00:09La ricetta del VEDEL di oggi è il tentacolo alla piastra con crocchette di rapa rossa e crema di
00:16topinambur. Questa è una ricetta che solitamente abbiamo in carta, se volete replicarla a casa
00:21avrete bisogno circa di un'ora e mezza, un'ora e quaranta, perché le cotture sono piuttosto lunghe.
00:27In un'ipotetica scala di difficoltà da 1 a 5 questa ricetta si pone a 4, appunto per i tempi
00:33di cottura e per l'attenzione che bisogna avere soprattutto durante la frittura.
00:36In grafica state vedendo le dosi per due porzioni. Gli ingredienti sono un tentacolo di polipo, grande o due piccoli,
00:43topinambur, farina, uovo sbattuto leggermente salato, rapa rossa già cotta, olio d'oliva e panco.
00:53Il panco è un pane orientale sgranato a grana grossa.
01:01Iniziamo la nostra preparazione pulendo il topinambur e mettendolo a cuocere in acqua.
01:05Come per la patata si parte d'acqua fredda, quindi acqua fredda salata.
01:10Puliamo il topinambur togliendo la pelle, utilizzando o il pelapatate o il coltello come vi viene più comodo.
01:16Il topinambur lo trovate comodamente nel vostro ortofrutticolo di fiducia.
01:21È un tubero, una radice, che si può trovare tranquillamente sia da autunno che per tutta la primavera.
01:28E ha questa particolarità che da cotto ha il gusto di carciofo.
01:33È veramente molto particolare.
01:34Allora lo metteremo in acqua fredda con un po' di sale.
01:39Questo per dare quindi al nostro piatto un gusto che si avvicina al carciofo,
01:44ma che naturalmente vi toglie dall'incombenza classica della pulizia del carciofo, che è un po' complicata.
01:49Acqua salata e andiamo in cottura.
01:5230 minuti circa.
01:56Il topinambur sta cuocendo.
01:58Come vi dicevo, ha una mezz'oretta di cottura, ma abbiamo una mezz'oretta di cottura anche per il tentacolo.
02:03Sto utilizzando un tentacolo che ha già avuto una precottura, ma essendo ancora tenace è meglio passarlo ancora in cottura
02:09per un'altra mezz'oretta, 20 minuti.
02:11Qualora abbiate il polipo fresco decongelato, i minuti saranno 40-45 in acqua,
02:16per poi essere tagliato a tocchetti e potrà essere pronto per essere passato successivamente in padella per terminare la ricetta.
02:23Quindi abbiamo un'acqua insaporita con una scorza di limone e un pochettino di scalogno
02:27e mettiamo il nostro tentacolo in cottura per circa 20 minuti.
02:33Il polipo sta cuocendo, ci sono 20-25 minuti di tempo, dobbiamo fare le crocchette di rapa rossa tagliate a
02:40fettine.
02:41La passiamo in farina.
02:42Non sto facendo quello super fine che usa le pinze, è che la rapa rossa sporca parecchio,
02:47allora se vogliamo avere anche le dita un po' più pulite, usiamo le pinze.
02:50E poi lo passeremo nel panco.
02:53Cos'è questo termine stranissimo?
02:55Non è altro che un pane grattugiato a grana grossa che darà un effetto croccante meraviglioso alla nostra crocchetta.
03:03Molto particolare.
03:06Quindi di nuovo farina, uovo e il panco.
03:12Io penso che 4 crocchette saranno sufficienti.
03:15Poi se vi piacciono la volta successiva ne farete anche 5-6.
03:18Una lavorazione molto facile che sostituisce tranquillamente le patate.
03:23Può anche invogliare i vostri figli a mangiare qualcosa di nuovo perché celato dietro a una pasta croccante c'è
03:29una verdura che loro potrebbero anche non gradire.
03:32Ma occhio non vede, figlio non duole.
03:37Abbiamo preparato la nostra porzione.
03:39Ci manca solo di friggerla in padella.
03:41Tutti gli altri ingredienti che abbiamo preparato poco fa, il topinambur e il polipo, stanno cuocendo.
03:47A parte in un altro fuoco.
03:48Io per esigenze televisive sto utilizzando lo stesso fornello ma per facilitarvi un po' la conoscenza dei procedimenti.
03:54Aggiungiamo quindi l'olio.
03:57Lasciamo che prenda temperatura.
03:59Non abbondiamo, ne basterà un filo perché dovrà solamente fare una patina croccante intorno alle nostre crocchette di pane.
04:06La nostra crocchetta potrebbe essere tranquillamente anche un aperitivo.
04:09Tagliando delle rondelle, cuocendole, impanandole.
04:12Si può fare anche con la carota.
04:13Diciamo che questa panatura può nascondere qualsiasi cosa.
04:18Il mio pensiero va sempre ai nostri figli che talvolta con le verdure sono un po' restii.
04:22Quindi questo apre ad ogni tipo di fantasia.
04:28L'olio sfrigola e il nostro pane comincia a dorare.
04:32Un paio di minuti per lato saranno sufficienti per poter portare la doratura ad una colorazione sufficiente.
04:39Ricordo che all'interno la rapa rossa è già cotta, quindi non ha bisogno di tempi lunghissimi di cottura.
04:45Basterà che prenda temperatura, quindi una volta che sarà tiepida e il pane croccante sarà pronto.
04:53Eccole, doratura perfetta.
04:56Calde al punto giusto.
04:58Si intravede la rapa rossa.
05:01Le lasciamo scolare al caldo.
05:03E proseguiamo con il nostro purè di topping hamburg.
05:06Passati i suoi 35 minuti di cottura si è ben asciugato.
05:09È completamente cotto e anche in questo caso nessun macchinario all'infuori di una forchetta.
05:15Lo schiacciamo bene, aggiustiamo di sale e avremo il nostro purè delicato al gusto di carciofo.
05:24Il nostro secondo ingrediente del piatto è pronto.
05:27Manca l'ingrediente principe, che è il polipo.
05:29Ha terminato la cottura, ci basterà rosolarlo in padella.
05:35Anche il nostro polipo è arrivato a cottura.
05:37Siamo pronti per impiattare.
05:39Ho scelto un piatto piano, comodo, bianco, così tutti i colori risalteranno.
05:45Quindi abbiamo il nostro polipo che è stato scottato in padella, il purè di topping hamburg, dal sapore di carciofo
05:52e le nostre croccantissime rondelle di rapa rossa.
05:57Ditemi se non è invitante un piatto del genere.
05:59Mettiamo un po' di finocchietto, un calice di bianco e il piatto è pronto.
06:06Per il polipo con crema di topping hamburg e le crocchette di rapa rossa del Vedel è tutto.
06:12Se non avete le due ore di tempo per la preparazione, non vi resta che veniremi a trovare.
06:17Buon appetito!
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