00:09Dall'Ostria dei Mascalzoni oggi la ricetta sarà tagliolini di pasta all'uovo con pasta di
00:16stroghino e cialda al parmigiano un piatto che noi abbiamo sempre in carta sia nel menù del pranzo
00:21che nel menù della sera per avere comunque un piatto diciamo che può piacere a tutti in quanto
00:26la pasta di stroghino è fatta con i ritagli del culatello una salsiccia più tenera diciamo in
00:35un'ipotetica scala di difficoltà da 1 a 5 io posizionerei la ricetta a 3 in quanto sarebbe
00:41bene fare la pasta all'uovo fatta in casa altrimenti se non avete tempo o proprio non avete voglia potete
00:48fare un buon sugo e acquistare una buona teletella all'uovo gli ingredienti sono olio di oliva
00:57scalogno pasta di stroghino fresco triplo concentrato di pomodoro sale e parmigiano per fare la cialda
01:05come guarnizione mancano gli ingredienti per la pasta all'uovo che per due persone 300 grammi
01:10di farina per pasta e tre uova a pasta gialla siete pronti iniziamo prendiamo l'olio aggiungiamo
01:21lo scalogno tritato facciamo rosolare per bene dopodiché andremo ad aggiungere la pasta di
01:31stroghino che come vi dicevo prima è una salsiccia fatta con i ritagli del culatello quindi molto più
01:39dolce della classica salsiccia se non avete in casa la pasta di stroghino potete fare questa
01:45ricetta con la salsiccia che diciamo che non è molto facile da reperire fresca è più facile
01:51reperire lo stroghino da mangiare con una fetta di pane quando a questo punto andiamo a sbriciolare
01:58dentro nel nostro soffritto la facciamo rosolare per bene una volta rosolata andremo aggiungere il
02:07nostro vino bianco ecco quando fate quest'operazione dovete mescolare velocemente e tenere la fiamma
02:17abbastanza viva perché la carne deve rosolare deve quindi una volta che abbiamo come vedete rosolato
02:26il tutto sempre a fiamma viva aggiungiamo il nostro vino bianco lasciamo evaporare per bene una volta
02:36evaporato andiamo ad aggiungere il nostro triplo concentrato lo facciamo sciogliere e
02:46aggiungiamo un mezzo bicchiere di acqua e portiamo a cottura il nostro sugo del tagliolino per circa 10
02:54minuti mentre cuoce il nostro sugo approfittiamo di questo tempo per preparare la cialda di parmigiano
03:04che ci serve per decorare il piatto prendiamo un piatto mettiamo sopra un pezzo di carta da
03:09forno e mettiamo una bella spolverata di parmigiano mettiamo in microonde a 450 watt per due minuti una
03:18volta che suona il microonde togliete il piatto e lasciate raffreddare la cialda che metteremo sopra
03:24il nostro piatto come decorazione quindi a questo punto cuociamo le nostre tagliatelle che abbiamo fatto
03:32se la pasta è fresca in 3 4 minuti di cottura è pronta se usate quelle secche che non avete
03:41avuto il tempo di preparare le fresche a casa seguite il tempo di cottura ma comunque in cinque
03:47minuti di solito una tagliatella all'uovo anche secca e viene pronta volendo le tagliatelle potreste
03:53fare anche prima si seccheranno sul tagliere quindi invece di cinque se le fate voi a casa ce ne
03:58metteranno 7 bene tagliatelle pronte le scoliamo e le mettiamo nella nostra padella riaccendiamo il
04:12fuoco e facciamo saltare per un minuto in modo tale che il sugo prenda bene intorno alla nostra
04:19tagliatella se non riuscite a fare questo movimento che capisco che non sia facilissimo importante che
04:27continuate a mescolare e tenete il fuoco sempre acceso sotto la vostra padella ecco qua le nostre
04:36tagliatelle sono pronte anche per l'impiattamento direi che dovreste provare di fare un bel piatto
04:48quindi con l'aiuto di una pinza e di un mestolo andate a avvolgere le vostre tagliatelle e a
04:55posizionarle sul piatto dopo andiamo a mettere un po' del nostro sughetto e andiamo a guarnire con
05:09la cialda al parmigiano per i tagliolini con pasta di strolghino e cialda di parmigiano
05:15dallo stelio dei mascaltoni è tutto e addio piacendo alla prossima ricetta
05:19e
05:22l'unico
05:31l'unico
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