00:00Le petit matin Sud Radio, 5h-7h, Benjamin Glaze.
00:05Il est 6h40, Sud Radio, la vie en vrai, en Auvergne.
00:08Un restaurateur a peut-être trouvé la formule pour lutter contre le gaspillage alimentaire
00:12tout en préservant le pouvoir d'achat de ses clients.
00:14Chaque matin, il vend ses invendus de la veille pour la petite somme de 5 euros, ce restaurant.
00:19Il a pour nom le Clos, il est à Chidra, qui est dans le Puy-de-Dôme.
00:23Bonjour Fred Gravier.
00:25Bonjour.
00:26Et merci d'être avec nous ce matin.
00:27C'est vous, le patron des lieux, le responsable de ce restaurant, le Clos.
00:31Racontez-nous comment elle vous est venue, cette idée de vendre.
00:34Comme ça, vous en vendu de la veille, vous en aviez marre de jeter de la nourriture à la poubelle.
00:39C'est bien ça, on en avait un petit peu marre de jeter.
00:42Et surtout, on voulait quand même préparer des repas pour un grand nombre de personnes pour recevoir midi.
00:47Donc du coup, on a trouvé cette parade.
00:49Ça nous permet de préparer à peu près une quarantaine de plats du jour.
00:51Et si on ne les vend pas, le lendemain, on les propose à emporter au prix de 5 euros.
00:54Parce que vous jetiez beaucoup à la poubelle avant cela.
00:59On jetait, c'est toujours trop.
01:01C'est toujours trop quand on gère.
01:03Donc on a trouvé cette parade.
01:04Plutôt qu'on ne peut pas tout retransformer.
01:06Donc maintenant, on m'en propose à emporter et nos clients ont pris d'habitude.
01:10Donc voilà, c'est à emporter.
01:11Ça veut dire qu'en gros, vous avez le menu de la veille.
01:14Vous avez encore quelques plats à proposer le lendemain.
01:18Vous les mettez en vente pour 5 euros.
01:20Et on vient chercher cela au restaurant.
01:24Voilà, directement au resto, à partir de 9h30.
01:28Généralement, ils ont l'habitude.
01:29Ils connaissent, ça y est.
01:31Ils connaissent maintenant.
01:33Ça représente du coup une économie de combien, comme ça, si on vient pour déguster votre plat de la veille
01:40?
01:41Moi, je compare en économie 5 euros pour le client.
01:45C'est un plat qu'on vend 13 euros à table la veille.
01:48Donc ça fait aussi, c'est bien parce que ça permet de lutter, je disais, contre le gaspillage alimentaire.
01:52Et puis en plus, c'est une vraie opportunité en termes de pouvoir d'achat.
01:55On sait que c'est important, particulièrement en ce moment.
01:58Est-ce que ça vous a amené une nouvelle clientèle, des clients que vous n'aviez pas l'habitude de
02:01voir jusqu'à présent dans votre restaurant, Fred ?
02:05On a quelques nouveaux clients dus aux emportés.
02:07Et surtout, on a des clients qu'on a fidélisés, puisque tout le monde ne peut pas venir tous les
02:10jours manger au restaurant.
02:12Donc on a certaines personnes qui viennent une fois dans la semaine ou une fois tous les 15 jours,
02:14et qu'on voit quasiment tous les deux jours pour prendre des emportés.
02:17C'est quel profil de client, par exemple ?
02:21Les plus réguliers, ça reste quand même des personnes âgées qui vivent seules, généralement.
02:25Oui, forcément, on emporte chez soi, c'est fait, c'est préparé, il n'y a plus qu'à déguster.
02:31Voilà, exactement.
02:32Et après, c'est en fonction des plats aussi.
02:35Et à certains plats, on peut retrouver des familles.
02:37Quand on fait des abois, par exemple, la langue de boeuf, des choses comme ça,
02:40il vaut mieux l'acheter à 5 euros en portée que de la faire chez soi.
02:42Parce qu'en plus, il y a la quantité, il paraît.
02:44On m'a dit que, pour le coup, on récupérait son plat, son menu, il y avait de quoi manger.
02:51Oui, j'ai quelques personnes qui me isolent, ça m'a fait de plein.
02:54Bon, et ça marche, en tout cas, ça fonctionne.
02:58Vous mettez en vente vos plats de la veille à partir de 9h30.
03:02Vous nous avez dit, ça part vite ?
03:06Ça part assez vite.
03:07Généralement, à partir de 11h30 en octobre.
03:09D'ailleurs, c'est quoi le menu de la veille que vous proposez ?
03:12Il est 6h44 à 9h30.
03:15Vous allez proposer quoi, justement, à vos clients ?
03:18Alors aujourd'hui, c'est lasagne bolognaise.
03:21Lasagne bolognaise, ça, ça va plaire à tout le monde.
03:24Ça, en général, ça part bien.
03:25Donc, il vous en reste un petit peu, justement, pour ce matin, pour vos clients qui viendront
03:30venir, qui viendront chercher ces lasagnes bolognaises.
03:35Exactement, il nous reste pas mal de paris.
03:36On a fait beaucoup de poissons hier, donc voilà.
03:39C'est à Chidrac, dans le Puy-Dôme, le restaurant Le Clos.
03:42Donc, vous proposez vos invendus de la veille pour 5 euros.
03:45Merci beaucoup, Fred Gravier, vous êtes le patron de ce restaurant, d'avoir été avec nous
03:49ce matin sur Sud Radio.
03:50Je vous souhaite une très belle journée, puis encore bravo pour cette formule.
03:53Voilà, on gaspille moins.
03:55Et en plus, on propose une opportunité qui est bonne pour le pouvoir d'achat.
03:58Merci beaucoup, passez une belle journée.
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