00:09Il piatto dei Dumat di oggi è una spigola a cartoccio con pomodorini confiti, carciofi rosolati, olive taggiasche e basilico.
00:19Questo è un piatto che ogni tanto abbiamo sul nostro menù, quando ci arriva una bella spigola pescata a damo,
00:25lo mettiamo in carta perché è un piatto veloce, buono e profumato.
00:30E se vi venisse l'idea di produrlo a casa, ci vogliono semplicemente minuti e mezz'ora al massimo e
00:35fate sempre un figurone.
00:37Questo è un piatto in ipotetica scala di difficoltà da 1 a 5, io lo metto sul 2,
00:42ma perché l'unica difficoltà che avrete è sfilettare la spigola, ma se non sapete sfilettare qualsiasi pesci vendolo ve
00:50la sfiletta per voi.
00:51Gli ingredienti sono un filetto di spigola, dell'aglio, un carciofo spinoso violetto, dell'olio d'oliva, del sale fino,
01:01del pepe, dei pomodorini confiti, olive taggiasche, capperi e basilico fresco.
01:10Iniziamo la nostra preparazione dal carciofo, bisogna pulire il carciofo, stacchiamo foglia per foglia fino ad arrivare alla parte più
01:18tenera.
01:19Occhio alle spine che pungono, mi metto i guanti perché poi odio le mani nere,
01:24quindi per tutte le casalinghe che non vogliono le mani nere dopo usate sempre dei guanti.
01:30Arriviamo alla parte tenera, tagliamo la punta davanti, tagliamo un pezzo di gambo, io ne tengo sempre un po' perché
01:39mi piace,
01:39e col pela patate andiamo a pareggiare il nostro carciofo.
01:45Come vedete, una volta tagliato il carciofo, ovviamente per non farlo ossidare, vi consiglio di mettere un po' d'acqua
01:51con un po' di succo di limone.
01:52Non avete il succo di limone, non avete il limone? Un po' di prezzemolo perché anche il prezzemolo è un
01:58antiossidante.
01:59Una volta pulite il nostro carciofo, lo tagliamo a metà, togliamo la barba che c'è all'interno e lo
02:14tagliamo a julienne.
02:18Finito di tagliare i nostri carciofi a julienne, aggiungiamo un po' d'olio, un filo d'olio in una padella,
02:25prendiamo il nostro aglio, lo schiacciamo in camicia e lo mettiamo in padella.
02:31Adesso andremo a rosolare i nostri carciofi.
02:34Facciamo scaldare bene un po' l'aglio.
02:36Nella tesa io vi spiego i nostri pomodorini confì che andremo a utilizzare per la nostra ricetta dopo.
02:41I pomodorini confì li potete realizzare facilmente a casa.
02:45Si prendono dei pomodori, si fa un taglio a croce alla base del pomodoro,
02:50si condiscono con un filo d'olio, un po' di sale, dei ramoscelli di timo e uno spicchio d'aglio,
02:56si cospargono di zucchero a velo e si mettono in forno a 100 gradi per un'ora.
03:02Semplice da fare, di grande effetto.
03:04Ecco, il nostro olio è già caldo, adagiamo i nostri carciofi
03:08e li facciamo cuocere e spadellare per qualche minuto, un paio di minuti al massimo.
03:16Abbiamo scoltato i nostri carciofi, adesso ci prepariamo la nostra spigola,
03:21andiamo a togliere le lische centrali, togliamo tutte le lische,
03:27controlliamo con un dito se c'è ancora qualche lisca, eccola qua.
03:32Una volta deliscato, prendiamo, togliamo la pelle, è molto semplice,
03:38andiamo col coltello sotto la polpa, schiacciamo verso il tagliere,
03:43tiriamo la pelle nel frattempo e abbiamo tolto la pelle del nostro pesce.
03:48È semplice, non solo questione di manualità, ci riusciamo tutti, ci riusciamo,
03:53un po' di pratica e sarete bravi anche voi.
03:55Adesso iniziamo a preparare il nostro cartoccio per andare in forno.
04:01Prendiamo la carta da forno, come vedete circa tre volte più larga del nostro pesce,
04:10strappiamo, tagliamo il nostro filetto a tocchetti, lo adagiamo sulla carta da forno,
04:19aggiungiamo un filo d'olio, dei pomodorini confini,
04:26io li schiaccio leggermente a far uscire un po' di succo,
04:29che mi piace l'acidità che rilasciano.
04:33Poi prendiamo ancora uno spicchio d'aglio in camicia,
04:38lo schiacciamo e lo posizioniamo qui,
04:42delle olive taggiasche,
04:465-6 per intenderci, altrimenti diventano troppo forte il gusto,
04:51diventa troppo forte il gusto del nostro cartoccio,
04:544 di cappero
04:57e del basilico.
05:00A su basilico abbondate pure,
05:02perché quando aprite il cartoccio tiro fuori un profumo
05:04che a me piace tanto.
05:06Un po' di sale,
05:10una macinata di pepe,
05:13una volta messo tanto tanto basilico come piace a me,
05:17è arrivato il momento dei nostri carciofi,
05:18un altro ingrediente che adoro,
05:21aggiungiamo i carciofi nel cartoccio,
05:25separiamo bene
05:26e è arrivato il momento di chiuderlo.
05:28Uniamo l'estremità delle punte,
05:38schiacciamo qua al centro,
05:39prendiamo un pezzo di spago
05:43e facciamo un fiocco.
05:44Uso la carta da forno perché a me piace tanto,
05:47perché si può usare anche da servire così,
05:49fate bella figura.
05:50Poi il cartoccio mi permette di cucinare
05:53e nel frattempo godermi un aperitivo con gli ospiti.
05:56Una volta che l'ho preparato prima,
05:57quando arrivano gli ospiti,
05:58lo metto in forno,
05:59come facciamo adesso,
06:01andiamo in forno a 200 gradi,
06:03preriscaldato per 13 minuti.
06:08Il nostro cartoccio ha cotto per 15 minuti,
06:12ve ne accorgere anche dal colore della carta da forno
06:15che è leggermente più scuro.
06:17Apriamo il nostro cartoccio,
06:18togliamo il nostro spago
06:20e andiamo a posizionarci sul piatto.
06:25Ah, fa un profumo!
06:26Quando inventeranno le telecamere
06:28che riproducono il profumo,
06:30vedrete, eccoci qua,
06:32il nostro cartoccio di spigola è pronto.
06:37Per la spigola ha il cartoccio
06:41pomodorini confit,
06:42carciofi rosolati,
06:44cappere, olive taggiasche e tutto.
06:46Se non avete voglia di riprodurla a caso,
06:49oppure se l'avete fatto,
06:50una volta volete farvi coccolare di più,
06:51vi aspettiamo presso il ristorante Dumat
06:54e la prepariamo noi per voi.
06:56Buon appetito!
Commenti