- hace 2 días
Esta vez preparamos un delicioso albondigón con poco presupuesto, demostrando que se puede cocinar sabroso, rendidor y sin gastar de más.
Una opción perfecta para compartir en familia, resolver el almuerzo de la semana y sacarle el máximo provecho a los ingredientes.
Una opción perfecta para compartir en familia, resolver el almuerzo de la semana y sacarle el máximo provecho a los ingredientes.
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00:05Mi parte favorita del día sí es cuando estoy aquí, en este pedacito de felicidad, en la cocina de Hola
00:14Medallo, Juan.
00:15Y es que le quiero recordar a usted y a todos los televidentes que este año nuestra sección de cocina
00:20tiene algo particular y diferente.
00:23Y muy interesante, o no, sino que lo digan por acá. La receta va a tener un presupuesto. El presupuesto
00:31puede ir de 25, pero no puede sumar más de 50 mil pesos.
00:38Así que para que usted allá en su casita, si no tiene nada en la nevera y tiene 25 mil
00:42pesos, tiene hasta 50 mil pesos, usted dice, ¿me puedo hacer un almuerzo? Pues sí se puede hacer un almuerzo
00:48muy rico, Juan.
00:49O ¿sabes qué, Eli? Con lo que uno tenga en la nevera, por ejemplo, pues cosas comunes.
00:54Sí, claro.
00:55Porque pues hay una cocina muy pirotécnica, pues con una cantidad de ingredientes que uno dice, eso es donde se
00:59consigue, eso hay que importarlo, eso debe valer un huevo de plata, nunca mejor dicho.
01:05Entonces, con cosas que uno tiene, cebolla, un huevito, arrocito, arvejas, zanahoria, se puede armar un plato bien presentado. O
01:13sea, no es cualquier cosa, bien presentado, gourmet.
01:17Gourmet, esa es la palabra, y nos encontramos hoy con Luis Franco, el chef que nos está acompañando. ¿Cómo estás,
01:22Luis? Bienvenido a la medalla, qué rico tenerte otra vez para acá en estas cocinas.
01:25Hola, Eli, hola, Juan. Pues sí, muchas gracias por la invitación y de verdad que ha sido todo un reto
01:30porque, como le decía ahorita, Juan, uno de cocinero para que lo invitan a programas viene y pues trae pues
01:36como lo mejor y entonces vamos a hacer langostinos, salmón, langosta y un montón de cosas.
01:41Y entonces me llamaban y me invitaban y me decían, no, es que hay un reto, si a mí me
01:45encantan los retos, cocinar bajo un presupuesto, un presupuesto, no, tranquilo, pero es que ellos llevan los ingredientes.
01:50No, es que hay un presupuesto, va a ser cierto, de 50 mil, entonces uno empieza a ver cómo va
01:56a ser el plato y bueno, también me decían algo típico, cierto, entonces hoy vamos a preparar algo que hacían
02:01las abuelas o las mamás,
02:02que era como un platico de fiesta, cierto, con cosas muy comunes, a la vez muy nuestras y nos va
02:08a recordar como esa infancia, cierto, es un plato.
02:11Me encanta.
02:12Y yo decía, bueno, estos retos hay que sumarles cosas y yo decía, bueno, qué hacían las abuelas para que
02:17fuera también más rendidor, cierto.
02:19Sí, claro.
02:19Como decíamos nosotros.
02:20Había que alimentar 10 bocas, 12 en esa época.
02:23Exacto, y nosotros decimos, cierto, algo muy paisa que dice, donde comen 5, comen 6, donde comen 6, comen 7.
02:28Cierto, y eso lo partimos, entonces el plato que vamos a preparar hoy es un albondigón o rollo de carne.
02:34Uy, qué rico.
02:34Uy, qué rico.
02:36¿Qué es esa maldita dicha?
02:36¿Y ustedes qué dicen entonces si le mostramos a todos nuestros ingredientes los ingredientes de este delicioso rollo de carne?
02:43Vamos a mirar los ingredientes entonces del albondigón.
02:48Una libra de carne molida de res y cerdo, 4 huevos, una bolsita de miga de pan, zanahoria y alberjas
02:54precocidas, un tallo de cebolla de rama,
02:57una cebolla de huevo, una cabeza de ajo, un pimentón pequeño y seis habichuelas.
03:05Este presupuesto es de 50 mil pesos, vamos entonces por el otro lado de la lista.
03:11Una cucharadita de orégano seco, tres cucharadas de mostaza, media cucharadita de comino en polvo, un cuarto de cucharadita de
03:19pimentón en polvo,
03:20un cuarto de cucharadita de sal, pimienta en polvo, dos hojas de papel aluminio, un plátano maduro, plátano maduro, bienvenido
03:29a la fiesta,
03:30100 miligramos de aceite, medio aguacate y un tomate, 100 mililitros de aceite.
03:38El aceite puede ser cualquiera, ¿no? Pues oliva o aceite.
03:40Exacto, cualquier, bueno, si nos suben un plato, aceite vegetal, aceite vegetal, un aceite de fritura que vamos a utilizar
03:48y es lo primero que vamos a poner a calentar
03:50y quiero decirles que este presupuesto de 50 mil pesos, pues no va a ser para un solo plato, ¿cierto?
03:55¿Para cuánto?
03:56Porque no sería congruente con lo que estábamos diciendo de un plato rendido.
03:59Un plato de 50 mil.
04:00Pasé, como dice la prueba, dejando pelos el enalambrado, como decimos.
04:04Pero tú lo puedes hacer todo.
04:0549 mil 600 pesos me gasté en el plato.
04:08¡Bravo! ¡Felicita!
04:09Y esto va a ser para cinco personas, cinco personas.
04:13Cinco.
04:13Exactamente, entonces alrededor de 9 mil 960 pesos por plato.
04:17No, eso ya no se ve.
04:18Eso no lo vamos a hablar.
04:19Bueno, empecemos que yo estoy aquí y ya quiero saber cómo vas a invertir estos 50 mil pesos.
04:24Bueno, aquí tenemos una mezcla de carne de cerdo y carne de res, ¿cierto?
04:29Que esto a las abuelas le molían el tocino, le molíamos pues todos esos remanentes o todo lo que nos
04:36iba quedando.
04:37Lo vamos moliendo muy bien.
04:38A esto le vamos a adicionar cebolla, que aquí tenemos cebolla blanca finamente picada o que también la podemos rayar.
04:45Muy bien.
04:46¿Cómo te gusta más, rayada o picadita sin cuadritos?
04:49A mí me gusta más picadita en cuadritos, pues porque por cocinero, ¿cierto?
04:53Porque me parece que se ve muy bonito, pero pues también lo podemos hacer rayada.
04:56Tenemos pimentón.
04:57Pimentón, muy bien.
04:58Ahí lo tenemos.
04:59Ajo que lo podemos picar.
05:02En este caso yo lo licué porque un truquito es también para que el ajo nos pueda durar.
05:06Pero ojo con el ajo que no, porque no nos vaya a la mano, porque enmascara muchos sabores.
05:12Exactamente, pero bueno, aquí hay buena cantidad porque necesitamos también que nos dé mucho sabor a nuestra carne.
05:18Tenemos cebolla de rama, un tallito que es algo como decía ahorita Juan, pues tenemos en nuestras cocinas.
05:24Ah, habichuela.
05:25Habichuela.
05:26Habichuela.
05:26Y mire que con toda esta cantidad de vegetales que le estamos poniendo a él y Juan.
05:29Súper sano.
05:30Estamos dando un rendimiento también.
05:31Sí.
05:31Y es algo muy sano, ¿cierto?
05:53Súper sano.
05:54Por lo mejor dicho, en calentado como hacían, yo digo que la cocina de nosotros al otro, por ejemplo, es
05:59como un buen calentado de frijol.
06:01O con una arepita tostada.
06:03Para desayunar.
06:04Y este albondigón.
06:05Exacto.
06:06Que hay mejor que desayunar con carne.
06:07Imagínense.
06:08Eso puede.
06:09Tenemos dos cucharaditas de mostaza.
06:11De mostaza.
06:11Cierto.
06:12Por aquí tenemos el orégano seco, que ustedes lo pueden conseguir en cualquier tienda de nuestros barrios, en papeletitas.
06:18Estos son como los polvitos mágicos.
06:20Exacto.
06:20Estos son como los polvitos mágicos.
06:21El ingrediente secreto.
06:22Hay que agregarse el comino.
06:23Comino en polvo también.
06:25Picadito.
06:26Esto se consigue muy fácil.
06:27Y aquí tengo una mezcla de sal y pimienta.
06:29Listo.
06:29Pues yo ya la tengo lista, no las tengo separadas, porque de una vez, pues para todas las preparaciones, yo
06:33le voy a incorporar.
06:34Muy bien.
06:35Listo.
06:35Vamos a poner la miga de pan.
06:37Algo que hacían las abuelitas también, rallarlas tostadas.
06:39¿Se acuerdan?
06:40Sí.
06:41O el pan duro.
06:41O el pan duro, remojarle un poquito de leche.
06:44Mire que también estamos en un tema de sostenibilidad y de cero desperdicio.
06:47Me encanta.
06:47Buenísimo.
06:48Y mire el rendimiento.
06:49¿Cómo nos va a rendir esta carne?
06:50Por eso les decía yo a ustedes, como decían las abuelas, donde comen seis, comen siete, comen ocho.
06:56Ay, sí, maravilloso.
06:56Y un montón de gente.
06:57Un solo huevito.
06:58Aquí vamos a poner un solo huevito.
07:01Pero no, es porque previamente hemos cocinado dos o tres huevos, ¿cierto?
07:05Porque son los que van a ir al centro.
07:07Entonces los cocinamos, les quitamos la cáscara y ya está.
07:10Muy bien.
07:11Aquí vamos a quebrar nuestro huevo.
07:13Lo quiebro en un recipiente aparte para evitar que se nos vayan cascaritas en nuestra preparación.
07:18No, y también hay veces que los huevitos salen como con ciertas sorpresitas.
07:22Exacto.
07:22Entonces es mejor evitar, evitar todo eso.
07:25Que no salga doble yema, imagínate.
07:27Ah, pues sí, ahí no sale premiado.
07:29No, oiga, hablando de eso, Juan, hay algo a mí en la vida que me emociona y es encontrarme un
07:35huevo doble yema.
07:36Ustedes no saben, yo hago un escándalo en la vida.
07:38Un trébol de cuatro hojas más o menos.
07:39Sí, literal, literal.
07:40Bueno, entonces seguimos aquí, ya empezamos a mezclar todos nuestros polvitos mágicos.
07:44Exacto, vamos a mezclar muy bien, Elito, nuestros ingredientes.
07:47Aquí que estamos calentando.
07:48Y previamente ya tenemos agua caliente.
07:50Sí, quiero decirles, Juan y Eli, que esta preparación la podemos hacer de dos formas.
07:55Ustedes me dirán, Luis, Juan, los que tengan horno, pues a 180 grados centígrados lo podemos hacer.
08:01No hay ningún problema.
08:02Exactamente.
08:03Es más lento.
08:03Y nos demora, por ejemplo, 45, una hora, aproximadamente el grosor y el tamaño del rollo, ¿cierto?
08:08Listo.
08:09Y a las personas que no tengan horno, porque también me pueden decir, Luis, pero yo no tengo horno, no
08:13puedo hacer la preparación.
08:13Ay, maravilloso.
08:14O hay personas que no les gusta aprender mucho el horno.
08:16O sabes que en el hornito se puede, ¿no?
08:19Sí, claro, en ese horno también.
08:21Ahí se nos va a tardar una hora, una y cuarto, aproximadamente.
08:24Ahorita si no tienes mucho hambre.
08:26180, 180.
08:27Ah, no, pero hay una recomendación.
08:29¿Cuál es la recomendación, Luis?
08:31Importante para hacer todo este tipo, cuando hacemos este tipo de rellenos, sea pollo, sea este albondigón, es dejarlo reposar
08:38o enfriar para poder cortar.
08:41¿Cierto?
08:41Para que si no aceptes.
08:42Exacto.
08:42Ah, para que no se desparra, Luis.
08:44Se nos puede.
08:45Sí, sí, sí, pierde la forma.
08:46Exactamente, pierde la forma.
08:47Entonces, es importante que lo tengamos así.
08:49Bueno, y si yo quisiera de pronto hacer esto a la planchita, ¿no se podría?
08:53Lo que pasa es que como es el rollo, necesitamos eso, pero por eso te voy a dar otro método,
08:56Eli.
08:57Mira, la olla a presión, la olla a presión, aquí hemos puesto a calentar, le ponemos un poco de agua,
09:02menos de un cuartito de agua.
09:04Ahí la ponemos, la tenemos calientica y ahorita que hagamos el rollo, pues lo que vamos a hacer es ponerla
09:10ahí y ahí se nos va a tardar 45 minutos.
09:14Y va a quedar igual.
09:16No te creo.
09:17Aquí tenemos, mire, este olor, vamos a esperar a que sí.
09:22Importante que se mezclan todos los ingredientes, exacto.
09:26Aquí tenemos papel de aluminio, que también es pues de las casas.
09:30Sí, esto hace parte de la canasta familiar.
09:33Indispensable.
09:34Y el huevito nunca.
09:35Y el huevito ese lo vamos a utilizar para el relleno.
09:38Vea, faltan tres cosas, el arroz, el huevo y el maduro.
09:41Y el aguacate.
09:42Y el aguacate, ¿cierto?
09:43Entonces nos podemos ir adelantando.
09:46Entonces, mire, que voy a coger, pues aquí está nuestro rollo.
09:49Por porciones.
09:50De igual manera, como dice Juan, lo que tengamos en la casa, por ejemplo.
09:54Ah, tenemos salchicha, le podemos meter salchicha también.
09:56Ajá, carne de fríos.
09:58Exactamente, es cierto, en el relleno para que se nos vea.
10:01La cocina es creatividad y simplemente también aprovechar los ingredientes que tenemos en la casa.
10:06Exacto.
10:07Ah, Luis, yo la quisiera hacer, no me gusta la carne, la puedo hacer con pollo.
10:11También la utilizamos con pollo molido.
10:13Cierto, por ahí venden pollo molido y entonces eso lo podemos utilizar.
10:16Muy bien.
10:17Ay, Diosito, vas a echar el huevo entero.
10:19En Atom podemos hacer como unas croqueticas, ¿cierto?
10:22Entonces, mire que aquí vamos a poner los huevos enteros porque ahorita cuando partamos, pues él nos va a dar.
10:27Sale la lonja del huevito.
10:29Nos va a dar, ¿cierto?
11:01Total, plato frío.
11:02Ejemplar, cuando vamos a rellenar un pavo o un pollo, nosotros le decimos farsa, ¿cierto?
11:07Oíste, pero uno, uno, aquí estaba pensando yo...
11:09Esto también se lo queremos envolver en tocineta, Juan.
11:11Ay, qué rico.
11:12Vamos, vamos aquí para descrestar esto.
11:14Pero con tocineta se nos sale el presupuesto.
11:15Imagínese una primera cita y uno salir con esto, ve, te cocine esto, no sé qué, gana uno.
11:20Exactamente.
11:21Corona uno, diría yo.
11:22O qué tal sorprender a la familia el día de hoy con un almuercito bien rico, mire que es una
11:26manera fácil, rápida, sencilla y económica.
11:29Eso sí, o económica.
11:29Es fácil, pero necesita tiempo.
11:31Sí, y sáquese dos horitas, tampoco es tanto.
11:34Eso lo hace con tiempo.
11:35Pero es algo también que podemos ir haciendo, ir trabajando, los que trabajan en casa, ¿cierto?
11:39O sorprenderlo desde el día antes, inclusive.
11:41Esto nos puede durar dos o tres días en la refrigeración y podemos ir sacando.
11:45Y como les decía, queda inclusive más rico porque se concentran los sabores.
11:48Miren ustedes, aquí tenemos ya nuestro rollo.
11:51Miren que como les decía, el rendimiento que nos da, cinco o seis porciones perfectamente.
11:57Apretamos muy bien nuestras esquinas, ¿cierto?
12:00Aplastamos un poquito.
12:01Pues eso está tan bueno que para mí serían dos porciones.
12:03Exacto.
12:05Ay, no seas, Dios mío.
12:06Es demasiado proteína.
12:09Es demasiado proteína.
12:11Exactamente.
12:11Y aquí vamos a poner en nuestra olla a presión que ya tenemos caliente el agua.
12:18Exactamente.
12:19Y ahí, miren ustedes.
12:20Ojo, pues para los que somos legos en la cocina, el cierre de la olla a presión.
12:24El cierre de la olla a presión.
12:25Eso es una técnica.
12:26Eso es una técnica.
12:28Exacto.
12:28Pero ahora no me lo pongas nervioso, que se me puso nervioso, Luis.
12:31No, no, no, no.
12:32Tranquilo, todo va a salir bien.
12:33Porque miren, si ustedes pueden ver, la circunferencia es mucho más ovalada hacia los lados.
12:38Entonces metemos acá, ¿cierto?
12:40Y ya cerramos.
12:42Exacto.
12:42Que no haya fugas, que quede bien cerradita.
12:45Y ahí tenemos.
12:46Que no la va a tener que despegar del techo después.
12:48No, no, no.
12:49Las ollas explotan, es cuando la válvula se pega.
12:52Se pega, exactamente.
12:53Pero en este caso, pues también, o sea, ahí le estamos metiendo presiones porque sí tiene la válvula.
12:57Pero si no ha tenido cocción, podemos también quitar la válvula y no tenemos ningún problema.
13:02Ah, ¿cómo así?
13:02Yo puedo meter esto aquí a cocinar sin la válvula.
13:07Sí, sí, nos da susto que pronto, pero no va a suceder.
13:10Bueno, entonces después de yo, listo, ya tener esto aquí ya listico, ¿cuánto tiempo tengo que esperar?
13:16O sea, ¿qué tiempo me da para ir a arreglar la casa todavía, para volver a cocinar?
13:20A marrir, a trapear.
13:21Bueno, importante tenerlo en juego medio alto.
13:23Esto nos va a tardar aproximadamente unos 45 minutos.
13:27Y hay que estar pendiente, pues que el agua no se nos vaya a secar.
13:29Tampoco es que cubra, ¿cierto?
13:31Porque lo ideal tampoco es que se cubra.
13:33Yo vi que echaste muy poquito.
13:34El agua sí, echamos como un cuarto de ollita de agua o si tenemos, por ejemplo, alguna rejilla para ponerle
13:41abajo de la olla a presión,
13:44porque la venden como para hacer verduras al vapor o pescado, carne al vapor.
13:48Es muy económica, eso lo conseguimos en cualquier tienda de abarrotes, lo podemos tener y hacerla también como si fuera
13:53al vapor.
13:54Y mire, no estamos utilizando absolutamente nada de grasa.
13:56No.
13:57Solamente las grasas que trae la carne, pero no estamos adicionando otro tipo de grasas.
14:01A mí me encanta, ya aquí en este punto, Juan, estamos en la mitad de la receta, porque ya quedan
14:07entonces 45 minutos que usted puede aprovechar para ir a atender la ropa, atender la cama, barrer la piel.
14:13A hacer el destino.
14:15A hacer los destinos finales que llamo yo.
14:17Sí.
14:17Pero, entonces, ¿qué tal si recordamos cuáles son los ingredientes de esta receta de 50 mil pesos para que usted
14:24se anime y la haga hoy en la casita?
14:26Sorprende a su familia que le va a gustar.
14:28Miremos entonces los ingredientes de este albondigón.
14:33Una libra de carne molida, res, cerdo, acuérdense que también si no les gusta pueden cambiarlo por pollo o atún
14:40también.
14:41Cuatro huevos, una bolsita de miga de pan, zanahorias y alberjas precocidas, un tallo de cebolla rama, una cebolla de
14:50huevo, una cabeza de ajo, un pimentón pequeño, seis habichuelas.
14:56Presupuesto de 50 mil pesos de albondigón.
14:59Seguimos con más ingredientes.
15:01Una cucharadita de orégano seco, tres cucharaditas de mostaza, media cucharadita de comino en polvo, un cuarto de cucharadita de
15:09pimienta en polvo, un cuarto de cucharadita de sal, dos hojas de papel aluminio, un plátano maduro, 100 mililitros de
15:18aceite, medio aguacate y un tomate.
15:23Exacto y recordemos ahí algo muy importante que sería que la porción nos estaría valiendo menos de 10 mil pesos
15:28porque esto es, estos 50 mil son para cinco personas.
15:32Ah bueno, ese pequeño detalle.
15:35Recuerde, presupuesto de 50 mil pesos albondigón hoy aquí en Hola Medallo, mientras nosotros estamos aquí esperando, dándole ojito al
15:43albondigón para mostrárselos a ustedes esta delicia almuerzo.
15:46Vamos con Juan que está con un invitado muy especial.
15:50Así es Eli, estamos aquí con un artista que nos acompaña a esta hora, él es Anderson Zapata, que nos
15:57viene a presentar parte de su trabajo, es muy joven, muy talentoso y nos va a hablar como de las
16:03técnicas que utiliza, de los cuadros y obras que hace, porque Anderson también es muralista.
16:09El muralismo, yo diría Anderson, me corregirá, es uno de los, de las artes más antiguas de la pintura, porque,
16:16o sea, la pintura rupestre, por ejemplo, que vemos en las cuevas que hacían nuestros antepasados, eso es muralismo, diría
16:22yo, pues en mi ignorancia, que es muralismo cuando pintaban los animales, cuando pintaban las cacerías, en fin.
16:28Y, pues, ha migrado y evolucionado, nosotros tenemos grandes muralistas en Latinoamérica y en Colombia, pues Diego Rivera, uno de
16:37los más conocidos muralistas, esposo de Frida Kahlo, pero gran artista, muralista, aquí tenemos a Pedro Niel Gómez, que sus
16:46murales están exhibidos en varias partes de la ciudad, es una gran técnica, Anderson, ¿por qué decidiste dedicarte, pues, como
16:53parte de tu enorme talento, a la técnica del mural?
16:56Juan Guillermo, no, muchas gracias por la introducción ahí, por la bienvenida, y tengo dos datos curiosos, data desde la
17:05ciudad de Pompeya, como los primeros murales que se lograron, pues, como identificar, y hace poco, pues, como que tuve
17:15la oportunidad de conocer las obras del señor Diego, y impresionante.
17:19¿De Diego Rivera?
17:20Sí, y, pues, la verdad, es una historia, pues, muy bonita del tema del muralismo, porque inicialmente empecé, fue con
17:28el tema del dibujo, empecé con el tema del dibujo, y fue como que una autoexploración, y fui encontrando ese
17:35mural, ese color, hasta que empezamos, pues, como a darle color, vida, a las esquinas, a los espacios, a los
17:41lugares, y ha sido, pues, como algo increíble.
17:44Es que lo bonito del mural es que el lienzo es, uno diría que es la ciudad, pues, o sea,
17:50el lienzo es la ciudad de un muro que uno lo ve desahuciado inicialmente, pues, un muro con humedad, pues,
17:56no sé, una cosa ahí, uno dice, ¿aquí qué va a pasar?
17:58Y ustedes lo convierten en una obra de arte, al aire libre, expuesta, o en sitios cerrados, puede también, pero
18:05lo que me sorprende es la monumentalidad que trabajan, o sea, unos espacios grandísimos, no sé, 50, 60 metros cuadrados
18:14tienen de trabajo, es muy dispendioso, me imagino.
18:18Pero el gran muralista, diríamos que es Miguel Ángel, ¿cierto? Ahí en la Capilla Sixtina tiene sus obras reconocidas, esto,
18:25pues, es como la escuela para todos.
18:27Sí, y uno aspira a llegar, pues, como al nivel de esos grandes maestros que ha tenido la historia, pero
18:33algo muy bonito es cuando la gente te dice, haga lo que usted le nazca del corazón.
18:38Claro, su inspiración.
18:40Inspírese, represente lo que yo quiero, y uno trata como de conectar con esas ideas de las personas, y sacar
18:47obras que uno mismo dice, yo me he parado al frente de las obras mías, y yo he dicho, hey,
18:52Andy, vos hiciste esto.
18:53¿Cómo se te ocurrió?
18:54¿Cómo se te ocurrió? Pero salió cierto.
18:57Claro, claro.
18:57Entonces, de alguna manera ha sido como la inspiración.
18:59¿Cómo es esa técnica, Anderson? O sea, vos ves el muro y empiezas a imaginarte cómo lo llenarías, o te
19:06vas saliendo sobre la marcha, haces un boceto previo, haces, bueno, no sé si sea el nombre técnico, como calcar
19:15inicialmente lo que se va a hacer, bocetearlo, y después llenarlo, o cómo es este proceso?
19:21Yo lo veo desde el punto de vista espiritual, porque creo mucho en Dios. Entonces, cuando me paro al frente
19:27de un muro, lo primero que hago es pedirle a Dios que me den esa inspiración, y las ideas empiezan
19:33a llegar.
19:33Ok.
19:34Me gusta mucho, pues, la técnica de...
19:36Esa epifanía es que te llega así, tránsito, y arranque.
19:38Entonces, esas ideas empiezan como a nacer. Por ejemplo, esta es como una idea de inspiración. Esto es una referencia,
19:45pero esto representa la transformación que queremos hacer.
19:50Esto es como carboncillo.
19:51Sí, eso es carboncillo, pero esto representa la transformación que queremos hacer en el territorio donde yo vengo, porque siempre
19:58ha sido, pues, como un sector que ha tenido, pues...
20:01¿De dónde venís vos?
20:02De Segovia, Antioquia.
20:03Segovia, Antioquia, pueblo minero, en el nordeste de Antioquia.
20:06Sí, señor. Entonces, es una gente muy bonita, la verdad. Somos, somos segoianos, somos mucho, tenemos mucho que mostrarle al
20:14mundo.
20:14Aparte del oro, pues.
20:15Aparte del oro.
20:16Hay mucho más que mostrarle.
20:17Exactamente.
20:18Entonces, hoy, como la visión que tiene Andy en general, y yo creo que es como lo que me ha
20:23ayudado muchas personas, cientos de personas allá en el territorio, es que queremos que el mundo entero nos mire.
20:31Claro, por supuesto.
20:31Por el color, por la diversidad, por la cultura, por la fauna.
20:34Por supuesto. Y hay obras tuyas en Segovia.
20:36Sí, claro.
20:36Tenemos varias obras ya ahí, pues, en el municipio, entre las personas que nos han apoyado bastante.
20:42Muy agradecido con el tema, porque, o sea, un artista sin personas, ¿qué sería?
20:47Ah, claro. Sin quien admire su obra.
20:48Sin quien admire sus obras.
20:50Claro que sí. ¿Dónde te pueden encontrar, Andy?
20:52Vos tienes una página de Instagram donde mostras tu obra.
20:55Sí.
20:56Contanos, la gente, ¿dónde puede acercarse a vos inicialmente?
21:00Pues, tenemos, estamos próximos a abrir una galería de arte allá en el municipio.
21:04¿En Segovia?
21:05En Segovia, Antioquia.
21:06No se nota.
21:07Estamos muy próximos a hacer un espacio muy interactivo.
21:09Para apoyar también artistas como vos.
21:11Sí, señor.
21:12Sí.
21:12Queremos apoyar el talento, incluso, también soy profe de arte y tenemos un proceso allá
21:18con cientos de jóvenes que se han acercado.
21:20O sea, vos vivís en Segovia.
21:21Sí, señor.
21:22Ah, ok. Y allá tenés tu escuela y enseñás a la gente, a quienes quieren acercarse, pues,
21:27al arte, las técnicas y eso, pero vos, ¿dónde aprendiste?
21:31Es algo porque, o sea, es algo muy curioso porque empezó, pues, como algo muy empírico.
21:36Sí.
21:36Y me llamó mucho la atención el tema del nombre ahorita de la presentadora, porque como
21:41que tenía una novia hace muchos años, ¿cierto?
21:45Y un día como que en medio de mi sentimiento dije, no, yo voy a dibujar a esta mujer.
21:51Claro.
21:52Y...
21:52La musa.
21:53La musa, sí, señor.
21:54Claro.
21:54Entonces, efectivamente, me sentí a hacer el dibujo y cuando lo terminé, como que otra
21:58vez la misma situación y la misma sensación, como que, Andy, ¿qué hiciste?
22:02Pero lo logramos sacar y así nace como que esa inspiración, incluso la tienen el mismo
22:07nombre, o sea, como es algo como curioso.
22:09Ah, Elizabeth se llama también.
22:11Sí, señor.
22:11A ver, Elizabeth, ponga cuidado que su nombre inspira aquí a este artista.
22:17Bueno, ¿es ella o no?
22:18No, no.
22:19No, no, no es ella.
22:20Ok.
22:21Bueno, entonces, ¿la gente de dónde te puede encontrar?
22:23Página de Instagram, perfil, todo esto.
22:25Sí, aparezco en Facebook como Andy.
22:28Andy solo.
22:29Sí, Andy solo.
22:29Y en Instagram como Sundae Art.
22:33Bueno, entonces vamos a deletrear.
22:35Sundae, ¿cómo se deletrea?
22:36S-U-N-D-A-Y guión bajo punto.
22:40Como Domingo, Sundae.
22:42A-R-T.
22:43A-R-T, Sundae Art.
22:44Domingo.
22:45Sundae Art guión bajo.
22:47Sí, señor.
22:47Muy bien, para que la gente lo busque, lo encuentre y disfrute de las obras de Andy.
22:53Aquí nos trajo una pequeña muestra, este carboncillo precioso.
22:56¿Cómo se llama esta obra?
22:57Esta obra se llama Transformación.
23:00Transformación.
23:00Porque toda la alegoría de la mariposa.
23:02Sí.
23:02De cómo se transforma.
23:04Son años de trabajo.
23:05Desde la crisálida hasta que sale la mariposa.
23:08Exactamente.
23:08Y son años de trabajo que se ven reflejados hoy.
23:11Son años que queremos agradecerle a mucha gente.
23:15Incluso esta obra es para ustedes.
23:16¿En serio?
23:17En serio.
23:18Wow.
23:18Para ponerla aquí en el set de Hola Medallo.
23:21Para dejarla.
23:22Sí.
23:23Una obra de Andy.
23:24Un Andy original tenemos con nosotros hoy en Hola Medallo.
23:28Andy, gracias por estar con nosotros.
23:29Muchas gracias a usted.
23:30Felicitaciones.
23:31Enorme talento.
23:32Sígale pegando al tema del mural porque eso es para mí una de las más grandes expresiones pictóricas que hay.
23:38Ahora sí, hacíamos la alegoría a Miguel Ángel, a Pedro Nel Gómez, los grandes muralistas de nuestra época, de nuestros
23:47ancestros.
23:48En fin, siga esa saga, Andy.
23:50Muchas gracias por la invitación, de verdad.
23:51Él es Andy Zapata que estuvo con nosotros en Hola Medallo.
23:55¿Y cómo irá la receta?
23:57Vamos a ver en qué andan Andy y Luis haciendo este albondigón fácil, rápido, económico.
24:05Ay, ay, ay, ay, ay, Juan Guillermo.
24:08Si supieras las ganas que tengo de meterle como un pellizquito a las cosas, pero todo lleva su tiempo.
24:15Aquí vamos.
24:17Magia de la televisión, cosas que pasan.
24:19Y este albondigón ya pasó 45 minutos en esta olla de presión.
24:26A mí mi abuelita le decía olla de presión, la olla pitadora, como aquí otro nombre.
24:30¿Olla express también?
24:31También se le dice olla express, exactamente.
24:33Y bueno, eso la utilizamos.
24:35Es que ¿quién no tiene en la casa para hacer unos buenos fríjoles o frisoles?
24:38Los frisolitos.
24:39Una olla express.
24:40Me encanta, listo.
24:41Bueno, también vamos a hacer unas moneditas de plátano, algo también que era muy de las abuelas.
24:46Ahí podemos utilizar un plátano maduro, podemos utilizar también un plátano verde, lo que tengamos ahí.
24:52El platanito así que está por allá como abandonadito, medio negrito, ese también nos sirve ideal para esta preparación.
24:57Y si de pronto yo no tengo un plátano, ay, hola querido, hola Medallo.
25:01¿Sabes cómo le decían a esta olla?
25:03La olla atómica.
25:04La atómica también.
25:05La olla atómica.
25:06La atómica.
25:06La atómica, atómica, atómica.
25:07En un momento sacamos cuatro nombres de esta maravillosa olla y aparato.
25:12Ven, si por ejemplo tengo las moneditas de platanito, ni el pataconcito, con arrocito también muy rico acompañar.
25:21Exactamente, en este caso también vamos a acompañar con arrocito o si tenemos por allá unas papitas criollas, también las
25:27vamos a acompañar.
25:28Un puré de papa.
25:29O la famosa ensalada rusa, que también funciona muy bien la papa con la mayonesa.
25:35Con eso se completa lo que se llama la guarnición.
25:37La guarnición.
25:37Las guarniciones, sí, ya eso es mucho más técnico, mucho más de chef.
25:42Entonces, aquí estamos hablando con chef, como así.
25:46Claro.
25:47Exactamente.
25:47Con arrocito no significa pobre.
25:49Con arrocito no significa pobre hermano.
25:50Eso sí es verdad.
25:53Pero sí, y si usted lo quiere también de pronto un poquitico más bajito en carbohidratos y todo eso, pues
25:58se prepara una rica ensaladita.
25:59Aquí hay unas rodaditas de tomate y de aguacate.
26:01Sí, mire, aquí tenemos aguacatico que vamos a poner, ¿cierto?
26:04El aguacate sí es como la salsa de tomate, arregla lo que sea.
26:07Eso es verdad.
26:08Eso es.
26:08Y eso lo vamos a poner aquí en nuestro plato.
26:11Muy bien.
26:12Aquí le hemos hecho una forma, una forma de abanico.
26:15Uno pone el pedazo así, pero no parece así en hojas.
26:19Y es como demostrar el amor, pues, por la cocina.
26:21Miren acá, por ejemplo, estos tomates, este tomate aquí, un tomate sencillo, pues vamos a hacerle una bonita decoración.
26:28Simplemente miren ustedes, hemos partido en rodajas, cortamos aquí en la mitad, exactamente.
26:34Sí.
26:35Y ya a la hora de ponerlo en el plato, pues miren.
26:39Ay, no, yo no sabía eso, porque eso es tan lindo.
26:42Sí, después nos da una presentación totalmente diferente y sigue siendo el mismo tomatico que tenemos en la casa, pero
26:49es una presentación totalmente diferente.
26:51Pero es que se viva así en un restaurante, vale usted también.
26:53No.
26:54Claro, es que ahí es donde está la técnica.
26:56No, no, no, no, no, no.
26:56Bueno, y por aquí ya tenemos el arroz blanco cocido, ahí le robamos la coquita, mire, la de rositas también
27:02a la abuelita.
27:03Ay, sí, me canto.
27:03Sí, a donde servía la sopa.
27:05Eso con cilantro.
27:06Exacto, aquí le hemos puesto un cilantro, un arroz blanco normal, pero también pues lo que tengamos en nuestra casa.
27:12Sí, pero esa tacita está como de muñeque.
27:13No, eso está para robar.
27:15Como las que ponen las paredes.
27:16Exacto, pero se acuerdan, vea, es la de rositas que tenía la mamá.
27:19Sí, está súper rogada.
27:20Exactamente, las abuelitas.
27:21De toda la vida.
27:22Debe tener unos añitos esa chochita.
27:25Sí, eso mejor dicho, eso es de las abuelas, un tesobor, un tesobor.
27:31Sí, una reliquia.
27:32Una reliquia.
27:33Bueno, mire que es muy sencillo, ya después de que salga de los 45 minutos de cocción, lo dejaste enfriar.
27:41Sí, lo hemos dejado enfriar un poco.
27:42Para poder quitar el papel tranquilo.
27:44Exacto, y para que nos detajara, como le decimos.
27:46Y secarlo, tal vez.
27:47Exacto.
27:47Pues mirar que esté sequito.
27:49Sí, o sea, dejarlo reposar, si no en el agua, si no secarlo, aquí ya no teníamos agua en nuestra
27:54olla, dejarlo así.
27:56Muy bien.
27:57Preferiblemente, si tiene pues toda la noche, pues sería muy bien.
28:00Ok.
28:00Cierto, en este caso, pues ya teníamos este previamente.
28:05Muy bien.
28:05Aquí tenemos las tajaditas o los platanitos fritándose, que ya hemos fritado unos, miren ustedes, o platanito asado, también lo
28:12podemos hacer en caso que le dicen a uno.
28:14Luis, en la air fryer, entonces, ahí también pueden utilizar nuestros...
28:19Ah, sí, bueno, entonces, hablemos de la air fryer, que es el ayudante de cocina moderna.
28:21Sí, de verdad, y ese rollito no se puede hacer.
28:24Sí, también lo podemos hacer en la air fryer.
28:26Y miren ustedes cómo nos da este rollito.
28:29No, miren ese buenito tan espectacular.
28:31Buenísimo, compacto, sequito, no perdió la forma.
28:33Exactamente, no perdió la forma.
28:35Inclusive, miren ustedes, que puede ser hasta muy saludable.
28:38Sí.
28:38Demasiado.
28:39Y miren, aquí nos quedan estas porciones, y como les decía, esto al día siguiente sabe aún mejor.
28:46Aún mejor.
28:46Cierto, miren, ustedes lo van a acompañar con nuestras moneditas de plátano.
28:52Y miren que aquí tenemos un buen plato fuerte, con un buen costo.
28:57Recordemos que, pues, el costo total de la receta fueron 49,600 pesos, para ser exacto.
29:03Y para sacar cinco porciones.
29:04Y de aquí, miren, que aquí nos quedan para sacar muchas más, y el arroz, pues, una libra, porque la
29:09receta está por una libra, pues, podemos darle acceso a siete personas.
29:12Pero es que te digo, que es, pues, yo creería que no comen cinco personas, y aquí comen tranquilamente, vea,
29:17dos, tres, cuatro, cinco, seis, siete, yo creo que diez.
29:20Sí, si usted me invita a mí, comen dos.
29:22Y si hay niños...
29:23Camíname, mira, Camínense, ¿cuántos rollos se come esto? ¿Tres?
29:26¡No!
29:27Y si hay niños, pues, acuérdense que uno chiquito lo tumbaban y lo partían por la mitad, le tocaban.
29:32¡Ay, qué cosas de los niños!
29:32¿Cierto Juan?
29:33¡Sí, sí, sí!
29:34¡Qué pesada!
29:35Cuando había huevo era día de fiesta.
29:37Como toda tu experiencia tuya como chef, que a mí me encanta, y tú tienes tu página en Instagram, donde
29:43nos enseñas a cocinar, y nos enseñas ciertas cositas y ciertos truquitos,
29:47¿por qué no nos hablas un poquito de cómo ha sido tu experiencia en tu cocina como chef, de todo
29:54este mundo que te apasiona?
29:55Bueno, pues, hablar de cocina para mí es mi vida entera, también estudié pastelería y repostería, también tengo las dos
30:03carreras, y para mí es una satisfacción diaria poder transmitir a través de la cocina el amor, ¿cierto?
30:10A lo mejor no puedo ser una persona muy expresiva, pero lo expreso a través de la cocina.
30:44Exactamente.
30:45Me descacho y me tiro, pues, mi langostinos o mi comida de mar, porque nunca...
30:49¡Ay, sí, descachate conmigo un día de hoy!
30:50¡Sí, sí, sí!
30:51¡No, invitadísimo, ¿cierto?
30:55Pero también me parece algo muy bonito que la gente haga sus recetas de manera muy sencilla, la cocina no
31:02es compleja, la cocina es más que todo amor, ¿cierto?
31:06Amor, transmitir, ahorita te decía algo, y lo quiero decir, este reto para mí fue muy chévere, porque también es
31:13recordar esos inicios y devolverse uno, ¿cierto?
31:16De devolverse uno, mira que hoy estamos haciendo un plato, no solamente yo como chef, el reto fue también recordar
31:22mis raíces, qué me hacía feliz cuando era niño, qué hacían en mi casa, cómo rendían esas mamás, esas matronas
31:29antioqueñas, la comida para que alcanzara para todos, y cómo poderlo hacer, y miren que aún después de tanto tiempo,
31:36estamos sacando un plato que se ve muy gourmet, pero a la vez que es muy sencillo y nos recuerda
31:41nuestras raíces.
31:41Es que mira, es muy evocador el tema de la cocina y de las recetas ancestrales, en estos programas reality
31:49de cocina, cuando los ponen a cocinar una receta de la abuela, todos lloran, todos lloran, porque si acuerdan, esta
31:56era la que me decía mi mamá, esta era la de la abuela, es que la cocina es absolutamente evocadora,
32:02es un tema de conexión familiar.
32:04Exacto, miren la película Ratatouille, lo lleva uno, lo transporta y él llora, y eso es algo, yo también lloro
32:10por ejemplo con sabores y olores, que me recuerdan a las personas que ya no están, el olor a cardamomo,
32:16me acuerdo a mi papá, si él utilizaba semillas, exactamente, era el suroeste, yo ahorita viendo el tema del café
32:23me emocionaba, de las abejas, a mí todo el tema, me encanta todo el tema del campo,
32:27y recordar eso y recordar a las personas y esos momentos únicos es maravilloso, entonces la cocina es algo genial
32:36para mí.
32:37Es que eso es lo que queremos aquí precisamente en Hola Medallo, en que ustedes en sus casitas no pierdan
32:43esas raíces, vuelvan a sus raíces y se acuerden de cuando les cocinaba su abuelita, la mamá, o como es
32:50de rico no llegar y encontrar un rollo de eso y decir,
32:52ay, quedó tan parecido al de mi mamá, y que bueno, y que salgan y abracen a todos sus seres
32:56queridos, porque todos los días es un día para agradecer.
32:59Exacto, y algo muy importante, que discúlpame, que las abuelas y las mamás no dejaban desperdiciar nada.
33:05Nada.
33:05Nosotros al ver, somos muy dados, aquí botamos el medio tomate, botamos, ay, esto ya no, las mamás.
33:11Nada se perdía.
33:12¿Sabes qué yo hago?
33:14Hasta el tomate servía para la nevera, para evitar los olores.
33:17Bueno, o sea, ¿yo qué hago? Yo llego, meto esto en papel aluminio y yo sé, me van a regañar,
33:20tengo que mejorar en eso, gracias por el consejo.
33:23Yo lo meto en papel aluminio y ahí se queda.
33:25O se acuerda que la mamá lo licuaba, la mamá lo licuaba y hacían los aliñitos, y con eso le
33:31ponían a las sopas de una manera natural, sus adobos, al arroz, a todo eso, al zancocho, a los fríjoles,
33:37eso hay que retomarlo para evitar los desperdicios.
33:39Dulce o salado, a ver, porque es que estamos hablando con un chef que maneja esos dos extremos, dulce o
33:44salado, ¿usted con cuál se queda?
33:45¿Cuál de sus hijos quiere más?
33:47¿Cuál de sus hijos quiere más?
33:48Como dicen las mamás, uno quiere a todos los hijos, a todos los quiere por igual.
33:52Claro.
33:53Fue la respuesta reina de amor.
33:55Exacto, no, pero les digo una cosa, o sea, para mí la cocina, yo me pierdo en ella, y la
33:59pastelería y la repostería, lo que es dulce, como es todo, tan medido, me desestresa, porque uno necesita todos los
34:07sentidos para poder hacer las cosas, ¿cierto?
34:09Ahora cuando decoro tortas, me fascina, porque yo me pierdo en ese mundo, o sea, a mí se puede caer
34:14el mundo alrededor.
34:14Es arte.
34:15Y no, se me pierde, o sea, literal.
34:18Ay, a mí me encanta.
34:19Entonces, es mi terapia, es lo que demuestro, es lo que me encanta hacer, y aparte me pagan por eso.
34:24¡Ay, qué rico!
34:26O sea, que usted nunca ha trabajado en su vida.
34:27No, ni un solo día.
34:28Ni un solo día se hubiera trabajado, como yo.
34:30A mí me encanta.
34:31Yo se me quedo con la sal, Juan, ¿con qué se queda?
34:34Uy, no, esa pregunta sí es muy difícil, porque, pues, empecemos que cuando yo voy a cine, las crispetas son
34:40mezcladas.
34:42Bueno, ¿y cuándo me va a traer crispetas?
34:43¿Por qué no me traigo crispetas?
34:44Todos los días que grabamos cine, hacemos crispetas.
34:48Entonces, usted la oía en el set, hay crispetas estas, así que le digo, Eli, vea, vamos a grabar hoy,
34:53pa, para que se pase por aquí.
34:53Bueno, invíteme, pues.
34:54Bueno, y hay un reto también, siempre hacemos cocina salada, mucha cocina salada, cosas típicas, pero nosotros somos ricos en
35:01Colombia de dulces típicos también.
35:03Uy, sí.
35:03Entonces, sería muy bueno también hacer recetas, cascos de limón, que se perdieron, dulce de victoria, el miguelucho, las brevas,
35:12miguelucho, que es la leche cortada, las abuelas, con mazamorra, entonces, miren que también hay un reto del blanquillo, ¿cierto?
35:19No, no, no, ya, ya, ya.
35:20Hay muchas cosas que hay que hacer.
35:21Bueno, ya dijiste, vea.
35:22Bueno, aquí, las cámaras, todo el mundo está testigo.
35:25Sí, son 10 millones de testigos tenemos.
35:27Sí, muchos, sí, de testigos que vas a volver con la receta en el presupuesto con algo dulce, eso sí
35:33es un reto.
35:34Exacto, y que tengan en la nevera todos.
35:35Ah, y que todos tengamos en la nevera o que se pueda conseguir en la tinta de la esquina.
35:38Y productos de origen, maravilloso.
35:39O sea, productos de origen de nosotros.
35:40Y con el tomate de 2018 que tiene en la nevera de Eli.
35:43Yo lo traigo.
35:44Como lo hidratamos y lo regeneramos y lo volvemos un plato de volumen.
35:48Yo lo traigo.
35:49Luis, muchas gracias por haber estado aquí.
35:51A ustedes, muchísimas gracias por este invitado.
35:52Con traernos este rico y delicioso plato de 50 mil pesos para 10 personas.
35:56Yo tengo que darle las gracias a ustedes, porque ustedes fueron los que me hicieron evocar estos bonitos recuerdos.
36:01Entonces, el afortunado de estar aquí hoy en Ola Medalla soy yo.
36:05Muchas, muchas gracias.
36:06Nosotros felices.
36:07Espero que allá en sus casitas ustedes hayan disfrutado.
36:12Se les vaya dando como una ideita que hacen de almuerzo hoy o mañana.
36:15Y bueno, que sigan muy pegaditos aquí en Ola Medalla.
36:18Mañana, 8 y 45 hasta las 11.
36:22Vamos a estar aquí.
36:23Y esta noche...
36:24Aquí te ves el cine, 9 y media a la noche por Telemedellín.
36:28Tenemos invitada a Víctor Gómez.
36:29Si se acuerdan de Hildebrando cuando lo hizo en los años 90 por allá.
36:33Vamos a repasar toda su vida.
36:35Milagros, obra artística.
36:36Y está otra vez acá en Medellín.
36:37¡Ay, qué delicia!
36:38Ya saben, no se despeguen entonces de la programación de Telemedellín.
36:42Un besito, mi medallo hermoso.
36:43Y nos vemos mañana, 8 y 45.
36:45¡Chao!
36:46¡Chao!
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