- 8 ore fa
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00:23Ben trovati a Dolce Mente, oggi faremo un dolce veramente, veramente buono.
00:28Non è perché è fatto da me ma è golosissimo, nel senso che usiamo della frutta, usiamo del vino rosso,
00:36usiamo la sfoglia, avremo una crema di una namelaca, qualcosa di molto morbido profumato all'arancia e tutto questo si
00:46sposa veramente bene e sarà un dolce al piatto.
00:48Prima cosa, prendiamo pochissimo sciroppo di zucchero e diamo una passata così ma velocissima, proprio leggerissima alla sfoglia.
01:06Non dovete inzupparlo, deve essere solo un passaggio così veloce e molto molto leggero.
01:17Poi dello zucchero semolato.
01:36Cercate di cospargere bene lo zucchero sopra la sfoglia.
01:48Poi andiamo a bucarla.
02:04Affinché non si facciano delle gobbe brutte sulla sfoglia.
02:11E' vero che poi si può sempre appiattire però...
02:30Metteremo in forno a 200-210 gradi fino a che vedrete la cottura e la caramelizzazione.
02:40Perfetto.
02:42Perfetto.
02:42In forno.
02:48Voilà.
02:50Adesso.
02:52Pentolino.
02:55Versiamo l'acqua.
02:58Versiamo il vino rosso.
03:04Accendiamo.
03:08Prendiamo la bacca della vaniglia.
03:14La incidiamo.
03:28L'apriamo in questo modo.
03:35E buttiamo dentro tutto.
03:37Poi lo zucchero semolato.
03:45Diamo una mescolata.
03:55Nel frattempo, che aspettiamo l'ebollizione, prendiamo l'uvetta sultanina, le albicocche secche e le prugne secche.
04:09Le albicocche le tagliamo in due così.
04:12Prendiamo qui.
04:29Prendiamo l'apprezzamento.
04:39Diamo ancora una mescolata
04:47Le prugne anche loro le tagliamo in due
05:05Così
05:11E voilà
05:14Prendiamo l'uvetta e la inseriamo
05:18Lo stesso con le albicocche
05:22E la stessa cosa con le prugne
05:32Mettiamo una mescolata
05:34E lasciamo andare
05:40Devono andare per almeno così
05:45Sobollendo per una decina di minuti
05:47Nel frattempo
05:48Mela
05:50Tanto sfoglia sta andando
05:53Perfetto
05:57Una mela renetta
06:12La sbucciamo
06:24Andiamo a tagliare delle fette così
06:44Prendiamo una mescolata
07:07Abbasso un pochino ancora
07:28E l'ultimo pezzo di mela
07:44Prendiamo i fichi
07:51Togliamo la parte sopra
07:54Li tagliamo a quarti
07:56Che bello
07:58Guardate che colore meraviglioso
08:00Meraviglioso
08:03Bellissimo
08:09E l'ultimo pezzo di mela
08:40Ecco qua
08:44Controlliamo la nostra sfoglia
08:48Sta venendo bene
08:50Allora un'altra mescolata qua
08:56Ok perfetto
08:57Adesso aggiungiamo le mele
09:04E i fichi
09:06E i fichi
09:31E lasciamo andare ancora
09:33Mi raccomando
09:34Adesso abbiamo unito
09:36Della frutta che non è più secca
09:38Di fatto avete visto che prima ho unito una parte
09:40Di frutta secca
09:41Scusate
09:42Di frutta disidratata
09:43Che deve essere reidratata
09:46Adesso invece abbiamo aggiunto
09:47Della frutta fresca
09:49E ovviamente
09:50Non tanto la mela
09:52Quanto il fico
09:53È molto delicato
09:54Perciò quando andrete a mescolare
09:56Di tanto in tanto
09:57Fate attenzione
09:59A non spaccare
10:01Perché altrimenti
10:02Se spaccate tutto
10:03Non va bene
10:08Allora
10:09Allora
10:17Allora
10:18Allora
10:18Allora
10:18Allora
10:19Allora
10:20Allora
10:21Allora
10:22Allora
10:22Allora
10:23Allora
10:23Allora
10:24Allora
10:24Allora
10:24Allora
10:28Allora
10:32Allora
10:36prepariamo la namelaca all'arancia qui abbiamo una parte di latte che andremo a scaldare insieme
10:47al glucosio l'arancia il cioccolato bianco unisco il glucosio al latte
11:21e porto a ebollizione o a scaldare
11:28mi preparo la gelatina
11:42prendo la parte profumata dell'arancia grattugiandola in questo modo
11:59riprendo il latte e vado a inserire l'arancia per dare la profumazione
12:20abbassiamo un pochetto qua
12:36ci siamo quasi ne manca poco
12:42anzi lo posso anche spegnere spegniamolo lasciamolo lì a macerare il latte è caldo
12:52prendo un passino e lo filtro
12:59perfetto lasciamo scaldare bene
13:04il cioccolato e vado a controllare prima la sfoglia
13:15e la lasciamo qua
13:35il cioccolato è un pochetto
13:49Prendiamo il mixer a immersione e misceliamo.
14:08Aggiungiamo la gelatina già idratata.
14:26E la restante panna.
14:44Voilà!
14:50Questa è pronta.
14:53La lasciamo qui.
14:55Noi naturalmente ce l'abbiamo già pronta.
14:57Prendo la pasta sfoglia.
15:14Prendo un po' la misura del piatto.
15:17No, dovrebbe essere così.
15:39Perfetto.
15:50La terrò qua per dopo.
15:57Allora, filtriamo la nostra frutta.
16:02Piano piano.
16:13Ne prenderò col cucchiaio.
16:15Voi la lasciate raffreddare con calma.
16:19Io cerco di velocizzare un po'.
16:27Allora, prenderò una mela, un po' più di una mela.
16:38Prendetela un po' mista naturalmente.
16:44Prugne.
17:09C'è un profumo incredibile.
17:12incredibile.
17:28Ancora qualche pezzo di prugna.
17:32Ok.
17:34E vado a raffreddare.
17:41Questo sciroppo va fatto ridurre col suo profumo, eccetera, eccetera, per dare profumazione.
17:48Allora, siccome mi sono un po' anticipato, lo sciroppo è già qua per terminare il piatto.
17:53È lì.
17:54Allora, mi date un minuto, sistemo e preparo il piatto.
18:04Allora, abbiamo namelaka all'arancia, la frutta che abbiamo cotto, lo sciroppo.
18:11Adesso prendiamo la namelaka.
18:27Bocchetta liscia.
18:29Bocchetta liscia.
18:56Dividete un po' tutta la frutta, eh.
18:57Bocchetta liscia.
19:12Bocchetta liscia.
19:15Nelma, a nelle.
19:15Hoi.
19:15A nelle.
19:20Hoi.
19:23Hoi.
19:26Hoi.
19:27Hoi.
19:27Hoi.
19:30Un po' di prugne, l'uvetta.
19:57Ok, un cucchiaio e andiamo a glassare la nostra frutta.
20:23Perfetto.
20:28Perfetto.
21:04Perfetto.
21:05Perfetto.
21:30Perfetto.
21:33Ecco qua.
21:35Frutta autunnale.
21:39Non è tutta frutta che viene in autunno, ovviamente, però è quella frutta secca, disidratata,
21:46con le mele, comunque autunnali, i fichi che sono l'ultima parte del fico colorosso, quello
21:53che va verso l'autunno, l'uvetta e abbiamo questo gusto che ci porta dentro nell'autunno.
21:59Un dolce al piatto direi molto semplice, di conseguenza non vi resta che provarci a casa
22:04perché è facilissimo e noi ci vediamo alla prossima.
22:06Ciao.
22:07Grazie.
22:22Grazie.
22:34Grazie.
22:39Grazie.
22:45Grazie.
22:49Grazie.
22:53Grazie.
22:54Grazie.
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