- hace 10 horas
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00:00Trenzas de queso haremos hoy para acompañar ese cafecito de la mañana o de la tarde.
00:06¿Qué le parece? Y vea cómo queda, así que no se lo pierda.
00:11Quédese aquí conmigo en Cocina de Hoy.
00:24¿Qué tal amigos de Cocina de Hoy?
00:26Hoy, amantes de la panadería, hoy van a tener un pan de queso espectacularmente delicioso.
00:34Suavecito, tostadito por arriba, con bastante queso para que ustedes lo puedan hacer en casa fácilmente como lo vamos a
00:40hacer acá.
00:41Los ingredientes son en realidad pocos.
00:44Siempre tenemos huevos, leche, azúcar, Doña María, sal, harina, margarina numar, un poquito de quesito y va a ver qué
00:52pan les va a quedar.
00:53Aquí tengo media taza de agua tibia, a la cual le voy a colocar dos cucharadas de levadura instantánea con
00:59una cucharadita de azúcar Doña María.
01:03Puede ser de plantación o especial.
01:07Acá entonces, y si usted quiere el azúcar cruda también o si usted quiere dulce también.
01:13Cualquier azúcar Doña María les funciona perfecto.
01:17Aquí lo que hacemos es disolver, hidratar la levadura en el agua y vamos a iniciar la receta.
01:24Vamos a colocar dos huevos en el tazón de la batidora, una barra de margarina numar derretida.
01:34Esta la pusimos solo 30 segundos y estaba a temperatura ambiente.
01:38Vamos a colocar una taza de leche, una cucharada de azúcar, una cucharadita de sal.
01:51Voy a colocar una taza de queso mozzarella rallado y voy a colocar, aquí tengo seis tazas y media de
02:00harina.
02:00Vamos a colocar una parte de la harina y ahora sí voy a colocar la levadura ya hidratada.
02:09Si la dejan un ratito más, ella se hace bien esponjosa.
02:14Aquí lo que hacemos es que con la paleta que tenemos ahí, vamos a empezar a incorporar lo que son
02:20los ingredientes para luego amasar.
02:24¿Cómo vamos a amasar? Con un gancho.
02:27Aquí lo tenemos.
02:29Vamos a ir incorporando un poquito más de harina, gold medal.
02:35Si usted tiene algún otro tipo de harina en la casa, como fuerte o la que es para hacer repostería,
02:44perfectamente la pueden utilizar.
02:46Esta masa lo que vamos a hacer es juntar los ingredientes.
02:51Luego lo que hacemos es colocar el gancho para amasar.
03:02Ahí como ustedes la pueden ver, se ve desordenada, no se ve lisa.
03:06Entonces la vamos a amasar si ustedes quieren a mano hasta que se vea lisa para luego dejarla reposar en
03:13un ambiente cálido, aproximadamente a 27 grados centígrados,
03:16que es la temperatura que Costa Rica tiene, la pueden meter ya sea en una bolsita o si ustedes quieren
03:24la pueden llevar al microondas con una taza de agua hirviendo,
03:28la tapan con el plástico link, eso sí.
03:33Y la dejamos ahí reposar por una hora para lograr una masa crecida como esta que tengo acá.
03:41Entonces aquí con el gancho empezamos a amasar.
03:44Vamos a quitar los tazoncitos que ya hemos utilizado y aquí ella va a amasarse hasta obtener una textura lisa.
03:58Tengo por acá un poquito de harina.
04:04Y les quiero mostrar cómo ha crecido la masa.
04:08Vean qué delicia de masa.
04:11Este es el plástico adhesivo link, que es buenísimo.
04:14Y lo que hacemos es colocar la masa sobre la mesada.
04:19No la volvemos a amasar.
04:21Y ya regresamos con más de cocina de hoy.
05:16Muevalo, muévalo, muévalo, muévalo.
05:21Aquí nadie sentado, vamos todos de parado.
05:23Quien no sale a caminar se convierte en pescado.
05:26Subiendo toda la grasa aunque sea de lado.
05:29No me dejo de mover, siempre ando energizado.
05:31Dale tin, tin, tin, sacudite de ese tim.
05:34Toda esa dulce energía transformala en un hit.
05:36Que el azúcar no es pecado si te pone a producir.
05:39Saca el perrón del mercado, date vuelta por el gym.
05:42Muevalo, con azúcar nacionada.
05:44Muevalo contento, que sabroso cocinar.
05:47Muevalo muy lento, con azúcar natural.
05:49Sedentorio es una esquina, yo aquí vine pa' bailar.
05:52Muevalo, muévalo.
05:54Delicioso, muévalo, muévalo.
05:56Como lo endulza, muévalo.
05:58Muevalo, muévalo.
05:59Una vida activa no tiene sustituto.
06:02Muevalo, vamos todos de parado.
06:04Muevalo.
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07:07Clover cuida de voz.
07:12Y estamos acá de regreso en cocina de hoy y lo que voy a hacer es colocarle encima un poquito
07:17de harina, gold medal.
07:19Y vengo con mis manos, con harina y vamos a distribuir esos gases por toda la masa.
07:27O sea, vamos a hacer este procedimiento.
07:30Nada más.
07:31Como yo quiero hacer dos trenzas de queso, entonces voy a cortar a la mitad la masa.
07:40Y voy a cortar esta otra masa en tres.
07:46Entonces, ¿qué es lo que voy a hacer con esto?
07:48Quito un poquito la harina de la mesada y empiezo a hacer como un mecatito.
07:57Eso es todo.
07:59Cojo la tercera.
08:02Vuelvo a hacer otro mecatito.
08:07No tengo que manipularla mucho.
08:10Y si ustedes quieren, aquí adentro puedo meter queso también, si quisieran, ¿verdad?
08:16Y vamos a hacer entonces lo que sería la trenza.
08:22Tengo aquí tres tiritas, entonces lo que hago es trenzar de esta manera.
08:28Cerrar de un lado.
08:29A mí me gusta que quede así también como para que se abren capitas.
08:34Y le doy vuelta y ahora lo hago por debajo.
08:44Lo acomodo.
08:46Tengo mi primer trenza.
08:49Y lo que voy a hacer es barnizar y ponerle más queso encima.
09:03Entonces, acá, igual puedo hacer esto.
09:09Y amasar un poquito.
09:17Y ya tengo así dos trenzas rápidas.
09:25Que usted puede hacer en casita.
09:27Ahora, ay, qué pereza hacer esa trenza tan grande.
09:30Entonces, no la hagamos así.
09:31Hagamos bollitos pequeños.
09:33Ustedes pueden hacer cualquier forma de pan con esta masa.
09:39Entonces, venimos aquí.
09:44Formamos la trenza.
09:46Cerramos siempre a un lado.
09:48Y cuando ya le doy la vuelta, lo hacemos por debajo.
09:56Entonces, tengo mis dos trencitas.
09:59Vean qué lindas que se ven.
10:01Tengo aquí dos yemas de huevo.
10:03Que tengo batidas con un poquito de leche.
10:07Voy a barnizar perfectamente.
10:10Y ya me traen el queso para ponerle bastante queso encima.
10:16Este pan lo van a hornear a 350 grados Fahrenheit.
10:20A una temperatura, a temperatura de 350.
10:24Por un tiempo aproximado de 25 minutos.
10:27Hasta que el pancito se vea bien doradito.
10:30Bien esponjocito.
10:33Y que lo puedan comer.
10:34Ya sea caliente.
10:36O si lo quieren dejar enfriar y comer más tarde.
10:41O al día siguiente también.
10:43Siempre es importante calentarlo.
10:46Después, vean la delicia.
10:48Cómo se ve esta trencita de queso.
10:51Yo espero que la hayan disfrutado.
10:53Y vean cómo quedaron esas trenzotas de queso.
10:58¡Oh!
10:59¡Wow!
11:00Bueno, yo espero que les queden igual.
11:03Y nos vemos en un próximo programa.
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13:52Y estamos aquí de regreso en Cocina de Hoy con una gran sorpresa.
13:56Chef Rosita y sus alumnos, José y vos, ¿cómo te llamas?
14:00Carol.
14:01Ellos están ahorita, Rosita, ¿en qué...?
14:04Están en el nivel básico.
14:06Básico.
14:06Vean las bellezas que hacen en el nivel básico, además de otras estudiantes que por allá las vemos escondiditas.
14:13Pero ellos, esto lo hicieron una clase de tres horas prácticamente.
14:17Tres horas.
14:18¿Verdad?
14:18¿Y cuáles son estas técnicas, Rosita, que ellos están elaborando el día de hoy?
14:22Ok.
14:22Tenemos la técnica de canasta con flores.
14:28¿Sí?
14:28¿Todas son en qué?
14:29En baño.
14:30En lustre.
14:30En lustre.
14:30En lustre, sí.
14:32Usamos cuatro tipos de lustres en el básico.
14:36Este es uno de ellos, ¿verdad?
14:38Y tenemos un...
14:41¿Este qué técnica se llama?
14:42Ese es un drapeado, un traquelado, pero, Rebe, ya yo tengo en la clase también unos avanzados, unos alumnos avanzados.
14:51Ah, ok.
14:51Eso lo hacen ya en el avanzado.
14:52Ya en el avanzado.
14:53Junto con ese, me imagino.
14:54Junto con este, sí.
14:55¿Ese qué técnica es, Rosita, el negro?
14:57Este es pasta australiana.
14:58Ajá.
14:59Pintado con aerógrafo.
15:01¡Guau!
15:02Pero quedó súper lindo.
15:03Y esfera de chocolate, eso lo hizo la compañera.
15:06Ah, muy bien, Carol.
15:07Qué excelente.
15:08Y luego, bueno, aquí tenemos también la técnica canasta con rosas, con botones,
15:12con hojitas.
15:13Y este tan bonito, un básico que me encanta porque, ¿qué tipo de lustre es?
15:18Ese es el lustre de ganas de chocolate.
15:21¡Guau!
15:21El mágico.
15:23El mágico, ¡guau!
15:24Bueno, todas estas técnicas, además de muchas otras, ustedes lo pueden aprender aquí en el programa técnico profesional de decoración
15:33de pasteles que imparte la Chef Rosita Jiménez.
15:36Estos cursos los estamos dando martes, jueves, sábados, así que ustedes pueden llamar 2227-3191 o 2227-3212 e inscribirse
15:48para aprender.
15:50A ver, en el básico, contame lo más básico que aprenden.
15:53¿Qué aprendemos en el básico?
15:55Sí.
15:55Hacer un buen queque.
15:56Sí.
15:56Eso es lo primero.
15:57Eso es lo más, lo más importante.
16:00De ahí, ¿cómo hacer lustres?
16:02¿Cómo hacer lustres y cómo hacer relleno?
16:05Digamos, lustres suaves, lustres de buttercream, butter ganache, lustre hervido, el italiano, el suizo, el francés, digamos todos.
16:16Damos siete lustres, más o menos.
16:18¡Guau!
16:19Y además de esos siete lustres, yo sé que vos enseñás a hacer también la pasta de bizcochuelo para hacer
16:24tres leches, ¿verdad?
16:26Y haces también una torta fría, también hay una clase de torta fría.
16:32Haces queques de zanahoria, también de chocolate.
16:37Hacemos paletas Magnum.
16:39Ah, bueno, ya eso sería otra etapa donde van avanzando.
16:42Después de aprender a hacer queques, entonces lustres y queques, todo, y luego siguen por, aprenden a hacer chocolates.
16:49Chocolates.
16:50Paletas Magnum con el queque que ustedes hacen ahí.
16:53¿Y después de ahí?
16:54Y después vamos al intermedio, que ahí entramos con pasta australiana, con fondant, ¿verdad?
17:03Hacemos figuras, modelamos, hacemos flores, hacemos drapeados, texturas de pasta australiana y muchas cosas más.
17:13Sí, y el avanzado ni les digo porque hacen bellezas aquí, queques de boda de 15 años, en fin de
17:19todo.
17:19Y lo que más atrae de esto, Rosita, es que usted empieza en este curso con Rosita y ustedes están
17:26emprendiendo ya.
17:27Sí, claro.
17:28Están emprendiendo.
17:29Eso es la ventaja que usted, desde que inicia este curso, usted puede emprender desde inicio anunciándose en Facebook.
17:36Si nosotros hubiéramos tenido todo eso que ellos tienen ahora, ¿verdad?
17:40Sí.
17:40¿Qué no hubiéramos hecho?
17:42Ustedes tienen, yo digo, el mundo en su mano.
17:44Así es.
17:44Los felicito, chicos, porque hacen un excelente trabajo, Rosita.
17:48Como siempre.
17:49Excelente.
17:50Gracias, Rebe.
17:50Y los invitamos a que vengan a este curso, Programa Técnico Profesional de Decoración de Pasteles con la chef Rosita
17:57Jiménez.
17:58Gracias a todos, chicos, por haber presentado sus proyectos.
18:01Y nos vemos en otra ocasión.
18:07En la tienda del Instituto Gastronómico Rebeca Espicín podrás encontrar variedad de moldes, cortadores, termómetros, premezclas, moldes para chocolatería, accesorios
18:18para decoración de queques y mucho más.
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20:05Deliciosa.
20:07Práctica.
20:10Lista para hacer que todo sea más sabroso.
20:14Solo abra y disfrute.
20:17Salsa Chunky Santa Cruz.
20:19100% Sabor.
20:25Y estamos aquí de regreso en Cocina de Hoy.
20:28Y hoy me vinieron a visitar estas lindas estudiantes de pastelería profesional.
20:34Acompañada de la chef patissaire Marcela Valverde.
20:37Que es la guía en todo esto de las esculturas que estamos haciendo de azúcar.
20:43Marce, vos me podrías contar cuáles son las técnicas que usaron el día de hoy las estudiantes.
20:47Hoy estamos en la segunda clase de la parte de confitería.
20:51Hicieron pastillaje, azúcar estirado, azúcar colado.
20:54Hicimos hilos con azúcar.
20:58Van a la cocina, verdad, con mucho cuidado porque si es trabajar lo caliente muy rápido.
21:03Entonces ellas tuvieron que hacer todo el trabajo rápido porque sí se pueden quemar, verdad.
21:08Entonces la idea es que van haciendo figuritas dependiendo de las culturas que quieren.
21:12Hoy tenemos dos diferentes que hicieron en grupos.
21:15Sí, me encanta, ambiente marino y el ambiente de bosque.
21:19Ajá, entonces ellas con figuras se pueden hacer a mano o se pueden hacer con algunos moldes.
21:25Qué bonito.
21:25Y las clases anteriores de confitería, ¿qué vieron ustedes? ¿Qué aprendieron?
21:29Hicimos marshmallows, gomitas, hicimos caramelos.
21:35La semana pasada hicieron mazapán.
21:37Y les gustó todo.
21:39Qué lindo, ¿verdad?
21:40Ese ambiente de la confitería, hacer el mazapán y todo, ¿verdad?
21:45Desde cero.
21:45Desde cero, con la técnica coficer y todo lo que ustedes hicieron, bueno, que estuvo maravilloso.
21:51El modelado de las figuritas, ¿verdad?
21:53Todo, todo, mano.
21:53Del mazapán.
21:55Es un programa técnico donde ustedes aprenden realmente todas las técnicas de la pastelería.
21:59Y me encantaría saber quiénes se quemaron, ¿eh?
22:03¿Sí?
22:05Porque es normal si yo les enseñara todas mis cicatrices de quemada, de horno, de todo.
22:10Pero creo que es por el proceso por los que pasamos un pastelero, ¿verdad?
22:13A veces accidentalmente hay una bandeja mal puesta y pasamos y con solo un...
22:18Se hizo una quemada enorme, ¿verdad?
22:20Entonces es parte de nuestra pasión, ¿verdad?
22:24No de quemarnos, sino de aprender.
22:26Y de que esos accidentes suelen suceder de vez en cuando.
22:29Pero yo siempre pienso que la experiencia hace que nos pongamos mayores medidas de seguridad y que, ¿verdad?
22:36Tratemos de mejorar cada vez para que ya no nos quememos más.
22:40Pero es una parte muy linda de la pastelería la que están ustedes ahorita.
22:44Me encanta porque también ya vieron chocolate.
22:46Chocolatería y vamos a postres al plato.
22:48Exacto.
22:49Todas las decoraciones en chocolate, además de cómo decorar un queque, cómo hasta hacer un queque chocolate con todas las
22:56decoraciones de chocolate.
22:57O sea, les sirve a ustedes como herramienta para emprender.
23:01O sea, empezar a hacer queques.
23:02Cada clase que ustedes hacen en este instituto es cada vez más especial porque aprenden cosas diferentes que pueden aplicar
23:11luego en otro montón de postres, en el mundo de la pastelería, ¿verdad?
23:16Y más adelante ya van a postres.
23:20Se pueden tomar todas, perdón, las otras técnicas para aplicarlas en el postre de su creación también que tenemos que
23:26hacer.
23:26Y así más adelante todavía en el chef pâtissaire pueden hacer todas las técnicas incorporadas en un solo postre.
23:33Ya ahí sí tienen que ser más habilidosas, con más técnicas y más cosas para lograr perfeccionar esto del chef
23:42pâtissaire.
23:42Porque un chef pastelero para mí es integral, sabe de todo, de todo lo que tenga que ver.
23:47Entonces les agradezco y las felicito por esas esculturas tan lindas que elaboraron el día de hoy.
23:53Y espero que me sigan acompañando aquí en Cocina de Hoy presentando sus lindas creaciones.
23:59Y las felicito de verdad, chicas.
24:00Y los insto a todos los que quieran estudiar pastelería.
24:05Aquí faltan un montón porque están allá que no quisieron salir en cámaras.
24:08Pero a que vengan y hagan el técnico profesional en pastelería o el chef pâtissaire.
24:14También tenemos el de gastronomía o el chef de cuisine.
24:18Repostería, decoración de queques, chocolatería, cafetería también.
24:23Bien, entonces tenemos todo lo relacionado al campo de la gastronomía para que usted pueda emprender.
24:29Llámenos, nos vemos.
24:30Gracias, gracias chicas.
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27:13En mi cocina, la calidad y la nutrición van de la mano. Por eso elijo Arroz Halcón, una marca costarricense
27:21que me ofrece un arroz fortificado con ácido fólico y vitamina B12. Además, es libre de colesterol, libre de gluten
27:28y está disponible en las calidades que van desde 81% hasta 99%, incluyendo también su versión de arroz precocido.
27:38Con Arroz Halcón, cocinamos con toda confianza, sabor y el respaldo de una marca que piensa en nuestra salud.
27:45En 1820 Costa Rica es Puerto Café por primera vez y ese café nos une a todos los ticos.
27:51Desde San José.
27:53Desde el puerto.
27:55Desde el bello Caribe.
27:58Desde Juana.
28:00Desde Monteverde.
28:03Celebremos en todo Costa Rica nuestro café, porque hoy cumplimos 200 años de nuestra primera exportación.
28:08De ahí nuestro nombre.
28:09Un homenaje a los ticos que en 1820 lo hicieron posible.
28:12Café 1820 te acompaña siempre.
28:18Bueno, ya tenemos listo esta deliciosa trenza de queso.
28:22Espero que la puedan hacer en casa para emprender, hacer bollitos, hacer lo que quieran.
28:27Se puede hacer con esta receta.
28:30Gracias a todos por estar aquí en Cocina de Hoy.
28:33Ya tenemos casi 10 años que un día estos vamos a celebrar.
28:37Gracias a todos por su gran apoyo y nos vemos muy pronto en otro programa de Cocina de Hoy.
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