00:09Il piatto che la trattoria Le Viole oggi propone
00:12Passatelli con salsiccia e crema di verza
00:14Questo è un piatto che proponiamo solitamente nel periodo invernale
00:18Visto che c'è la verza e poi ci sono i passatelli che richiamano l'inverno
00:21È un piatto che da fare a casa è semplice ma allo stesso tempo potrebbe essere anche un po' insidioso
00:26Perché il passatello ci vuole un pochettino di tempo
00:30Potete farlo una domenica o un sabato che siete a casa da lavorare con calma e mettete in cucina e
00:35rilassati ve lo fate
00:36Quindi se lo vogliamo classificare con un grado di difficoltà da 1 a 5
00:404 perché comunque il passatello se uno poi non l'ha mai fatto c'è il rischio che quando li
00:45cala nell'acqua vanno a finire tutti i niente
00:48Quindi un po' di pazienza e si può fare tutto
00:51Gli ingredienti per questa ricetta
00:52Pasta di salame o salsiccia
00:54Uova
00:55Pomodoro al concentrato
00:56Cipolla
00:57Sale
00:58Pane grattugiato
01:00Farina
01:01Parmigiano
01:02Olio d'oliva
01:04Verzo
01:08Partiamo subito dalla cosa più facile ma allo stesso tempo più difficile
01:11I passatelli
01:12Come vi dicevo prima i passatelli è la cosa diciamo così più complicata della ricetta per chi non ha magari
01:18esperienza o quant'altro
01:19Prendiamo il nostro pane grattugiato poi aggiungiamo parmigiano
01:25Un uovo
01:28E poi siccome li faccio cuocere nell'acqua e voglio che rimangano un po' più consistenti
01:32Aggiungo un pizzico di farina che me li mantiene più duri
01:36Pomodoro concentrato che prendono un po' di colore rosso
01:40Un pizzico di sale
01:42E iniziate a mescolarli
01:44Quest'operazione qua ha bisogno di non tanto tempo
01:47Logicamente dovete guardare quando li mescolate
01:51Io ho detto un uovo ma magari ce ne vogliono anche due
01:53È sempre importante metterne poco alla volta
01:55Altrimenti vi riesco che non rimangano compatti e diventano una crema praticamente
02:00Nel frattempo che fate l'impasto di passatelli se volete già mettere l'acqua a bollire
02:04Così siete già avanti con i lavori
02:09Bene, il nostro composto di passatelli è pronto
02:11L'importante è che non lo fate troppo duro perché altrimenti poi farete fatica quando saranno da cuocere
02:16Lo mettiamo da parte e procediamo con la ricetta
02:19Andiamo a cuocere la verza che servirà per la nostra salsa
02:21Prendiamo la verza, andiamo a togliere le foglie esterne
02:25Togliamo il cuore centrale perché risulta sempre più duro e ci metterebbe un sacco a cuocere
02:30Se eventualmente non avete, non vi piace la verza, non l'avete in casa
02:34Potete usare eventualmente anche o del cavolfiore
02:37Sempre bollito e poi dopo poi frullato e si può fare una salsa ugualmente
02:41Il risultato è quasi uguale
02:44Andiamo a tagliare grossolana, tanto poi andrà frullata
02:47La nostra acqua bolle già, mettiamo un po' di sale e andiamo a buttare la verza nell'acqua
02:53Un paio di minuti di cottura e sarà pronto per essere frullata per fare una salsa
02:57L'importante è che quando scolate la verza non buttate l'acqua perché poi vi servirà in un procedimento più
03:02avanti
03:04Nel frattempo che la nostra verza sta cuocendo, prendiamo la nostra salsiccia o pasta di salame, come volete
03:09Andiamo a dare una tagliata, un pochettino, così si sgrana un po'
03:14Prepariamo una padella calda, un filo di olio, giusto giusto, perché tanto la salsiccia ha già un po' di grasso
03:20E la andiamo a rosolare
03:24Quando la salsiccia inizia a rosolare, aggiungete appena appena un po' di vino bianco da sfumare
03:31La salsiccia deve essere bella rosolata e un pochettino si deve sgranare
03:36Un paio di minuti di cottura ed è pronta anche lei
03:42Mentre la nostra salsiccia sta sfumando, le verde sono cotte, le ho già scolate
03:47Non ho buttato via l'acqua perché vi ho detto che serviva per un altro procedimento
03:50E le ho frullate con un mini pinmer, usando un po' di acqua di cottura
03:54Fino ad arrivare a una crema di questa consistenza
03:56Che dopo servirà da mettere nel piatto
03:58Bene, la nostra crema è pronta, non ci resta solo che il passatello
04:01Questo lo lasciamo qui in disparte
04:04L'acqua delle verze che avete già usato, la possiamo usare per cuocere il passatello
04:08Così potrebbe prendere il sapore della verza
04:10E per fare i passatelli non resta altro che prendere uno schiacciapatate con le bocchette larghe
04:16Introdurre l'impasto, acqua bella bollente già salata
04:19E schiacciare un po' di forza giustamente il passatello
04:23Immergete un po' lo schiacciapatate nell'acqua e vedrete che i passatelli si staccano tutti
04:28Nel caso eventuale qualcuno non sia un grande cuoco o non abbia voglia di cimentarsi col passatello
04:34Può usare anche una pasta già pronta, un sedanino, una penna anche
04:39Sicuramente cambierà ma il risultato sarà quasi uguale
04:45Bene, il nostro passatello è pronto, molto semplice
04:48Quando viene a galla il passatello è già cotto
04:50E lo andiamo a scolare e metterlo nella nostra salsiccia
04:54L'importante è sempre non buttare via l'acqua di cottura
04:58Perché ci può sempre servire nel tirare il nostro piatto
05:03Andiamo ad aggiungere un goccio di acqua
05:07Siamo quasi alla fine, un filo di olio
05:09Un po' di parmigiano
05:13Mantechiamo il tutto con formaggio, saltiamo
05:16Tempo che il tutto lega e possiamo impiattare
05:25Andiamo a prendere la nostra crema di verza e la andiamo a mettere nel piatto sotto
05:33Anche se siete a casa cercate sempre di curare l'impiattamento
05:36Perché c'è chi dice che si mangia prima con gli occhi che con la bocca
05:39Naturalmente anche a casa potete farlo benissimo
05:42Io questa volta uso un coppapasta e vado a mettere dentro i miei passatelli
05:49Andate a sfilare il vostro corpo pasta
05:52Un tocco di colore
05:56Non guasto mai
06:00Un filo di olio
06:02Appena una spolveratina di parmigiano
06:07E per il passatello, salsiccia e crema di verza è tutto
06:10E a Dio piacendo, alla prossima ricetta
06:12E a Dio piacendo, alla prossima ricetta
06:27E a Dio piacendo, alla prossima ricetta
Commenti