00:09Per la ricetta di oggi, da antichi sapori, proponiamo uno spaghetto alla chitarra con
00:16una crema inglese salata e pancetta. Il fulcro di questa ricetta di oggi è la pasta fresca,
00:24la pasta all'uovo. Vi vieterei di utilizzare una pasta non fatta in casa e non tirata a mano,
00:30ma se non avete poi il tempo va bene anche un buon tagliolino. Per questo spaghetto alla
00:35chitarra gli ingredienti di oggi sono la pasta all'uovo come vi dicevo prima, un bel trancio
00:41di pancetta, latte fresco, tuorlo d'uovo, sale, pepe. Con il grado di difficoltà da 1 a 5,
00:54direi che siamo a 4. Più che altro anche per la salsa, per la crema che andremo a fare,
01:00anche perché gli ingredienti non sono tanti, ma non dobbiamo andare a stracciarla. Questo
01:05perché altrimenti dobbiamo rifare completamente il procedimento.
01:13Incominciamo questa ricetta dopo che vi siete attrezzati con la chitarra, che se non avete
01:21in casa, va bene anche un tagliolino o altrimenti si può tranquillamente tagliare con un coltello,
01:29che però non sarà più uno spaghetto, ma sarà un tagliolino. Andiamo a fare la nostra pasta. Consiglio
01:35per fare la tipologia di pasta che facciamo noi, che è ricca di uova, farei su ogni etto di farina,
01:42metterei al menù un tuorlo. Questo perché la pasta diventa bella gialla e bella nervosa,
01:50proprio che avrà una bella tenuta di cottura. Nell'impasto che noi facciamo non mettiamo sale,
01:57questo perché dal momento in cui andremo a salare l'acqua non ha bisogno di essere salata.
02:05Lo spaghetto è pronto. Adesso andiamo a preparare la nostra salsa. Andiamo a introdurre il latte
02:12in un pentolino. Questo è un passaggio che possiamo fare. Andiamo anche a stemperare un
02:20goccino di latte del tuorlo d'uovo. Questo per agevolare il tuorlo ad essere molto più fluido.
02:29Lo andiamo a mettere nel latte. Ecco, una cosa che mi raccomando, qui dobbiamo iniziare a fare
02:36attenzione. Se avete in casa, vi consiglio anche di utilizzare un piccolo termometro. Questo perché?
02:44Perché la crema inglese dobbiamo portarla a 82 gradi e se andiamo oltre gli 82, andiamo a stracciare
02:52la nostra salsa. Controlliamo la temperatura. Adesso magari io l'accelero un attimo. Siamo già a 67, 74, 79, 78.
03:12la nostra salsa è pronta. Anche perché vediamo che non è più liquida ma ha già la sua fluidità e
03:21nel frattempo
03:22andiamo a prendere un pezzo di pancetta e andiamo a tagliare.
03:35Pancetta tagliata, messa in questa casseruola, andiamo a spostare la base della salsa e andiamo a farla
03:43rosolare sul nostro fuoco. Adesso qui vi diamo una bella rosolatura. Questo per mettere fuori proprio tutti
03:51i profumi. La nostra pancetta è pronta. Andiamo a cuocere la nostra pasta, andiamo a salare l'acqua,
04:06andiamo a mettere in acqua bollente e lasciamo cuocere per circa 3-4 minuti, anche perché è pasta
04:15fresca, dunque non ha bisogno di una cottura molto lunga.
04:24La nostra pasta è pronta. Andiamo a scolare e andiamo a finire di condire con la nostra salsa.
04:45Andiamo a mettere la base della crema inglese salata. Questo dobbiamo fare molta attenzione in questo momento
04:54che non andiamo a stracciarla.
05:02La nostra pasta è pronta. Andiamo a impiattare.
05:08Magari vi ha aiutato con una pinza. Io in questo caso sto usando due cucchiai.
05:13sto usando. Mi raccomando la cremosità della salsa. Questo perché non dobbiamo fare in modo che cuocia eccessivamente.
05:32Andiamo a prendere il pepe, una bella macinata di pepe nero fresco e il nostro spaghetto è pronto.
05:42Un piatto che non abbiamo in carta ma spesso lo proponiamo. Va molto bene, magari anche la domenica,
05:50fatto di stare in compagnia, in casa, con amici. È un piatto che avvicina le persone.
05:55Dagli antichi sapori per oggi è tutto e a Dio piacendo, alla prossima ricetta.
06:13Grazie a tutti.
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