00:03Tout l'été, Sud Radio donne la parole aux bistrots et restaurants de France pour prendre le pouls du pays,
00:07de ses habitants et de ses territoires.
00:09Aujourd'hui, nous sommes avec Déborah Bogneux-Chevalier, gérante du restaurant Les Viviers, situé à Gugent-Mestrasse.
00:16Le restaurant a été créé dans un établissement austréicole datant de 1981.
00:21Que ce soit pour une occasion spéciale, un dîner romantique ou une simple expérience gustative,
00:26Les Viviers, c'est l'endroit idéal pour créer des souvenirs exceptionnels où le charme et l'eau se marient
00:33harmonieusement.
00:34Bonjour Déborah.
00:36Bonjour.
00:36Soyez la bienvenue sur Sud Radio.
00:40Tiens, une petite question pour commencer qui n'a rien à voir avec votre établissement.
00:43Vous avez suivi l'éclipse, vous, ou pas du tout ?
00:47À moitié, pendant le service.
00:49Oui, parce que vous aviez le service.
00:52On avait le service.
00:54Entre deux plans, on allait voir.
00:55Vous avez pu voir une éclipse pas tout à fait totale, c'est ça ?
01:00Oui, presque totale, mais c'était quand même joli.
01:03Ah, c'était joli.
01:04Bon, ben c'est très bien.
01:05Alors, où se situe votre restaurant et comment se présente-t-il ?
01:11On se situe au port de Larosse à Gugent, donc en Gironde.
01:17Et après, c'est un établissement qui est en face d'une maligne, donc en face de l'eau.
01:23Et puis, pas loin du port.
01:25Vous ne proposez là que des huîtres ?
01:28Non, bien sûr que non.
01:29Alors, on a des huîtres, bien sûr, des fruits de mer, du poisson en direct avec mon mari.
01:36Après, on est maîtres restaurateurs, donc on travaille aussi avec des fermes pour le magret,
01:42une ferme dans les Landes, le canard des Trois Coteaux et une au Pays Basque pour le veau.
01:49Voilà, donc c'est un menu complet.
01:52Quand vous disiez en direct avec Viamont-Marie qui est marin pêcheur,
01:58quels sont les poissons que vous pouvez proposer en ce moment ?
02:01En ce moment, donc du bassin, on a la dorade.
02:04Oui.
02:05Et sinon, après, avec notre fournisseur, on achète, on a du thon, on a du bar, des moules, bien sûr.
02:15Oui, bien sûr.
02:16Alors, quels sont les clients qui viennent vous voir, compte tenu de l'actualité,
02:20évidemment, qui a été brûlante de votre côté, puisque vous n'êtes pas très très loin,
02:26Guggenmestrasse, malheureusement, des incendies ?
02:29Quelle est la situation, d'abord, peut-être pour commencer aujourd'hui ?
02:33Est-ce que les touristes sont revenus ?
02:35Non, pas tout à fait.
02:37Il y en a un petit peu, mais c'est quand même assez catastrophique, malheureusement.
02:40Vous avez observé une baisse très forte, j'imagine.
02:44Vous l'avez quantifiée, cette baisse ?
02:48On doit être autour des 60%, 60-70%, je pense.
02:51Oui, malheureusement, c'est énorme.
02:53Vos clients sont-ils plutôt des habitués ?
02:56Est-ce que les habitués, eux, sont revenus et viennent vous apporter du soutien ?
03:03Oui, heureusement.
03:04Donc, on a tous les locaux qui sont là, parce que sinon, ça sera encore plus compliqué.
03:08Et ils nous aident, justement, ils sortent, ils viennent en famille, en grand nombre pour nous aider.
03:14Déborah Bognes-Chevalier, gérante du restaurant Les Viviers à Guggenmestrasse.
03:17Vous êtes ouverte 7 jours sur 7, midi et soir.
03:20Ça doit être épuisant, ça.
03:22Non, c'est que l'été.
03:24Et puis après, c'est un métier patient qu'on fait.
03:26Donc, on n'est pas fatigué quand on fait ce qu'on aime.
03:30Oui, bien sûr.
03:31Et vous organisez également des banquets, des espaces de dégustation.
03:36Racontez-nous un petit peu les événements que vous mettez en place.
03:40Alors, on peut préparer soit des repas d'entreprise, des réunions, on fait des séminaires,
03:46on fait des mariages, des baptêmes, des anniversaires.
03:50Donc, on a l'habitude de travailler pour des grands nombres.
03:54On a une capacité de 150 personnes.
03:57Donc, on peut aller loin.
03:59Et est-ce que vous avez quelques réservations pour la rentrée ?
04:01Est-ce qu'il y a du mieux à prévoir ?
04:04Parce que là, maintenant, les incendies sont fixés dans la région.
04:09Et évidemment, j'imagine que c'est encore très très présent
04:13parce qu'il y a certainement beaucoup de gens qui souffrent.
04:15Mais est-ce qu'il y a un peu de prévision quand même pour la rentrée ou pas ?
04:19Non, pas encore.
04:21Oui, les situations sont encore assez difficiles.
04:24Déborah, est-ce qu'autour de vous, les gens ne parlent que des incendies, j'imagine, même au restaurant ?
04:31Non, pas du tout.
04:32On parle de la préfète qui nous a un peu embêtés.
04:36Ah, là vous faites allusion...
04:37Parce qu'on n'a pas été plus embêtés qu'en 2022 quand on a eu les incendies à la
04:43peste.
04:43Vous faites allusion à la déclaration de la préfète qui avait demandé à ce que les touristes ne viennent pas
04:49en Gironde.
04:49C'est bien ça ?
04:50Voilà.
04:51Et que les locaux fuient la Gironde aussi.
04:53Oui, donc j'imagine que ça, effectivement, ce n'est pas forcément très bien passé pour les commerçants.
04:59Passez une très belle journée, Déborah, Beaugneux-Chevalier.
05:02Merci beaucoup.
05:03On vous souhaite plein de bonnes choses pour les viviers à Gugent-Mestrasse et on le redit.
05:08La situation, même si elle n'est pas tout à fait normale, eh bien, il faut être solidaires.
05:14Et ceux qui ont encore des idées de vacances et de balades dans le coin, eh bien, allez-y.
05:20Rendre visite à tous ceux qui se situent autour du bassin d'Arcachon.
05:24Très belle journée à vous, Déborah, Beaugneux-Chevalier.
05:26Je rappelle le lien vers la pétition Bistro et Café de France pour la sauvegarde des bistrots et cafés à
05:32l'UNESCO.
05:33Vous tapez « Soutenons les bistrots » et vous retrouvez également cette adresse, bien sûr, sur le site sudradio.fr.
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