00:09La ricetta che l'Araba Fenice propone oggi è uno spaghetto ai frutti di mare smusciati
00:14in un'ipotetica scala di difficoltà da 1 a 5 direi assolutamente 2
00:20gli ingredienti sono aglio, pomodorini, brodetto di pesce, vino bianco, sale, pepe, olio, pasta possibilmente fatta in casa
00:33un filetto a carne bianca, orata, branzino, rombo, quello che volete, gamberoni sgusciati, calamaretti, cozze, vongole, veraci
00:43Dubbiamente il pesce possibilmente fresco, io in questo caso uso le cozze di Porto Venere
00:51che sicuramente sono le migliori, sono molto più saporite, sono cozze comunque italiane e fanno veramente la differenza
01:01nel caso in cui non riusciate a trovare il pesce fresco potete usare anche un buon congelato
01:08che sicuramente va benissimo lo stesso
01:15cominciamo con la nostra ricetta
01:17nel caso ovviamente non vi riuscisse potete tranquillamente venire a mangiare quella raba finice
01:23è un piatto che abbiamo in carta da anni ormai ed è un piatto che piace sempre tantissimo
01:29innanzitutto cozze pulite, vongole già dessabbiate
01:33poi prendiamo dei calamaretti oppure se volete anche delle seppioline
01:38dobbiamo fare praticamente dei pocconcini
01:40in questo caso il calamaretto io lo taglio a metÃ
01:44anche se è piccolino
01:46perché comunque risulta più gradevole in bocca
01:48prendiamo delle code di gamberone
01:50dei venate pulite e ricaviamo sempre dei bocconcini non troppo grossi neanche troppo piccoli
01:58prendiamo in questo caso io ho preso un filetto di orata
02:01andiamo a togliere la pelle
02:05ne ricaviamo un filettino
02:09e anche qui facciamo dei piccoli bocconcini
02:13altro passaggio è il pomodorino
02:15prendiamo dei pomodorini ciliegini
02:17togliamo i semi
02:19se volete potete anche sbollentarli leggermente e togliere la pelle
02:24e anche in questo caso una volta che è tolto il semi
02:27facciamo dei piccoli filettini
02:29questo va a dare un po' di colore al piatto
02:31non tanto il sapore
02:33più che altro è il colore
02:34per una porzione magari per due persone
02:37mettiamo anche bastano quattro pomodorini
02:41il prossimo passaggio sarà l'apertura delle cozze delle vongole
02:45una padella molto calda
02:47con olio ben caldo
02:49io uso un olio ligure
02:50perché comunque col pesce è più delicato
02:53olio bollente
02:54aglio
02:55appena diciamo vedete che inizia a essere ben caldo l'olio
02:59buttate cozze e vongole
03:01sfumate con un po' di vino bianco
03:04chiudete la padella con un coperchio
03:06e aspettiamo appunto l'apertura delle cozze delle vongole
03:09e poi spegniamo il fuoco
03:14ora procediamo con lo sgusciaggio delle cozze delle vongole
03:18molto importante che non ci siano residui di sabbia di nulla
03:24se vedete anche in mezzo a una vongola un pochino di sabbia
03:28piuttosto come questa
03:29piuttosto scartatela
03:31la sabbia sotto i denti
03:33quando si mangia comunque risulta veramente sgradevole
03:36o anche dei pezzettini di cozze
03:38ovviamente togliete l'aglio
03:40torno a dire che l'apertura delle cozze e delle vongole
03:43è veramente molto veloce come passaggio
03:46ok, per vedere appunto se ci sono dei residui di sabbia
03:50inclinate un attimino la padella
03:52e col dito sentite sotto il fondo
03:55si sente subito, si percepisce col dito
03:57comunque se ci sono dei residui di qualsiasi cosa
04:00in questo caso non ci sono
04:01quindi ora possiamo procedere con la finitura del piatto
04:06perché adesso è una cosa veramente molto veloce
04:08ovviamente aggiungiamo i pomodorini
04:12e il pesce che abbiamo tagliato a bocconcini
04:18ora ci spostiamo sul fuoco per l'assemblaggio del piatto
04:23innanzitutto di fondamentale importanza
04:25che voi assaggiate l'acquetta che ha buttato fuori la cozze e la vongola
04:29perché la cozze di Porto Venere è una cozze molto saporita
04:32quindi io raramente metto sale
04:35però se riuscite a fare un brodetto di pesce
04:38va a dare insomma quella spinta in più al piatto che non guasta
04:42buttiamo la pasta
04:45una macinata di pepe
04:47se usate una pasta fresca come faccio io
04:50molto semplice
04:52un chilo di farina e 10 uova
04:55se no va benissimo anche degli spaghetti di semola
04:58io do la precedenza alla pasta fresca
05:00la tiriamo su 20 secondi prima della cottura
05:03perché andiamo a completare la cottura con il pesce
05:06ecco qua
05:08è una cottura molto veloce
05:10io ho tirato su la pasta prima
05:12proprio perché va a finire di cuocere questo brodetto
05:16e quindi sicuramente va a insaporirsi molto
05:19il pesce come avete visto non l'ho cotto
05:23lo sto cuocendo con la pasta
05:25proprio perché essendo dei bocconcini talmente piccoli
05:27non necessitano di una cottura molto lunga
05:30anche perché andrebbero a diventare duri
05:33invece deve essere tutto molto tenero
05:37eccoci
05:39mi raccomando non deve essere molto acquoso
05:42nel senso che il sugo deve essere ben tirato
05:45deve quasi essere cremoso
05:47questo è un piatto che piace veramente a tutti
05:50mi sento anche di consigliarvi di farlo a casa
05:52proprio perché è veramente buono
05:55questo è un piatto da fare assolutamente
05:59quando tipo i bimbi non ci sono
06:01perché è veramente delizioso
06:04e scalda veramente la serata
06:06assolutamente da completare questo piatto
06:09se avete un olio buono
06:11un olio ligure
06:12molto delicato
06:13a crudo
06:14buonissimo
06:15sopra ci dà veramente un tocco di carattere
06:19essendo un piatto diciamo
06:21non troppo colorato
06:23io metto qualche germoglietto
06:25però potete mettere ora
06:26metto di rosmarino
06:27una fogliolina di timo
06:30e torno a dire
06:31va bene qualsiasi altra pasta
06:33una pasta lunga
06:34una linguina
06:35uno spaghetto di semola
06:37però comunque
06:38anche un buon pacchero
06:40non starebbe sicuramente male
06:42anzi
06:42per lo spaghetto e i frutti di mare sgusciati
06:45dell'araba fenice
06:46è tutto
06:47e addio piacendo
06:48ci vediamo alla prossima ricetta
06:50Grazie per la prossima
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