00:08La ricetta del ristorante Alvedel di oggi è una pasta grattata con zucca, porcini spugnati e scalogno.
00:17Questa è una ricetta semplice ma che impiegherà un pochettino più di tempo per via di alcune preparazioni, tra le
00:22quali la pasta.
00:23Perché la pasta utilizzeremo se possibile una pasta in avanzo, quella che di solito viene scartata dopo la produzione dei
00:29tortelli, degli anulini, non la buttiamo, non facciamo i classici maltagliati ma faremo la pasta grattata.
00:34In una scala di difficoltà da 1 a 5 questa ricetta si pone intorno al 3. L'unica difficoltà reale
00:40sarà avere un po' di forza per impastare.
00:42Chi ha la fortuna di avere un macchinario va bene ma fatta a mano è sempre meglio.
00:46In grafica state vedendo le dosi per due porzioni, pasta all'uovo, funghi porcini secchi, di conseguenza spugnati, zucca, scalogno,
00:56vino bianco, olio d'oliva, pepe, prezzemolo, erbe aromatiche, in questo caso crescione.
01:07Iniziamo la preparazione con la nostra salsa che andrà a condire la pasta.
01:12Tritiamo finemente lo scalogno.
01:14Ho scelto lo scalogno perché, a differenza della cipolla, è un po' più delicato.
01:18Quindi, essendo la nostra pasta non propriamente una pasta asciutta ma diventa quasi una zuppa densa, lo scalogno si addice
01:25perfettamente a questo genere di preparazione.
01:27Lo tritiamo finemente e iniziamo la cottura in padella, facendolo rosolare leggermente ma senza fargli prendere colore, dovrà solamente appassire.
01:37Considerate che aggiungendo di volta in volta gli ingredienti, quindi i primi che verranno aggiunti in padella, saranno quelli che
01:42cuoceranno di più.
01:43Stessa cosa faremo con la zucca, ma i tocchetti dovranno essere leggermente più grossi, in modo che sia consistente un
01:49po' al palato quando lo mangeremo.
01:51Quindi creeremo delle striscioline e di conseguenza i nostri cubetti.
01:56Scegliete possibilmente una zucca a pasta gialla e piuttosto asciutta, in questo modo il sapore sarà più intenso.
02:03La dimensione è sì un po' più grossa dello scalogno, ma comunque è sempre fine.
02:11I porcini nello specifico, come vedete, sono stati spugnati, sono stati messi a bagno, quelli secchi, per almeno una mezz
02:18'ora.
02:18Acqua fredda o leggermente tiepida, senza sale, vanno lasciati in ammollo, in questo caso si reidratano e ritornano ad essere
02:26morbidi.
02:26Sono pronti anche loro per essere tritati. Finemente, in modo che questi pezzi troppo grandi non siano poi sgradevoli in
02:33bocca, daranno un gusto tipico del periodo autunnale.
02:39È il momento di iniziare la cottura, stiamo scaldando la nostra padella dolcemente con un filo d'olio e inseriamo
02:46gli ingredienti che abbiamo preparato poco fa.
02:47Partendo dallo scalogno, lo lasciamo sfrigolare leggermente in modo che si inumidisca.
02:53La cottura di questa salsa sarà molto rapida, 20 minuti massimo, aggiungendo di volta in volta un goccio d'acqua
02:58a necessità .
02:59Questo perché la salsa deve rimanere fluida, in modo tale che diventi una crema una volta che aggiungeremo la pasta.
03:05Il nostro scalogno ha sudato bene, sta cominciando a colorirsi, aggiungiamo la zucca.
03:13E aggiungiamo anche un pizzico di sale. Il sale farà uscire i liquidi dalla zucca e l'asciugherà ancora di
03:19più.
03:20Tutte queste fasi, anche se sembrano lente e noiose, serviranno a dare più gusto ad ogni ingrediente che mettiamo.
03:25Piccoli dettagli che fanno un po' la differenza tra un cuoco professionista e uno che a casa tenta di farlo.
03:31Aggiungiamo a questo punto il fungo.
03:35Il fungo è già spugnato, quindi non ha bisogno di grandi tempi di cottura, quindi possiamo già sfumare con il
03:41vino bianco.
03:43Dobbiamo lasciare che il vino bianco evapori completamente.
03:46Una volta che sarà evaporato, aggiungeremo un goccio d'acqua, creando questo brodetto che andrà poi a condire tutta la
03:52nostra pasta.
03:53Quindi aggiungiamo acqua fino a coprire tutti i nostri ingredienti e lasciamo cuocere almeno altri 15 minuti.
04:00Non aggiungiamo sale adesso, lo aggiungeremo alla fine naturalmente, ma aggiungiamo un po' di pepe.
04:06Il sale l'abbiamo già messo prima un po' nella zucca, aspettiamo sul finale di sentire il gusto com'è
04:10per correggerlo.
04:13Possiamo passare alla preparazione della pasta, come vi dicevo poco fa, di una pasta di avanzo, ma ciò non toglie
04:19che si possa anche fare fresca.
04:21L'unico accorgimento è farla leggermente più asciutta, perché dovremo grattugiarla.
04:26L'attrezzo di cui avremo bisogno è una grattugia.
04:28Si prende la pasta, quindi una pasta consistente, e la grattugiamo grossolanamente.
04:33Il fatto che sia disomogenea è la sua caratteristica, quindi con i bambini questo è bellissimo da fare.
04:40Creando queste pallette disomogenee, prima di essere buttate nel sugo, le cuoceremo per qualche secondo in acqua calda, come se
04:48fosse una pasta normale.
04:51La nostra pasta è pronta, è anche seccata leggermente, che sarebbe perfetto lasciarla a 20 minuti, tipo che si stabilizzasse
04:59un po'.
04:59L'acqua bolle, non ci resta che cuocere.
05:02Un paio di minuti sono sufficienti, perché la pasta è un taglio veramente piccolo.
05:07E quindi saremo pronti per passarla in padella.
05:14La pasta è pronta, terminerà la cottura nella salsa, in modo che il tutto sia più uniforme possibile.
05:19Già il profumo è una cosa incredibile.
05:23Ok.
05:25Torniamo sul fuoco e lasciamo ridurre un pochettino la nostra salsa.
05:29Questa disuriformità della pasta permetterà al sugo di entrare ancora di più, quindi sarà ancora più saporita.
05:35Veramente pochi secondi e ci siamo.
05:38I sapori si sono uniformati e siamo pronti per impiattare.
05:42Ho scelto un piatto leggermente fondo, appunto perché vi dicevo che questa è una via di mezzo tra una zuppa
05:47e una pasta asciutta.
05:48Allora ci basterà impiattare.
05:53Completiamo con una bella grattatina di pepe.
05:56E finiamo con le nostre erbe.
05:58Tagliamola grossolanamente, non stiamo a guardare se è fine, se è piccolo.
06:02Così, deve essere una pioggia irregolare.
06:06L'erba fresca, come prende calore, butta su profumi, che è una meraviglia.
06:10Un filo d'olio e ci siamo.
06:13Per la pasta grattugiata con zucca e porcini del Vedel è tutto.
06:19Se non avete voglia di fare a casa o non avete tempo, venitemi a trovare.
06:23Buon appetito!
06:28Grazie a tutti!
06:32Grazie a tutti.
Commenti