la carne sarebbe una follia.
01:25Tanto più che ogni stato ha un piatto di carne, un taglio o un animale che lo rappresenta.
01:31E io, per cena invece, ho questo.
01:40Ecco, per esempio, nell'Oregon c'è il cinghiale.
01:45In California non si mangia carne, quindi tofu.
01:48Nell'Idaho si mangia lo yak.
01:50Nel Montana, Rocky Mountain Oysters.
01:52Non fatevi ingannare dal nome, sono in realtà testicoli di toro.
01:57E in ogni stato ha la sua carne rappresentativa.
02:00In Minnesota ci sono le polpette.
02:03Meatballs.
02:04Wisconsin bratwurst.
02:05Che sarebbe praticamente quello che si mangia durante la partita,
02:09specie durante il Super Bowl.
02:11Panini, eccetera.
02:13In West Virginia mangiano lo scoiattolo.
02:16In Florida, carne di alligatore.
02:19Io l'ho provato.
02:20Voi non vorreste?
02:22Per non parlare dei metodi di cottura.
02:37In America c'è grandissima cura nella preparazione e nella cottura della carne.
02:43La prima cosa che viene in mente? Il barbecue.
02:454 luglio, tutti in costume.
02:48Carni grigliate, buonissime, con tutte poi le declinazioni.
02:51Le marinature, le salse, i rub.
02:55Insomma, c'è un mondo da scoprire.
02:56Per non parlare poi della fumicatura.
02:59Anche lì, un altro universo.
03:21Sono venuta qui perché qui hanno una vasta scelta di specialità autentiche americane,
03:28made in the States, senza bisogno di viaggiare fino all'oltreoceano.
03:34Ecco, per esempio, Mattia, un abbondante pulled pork.
03:38Perfetto.
03:39Buonissimo.
03:47Ecco, l'onore, questo è il nostro pulled pork, insalata a coleslaw seguendo la ricetta irlandese.
03:52Spalla di maiale affumicata per 12 ore con osso e salsa barbecue in cima.
03:56Perfetto.
03:57Mh, che bello, mamma mia.
04:00Guarda quanto è grande.
04:02Mh, che sapori autentici, veri di casa.
04:09Che buono il coleslaw.
04:13Adoro coleslaw.
04:14Mamma mia.
04:16Golosissimo, sapore autentico.
04:22Attia, devo avere la ricetta.
04:24Eleonora, I'm sorry, però non posso darti la ricetta che è un segreto custodi gelosamente dal nostro beatmaster Claudio Nani
04:31all'interno della nostra Academy.
04:33Dai.
04:34Eleonora, no way.
04:35Purtroppo è impossibile estrapolare la ricetta a Claudio, è impossibile.
04:39Non ci riuscirai mai.
04:40Ti stupirà.
04:41Vedremo.
04:55Mi trovo nel mattatoio di Roma, all'interno dello stabilimento del Gruppo Galli, che ospita la prima Academy italiana che
05:04insegna la cultura e la cottura delle carni.
05:08Voglio carpire dal beatmaster Claudio Nani qualche segreto sul suo pulled pork.
05:20Ma come faccio?
05:21È impossibile.
05:22Come faccio a provartelo?
05:23Dai, sono americana vera.
05:24Allora, guarda, lo sai lino americano?
05:27Oh, say can you see by the dawn's early light.
05:33Lo so.
05:34What so proudly we hailed.
05:38Eleonora, basta, mi hai convinto.
05:41Ok.
05:41Ok, adesso ti farò vedere la vera ricetta americana del pull e pork.
05:45Ok, perfetto.
05:48Allora Eleonora, partiamo un pochino dai piccoli cenni dell'American Barbecue.
05:54Ok, inizialmente si faceva il Wolog, cioè il maiale intero, quindi tu immagina 115-120 kg di maiale posizionato sopra
06:05un grande braciere.
06:07Ok.
06:07Ecco, è una cosa che non tutti possono avere.
06:10Ok.
06:11E allora che cosa si è pensato?
06:12Si è pensato di rifare il pull pork invece con due parti anatomiche molto…
06:17Facilmente, diciamo…
06:18Facilmente lavorabili.
06:20Diciamo le due che si avvicinano un pochino di più al sapore completo del maiale.
06:25Infatti useremo o il pork shoulder, quindi la spalla di maiale, oppure il capocollo.
06:31Ok.
06:32Tra i due muscoli…
06:34Si.
06:35Ho deciso di prepararlo con il pork shoulder.
06:37Con la spalla.
06:37Perché è il pezzo più completo, adesso andremo a vedere perché.
06:40Ok.
06:40Quindi andiamo a eliminare il capocollo e magari ci prendiamo un'altra spalletta e ce la mettiamo qui dentro.
06:45Perfetto, vai.
06:47Vediamo un'altra spalla.
06:49Oh!
06:50Eleonora, vi ho portato due belle spalle grasse.
06:53Bene.
06:54Allora, il pork shoulder è, diciamo, tra i muscoli, forse il migliore con cui si riesce a fare molto bene
07:00il pull pork.
07:01È composto, diciamo, da materia magra, dalla parte grassa e l'osso.
07:07Ok.
07:07Anche l'osso va a portare sapore.
07:09L'americano vuole mangiare senza denti.
07:12Ecco perché nasce il pull pork.
07:14Perché il maiale spiracciato poi permetterà al vero americano di mangiare un panino morbido, molto morbido.
07:20Senza...
07:21Ok.
07:21Come si fa?
07:22Dobbiamo arrivare a sciogliere il collagene.
07:25Ok.
07:26Fino a quando avremo una massa che si scioglierà tra le dita.
07:29Come si fa?
07:30Allora, la preparazione, diciamo, noi in Italia siamo abituati a lavorare con degli arrosti piccoli.
07:36Sì.
07:36Parliamo da un chile e mezzo, due chili, eccetera, eccetera.
07:39Quindi, per esempio, su un arrosto magro, generalmente magari si lardella, ok?
07:44Ok.
07:44Quando invece si utilizza un arrosto abbastanza grande, per esempio questa è una spalla che pesa intorno ai 5,5
07:51kg con l'osso, cosa si fa?
07:54Si vanno a iniettare dei sapori all'interno.
07:57All'interno della carne.
07:58Esattamente, perché il maiale, diciamo, ha bisogno di sapori.
08:02Ok.
08:02E quindi io vado a portare all'interno del mio maiale, tramite un'iniezione, perlomeno sale e zucchero, ok?
08:08Che sono le due, i due componenti di base, il nostro sale bilanciato.
08:12Vai.
08:12Dopodiché, all'interno di questa bowl, noi abbiamo sale e zucchero e delle spezie, e questo mi spiace, ma...
08:19Ok.
08:20...al profumo di mela, diciamo.
08:23Allora, partiamo subito.
08:24Per fare un'iniezione sul nostro maiale, andremo a iniettarlo circa per il 20% del peso.
08:30Ah, non scherzavi quando dicevi siringa e iniezione.
08:32No, no, no.
08:33Usiamo una vera siringa.
08:34Oddio.
08:35Ok.
08:35Mi passi la punta, per favore?
08:37Ah sì, devo?
08:37Non ci arrivo, sì.
08:38Quella piccola?
08:39Ok.
08:43Ok.
08:44E adesso dobbiamo andare a bucarlo.
08:46Dottore, ho paura!
08:48Esattamente.
08:49Ecco, il lavoro del Pitmaster è proprio questo.
08:52Ok.
08:52Andare a portare dei sapori all'interno del nostro maiale.
08:55Perfetto.
08:55Quindi andiamo a prendere la nostra quantità, ne prenderemo un po' per volta.
09:00A stantuffo.
09:01Piano piano piano, dobbiamo volergli bene.
09:03Quindi partiamo da qua, piano piano piano, iniziamo a buttargli dentro un pochino di liquido.
09:10Allora, parliamo di 5,5 kg di spalla, abbiamo detto che lo iniettiamo per circa un 20%, quindi un litro
09:17di iniezione ci va.
09:19E cosa fa?
09:20Cioè, cambia un po' la massa?
09:22Peserà di più?
09:23Certo, fa pesare 6,5 kg, non si che 5,5 kg.
09:25Se li prende tutti, eh?
09:27Se sono stato bravo.
09:28Quindi mi dicevi esattamente questo insaporitore naturale?
09:33Sì.
09:33È zucchero?
09:34Sale, zucchero, acqua e delle spezie.
09:36E delle spezie.
09:37Sì.
09:37Con una componente di mela.
09:39Con una componente di mela che generalmente può essere, che ne so, succo di mela direttamente.
09:45Oppure...
09:46Oppure...
09:47Nella ristorazione si usa l'aroma mela.
09:49Ok.
09:50Quindi, piano piano piano.
09:51Vuoi provare?
09:52No.
09:52Eh?
09:53No, no, io ho un po' timore.
09:55Quindi, arrivo in fondo, poi torno indietro, poi arrivo là, poi torno indietro.
09:59Fino a quando l'ho fatto tutto.
10:00Tutto quanto.
10:01Ok?
10:02L'abbiamo...
10:02Iniettato tutto completamente.
10:03Tutto iniettato.
10:04Mettiamo la nostra siringa da parte.
10:06Va bene, perfetto.
10:07Adesso...
10:07Adesso...
10:08Adesso...
10:08Il nostro bel pork shoulder.
10:12Sì.
10:12Che cosa si fa?
10:13Adesso dobbiamo andare a mettere la nostra miscela di spezie.
10:16Ah.
10:17Ok?
10:17Che andrà sopra.
10:18Cosa...
10:19Come si fa?
10:19Allora, si prende un po' di senape.
10:22Sì.
10:24Master.
10:25Ok?
10:26Senape.
10:26Io vado a mettere un pochino di senape sopra.
10:29Ah, proprio così.
10:30Anzi, prima lo facciamo dall'altro lato.
10:32Ok.
10:32Ok, giriamo la nostra spalla al contrario.
10:35E andiamo a mettere in maniera generosa...
10:38Un massaggio.
10:39Un velo di senape.
10:40Ok?
10:41Io sto già salivando.
10:42Ok?
10:42La senape servirà per far attaccare la nostra miscela di spezie che chiamiamo rub.
10:48Rub.
10:49Quindi prima una specie di colla, diciamo.
10:51Esatto.
10:52Che poi...
10:53Adesso andiamo a prendere la nostra miscela di spezie che questa la faccio io in casa.
10:58Ok.
10:59Quindi parliamo comunque sempre di sale, zucchero, paprika, aglio, cipolla e una puntina di piccante.
11:05Di piccante.
11:06All'interno qui ci sono anche delle erbe aromatiche.
11:08Va bene.
11:09Ok.
11:13Oh, allora Leonora, abbiamo messo la nostra miscela di spezie sulla metà del nostro maiale.
11:19Adesso cosa facciamo?
11:20Giriamo al contrario, rifacciamo lo stesso lavoro e poi andremo a metterlo all'interno di un affumicatore.
11:26Ah, per quanto tempo?
11:27Eh, questo deve andare, deve andare.
11:28Un pochino.
11:29Mi sa che ci addormentiamo io e te, eh.
11:30Ok, magari ci beviamo una birra prima che viene pronto.
11:34Stai?
11:34Perfetto.
11:35Benissimo.
11:54Oh, vedi Leonora?
11:56Eccoci.
11:57Eh, allora, speziato.
12:00Adesso andiamo a metterlo all'interno di un affumicatore.
12:06A che cosa è alimentato questo smog?
12:08Questo è alimentato a pellet.
12:09Eh?
12:10Useremo dei legni.
12:11Allora, useremo quercia, ciliegio e un albero da frutto.
12:15Inseriamo la nostra sonda.
12:17Ecco.
12:17Ok?
12:18Nel muscolo e questa ci dirà quando il nostro maiale è pronto.
12:22Diciamo quanto tempo?
12:23Allora, noi dobbiamo andare allo scioglimento del collagene.
12:25Ok.
12:25Quindi ci vorranno 12 ore, eh.
12:27Andiamo a una temperatura di 100 gradi, 100-105 gradi.
12:31Quindi lavoriamo in low and slow, cara.
12:33Ok.
12:33Che facciamo?
12:34Aspettiamo o te ne faccio vedere uno?
12:37Eh?
12:37Ce n'hai già uno pronto?
12:39Pronto per te.
12:40Così ti faccio vedere come si fa.
12:41La prossima.
12:42A pullare.
12:43A sfilacciare.
12:44A sfilacciare.
12:44Ok?
12:46Allora.
12:46Allora, Eleonora.
12:48Sì.
12:48Togliamo il foil.
12:49Che ti è servito per contenere.
12:52È servito adesso per preservare.
12:53Qualcuno decide di finire la cottura del full pork in foil.
12:56Ok.
12:56Cioè, arriva ad una temperatura in cui non ci sono più liquidi, a quel punto lo va a mettere
13:01in foil e preserva.
13:02Va bene.
13:02Tutta la salsina che rimane all'interno.
13:05Ok?
13:05Che si chiama in termini americani?
13:07Giusto.
13:08Gravy.
13:09Gravy.
13:09Gravy.
13:09Ok.
13:10Ok.
13:10Già è diventato Gravy perché...
13:11Allora, noi adesso andiamo...
13:12Wow, guarda che bello!
13:13A vedere, vedi?
13:15Sotto abbiamo la nostra gravy e questo è il nostro full pork.
13:19Ok?
13:19Che goduria!
13:21Ok.
13:22Adesso iniziamo a pullarlo e poi possiamo eliminare l'alluminio sotto.
13:26Pullarlo.
13:26Vai, pulla, pulla.
13:26Devo mettere dei guanti da puller.
13:28Speciali perché siamo a 90 gradi.
13:29Eh, perché questi sono ad altissima temperatura.
13:33Guarda come si stacca dall'osso!
13:35Questo è il primo osso, lo mettiamo da parte e questo è il secondo osso.
13:43Ok?
13:43Guarda come si è staccato facilmente.
13:45Pulito.
13:46Ok?
13:47Ok.
13:47A questo punto noi possiamo fare questa cosina.
13:50Ah, vabbè.
13:51Una cosa goduriosissima.
13:52Esatto.
13:53E si sta andando a mischiare con la nostra gravy.
13:55Col suo succo, col gravy.
13:57Ok.
13:57Che profumo, che rilascia!
14:00Leonora, adesso te lo faccio assaggiare.
14:02Aspetta, eh.
14:03Non avere fretta.
14:04No, non ho fretta.
14:05Voglio vedere esattamente tutto.
14:09Ecco, si è assorbito tutto il suo gravy.
14:11Sì, perché il bello proprio è questo, che il maiale al termine della cottura si riassorbe tutta la sua gravy.
14:18Che spettacolo, che profumo!
14:21Che dice Leonora, lo assaggiamo?
14:23Eh beh, direi.
14:24Dai, dai, dal panino.
14:24Allora, io ti consiglio di andarti a sedere in Academy, perché adesso lo andiamo a mettere in un panino insieme
14:29con un'insalata irlandese che si chiama Colesloe.
14:32Ah, che io adoro! Quindi vado in comfort zone?
14:35Yes.
14:36Vado.
14:36Ci vediamo più tardi.
14:37Tu continui a pullare?
14:38Yes.
14:39Adoro, adoro!
14:44E Leonora!
14:45Guarda che bello!
14:47Mamma mia!
14:47Ecco qua.
14:49Questo è il frutto del nostro lavoro.
14:51Che spettacolo!
14:52Aspetta, qui c'è pulled pork.
14:54La salsa cos'è?
14:55È una salsa barbecue che prepariamo noi.
14:59In laboratorio sotto abbiamo l'insalata Cozlo.
15:02Cozlo!
15:03La mia fassione!
15:05Senti, mi intimidisce un po' a mangiarlo a panino, quindi io faccio una cosa...
15:08Ho capito, però io l'ho preparato per te che sei americana, voglio sentire cosa ne pensi.
15:13I sapori sono loro, eh.
15:16Vado?
15:18Allora, qui c'è una parte tutta mezzo a bristolità.
15:25Ci siamo, Leonora?
15:27È lui.
15:29È proprio questo.
15:30Segue le tue aspettative?
15:31Mi supera.
15:35Il più bel ringraziamento dopo un lavoro è vedere un ospite contento...
15:41Un'americana?
15:41Sì, quello che assaggia.
15:43Poi ecco, sei anche...
15:44Che apprezza.
15:44Ti canto l'inno?
15:46Beh, beviamoci una birra poi, se è meglio.
15:50Cheers!
15:54Ecco i qua, eh.
15:56Ecco i due da signori a mangiarvi un pull and pork in Academy.
16:01Mamma mia, uno spettacolo.
16:03Allora, rispettiamo quello che è la creatura di Claudio, che è il maiale.
16:08In questo caso, non solo questa, però abbiamo un lavoro da fare.
16:12Sì.
16:13Maiale bellissimo, eccezionale.
16:15Perfetto.
16:15Abbiamo la regina, la bistecca.
16:18La bistecca.
16:19Per noi, in stile americano, nient'altro che la New York Strip.
16:23Dobbiamo andare immediatamente a scegliere dove?
16:26Nel posto perfetto, in stabilimento, nella cella che io chiamo Cass Forte.
16:32Quindi andrei direttamente.
16:34Subito?
16:35Posso finire?
16:36C'è tempo per questo maiale, dai.
16:37Andiamo dalla regina delle carri e andiamo insieme.
16:39Va bene.
16:40Ciao!
16:40La scegliamo, eh?
16:41Dai, andiamo.
16:43Ecco la nostra cassaforte.
16:46Ho detta anche Dry Aged Room.
16:48Per noi, c'è la frollatura.
16:50Frollatura, importantissimo.
16:51Un concetto di cui dobbiamo parlare molto.
16:54Immediately.
16:55Wow!
16:56Che freddo!
16:57Ma che profumo!
16:59Il profumo è la cella della frollatura.
17:02Cosa senti?
17:03Cosa senti?
17:04Nocciole!
17:05Sento profumo, non è carne!
17:06Questa è tecnica, che parte dal...
17:11Selezione carni, tecnica.
17:14C'è vento?
17:15C'è vento perché...
17:16Usciamo un attimo, poi ti faccio vedere.
17:18Va bene!
17:19Che va bene!
17:19La tecnica della carne...
17:21Che cosa abbiamo qua dentro?
17:23Abbiamo un'umidità controllata.
17:25Ok.
17:2574-75%.
17:28Un air flow, che te ne sei accorto.
17:30Vento.
17:30Che sembra 100 km orari, invece è un metro e due al secondo.
17:34E più una temperatura controllata.
17:36Ovviamente questo ci permette la perfetta frollatura.
17:39La frollatura è un invecchiamento e un'asciugatura delle carni controllato e monitorato, diciamo.
17:50Che cosa ci dà alla fine questo processo?
17:52Esatto.
17:52Ci dà quello che hai sentito appena si è entrato.
17:54Il profumo.
18:07Il profumo.
18:08C'è nel mangiare.
18:11Fabio, mi devi trovare la frollatura perfetta per un ottimo barbecue americano.
18:16100%?
18:18100%?
18:18Che poi direi pure, americano non, la bistecca perfetta è buona per tutti.
18:25Bene.
18:25La mia domanda è, cosa vogliamo mangiare?
18:27New York strip?
18:28New York strip.
18:29Frollatura?
18:30Va, il minimo 80-90 giorni.
18:32Dobbiamo andare a cercare.
18:34Dai, andiamo, andiamo.
18:54Eccoci qua, purtroppo, abbiamo faticato, però questa carne scelta da noi, te la voglio cucinare io.
19:04Che onore, grazie.
19:04Più che onore, è un divertimento, Claudio mi ucciderà perché probabilmente è più
19:09professionale di me, però mi sto imparando un pochino.
19:11Allora.
19:12Coltellino, attenzione.
19:13Una mannaia.
19:14Ovviamente la facciamo a nostra misura.
19:17Qui decidi tu.
19:17Un minimo, l'americano direbbe 340 grammi.
19:21Quindi?
19:21Noi facciamo anche 400, dai.
19:25Guarda che bella che sei!
19:28E allora adesso che cosa facciamo?
19:31Io metterei un po' d'olio, che male non fa male alla cottura.
19:38Un bel massaggino che fa sempre piacere.
19:41Un po' di sale.
19:44Un po' di sale.
19:46E poi un po' di pepe.
19:49Non deve mancare.
19:50Diciamo che è tutto per un spendito pezzo di carne.
19:54Adesso andiamo in?
19:55Cottura.
19:56Cottura.
19:58Wow.
19:59La.
19:59La.
20:01Dentro.
20:02Che sta all'interno.
20:03Tac.
20:04Allora.
20:05Stiamo cominciando.
20:07Lei è in cottura.
20:09Quanto deve grillare?
20:11Qual è l'obiettivo di fare un'ottima bistecca?
20:13È quella di riuscire a mantenere i succhi all'interno.
20:16All'interno.
20:17Ovviamente il succhi all'interno viene dato con una temperatura.
20:20Che non deve essere abbastanza alta.
20:22Cottura.
20:23Mai.
20:24Well done.
20:25Perché una bistecca stracotta è una bistecca morta.
20:29Giusto?
20:29Sì.
20:29Come siamo messi qua?
20:31Siamo pronti per flippare?
20:32Abbastanza bene.
20:34Ok.
20:34Direi di sì.
20:35Flippiamo.
20:36Guarda che bella che sei!
20:39Tac.
20:39Notiamo già l'effetto green mass sulla carne.
20:44Abbastiamo un po' perché la temperatura sta diventando alta.
20:46È un po' troppo alta.
20:48Io darei, guarda, io gli darei ancora…
20:51Qualche secondo?
20:52Non di più.
20:53E poi…
20:53Non ho attaccato il timer, però ormai la macchina non si è bene.
20:56Deve riposare quando esce fuori?
20:58Sempre, sempre.
20:59Il resting deve essere sempre e obbligatorio.
21:02Perché questo?
21:03Perché i liquidi all'interno della carne impazziscono.
21:08Perché stiamo andando a una temperatura di 800 gradi.
21:10Dobbiamo dare la possibilità ai liquidi di essere riassorbiti dalle fibre.
21:14Ok.
21:14Una volta che siamo riassorbiti sappiamo che la carne è completamente mangiata.
21:17Va bene.
21:17È pronta per mangiarcela.
21:18È quello, io lì ti voglio.
21:20Guarda, Eleonora, la carne è pronta.
21:23Io voglio mangiare.
21:25Tu voli mangiare?
21:26Perché tu voli mangiare, noi abbiamo una comfort zone dove ti puoi accomodare.
21:30Ok.
21:30Allora, io…
21:31Io do il tempo del resting.
21:33Di resting.
21:34Dopodiché andiamo.
21:35Carving.
21:36Va bene, allora vado.
21:37Ciao.
21:37Ciao cara.
21:38Che bella che è.
21:40Poverina.
21:40Poverina.
21:41Adesso fa una bruttissima fine.
21:43Ciao.
21:49Eleonora, eccoci qua alla fine del nostro duro lavoro.
21:53Che come direbbero bene, il lavoro duramente è un lavoro sporco.
21:57Ma qualcuno lo deve fare.
21:59Ma qualcuno dovrà pur farlo.
21:59L'abbiamo selezionato, disossato, cucinato.
22:02Che stentato.
22:03Ci manca solo una cosa.
22:05Assaggiare.
22:05Birra ce l'abbiamo.
22:06Sì.
22:07Abbiamo…
22:07La forchetta che almeno serve.
22:09È optional.
22:11Comincia te.
22:12Vado di…
22:13Vado di…
22:13Vai di fino, come si dice.
22:15Sì.
22:15Invece vado al centro così…
22:16Ah, vedi.
22:17Ancora più real possibile.
22:21Cos'è che nodi innanzitutto?
22:24Lo stesso profumo carencella.
22:26Perfetto.
22:26Non ciale.
22:27L'obiettivo è proprio quello.
22:29Cioè riuscire a riprodurre quello che è sul crudo, poi farlo sul cotto è l'obiettivo
22:35massimo.
22:43Il bar, senti…
22:46Il croccante che succede.
22:47Croccante, sapido, dentro, fresca.
22:51Tenera, cremosa.
22:53L'amarezzatura.
22:53Se sente.
22:55E comunque il nome del tuo progetto, The Barbecue Smoke Project, io l'ho assaggiato appieno
23:01con un pulled pork che era la fine del mondo.
23:03Questa carne, tutto autentico americano.
23:07Veramente i sapori di casa.
23:09E poi ti volevo dire, cioè qui siamo nella situazione migliore.
23:12Cioè siamo nel nostro stabilimento, nella mia macerderia.
23:15Abbiamo scelto la carne, l'abbiamo cucinata, hanno macchinato tutto all'avanguardia.
23:20Ovunque, diciamo, studiati.
23:23L'obiettivo finale del progetto qual è?
23:25Quello di renderlo replicabile.
23:27La possibilità o la capacità di avere il prodotto.
23:31Non vuol dire saper riprodurre una cucina American Barbecue.
23:35Io direi di fare un piccolo video selfie adesso.
23:37Dici?
23:37Sì, allora.
23:39Guarda che roberto.
23:39Guarda quanto sei bello.
23:40Però il bicchiere ci vuole tutto.
23:42Sì, subito.
23:43Un abbraccio ci vuole tutto.
23:45Sì, allora.
23:45Un bacio pure.
23:47Allora.
23:47Bene tutto, io sono abbraccio.
23:49Non vuol dire a me.
23:50Ma io non sai che questo non ti liberi più di me.
23:53Perché io devo assaggiare Tomoha.
23:55Devo assaggiare Rib Eye.
23:56Devo assaggiare T-Bone.
23:59Sì, ma ti ricordi però che lo dovevamo fare?
24:02Stare giù, scegliere, risossare, fare, fare.
24:04Non c'è problema.
24:06Non ci può fregare di meno.
24:08Alla salute.
24:09Cin cin.
24:09Sai che cosa ha il capello?
24:10Fai cin cin.
24:11Fai cin cin.
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