- 9 ore fa
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TVTrascrizione
00:00Del pane non butto via niente, 60 ricette ispirate al mio nuovo libro.
00:06Parleremo di antipasto, di aperitivo, di primi, secondi, dolce, chi più ne tiene più ne mette.
00:13Si apre un mondo, che dire, ce ne sono tante, una bruschetta con pomodorini in conserve, un po' di baccalà
00:21e fai un piatto estremamente godurioso con giusti due passaggi.
00:25Gli gnocchi di pane, sostituiamo la patata con la mollica di pane, gli gnocchi di pane alla peppe guida
00:31sono estremamente buonissimi, una cosa esagerata.
00:37E così via, ci sono le salse, salse di pane, salse pesto di pane e tartufo.
00:42Poi arriviamo in ultimo, ci sono dei dessert, ci sta il cannolo di pane, ci sta la caprese, ci sta
00:50di tutto e di più.
01:21Poi dire, ci sta la caprese.
01:25Ah, com'è bello vicino alla forna.
01:29Allora, pane, che possiamo anche definire di nola.
01:36Questo è sempre un pane a lievito madre, no?
01:38Si, si, si.
01:39Quanto tempo di lievitazione?
01:41Com'è la forma?
01:42Ma ci fai un piatto.
01:46Questo pure ha una lunga vita, un pane che comunque dura, dura, anzi, come tutti i grandi pani che hanno
01:53lieviti importanti, tipo il lievito madre, sono pane che più passa il tempo e più tirano fuori il loro vero
02:01carattere.
02:01Tempo di lievitazione quant'è?
02:03Questo è sempre 24 ore.
02:06E poi di cottura è sempre un'oretta.
02:08Si.
02:08Forno, quanto deve stare?
02:10A 200-210 gradi questo qui.
02:14Vabbè.
02:15Profumo incredibile, una bella scorza, un colore bello.
02:19Vabbè, poi quando è corto a legno è tutto nato a cosa.
02:22Ok, me li prendo e me li porto in cucina.
02:25Ciao.
02:26Ciao.
02:30Eccolo qua.
02:31Pane di nola.
02:33Fantastico pane campano.
02:36Bello croccante, scorza dura e mollica morbida.
02:39Dopo due o tre giorni è speciale.
02:42E questo qua invece è il mio libro.
02:47Crostino con baccalà, mantecato veloce.
02:50È una bomba.
02:51Poi, semi di annulco, che sarebbe la pasta, cotti con il cacio limone.
02:57E poi un bel pesto di pane d'urre e tartufo.
02:59Ecco vuoti caffè.
03:00Panina aperta con ricotta e fichi secchi.
03:03Meglio ancora.
03:05Mille foglie di frutta e pane.
03:07Ecco vuoti caffè.
03:08È uno migliorato.
03:08Vabbè.
03:09Vediamo un poco di iniziare.
03:12Mettiamolo qua.
03:13E vediamo che tiriamo fuori.
03:15Allora, patate.
03:17E partiamo.
03:20Mettiamo giù un po' di patate lesse.
03:24Il baccalà ce lo tagliamo a pezzettoni,
03:29lasciando la pelle,
03:32che ovviamente, come vi dico sempre, non si butta niente.
03:35Questo ce la conserviamo per altri mille usi.
03:38Baccalà lo mettiamo qua.
03:40Facciamo una pulita al tagliere.
03:42Allora, mettiamo un po' di sale nelle patate.
03:47Le facciamo cuocere.
03:49Gli ultimi due, diciamo, gli ultimi cinque minuti,
03:54aggiungiamo il baccalà.
03:56Facciamo finire di cuocere, poi lo scoliamo,
03:58lo montiamo.
03:59Ah, gli oliano, pochi peperoncini.
04:01È fatto.
04:01Nel frattempo, olio.
04:04La pasta sono i semi di annurca,
04:07tipo la pastina,
04:08che si usa per i bambini,
04:10solo il chicco è un poco più grosso.
04:12I semi di annurca perché?
04:13Perché è molto simile al...
04:17è molto simile al seme della mela annurca.
04:23Allora, la utilizziamo come fosse riso.
04:30Ecco qua.
04:31Allora, nel frattempo.
04:34Questo è il...
04:36A Napoli lo chiamiamo cozzetiel.
04:39Questo è il meglio,
04:40il migliore taglio del pane,
04:42quello che c'è dietro.
04:43Tutta la scorza,
04:44eh?
04:46Bella croccante.
04:49Mettiamo qua.
04:52Allora.
04:54Lo tagliamo...
04:55Va bene.
04:56Poi vi...
04:56Come dargli la forma
04:59è quello...
05:00A vostra fantasia.
05:03Ora la taglio tonda, così.
05:05Mi piace lasciarci pure la scorza.
05:09Eccola qua.
05:11Ma ovviamente potete fare il taglio che preferite.
05:15Allora.
05:16Mestolo.
05:17Abbiamo l'acqua calda.
05:20La pastina qua è partita.
05:24La cottura, iniziamo.
05:25La cottura del...
05:26Dei semi di annurca come fosse un riso.
05:30La patata sta in.
05:32La piastra sta accesa.
05:34Voilà.
05:35Tutto a posto.
05:36Ce l'andiamo un po' a squadrare.
05:48Giocare con il pane duro
05:51è una cosa fantastica.
05:54Andiamo a tostare
05:55un po' dei nostri cubetti
05:57di pane,
05:58delle nostre striscioline, anzi.
05:59Eccole qua.
06:00La tostiamo che ci serviranno dopo.
06:03ricaviamo un po' di mollica.
06:14Ripeto, dal pane.
06:15Anche le molliche del taglio,
06:17mi raccomando,
06:18sono troppo buone.
06:20come sta scritto nel libro,
06:22tostate,
06:23hanno il suo perché.
06:26Tostate in olio,
06:29fate un bel olio profumato
06:32con aglio e peperoncino,
06:33ci saltate le molliche,
06:34le briciole del pane tostato,
06:37del pane tagliato,
06:38e diventa una cosa
06:42eccezionale.
06:44Ecco qua.
06:45Mettiamo
06:45un poccino d'acqua.
06:55E ci mettiamo
06:56la nostra mollica.
06:59Ecco qua.
07:01Nel frattempo
07:05ci pigliamo.
07:07Un poco di ricotta
07:18un bel cucchiaino di miele.
07:23La fragranza
07:24è come la volete voi.
07:25Come ce l'avete a disposizione,
07:28la usate.
07:30In questo caso
07:31è un miele di fior d'arancia.
07:33L'andiamo
07:36a mischiare
07:42ecco qua.
07:47Questo è tostato.
07:50Allora,
07:51fragole.
07:54le tagliamo a metà.
07:57Lasciamo pure il picciolo.
08:00È simpatica.
08:02Questa qua
08:02che mettiamo sopra,
08:03invece
08:03quello che mettiamo
08:06sotto
08:07le lasciamo così.
08:10Tegliamo solo a cubetti.
08:17ecco qua.
08:19Le patate
08:20saranno a tre quarti di cottura.
08:23Aggiungiamo il baccalà.
08:25così,
08:25che è un po' di cottura.
08:26Mmm.
08:28Voilà.
08:33I nostri
08:35tocchetti di pane pure sono pronti.
08:43Pane tostato.
08:46questo è un dolce strepitoso
08:49da poter servire
08:52tutto l'anno
08:53ovviamente cambiando la frutta
08:55allora, paratostate
09:01ricotta
09:04insaporita col miele
09:06e ci mettiamo due fragoline
09:08o fragole
09:10o frutto di stagione
09:12che avete a disposizione
09:18mettiamo questa
09:21mettiamola così
09:22che è più bella questa sopra
09:25pane, ricotta e miele
09:29già immaginate che cos'è
09:30poi ce lo andiamo a posizionare
09:35tagliere
09:37guardate quanto è bello
09:40posizioniamo sul tagliere
09:53ecco qua
09:57un po' di menta
10:01mettiamo questo qua
10:08bella fogliolini
10:09mentre che
10:10dà quel senso di freschezza
10:17e voilà
10:21ecco il primo piatto
10:33la nostra pastina è cotta
10:38la nostra pastina è cotta
10:39eccola qua
10:43allora
10:44cacio limone
10:48se sono formaggi di un certo livello
10:52la scorza va solo
10:55lavata
10:56e poi viene tritata
10:59mantecata
11:00e mantecata
11:01e utilizzata
11:03buona
11:03e la mantecatura
11:04in altri utilizzi
11:05l'importante è che
11:08sia ben lavata
11:09le consistenze saranno diverse
11:12per questo
11:12forse pure più sapolita
11:15la parte centrale
11:17mettiamo un filo d'oro
11:18la parte centrale
11:19si fonde prima
11:20limone
11:22ci facciamo
11:27una bella
11:30grattugiata di limone
11:36abbiamo bisogno di un'altra goccia
11:40di acqua
11:42ecco qua
11:45facciamo sciogliere per bene
11:53aspettiamo un attimo
11:53nel frattempo
11:54la scorza
11:56che abbiamo messo
12:02in acqua
12:03così ad ammollare
12:04eccola qua
12:12mettiamo la
12:16la mollica
12:17non la scorza
12:18che abbiamo messo
12:19ad ammollare
12:19aggiungiamo
12:21un filo d'olio
12:26un po' di fette di tartufo
12:33ecco qua
12:37e ce lo andiamo
12:42quasi a montare
12:43come fosse un pisto
12:50ok
12:55allora
12:58nel frattempo
13:00la pastina
13:01si è sciolta
13:13sapore eccezionale
13:15ho pastina
13:17cacioligone
13:18e cacioligone
13:20è già tanta roba
13:24allora
13:30vedete come è bella
13:31cremosa
13:35e che profumo
13:38che tiene
13:38eccolo qua
13:39pesto di pane
13:41il tartufo
13:42e andiamo
13:42a completare
13:43la nostra
13:45pastina
13:48profumo eccezionale
13:50due passaggi
13:51e anche la mollica
13:55diventa tanta roba
13:57eccolo qua
13:58un filino
13:58d'olio
13:59e voilà
14:12ecco qua
14:13allora
14:14baccalà e patate
14:15scolate
14:19ci mettiamo
14:22giusto un pizzichino
14:23di peperoncino
14:25un becco
14:27da jus jus
14:30andiamo giù
14:32un po'
14:33di prezzemolo
14:39le botte
14:40di cortello
14:46ecco qua
14:51un pizzico
14:52di sale
14:56sono poche uochi
15:08e ce lo andiamo
15:13a mantecare
15:14bello delicatamente
15:15non deve essere
15:16super super
15:17liscio
15:18avete visto
15:21sistema velocissimo
15:23per mangiare
15:26un baccalà
15:27che è una bomba
15:28vediamo un attimo
15:28com'è
15:31se si mantiene
15:32vediamo un attimo
15:33com'è
15:41buonissimo
15:43andiamo a impiattare
15:45vedete
15:48è una crema
15:49il baccalà
15:51andiamo a posizionare
16:00ok
16:04mettiamo qualche fogliolina
16:06di
16:06di prezzemolo
16:09quella
16:19giusto giusto
16:20giusto giusto
16:21un po' di colore
16:24col peperoncino
16:27lo filet
16:28vuoi di
16:28crur
16:30eccolo qua
16:33e i nostri crostini
16:43eccolo qua
16:44bello veloce
16:46e saporito
17:01il pane che abbiamo messo
17:02a tostare
17:02per l'altro
17:04consiglio dolce
17:05lo mettiamo da parte
17:06nel frattempo che ce lo montiamo
17:12ci prepariamo il nostro hamburger
17:14allora
17:14piastra calda
17:15e voilà
17:17lo portiamo a metà cottura
17:20pane tostato
17:26fantastica marmellata di arancia
17:33ecco qua
17:34marmellata di arancia
17:35bella abbondante
17:39poi
17:49panna
17:57ok
17:58le noci
17:59eccola qua
18:00diciamo così
18:04noci secche
18:09diciamo
18:10Il sistema è sopra.
18:17Evo qua.
18:31Ok.
18:33Evo qua.
18:40Prendiamo un bel fico secco, ce lo andiamo a tagliare bello sottile.
18:50Immaginate che piacere mangiare questo boccone da re.
18:55Fico secco.
19:00Ecco qua.
19:11Possiamo aggiungere pure una fogliolina di menta.
19:15E ci possiamo aggiungere pure, se la tenete a disposizione, qualche fogliolina di verbena.
19:22Altrimenti non è un problema, se tenete ci ammettite, altrimenti va bene così.
19:27Eccolo qua.
19:40Ci tagliamo due belle fette di pane.
19:45Più o meno la grandezza dell'hamburger.
19:48Tagliamolo di lungo perché forse è meglio così.
20:04Faccio una terza per sicurezza.
20:06Eccola qua.
20:13Ci diamo l'hamburger e lo saliamo.
20:18Per la gioppiera.
20:22Uovo.
20:29Pizzico di sale.
20:39Mettiamo qua.
20:42Provola.
20:47Una bella fetta di provola.
20:54Ecco qua.
20:56Il parmigiano mettiamolo giù.
21:00Pane eccolo qua.
21:01Allora.
21:02Pane.
21:03Passiamo prima.
21:05Solo le fette nella farina.
21:09E' importante perché questo è un piccolo gioco di prestigio con questo piatto.
21:14Altrimenti rischiamo che la burger se ne fuia.
21:19La provola.
21:22Poi nella farina.
21:26Pane grattugiato lo teniamo.
21:28Allora.
21:29Nel frattempo voglio fare un attimo di servizio.
21:31Altrimenti.
21:36E' importante che ci facciamo la stessa misura.
21:40Altrimenti.
21:41Questo qua ce lo conserviamo per fare un altro.
21:48Un altro hamburger.
21:51Altrimenti rischiamo che quando lo andiamo a friggere.
21:54Una buona parte si scioglie nell'olio.
22:02Ecco qua.
22:03Ci va perfettamente.
22:05Ok.
22:05Una volta prese tutte le misure.
22:09Facciamo così.
22:11La provola la passiamo nell'uovo battuto.
22:17La prima fetta di pane mettiamola così.
22:21E così facciamo in modo che si attacchi bene.
22:26Poi ci mettiamo un po' di parmigiano che si può mettere anche nell'uovo.
22:32L'hamburger.
22:33Visto ci va per bene.
22:35Comunque lo passiamo nell'uovo.
22:37Così facciamo sempre in modo che si attacchi sempre più.
22:40L'altra fetta la teniamo bella pronta.
22:49Ecco qua.
22:51E che sarà bomba.
22:55Bene.
22:58Questo possiamo togliere.
23:01Ce ne veniamo vicino alla nostra pentola di olio di semi bella calda.
23:12Insuppiamo per bene tutto l'esterno del nostro sandwich.
23:17Se lo vogliamo chiamare alla mariera nostra della nostra mozzarella in carrozza.
23:23Perché è un hamburger in carrozza.
23:26Ed è tanta roba vera.
23:28Allora.
23:29Eccolo qua.
23:31Almeno il primo minutino va messo in olio caldo con due belle pinze.
23:37altrimenti si apre.
23:39Eccolo qua.
23:39Se lì mi la fai in carrozza.
23:40Lì mi la fai in carrozza.
23:41E questo è tanta roba.
23:45Ecco qua.
23:46A un certo punto le stacchiamo le pinze perché si è compattato.
23:56Eccolo qua.
23:57Lo andiamo ad asciugare per bene.
24:10Tagliamo.
24:11E' coscia.
24:16Eccolo qua.
24:19Prendiamo.
24:19Prendiamo un bello tagliero o un bel piatto.
24:22Ecco qua.
24:25E lo andiamo a rifinire un poco con un po' di verde.
24:27In questo caso abbiamo un po' di prezzema.
24:29Mettiamo qualche erberta così.
24:31Ecco qua.
24:32Hamburger in carrozza.
24:47Eccolo qua.
24:48Abbiamo preparato cinque fantastici piatti col pane duro.
24:52Pastina.
24:53I semi di annulco cotte con il cacio limone.
24:55Poi un bel pesto di pane e tartufo.
24:58Baccalà mantecato espresso.
25:00Crostini di pane ce li accompagni.
25:02Buonissimo.
25:03L'hamburger in carrozza che è buonissimo.
25:06Una millefoglie di pane, fragola, ricotta e miele.
25:10Eccezionale.
25:11Due passaggi e ti mangi veramente una cosa buonissima.
25:13Invece qua è pane, marmellata di arancia, panna, fichi secchi e noci secchi.
25:20Che bello.
25:26Quattro.
25:26Quattro.
25:26Quattro.
25:26Quattro.
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