- hace 2 días
Aprende a preparar un delicioso arroz con contramuslo.
Recetas fáciles, rápidas y con un presupuesto minimo para que las prepares en casa sin complicaciones.
¿Te animas a intentarlo?
Recetas fáciles, rápidas y con un presupuesto minimo para que las prepares en casa sin complicaciones.
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00:00la mañana planificando qué vamos a desayunar.
00:04Yo no soy blanquito, pero en mi casa siempre,
00:07después de desayunar, somos unos marranos, unos cerdos,
00:10literal, pero es cultural, es cultural.
00:12No se asuste que es normal.
00:13Cuando uno no está terminando de desayunar,
00:15uno se sienta al lado y la persona que tenga al lado
00:17con la que usted vive, dice, ¿y qué vamos a almorzar?
00:20Siempre es esa pregunta.
00:22Y por eso estamos nosotros aquí, para resolver todas esas dudas.
00:25Recuerden que este año la cocina de Ola Medallo
00:28tiene presupuesto, entonces es una receta
00:31que usted la puede preparar facilito para el almuerzo
00:34y para eso tenemos a Esteban Sepúlveda,
00:38que es cocinero, aficionado, amante de la cocina,
00:42un hermoso, un divino Esteban.
00:43Bienvenido a la cocina de Ola Medallo, ¿cómo estás?
00:45Elizabeth, muchas gracias por la invitación nuevamente.
00:48No sabes lo feliz que me siento cada vez que estoy acá con ustedes.
00:52Muchas gracias.
00:53Yo sé que sí, mi corazón.
00:54Bueno, hoy vamos a preparar una receta muy deliciosa,
00:57una receta que realmente es muy práctica
01:00y pues venimos de un fin de semana
01:02con algunos restos de comida que nos quedan en casa.
01:06Entonces, venga, aprovechemos y hagamos una receta bien chévere,
01:09bien deliciosa.
01:10Pues muy bien, Blanquito.
01:12¿Usted qué piensa de esos ingredientes que vemos acá?
01:14Yo estoy viendo y estoy haciendo como varias posibilidades
01:17con lo que estoy viendo aquí, como decías tú ahorita,
01:20en el desayuno se ve que va a ser el almuerzo.
01:21Así es, claramente.
01:23¿Qué tal entonces, Blanquito,
01:24si le mostramos los ingredientes a nuestros televidentes
01:27para empezar esta rica y fácil receta?
01:30Ingredientes.
01:31Hoy vamos a hacer un arroz con contramuslo.
01:33Ojo pues.
01:34150 gramos de arroz cocido,
01:3770 gramos de pimentón verde,
01:3970 gramos de pimentón rojo,
01:4170 gramos de brócoli,
01:44150 gramos de contramuslo de pollo,
01:4650 gramos de cebolla morada,
01:48qué rico,
01:4910 gramos de ajo,
01:50una cucharadita de mantequilla,
01:52una cucharada de grasa de cerdo,
01:542 gramos de jengibre,
01:55cucharada de salsa de soya,
01:57sal y pimienta al gusto.
01:59Pregunta,
01:59si yo no tengo la gramera ahí,
02:01¿cómo me doy cuenta los 70 gramos?
02:02No, lo vamos haciendo o por cucharaditas o por tazas,
02:05que es como las medidas que tenemos como en casa.
02:07Entonces, los 150 de arroz es una taza de arroz copetoncita.
02:11Ah, miren, miren,
02:12una tacita de arroz.
02:14Sí, una tacita de arroz.
02:15Y usted puede ir calculando,
02:16como a ojito también, ¿no?
02:19Claro que sí.
02:20Bueno, vamos a iniciar primero.
02:21Vamos a tener un sartén con fuego alto
02:24para sellar nuestros contramuslos.
02:27Listo.
02:27Por este lado...
02:28Yo sé que lo han dicho ya,
02:29pero ¿qué es sellar el contramuslo?
02:31Para los que apenas están diciendo
02:32como así que el pollo hay que sellar.
02:34Sellar es llevar a un sartén o a un recipiente
02:37a alta temperatura
02:38para generar una costra en la proteína
02:42y así los jugos de la carne
02:44no se nos van a jugar.
02:46Oiga.
02:46Sellale la piel para que se cocine por bien.
02:48Sí.
02:49Ay, qué rico, ya me sonó bueno eso.
02:51Recuerden, esta receta es de 16 mil pesitos,
02:56mis amores.
02:57¿Y cuántas personas pueden comer con esta receta, Esteban?
03:00Con esta receta, pues, podemos comer dos personas,
03:03incluso hasta tres personas,
03:04porque, pues, usted sabe que el arroz...
03:06O sea, como que se crece, se multiplica,
03:09eso es como las lentejas.
03:10Y otra pregunta,
03:11¿cuál es la diferencia con sal del Himalaya
03:13a sal normal?
03:14No, no, no.
03:15Simplemente que esta sal es un poco más suave,
03:17pero eso es como de gusto.
03:18Ok, es el gusto.
03:19Sí, entonces aquí estamos...
03:20Sal y pimienta.
03:21Sal, pimienta y vamos a sellar.
03:24No vamos a adicionarle muchos ingredientes
03:27o vamos a adobar mucho a esto,
03:28porque obviamente, pues,
03:30no queremos como enmascarar mucho los sabores.
03:32Aquí vamos a adicionar un poquito de grasa de cerdo.
03:35Muy bien, que puede ser aceite en realidad
03:37si no tienen grasa de aceito en la casa.
03:39Sí, pero esto es una buena opción
03:41porque la grasa de cerdo es muy saludable.
03:44Y si a grasa de cerdo,
03:46¿cómo la venden en el supermercado?
03:49No.
03:50En las carnicerías venden algunas que llaman...
03:52Le llaman...
03:52Gui, le llaman por un lado
03:53y otro le llaman...
03:55¿Qué es el otro nombrecito que se me olvidan?
03:57No, no, no, no.
03:58Pero la más fácil es ir a la carnicería,
04:01pedir, venda menos,
04:025,000 de tocino grasoso.
04:05Tu llegas a la casa en un sarténcito a fuego bajo,
04:08pones ese tocino...
04:09¿Con aceite o sin aceite?
04:10Sin aceite porque él va a empezar a soltar su propio aceite.
04:13Ok, entonces lo pongo como en medio vasito
04:14para que no se vaya a quemar.
04:15Y ya vas como moviendo esas grasitas
04:18para que ellas se vayan soltando.
04:19Como hace mi mamá.
04:20Mi mamá lo que hace es que a ella le gusta
04:22el chicharrón que sea tocinudo,
04:24no tan carnudo, sino más bien tocinudo,
04:25y ella al preparar el chicharrón
04:27saca toda la grasita
04:28y eso es con lo que se cocina toda la comida.
04:30Ay, o sea que cuando uno hace esos chicharrones
04:32en la fraya que ahora están tan de moda,
04:35ese aceitico, uno lo bota
04:37y está botando...
04:39Melo.
04:39Sí.
04:40Un gran ingrediente.
04:41Sí, o sea, ese aceite a las preparaciones
04:44le da un sabor muy rico,
04:46enriquece las recetas.
04:47Además es saludable.
04:48Sí, es demasiado.
04:49Muy saludable, se supone que es el mejor.
04:50Y no es como anteriormente
04:52que satanizaron los cerdos
04:53y que no se podía consumir cerdos.
04:55Obviamente el cerdo ahora
04:56pues ya está más controlado su alimentación,
05:00entonces por ende su grasa es muy saludable.
05:02Lo que pasa es que hace 20, 30 años
05:04los cerdos los alimentaban
05:05con los desperdicios, con los sobrados.
05:08Sí, así es.
05:08Ha ido cambiando muchísimo el proceso
05:10de la porticultura.
05:10Y se le decían a guamasa, ¿te acordás?
05:12La guamasa, claro.
05:13Y usted en los restaurantes
05:14sacaba la guamasa en los restaurantes
05:16que era para los marranos.
05:17Eso ahora ya no se puede.
05:18Los cultivos de marranos, por decirlo de alguna forma,
05:20son con comida como debe ser,
05:23estandarizados para que todo sea cumpliendo
05:26normas de calidad y salgan unas cargas.
05:28Maravilloso.
05:28Bueno, aquí yo veo que Esteban
05:30le agregó la cucharadita de mantequilla, ¿no?
05:32Sí.
05:32Al pollito.
05:33Aceite y mantequilla.
05:34Y mantequilla, sí.
05:36Eso nos va a dar un sabor muy rico.
05:38Por aquí le vamos a rallar.
05:39El jengibre.
05:40Un poco de jengibre.
05:41¿Tú has visto el jengibre sembrado alguna vez?
05:44Ay, no.
05:45Tiene que buscarlo.
05:46La flor es como una prima de las heliconias.
05:49Sí.
05:49Entonces, la flor es lo más de bonita,
05:51lo más de chévere.
05:52Es bien bonita.
05:53Pues ya no la conozco,
05:54pero sí lo tengo que hacer
05:55porque amo el jengibre
05:56y me encanta el sabor que le da a las comidas.
05:58Le da como un saborcito como oriental, ¿no?
06:00Sí, un toquecito oriental.
06:02Es más, vea ese rayador,
06:04qué maravilla.
06:04Ah, no lo amo.
06:05Siempre lo trae.
06:07Siempre trae ese rayador.
06:08Hasta que un día se le va a perder.
06:09Se le va a perder tanto traerlo.
06:10Yo no sé.
06:11Por aquí hay cosas.
06:12Se va a perder por acá.
06:12Van a pasar cositas.
06:14Bueno, aquí ya lo...
06:15Ah, bueno, si yo quisiera, por ejemplo,
06:17con piel, ahí tiene piel el...
06:18Ahí está con piel.
06:20Eso nos va a dar un toquecito crocante.
06:22Entonces, pues, acá tratamos de aprovechar al máximo
06:25como toda la parte de la pieza
06:27y nos vamos a desperdiciar.
06:29Me encanta.
06:29Entonces, eso hace parte de que la receta
06:32para nosotros, obviamente, sea muy significativa.
06:35Ojo con lo que acaba de hacer mi querida.
06:37Ella llegó y picó un poquitico de jengibre,
06:39rayó jengibre y se lo puso al pollito.
06:42Ese jengibre se va pegando de la piel
06:44y va generando una crocancia.
06:47Una cortrica.
06:48Y ese jengibre le da un toquecito como medio limón,
06:50como un saborcito como...
06:52Y es como picantico también.
06:54Sí, es un toquecito picante.
06:55Igual, pues, el jengibre sí es como a elección
06:58de cada persona la cantidad que se debe adicionar
07:00porque, pues, el picorcito, pues,
07:02no es como para todas las personas.
07:03No, no, y el sabor del jengibre no.
07:05Entonces, si usted dice,
07:06ay, no, pero es que a mí no me gusta el jengibre,
07:08no pasa nada si no se lo deja.
07:10No pasa nada, simplemente, pues, ya es como a elección.
07:13Pero a mí en lo particular,
07:15ese da como un aroma delicioso.
07:17Sí, y un sabor también.
07:18Le da un fondo.
07:21Un fondo.
07:21Un umami.
07:22Un umami distinto.
07:24Sigamos con umamis acá y vamos a agregar entonces.
07:27Por este ladito vamos a adicionar la cebolla.
07:29No tenemos necesidad de retirar todavía las piezas.
07:32Porque todos son más fanáticos de la cebolla roja
07:35que la blanca.
07:36Es que la cebolla roja tiene un sabor más intenso.
07:39Ok.
07:40Y un sabor, o sea, como que más marcado.
07:43Entonces, cuando tú estás como con todos esos sabores en boca,
07:46vos como que identificas todas esas notas.
07:49Muy bien.
07:49Entonces, eso es lo rico de la cebolla roja.
07:51Si no tengo cebolla morada.
07:53¿Qué puedes hacer con la roja?
07:54Blanca.
07:55Cebolla blanca también.
07:56Listo.
07:56Incluso hasta con cebolla de rama.
07:58Antes nos queda un poco más aromatizado.
08:00Uy, qué rico.
08:00Pero el tema de la cebolla de rama es que no la vamos a adicionar
08:03desde el principio.
08:04Esa la vamos a adicionar.
08:05Se quema, ¿cierto?
08:07Y el aroma que tiene la cebolla, pues se nos va a perder.
08:11Entonces, lo rico de la cebolla de rama es que se sienta como
08:13ese saborcito a campo.
08:14Y la cebolla de rama es muy divertido sembrar en la casa.
08:17Sí.
08:18¿Ah, sí?
08:18Es muy fácil tenerla en la casilla y yo en mi casa tengo cebolla,
08:21tengo ajo, tengo perejil, cilantro.
08:23Te amo.
08:24Espectacular.
08:24Ustedes de los miedos, es que uno en los balcones debe cultivar
08:27ciertas cosas.
08:28Ay, me tienes que enseñar a...
08:29Sí, yo en el balcón también tengo cebollitas.
08:31Próximamente que usted llegue y vea un ajo que se le está saliendo
08:33como una patica verde, para allá cojo una materia y puh,
08:35y lo mete.
08:35Es lo mismo.
08:36Usted tiene una cebolla de estas que, ay, se me quedó en la nevera,
08:38y está saliendo como reina.
08:39Casualmente, en mi casa, las verduras crecen por sí solas.
08:44Ustedes no se imaginan.
08:46Yo no cocino casi.
08:46Cuando le empiece a salir paticas a las verduras,
08:49coja y meta la materia y...
08:50¿Cómo yo no cocino casi?
08:51Cada rato abro.
08:53Salen, le salen los pelitos, estas raícitas a las cebollas,
08:56a las zanahorias, al ajo, mejor dicho.
08:59No me salen a mí porque mi dios es muy bueno.
09:01Pero sobre todo, Eli, la cebolla de rama es deliciosa para el
09:05desayuno en la mañana con los huevitos, me encanta,
09:07y crece muy bonito y es muy fácil que crezca en cualquier
09:10balcón de la casa.
09:11Sí, en cualquier clima también.
09:13De pronto, no sé si en cualquier clima,
09:14pero al menos aquí en Medellín es muy fácil.
09:15Por eso estás hablando como aquí en Medellín.
09:17Sí, sí, sí, aquí.
09:17Y que en el balcón de sol.
09:19Ah, sí.
09:20Unas horitas de sol, por lo menos.
09:22Sí, dos, tres horitas de sol.
09:23Porque si no, pues va a crecer muy delgadillo.
09:24Listo.
09:25Yo vi que ya después de lo que estábamos hablando,
09:29aplicas, aplicas, no, agregaste el ajo.
09:32Sí.
09:32Se agrega el ajito.
09:33Agregue el ajo.
09:34Y ya encima de las cebollitas no es tan fácil porque el ajo se
09:37quema rapidito, ¿cierto?
09:38Sí, sí.
09:38Entonces acá pues igual tiene buena, buena, buena grasita,
09:43entonces no se nos va a quemar.
09:44Pero mira que él está constantemente moviendo para que no
09:46se pegue, para que no haya...
09:48Sí, porque es que el tema del ajo es que cuando tú lo adicionas y
09:51dejas como el sartén ahí, conversas, te vas y vuelves,
09:54pues solamente los lados se te van a quemar.
09:57Sí, un ajo quemado sí es fatal.
09:59Eso se da en cualquier preparación.
10:00No creas, no creas el cucayo, el cucayo de arroz con ajo queda
10:04muy...
10:05Ah, pero es que ya es una quema ya como distinta, ¿cierto?
10:08Ya no es una quema así de...
10:09Ya no es un ritual.
10:10Sí, ya es un ritual completo porque no queda sabiendo amargo.
10:14En cambio el ajo solo si se te quema, eso queda un sabor amargo que ya...
10:17Es como cuando mordes un clavo de olor así...
10:20No, no quiero, horrible.
10:21No, ese es el sabor demasiado fuerte.
10:24Hay gente que le gusta coger el clavito de olor y...
10:25Sí.
10:26Horrible, o como en la época nosotros que también chupaban mucho carnamomo, eso también.
10:30Yo, el carnamomo me gusta, esa matica es muy bonita.
10:32Pero es fuerte.
10:33Es demasiado pesado.
10:35Pero fuerte, pero tolerable.
10:37Sí.
10:38Ahora usted métase un pedacito de jengibre así cuadradito y empieza a masticar a ver qué caritas hace.
10:42A ver, hágale, métaselo.
10:43Ahorita, ahorita.
10:44No, hágale ensayo con un confitico de jengibre.
10:47Ah, no, eso sí.
10:48Ah, pero sí un confitico, ese así es más grave.
10:51Miel y jengibre.
10:52Es que ese es para los principiantes.
10:54Sí, eso ya pues que estás hablando.
10:55Pregunta, pregunta de aquí.
10:57Sí.
10:57¿Por qué combinar el pimentón rojo y el rojo y el verde?
11:00Porque queremos darle como una tonalidad linda a este arroz.
11:04Ok, y es más parte estética que sabor.
11:06Y obviamente, no, todos aportan sabor, simplemente que cuando...
11:09¿Son sabores diferentes el rojo al...
11:11A ver, pero los sabores son muy similares, pero cuando uno está haciendo un plato, trata de que el plato
11:15se vea lindo.
11:16No solamente que sepa rico, sino que se vea...
11:19O sea, es que todo es como un conjunto.
11:21Sí, es que...
11:21La estética, el sabor, todo se ve agradable.
11:24En una casa de una exnovia hacían mucho arroz con pimentón verde, con pedacitos de pimentón verde.
11:29Sí.
11:30Nunca lo vi con arroz rojo.
11:31Sí.
11:32Delicioso el pimentón.
11:34A mí me parece que da un sabor bien particular y especial como a las comidas, ¿no?
11:38Sí.
11:38Es como que le eleva todo.
11:40Ay, no, es demasiado rico.
11:41Potencia los sabores.
11:42Sí.
11:42Y dependiendo la preparación en la que lo hagas también, pues va a cambiar.
11:47Por decir, si tú haces un pimentón tatemado, nos queda un sabor ahumado.
11:51¿Qué está quemado?
11:52Tatemado es que está quemado, que queda negro, negro, negro, negro por fuera.
11:56Eso se limpia.
11:57Y luego se limpia y se adiciona en la preparación y hace sabor ahumado.
12:00Muy delicioso.
12:01Y queda una textura distinta.
12:02Sí.
12:03Muy delicioso.
12:03Bueno, sigamos aquí en la receta.
12:05Bueno.
12:05Después del ajo, agregaste los pimentones.
12:07Los pimentones, sí.
12:08Y sigues como moviéndolo ahí como para que no se queme ni nada.
12:12Para que no se nos queme.
12:13Listo, perfecto.
12:14Con la grasita de cerdo.
12:16Oiga, me queda antojada de hacer esa grasita de cerdo.
12:18Sí, eso es súper práctico.
12:19Sobre todo de hacer el chicharroncito primero.
12:22Primero se come el chicharrón y después aprovecha la grasa.
12:25Y te lo pongo así.
12:26Todos al chicharrón le echan o un poquito de sal o le echan algún...
12:30Ese condimento que le echas al chicharrón te va a quedar en el aceite.
12:34Entonces el aceite ya va quedando con un saborcito chéreo.
12:36Y ese aceite, Esteban, pues sale como un poquito mugroso, por así decirlo.
12:40Pues no mugroso, sino como sucio, con unas partículas.
12:44Él queda con un residual.
12:45¿Eso se cuela o...?
12:46Cuando ya los chicharrones han perdido pues como todas sus grasas, usted lo retira.
12:49Lo deja otro rato en temperatura baja y él empieza como a sacar una espumita.
12:54Sí.
12:55Uno va retirando esa espuma, que esa es como la suciedad, lo deja reposar, las partículas
13:00que quedaron un poco más grandes se van al fondo y ya uno lo pasa por un trapito o un
13:04sedazo
13:05y retira toda la suciedad.
13:06¡Ay no!
13:07Maravilloso.
13:08Maravilloso.
13:08Sí.
13:09Ni siquiera porque yo esa duda la he tenido en estos días porque sí nos han enseñado,
13:12¿verdad?
13:12O sea, que el aceite de cerdo sí está... es una de las formas más saludables como
13:18de alimentarse y si no se puede cuidar con cosas y cultivando y ayudando y no botando
13:24ingredientes, ¡pabuloso, blanquito!
13:26¿Usted lo va a hacer?
13:27Además que aprovecha y no tapa las cañerías de la casa.
13:31Ah, no, pero es que no.
13:32Yo lo... yo... botarlo no significa que lo bote por las cañerías porque ningún aceite
13:37lo boto por ahí.
13:38Pero hay mucha gente que...
13:38¿Sabes yo qué hago?
13:39Yo cojo un tarrito como de gaseosa o de agua que esté limpio.
13:44¿Y qué haces después con el tarrito?
13:45Lo pongo en el papel, cosa de reciclar porque eso me dicen en la vida.
13:49Hay una empresa, no me sé el dato en este momento, pero hay una empresa en Medellín
13:52que va a recoger todos esos aceites quemados de cocina y ellos con eso hacen jabones y
13:57hacen otro montón de cosas distintas.
13:58¡Ay no!
13:59No tengo el dato, ahorita se los busco, ahorita se los doy.
14:01Yo no quiero jabones, yo quiero comerla, pero yo no me quiero bañar.
14:05Pero son jabones domésticos, son jabones domésticos.
14:07Pero son jabones industriales y jabones, no va a ser el jabón para la carita.
14:12¡Ay no!
14:13Hay mucha gente de jabón.
14:37Vamos prácticamente como en la mitad de la receta, se siente un aroma rico.
14:42¡Ay rico!
14:43Enseguida pues obviamente le vamos a adicionar otro toquecito de jengibre y vamos a adicionar
14:49al finalizar el arroz y el brócoli.
14:51Esta receta más o menos cuánto tiempo desde el momento que yo digo voy a hacer estos contramuslos
14:57con arroz, ¿cuánto tiempo me puedo demorar haciendo esta receta?
15:00Pues esta receta teniendo pues como el mise en place, más o menos, no me voy a tardar
15:05más de 40 minutos.
15:06¿El arroz?
15:07El arroz, si me quedo arroz del día anterior, venga, aprovechémoslo.
15:11Ustedes los cocineros son como muy fanáticos de utilizar el arroz del día anterior.
15:14No, y lo rico cuando uno hace estos arroces así compuestos es uno trabajar arroces ya
15:19fríos, que están reposados, porque no me va a absorber tanta humedad de la preparación,
15:25entonces el arroz se va a conservar lindo.
15:26Entonces, para nosotros es una maravilla trabajar un arroz del día anterior.
15:30Ay, verdad.
15:31Claro que hay casas donde dicen como que no les gusta mucho el arroz.
15:34Y hay muchas opciones para el arroz.
15:36Por allá en el Chocó hacen con el arroz del día anterior, lo cogen, lo amasan y hacen
15:40arepitas chiquititas así tostadas, una cosa maravillosa.
15:43Ay, Blanco.
15:43Mejor dicho, la comida nunca sobra, la comida se reutiliza.
15:47Claro que sí.
15:48Sí, sí, sí.
15:48Pero mientras seguimos nosotros aquí esperando que este pollito esté bien delicioso
15:53para poder mostrárselos a ustedes.
15:55Blanquito, yo me pregunto, ¿dónde estará Mayita?
16:00Mayita es una callejera, literal, es la callejera de confianza.
16:04Vamos a ver, Mayita, qué está haciendo mientras nosotros vamos a una pequeña pausa y ya
16:08regresamos aquí con más recetas.
16:09Bueno, la me ha hecho.
16:17Mi querida Eli, tú te preguntas, yo te respondo.
16:21Mayita reportera, desde Pepos Cay, y ustedes dirán, ay, Pepos, Pepos, allá donde venden
16:26unas tortas lo más de buenas que le compré para la primera comunión al hijo mío, señora.
16:33Biscochos, Mayita reportera, estamos por acá desde la sede Aguacatala.
16:39Yo, la verdad, ya tengo un hambre de bizcochos.
16:41Un saludo para allá, a mi querido Blanco, mi querida Eli, al chef, que espero que me guarden.
16:47Y hoy, ¿cómo les parece?
16:49Hola, Mayita, yo te invito.
16:51Vamos a ver quién será el afortunado, la afortunada de comerse una deliciosa dulzura de Pepos.
16:59Yo creo, ay, yo no sé, yo veo como que el vigilante le gustaría.
17:02Ah, ya, se entró por allá.
17:04¿Será que los vamos a buscar a ellos?
17:06Hola, querido, ¿cómo está?
17:08Ay, por allá me salió ese muchacho.
17:10Gatico, vení.
17:11Vení, vamos a darnos el vueltón.
17:13A ver si por acá encontramos a quién invitar.
17:15Si no, vamos a saludar primero a las muchachas.
17:18Hola, querido, ¿cómo estás?
17:20¿Cómo amaneciste?
17:22Bienvenido a la medalla de Telemedellín.
17:23Estás en vivo y en directo en la televisión.
17:26Gracias.
17:27¿Cómo te llamas vos?
17:29Freddy Saldarriaga.
17:30Oíte, querido, ¿y hace cuánto trabajas por estos lados?
17:32Casi tres años.
17:33¿Qué hay?
17:34¿Y usted se quiere comer un postrecito que Telemedellín y Pepos lo invitan a un postrecito de Pepos?
17:41Claro que sí.
17:42Sí, claro que.
17:42Entonces yo ya vengo, listo.
17:44Voy a ver a usted como más o menos que le gustan los alfajores.
17:48Es que...
17:49Los de Maracuyá.
17:50Ay, bendito, hágale pues...
17:51Gracias, muchachas.
17:53Gracias.
17:54Hágale, querido, ya vengo, ya vengo.
17:56Vení, vení.
17:57Sigamos por acá, en el campo.
18:00Vamos a saludar.
18:01Hola, muchachas, ¿cómo amanecieron?
18:04Hola, ¿cómo están?
18:05Ay, muy bien, gracias a Dios.
18:06¿Y ustedes por qué tan lindas, eh?
18:09¿Qué han?
18:10Porque es Pepos.
18:11Espectacular, espectacular.
18:13¿Y vos cómo te llamas, querida?
18:14Diana.
18:15Diana, ¿vos?
18:16Elizabeth.
18:17Elisa, ¿y vos?
18:18Juliana.
18:19Juliana.
18:20Paola.
18:21Ay, muchachas, qué maravilla que ustedes lo reciban a uno a Pepos.
18:25Me dijeron por ahí que ustedes también estaban, que es que, invitando mucho a la gente con Telemedellín.
18:32¿Eso será verdad?
18:33Sí.
18:35Ay, amiga, de vos y yo nos parecemos como, no sé, como en los ojos, ¿cierto?
18:39Sí, igualitas.
18:41¿Qué es mi hermana gemela?
18:43Primas, prácticamente, aunque vean, la verdad es que yo una vez dije que yo tenía los ojos así como el
18:48color del mar,
18:49y saben que me dijeron que es que, ay, pero del mar de alboletes, así me dijeron.
18:54Pero, pero, era muy lindo, ¿cierto?
18:57Muchas gracias.
18:59Amigas, imagínense en qué encontré a quien vamos a invitar, y es al vigilante que cuida allí al ladito.
19:06¡Mamá!
19:07¡Me grito!
19:09Al se le notaba que él quería algo de Pepos, muchachas.
19:13Y a ver, él me dijo que es que quiera algo de maracuyá, ¿qué tenemos acá en Pepos de Maracuyá?
19:17¡Cuente!
19:18¡Maracuyá!
19:19¡Sí!
19:20¡Ay, muése!
19:21¡Ay, sí, muchachas, qué delito!
19:24¡Qué delito!
19:25Ya.
19:25A ver, contá.
19:26Es una capa de galleta con crema de queso y salsa de maracuyá.
19:32Ah, no, amiga, que eso está muy delicioso.
19:35A mí, yo ya me entojé, yo le voy a decir al vigilante que parta conmigo, ¿cierto?
19:39¡Miti!
19:41¡Ay, amigas, qué delicia!
19:43Y a ver, y entonces, ¿esto qué tiene?
19:44Cuenten, cuenten, ¿qué más?
19:46Ay, porque eso se ve muy bueno.
19:48Sí, eso es un postre, prácticamente más que una torta, es un postre y una experiencia dulce para comer.
19:53¡Ay, qué delicia!
19:55Y aparte de este maracuyá, ¿qué otros postres hay?
20:00¿Cuál es así como el recomendado, así como de la casa?
20:04Tenemos torta de la casa de fresa o torta de la casa de melocotón, súper deliciosa, los productos estrella de
20:09nuestra repostería Pepos.
20:12¡Invitados a probarlas!
20:13¡Ay, qué maravilla, amiga!
20:14Eso te iba a decir yo, está, por ejemplo, esta sede en la que estamos, que es acá en Aguacatá,
20:19la que otra sede está ahí de Pepos.
20:21Cuenten.
20:21La sede de Envigado, que fue donde comenzó la repostería, lleva 16 años ese punto de venta, y ya la
20:28nueva, que es la sede de Laureles, que tiene año y medio.
20:31¡Ay, qué delicia, muchachas!
20:33¡Ay, no, yo estoy muy contenta porque hoy vamos a invitar al vigilante!
20:38Yo ahorita igual vuelvo, donde ustedes por sí también de pronto me quieren invitar a la media mañana, digo yo,
20:44no sé vos qué decir.
20:45Que el vigilante le dé la mitad.
20:47¡Ay, amiga, pero a María, amigo, no le voy a tener que ser más compartido, ¿no es cierto?
20:52¡Obvio que sí!
20:53¡Ay, a ver, pues, que yo ahorita les caigo, yo las invito a atender, ustedes me invitan a torta!
20:57Bueno, mira, les pague, muchachas.
20:59¿Van a ir sin comer nada de Pepos?
21:00¡Sí, eso!
21:02Invitan a la gente también para que vengan y les visiten.
21:05Claro, así va a ser.
21:06¡Vengan, vengan, al punto de venta!
21:11¡Ay, bizcocha, amigas!
21:12¡Miren, les pague les del cielo!
21:13Yo ya vuelvo.
21:15Vamos a ir a llevarle ese regalito al vigilante.
21:19¡Ay, muchachos!
21:19¿Y yo qué?
21:20Yo podría ser modelo de Pepos.
21:22Mira, yo como me veo de pispa a velo.
21:27¡Ay, qué se hizo!
21:28¡Don señor!
21:30¿Será que me va a...?
21:31¡Velo, vení, vení!
21:36No era charlando, amigo, vea, a vos.
21:40¡Ah, Dios le pague!
21:41¡Muchas gracias!
21:42¡Ay, amenazé también, bizcocho!
21:44Hola, me da, yo te invito hoy desde Pepos para que disfrutes y para que también te conectes a Telemedellín,
21:49bizcocho.
21:49¡Ah, muchas gracias!
21:50¡Claro que sí!
21:51¡Ay, con mucho gusto, querido!
21:52Y muchas gracias también por tu labor.
21:54¡Gracias!
21:54La Virgen te acompañe, chao.
21:56Bien, chao.
21:59Y ustedes, bizcochos, si quieren que los invitemos a...
22:01Chao, chao, amigo, la Virgen lo acompañen.
22:03Si usted quiere que los invitemos a la tienda, por ejemplo, a la arepa con el quesito, al pasaje en
22:08el metro, escríbanos.
22:09Díganos dónde les caemos, que Mayita Reportera por allá va a estar con la medalla.
22:16Y nos hablan también al Guasacha, que también me está esperando mi torta en Pepos.
22:20Chao.
22:22¡Muchachas, golpe!
22:25Ahora sí, en que íbamos.
22:28¡Mayita, Mayita, corre, un postrecito para este rico almuerzo que nos estamos preparando aquí el día de hoy con el
22:34chef Esteban!
22:35Bueno, listo, les vamos a contar que se avanzó un poquito en la receta, pero fue simple, no se asuste.
22:41Solamente le agregó un poquito de soya, ¿o es Sergio?
22:43Sí, solamente fue un poquito de soya.
22:45Por este lado estamos retirando ya una de las piezas de los contramuslos, la estamos troceando.
22:51Muy bien.
22:52Para adicionarle...
22:54Mientras él trocea, yo va a veo.
22:56Sí, pero como usted dijo que no desayuna.
22:59No, pero es que esto ya es almuerzo, esto es un almuerzayuno.
23:03Un brunch, un almuerzayuno.
23:06Sí, ya bueno.
23:06Bueno, ¿vas a hacer lo mismo con los otros?
23:09No, eso es solamente como para que quede dentro de la preparación y ya los otros dos para que estén
23:14encima de la cosa.
23:15Ah, bueno.
23:16Para que se nos vean lindos.
23:17Esto pues es un truquito entonces de emplatar.
23:19Sí, claro que sí.
23:20Uy, no, ¿qué tal usted para la emplatada?
23:23A los cuantos años de descubrir que le gustaba la cocina, dijo, voy a aprender a emplatar o eso es
23:29algo innato, se nace con eso.
23:32A ver, pues eso es como cuando usted quiere dibujar, usted no sabe dibujar, pero hace lo posible por aprender
23:38a dibujar, entonces es lo mismo.
23:40Tú hacer un plato rico, lindo y vos empezás como, eso es una obra de arte, vos empezás como, esto
23:46se ve lindo acá, este detallito acá, le falta esto.
23:49Yo tengo un problema con el emplatado.
23:51¿Cuál? ¿No te creas?
23:52No, es que a mí me gusta que se vea bastante, entonces prefiero usar plato pequeñito para que se vea
23:56bastante.
23:57Ay, no, claro.
23:58No, no seas ordinario.
24:00Por eso te digo, yo tengo un problema, eso es un problema mental mío, pero sí, por lo general es
24:05plato grande para que se vea espacioso y se vea bonito.
24:08Es que eso es como pintar un cuadro, ¿no?
24:11Sí, es que eso es una obra de arte, total, eso es una obra de arte.
24:13Pero mis obras de arte son abundantes.
24:16Eres bien abstracto.
24:17Me fascina la comida camionero.
24:19Bueno, ¿aquí qué hicimos? Listo, sacaste las presas grandes y estás mezclando en este momento el arroz.
24:26El arroz, sí, y previamente ya le había adicionado el brócoli.
24:29Listo, todo esto es antes, o sea, lo puedes hacer previo a la platada.
24:32Sí.
24:33Del sartén directo al plato.
24:34Sí.
24:35Listo, miren esa técnica, por Dios, si usted no sabe, no se preocupe, paga una cucharita, no se va.
24:39Y si se le riega, no se preocupe, no se pierda.
24:41Y si se le riega como se me regó por acá, no pasa nada.
24:44Nada, como en los tres segundos, tres segundos.
24:45No pasa nada.
24:47No, a mí este plato, miren esos colores de verdad que están bien primaverales, ¿no?
24:55Sí, esto es un, es que para iniciar la semana debemos de tener como alegría, folclor, como que iniciamos felices.
25:03Entonces aquí tenemos estos colores que nos van a alegrar el resto de la semana.
25:07Ay, qué rico, ay, qué rico comer así toda la semana, yo quiero.
25:11Qué dicha, qué dicha.
25:13Bueno, entonces ahora miren este bol tan divino en el que vamos a emplatar esta delicia de arroz con contramuslo.
25:21Recuerden, presupuesto, 16 mil pesitos, comen tres personas, es más, yo lo hago todo tuquito y yo creo que esta
25:28me va a regañar.
25:29Pero si usted quiere, pique esto en cuadritos así y come un poquito más de arroz.
25:34Cuatro, sí.
25:34Bueno, y un poquito más de arroz, ¿por qué no?
25:35Un poquito más de ensalada.
25:37No, déjame hacer tal cual.
25:40Un platico más chiquito para que se vea más grande.
25:42Ay, no, Blanco, déjame entrar los platicos chiquitos.
25:44Bueno, mi amor, vamos a emplatar ya esta delicia para que nuestros servientes se hagan una idea de cómo les
25:52puede quedar el almuercito el día de hoy.
25:54Y ya saben, si van a hacer esta receta hoy y quieren chicanear mañana, manden las fotitos al WhatsApp que
26:01aquí los vamos a mostrar, porque esto de verdad sí es de exposición.
26:06Yo quiero volver a la lista de ingredientes, que ya estoy viendo aquí ya esto casi todo completo.
26:12Sí, me parece muy bien.
26:13Vamos entonces a ver la lista de ingredientes para que usted se anime y haga este suculento arroz con contramuslos,
26:21que son, a ver, a ver si nos lo muestran en pantalla.
26:25Aquí ya está casi listo, espere que ya esté.
26:27Listo, muy bien.
26:28150 gramos de arroz cocido, pueden ser del día anterior, es más, mejor que sean del día anterior porque queda
26:33mucho más sabroso.
26:3470 gramos de pimentón verde, 70 gramos de pimentón rojo, 70 gramos de brócoli, lo mismo para todos, pimentón verde,
26:42rojo y brócoli.
26:43150 gramos de contramuslo de pollo, 50 gramitos de cebolla morada, 10 gramos de ajo, una cucharada de mantequilla, una
26:51cucharada de grasa de cerdo, dos gramos de jengibre, cucharada de salsa de soya, sal y pimienta al gusto.
26:57O sea que ahí lo tiene y me dices tú que esos ingredientes no valen más de 16 mil pesitos,
27:0416 mil pesitos, nada más comen 3, 4 personas si quieren, ya saben.
27:09¡Wow!
27:09¡Qué delicia!
27:10Bueno, yo quiero que muestren este plato porque esto, esto de verdad sí hay que exponerlo, eso blanquito, voltéelo así
27:15para que la gente pueda ver como esos colores, está delicioso de arroz con contramuslo que usted se va a
27:21hacer de almuerzo.
27:23¡Se ve!
27:23Algún día habrá televisión con olores, algún día habrá televisión con olores y serán felices ustedes.
27:28Pero mientras no, anímese y prepárenlo en la casita esta tarde para la hora del almuerzo.
27:34Esteban, como siempre, mi corazón, un honor a usted tenido hoy en el programa y qué delicia este plato tan
27:39rico que nos presentaste.
27:40Muchas gracias a ustedes.
27:41¿Dónde te podemos encontrar?
27:42Si la gente quiere como que saber un poquito más de ti, de tus recetas, de lo que haces.
27:46Bueno, me pueden encontrar en Instagram como Esteban en la cocina o en TikTok como Esteban.KNU.
27:52Esteban, muchas gracias por haber estado aquí.
27:54Muchas gracias.
27:55Blanquito, ¿ustedes verá?
27:56¿Cuándo quieran?
27:57¿Qué herramienta?
27:58¿Dónde está la pala?
27:59¿Dónde está la pala?
28:00La cosa de calidad.
28:02A ver, a ver, ¿dónde se fue Blanco?
28:03Ah, Blanquito lo va a probar.
28:04Eso está muy bien.
28:05Claro, yo sí.
28:05Nosotros también vamos a probarlo entonces aquí este delicioso arroz con contramuslo.
28:10Y, mientras tanto, nos vamos a un pequeño corte y ya volvemos.
28:15Vamos a probar.
28:16¡Hola, Medaño!
28:20¡Hola, Medaño!
28:22¡Hola, Medaño!
28:23¡Hola, Medaño!
28:23¡Hola, Medaño!
28:24¡Hola, Medaño!
28:24¡Hola, Medaño!
28:24¡Hola, Medaño!
28:24¡Hola, Medaño!
28:24¡Gracias!
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