00:08il piatto dell'araba fenice di oggi è una parmigiana di melanzane e pesce spada è un
00:15piatto che abbiamo regolarmente in carta nel periodo estivo in quanto la melanzana è prevalentemente
00:22la più buona è in questo periodo però può essere tranquillamente sostituita con una zucchina con
00:28un peperone o anche con un misto di verdura in un'ipotetica scala di difficoltà da 1 a 5 direi
00:34che questa ricetta è 2 è una ricetta molto semplice l'unica difficoltà l'acqua nella melanzana che per
00:42la cottura deve essere totalmente asciutta in grafica state vedendo le dosi per due persone
00:47e gli ingredienti sono melanzane possibilmente siciliane porro pomodorino datterino basilico
00:57pesce spada fresco erbette aromatiche pane aromatico sale pepe e un olio ligure ideale per il pesce
01:13iniziamo la preparazione partendo dalla melanzana dovremo fare delle fettine più o meno sul centimetro
01:23è di fondamentale importanza che le melanzane perdano tutta la loro acqua perché diversamente in
01:30cottura la tirerebbero tutta fuori e quindi il piatto non sarebbe buono in questo caso ho preso
01:36tipo un colino piccolino le mettiamo in questo colino e le saliamo questo diciamo che è il passaggio
01:45tra virgolette più lungo le saliamo non troppo se avete la possibilità con della pellicola trasparente
01:53e un peso le lasciamo tutta la notte in sospeso in modo che comunque cuore tutta l'acqua intanto che
02:00le
02:00nostre melanzane perdono l'acqua noi procediamo con un sughetto molto leggero fatto con i datterini
02:07freschi prendiamo un po di porro lo tagliamo a rondelline lo mettiamo in un pentolino ci mettiamo
02:16un po di olio ed ora tagliamo i datterini a metà io do la precedenza al datterino perché comunque è
02:23molto più dolce come pomodorino però ovviamente può essere tranquillamente sostituito con un datterino
02:29un perino l'importante è che il risultato sia un sughetto con dei pezzettini piccolini per chi non
02:35ama diciamo il pezzo del pomodoro lo può tranquillamente anche frullare io e in ristorante
02:41lo tengo intero perché mi piace di più anche visivamente adesso scottiamo leggermente il
02:49pomodorino a fuoco alto mettiamo sale giriamo un po non deve essere molto costo deve essere proprio
02:57una scottata perché comunque cuocerà anche nel forno dopodiché mettiamo qualche fogliolina di
03:04basilico tritata grossolanamente dopo aver fatto saltare i nostri datterini teniamo in caldo nella
03:14nostra pentola e iniziamo ad asciugare le melanzane che abbiamo lasciato a riposare tutta la notte sotto
03:19sale le asciughiamo per bene come vedete si sono dimezzate ci sono due possibilità per i più golosi
03:26la melanzana si può infarinare e friggere invece per chi diciamo vuol rimanere ottenere la ricetta
03:33leggermente più leggera come faccio io prendiamo una teglietta posizioniamo le melanzane nella teglia
03:40mettiamo sempre un filino d'olio niente sale perché comunque l'abbiamo messo precedentemente e lo mettiamo
03:47nel forno a 180 gradi per 7 minuti il nostro sughetto è pronto e adesso partiamo con la composizione
03:57della nostra parmigiana per questa composizione occorre uno stampino questo lo sfornerò e lo
04:04girerò però se avete in casa delle terracotte carine ancora meglio allora iniziamo col tagliare
04:10il nostro filetto di pesce spada in pezzettini da un centimetro oleiamo bene il nostro stampino sulla
04:17base mettiamo un po di pangrattato un po grossolano che abbiamo condito sempre con un po di olio sale
04:24pepe e magari qualche erbetta aromatica prendiamo le nostre melanzane precedentemente cotte e iniziamo
04:30a fare degli strati mettiamo la melanzana mettiamo il nostro pomodorino datterino saltato il nostro pesce
04:40spada sale pepe e procediamo a strati fino a riempire fino all'orlo il nostro stampino se volete
04:55potete mettere nel mezzo anche un'altra fogliolina di basilico fresca e la chiudiamo per ultima con una
05:02fettina di melanzana siamo pronti per metterla nel forno 180 gradi per 7 8 minuti tirato fuori
05:15dal forno è di fondamentale importanza farla riposare comunque un'oretta trascorso questo
05:21tempo possiamo iniziare quella con l'impiattamento con un coltellino cerchiamo di girare intorno allo
05:28stampino e rovesciamo la nostra parmigiana ecco qua sopra possiamo mettere qualche pomodorino
05:41saltato in precedenza se volete rendere più fresca la parmigiana potete prendere anche una
05:49mozzarella di bufala appoggiarla sopra decoriamo con qualche petalo o comunque con un rametto di
05:58rosmarino insomma quello che avete a disposizione anche nell'orto mi raccomando anche se comunque è
06:06un piatto che fate in casa l'occhio vuole la sua parte quindi un bel impiattamento ci sta sempre
06:12concludiamo il piatto con un giro di olio extravergine a crudo per la parmigiana di melanzana e pesce spada
06:22è tutto se il piatto non vi riuscisse a casa potete venirlo tranquillamente a mangiare qui
06:27il ristorante alla raba felice buon appetito
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