00:09La ricetta del vedel di oggi è
00:12Gamberi saltati in padella con una crema di avocado e una stranissima ketchup alla rapa rossa
00:19Non è niente di difficile, diciamo che da una scala da 1 a 5 di difficoltà, 3
00:23L'unica vera difficoltà sarà aver la pazienza di pulire i gamberi per mantenere la testa intatta
00:29La potremo anche togliere completamente ed utilizzare solamente la coda
00:33In grafica state vedendo le dosi per due porzioni
00:35Avocado, una decina di gamberi, rapa rossa, olio d'oliva, aceto e sale
00:44Solitamente noi utilizziamo delle mazzancolle, quindi un gambero abbastanza consistente dalla grandezza discreta
00:50Ma nulla toglie che possano essere anche di una dimensione più piccola o che possono essere anche decongelati
00:55L'importante è fare attenzione nella fase di decongelamento che sia lenta
00:59Possibilmente in frigorifero per facilitare la pulizia e per evitare inconvenienti date da questo processo
01:10Iniziamo frullando la rapa rossa per fare il nostro ketchup di rapa rossa
01:14La rapa rossa come vedete è già cotta, se la prendete cruda basterà cuocerla in acqua salata o al forno
01:21Cubettata, in questo modo il nostro frullatore farà meglio il suo lavoro
01:25L'aggiungiamo al nostro cutter
01:28Sapendo che la rapa rossa ha questo sentore molto dolce
01:32Aggiungiamo un pochettino di aceto che spegnerà un po' questo sentore
01:36Aggiungiamo l'olio che sarà il nostro grasso che permetterà di emulsionare
01:42Il pizzico di sale
01:44A necessità aggiungeremo o altro olio o altro aceto
01:48Per il sale aspettiamo alla fine
01:54Eccola qua
01:55Ora vedete è una crema, si è emulsionata con la parte del grasso
01:59Ha il sapore leggermente acidula
02:01Si avvicina abbastanza al ketchup
02:03Ma è una versione più casalinga e naturalmente con la rapa rossa
02:06Sarà un perfetto abbinamento al nostro gambero ma anche a qualsiasi altro tipo di pesce
02:11La possiamo mettere da parte e procedere con la preparazione della crema d'avocado
02:18Quindi abbiamo il nostro avocado maturo
02:20Sentite la consistenza, deve essere resistente ma allo stesso tempo cedere alla nostra pressione
02:26In quel momento sapremo che l'avocado è perfettamente maturo
02:29Ci permetterà di fare la nostra crema senza dover impazzire nel ricuocerlo
02:33Che non è mai necessario
02:35Abbiamo l'avocado, mantiene la sua pelle
02:37Con un cucchiaio basterà infilarci a lato della pelle
02:41E la polpa vedete che esce con facilità
02:45Recuperiamo tutto quello che è rimasto
02:47E come vedete la pulizia molto molto rapida
02:50Ora utilizziamo una forchetta e lo spezziamo come se si facessero le patate
02:56Una volta frantumato inizieremo ad aggiungere gli ingredienti che lo insaporiranno
03:02L'avocado, anche questo, ha un sapore che tende al dolce
03:06Tende molto al delicato, viene considerato il burro delle piante
03:08Quindi anche in questo caso metteremo sale
03:12Metteremo l'aceto
03:14Ma non metteremo l'olio
03:15Appunto perché l'avocado ha già questa consistenza grassa che è già sua di natura
03:21Come vedete la lavorazione è molto veloce
03:24In questo caso un quarto d'ora, dieci minuti di preparazione
03:28E la nostra crema d'avocado è pronta
03:32Un pizzico di sale
03:35Ora abbiamo tutto il tempo per concentrarci sui gamberi
03:41Questa è la fase un po' più complicata della pulizia
03:45Vedete che il carapace si toglie comunque facilmente
03:48Vi posso dare il consiglio di chiedere al vostro escivendolo di fiducia
03:51Visto che prendete dei gamberi di una certa importanza, di una certa dimensione
03:55Di potervele pulire
03:56Il risultato deve essere questo
03:58Ossia pulire completamente la coda
04:00Lasciando la testa
04:01In questo modo sarà più carino nel nostro piatto
04:04Avere il gambero tutto integro
04:06Basterà con una piccola leva delle dita
04:08Togliere tutto il carapace esterno
04:12Cottura del gambero
04:13Una cottura rapida
04:15Fatta in padella
04:16Con un fuoco medio
04:17Non va troppo basso
04:18Altrimenti fa l'acqua
04:19Non va troppo alto
04:20Altrimenti brucia
04:21Un filo d'olio
04:24Aspettiamo un istante che l'olio si scaldi leggermente
04:27Questa è a discrezione vostra sulla cottura
04:30Se cuocerlo un po' di più o un po' di meno
04:32A me piace che rimanga leggermente crudo
04:34Mantiene un po' di più il suo gusto più naturale
04:37Ciò non toglie che si possa tranquillamente cuocere di più
04:40Su quello non siamo molto fiscali
04:42Diciamo che è una porzione
04:46Con 5 gamberi
04:476 gamberi
04:48A meno che uno non abbia molta fame
04:51Può essere sufficiente
04:52Lasciamoli scottare leggermente
04:54Insaporiremo con una grattatina di pepe
04:58Sempre un pizzico di sale
05:00Senza eccedere
05:01E lasciamo che il gambero cuocia
05:03Noterete naturalmente che il colore sul lato di cottura cambierà leggermente
05:08Vedete quella sarà la nostra cartina tornasole per capire in che momento girarlo
05:13Vedete la parte non cotta e la parte cotta si è fatta più arancione
05:18È il momento di girarli
05:20Trascorriamo l'ultimo minuto di cottura e poi saremo pronti per preparare il piatto
05:28Cottura è finita
05:29Dobbiamo impiattare
05:30Questo è il momento più divertente
05:31Dove la vostra fantasia, qualsiasi mestiere facciate, può avere spazio
05:35Io ho scelto questo piatto
05:37Solitamente lo usiamo qui così in ristorante
05:39Ma nulla toglie che qualsiasi altro piatto possa andare bene
05:41È chiaro che il nero risalta un po' tutti i colori che abbiamo strutturato nel nostro piatto
05:46Mettiamo i nostri gamberi cercando di dare un tocco estetico
05:52Anche perché l'occhio appaga
05:58Disponiamo i nostri gamberi e mettiamo le nostre due creme
06:01Il purè d'avocado
06:05Mettiamo il ketchup alla rapa rossa
06:07Come vedete avremo due creme completamente diverse sia in colore che in sapore
06:13Una che tenderà l'acidulo, che è il ketchup
06:16Una che tenderà un po' più alla pastosità, al grasso dell'avocado
06:20Ma che sono un binomio perfetto con il gambero ma con qualsiasi altro tipo di pesce
06:24Che sia un'ombrina, che sia una sogliola
06:25Anche la capesanta stessa va benissimo
06:28Questo è un ottimo antipasto, leggero, delicato
06:30Inizia tranquillamente tutta la vostra fase del pasto con questo
06:34Ma è ottimo anche come aperitivo
06:35Quindi un bel calice e due gamberi, fatto
06:39Con i gamberi saltati
06:40Crema d'avocado e ketchup alla rapa rossa del Vedel è tutto
06:44Se avete tentato di replicare il piatto e non vi è riuscito
06:47Venitemi a trovare
06:48Buon appetito
Commenti