00:08il piatto di oggi del ristorante l'araba fenice è una triglia ripiena con mozzarella di bufala
00:15incroccante di nocciola con crema di patata e porro questo è un piatto che abbiamo appena
00:20messo in carta è molto gustoso è un po complicato da fare dovete prendervi un pochino di tempo
00:28però la riuscita è ottima in un'ipotetica scala di difficoltà da 1 a 5 direi 5 in quanto bisogna
00:36sfilettare la triglia togliere le lische è un passaggio abbastanza complicato e difficile
00:47in grafica state vedendo le dosi per due persone gli ingredienti sono triglie freschissime ovviamente
00:56granella di nocciola albume mozzarella di bufala porro patate pane bianco sale olio e pepe
01:10iniziamo la preparazione con una crema di patate porro possiamo tranquillamente tagliare grossolanamente
01:17il porro metterlo sul fondo della nostra pentolina con un filo d'olio tagliare anche grossolanamente
01:24le patate e possiamo passare sul fuoco facendolo soffriggere per 2-3 minuti con l'olio una volta
01:31che ha soffritto copriamo con dell'acqua per un quarto d'ora fino a totale quasi asciugatura
01:41passiamo alla parte più complicata la pulitura lo sfiletto della triglia ovviamente la triglia deve
01:48essere freschissima questa è una triglietta di scoglio più grande è e meglio è perché per la
01:54riuscita del piatto è più facilmente assemblabile ovviamente se il vostro pescivendolo riesce già a
02:02farvela trovare sfilettata e deliscata è ancora meglio nel caso contrario con un coltello comunque
02:09con per sfilettare iniziamo seguendo tutta la spina dorsale del pesce giriamo apriamo in due togliamo la
02:26parte della lisca perfetto ovviamente con il dito dobbiamo sentire tutte le lische che sono rimaste sulla
02:37carne le lische della triglia sono molto piccoline quindi bisogna armarsi di un po di pazienza iniziare
02:44a toglierle come vedete sono piccole e morbide che però quando uno mangia questo piatto in bocca
02:52non sono gradevoli ok una volta tolte le lische importante è togliere anche le le pinnette della
03:01della triglia perché sono veramente dure deve essere totalmente priva di pinne squame sempre
03:08contro pelle bisogna sentire se ci sono delle squamette se no potete sotto l'acqua corrente col
03:15dito toglierle ecco la nostra triglia è completamente pulita
03:25procediamo con la farcitura della triglia prendiamo il nostro pane bianco togliamo la
03:32crosta e cerchiamo con un mattarello di renderlo il più sottile possibile ora sovrapponiamo il pane su
03:42ogni filetto di triglia cerchiamo di diciamo ricamarlo sopra all'inizio non vi ho detto della
03:51farina è importante perché serve appunto per formare quella crosticina che terrà sigillata la
03:58triglia in cottura ora che abbiamo tagliato il nostro pane bianco l'abbiamo sovrapposto su ogni
04:05filetto di triglia prendiamo la nostra mozzarella di bufala cerchiamo di asciugarla leggermente con un
04:11pannetto oppure potete tranquillamente la sera prima togliere dalla sua acqua e lasciarla un pochino
04:17asciugare con le mani la frantumiamo queste sono piccole ma ovviamente se avete anche delle
04:28mozzarella più grosse non è un problema prendiamo un po di maggiorana ora saliamo e pepiamo
04:40ora dobbiamo chiudere la nostra triglia attenzione perché è un passaggio piuttosto delicato la
04:48schiacciamo leggermente cerchiamo di non far fuoriuscire la nostra farcitura cerchiamo di tornare
04:57a darle diciamo la forma del filetto della triglia ora questo è uno dei passaggi più difficili sempre
05:03facendo molta attenzione infariniamo solo i bordi della triglia i lati sempre i lati nell'albume
05:19ripassiamo ancora nella farina per evitare fuori uscite durante la cottura
05:28albume e ora possiamo passarla nella nostra granella di nocciole se avete della granella
05:38di pistacchio va benissimo ugualmente potete sbizzarrirvi con la con livello di croccantezza
05:45ho usato a volte anche una polentina leggermente essiccata e tritata cerchiamo di non far andare la
05:55nocciola comunque nella parte centrale della triglia quindi magari col dito la ripuliamo
06:02ora la triglia è pronta ad andare in padella
06:08fuoco bello alto
06:12le facciamo fare la sua crosticina 30 secondi per lato perché poi passerà in forno per altri 3-4 minuti
06:22perfetto
06:23ora mettiamo la triglia in forno per 3 minuti facciamo 180 gradi
06:33siamo pronti per impiattare la nostra triglia
06:36durante la cottura della triglia ovviamente le patate che erano in cottura le abbiamo frullate e aggiustate di sale e
06:43di pepe
06:43ora cerchiamo di stendere la nostra crema di patate sul fondo del piatto
06:50prendiamo la nostra triglia
06:55e decoriamo
07:01con erbette spontanee
07:05maggiorana
07:07qualche pettalo di rosa
07:11e sempre in finale
07:14un goccino d'olio crudo
07:16per la triglia in carrozza ripiena di bufala
07:20incroccante di nocciola con crema di patate
07:23è tutto
07:24se non riuscite a replicarla a casa ovviamente la potete gustare qua nel nostro ristorante
07:29l'araba fenice
07:30buon appetito
07:31grazie a tutti
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