00:09La ricetta di oggi ai 12 monaci è risotto con estratto di rape rosse, crema di roquefort e
00:18capesante. Questa ricetta ideale quando volete stupire in maniera semplice i vostri ospiti.
00:24Gli ingredienti sono capesante, burro, parmigiano e cristalli di sale al limone, vino bianco,
00:34roquefort, centrifuga di rape rosse, riso acquarello e le nostre verdure per fare un eccellente
00:43brodo vegetale. In un'ipotentica scala di difficoltà da 1 a 5, iniziamo ad essere su un 4-5. Questi
00:50sono gli ingredienti per due persone, le quantità le vedete in grafica. Siete pronti? Abbiamo
00:55preparato il nostro brodo vegetale con carote, sedano e cipolla e sale, l'abbiamo fatto bollire
01:00per un'ora. Adesso andiamo dal nostro risotto. Un po' di olio, lo facciamo brillare, mettiamo
01:07il nostro riso, lo facciamo così, raggiunge il suo calore, mettiamo la mano, sentiamo che
01:16il nostro vino bianco, andiamo ad aggiungerlo nella giusta dose. Passiamo qualche istante
01:23che sfumi, che vadano via i sapori dell'alcol, che rimanga solo la bontà del vino. Abbiamo
01:29usato un vino bianco, fermo, è buonissimo vino bianco fermo. Il collo ugani è ancora
01:34migliore. Andiamo a mettere il nostro brodo vegetale. Il vino detto a collo ugani, naturalmente
01:39la nostra malvasia non è da meno, va benissimo lo stesso. Deve essere circa tre volte il riso
01:45che abbiamo messo. Facciamo un prima giro di risotto da spargere all'interno della pentola
01:53e lasceremo cuocere. Intanto andiamo a preparare le nostre salsi.
02:03Abbiamo preso il roquefort, l'abbiamo spezzettato leggermente, andremo ad aggiungere un po' di panna
02:09la panna la mettiamo a secondi quanto lo vogliamo fare denso, più denso, meno denso. A me piace
02:14quando è un po' denso, quando dopo andremo a lavorarci con un sacco a posce. Andiamo, lo
02:18frulliamo con il nostro mini pimer e abbiamo pronta, dopo un minutino che l'abbiamo frullato,
02:26la nostra salsa. Ecco qua, abbiamo finito e questa è la consistenza della nostra salsa.
02:39che andremo a mettere in un sacco a posce. Ci sono due cose che mi piacciono di questo
02:43piatto. Uno, il colore che gli viene dato con questo estratto di rapa rossa. Due, il fatto
02:49che tutti dicono che pesce e formaggio non possono andare assieme. Questo è il piatto
02:54che dimostra il contrario. Noi andremo a mantecare con del burro, del parmigiano
03:04e dopo metteremo sopra una cappesanta. Quindi faremo formaggio e pesce assieme.
03:13La mantecatura la facciamo alla fine, quando ormai mancano due minuti alla fine del risotto.
03:18Questo perché? Perché altrimenti il colore va, sparisce e non va bene per un risotto
03:23che deve essere il colore, il suo punto forte. Abbiamo spostato il riso e passiamo alla
03:27cappesanta. Partiamo un po' di carta da forno, padella antiaderente, mettiamo il nostro
03:33burro e andiamo a prendere la cappesanta. I cappesanti le preferisco fresche, alcuni pesci
03:38tipo i gamberoni, li usiamo congelati. Ma la cappesanta no, a me piace fresca e mi piace
03:42quella francese. Andiamo a prenderla, la sistemiamo nella pentola. Io non aggiungo sale. Perché?
03:50Perché viene dal mare, sono già abbastanza salate. Mettiamo un po' di pepe, alziamo al
03:56massimo la potenza del nostro fuoco e andiamole ad arrostire, prima da una parte e poi dall'altra.
04:03Tanto che arrostiscono passiamo il burro intorno, vedremo che la carta da forno diventa aderente
04:10alla padella, inizierà a caramellare, piano piano e faranno sempre più sodo intorno a
04:15loro. La cappesante è pronta, 3-4 minuti per farle cuocere, a me piace che non siano tanto
04:21cotte, che rimangono belle, morbide, con appena un po' di crudità centrale. Adesso andiamo
04:25a fare il finissaggio del piatto, il pezzo più bello. Questo piatto è bellissimo, colorato,
04:32ha una difficoltà forse in reperire tutta la materia prima, fondamentale, le cappesante
04:37se sono belle, grosse, polpose sono buone, quelle congelate un po' secchine, un po' di
04:42meno, ecco, mettiamola così, la difficoltà forse in questi cristalli. Abbiamo messo il
04:46nostro riso, steso, andiamo a prendere la nostra salsa di Rockford e formiamo una bellissima
04:54spirale. Andiamo a prendere la nostra cappesanta, la sistemiamo al centro e qua, vi ricordate
05:07che avevo detto di non salare la cappesanta? Ecco perché, ci mettiamo i nostri cristalli
05:12di limone, ne mettiamo un pochino nel piatto e poi andremo a finire il tutto con del vencress,
05:19queste foglioline che non sono solo di bellezza, hanno un leggero sapore acidulo che sicuramente
05:27vi piacerà e andrà ad abbinarsi benissimo in questo piatto dove c'è pesce, burro e
05:33parmigiano.
05:37Non siamo a Masterchef ma nessuna sbordatura nel piatto e per il risotto di 12 monaci con
05:43rape rosse, crema di Rockford, cappesanta e cristalli al limone è tutto. A Dio piacendo
05:49ci vediamo alla prossima ricetta.
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