00:09la ricetta al vedel di oggi è un filetto di manzo con cavolo cappuccio viola e radicchio tardivo
00:16due patate per gradire questo è un piatto che noi normalmente abbiamo in carta se volete
00:23riprodurlo a casa avrete bisogno di un paio d'ore questo perché vi servirà un po di tempo prima per
00:29preparare gli ingredienti del contorno ma la cottura del filetto sarà veramente molto rapida la potrete
00:34fare poco prima del vostro pasto facendo attenzione naturalmente alla cottura infatti nella nostra
00:40ipotetica scala di difficoltà che va da 1 e 5 lo piazzerei a 4 direi a 5 ma per sfidare
00:46la vostra
00:46attenzione insomma la vera difficoltà è la cottura del filetto dovrete fare attenzione alla temperatura
00:52della padella in modo da cuocere su tutti i lati il filetto in modo che all'interno rimanga sulla
00:57media cottura non troppo cruda ma neanche troppo cotta naturalmente seguite i vostri gusti
01:08gli ingredienti per due persone sono olio extravergine d'oliva fette di patate spesse già cotte in forno
01:16radicchio tardivo appassito vino bianco cavolo cappuccio viola yogurt maionese sale
01:28filetto di manzo e una grattatina di pepe
01:37iniziamo con la cottura della carne perché iniziamo dalla carne perché dovrà riposare
01:41qualche minuto quindi durante il riposo prepareremo poi i contorni un filo d'olio
01:46nella padella aspettiamo che si scaldi leggermente e aggiungiamo il filetto
01:56portiamo quindi con attenzione la cottura ad una cottura che sarà intorno al medio lavorando
02:05delicatamente sulla carne e muovendola ogni tanto io preferisco mettere il sale dopo averla scottata
02:13lasciando quindi che il gusto rimanga tutto in esterno fin qui come vi dicevo niente di difficile
02:19ma l'attenzione massima va ai movimenti che vengono dati alla carne in questo modo la carne risulterà più succulenta
02:30il taglio di carne in questo caso è il filetto ma nulla toglie che possa atteggiare un altro taglio
02:36che possa essere anche lo scamone l'ideale è una carne tendenzialmente magra che possa essere cotta in padella
02:45o alla griglia la qualità io prediligo l'angu per me ha un sapore fantastico se poi si riesce ad
02:53avere
02:53una carne leggermente più invecchiata intorno ai 50 giorni di frollatura sarebbe perfetto
03:06ci siamo ok la carne è ben rosolata ha passato all'incirca due minuti due minuti e mezzo per lato
03:14naturalmente essendo un taglio alto ho scottato anche i bordi è il momento di farla riposare
03:19una fase importantissima per rendere la carne più succulente più morbida
03:27con la carne a riposare passiamo ai nostri contorni abbiamo il cavolo cappuccio tagliato
03:33finemente al quale ho aggiunto un pizzico di sale e appena appena un poco di aceto questo
03:41ha creato una quetta violacea da un colore fantastico a questa aggiungiamo un po di maionese
03:51aggiungiamo dello yogurt un filo d'olio
03:58e un goccetto di vino bianco
04:03ho aggiunto lo yogurt magro l'ideale sarebbe lo yogurt greco quindi uno yogurt denso che non va
04:13a modificare eccessivamente il gusto degli ingredienti che stiamo miscelando vedete che
04:18si viene a creare una crema favolosa che poi durante la marinatura una marinatura di dieci
04:24minuti prenderà un bel colore violaceo e anche questo sarà quel tocco in più che potrebbe stupire
04:31i vostri ospiti
04:35trascorsi i dieci minuti di riposo del nostro filetto è ora di riscaldarlo nuovamente quindi
04:41padella calda mettiamo il nostro filetto in padella e lasciamo che cominci a scaldarsi lentamente questo
04:49per riprendere la temperatura come avete visto questi pochi minuti saranno serviti al nostro filetto
04:56per diventare più succulente più morbido quindi aggiungiamo il radicchio
05:02e lasciamo che cuocia leggermente
05:06con il filetto
05:07essendo un radicchio tardivo
05:09è estremamente tenero quindi basteranno pochi secondi di cottura
05:12potete naturalmente usare anche un altro tipo di radicchio
05:15va benissimo uno spicchio di veronese o anche il trevisano stesso
05:20a me piace questo perché
05:21ha un'acquetta dentro che è fantastica
05:28quando so che il mio filetto è pronto
05:31e qui gioca un po' l'esperienza
05:33naturalmente noi cuochi giochiamo col tatto sappiamo perfettamente al tatto qual è il livello di cottura
05:39se vedete che la carne risponde delicatamente alla vostra pressione
05:44significa che è in media cottura
05:46se la sentite molto dura ovviamente sarà una cottura più avanzata
05:50ma vi assicuro che con i tre minuti due minuti e mezzo per parte
05:55più riposo più un altro minuto di padella come stiamo facendo adesso
05:58ma giusto il tempo di scottare il radicchio
06:00la cottura sarà perfetta
06:05è il momento quindi di impiattare
06:08cercheremo anche in questo caso di dare un effetto estetico al nostro filetto
06:12e quindi mettiamo il radicchio nel piatto
06:19adagiamo il filetto
06:20ed è adesso che aggiungerò sale e pepe
06:25un pizzico di sale
06:27una grattata di pepe fresco
06:29aggiungiamo le patate al forno
06:35vi ho rispramato la preparazione
06:37quelle dai, presumiamo che sappiate farle
06:42terminiamo con il nostro cavolo cappuccio
06:45guardate il colore che ha preso
06:47questo è un fantastico abbinamento alla carne
06:51avrà quel tocco acidulo
06:53che pulirà in bocca il gusto della carne
06:58e sarà un fantastico accompagnamento per i vostri piatti
07:02avete visto io vi ho detto difficoltà 4
07:05ma con giusto l'attenzione a quei due o tre passaggi
07:09durante la cottura del filetto
07:10il tutto sarà semplicissimo
07:14con il filetto al vedel
07:16con cappuccio viola e radicchio è tutto
07:19ma mi permetto un ultimo consiglio
07:21dalla nostra cantina
07:22Barbera d'Alba tenuta a Rinaldi
07:24esalterà i sapori di questo piatto
07:26e a Dio piacendo
07:28alla prossima ricetta
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