- 8 minuti fa
Categoria
📺
TVTrascrizione
00:24Eccomi appena arrivato
00:26a Zanzibar, l'isola colorata a largo della costa della Tanzania. Appena si giunge qui c'è un
00:33concentrato di profumi, di colori, di energie, si sentono subito immediatamente. Non a caso
00:39quest'isola nell'oceano indiano è diventata negli anni una delle mete più apprezzate e conosciute
00:46del mondo. Venite a scoprirla con me?
01:00I giardini di Forodani, fronte mare, sono il centro nevralgico della città. Qui si
01:06radunano e si incontrano tanto i locals, i residenti, quanto i turisti. E' qui che dalle tre del
01:14pomeriggio fino a mezzanotte ci si può incontrare, si può condividere una giornata zanzibarina
01:20tuffandosi dal molo, assaggiando i pesci grigliati, bevendo e brindando insieme. Adesso è ancora
01:26un po' presto, fa molto caldo, quindi io vado un po' in Navascomata.
01:54Zanzibar lo sappiamo, è famosa per il suo mare meraviglioso, le sue coste, ma lo è altrettanto
02:00per una natura ricchissima, impattante. Questo è un esempio, è l'albero sacro dell'Africa,
02:07un baobab di quasi 300-400 anni e le vibrazioni sono tangibili. Ne prendo ancora un po' e continuo
02:17il mio viaggio alla scoperta di Zanzibar.
02:36Ciao Giovanni, ben arrivato qui da noi al C-Club Style Sandys Nungui Beach.
02:47Matteo, io viaggio davvero tanto in giro per il mondo e mi piace sempre mischiarmi,
02:52decifrare la cultura dei posti che visito attraverso i cosiddetti locals, ma mi piace
02:57altrettanto decifrarla, scoprirla attraverso chi parla la mia stessa lingua, gli italiani
03:03come te, che qui vive da molti anni. Quindi ecco, dammi intanto un'idea generale, come si
03:10vive a Zanzibar, soprattutto in questa parte a nord dell'isola?
03:13Allora Giovanni, in questa parte nord dell'isola si vive molto bene, abbiamo una convivenza
03:20con i famosi locals e noi veniamo definiti resident, sono quelli che vivono per molto
03:26tempo e in comune accordo stiamo molto bene, collaboriamo molto, anzi da questa parte dell'isola
03:33ci dà la possibilità anche di avere tutto il personale per gli hotel. Rispetto ad altri
03:38posti dell'isola che sono più soggetti alle maree e anche quindi hanno la stagionalità
03:43molto più breve, qui abbiamo una stagionalità molto più lunga e anche infatti questa è la
03:47zona di tutti dei grandi hotel, dei locali e della vita notturna.
03:51Matteo, da dove arrivano i turisti che vogliono scoprire Zanzibar?
03:55Guarda Giovanni, la maggior parte del turismo in questa parte di Zanzibar ma anche in tutta
04:01l'isola sono principalmente italiani e seguiti da un turismo di parte dal nord Europa, dall'est
04:11Europa e anche dal Sud Africa, questo permette alla zona di poter essere attiva e lavorare
04:1612 mesi all'anno. Ecco vedi adesso ho già le idee un pochino più chiare.
04:20Perfetto, allora ci finiamo il nostro drink e poi ti accompagno in camera.
04:23Volentieri.
04:24Grazie Matteo.
04:52Eccoci Giovanni, questa è la tua bellissima suite, come puoi vedere arredata in stile
05:00africano però mantenendo un tocco moderno e qui hai la tua busta dove puoi trovare tutte
05:05le informazioni riguardanti sia la camera che tutti i servizi dell'alberto, grazie.
05:10Io ti lascio, ti riposi e poi dopo ti aspetto in spiaggia che è una sorpresa per te.
05:15Beh, meglio di così. A dopo Matteo.
05:17Ciao.
05:34Matteo, certo che mi hai fatto una sorpresa degna di un direttore d'hotel, una giornata
05:40in mare lontano da tutto.
05:42Grazie Giovanni e non finisce qui, colgo l'occasione per presentarti anche il nostro chef Giorgio Ponzi.
05:48Ciao, piacere.
05:49Piacere mio Giorgio, beh adesso l'attenzione forse andrà un po' più su di lui perché
05:53sai che le mie passioni, ma in realtà non è detto perché poi il mare è anche, o direi
05:59è anche sempre, condivisione.
06:01Voi che vivete qui da tanti anni, adesso tu Giorgio da quanti anni sei qui?
06:05Circa sei anni.
06:05Circa sei anni, che insomma mi sembra già un periodo sufficiente per apprendere usi e
06:10costumi soprattutto del mare, visto che Zanzibane è un'isola. Ecco, come si vive la quotidianità
06:18marina qui?
06:19Ecco Giovanni, noi il mare lo viviamo anche in funzione dei famosi locals, perché in base
06:26a loro come escono di notte, di giorno, capiamo anche noi come sarà il tempo e ci gestiamo
06:32appunto anche per organizzare la vita quotidiana.
06:37Giorgio, che cosa si può pescare in questo grande mare?
06:41La maggior parte dei pesci sono simili ai nostri del Mediterraneo, possiamo trovare la lampuga,
06:48il dentice, la cernia, il tonno, pinna gialla e poi troviamo anche qualche altro pesce che
06:56naturalmente non si trova al Mediterraneo, come marlin, pescivela e altri pesci tropicali
07:02che non è possibile pescare, diciamo.
07:05Ecco, per esempio, quella terraferma, non so se sia un'altra isola, comunque quella terra
07:10che vedo lì in fondo, che cos'è?
07:12Quella, Giovanni, è la bellissima e famosissima isola di Tumbatu.
07:17Tumbatu?
07:17Tumbatu, è famosa in tutto il mondo per la magia nera.
07:20Ah sì?
07:21Sì, sì, sì, è una delle isole più famose e riconosciute appunto per le leggende che
07:26si narrano sulla magia nera.
07:28Noi adesso ci avvicineremo e ci immergeremo in un tuffo sott'acqua facendo snorcoli ed ammirando
07:35anche tutti i pesci dell'isola magica di Tumbatu.
07:38Ma, cioè, anche i clienti del resort possono avere il mio stesso onore, la mia stessa fortuna
07:42di navigare il mare a bordo di questa... di come si chiama?
07:46Dow.
07:47Dow?
07:48Certo, noi abbiamo il nostro diving center e con quello organizziamo tutti i giorni delle
07:52uscite, sia snorkeling, sia immersioni, sia giri panoramici al tramonto.
07:57Abbiamo la fortuna di essere nell'unico punto dell'isola dove si vede il tramonto e quindi
08:02abbiamo la possibilità di vedere il tramonto stando comodamente in barca.
08:35Giovanni, c'è un'altra cosa che si vede il tramonto stando comodamente in barca.
08:36c'è un'altra sorpresa per te, è ora di cominciare a cucinare, esci dall'acqua.
08:41Arrivo!
08:46Vabbè, Giorgio, ma che meraviglia, cuciniamo nel mezzo del mare.
08:50Oggi prepariamo un bel filetto di dentice.
08:52il red snapper, come è più conosciuto nel mondo e perché hai scelto questo pesce?
08:58Perché si presta molto bene a una cottura veloce, comodo da fare in barca, accompagnato
09:03da un po' di verdure e mi sono portato dalla cucina, già pronto, una purea di cavolfiore
09:09rosa e abbiamo fatto una maionese con il mango.
09:12Ma che mi dici, una cosa alla volta, sorprese su sorprese, tanto mi avete già stupito, guarda.
09:17Giorgio, noi adesso per praticità lo stiamo cucinando così, con pochi ingredienti, ma immagino
09:26che il dentice può essere utilizzato in tanti modi, ecco.
09:29Nel ristorante, per esempio, come lo propone i clienti?
09:32Beh, nel nostro ristorante lo lavoriamo molto in diverse forme, lo possiamo fare alla piastra,
09:40come lo stiamo facendo in questo momento, o in crosta di sale, o al forno, o al cartoccio
09:47con la monoporzione, abbiamo diverse scelte.
09:50Lo si trova in tanti modi e i cosiddetti locals, di cui abbiamo parlato già tanto, ma lo mangiano?
09:57Lo consumano il dentice?
09:58Mangiano in generale tutto il pesce, ma puoi trovare anche il dentice, normalmente in piccole
10:04porzioni e lo mangiano fritto.
10:07Eccolo qua, guarda che bei filetti, rosi, rosi.
10:10Lo mettiamo dalla parte della pelle e lo facciamo rosolare.
10:16Abbassiamo un po' troppo il fuoco, altrimenti andiamo troppo veloci.
10:22Ma ti capita spesso di cucinare in mare, anche per i clienti, non so, per il tuo diletto?
10:26Alcune volte organizziamo delle escursioni, facciamo anche la cucina live in barca.
10:34Ecco qua.
10:35Allora, ora lo possiamo appoggiare qui un secondo e possiamo andare a finire il piatto.
10:43Questa abbiamo detto essere?
10:45Questa è la purea di cavolfiore rosa.
10:51Allora, possiamo prendere il nostro filetto, lo adagiamo vicino alla purea, aggiungiamo le
11:05nostre verdure grigliate, ok, e finiamo con la nostra maionese al mango.
11:19Interessante la maionese al mango.
11:21Ma una maionese senza uova?
11:22Esatto, una riduzione di mango e olio, con una punta di zenzero.
11:30E il piatto è pronto.
11:31Lenti, però chiamiamo anche Matteo che è lì che prende il sole da troppo, direttore!
11:37Facciamo questo assaggio.
11:38Subito.
11:41Avvicinati pure, io in realtà inizio da qui.
11:52Sì o no?
11:54Sì.
11:54Ok, io dico super sì e aggiungo molto bravo soprattutto per aver realizzato questa ricetta
12:01qui in barca, con una barca che fa così, con il caldo, con la brezza.
12:06Ci è piaciuta molto.
12:08Grazie.
12:09Quindi adesso ce la mangiamo e poi ci godiamo anche il meraviglioso tramonto.
12:13Grazie per questa meravigliosa giornata.
12:16Grazie a te Giovanni.
13:07Giorgio, siamo finalmente arrivati nella natura quasi incontaminata
13:13dei zanzi, però con la sua umidità, il suo verde, i suoi profumi, dove mi hai portato?
13:17Siamo venuti oggi in una farm dove coltivano principalmente spezie e frutta, siamo nella
13:25zona di Chisimbani e la farm si chiama Zito.
13:29Siamo soltanto io e te, incontriamo qualcuno, chi c'è qui?
13:32Adesso incontreremo una guida che ci porterà in giro per la farm e ci farà vedere tutte
13:39le piante, i frutti, le varie spezie e proveremo anche qualcosa.
13:43Dai, andiamo, andiamo.
14:03Abramo, che cosa mi fai vedere?
14:04Adesso io vi faccio vedere la pianta di vaniglia.
14:08Ah, la famosa vaniglia?
14:10È molto famosa.
14:12Qui a Zanzibar produciamo la vaniglia di Madagascar e Comoro, quindi si produce tanto la vaniglia
14:17di Madagascar.
14:19E le caratteristiche in cucina, Giorgio, chi meglio di te?
14:23Diciamo che la vaniglia è l'aroma più forte che esiste al mondo e quelle che vengono
14:28qui, che si producono qui, è la Bourbon, la stessa che hanno in Madagascar.
14:33Abramo, però, ecco, vedi, noi siamo abituati a vedere la vaniglia, il bacerò di vaniglia,
14:37nero.
14:39Nero.
14:39Pronto, no?
14:40Invece, quindi, qual è il passaggio dalla pianta a ciò che conosciamo?
14:45È una cosa che dovete sapere sulla pianta della vaniglia.
14:48Quando è diventa matura, sempre cambia colore alla fine di questa vaniglia e poi le raccogliamo
14:54e le mettiamo sul sole per qualche giorno.
14:57Quindi cambia colore, che colore diventa?
14:59Diventa nera, sempre diventa nera.
15:01Qui sulla pianta?
15:02Sulla pianta anche diventa nera, però comincia giallo.
15:05Dopo giallo, nera, però noi zanzibarini le raccogliamo quando diventa giallo e poi lo
15:12mettiamo all'ombra.
15:13Non è troppo sole, perché quando metti nel troppo sole perde il valore della vaniglia,
15:19il sapore perde.
15:20Si brucia, perde la sua ricchezza.
15:23Sì.
15:24E quindi è secca?
15:26Quando secca, già pronto, si prende due settimane, veramente.
15:30Due settimane, dopo due settimane, sono già pronte per usarle.
15:43Siamo di qua?
15:45Sì.
15:46Ecco la pianta di Peppe.
15:49Chi lo prende quel Peppe lì?
15:50Ah, c'è un amico qui che arrampica dopo.
15:52Quindi voi normalmente lo raccogliete arrampicandovi?
15:55Eh sì, facciamo così, con la corda, bastoncine e poi le raccogliamo magnone.
16:01Sempre così, sempre qualcuno che si arrampica su.
16:04Eh sì, io vi faccio vedere subito.
16:06Beh, io non lo faccio.
16:07Eh, magari lui?
16:08Si rompe l'albero.
16:09Tu si rompe l'albero, chi lo fa?
16:11Un amico.
16:12Un amico.
16:35A sante?
16:37Dico bene, a sante, si dice a sante, grazie.
16:38Sì, si dice a sante.
16:40Eccolo qua, raccolto appositamente per noi, ce n'è tanto, però almeno intanto lo abbiamo
16:47in mano, il nostro Peppe di Zanzibar.
16:50Che varietà è?
16:51Ci sono quattro varietà di Peppe.
16:53In generale.
16:54In generale, però tutti loro vengono nella stessa pianta.
16:58Abbiamo Peppe nero, abbiamo Peppe giallo, abbiamo Peppe rosso e Peppe verde.
17:04Però sempre si viene prima verde e poi quando matura, cambia il colore, diventa giallo così
17:11e dopo giallo diventa rosso, dopo rosso nero.
17:14Certo, è il grado di maturazione.
17:16Quindi però questo è il Peppe nero.
17:18Io lo sponsorizzo sempre per tutti quanti, considero la spezia migliore che possiamo
17:25trovare qui a Zanzibar.
17:37Senti un po', ma questa, ragazzi, io, sembra del lice, è del lice o no?
17:42Non sono convintissimo, che cos'è?
17:43Non lice.
17:44Non è lice?
17:45No, non è del lice, non è lice.
17:46Decisamente no.
17:47La pianta di rossetto.
17:49Pianta di rossetto, questo è il nome che gli è stato dato, perché?
17:53Perché noi usiamo tanto per il trucco, soprattutto alle donne, per cambiare i colori, per il smatto.
18:03Eh sì.
18:03E vedi come si fa.
18:06Ci vogliamo mettere tutti il rossetto oggi?
18:08Grazie perché ho imparato una cosa nuova.
18:11È sempre importante viaggiare ed imparare cose nuove.
18:15Questa non la conoscevo.
18:16Prego.
18:17Che meraviglia.
18:18Banane anche lì.
18:19Proseguiamo?
18:20Eh sì, va bene.
18:27Pompelmoni, questi li riconosco.
18:29In realtà, se non erro, riconosco anche questa.
18:33Eh sì, questo è proprio genzero.
18:34Genzero.
18:35È vero, è vero, genzero.
18:37Molto usato qui al zanzibar.
18:39Senti, però questa pianta alla fine così rimane un po' anonima.
18:42È possibile vedere cosa c'è sotto nel terreno?
18:45Ok, c'è possibile.
18:47Sì?
18:47Io vi faccio vedere.
18:48Grazie.
18:56Eccolo qua.
18:57Hai visto?
18:58È certo che l'ho visto.
19:00Allora, questo viene pulito e poi è già pronto per usarlo.
19:05Che bello che è lo zenzero.
19:06Dopo lo voglio assolutamente assaggiare.
19:08Certo, ma fammelo assaggiare anche adesso.
19:09Quasi fresco, dammelo.
19:12Attento che pizzica.
19:15E tu Abram lo usi lo zenzero?
19:17Sì, lo usiamo tanto qui a zanzibar.
19:19Sì, eh?
19:20Sì.
19:21Eccolo lì.
19:28Com'è?
19:29È forte.
19:29È forte.
19:30È forte.
19:32Ok, però pulisce tutto.
19:34Mi fa vedere qualche altra cosa?
19:35Ah sì?
19:36Andiamo?
19:37Andiamo.
19:37Andiamo.
19:43Se la riconosci?
19:45No, non la riconosco.
19:47No.
19:48Tu la riconosci?
19:49Io sì?
19:49Tu sì?
19:50Io no.
19:50Che cos'è?
19:51È la canella.
19:52La canella?
19:53Eh sì.
19:54Ah.
19:55Facciamo così.
19:56Grattiamo.
19:58Si gratta.
20:00Senti.
20:03È decisamente canella.
20:05È decisamente canella.
20:12Guarda qui.
20:15C'è una pianta famosa qui a zanzibar.
20:18Chiodi di garofano.
20:20Come lo sai?
20:20Eh, lo so perché si riconoscono e perché in Italia li usiamo molto.
20:24Adesso stanno facendo fiori.
20:25Vedi qua fiori?
20:26E dopo fiori c'è frutta.
20:30Aspettiamo sei mesi.
20:31Dopo sei mesi cambia il colore.
20:32E poi raccogliamo manuale e cose con la mano.
20:36Ok.
20:36Poi vengono essiccati, no?
20:37Sì, vengono essiccati e poi sono già pronti per usare.
20:40Ok.
20:41Infatti la maggior parte delle volte quando giri per le strade di zanzibar,
20:47a bordo strada, trovi questi teli con tantissimi chiodi di garofano a seccare.
20:51Che meraviglia.
20:56Finalmente riesco a bere il mio tè con il potentissimo ginger.
21:05Beh, potente è potente, però è quello che ci vuole.
21:10I rimedi naturali.
21:12Spero mi apra, mi riapra bene come quando sono arrivato.
21:16Abram, voglio dirti assolutamente grazie perché sei stata un'ottima guida, davvero.
21:27Io adesso, se permettete, mi godo questa meravigliosa pioggia, il concerto dei vari uccelli e poi però...
21:36Finita, ce ne dormiamo in cucina.
21:38Ce ne andiamo in cucina.
21:39Hakuna Matata.
21:41Care Bussana.
22:01Tra le ricette che la Gambero Rosso Academy ha fatto in collaborazione con i C-Club di Franco Rosso,
22:08tu oggi che cosa hai deciso di presentarmi?
22:10Ho scelto di fare il polpo rosso e verde.
22:13Eccolo qua.
22:14Questi sono tutti i prodotti che vengono qua da Zanzibar.
22:17Prima di tutto andiamo a rimuovere la testa dal polpo.
22:21Così in cottura manderemo solo ed esclusivamente i tentacoli.
22:28andremo a inserire in una busta da cottura il polpo e poi andiamo a preparare la nostra marinatura.
22:38Questa la possiamo appoggiare qui per ora.
22:41Ok.
22:41Possiamo prendere il peperone e andiamo a inserire il peperone, il peperoncino senza semi e 5 grammi d'aglio.
22:58L'olio.
23:05Poi abbiamo il sidro da incorporare all'interno.
23:09Sidro di?
23:10Mele.
23:10E poi finiamo con il cumino.
23:14Il nostro cumino.
23:25Ok.
23:27Lo inseriamo.
23:31Ok.
23:33Dopodiché questo lo mettiamo in cottura sottovuoto.
23:36Per quanto tempo?
23:377 ore, 72 gradi.
23:39Voilà.
23:40Il prossimo passo è fare il nostro pesto con il coriandolo.
23:46Non troppo, eh?
23:4920 grammi di coriandolo all'incirca, solo le foglie.
23:52Ok.
23:53E mettiamo anche 10 grammi di prezzemolo, sempre solo le foglie.
23:59Aggiungiamo 5 grammi d'aglio.
24:01Sì.
24:02Invermento uno spicchio all'incirca.
24:04E 100 ml di olio d'oliva extravergine.
24:09Olio buono.
24:10E finiamo con sale e cumino.
24:14Ok.
24:14Così torniamo un po' nella nostra fattoria delle spezie.
24:17Per non farcele mancare.
24:22Poi chiudiamo.
24:25E andiamo a frullare.
24:41Ora possiamo prendere il nostro polpo.
24:43Il nostro protagonista.
24:45Che ho già cotto in precedenza.
24:46Apriamo la nostra busta da cottura.
24:52Facciamo attenzione a tutti i liquidi.
24:56La callosità è quella giusta, la senti già con le mani.
24:59Intanto è venuto giù, sta venendo giù il sole, eh?
25:01Sì, siamo proprio nell'ora del tramonto.
25:03Dai, dai, dai.
25:04E quindi la fame sta salendo.
25:08Allora.
25:11Andiamo a posizionare dalla parte delle ventose per fare la crosticina ai nostri dentacoli.
25:21Aggiungiamo un po' d'olio direttamente sopra per evitare gli schizzi.
25:27E adesso?
25:28Adesso aspettiamo che si dora un pochino e poi lo giriamo.
25:33Che profumino, Giorgio.
25:34Senti, ma noi siamo abituati a mangiarlo spessissimo e ovunque in Italia.
25:38Ma qui a Zanzibar come viene consumato il polpo?
25:43La maggior parte delle volte, se vai nello street food classico di Zanzibar,
25:48troverai quasi tutto fritto alla griglia.
25:52Altrimenti lo puoi trovare anche al curry.
25:55Ok, il nostro polpo è pronto.
25:58Ora possiamo andare a ricoprire il nostro polpo da questo pesto.
26:10E per finire prendiamo il sifone.
26:14Che contiene?
26:16Le nostre patate che abbiamo preparato prima.
26:19Come le preparate le patate?
26:21Qual è il contenuto di questo sifone?
26:23Abbiamo fatto delle patate lesse, abbiamo aggiunto del latte, sale e della crema di latte.
26:36Il piatto è finito?
26:37Il piatto è finito e adesso l'assaggio, aspetta a te.
26:40E beh, certo.
26:41Sul profumo ci siamo.
26:43Sul profumo ci siamo, caro Giorgio.
26:45Questa ce lo assaggiamo, è bello tenace, o come dici tu, calloso, no?
26:51La calloside è quella che piace anche a me, quindi su questo ci siamo.
26:54Però intanto grazie per avermi fatto assaggiare il polpo di Zanzibar e la tua ricetta.
27:18La puntata è iniziata qui e qui voglio che termini, a contatto con questo maestoso Baobab.
27:24La scoperta di Zanzibar volge al termine, ma il viaggio in Africa continua.
27:54Grazie a tutti.
Commenti