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00:18questa terra è la mia terra e questo mare è parte della mia terra in questa nuova serie
00:24vi porto con me giù, scendiamo dalla mia fantastica collina e ce ne andiamo alle due marine di Vico
00:31dove vi farò incontrare personaggi bellissimi, grandi pescatori, dei sub
00:40ci sta di tutto, dal pesce azzurro al pesce bianco al pesce di passo ai crostacei, ci sta tutto
00:47con l'abbinamento dei prodotti della mia terra realizzerò dei piatti fantastici da realizzare a bordo
01:12Grazie a tutti
01:34Eccomi qua, ciao Pe, buongiorno, come si va?
01:41Comandante di questo fantastico peschericci, tutto apposto, come vevi che bello, tutto sistemato
01:47con il sopralluco, è stato perfetto, cucina, funziona
01:50certamente, io però scusami che non è perché non mi fido, però l'altro giorno sono venuto a provarla
01:59funziona, funziona, funziona tutto, ci stanno tutti quanti, ci sta Pacifico, i sub ci stanno, Costanzo, Salvatore, dobbiamo solo salpare,
02:10possiamo andare
02:16Ecco qua, questo dovrò andare sotto perché il manico è quasi rotto, però l'abbiamo valorizzato, qua ti sto apporgendo
02:24Un tesoro, mi raccomando, mettiamoli in frigo
02:27Posso andare allora?
02:28Sì, sì
02:28La verdura c'è, il pesce sta là, è tutto a posto
02:55Grazie a tutti
03:08Siamo a punto del capo, con due campioni, Salvatore, allora qualche pesce ci possono?
03:14Possiamo trovare qualche pesce di passo, tipo tonnetti, palamite
03:19Hanno bulbe, si può pure migliorare, o bulbe vicino alla pareda
03:24Speriamo che è salito dai fondali per venire a cercare un po' di predare
03:29Mi raccomando, le tuffanelle, o padelle, o cozze, se trovate per me oro
03:34Mi raccomando, costa, capito? Mi raccomando
03:38Sviate dove c'è di riuscire a cercare un'altra
03:40Esatto, quello che signor...
03:42Poi ci sarà una tonnetta
03:42Ancora meglio
03:44Portate qualcosa, perché già poi vado in pibilazione che vi aspetto
03:51Va bene, allora noi siamo pronti, ci immergiamo
03:54Viva il lupo sempre, sempre, sempre
04:20Allora, la punta del capo è famosissima pure come punta campanella
04:26Però è ancora più famosa e nota per i bagni della Regina Giovanna
04:31Addirittura ci sono dei resti di una villa romana
04:39Che erano tutte zone che bazzicavamo con io e con i miei amici
04:43Zone di mare, di pesca facile, perché ovviamente non è che siamo dei campioni come loro
04:49E qualcosa che prendevamo sempre
04:51Le tofarelle, io dico sempre a noi pigliatemi tofarelle, pigliatemi tofarelle
04:54Che sono una specie di lumache di mare
04:58I rigi sono le scargò di mare che sono affinron, cozze e qualche pesce di parete
05:18A volte che la richiesta gliel'ho fatta, addirittura portatemi un'ansalata di mare
05:24Non un polpo, un'ansalata di mare è impegnativo perché ci vuole polpo sempre, calamari, un po' di pesciolino, qualche
05:32crostacea
05:32Ho esagerato un po'
05:34Vabbè, ma è sempre meglio splonarli
05:42Vieni, vieni, cosa sta? Che dè?
05:44Un alletterato
05:45Bellissimo
05:48Allora, questo è un alletterato, sempre della famiglia dei tonni
05:51È un tonno più povero, secondo molti
05:55Ma per moltissimi, soprattutto per i pescatori
05:58Chi se ne abbomba, è buonissimo
06:00Basta solo fargli perdere quella verba di sangue un poco più carica
06:06Ma c'è una carne straordinaria
06:08E molti li fanno sotto olio
06:09E vi posso garantire che è meglio non tutto
06:11Ma che può esserci di più emozionante di una cosa del genere
06:17Grazie
06:20Eccolo qua
06:22E come vi dicevo, c'è il carazzo sempre
06:25E' bellissimo
06:27Ottimo
06:28Guardate cosa è
06:30Da questo usciranno un sacco di cose molto simpatiche
06:36Bene, ok
06:53Fantastico alletterato
06:55Mettiamoci un poco a giocare
06:57Alletterato
06:59Pesca, cipolla, aglio, limone
07:01Dopo che basilica
07:02E che stai?
07:03Un poco d'acqua della nostra pentola
07:05Due belle fette di limone
07:07Dopo che il sal
07:09Quanto è bello
07:10Vedete quanto è bello quando il mare balla?
07:12E così, mentre il calore fa il suo lavoro
07:15Noi andiamo a sistemarci su fantastica alletterata
07:19Incidiamo
07:21Ovviamente
07:22Come vi dico
07:24Questo non è il coltello adatto
07:26Ma questo tengo a bordo e questo uso
07:28Mi vado a scalzare la pancia
07:30Filo filo
07:31Le spine del pesce
07:33Così mi tengo la mentresca già spinata
07:36Per non tirare tutte le spine
07:38Rifiliamo con la punta del coltello
07:40Sulla lisca centrale
07:41Sulla spina centrale che è attaccata alla lisca
07:44Da entrambi i lati
07:46Vedete?
07:48Questo è un sistema per sfilettarlo quando prima possibile
07:52Eccola qua
07:53La parte della pancia, guardate
07:55Quello che vi dicevo
07:56Già è senza spine perché
07:58L'abbiamo tolto nella sfilettatura
08:00E l'abbiamo...
08:02L'andiamo a recuperare
08:03Ecco qua
08:04Questo è il miglior pezzo del pesce secondo me
08:08Mmmmm
08:09Chi si può mangiare un borsi?
08:10Vabbè mettiamo qua
08:11Andiamo a scaloppare leggermente
08:14Il pesce
08:16E lo poggiamo
08:17Già direttamente
08:19Nella nostra acqua aromatizzata
08:22Dal mare
08:24A la caccarella
08:25Spegniamo
08:26E lasciamo che solo con il
08:28Riflesso del calore
08:30Della pedra e del brodino
08:32Passi la cottura
08:33Ci mettiamo un pizzichino di sale
08:36Un filo d'olio
08:37Allora
08:38Possiamo togliere tutto
08:39E lo mettiamo
08:41Qua
08:42Tanto
08:42Scoccia pesce
08:44Allora la pancia
08:45Eccola qua
08:45Verifichiamo che la pancia
08:47Sia senza spine
08:48Togliamo tutta la parte interna
08:51Andiamo a scaloppare
08:52Questa qua ripeto
08:54E' la pancia
08:55Il miglior pezzo dell'animale
08:57La scaloppo da sopra
08:58Alla pelle direttamente
09:00E la vado a riposizionare
09:02Il piatto
09:03Ehi
09:04Quanto è bello
09:04Mettiamo un pizzico di sale
09:09Dopo che voglia
09:11Un po' di prezzemolo
09:15Allora
09:16Così
09:16E' bella
09:18Allora
09:19Già così
09:20E' alla fine del mondo
09:21Però
09:23Se dobbiamo fare una cosa simpatica
09:24Andiamo a pelare
09:26Una bella pesca di varietà
09:28Tabacchera
09:29O tabacchina
09:31O schiacciata
09:32Vabbè
09:33Chiamatelo come volete
09:34Ma questa è troppa buona
09:35Ecco qua
09:37Pizzico di peperoncino
09:39Foglie di basilico
09:41E andiamo
09:42A tritare tutto
09:43Lo aggiungiamo alla pesca
09:46Ci mettiamo un bello filo
09:48Un bel pizzico di sale
09:51E andiamo a schiacciare tutto
09:55Eccolo qua
09:57Facciamo un pesto
09:59Di pesca tabacchera
10:01All'arrabbiata
10:03Che il peperoncino
10:04E' arrabbiato malamente
10:08E' proprio questo è un piatto
10:10Che dice
10:10E' arrivato a stagione
10:12Bello
10:15Pancia marinata
10:17Con basilico
10:19Erbe
10:20E battuto di pesca
10:21Al peperoncino
10:31L'altro invece è molto semplice
10:35Che ho pensato
10:36E' un crudo
10:38Lasciandolo quanto più naturale possibile
10:41Guarda che cos'è
10:42Sembra prosciutto
10:43Mettiamo così
10:44Poi
10:45Un anello di cipolla
10:47Il coltello non è lavato
10:49Perché è cipolla e pesce
10:50Intanto sto lavorando con gli stessi elementi
10:54Mettiamo così
10:55Annellini di cipolla
10:57Che fanno tanto festa
11:00Un po' di sale
11:02Un poco poco di peperoncino
11:04Guardate quanto è bello il suo piatto
11:06E questo qua
11:07Lo andiamo a marinare
11:08Giusto con qualche goccia
11:11Di limone
11:12Proprio per
11:14Iniziare la cottura del pesce
11:17E' un bel filo d'olio extravergine
11:21Eh?
11:22Quanto è bello
11:23Tonno
11:24Leggermente marinato
11:25Con cipolle
11:26Olio extravergine
11:27E peperoncino
11:28Guardate già il sale
11:29Inizia a fare il suo
11:30Il sale e il limone
11:31Inizia a fare il suo lavoro
11:33Il tonno sta cambiando colore
11:34Vedete sta diventando bianco
11:47E questo qua sarebbe tipo
11:49Una scaloppina di tonno
11:51Guardate
11:52Doppia cottura
11:53Cotto sotto
11:54E crudo sotto
11:56Una scaloppinetta
11:58Saporite
11:59Saporite di tonno
12:01Guardate
12:01Questo poi è rimasto morbidissimo
12:03Vedete perché il tonno è cotto
12:05Ma solo in un lato
12:06E andiamo ad irrorare con la nostra salsetta
12:09Mettendoci pure un poco di limone
12:12E voilà
12:14Mettiamoci qualche fogliolino di basilico
12:16Che non guasta mai
12:18E un poco poco di peperoncino
12:19Che comunque
12:20Fa sempre la sua figura
12:22E là
12:25Scaloppina
12:26Di tonno
12:27Al limone
12:28Abbiamo fatto un'acqua aromatizzata al limone
12:30Questa è naturale
12:31Buonissima
12:32E dietetica
12:33Abbiamo poggiato le fittine di tonno
12:35E abbiamo spendo
12:36Le ho messo da parte
12:372-3 minuti
12:39Il tempo che inizia a salire il calore
12:41Metto nel piatto
12:42Il succo di cottura
12:44Un po' di basilico
12:44Un po' di peperoncino
12:453 minuti
12:46E ho mangiato un piatto straordinario
12:48E' un po' di peperoncino
12:55E' un po' di peperoncino
13:19E' lo so
13:20Che sta salendo lì
13:21Eccola qua
13:23Eccola qua
13:23E' uno taccono
13:26E' una buona
13:27E' pure una frittura che mi la fa
13:28E' sempre un'emozione
13:29GuardateART
13:30cosa spettacolare aspettare quello che esce, quell'attesa, quella atta, il suspense e
13:36ora che esce, che sale, che si creano tra gli ozzi, la piccola treglia e che la frittura
13:43si sta facendo importante. Ma la cosa bellissima è che quando l'acqua è bella
13:48limpida, a già 10 metri di fondale si inizia a vedere il luccichio del pesce che
13:55sale. La cosa incredibile è che loro mettono giù le rifi e già sanno che
14:03tipologia di pesce si sta in questi lembi di mare. Loro habitat, conoscono l'habitat,
14:10non sbagliano sulla tipologia di pesce, queste non sbagliano.
14:23Ehi, ehi, vabbè, ehi, guarda l'abbè, ehi, guarda l'abbè, ehi, guarda l'abbè,
14:32ehi, guarda l'abbè, bello, bellissimo, oh mare, ecco il mare, ecco il mare, da zero a
14:44ti porta a mille, da mille ti porta a zero e questa è la grandezza del mare. Avete
14:50visto che tirato che è uscito? Si è tornata la paletta sotto, lì, bellissimo.
14:55Un mare che dà a costiere. Un mare a costiere. Non bisogna mai disperare, mangia sempre,
15:02comunque. Guarda lì, guarda quanto è bello, guarda, l'1.10 metri hai fatto un miracolo, lì.
15:11Eccola qua, io già tengo la pentola pronta, dal mare in pentola.
15:22Guardate qua, e chi ci sta? Questo qua è il saracopizzuto, guardate qua, guardate qua,
15:29è una morbidezza, questo è il saracopizzuto, tra le varietà il più morbido, guardate, guardate qua,
15:39è un'emozione veramente sempre, con il massimo rispetto per la vita. Ah, eccoli qua, guardate qua,
15:52questi pure sono fantastici. L'uvero o fragolini di mare, guardate, queste sono una bontà, bellissime.
16:01Poi ci sta chiesto, un taccone, questo per la frittura è una cosa, questo a Napoli diciamo,
16:07è una zeppola, quando te lo mangi è una zeppola. Bene, mettiamo qua, così facciamo dalla padella
16:13la brace e li facciamo andare. Ah, questo qua, questo è il tordo di mare, non la perchia,
16:19come una rivizia, bellissima. Chiari, ci dà la verità, veniamo oggi. Iniziate a pensare
16:28un po' che ne uscirà da queste cose, eh? Sto mettendo a fuoco che qua sarà una cosa spettacolare.
16:34Questo è, guardate, questo è uno dei pesci più poveri che ci possa essere. No, questo
16:40ve la devo far vedere, guardate qua. Sapete che questa cos'è? Questa è la ringa, il pesce
16:47più poveri, pur più poveri che l'alice. Ma il sapore che tenne questo qua, non ce l'ha
16:52nessuno, di una bontà incredibile. E poi, una piccola regginetta, queste sono le triglie
16:58di scoglio. Vedete, dal colore intenso, queste qua mangiano vicino alle scogliere,
17:03alghette, granchietti, si nutrono del miglior cibo della scogliere. E questa qua è nata
17:11a bombolire da mangiare. Ok, mettiamo qua. Babbelò, grazie, Uga, grazie mille.
17:20Grazie, grazie mille, complimenti, grazie, grazie, grazie, grazie. E queste non potevano
17:27mancare perché dalle superatelle che poi a me facciamo, tipo pure, due tofarelle e due
17:31scogliere. Eccolo qua. Andiamo, poi veniamo alla roba che succede in cucina.
17:57Saragi, sarago pezzuto. Penso, tra le varietà, le decine di varietà di sarago, il pezzuto è tra i migliori,
18:07carne morbidissima e delicatissima. È una cosa eccezionale. Li abbiamo già lavati, bene sistemati.
18:15Allora, patate viola, le sbucciamo e le andiamo a tagliare a fettine. Mettiamo una patella antiaderente.
18:25la mettiamo a riscaldare mettendoci, eccolo qua, facciamo un letto leggero di sale e lo mettiamo
18:34a riscaldare. L'acqua invece qua sta partendo. Mettiamo giù le patate. Questo qua invece è pulito e squamato.
18:41e lo andiamo a sfilettare. Eccolo qua, eh? Quanto è bello.
18:51E poi andiamo a ricavare due bei filettini. Ok, la padella che ho messo il sale sopra è bella calda.
19:00Andiamo a mettere il salago con le squame, ce lo poggiamo sopra e abbassiamo la fiamma.
19:08e la lasciamo andare con caldo. Un po' bello filet uochi. E voilà. L'olio è caldo.
19:16Dalla parte della pelle andiamo a posizionare. Qua abbiamo fatto arroventare sempre il fondo della padella.
19:24Una volta che è bello caldo, unta d'olio e mettiamo giù il filetto.
19:29Una volta messo giù il filetto, la spostiamo e lo facciamo cuocere di riflesso al calore.
19:36Quando non sentiremo più lo sfrigolino vuol dire che la padella ha perso temperatura.
19:42E lo rimettiamo un altro tutto sul fuoco. Questo possiamo dire che è un'antica bassa temperatura.
19:50Ok, continuiamo. Vedete? Non sfrigola più la padella.
19:54Rimettiamo sul fuoco. Questo giochino per due o tre volte tenete un filetto cotto in modo eccezionale.
20:01In queste ciotoline ci prepariamo un bel battuto.
20:05Prezzemolo, un becco d'aglio, un pizzico pizzico di peperoncino, una bella foglia di basilico e la scorza di un
20:17limone.
20:20E andiamo a tritare tutto bello finemente. Vedete? La piamo e poi togliamo e lo lasciamo andare.
20:28Chi se ne è un minuto è cotto. Questo mix di profumi del Mediterraneo. Eccolo qua.
20:35Lo mettiamo da parte. Fiori di zucco tritati. Belli puliti. Controllate se ci sta qualche animaletto all'interno.
20:45Aggiungiamo un poco di questo battuto e facciamo. Eccolo qua. Un altro trito.
20:53Torniamo a noi. Il saraco più o meno 5-6 minuti. Quello lì che abbiamo fatto mettere sul sale.
21:02Vedete che cos'è? Guardate. Questo è uno spettacolo. È come fosse alla griglia.
21:08Lo girate. Lo rimettete sul fuoco. Altri 4-5 minuti. E questo qua va mangiato esclusivamente con le mani.
21:18Senza olio e senza rieto. Quando avete una qualità del genere. Allora. Sale a tutte e due parti.
21:26Qua i due nostri triti. Olio. Piaio. E qua abbiamo un bel pesto di fiori di zucchina.
21:35Qua abbiamo un pesto a lente. Et voilà. Ci siamo quasi. Questo è cotto. Spegniamo. Togliamo fuori.
21:45Ed è pronto pure questo qua. Patate. Andiamo a scolare. Guardate quanto è bello questo filetto.
21:53Sembra burro. Addirittura sembra crudo. Il calore è salito su di riflesso. E l'ha cucinato.
22:01Tenerissimo e morbidissimo. Lo girate solo per farlo indigere nell'olio. Ma lo tenete fuori dalla fiamma.
22:07Le patate le teniamo qua. Filo di sale. Pepe. E olio.
22:17Adagiamo il nostro filetto di pesce per noi non l'abbiamo salato. Mettiamo un pizzico di sale.
22:21e lo giriamo qua. Mettiamo così. Un e uno. Capella e l'essenza. Il nostro pesto alle erbe.
22:32Peperoncine, limone, erbe. Questo è un buon bel sapore del Mediterraneo proprio. Eccolo qua.
22:41Sarago pizzuto con patate vitellotte. Pesto di erbe e peperoncine. Semplicissimo.
22:47Patate bollite. Sarago cotto leggermente in padella con olio extravergine.
22:52È servito con le patate cotte. Un battuto di erbe, in questo caso ho messo prezzemolo, basilico, limone, peperoncino,
23:00un becco d'aglio, un po' di sal, un po' di pepe. Ho tritato tutto, ho messo dentro. Voilà. È
23:04la fine romana. Buonissimo.
23:18Eccolo qua. Questo va servito così. Ho panuto ieri. Grezzo. Naturale. Guardate qua. Questo è uno spettacolo.
23:30Questa cottura è forse quella che più mi piace del pesce.
23:34Mettiamo il nostro pesto di fiori di zucchine e erbe. Eccolo qua. Questo è.
23:43Sarago pizzuto arrosto con pesto di fiori di zucchine e erbe. Proprio velocissimo.
23:48Però, questo qua lo faccio. Che fa? Guardate che cosa è questa. Guardate. L'umidità.
24:00Perché una volta che lo indigete, indigete le mani sopra la pelle, ci sta il sale e poi lo mangiate.
24:08E' buonissimo. Il salago pizzuto secondo me tra i top pesci bianchi che ci possono essere nel Mediterraneo.
24:16Secondo il mio personale parere. Eccolo qua. Allora. Fatelo questo che vi garantisco sarà un grande successo.
24:25L'importante è che quando lo avete fatto, ve lo mettete a tavola e ve lo mangiate caldo e che
24:29in mano. E' chi sei.
24:48Io penso che l'esperienza più bella per un cuoco, ma per un cuoco, vabbè, il massimo.
24:55Chi si possa chiedere dalla professione. E' uscito in barca per un cuoco in cucina mare, pesci.
25:03E' uscito in barca e te l'usub. Che se vuoi, te l'usub è uno dei pescatori.
25:11E' quello che prendono, che tu fai io.
25:13Io penso che non è proprio per tutti i cuocchi, perché in effetti tu non sei quello che viene da
25:18mare.
25:18E quindi poi, al momento, ti devi mettere le ricette.
25:24No, io non è che voglio fare qualche loggio, però...
25:28No, no, ma non ne fai che ne vuoi. A me è una cosa che mi viene naturale, per questo
25:32non...
25:32No, ma infatti...
25:33No, come è naturale le loggio. Che mi viene naturale è questa cosa.
25:39Ti ringrazio, ma stasera ti dice, ma ciao, tu lo saluti, apprezzate, ti vogliamo bene.
25:45E' un po' di peccato. E' un po' di peccato.
25:48A Napoli è una battuta che si fa di solito, molto simpatico, quando si invita un amico, un vero amico,
25:53altrimenti potrebbe essere un po' offensivo. E gli dici, mi raccomando, viene mangiato.
26:00Vuol dire che tu gli fai l'invito per cena, però deve venire già bello quasi sazio.
26:06Poi ti mangia poco e non ti fa spendere troppo. E il sabato, ora questa sera di cena,
26:10mi ha detto, vabbè, io faccio un po' spaghetto con un po' di peccato, però voi venite mangiare.
26:14E' più facile.
26:15A te te lo dobbiamo ricordare.
26:16Le mani fin.
26:18Che ci penso.
26:19Che ci penso, se non può che ci fordare io.
26:21Sì, sì, ha capito, ha capito.
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