- hace 10 horas
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00:00Hoy yo sé que usted me va a acompañar a preparar una deliciosa torta fría de chocolate y praliné
00:07que vamos a hacer a continuación. No se la pierda, está buenísima.
00:22Hola, ¿qué tal amigos de cocina de hoy?
00:24Les traemos una deliciosa torta fría de chocolate con ganache Harvicks que yo sé que les va a quedar espectacular
00:32y les va a gustar.
00:34Lo primero que vamos a hacer en esta parte del programa es hacer un bizcochuelo de chocolate.
00:39Muy fácil y muy sencillo para todos ustedes.
00:44Lo primero que voy a hacer es colocar seis claras de huevo.
00:48Estas seis claras de huevo las voy a llevar a punto de nieve.
00:52Tengo acá una y media taza de azúcar Doña María que voy a ir agregando en forma de lluvia.
01:05Vamos a agregar aproximadamente la mitad que sería tres cuartos de taza a la primera parte de las claras.
01:13Cuando ya agregue las yemas voy a agregar la otra mitad.
01:18Siempre en alta velocidad esperando a incorporar mucho aire para que las claras crezcan y así vamos a tener una
01:25torta bien aireada.
01:28La ventaja de esta torta es que absorbe todos los líquidos que ustedes quieran poner.
01:34Entonces vamos a bañarla con tres leches que queda buenísima.
01:39Aquí seguimos agregando el azúcar poquito a poquito hasta formar la clara a punto de nieve.
01:51Y reservamos los otros tres cuartos de taza de azúcar Doña María para cuando incorporemos las yemas.
01:58Aquí vemos cómo van creciendo, cómo va incorporando mucho aire y con el azúcar la textura de la clara va
02:08a ser más densa.
02:10Aquí entonces vamos bajando un poquito la velocidad y vamos a ir incorporando las yemas uno a uno.
02:29Aquí vamos a continuar batiendo un poquito más velocidad y agregando el resto del azúcar Doña María.
02:45Por otro lado tengo acá una y media taza de harina todo propósito, tengo dos cucharadas de fécula de maíz,
02:54también tengo una cucharada de polvo de hornear, tengo también sal.
02:59Y a esta torta le vamos a incorporar media taza de cocoa amarga para repostería de Harrix.
03:06Lo vamos a incorporar en los ingredientes secos y tengo por acá media taza de leche.
03:13Aquí lo que hacemos es mezclar los secos que vayan bien incorporados.
03:21Y vean cómo ya tenemos un batido de huevos homogéneo y que ha triplicado su volumen.
03:29A continuación vamos a bajar la velocidad de la batidora y vamos a ir incorporando los secos poquito a poquito.
03:47El mejor chocolate que ustedes pueden encontrar en el mercado es Harrix, un producto 100% nacional y lo encontramos
03:55en todo lugar.
03:57Ahora hasta en los supermercados en deliciosas barritas Harrix de chocolate, por supuesto.
04:03Vamos entonces a colocar la leche, puede estar tibia para incorporar mejor lo que es el cacao o cocoa en
04:11polvo.
04:13Terminamos de adicionar los secos.
04:18Y ya tenemos listo nuestro batido para rellenar dos moldes de 23 centímetros de diámetro,
04:26engrasados con manteca clover, empapelados con papel encerado link, vueltos a engrasar y enharinados.
04:33Y quédese aquí porque en el próximo segmento vamos a hacer un delicioso relleno
04:38y por supuesto aprender mucho más del chocolate Harrix.
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05:33Muevalo, muévalo, muévalo.
05:36Muevalo, muévalo, muévalo.
05:38Aquí nadie sentado, vamos todos de parado.
05:40Quien no sale a caminar se convierte en pescado.
05:43Subiendo toda la grasa aunque sea de lado.
05:46No me dejo de mover siempre a tu energizado.
05:48Dale tin, tin, tin, sacudite de ese tim.
05:51Toda esa dulce energía transformala en un hit.
05:53Que el azúcar no es pecado si te pone a pronunciar.
05:56Saca el perro ando al mercado, date vuelta por el gym.
05:59Muevalo, con azúcar nacionada.
06:01Muevalo contento, que sabroso cocinar.
06:03Muevalo muy lento, el azúcar natural.
06:06Se ven novios en la esquina, yo aquí vine pa' bailar.
06:10Muevalo, delicioso.
06:12Muevalo, como lo dulzano.
06:15Muevalo, una vida activa no tiene sustituto.
06:19Muevalo, vamos todos de parado.
06:21Nos lo mueve, es el natural que usamos.
06:25Muevalo.
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06:40Y estamos acá de regreso en cocina de hoy.
06:43Y vamos entonces a poner la mezcla dentro de los moldes que les comenté, que ya están engrasados, empapelados, vueltos
06:53a engrasar y enharinados.
06:54Esta torta la vamos a hornear a una temperatura de 350 grados Fahrenheit por aproximadamente 25 minutos.
07:04Entonces esto se lo van a llevar para el horno.
07:08Para que dentro de 25 minutos ya la tengamos lista.
07:17Y a continuación voy a elaborar un praliné, que lo vamos a hacer aquí a continuación.
07:23Voy a agregar una taza de azúcar Doña María en una sartén.
07:27Ojalá que tenga un poquito de teflón.
07:29Vamos a colocar 4 cucharadas de agua.
07:35Vamos a mover siempre con una espátula de silicón.
07:39Hasta juntar lo que es el agua con el azúcar.
07:43No tengan miedo si se les apelote el azúcar cuando pierde el agua.
07:47Porque eso es parte de este caramelito.
07:51Entonces lo que hacemos es mover muy bien hasta incorporar el agua con el azúcar Doña María.
07:57Esperar a que tome un color dorado.
08:00Para luego agregar unas almendras.
08:03Mis compañeras me van a listar una bandeja con un mat de silicón.
08:07Que lo voy a colocar de este lado.
08:08Para que cuando este caramelo esté, podamos verterlo en el mat.
08:12Dejarlo endurecer.
08:14Y así para que ustedes vean cómo queda el praliné de almendras.
08:18Que va a acompañar esta deliciosa torta de chocolate Harrix.
08:21Aquí, en este otro tazón, lo que voy a preparar es un relleno.
08:28Y con este globo voy entonces a mezclar unas dos latas de dulce de leche.
08:35O puede ser aproximadamente, son de 400 gramos, como 800 gramos de dulce de leche.
08:43Nosotros lo que hacemos es cocinar las leches condensadas en una olla a presión por 45 minutos.
08:49Para que nos quede un dulce de leche delicioso.
08:52Vamos a agregarle una taza de cocoa dulce.
08:56Ustedes pueden encontrar estos paquetes de cocoa dulce en diferentes lugares.
09:02Y este es el sabor a chocolate que le voy a dar de relleno a mi torta.
09:06Aquí lo que hacemos es mezclar la cocoa dulce con el dulce de leche.
09:11Y también le voy a colocar una taza de crema batida.
09:15Esta crema batida es de la marca Flesh Cream.
09:18Que también la pueden encontrar aquí en el Instituto Gastronómico Rebeca's Cuisine.
09:22Y poder decorar sus tortas con esta crema.
09:26Así como también mezclarla con ingredientes como estos para hacer un relleno de queque.
09:33Aquí seguimos viendo el caramelito.
09:35Movemos de vez en cuando.
09:37Ahí ya se está evaporando lo que es el agua.
09:39Va tomando un color dorado claro.
09:43Ahorita le damos otra vueltecita.
09:46Y aquí lo que vamos a hacer es tratar de unir estos ingredientes.
09:58Con un globo.
10:01Hasta formar un relleno delicioso con sabor a chocolate.
10:08Para bebidas Harvix.
10:13Vean que rico relleno para esta torta fría que estamos elaborando el día de hoy.
10:26Y ya con este es el relleno que vamos a usar para nuestra torta fría.
10:32Quiero enseñarles ya como nos quedaron las deliciosas tortas.
10:38Y cuando regresemos vamos a cortarlas, a humedecerlas, rellenarlas y terminar de hacer el praline.
10:46Ya regresamos con más.
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13:34Estamos acá de regreso y quiero que vean ya el caramelo.
13:38Hasta que se deshaga el último granito de azúcar Doña María.
13:42Quiere decir que ya mi caramelo esté listo.
13:45Pero por favor no lo dejen quemar.
13:47Es muy importante el movimiento con una espátula de silicón y nunca, nunca, nunca muevan con una cuchara de aluminio
13:54porque entonces hace reacción y se les cristaliza el azúcar.
13:59Bueno, aquí agregamos ya el praliné.
14:03Aquí ustedes lo pueden hacerlo un poquito delgadito.
14:08Le ponemos las almendras al gusto y ya van a ver ustedes cómo nos va a quedar eso de rico.
14:17Ahí lo dejamos y venimos por acá con un cuchillo de sierra grande y les voy a enseñar a cortar
14:25una torta.
14:26Lo primero es buscar el centro o la mitad y empezar solo con la puntita a cortar la torta.
14:34Nunca metan el cuchillo y lo hacen así porque les va a quedar así, torcido.
14:39Entonces venimos aquí, vamos cortando en el puro centro la torta.
14:47Si tuvieran una base giratoria es más fácil, ya la voy a poner.
14:51Tenemos una muy linda.
14:53Y aquí meto el cuchillo a través, vean que el cuchillo es largo y hago esto.
14:57Con mi serrucho, serrucho, serrucho y corto.
15:01Y vean cómo queda.
15:03Bien rectecito, bien bonito.
15:05Y así voy a cortar todas las tortas.
15:08Aquí tengo tres leches que voy a humedecer la torta.
15:12También, si ustedes quieren, pueden hacer un almíbar de ron.
15:16Que sería tanto por tanto de azúcar y agua y un poquito de ron.
15:20Entonces podemos humedecer, si ustedes gustan, con las dos.
15:25Aquí tengo el poquito de ron.
15:29Puedo humedecer todo lo que es la orillita.
15:32Y así le damos como dos saborcitos a esta deliciosa torta de chocolate.
15:38Quiero que observen algo, el color de la torta.
15:40Cuando yo pongo bicarbonato en la torta, me va a quedar más oscuro.
15:45Pero en este caso no le pusimos, queda un tono de chocolate más natural.
15:49Que esa es la intención de esta torta del día de hoy.
15:52Entonces, si usted la quiere chocolate oscuro,
15:54me le quita una cucharadita de polvo de hornear a la cantidad que pusimos al principio.
16:00Y le ponemos una cucharadita de bicarbonato.
16:04Aquí entonces vamos a colocar el relleno.
16:06Vean que es un relleno súper rico, suave.
16:11Y con una espátula de silicón vamos a distribuir el relleno.
16:17Entonces, ya por supuesto, mis chicas, tienen listo el praliné.
16:22Aparte, para si quieren ponerle pedacitos de praliné ahí adentro, le podemos poner.
16:29Así les va a quedar de delicioso.
16:31Entonces, le podemos poner pedacitos ahí para tener una parte crocante.
16:38Y ya ustedes van a ver luego cómo les va a quedar.
16:41Aquí siempre pongo la torta que tiene la cara hacia arriba con la miga.
16:46La voy a acomodar de esa manera.
16:49Ahora vuelvo a humedecer y así voy sucesivamente hasta terminar las cuatro capas de la torta.
16:57Y me gusta que quede bien humedecida, ¿verdad?
17:00Entonces, importante que ustedes humedezcan muy bien, sin exagerar.
17:07Aproximadamente una torta fría va a tolerar un par de tazas de líquido de este tamaño.
17:15Ok, listo.
17:17Ponemos aquí otra vez.
17:20Recuerde que el relleno lo deben dividir en tres porque son cuatro capas.
17:26Entonces, ponemos la segunda capa.
17:30Terminamos.
17:32Y ya venimos a terminar esta lindísima y deliciosa torta.
17:37Ya regresamos.
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20:00Y estamos acá de regreso en cocina de hoy.
20:03Y observen, ya tenemos listo el praline.
20:06Miren como queda de bien.
20:09Y esto ustedes nada más lo quiebran.
20:13Vean que se ve transparente.
20:16Lo pueden quebrar.
20:18Esto se puede poner también como de postre en copitas.
20:22Vean que queda súper crujiente, súper crocante.
20:25Y se reserva o se guarda en un algodón.
20:30¿Cómo se dice?
20:31Hermético.
20:32Para que no le entre el aire y no se suavice.
20:34Ese es el secreto de eso.
20:36Bueno, aquí tenemos nuestra crema Flesh Cream.
20:40Que la vendemos aquí en el Instituto Gastronómico Rebeca's Cuisine.
20:43Y vamos a decorar.
20:45Ya la batimos.
20:46Vamos a decorar la torta con la crema.
20:50Lo vamos a hacer lo más rápido posible.
20:55Y decoramos.
21:03Y vamos a decorarlo con un ganache.
21:06Ahorita les explico el ganache.
21:08La base de ganache es chocolate, por supuesto, semi amargo.
21:1350% manteca de cacao.
21:15El que vamos a usar para hacer esta delicia que tengo acá.
21:19Ven cómo tiene que quedar.
21:22Ya está refrescadito para que lo podamos poner encima de nuestra torta.
21:28Acá vamos a pasar la primera capa.
21:31Importante tener las toallas Link aquí a la par.
21:35Porque a veces se nos hacen algunos reguerillos.
21:45Entonces pasamos la primera capa.
21:48Aquí la voy a tratar de enderezar.
21:50Porque es muy importante que esta torta pase por lo menos una noche en refrigeración.
21:56Para compactarse.
21:57Entonces yo lo que hago es que la envuelvo en el plástico adhesivo Link.
22:00Y la guardo toda la noche y luego al día siguiente es mucho más fácil decorar.
22:19Y ahora sí, vamos a colocar el ganache de chocolate Harrix.
22:23Este tiene tres cuartos de taza de chispas de chocolate Harrix.
22:29Tiene también dos cucharadas de margarina numar.
22:32Media taza de crema dulce y una cucharada de glucosa.
22:35Vamos a derretir siempre lo que es, bueno, primero calentar la crema dulce con la margarina numar.
22:42Y luego derretir el chocolate con la margarina.
22:45Vamos a ver si nos funciona.
22:46Ya está un poquito más frío.
22:48Pero lo vamos a verter.
22:50Y lo vamos a acomodar con la espatulita.
22:57Tal vez no puede hacer dripping, pero porque está ya durito.
23:02Pero ustedes en la casa ya lo pueden hacer mejor.
23:05Pues aquí colocamos el chocolate Harrix.
23:10Y para dar un mejor efecto, ustedes lo que hacen es vibrar un poquito la torta.
23:16Aquí vamos a colocar, hacerle un, ¿cómo se dice? Un decorado en la parte de abajo.
23:30Ese ganache se va a endurecer, pero va a quedar súper sedoso porque tiene crema dulce.
23:37Les va a quedar muy bien, muy rico.
23:42Y lo van a decorar con el praliné que hicimos y con fresas si es de su agrajo.
23:50Entonces acá, y tenemos muchas cosas Harrix, como por ejemplo, los discos de chocolate.
23:59Tenemos las barras de chocolate para que ustedes puedan hacer colochitos de chocolate.
24:07Pueden hacer en realidad muchas cosas con chocolate.
24:13Bueno, me voy a quedar aquí decorando mi torta con praliné, con fresas.
24:20Y ya regresamos con más de cocina de hoy.
24:57El Instituto Gastronómico Rebeca's Cuisine les invita a participar de los cursos y programas técnicos profesionales del mes de mayo.
25:05El 2, Taller de Panes Caseros, Dulces y Salados.
25:08El 5, Taller de Pasta de Hojaldre.
25:11El 7, Inicio de Pastelería Profesional.
25:14El 9, Taller de Panes Caseros, Dulces y Salados número 2 e Inicio de Pastelería Profesional.
25:20El 12, Taller de Hojaldre.
25:22El 16, Taller de Panes Caseros, Dulces y Salados.
25:27El 19, Taller de Pasta de Hojaldre.
25:29el 20 inicio de gastronomía y artes culinarias, el 23 inicio de cafetería profesional y el taller de crepas dulces
25:39y saladas, el 28 inicio de repostería profesional y el taller de pasta danesa, el 30 taller de rollos de
25:48canela y pancitos caseros para cafetería.
25:52Matrícula abierta en todos nuestros programas técnicos profesionales de pastelería, panadería, gastronomía, cafetería, repostería, decoración de queques, chocolatería y cursos
26:03libres. Llámenos al 2227-3191 o 2227-3212.
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26:52Clover cuida de voz, con vitamina E, sin colesterol, libre de grasas trans y contiene omega 3 y 6. En
26:59sus dos presentaciones con nueva imagen, Clover cuida de voz.
27:02En mi cocina, la calidad y la nutrición van de la mano. Por eso elijo Arroz Halcón, una marca costarricense
27:10que me ofrece un arroz fortificado con ácido fólico y vitamina B12.
27:14Además, el libre de colesterol, libre de gluten y está disponible en las calidades que van desde 81% hasta
27:2299%, incluyendo también su versión de arroz precocido.
27:26Con Arroz Halcón cocinamos con toda confianza, sabor y el respaldo de una marca que piensa en nuestra salud.
27:37Bueno, y espero que esta torta fría les haya gustado de chocolate y praliné con pedacitos de chocolate, ganache de
27:46chocolate.
27:46Y que para todos esos emprendedores que puedan vender una opción diferente o celebrar algún cumpleaños en casa.
27:54Gracias a todos por su gran compañía. Recuerde que estamos en todas las redes TikTok, Instagram, Facebook y además YouTube,
28:02como también en Televisión Nacional Expert TV.
28:05Gracias a todos por su gran apoyo, mil bendiciones y nos vemos muy pronto.
28:17Gracias a todos.
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