00:09Il piatto Treville di oggi è una zuppa primavera con gamberi rossi di Sicilia.
00:17Questo è un piatto che non abbiamo in carta ma proponiamo specialmente in primavera.
00:23Per quanto riguarda il tempo di preparazione sono circa 30 minuti e quindi anche quando tornate dall'ufficio potete tranquillamente
00:31farlo per passare una serata piacevole in compagnia.
00:35In una scala ipotetica di difficoltà io metterei questo piatto a numero 4.
00:41La difficoltà principale è nell'eseguire la bisque che è questa salsa fatta con code dei gamberi che va fatta
00:50a regola d'arte.
00:51In grafica state vedendo le quantità per due persone.
00:55Gli ingredienti sono ghiaccio, amido di mais, sale, gamberi sgusciati di Sicilia, i loro gusci, brandy, pepe, olio d'oliva,
01:08un misto di farro, orzo e lenticchie e una pestata di verdure, sedano, carota e cipolla tritati.
01:18Iniziamo la nostra preparazione con una casseruola già calda e mettiamo l'olio d'oliva.
01:25Alziamo pure il fuoco, mettiamo la nostra pestata di verdure.
01:30Nella pestata di verdure c'è cipolla, sedano e carote tritate.
01:36Facciamo rosolare leggermente e poi andremo ad aggiungere il nostro misto di cereali, lenticchie, farro e orzo.
01:48Andremo a procedere proprio come se fosse un risotto.
01:51Qui da parte ho già pronto un litro di brodo vegetale che potete naturalmente preparare in casa molto facilmente utilizzando
02:02verdure come cipolla, sedano, carote e anche un po' di passate di pomodoro se vi piace.
02:11Fate andare il brodo per circa una mezz'ora e otterrete appunto questo brodo di verdure leggero ma saporito che
02:19si sposerà ottimamente per questo tipo di cottura.
02:22Una volta che è tostato il nostro composto possiamo procedere ad aggiungere il brodo, proprio come se fosse un risotto,
02:30piano piano, un mestolo alla volta.
02:34Non occorre mescolarlo continuamente, il brodo piano piano si assorbirà e non dovrete fare altro che aggiungerne fin tanto che
02:41arriviamo a cottura.
02:46Mentre la nostra zuppa procede lentamente nella cottura, noi passiamo a preparare la bisque.
02:53Prendiamo una pentola, mettiamo sempre il nostro olio d'oliva e una cosa che ho messo nella ricetta è uno
03:01spicchio di cipolla e uno d'aglio.
03:03Andiamo ad accendere il fuoco e aggiungiamo subito i gusci dei gamberi.
03:12Mettiamo il sale, andiamo a girare.
03:18Dobbiamo cercare di estrarre tutto il sapore che c'è nei gamberi.
03:23Raggiungiamo una bella temperatura, abbassiamo leggermente il fuoco e aggiungiamo il brandy.
03:29Io uso un brandy italiano, voi potete usare naturalmente quello che avete in casa.
03:34Chiaramente non ho un cognac di grandissimo valore, non ve lo consiglio.
03:38Facciamo evaporare il brandy.
03:42Una volta evaporato aggiungiamo il ghiaccio.
03:45Uso il ghiaccio invece che l'acqua per creare uno shock termico.
03:49Ci aiuterà appunto a estrarre i sapori dai gusci.
03:52Questo composto dovrà andare circa 20 minuti.
03:59Sono passati 20 minuti.
04:01Adesso andiamo a collare il nostro composto in un altro pentolino e lo andremo a ridurre.
04:09Il motivo è che se facciamo andare ulteriormente il brodo con i suoi gusci diventerebbe amaro.
04:16Mentre così evitiamo questo problema.
04:18Andremo a ridurre per ancora 10 minuti.
04:21Poi andremo ad addensare il composto con il nostro amido di mais per renderlo abbastanza denso e lucido come piace
04:27a noi.
04:29Sono passati i nostri 10 minuti e possiamo andare ad addensare la nostra bisque con un po' di amido di
04:35mais.
04:36Prendiamo subito una frusta e andiamo a girare energicamente.
04:42Questa operazione la possiamo fare anche col composto caldo perché l'amido di mais appunto si presta a essere utilizzato
04:49in questo modo.
04:50Diversamente dalla farina che invece va unita sempre con un grasso che può essere olio o burro per evitare la
04:56formazione di grumi.
04:57Adesso portiamo ad ebollizione e vediamo se è abbastanza denso come piace a noi altrimenti possiamo aggiungere ancora amido.
05:03Partiamo sempre naturalmente con poco che ad aggiungere si fa sempre in tempo, togliere è un po' più difficile.
05:11Ecco la nostra bisque ormai è pronta.
05:14Andiamo a metterla in una pipetta così con un colino così evitiamo se ci sono dei grumi evitiamo che vada
05:21nel composto.
05:23Fatto.
05:27Chiudiamo la nostra bisque, la lasciamo riposare e nel frattempo andiamo a cuocere i nostri gamberi.
05:33Mettiamo sempre il nostro olio d'oliva nella padella antiederente.
05:38Qui abbiamo i nostri gamberi già sgusciati e devenati.
05:41Ricordiamo che hanno il suo budello che va tolto perché potrebbe essere sgradevole in bocca.
05:47Andiamo ad appoggiare in padella.
05:49Naturalmente questi sono piccoli quindi hanno bisogno proprio di una cottura rapida.
05:56Noi usiamo i gamberi sicilia freschi ma sono ottimi anche quelli congelati a bordo di Mazzara del Vallo.
06:03Chiedeteli al vostro pesci venero sicuramente ce li ha.
06:06Andiamo a girare i gamberi.
06:09Proprio cottura rapida.
06:11Vedete che cominciano già ad arricciarsi anche perché poi dopo li metteremo sopra la nostra zuppa che è bella calda.
06:17Quindi non c'è bisogno di una cottura troppo intensa.
06:21Praticamente sono già pronti.
06:23Mettiamo la nostra padella da parte poi siamo pronti per l'impiattamento.
06:31Ecco la nostra zuppa è pronta.
06:33Adesso procediamo all'impiattamento.
06:40Poi abbiamo i nostri gamberi.
06:42Con l'aiuto di una pinza andremo ad adagiare i nostri gamberi in una formazione diciamo a raggera.
06:50Poi andiamo a terminare il piatto con un po' di pepe e la nostra bisca.
07:00Per la zuppa primavera con gamberi Sicilia e la sua bisca del Ristorante Treville è tutto.
07:07Nel caso questo piatto non vi sia riuscito venitemi a trovare al Ristorante Treville.
07:11Buon appetito!
07:24Buon appetito!
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