00:08La ricetta della raba fenice di oggi è uno strudel salato con crema di zucca e porcini trifolati
00:16Questa è una ricetta autunnale invernale in quanto c'è la zucca
00:21Io uso in questo caso il porcino perché è un porcino che mi ha trovato mio suocero di Borgotaro
00:28Però potete tranquillamente sostituire il porcino con il carciofo o l'asparago in base alla reperibilità del prodotto
00:36Però di fondamentale importanza sicuramente è la zucca
00:39In un'ipotetica scala di difficoltà da 1 a 5, 4
00:43In quanto l'assemblaggio del piatto è un po' più complicato ma lo vedremo successivamente
00:50In grafica state vedendo le dosi per due persone
00:53Gli ingredienti sono zucca, filetto di branzino, pasta brick, porcini freschi, porro, fiori edibili per decorazioni, sale, pepe e olio
01:11Se doveste avere difficoltà nella reperibilità della pasta brick potete tranquillamente usare anche la pasta a filo
01:21Iniziamo con la preparazione della crema di zucca
01:24Allora di base mettiamo sempre un pochino di porro
01:30Iniziamo a tagliare la zucca a cubetti
01:37Dopodiché mettiamo tutto in un pentolino
01:44E possiamo passare sul fuoco
01:48Mettiamo come base un filo d'olio delicato
01:53E possiamo andare sul fuoco
01:58Possiamo tranquillamente mettere al minimo
02:02E lasciare per 10 minuti e un quarto d'ora
02:05Bagnando leggermente con l'acqua ogni tanto in modo che non si asciughi troppo
02:09Passiamo alla nostra pasta brick
02:11E alla composizione del nostro strudel salato
02:15Come ho detto prima potete tranquillamente sostituire la pasta brick con una pasta a filo
02:21Entrambi facilmente reperibili nei supermercati
02:25Stendiamo la nostra pasta brick
02:27Prendiamo un filetto di branzino che potete tranquillamente farvelo sfilettare dal vostro pescivendolo
02:33L'importante è che sia freschissimo
02:35Questo filetto adesso togliamo la pelle
02:39Possiamo fare un bel trancetto
02:45Totalmente privo della sua pelle
02:47Lo appoggiamo centralmente nella nostra pasta brick
02:52Una macinata di pepe nero
02:54Sale
02:57Anche sulla pasta
02:59Perché comunque questa non è una pasta molto saporita
03:03È molto croccante ma poco saporita
03:05Quindi mettiamo sale anche sulla pasta brick
03:08Qualche erbetta aromatica
03:10Possiamo mettere appena di rosmarino
03:13Maggiorana
03:14E timo
03:15A piacimento
03:16L'importante è che non eccedano come sapore
03:20Concludiamo con un giro d'olio extravergine
03:23Anche sulla pasta
03:24E chiudiamo
03:26Il nostro strudel salato
03:29Procediamo dall'esterno
03:31Chiudendo i lati
03:34Sopra al nostro filetto
03:36Poi dal lato opposto
03:38In modo che si sigilli nei bordi
03:43E poi arrotoliamo
03:48Questo è il risultato
03:50Come vedete
03:51Nei lati
03:52È chiuso
03:58A questo punto
04:00Il nostro strudel salato è pronto per andare in forno
04:03Vi do un consiglio
04:04Invece di appoggiare totalmente lo strudel
04:08Nella vostra teglia
04:09Meglio metterlo sospeso
04:11Così
04:12Sempre con uno stampino d'alluminio
04:14Invece appoggiandolo diversamente sulla teglia
04:17Sotto risulterebbe più umido
04:19Invece così rimane interamente croccante
04:21Possiamo procedere nel metterlo nel forno
04:26190 gradi
04:29Per 8 minuti
04:34A questo punto possiamo far saltare i nostri porcini in padella a fuoco alto
04:40Io non li ho tagliati altissimi
04:43E non metto aglio
04:45Perché comunque voglio mantenere più naturale possibile il sapore del porcino
04:53Lo facciamo saltare leggermente
04:56Un pizzico di sale
04:5930 secondi ed è pronto
05:04I nostri porcini sono pronti
05:07Adesso possiamo passare alla composizione del piatto
05:14La zucca che avevamo precedentemente cotto
05:17Ora la dobbiamo frullare con un frullatore di immersione
05:22E aggiungere un pizzico di sale
05:24La mettiamo come base sul nostro fondo del piatto
05:34Prendiamo il nostro strudel salato
05:37L'appoggiamo sopra
05:41Ed ora possiamo mettere anche con le mani
05:44Possiamo appoggiare sopra le fettine di porcino
05:50Ovviamente a gusto sale e pepe
05:55Possiamo procedere con la decorazione
05:58Per dare comunque un po' di colore al piatto
06:01Perché visivamente è un pochino spento
06:05In questo caso io ho preso dei fiori adibili
06:08Che sono dei garofanini
06:09Danno un po' di rosso
06:11Anche questi sono facilmente reperibili in supermercato
06:16Però potete tranquillamente usare
06:19Delle erbette che avete anche nel vostro orto
06:22Come potrebbe essere anche del rosmarino
06:24Più colorato è il piatto
06:25E più è bello
06:27Concludiamo sempre
06:29Con un giro di olio extravergine
06:32Molto delicato
06:37Per lo strudel salato di branzino
06:40Con crema di zucca e porcini
06:43È tutto
06:44Nel caso non siate riusciti a replicarlo a casa
06:47Potete tranquillamente venire a mangiare
06:49Qui all'araba fenice
06:50Ovviamente con la variante del carciofo
06:53O dell'asparago
06:54In base alla reperibilità del percino
06:56Buon appetito!
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