00:00Bon, on va partir du côté des chefs, puisqu'on est déjà en cuisine, Albin Texera.
00:08C'est même Albin qui est en cuisine aujourd'hui et qui nous concocte quelque chose de tout à fait
00:13sympathique.
00:13Avec qui ?
00:14Avec le chef Christophe Poulizzi, chef et maître restaurateur du restaurant L'Olivier, du côté de Pertuis, dans le Vaucluse.
00:21Bonjour chef !
00:22Bonjour, comment allez-vous ?
00:24Très bien. Alors moi je suis déjà en cuisine, vous aussi je suppose ?
00:28Oui, oui, ça commence assez tôt.
00:30Assez tôt, à 9h44. Alors déjà, on va reposer un peu les bases.
00:34Vous êtes maître restaurateur du restaurant L'Olivier.
00:37Le restaurant L'Olivier est avant tout connu dans le Vaucluse pour mettre en avant les produits régionaux.
00:44Qu'est-ce qu'on peut manger à la carte à midi ?
00:48On peut manger pas mal de choses, mais c'est vrai que là, en plein mois d'août, on va
00:51dire qu'on aura les légumes du soleil, les légumes de la ratatouille.
00:53Donc courgettes, aubergines, poivrons, avec un joli thon mariné, thon de Méditerranée, ça va être top ça.
00:58Le thon mariné ?
00:59Ah c'est bien ça, thon mariné.
01:01Donc légumes thon, c'est ça ?
01:02Mais mariné du coup avec les mêmes légumes que la ratatouille ?
01:05Oui, c'est ça. En fait, ce que je fais, c'est quand je cume un ratatouille, à la fin
01:08on a toujours un petit peu de jus.
01:09Parce qu'une bonne ratatouille, ça a bien compoté.
01:12Et je récupère tout le jus.
01:13Et le jus, en fait, il va me permettre d'aromatiser le thon et de pouvoir servir ce thon juste
01:18snacké au barbecue.
01:19Et après, mariner dans ce jus de ratatouille qui est magnifique.
01:23Donc, si je note bien, vous nous conseillez de faire le thon au barbecue.
01:26J'ai l'eau à la bouche.
01:27Ouais, moi aussi.
01:28Vous nous conseillez de faire le thon au barbecue et toujours l'accompagner avec des légumes ?
01:33Ou si vraiment on a une folle envie, on peut l'accompagner autrement, le thon ?
01:38Moi, après, déjà le thon, c'est un produit qui est assez magnifique et qui peut se déguster vraiment seul.
01:43Mais en ce moment, nous, dans le sud, on a tellement des beaux légumes qui sont gorgés de soleil
01:47qu'avec des petits légumes, soit en ratatouille, soit passer au four, c'est assez sympa.
01:53Ça reste neutre et on garde bien le goût du thon.
01:55Et on ajoute souvent, moi, en tout cas sur les recettes éstivales, on ajoute souvent un peu le côté fraîcheur.
02:02Si on veut ajouter à cette ratatouille, à ce thon, un petit côté fraîcheur, qu'est-ce qu'on peut
02:06mettre ?
02:07Est-ce que c'est de l'huile d'olive à la fin ? Je ne sais pas.
02:10De la petite persiade, vous nous conseillez quoi ?
02:13Oui, alors, c'est vrai que moi, je suis un fan déjà d'agrumes parce que je suis sicilien d
02:16'origine.
02:17Donc, moi, déjà, juste l'huile d'olive avec un trait de citron, il y a un petit peu des
02:22herbes hachées dedans.
02:23Donc, mante, coriandre, ciboulette ou de la marjolaine ou du basilic.
02:26Mais après, on peut également mettre une ratatouille, mais pas cuite.
02:30On appelle ça une vierge de légumes.
02:31Donc, juste des courgettes, des poivrons et des aubergines avec de l'ail.
02:35Et c'est assez sympa, oui.
02:37Moi, j'ai une question quand même parce que mes proches adorent les légumes.
02:42Moi, j'ai un peu plus de difficultés avec les légumes.
02:43Je suis encore un grand enfant.
02:44Si on veut faire aimer en été à ses enfants, en fin d'été à ses enfants, les légumes, vous
02:50nous conseillez de les cuisiner comment ?
02:53Alors, c'est vrai que déjà, au barbecue, ça passe bien.
02:57Au barbecue, pour les enfants, je trouve que ça change un petit peu parce que du coup, on taille comme
03:01des steaks de légumes.
03:02Donc, on taille une grosse aubergine, des gros morceaux de courgettes.
03:05On les passe bien au barbecue, bien marinés, même avec un petit peu de marinade, même avec un petit peu
03:09de concentré de tomate, d'huile.
03:11On leur fait comme si ça faisait un genre de ketchup maison et on le badigeonne sur nos légumes.
03:16Et ça, passé au barbecue, les enfants, ils ont l'impression de manger soit un poulet mariné, soit de la
03:20viande.
03:21Et du coup, ça passe hyper bien.
03:22Moi, j'ai un enfant de 4 ans, donc je dois trouver des supers, un petit peu des façons de
03:27leur faire manger.
03:27Oui, on en parlerait des heures, des légumes avec vous, Christophe Pulizzi.
03:31En tous les cas, si on veut connaître la suite, il faut aller vous voir.
03:35Vous êtes du côté de Pertuis, dans le Vaucluse, pour pouvoir discuter et déguster tout cela.
03:43Merci, Albin Texera.
03:45On vous retrouve dans un instant avec Anthony Martin Smith.
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