00:09La ricetta di oggi del ristorante Treville sono i passatelli in brodo.
00:14È una ricetta classica della cucina parmigiana e questa ricetta in particolare è di mia nonna.
00:19Nel caso vogliate replicare a casa questa ricetta, sappiate che dovrete prendervi il vostro tempo,
00:26sicuramente per fare un buon brodo di cappone e poi per comporre la ricetta basterà mezz'ora.
00:35In una scala di difficoltà da 1 a 5 direi 2.
00:39L'unico vero problema è trovare dell'ottima carne sia di manzo che di cappone che senz'altro il vostro
00:46macellaio vi potrà fornire.
00:48In grafica state vedendo le dosi necessarie per due persone.
00:52Gli ingredienti sono 300 g di uova, 100 g di farina, 100 g di pane grattugiato, 150 g di parmigiano
01:01reggiano, sale quanto basta e noce moscata.
01:08Ecco, non ho messo in specifico le dosi per il brodo perché so benissimo che ognuno di voi a casa
01:14propria ama fare il brodo alla sua maniera.
01:17Io senz'altro consiglio di usare della paletta di manzo o copertina e dell'ottimo cappone che senz'altro il
01:24vostro macellaio vi saprà consigliare.
01:29Iniziamo la preparazione unendo farina, ottimo parmigiano reggiano 24 mesi, pane grattugiato setacciato per evitare i pezzi più grossi,
01:44e poi le uova che io uso, delle uova pastorizzate, però voi potete usare tranquillamente anche delle uova col guscio,
01:52il sale
01:55e la noce moscata in ultimo.
01:59Un'abbondante grattugiata che gli dà un buon profumo, a me la noce moscata piace molto.
02:06E poi con le mani andiamo a unire gli ingredienti, una volta che avremo amalgamato bene gli ingredienti
02:13sarà importante far riposare il composto almeno mezz'ora in frigorifero coperto dalla pellicola,
02:21in modo che tutti gli ingredienti si amalgamano ottimamente, poi sarà più facile ottenere dei passatelli uniformi.
02:32Il nostro impasto ha riposato il tempo necessario in frigorifero, adesso andiamo a fare i passatelli.
02:39Prendiamo un cucchiaio, prendiamo il ripieno e lo mettiamo nello schiacciapatate.
02:44Anche qui ci sono vari formati, se a uno gli piace il passatello più fino potrà usare dei buchi più
02:53fini,
02:53altrimenti se gli piace il passatello più grande non farà altro che prendere lo schiacciapatate con i buchi più grandi.
03:01Andiamo a schiacciare nel brodo, bollente mi raccomando.
03:06Ci aiutiamo con un cucchiaio che andiamo a bagnare nel brodo, in modo che non si attacchi.
03:13Ripetiamo l'operazione fino a finire il ripieno.
03:24A vista vedete che questo è per due persone abbondanti, per fare anche il bis, che sicuramente nelle giornate d
03:31'inverno non guasta.
03:34Adesso appena il brodo ha ripreso un bel bollore vivace, il nostro passatello sarà pronto e potremmo impiattare.
03:44Sono passati i due minuti di cottura necessari, andiamo a impiattare.
04:00Questa è un'ottima fondina che racchiude bene i passatelli e le litine caldi.
04:05Per chiudere il piatto suggerisco una bella spolverata di parmigiano, come mia nonna suggeriva,
04:11e anche una grattatina di noce moscata, che col calore del brodo sprigionerà un ottimo profumo.
04:21Ecco qua.
04:22Per i passatelli del ristorante Treville, griffati Nonna Ines, è tutto.
04:27Nel caso i passatelli preparati da voi non vi hanno soddisfatto, venite a trovarmi.
04:32Buon appetito!
04:43Buon appetito!
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