00:08esistono due formati di pasta che ci hanno resi particolarmente celebri negli stati uniti uno
00:13sono gli spaghetti l'altro i maccheroni che oggi prepariamo nel ristorante maccheroni beh non
00:19poteva mancare un piatto di maccherone nel nostro ristorante questa ricetta diciamo che
00:23ha una combinazione tra parma e quelle che sono le origini del nostro proprietario infatti
00:29utilizzeremo le alici di cetara insieme a della fonduta di parmigiano insomma poi non vi spoilerò
00:36tutto va bene alessandro ma almeno gli ingredienti diciamoli partiamo con ovviamente dei maccheroni
00:42utilizzeremo un metodo massi che sono dei maccheroni di origine marchigiana abbiamo scelto questa pasta
00:48perché viene fatta con una lavorazione molto lenta e completamente a freddo che garantisce diciamo la
00:54conservazione di tutte le loro proprietà organolettiche oltre che avere una cottura
00:58diciamo molto persistente abbiamo della salsa di pomodoro già cotta della panna del parmigiano
01:05del burro delle alici di cetara e del basilico olio e sale ovviamente non possono mancare per il
01:11procedimento ci rivediamo dopo la pubblicitÃ
01:19partiamo dalla preparazione della salsa al basilico prendiamo il nostro ingrediente principale il
01:25basilico e lo mettiamo in acqua bollente ovviamente laviamo prima bene il nostro basilico lo mettiamo
01:31in acqua bollente leggermente salata e lo facciamo stare giusto dieci secondi non di più anche perché
01:39se c'è una cosa che ci insegnano è di non cuocere il basilico esatto noi diciamo facciamo questo
01:44passaggio fondamentalmente per garantirgli poi quel colore bello verde acceso e non un colore verde
01:51scuro il nostro basilico è già cotto adesso andiamo a immergere in acqua e ghiaccio dobbiamo essere
01:57abbastanza diciamo veloci quando andiamo a fare questo passaggio acqua e ghiaccio perché sono in grado di
02:04dare quello shock termico che ferma la cottura che ferma la cottura e che mantiene appunto la
02:09crorofilla presente all'interno del basilico quindi ripeto questo verde acceso per quanto tempo deve
02:13rimanere nella fighiaccio basta un minutino non di più serve appunto giusto a fermare la cottura poi
02:19possiamo passare a frullarlo e quindi a fare la salsa al basilico lo andiamo a frullare all'interno di un
02:23contenitore alto e stretto perché utilizzando mini pimmer come sempre insomma è il contenitore
02:28consigliato ci rimuoviamo un attimo il ghiaccio restante così non abbiamo troppe difficoltÃ
02:35adesso andiamo a frullare con i mini pimmer niente di più semplice di una salsa di basilico così
02:40frulliamo prima solo il nostro basilico con un po di acqua quando abbiamo frullato le foglie quindi
02:49ci aggiungiamo un pizzico di sale e dopodiché andiamo a montare praticamente la nostra salsa di
02:54basilico con un po di olio di oliva a filo non esageriamo olio d'oliva extravergine assolutamente
03:01solo extravergine di oliva quanto tempo richiede questo passaggio ma in realtà è un passaggio
03:06molto veloce una volta che riusciamo appunto a montare la nostra salsa siamo già pronti e qui
03:12manca davvero poco una volta pronta la spostiamo all'interno di un biberon un becker che cosa pensi
03:18che sia meglio ma io di solito la tengo in una cetolina e poi faccio un giro con il cucchiaio
03:23dopo sulla pasta però voi potete fare comunque più cotto anche un biberon va benissimo che cosa
03:30passiamo a fare adesso adesso andiamo a cuocere la pasta la salsa al basilico è pronta nel frattempo
03:41abbiamo anche cotto la pasta teniamola leggermente indietro di cottura però esatto bella al dente in
03:46modo tale che finiamo di fare la cottura in padella ci mettiamo quindi la nostra salsa di pomodoro utilizziamo
03:53una salsa di pomodoro particolare non so datterino samarzano utilizziamo una classica passata di
03:59pomodoro non c'è bisogno diciamo di un pomodoro particolare l'importante però è cuocere bene il
04:05nostro pomodoro non fatemi sentire i pomodori che cuociono per mezz'ora perché il pomodoro dopo
04:11mezz'ora non è cotto quindi non si può chiamare salsa di pomodoro una cottura bella lenta quando il
04:16nostro pomodoro avrà questo bel rosso colorito e significa che che è pronta ci aggiungiamo la
04:22nostra pasta a non una pasta qualunque i maccheroni i maccheroni quanti maccheroni per una porzione fai
04:29di solito beh di solito noi viaggiamo circa sui 90 100 grammi comunque diamo un bel piatto di pasta
04:35facciamo cuocere un po questo però non è l'unico piatto a base di maccheroni nel menù ci portiamo
04:44dietro l'eredità del ragù di stroghino presa a vigato adesso abbiamo dovuto necessariamente
04:50metterlo anche qua perché i nostri clienti ci richiedono questo ragù di stroghino e vi dirò
04:56di più abbiamo intenzione nel nostro lab abbiamo già in lavorazione un maccherone di pesce che uscirÃ
05:03a breve la nostra pasta è cotta adesso ci aggiungiamo il nostro burro alle acciughe noi all'inizio abbiamo
05:11detto tra gli ingredienti prendete le acciughe e il burro come lo prepariamo però il burro alle
05:17acciughe lo prepariamo facendo sciogliere le nostre alici di cetara all'interno di un pentolino poi ci
05:22aggiungiamo il burro e facciamo andare tutto molto lentamente dopodiché lo togliamo dal fuoco lo andiamo
05:28a frullare e lo passiamo con l'aiuto di un colino proprio per rimuovere diciamo la parte di alici poi
05:35lo
05:35mettiamo in frigorifero a freddare e possiamo utilizzarlo già così noi qui al ristorante facciamo
05:42un burro alle acciughe montato perché ci dà poi nella mantecazione della pasta ci dà la possibilità di
05:48avere una pasta con una consistenza con un sugo che è più spumoso rispetto invece a fare un burro alle
05:55alici senza montarlo però voi a casa potete farlo anche nella maniera più semplice. Per quanto tempo
06:02possiamo conservarlo a casa un burro di acciughe tradizionale in confronto a un burro di acciughe
06:06montato in realtà lo stesso tempo? Lo stesso tempo la conservazione non cambia io lo terrei circa dei
06:13tre giorni a una settimana massimo a meno che non lo andiamo a congelare perché se lo congeliamo
06:17poi lo possiamo tirare fuori utilizzare diciamo ogni volta che ne abbiamo bisogno. Passiamo allora adesso
06:22all'impiattamento. Esatto. Per l'impiattamento anche in questo caso utilizziamo una bellissima
06:29fondina. Amo mantenere la pasta ben calda. Il nostro maccherone è pronto andiamo semplicemente a mettere
06:37i maccheroni dentro al piatto. Si sente proprio infatti il profumo di acciuga adesso che c'era sotto
06:44il naso. Non si vede ma si sente. È voluto il piatto bianco verde rosso? Sai il maccherone come
06:51dicevi tu prima ci ricorda l'Italia all'estero e quindi noi abbiamo approfittato per creare
06:57questa combinazione di colori e di sapori che ci fa un attimo ricordare appunto la nostra Italia. Ci
07:03facciamo un giro quindi con la nostra fonduta di parmigiano. Che abbiamo preparato scaldando la
07:08panna portando la bollo raggiungendo all'interno il parmigiano mescolando. Esatto. E la nostra salsina di
07:13basilico che abbiamo visto prima un giro senza esagerare così non andiamo a coprire i sapori avendo dei
07:20sapori diversi cerchiamo di non andarle a coprire. Chiudiamo il nostro piatto con delle foglioline di
07:27crescione. I maccheroni del ristorante maccheroni con salsa al pomodoro, burro alle
07:32acciughe, salsa di basilico e fonduta di parmigiano sono pronti? Buon appetito! Buon appetito!
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