00:08La ricetta di oggi degli antichi sapori sono pappardelle ai funghi porcini con ceci neri.
00:17In caso vogliate proporlo in casa prendetevi un'oretta, questo perché fra l'ebollizione
00:24dell'acqua e la preparazione del fungo porcino, che adesso andremo a trifolarlo insieme,
00:29ci vuole circa questo tempo. In un'ipotetica scala di difficoltà da 1 a 5 io direi 3,
00:37più che altro per la preparazione della pasta, la cottura del fungo porcino e soprattutto
00:42per la qualità anche del fungo perché è prodotto di stagionalità .
00:51In grafica state vedendo le dosi degli ingredienti per due persone, ceci neri, sale,
00:59burro crudo, parmigiano reggiano grattugiato, una pasta all'uovo, circa un 3 etti e un bel
01:07fungo porcino di bassa montagna.
01:15Iniziamo la preparazione del fungo porcino lavato, lo andiamo a tagliare, controlliamo
01:21che all'interno sia un bel porcino sano, come in questo caso. Una cosa anche importante
01:26per capire se un fungo è di qualità è andare a strofinare le due estremità . Andando
01:34poi a sentire il suo profumo si riesce a capire se è un prodotto giusto, soprattutto di stagione
01:42e allo stesso tempo di grande qualità .
01:45Incominciamo a tagliarlo. Ecco, io direi di fare una metà , tagliarlo a cubetti in modo
01:51irregolare, che lo andiamo poi a trifolare. L'altra metà , le parti più belle, le andiamo
01:59a tenere da parte, perché andremo a servirle sopra la pasta a crudo, in modo tale che il
02:09calore ce ne porta a cottura.
02:14Mettiamo una bella noce di burro in una padella, lo facciamo sciogliere a fuoco vivo. Nel frattempo
02:22che abbiamo sciolto il nostro burro, prendiamo il nostro porcino che avevo precedentemente tagliato
02:27a cubetti grossolani. Lo andiamo a cuocere in padella, iniziamo a mettere un pizzico di
02:35sale, una bella macinata di pepe per aiutare i profumi a venire fuori. Mentre il nostro porcino
02:49sta cuocendo, ho preso un bel pezzo di pasta all'uovo, una bella pasta gialla. Vi ricordo
02:55che su un chilo di farina noi mettiamo circa 12 uova, dei quali sono 8 tuorli e 4 interi.
03:03Lo abbiamo steso col mattarello, andiamo a preparare le nostre pappardelle, vi aiutate con una rotella
03:10classica e nel frattempo le andiamo a cuocere in acqua salata.
03:18Buttiamo la nostra pasta, la andiamo a cuocere circa 3 minuti, non di più, anche perché
03:26è una pasta fresca, una pasta sottile e in modo tale da farla cuocere in maniera più
03:33veloce. Mentre la pasta sta finendo di cuocere, controlliamo di sale la nostra salsa e ci siamo.
03:44Andiamo a scolare le nostre pappardelle e le andiamo a saltare.
03:59Ci mettiamo una bella manciata di parmigiano per dargli un buon sapore. Se vedete che con
04:07il burro vi si asciuga leggermente la pasta, andate ad aggiungere un cucchiaio di acqua
04:14di cottura. Non ho aggiunto panna, latte e varie salse, proprio per far sì che la pasta
04:22sia più saporita e più digeribile possibile. Aggiungiamo i ceci neri per dargli una parte
04:32croccante e andiamo a impiattare. Mi raccomando, quando andate a montare il piatto, prima mangiamo
04:42con gli occhi e poi con il sapore. Andiamo a mettere i nostri porcini, appoggiamo sopra
04:54il porcino crudo in modo tale che col calore si cuoce ed emana ancora più profumi. Il nostro
05:01piatto è pronto. Per la pappardella con i porcini e i ceci neri degli antichi sapori
05:09è tutto. Nel caso abbiate provato a farlo e non vi sia riuscito, venite a trovarmi. Buon appetito!
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