00:09La ricetta di oggi del ristorante Parizzi sono dei fagottini di pasta fresca ripieni
00:13di ricotta al profumo di basilico. Questa è una ricetta che noi solitamente abbiamo in carta,
00:18nel caso vogliate cimentare in questa ricetta bisognerà prendersi un paio d'ore. È una ricetta
00:23un po' più complessa, una scala difficoltà da 1 a 5 direi 4, non tanto per la difficoltÃ
00:29delle preparazioni ma perché ci sono molte preparazioni da fare. In grafica state vedendo
00:33le dosi per due persone, questi sono gli ingredienti, melanzana del tipo di quelle lunghe, basilico,
00:39ricotta fresca, patè di olive taggiasche, pomodorini, mandorle tostate, un po' di pasta fresca, ricotta
00:47però questa volta stagionata, sale e olio al basilico. Cominciamo quindi la preparazione
00:55in questa prima parte di cottura. Prendiamo le melanzane e i pomodorini, le mettiamo su una
01:00teglia da forno, andiamo ad aggiungere un po' di sale e un filo d'olio. Andiamo quindi
01:06in forno a 200 gradi, pomodorini 20 minuti, per la melanzana 40 minuti, quindi mettiamo i timer.
01:15Ecco qui, il nostro forno ha fatto il suo lavoro, abbiamo quindi cotto per 40 minuti la melanzana
01:22e per 20 minuti i pomodorini. Andiamo adesso a prendere l'interno della melanzana. Aprendola,
01:28vedete che la melanzana si è completamente cotta, andiamo a raschiare questa parte, attenzione
01:34perché scotta, si può anche fare raffreddare e farle dopo con calma, però intanto che calda
01:39la pelle viene via meglio. Se ha un pochino di pelle dentro non è un grosso problema perché
01:44vi darà comunque un gusto di melanzana brustolita che è quello che cerchiamo noi. Ecco fatto,
01:49questo come vedete è la melanzana, andiamo a riprendere anche i nostri pomodorini e possiamo
01:55passare all'assemblaggio del ripieno dei nostri fagottini. Nella fase di assemblamento ci serve
02:05chiaramente un frullatore che servirà per amalgamare il tutto. Cominciamo con le nostre
02:11mandorle e facciamo partire. Aggiungiamo il patè di olive, la ricotta, melanzane e le foglie
02:27di basilico fresco. Basilico abbondante, ripartiamo. Abbiamo un po' di olio a filo, tutto si è frullato,
02:40io ho usato questo attrezzo che è un attrezzo professionale che quindi ha una velocità molto
02:44molto elevata, sembra quasi che non si muova. In realtà tutto rimane frullato e liscio. Con
02:50questo composto andiamo adesso a riempire un sac à poche che useremo poi per riempire i nostri
02:55ravioli. Eccoci qua. Questo è un piatto che è una variante sempre dei nostri tortelli, da fare
03:03sicuramente quando le melanzane sono più buone, quindi consiglierei di farlo a primavera. E come
03:08dicevo prima, la cosa importante è usare le melanzane, quelle un po' più lunghe, perché sono più asciutte,
03:15perché così facendo riusciamo a avere una certa compattezza nel ripieno. È arrivato il momento
03:22della sfoglia. Tagliamo una sfoglia abbastanza sottile, tipo quella dei tortelli, forse leggermente
03:27più spessa. Andiamo a preparare dei quadretti, larghezza circa 6x6. La sfoglia l'abbiamo fatta
03:36in una maniera molto classica, due uova a 200 di farina. Se estate va bene così, se inverno
03:41aggiungete un cucchiaio d'acqua perché le galline in inverno bevono meno e l'uovo ha più proteine
03:47e meno acqua. Però non è una sfoglia solo gialli, la sfoglia solo gialli non è così elastica come
03:53questa. Tiamo una bella noce all'interno dei nostri fagottini. Ho visto che è molto importante
04:01che la sfoglia si attacchi, perché questo è un ripieno che non avendo uova non diventerà duro,
04:06ma rimarrà molto morbido in bocca, andiamo a bagnare la sfoglia. Adesso formiamo i fagottini,
04:10prendiamo le due estremità , un'altra puntina e un'altra puntina. Andiamo sempre ad aggiungere
04:16in questa maniera. E adesso andiamo a chiudere il nostro fagottino. Sei a porzione sono sufficienti,
04:22poi se uno ne vuole un po' di più, chiaramente a casa di solito non si fanno le tre portate,
04:27ma quando come in un ristorante si pensa a una cena o un pranzo da tre portate, sei di questi
04:34ravioli sono sufficienti. Questo è molto interessante soprattutto adesso perché è un piatto vegetariano,
04:39non vegano, perché c'è la ricotta, ma è un piatto vegetariano. Molto saporito,
04:45molto intenso, ha proprio il profumo dell'estate e della primavera. Cerchiamo, quando adesso li vado
04:50a chiudere, vedete, di non lasciare aria all'interno, perché l'aria, andandosi a scaldare,
04:56gonfia il nostro fagottino e lo rompe. Se io invece faccio uscire tutta l'aria, sarà molto più difficile
05:04che si rompano. Teniamo sempre umida la sfoglia, ho parlato di uno in più perché, come vi dicevo,
05:09essendo il ripieno morbido potrebbe anche rompersi. Se si rompe chiaramente il ripieno se ne va a zonzo
05:15per la pentola e quindi abbiamo perso il raviolo, non riusciamo più a recuperarlo.
05:20Passiamo adesso alla cottura. Il tempo di cottura è lo stesso dei tortelli, quindi circa tre minuti.
05:28I nostri fagottini sono pronti. Ecco, una piccola cosa volevo dire sulla forma. Ho scelto il fagottino,
05:35non è un caso, non è che le forme della pasta ripiena viene data a caso. Perché quindi abbiamo
05:41scelto il fagottino? Il fagottino perché avevo bisogno di qualcosa che mi tenesse questa
05:45grossa quantità di ripieno senza schiacciarla. Quando poi andremo a degustare, sentiremo la pasta
05:52che è doppia, ma poi ci rimarrà in bocca questa grossa evoluzione del ripieno che è molto molto
05:58profumato. Quindi la forma non è fatta a caso, ma è proprio scelta in base alla funzione del ripieno.
06:05Ho messo adesso un filo d'olio perché non si attacchi e sono pronto per impiattare.
06:11Mettiamo quindi i fagottini a cerchio. In questo caso, in questo piatto, io penso che cinque bastino.
06:18Andiamo poi a guarnirli con i nostri pomodori arrostiti. Qui abbiamo scelto dei datterini.
06:25Avremo quindi in bocca un'esplosione di gusto e un sapore leggermente amaro che richiama poi quello
06:31del nostro ripieno. Andiamo adesso a condire con questa ricotta. È una ricotta stagionata,
06:38quindi non è parmigiano e ha un sapore più neutro, abbondante. Mettiamo qualche piccolo
06:45germoglio di basilico. Sempre a guarnizione ho anche... Questa è la pelle della melanzana
06:50che sono andato a friggere e ci darà un'altra sensazione croccante. E finiamo il tutto con
06:55dell'olio al basilico. Et voilà ! Per i fagottini di melanzana e pomodoro arrostite tutto. Se a casa
07:03non avete il tempo di fare questa ricetta, non preoccupatevi. Ci penso io. Mi venite a trovare
07:08e ve li faccio. Buon appetito!
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