00:09la ricetta di oggi è un risotto alle vongole con crema di piselli e una polvere di olive
00:15ho scelto di fare questa ricetta proprio per ricordare lo spaghetto alle vongole però fatto
00:20con il riso la cosa molto interessante che vi farò vedere che non useremo grassi per mantecare
00:26il nostro risotto in un'ipotetica scala di difficoltà da 1 a 5 per me è uno e per voi
00:31cinque no sto
00:32scherzando è abbastanza semplice è una ricetta che facciamoci in mezzo l'unica vera difficoltà è che
00:39ci sono un po tanti passaggi prima è un po di preparazione ma poi è un risotto normale in
00:45grafica state vedendo gli ingredienti per due persone avremo 160 grammi di riso 100 grammi di crema di
00:51piselli 30 grammi di polvere di olive un 50 grammi di vongole e brodo di vongole e pesce
01:02cominciamo con la preparazione diamo fuoco alle fiamme mettiamo il nostro grasso per tostare il
01:08riso usiamo per cominciare dell'olio aromatizzato all'aglio si ottiene molto semplicemente mettendo
01:13due o tre spicchi d'aglio dentro un ampollo di olio e lo lasciamo lì per circa due o tre
01:18giorni
01:18dopodiché avremo un olio profumato all'aglio questo fa sì che avremo solo il profumo dell'aglio
01:24e non avremo invece quella brutta sensazione di aglio che ci ritorna andiamo ad aggiungere
01:28ancora un po di grasso e tostiamo il riso la tostatura è un procedimento molto molto importante
01:37che permette al riso di riprendere il proprio profumo stiamo usando un riso carnaroli quindi
01:43un riso super fino lungo è un riso molto profumato in questo caso io uso acquarello
01:49tostato il riso andiamo a cominciare a bagnare allora stiamo usando un brodo di pesce e vongole
01:57cioè aprendo le vongole viene fuori chiaramente dell'acqua che sarà poi il sugo di vongole dopo
02:03di che ho preparato un brodo in questo caso di cicale di mare ho preso delle cicale di mare sedano
02:09a
02:09carote e cipolle ho creato un semplice brodo questo mi permette di dare al riso che funziona
02:13per assorbimento un sapore di mare abbastanza intenso adesso andiamo in cottura quanto cuoce
02:19il riso allora dipende da che riso usate se usate un vialone nano cuocerà circa dieci minuti in questo
02:26caso un carnaroli io lo faccio cuocere 13 minuti diamo quindi anche il nostro timer a 13 minuti
02:35sono passati i nostri tredici minuti e quindi siamo pronti andiamo a mettere questa purea di
02:41piselli come l'abbiamo ricavata semplicemente abbiamo fatto stufare dei piselli freschi con
02:47un pochino di acqua lasciandoli pure senza sale senza niente dopodiché creiamo questa purea con
02:53cui andremo a mantecare il riso quindi invece di usare dei grassi che poi vanno a pesantire a
02:58sporcare quello che è il sapore del riso stesso prendiamo un vegetale rimane molto leggero e
03:03facciamo mantecare tutto insieme siamo arrivati al tempo del riposo il riso bisogna di riposarsi
03:09in questo modo rilascia andare i suoi amidi e assorba ancora di più il sapore che gli abbiamo
03:15dato cioè in questo caso di piselli teniamo presente però che il riso funziona per assorbimento
03:21quindi il primo gusto che gli daremo sarà quello di cui sarà impregnato in questo caso le vongole
03:26il gusto con cui l'abbiamo coperto è quello dei piselli quindi noi quando andremo a mangiare
03:31sentiremo le cose al contrario quindi prima un gusto di piselli poi masticando si risalterÃ
03:36fuori il sapore di vongole ora vi voglio spiegare un'ultima cosa molto importante questa polvere
03:43di olive è molto semplice farla in realtà si prendono delle olive snocciolate e si mettono al
03:49microonde andando avanti di 30 secondi in 30 secondi si attende che l'oliva diventi secca una
03:57volta secca proprio con le mani si sbriciola e abbiamo questa polvere di olive che servirÃ
04:02per dare una nota salata a tutto il riso c'è una spinta un qualcosa che quando ti arriva in
04:07bocca
04:07ti aumenta la sensazione del sapore siamo pronti per l'impiattamento il nostro riso riposato e
04:19andiamo a mettere al centro del piatto in questo caso una fondina quindi è abbastanza semplice deve
04:25rimanere sempre morbido viene chiamato all'onda per questo abbiamo appena appena intiepidito le
04:32nostre vongole che avevamo già sgusciato queste hanno fatto leggermente un filo d'acqua che andremo
04:38a mettere proprio nel riso in questo caso ho scelto un piatto nero per dare questo bel contrasto di
04:46colore verde e nero penso che risulti piacevole anche alla vista le vongole devono essere abbondanti
04:54siamo arrivati alle olive eccole qua andiamo a condire proprio con questa polvere di olive un filo di
05:02olio extravergine sopra un paio di foglioline rosse per il risotto vongole piselli e olive
05:16dal ristorante parizia è tutto se non riuscite a farlo io sono qui e lo cucinerò per voi buon lavoro
05:22e
05:23buon appetito
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