00:09La ricetta di oggi del Green Glam Restaurant è calamaro ripieno di battuto di pesce e limone su crema di
00:17zucchina, pomodoro confit e crosta di pane di sesamo.
00:21Questo è un piatto che solitamente abbiamo in carta, nel caso volete ripicarlo a casa dovete prendervi un paio d
00:27'ore libere perché su una scala di difficoltà da 1 a 5, 3.
00:32Ci sono parecchie preparazioni e la cosa più difficile di questo piatto è proprio il ripieno del calamaro.
00:40Bisogna trovare il giusto connubio tra la dolcezza della patata, la sabidità del pesce e l'acidità del limone.
00:51In grafica state vedendo le dosi per due persone, zucchina, patata, cipolla, pane e cereali, limone, patata prebollita schiacciata, salmone,
01:06acciuga del cantabrico, pomodoro confit, calamari e erbe per aromatizzare i calamari.
01:13I pomodori confit noi li abbiamo già cucinati, se volete farli a casa, un'ora a 60 gradi in forno
01:21aggiungendo sale, pepe, olio e una bella spolverata di zucchero a velo.
01:28Iniziamo la preparazione con la salsa di zucchine, mettiamo un pentolino sul fuoco a riscaldare, aggiungiamo dell'olio extravergine d
01:39'oliva e ci aggiungiamo della cipolla gialla affettata, della patata e della zucchina.
01:55Facciamo imbiondire il tutto, sale e pepe, quanto basta.
02:06Una volta che il tutto è imbiondito andiamo ad aggiungere del brodo vegetale e lasciamo cucinare per circa 30 minuti.
02:19Mentre cuoce ci portiamo avanti con la preparazione del ripieno del calamaro.
02:26Olio in padella, spicchio di aglio in camicia, in questo caso abbiamo del salmone e andiamo a scottare salmone e
02:40acciuga leggermente.
02:45Ci aggiungiamo sempre un pizzico di sale e un pizzico di pepe.
02:50Per le preparazioni di pesce preferisco sempre pepe bianco, è molto più delicato rispetto al nero.
02:58Il pesce deve essere leggermente cotto, non tanto.
03:03E una volta che è cotto lo andiamo a togliere dal fuoco.
03:10Mentre la nostra preparazione della vellutata di zucchina va avanti, noi possiamo proseguire con il ripieno del calamaro.
03:23Prendiamo il battuto di pesce e lo andiamo ad aggiungere alla patata bollita, schiacciata.
03:30Una volta aggiunto tutto il nostro battuto, gli facciamo una leggera grattata di limone.
03:39Noi usiamo limoni di sorrento.
03:44Anche qui leggermente un pizzico di sale e un pizzico di pepe.
03:51E mescoliamo il tutto.
03:55L'incomposto non deve essere molto liquido.
04:00Deve avere una consistenza omogenea.
04:05Lo percepite un po' troppo duro, ci aggiungete un goccino di olio extravergine di oliva.
04:11Il nostro composto è pronto e possiamo riempire i nostri calamari.
04:20I nostri calamari arrivano direttamente dalla Liguria.
04:24Se non avete tempo di andare in un negozio ittico per prendere dei calamari freschi, potete anche benissimo prendere del
04:33congelato.
04:34Riempiamo il nostro calamaro.
04:36Faccio tre a porzione, poi voi decidete quanti farne.
04:42Per riempirli ho usato un sac à poche che potete trovare in qualsiasi supermercato.
04:49I calamari sono riempiti.
04:51Adesso ci aggiungiamo un goccino d'olio, dell'erba aromatica, in questo caso io uso selvia e rosmarino, ma potete
05:00usare anche del timo, limonato, sale, pepe e un goccino di acqua.
05:12Siamo pronti per rinfornare.
05:14La temperatura deve essere di 180 gradi per 6-7 minuti.
05:23I nostri calamari sono pronti.
05:26Vi ricordate la crema di zucchina che avevamo lasciato sul fuoco?
05:30Noi l'abbiamo frullata con un mini pinner, fatelo anche voi a casa, mini pinner o frullatore.
05:36Aggiustate sempre di sale e di pepe, deve avere una consistenza molto liscia.
05:40Andiamo in impiattamento, crema, un paio di cucchiai.
05:46Ora prendiamo i nostri calamari e li andiamo a posizionare sulla crema.
05:57Una volta posizionati aggiungiamo i nostri pomodori confit,
06:04le nostre cialde di pane
06:06e ci facciamo un leggero filo d'olio.
06:14Il piatto è pronto.
06:15Per il calamaro ripieno di battuto di pesce su crema di zucchina del Green Glam Restaurant è tutto.
06:22Nel caso non vi sia riuscito bene, venitemi a trovare.
06:26Buon appetito!
06:27Ciao!
06:29Ciao!
06:38Now Iholo S protesting
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