00:09Il piatto di oggi del Green Glam Restaurant è pacquero al ragù di colatello. Questo è un piatto che solitamente
00:16abbiamo in carta.
00:18Se lo volete fare a casa ci saranno una trentina di minuti di preparazione.
00:22In una scala di difficoltà da 1 a 5 è 2. L'unica vera difficoltà è il taglio delle verdure.
00:29Deve essere veramente molto fine.
00:34In grafica state vedendo gli ingredienti per due persone.
00:38Paccheri, crema di latte, colatello, parmigiano, burro, sedano, cipolla, carota, mazzetto guarnito formato da timo, rosmarino e salvia.
00:51Questa è una guarnizione di salve e rosmarino.
00:54Il nostro colatello è un colatello 30 mesi di zibello. Nel caso non l'aveste a disposizione potrebbe andare bene
01:02anche un crudo.
01:07Iniziamo la preparazione.
01:09Per questa ricetta ci vorranno due pentolini.
01:14In uno ci andiamo a mettere la nostra crema di latte e la lasciamo sobollire.
01:20Nell'altro pentolino ci andiamo a mettere un paio di cubetti di burro.
01:25Lo facciamo sciogliere per bene.
01:33Aggiungiamo il nostro sedano, la nostra cipolla, la nostra garota e il nostro mazzetto guarnito.
01:43Facciamo soffriggere tutto per bene, così la nostra verdura insaporirà il nostro sugo.
01:53Mi raccomando a soffritto, deve essere bello dorato e la cipolla deve essere quasi trasparente.
02:00Prendiamo il nostro colatello e lo aggiungiamo a sedano, carote e cipolla.
02:08Facciamo cucinare lentamente il nostro colatello senza bruciarlo.
02:16Nel frattempo la nostra crema di latte sobollisce.
02:21Andiamo ad aggiungere il nostro parmigiano.
02:29Spegniamo e giriamo ad amalgamare.
02:34Deve essere una consistenza densa.
02:38Pronta!
02:46Una volta che il nostro colatello ha rilasciato i suoi grassi, andiamo ad aggiungere acqua di cottura.
02:58E lo lasciamo cucinare per qualche minuto.
03:02Nel frattempo che la cottura dei ragù termini, noi inseriamo i nostri paccheri in acqua.
03:09Questi sono paccheri di gragnano.
03:11È un impasto di farina 00 e anche una percentuale di semola.
03:18Risulta più consistente al palato.
03:26Il nostro pacchero è pronto e lo possiamo immergere nel nostro ragù di colatello.
03:34Ora bisogna lasciare che il ragù insaporisca il pacchero e gli amidi vanno a legare con il sugo.
03:46Ci vorranno ancora tre minuti.
03:53I tre minuti sono passati.
03:56Ora possiamo togliere il nostro mazzetto guarnito e dare una leggera spolverata di parmigiano al nostro pacchero.
04:09Siamo pronti per l'impiattamento.
04:13Per l'impiattamento anche in questo caso uso un piatto fondo.
04:18Andiamo a posizionare con delicatezza i nostri paccheri verso il centro del piatto.
04:28Su ci andiamo a inserire tutto il nostro ragù che è rimasto in padella.
04:37Dopodiché ci mettiamo un goccino della nostra crema al parmigiano.
04:48Come decorazione uso un rametto di rosmarino e una foglia di salvia.
04:58Per il pacchero al ragù di colatello del Green Glam Restaurant è tutto.
05:03Se nel caso non riusciste a riplicarlo, vi aspetto.
05:07Buon appetito!
05:19Buon appetito!
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