00:09La ricetta di oggi del ristorante Vecchia Fucina è uno dei cavalli di battaglia del menù che ha in carta
00:16il ristorante da ormai quasi dieci anni.
00:18Il saveren di tagliolini con tartufo nero di fragno, prosciutto crodo di Parma.
00:23È un piatto che viene apprezzato da tutti, da grandi a piccini, infatti anche i piccoli apprezzano tantissimo il nostro
00:29saveren.
00:29In un'ipatetica scala di difficoltà, da 1 a 5, il piatto è abbastanza semplice, lo metterei fra l'1
00:35e il 2.
00:36L'unica forse difficoltà potrebbe essere la gratinatura al forno del timballo.
00:46Gli ingredienti per la pasta, l'uovo, rigorosamente fatta in modo classico, farina, semola, uova, goccio d'olio e un
00:54po' di acqua.
00:54La salsa al tartufo è sfarinato, che è composto da parmigiano grattugiato e tartufo già macinato precedentemente e un goccio
01:03di panna.
01:03Finiamo il piatto con il prosciutto crudo sopra.
01:09Siamo partiti dai tagliolini che ha precedentemente preparato le sapienti mani della resdora.
01:15Mia mamma, che in questo caso ha fatto un prodotto di altissimo livello, ma se voi non avete una resdora
01:21in casa,
01:22le potete tranquillamente comprare in una gastronomia locale o eventualmente anche al banco gastronomia di qualche supermercato.
01:29Andiamo in cottura e intanto prepariamo la salsa al tartufo.
01:38Vi sarete chiesti perché noi buttiamo la pasta subito invece che buttarla all'ultimo momento, come si fa in qualsiasi
01:44altra preparazione gastronomica.
01:46L'abbiamo buttata subito perché questa ha una doppia cottura, che poi vi faremo vedere in che modo.
01:51Prepariamo quindi la salsa al tartufo.
01:52Per la salsa al tartufo utilizziamo, come dicevamo prima, lo sfarinato, che è parmigiano grattugiato e tartufo macinato.
01:59Lo mettiamo in una padella.
02:01Inseriamo la nostra panna.
02:03La panna serve da legante e non come elemento coprente del piatto, ma serve per legare tutta la preparazione.
02:10Prepariamo quindi la nostra salsa in attesa che i tagliolini arrivino a metà cottura.
02:18La nostra salsa sarà pronta quando il parmigiano si sarà sciolto e la salsa assumerà una consistenza di crema.
02:25Nel frattempo i tagliolini sono arrivati a metà cottura.
02:30Li scoliamo e li inseriamo all'interno della padella.
02:35Facciamo saltare per 30-40 secondi in modo tale che si saporiscono un attimo e poi li inseriamo nel timballo.
02:54Che cos'è il timballo?
02:55Il timballo non è altro che una formina che viene utilizzata normalmente in alluminio e serve per grattinare le preparazioni
03:03in forno.
03:05Noi utilizziamo per comodità quelle in silicone, ma se utilizzate quelle in alluminio abbiate cura di mettere un po' di
03:11burro sulle pareti del timballo perché le cose non si attacchino.
03:15Riempite il vostro timballo fino all'orlo e schiacciate per bene il vostro tagliolino.
03:24Una volta fatto questo passiamo in forno in grattinatura.
03:36Il forno ha fatto il suo dovere, l'abbiamo messo a 180 gradi per 7 minuti.
03:41Per chi ha il forno trivalente lo si può mettere anche un po' a vapore, mentre normalmente nei forni da
03:47casa usate il forno normale.
03:49Quindi 180 gradi per 7 minuti.
03:51Finiamo il piatto, mettiamo un po' di salsa che abbiamo tenuto da parte a specchio sotto, prendiamo il nostro timballo,
04:01lo giriamo, lo lasciamo rassodare un secondo e lo sforniamo.
04:07Fuori forno, appena tagliato, due belle fette di prosciutto crudo sopra a decorazione.
04:19Per i savarendi tagliolini al tartufo nero di Fragno e prosciutto crudo di Parma del ristorante Vecchia Fucina è tutto.
04:26E addio piacendo, alla prossima ricetta!
04:28Grazie a tutti!
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