- 4 ore fa
Categoria
📺
TVTrascrizione
00:08Questa nuova serie è molto molto semplice, sei piatti in mezz'ora.
00:17Sei piatti, compresi il dolce, ispirandomi molto alla mia filosofia di cucina, alla mia terra,
00:24i miei piatti della mia tradizione, ma soprattutto su piatti di recupero e di riciclo.
00:35Ripeteteli, mi raccomando, fatemi sapere.
00:43Buon divertimento e giocateci!
00:56E niente, Timoti è andato a farsi il suo giretto, perché ovviamente lui deve controllare
01:01tutto il territorio prima che passo io.
01:28Eccoci qua, siamo di nuovo di fronte a questo bel tavolo preparato.
01:34Le ricette che ho pensato per questa puntata sono melenzane bellissime, le andremo a fare
01:40alla scapece, che poi le potete mettere lì e le tenete in frigo anche per una settimana.
01:45E più stanno, più sono buonissime.
01:47Facciamo una pasta e fagioli con le cozze, che è un piatto tipico della cucina campana.
01:53Poi facciamo carciofi e alici in durata e fritta, un altro piatto tipico campana.
01:59Non è tipico l'abbinamento, però è tipico sia di fare il carciofo in durata e fritta
02:04che l'alice.
02:05Patate e cipolla.
02:07Due ingredienti poverissimi che mia mamma ancora adesso, almeno una volta a settimana, le fa.
02:13È una cosa buonissima che dopo le andiamo a mantecare con un po' di pepe e pecorino.
02:17Non a mantecare, a condite con pepe e pecorino.
02:21Il quinto piatto salato, facciamo dei gamberi saltati, guardate che sono bellissimi, dei
02:26gamberi saltati, sale, pepe e limone con dei cipollotti.
02:31E poi chiudiamo con un dolce sempre semplicissimo, come vi li ho detto e vi ripeto.
02:38I dolci che ho pensato per queste puntate devono essere dolci impensabili, dolci da realizzare
02:45con niente a casa e in questo caso facciamo una pera, un po' di pane duro e una tomanetta
02:51di cioccolato fondente.
02:52Diciamo quasi ingredienti che trovate, che avete quasi sempre in casa.
02:57Bene, detto questo, partiamo subito a cosa che ci vuoi chiedere.
03:03Allora, prendiamo le patate.
03:06Iniziamo a prepararci patate e cipolle della nonna, facciamole bene perché se la nonna
03:12poi vede questa ricetta è capace che, come la volta a piede con tutta la padella, per
03:20questo la dobbiamo eseguire come lei dice, le affettiamo più o meno un centimetro, meno
03:28e non più di un centimetro, ci sta pure una foglia di alloro.
03:33Questa qua, vabbè, poi provi a dire che faccio questa cosa, perché è una cosa buonissima.
03:38Ungiamo la padella con filo d'olio e andiamo direttamente a mettere le patate dentro, o là.
03:46A parte la patata, che è spessissimo presente anche la patata nei miei piatti, perché chiaramente
03:53mi sta buonissima, sia come antipassi che come primo o come secondo, fa sempre una bella figura.
04:00La cipolla è stata tagliata grossolana, a fette dentro, qua, e voilà.
04:07La cipolla, mettiamo una bella foglia di alloro, mettiamo giù, abbassiamo la piamba,
04:17scendiamo una bella mescolata, un altro cuccio di olio, e che facciamo?
04:23La copriamo, mettiamo al minimo, ecco qua.
04:28In questo caso la nonna dice, mo lasciatela come va, perché deve andare lentamente.
04:34Partiamo con la pasta e fagioli.
04:38Allora, aglio, un pizzico d'aglio, un po' chi vuole non guasta mai, no, un po' chi
04:50vuole non guasta mai, l'importante è che sia di qualità.
04:55Facciamo andare lentamente.
04:57Appena inizia a soffriggere, aggiungiamo le cozze.
05:02Nel frattempo, andiamo a pelarci la nostra melenzana.
05:08Lasciamo una fetta sì e una fetta no, perché vogliamo che una parte dell'amaro,
05:14della melenzana, rimanga, ma non tutte.
05:18Avete visto? Togliendo il coperto, guardate, suda.
05:21Per questo vanno coperte, è importantissimo che vanno coperte.
05:25Qua siamo partiti con la pasta e il fagioli.
05:28Ho messo a soffrirci un po' di olio e aglio.
05:31Mettiamo giù le cozze, un mestolino d'acqua e le facciamo aprire.
05:40Allora, tagliamo la melanzana più o meno a spessore di un centimetro.
05:47Le cozze, avete visto, le ho lasciate aprire leggermente.
05:52Le andiamo a togliere.
05:56E questo profumo di acqua di cozze, già avete fatto, no piatto.
06:04A questo punto, che facciamo?
06:07Nell'acqua di cozze, che già di su è no piatto, andiamo a mettere i fagioli lessati.
06:18Iniziate a immaginare che esce fuori a casa.
06:22Poi la pasta e i fagioli non la cucinate nell'acqua o nei fagioli,
06:26ma la cucinate nell'acqua delle cozze.
06:30E' capa laminata cosa?
06:31Una volta messi i fagioli nell'acqua delle cozze, una metà frulliamoli e poi li mettiamo su.
06:46E Liliana è fatta brava, mi ha dato pure la piastra,
06:51che è troppo brava Liliana.
06:53Le mettiamo ad arrostire.
06:55Questo è buonissimo, questo è uno dei piatti che mangio più con piacere d'estate.
07:01Io dico sempre che quello che fa male, non è l'olio, non è il grasso,
07:04quello che fa male è il tusco.
07:07Il tusco sarebbe la rabbia, chi ti fa incazzare, le arrabbiature quotidiane.
07:12Quello è quello che fa male la salute.
07:14La pasta, ok, usiamo mischiato delicato.
07:21Dieci tipi di formati di pasta più sottili che produce il pastificio dei campi.
07:28E' una bontà.
07:30Perché ricordatevi che comprate sempre pasta di grande qualità.
07:34Mi raccomando.
07:36E lo stesso discorso deve essere per tutto il resto.
07:40Compratene di meno, ma compratelo buono.
07:43L'olio è la cosa più importante che dovete fare attenzione quando lo comprate.
07:49Mi raccomando, l'olio è importantissimo.
07:53Iniziamo a prepararci le alici dorate e fritte.
07:57Carciofo.
07:58Eh, quanto è bello.
07:59Questa la tagliamo così.
08:01Vedete quanto è bella.
08:02È affettata più o meno un mezzo centimetro.
08:05Caciolese Don Salvatore.
08:07È ghiotto di carciofi dorate e fritte.
08:11Manca giusto un minuto.
08:13Però,
08:16vi posso garantire che è una cosa eccezionale.
08:19È buonissima.
08:20Ha un sapore di mare.
08:21Questo abbinamento mare è pagine.
08:23È buonissima.
08:25La pasta adesso è idratata nell'acqua delle cozze.
08:29Da capogigelo.
08:30Poi, per finire, per darci proprio una bella botta di sapore fresco, pigliamo un poco d'aglio, un po' di
08:38prezzemolo e ci facciamo un bello treat.
08:40E ora andiamo a mettere a crudo dentro.
08:45Sale un profumo di aglio e prezzemolo crudo che ha fil, ha fil, romano.
08:51Eccolo qua.
08:52Siamo pronti.
08:52Andiamo ad inserire, queste qua le mettiamo da qua, le più grandi le mettiamo da parte.
08:59Le cozze fuori dal fuoco perché non vogliamo che diventano troppo cotte e allora assumeranno quella consistenza gommosa che a
09:08noi non ci piace.
09:09Ecco qua, cozze, l'olio, assolutamente, questo non deve mancare, non ve lo dimenticate mai, l'olio, la goccia in
09:17più è mai mancante, se è un olio buono, un po' di pepe, la bella girata e lo andiamo a
09:28impiattare.
09:29Guardate qua, guardate che è, come vi dico spesso, chi si parla?
09:39Questa qua le ho lasciate da parte per darci pure un poco di guarnizione.
09:46Eccola qua, la bella raggire i cozze, non ci fa mai male, sicché le mettiamo a mezzo.
09:54Un altro bello filo d'olio sopra, qualche fogliolino di prezzemolo, sicuramente non guasta.
10:01Primo piatto che ha a fine romun, una zuppa di pasta e fagioli con cozze e aglio fresco.
10:09Ho aperto le cozze con aglio e olio fresco, ho aggiunto un poco d'acqua, un'olio aperte, quasi aperte
10:14le alzate e nell'acqua di cottura delle cozze ho aggiunto i fagioli cotti.
10:19Gli ho frullati la metà, ho messo giù la pasta, l'ho portata a cottura risottandola, usando la tecnica della
10:25risottatura, aggiungendo un po' d'acqua o di cottura delle cozze mentre le sgusciavo o di acqua normale.
10:32Dovete fare molta attenzione, avete visto che non ho aggiunto sale, giusto in ultimo un pizzico perché l'acqua delle
10:38cozze è bella sapida.
10:40Tirate fuori dal fuoco a cottura ultimata, prepe, olio, prezzemolo, aglio fresco, la mantecata, i cozze, eccolo qua, a fine
10:49romuno.
10:50Questo è il primo piatto, rifatelo e fatemi sapere.
11:06Allora qua abbiamo tostato il pane per il dolce, l'abbiamo fatto sulla piastra, lo potete fare benissimo in una
11:12padella antiaderente, basta che non la tenete altissima, altrimenti rischiate di bruciare la tiella e puro pane, con calma.
11:18Questo qua ne potete fare mille utilizzi, aromatizzato con qualsiasi cosa e diventa un ottimo stuzzichino, ma noi lo andiamo
11:26a utilizzare per il dolce.
11:30Mettiamo qua.
11:33L'altro piatto che tengo pronto è questo qua.
11:41Cipolle e patate di mamma, che sono a fine romuno.
11:45Non abbiamo messo sale e lo andiamo a regolare con un po' di peperino, un po' di pepe.
11:52Un piccolino generoso.
11:57Mi raccomando, provate, con le patate si fanno miracolo.
12:01Andiamo a impiattare, lo mettiamo qua, mettiamo in questa ciotola.
12:05Sta sottore di alloro.
12:08No, non voglio spostarmi la pastiglia.
12:12Mettiamola qua.
12:13Non mi piace poggiare le padelle sul tagliere, questo è.
12:16Il secondo nostro piatto, patate, cipolle, calcio e pepe.
12:21Olio extravergine sotto la padella antiaderente.
12:23Mettete coperte, è importante coperte perché l'umidità fa sì che si cuociono velocemente.
12:29Dopo 10-12 minuti, ecco il risultato.
12:32L'hai mantecato con un poco di sale e pepe, un poco di pepe e pecorino, sale no, metteteci sul
12:38pecorino.
12:39E avete un successo incredibile con un risultato bellissimo.
12:45Ripeto, con cose che avete sicuramente in casa.
12:48E questo, siamo al secondo piatto.
13:01Terzo piatto.
13:03Carciofi dorati e fritti, che sono a finire un'unica, le andiamo a salare leggermente.
13:09Passiamo nella farina e a crudo le friggiamo.
13:13Spesso i carciofi si puliscono, poi si sbollentano e dopo si fanno dorati e fritti.
13:18A me piace farli direttamente dorati e fritti perché mi piace che poi rimane bello croccante.
13:25Non si fa che la cosa moscia.
13:27La cosa importante è che devono essere mangiati caldi.
13:30Alici, lo stesso discorso per dei carciofi.
13:35Se la mangiate bella, capra, capra.
13:39Fredda e buonissima stessa.
13:42Ma calda e a morta soia.
13:45Quando fate questa cottura dorata e fritta, è bostante che passate bene la farina vicino al prodotto da friggere.
13:56Perché fa da aggrappante all'uovo.
13:59Altrimenti, dove non c'è farina, l'uovo fa fatica ad attaccarsi.
14:03E nella frittura usciranno macchie di mancanza d'uovo perché lui se ne è scivolato da vicino.
14:10Mi preparo un bel trito per fare questa melanzana che vi dicevo prima, che è buonissima.
14:18Allora, prezzemolo e menta.
14:21Tritata, grossolana.
14:22Questi sono piatti popolari.
14:24A me ci piace che se ci trovi il pezzo, eh?
14:26Pure l'aglio.
14:28Melanzana.
14:29Questa la potete preparare benissimo pure il giorno dopo, il giorno prima.
14:34Se avete ospiti, una volta condita, più sta e più megliae.
14:40Pizzico di sale.
14:41Se avete fior di sale potete usare pure il fior di sale.
14:44Bel trito, guardate quanto è bello.
14:47Di aglio, le erbette.
14:50Poi, olio.
14:54Aceto.
14:55E un po' di peperone dolce.
14:59Questo è qua.
15:00Et voilà.
15:01Il nostro terzo piatto, melanzana e la scapece.
15:05Semplicissime, le abbiamo pelate una sì e una no, lasciando un po' di scorso, così lasciamo un po' di amaro.
15:11Le facciamo arrostire velocemente.
15:14Poi le andiamo a condire con sale, olio, aceto, erbette.
15:18In questo caso ho usato menta che non deve mancare.
15:21E un po' di prezzemolo.
15:23Ci stava sicuramente anche un po' di basilico.
15:26Ecco qua.
15:26Questo è il nostro terzo piatto.
15:37Eccoci qua.
15:38Siamo con il quarto.
15:40Guardate qua.
15:41Qua la cosa si fa seria.
15:43Alici, carciofi.
15:45Da questi due fritti nascono altri piatti straordinari.
15:52Parmigiana di alice e parmigiana di carciofa.
15:54Che vi farò vedere.
15:56E non potete non sapere come farla.
15:59La dovete fare.
16:00La dovete ripetere.
16:02E mi dovete far sapere.
16:04Ecco qua.
16:05Facciamo così.
16:07Lo ho fatto già.
16:07Spacchiamo il limone.
16:09Tendiamo delle fettine che ci stanno sicuramente bene.
16:14insieme a questo fritto.
16:16E ce l'andiamo a posizionare un poco in giro.
16:19Cose non commestibili non si mettono mai nei piatti.
16:22Voi lo sapete.
16:23Però.
16:25A me questa qua mi ci piacerebbe farcela vedere.
16:28C'è un senso di freschezza al piatto.
16:33Secondo me ci sta bene.
16:34Eccolo qua.
16:37E con questo siamo al nostro quarto piatto.
16:40Carciofi, alici dorate e fritte.
16:42Abbiamo pulito i carciofi.
16:44Li abbiamo tagliati più o meno a un centimetro.
16:47Alici decapitate, viscerate e tolte le rische.
16:52Farina.
16:54Ben presente.
16:55Se avete problemi di intolleranze potete usare amido di mais.
17:00Fecola di patate.
17:02Farina di riso.
17:03L'importante è che sia una polvere che faccia attaccare bene l'uovo.
17:09Poi l'uovo l'abbiamo battuto con sale, pepe e pecorino.
17:13Le passiamo dentro e le friggiamo in olio forte.
17:16In olio alto.
17:17Senza sbollentarle.
17:19Messe assieme e condite con sale e pepe.
17:22Questo è il nostro quarto piatto.
17:24Che ha la fine romana.
17:39Partiamo col quinto piatto.
17:41Allora, prima cosa, padella, olio.
17:44Iniziamo a riscaldare la patellina mentre organizzo questa cosa.
17:46Questo è un altro piatto velocissimo, ma di una bontà esagerata.
17:52Gamberi.
17:54Bello come un sole.
17:56Guardate.
17:57Bellissimo.
17:59Questi qua vanno mangiati interi.
18:01Una volta cucinati l'unica, a cortenza, è staccare questo qua.
18:06Questa spinetta che c'hanno al centro degli occhi.
18:09Una volta che te l'avate chiesto, questo qua va preso e va mangiato sano sano.
18:15Quando avete questa qualità di gamberi.
18:17Ripeto, quando avete questa qualità, eh.
18:21Le ho staccate alcune teste, non tutte.
18:23E le vado a premere.
18:26Perché, voi sapete, il sapore sta là.
18:30Questo qua è buono, ma il gusto sta nella testa.
18:35Prendiamo la cipolla.
18:36La cipollotto, in questo caso.
18:39L'affettiamo più o meno mezzo centimetro.
18:42Mettiamo in padella rovente.
18:46Spegniamo sotto.
18:50Questo è una cosa di 30 secondi.
18:54Nel frattempo la facciamo andare leggermente.
18:56Mettiamo nel succo della testa del gambero un pizzico di sale.
19:02Olio.
19:043-4 gocce di limone.
19:06Giusto 3 gocce di colatura.
19:08Nella nostra emulsione.
19:12E lì, in una forchetta, metto qua dentro.
19:15Perché sa che, se non la diamo 100 volte,
19:18lei non riesce a prendere quota.
19:20Adesso la...
19:23Linea.
19:28Aggiungo i gamberi nella padella rovente.
19:33Sale.
19:42Un minuto di fiamma veloce, finito.
19:45Cottura pronta.
19:47Piatto straordinario di una bontà incredibile.
19:52Eccolo qua.
19:57Fuori dal fuoco.
20:00Vado a grattugare un po' di scorza di limone dentro.
20:03Vedete come recupero tutto?
20:05È proprio una cosa che mi è stata inculcata nel mio DNA da quando faccio questo lavoro.
20:12Ma questo è mezzo limone.
20:14Al 90% di la italia.
20:15No, si deve sfruttare tutto.
20:18Ok.
20:21Eccolo qua.
20:22Pronto.
20:23Gamberi.
20:25E cipollotto.
20:27E la maionese delle loro teste sopra.
20:34Mmm.
20:36Provatela a fare, poi vi facete sapere.
20:38Quando l'ho mangiata vi ricordate sicuramente me.
20:40Anzi, non dormite quando avete mangiato questo piatto.
20:44Quinto piatto.
20:46Gamberi con cipollotto, sale, pepe e limone.
20:49Ho tagliato il cipollotto grossolanamente.
20:52L'ho messo a tostare in padella con olio alto, ad alta temperatura.
20:56Violenza.
20:58Deve avere una cottura violenta.
21:01Non deve avere il modo di ambosciarsi.
21:03Deve essere solo tostata ma croccante all'interno.
21:07Dopo ho aggiunto i gamberi dove ne ho tolto per 3-4 la testa che ho spremuto.
21:12E le ho saltate con sale e pepe per giusto un minuto.
21:15Fuori dal fuoco ho aggiunto un po' di scorza di limone.
21:19E le ho completate con un'emulsione del loro succo della testa.
21:24Aggiungendo goccia di limone, scorza di limone, un po' di colatura.
21:28No filet e voilà.
21:31Provate per credere.
21:32Facetelo e poi vi fate sapere.
21:34Questi sono 5 piatti che se li mettete a tavola, li passate voi a questo.
21:39I vostri ospiti non ve li vanno a giocare in dei piedi.
21:58Ecco qua, una bella pulitina.
22:01alle mani e facciamo il nostro dolcino.
22:06Quello che vi dico sempre.
22:07Guardate che c'è sta qua.
22:08Niente.
22:15e dobbiamo tirare fuori qualcosa di simpatico.
22:20pera che già sono state lavate.
22:23la peliamo.
22:26Eccola qua.
22:52Eccola qua.
22:53e andiamo a tagliare alla julienne.
22:56Ok.
22:57Pronto anche questo.
22:58Pera sale qua.
23:00Vai.
23:01Caramella.
23:02Caramella, questo è un poco, fammela caramellata.
23:04Nel frattempo ho messo la pera tagliata a cubetti.
23:08un cucchiaio di zucchero e andiamo a frullare tutto.
23:17La voglio rendere proprio a zuppa.
23:19Dato che la pera era un poco acerma, mi fa questo.
23:22Se trovate una bella pera matura, matura, il problema di aggiungere liquido non lo avrete sicuramente.
23:29Ok.
23:32Ci siamo.
23:33Andiamo a coprire la dadolata di pere con questo frullato di pera.
23:41Se volete potete randonarla pure.
23:43Che ho allungato con un poco d'acqua e sidro.
23:47Cioccolata a fondelle.
23:56Pagliere, guarda qua.
24:03E scorza delle pere, della pera caramellata, zucchero a caramellare con goccio d'acqua, niente più.
24:11Nessuna magia.
24:13Cioccolato fondente.
24:15Cioccolato fondente.
24:16E non c'è niente.
24:17C'è c'è pera e cioccolato.
24:22Eccolo qua.
24:23Il mio sesto piatto.
24:26Perano, pera, scusatemi.
24:29Ho dimenticato l'ingrediente segreto che fa la differenza.
24:37Pagliere, un pane d'ueste.
24:40Sempre da rivalutare perché è un prodotto che non va assolutamente buttato.
24:47Il sesto piatto.
24:48Zuppa di pere, cioccolato e pane duro.
24:52Ho preso la pela, l'ho pelata.
24:55Metà, tre quarti l'ho frullata con un goccio di zucchero, con una goccia di sidro e un cucchiaio di
25:01zucchero.
25:02Le scorze le abbiamo tagliate a Giuliano e le abbiamo caramellate con un poco di zucchero.
25:06e acqua.
25:08Una volta pronte, abbiamo messo la pera cruda, tagliata a tocchetti sul fondo.
25:14L'abbiamo coperto con la zuppa di pere frullata.
25:16Sopra abbiamo messo le scorze della pera caramellata.
25:20Cioccolato fondente e delle cialde di pane duro che le abbiamo tostate sulla graticola,
25:26ma può essere fatta al forno o una padella antiaderente.
25:30Piatto buonissimo, grande dolce e calorie quasi zero.
25:35Questo è il mio sesto piatto.
25:39Olè!
25:51Ed eccoci qua.
25:54Altri sei piatti e mezzo.
25:57E' uscito un altro mezzo.
25:59Vedete, è possibile.
26:00Sono veramente entusiasta di questi piatti perché mi viene voglia di mangiarli tutti.
26:06Un dolce non dolce.
26:08Non c'è zucchero.
26:09No.
26:09Un cucchiaio di zucchero.
26:10Non c'è panna.
26:11Non c'è uomo.
26:12Non c'è salata.
26:12Non c'è niente.
26:14Pera, un po' di cioccolato ed il pane rafferino.
26:16Però di tutti questi quello che a me mi intriga e mi affaccia di più è questo qua.
26:23Il più semplice.
26:24La patata con le cipolle.
26:26Perché da questo veramente si può aprire un mondo.
26:31Da accompagnamento a carne e pesce.
26:34Potrebbe diventare una salsa, come vi dicevo, per la pasta.
26:38Ma si potrebbe ricompattare e diventare un croquet.
26:42Comunque si può fare mille cose a questa cosa.
26:44Questa qua, l'alice.
26:46Un pezzo di mozzarella fatta con la parmigiana di alice eccezionale.
26:49La stessa cosa per la melanzana.
26:51Bene, spero che questi piatti vi siano piaciuti.
26:54Che li ripetete, anzi, li dovete ripetere perché questa cosa mi piace.
26:59Che li ripetete e poi mi fate sapere il risultato.
27:02È venuto buono, è venuto malamente.
27:03Ho fatto pace con mio marito perché sono rientrato a casa.
27:07E mio marito mi ha fatto trovare un piatto che ha visto da te.
27:10E queste sono cose che mi sono capitate.
27:12E sono bellissime.
27:14Ci vediamo alla prossima.
27:16In bocca al lupo.
Commenti